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7/23/2019 cuy y tara.pptx

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UNIVERSIDAD DEHUNUCO

FACULTAD DE INGENIERAE.A.P. ARQUITECTURA

PROCESO INDUSTRIAL DE LA TARA YEL CUY

CURSO:o TALLER DE DISEO VII

DOCENTE:o Arq. MARTEL Y

VALDERRAMA,CESAR

INTEGRANTES:

o Aliaga Leon,Alonzoo Huamn E!inoza Dar"in

Dilan#.o $allo Olazo,Yeli#zao Magui%a Clau&io $ra'iela.o La(a&o Mariano Celina.o Roa Cer)e&o *ra+an.o


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EL RBOL DE LA TARA SE PUEDE SEMBRARDESDE LOS 500 MSNM HASTA LOS 3,200

MSNM, SE PUEDE SEMBRAR EN EL 80% DEL

TERRITORIO REGIONAL. SOBRESALENCOMO PRODUCTORES LAS SIGUIENTES

REGIONES: AYACUCHO, CAJAMARCA, LA

LIBERTAD, HUANCAELICA, APUR!MAC,

NCASH Y HUNUCO.

TARA

TARA


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LA PRODUCCI"N DE PLANT"N DE TARA EN IEROCUESTA S#. 0.$8 Y PLANTADO EN LUGAR DEINITIOS#. 0.&3. SE ESTIMA 'UE LA INERSI"N NECESARIAPARA $8,000 HECTREAS ES DE US( &5 MILLONES.

LA TARA SE ENCUENTRA AL ESTADO SILESTRE YPOSEE UN INMENSO POTENCIAL M)DICO,

ALIMENTICIO E INDUSTRIAL, SIENDO DE GRANUTILIDAD PARA LA PRODUCCI"N DE HIDROCOLOIDESO GOMAS, TANINOS Y CIDO GLICO, ENTRE OTROS.TAMBI)N, ES UTILI*ADA EN LA PROTECCI"N DESUELOS, PARA EITAR LA EROSI"N O PERDIDA DE

REAS )RTILES.

COMO ESTA ESPECIE ORESTAL CRECE EN ORMA

NATURAL LOS AGRICULTORES SE LIMITAN ARECOLECTAR O E+TRAER LAS AINAS PRODUCIDAS,SIN PRACTICAR NINGN MANEJO, DE MANERA 'UESE ENCUENTRAN PLANTAS INESTADAS DEPARSITOS SIN CONTROL ITOSANITARIO, SINPODAS, ABONAMIENTO U OTRA LABORA$RCOLA.

PRODUCCION DE TARA

PRODUCCIONDETARA


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USOSDELATARA

USOS DE LA TARA

M-/1- 1- -- 4- 6/7197 / ;1 ;71,


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/OLVODE TARA

ACIDO

$ALICO

TARAENPOLVO

TARA EN POLVO

Tara en !ol(o0 La (aina )on#iene en#re 123 + 423&e )on)en#ra)i5n &e #aninoLo uo on lo iguien#e0

Cur#i&o &e )uero.6a'ri)a)i5n &e !l#i)o + a&-ei(o.Coner(a)i5n &e u#enilio !or u !ro!ie&a&e7ungi)i&a + 'a)#eri)i&a.Clari8)a&or &e (ino.Su#i#u#o &e la mal#a !ara &ar )uer!o a la

)er(eza./ro#e))i5n &e me#ale.In&u#ria )ome#olog9)a./er7ora)i5n !e#rol97era.In&u#ria &e !in#ura !or u a))i5n an#i)orroi(a.

$OMA DETARA


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ACIDOGALICO

ACIDO GALICO

1 ;41: L= 1= =7 4==1


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PRODUCCION DE TARA

PRODUCCIONDETARA

LA TARA - Trillado o Polvo de Tara

E4 /= @


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PRODUCCION

PRODUCCION


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INCOTERM FOB

INCOTERMFOB

P-- /- /4 144- 41 / -- /= //7-64/


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L- /-197 / T-- /7 /4 200 -=/719 - US( &&. 1447/=. E7/4 200 =/ /- US( &.2 1447/= 7


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E4 /1 /1 =/ /4/F9 -=- 4= US( &.23 /7 /4 200 7-4= US( 0.0 /4 200. E7 /4 2008 /4 /1 /1 =/ /4/F- -4= US( &. 14 7 17//7 /4 $% =6/ /4 /1 /4200. E7 /4 200 1=17


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N


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E-197 T-- /7 P4F P/K A= 200L- /-197 / T-- - - -1-4/7/ -4 /-=/ =94 US .01447/= /7 4 @/7/ -4 /1 /4 2008. L= /1= / /-197 =1/7-/;=


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C-/7 -1-4/7/ 4-= F/7-= - I-41-, B-=14 A/717- B?1-. L-C17- =/ 7=1


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L- =1/- / T--, 7/


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E+PORTACIONES AGROPECUARIAS ENERO#AGOSTO200 PER

L-= /-17/= A/


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FUENTES

-##!0::agro&a#a!eru.'log!o#.)om-##!0::""".an&ina.)om.!e:E!anol:;o#i)ia.a!mV!z?I@S"E

>-##!0::agroingeniero.'log!o#.)om:22B:2B:lae
http://agrodataperu.blogspot.com/http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=mVpzQsIjSwEhttp://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=mVpzQsIjSwEhttp://agroingeniero.blogspot.com/2009/09/la-exportacion-de-tara-en-polvo-un.htmlhttp://agroingeniero.blogspot.com/2009/09/la-exportacion-de-tara-en-polvo-un.htmlhttp://www.pymex.pe/descargas/category/72-tara.htmhttp://comerciantesanonimos.blogspot.com/2008/07/la-tara-trillado-o-polvo-de-tara.htmlhttp://comerciantesanonimos.blogspot.com/2008/07/la-tara-trillado-o-polvo-de-tara.htmlhttp://www.coseinsaperu.com/insumos/productosA.htmlhttp://www.coseinsaperu.com/insumos/productosA.htmlhttp://www.coseinsaperu.com/insumos/productosA.htmlhttp://www.coseinsaperu.com/insumos/productosA.htmlhttp://comerciantesanonimos.blogspot.com/2008/07/la-tara-trillado-o-polvo-de-tara.htmlhttp://comerciantesanonimos.blogspot.com/2008/07/la-tara-trillado-o-polvo-de-tara.htmlhttp://www.pymex.pe/descargas/category/72-tara.htmhttp://agroingeniero.blogspot.com/2009/09/la-exportacion-de-tara-en-polvo-un.htmlhttp://agroingeniero.blogspot.com/2009/09/la-exportacion-de-tara-en-polvo-un.htmlhttp://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=mVpzQsIjSwEhttp://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=mVpzQsIjSwEhttp://agrodataperu.blogspot.com/


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EL CFY


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CALIDAD DE CUYES PARA LA

BENEFICIO Y CONTROL DE

EXPORTACION


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QUE ES EL BENEFICIO DE ANIMALES?

Proceso !e se i"icia co" el sacri#icio de los a"i$ales dea%as&o co" $iras a s! $e'or a(rovec)a$ie"&o * &er$i"aco" la i"s(ecci+" sa"i&aria, Es&e (roceso de%e realiarsee" co"dicio"es &.c"ico-sa"i&arias adec!adas,

(REGLAMENTO TECNOLGICO DE CARNES DECRETO SUPREMO N 22-95-AG)


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CENTRO DE BENEFICIO,

Es&a%leci$ie"&o de%ida$e"&e a!&oriado * re/is&rado (orel SENASA0 !e c!e"&a co" la &ec"olo/1a re!erida (ararealiar los (rocesos de i"d!s&rialiaci+" de las diversases(ecies de a%as&o, Ta$%i." se le de"o$i"a $a&adero0ras&ro0 ce"&ro de %e"e#icio0 (la"&a #ae"adora de car"e,


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CENTROS DE BENEFICIO (CAMALES).CARACTERSTICAS QUE DEBEN CUMPLIR LAS INDUSTRIAS CUYERAS

Las i"d!s&rias co"&rara" co" las o"as * seccio"es !ec!$(la" las es(eci#icacio"es &ec"icas * ser2"co"s&r!idos co" las si/!ie"&es carac&er1s&icas3

a4 Ser2" de $a&erial "o%le0 co" el #i" de evi&ar s!

#2cil de&erioro,

%4 Los (isos * las (aredes ser2"i$(er$ea%les0 resis&e"&es * de #2cil li$(ieae 5i/ie"iaci+",

d4 Los (isos ser2" a"&ideslia"&es0 co" declives alos s!$ideros (rovis&os de re'illas oTra$(as,

e4 Las $esas de &ra%a'o ser2" de aceroi"o6ida%le o es&ar2" reves&idas de$osaico0$a*+lica0 $2r$ol ! o&ro $a&eriali$(er$ea%le "o co"&a$i"a"&e,


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e4 Las i"d!s&rias de%era" es&ar !%icados e" 2reasr!rales0 #!era del radio !r%a"o de las (o%lacio"es0e" o"as al&as0 "o a#ec&as a i"!"dacio"es0 e6e"&osde olores desa/rada%les0 )!$o0 (olvo ! o&rosele$e"&os co"&a$i"a"&es,#4 Las i"d!s&rias de%er2" dis(o"er de es(acio

"ecesario (ara la e'ec!ci+" sa&is#ac&oria de &odas laso(eracio"es0 co" a$%ie"&es i"de(e"die"&es *es(ec1#icos (ara el %e"e#icio de los a"i$ales,/4 Las i"d!s&rias co"&ar2" co" lasi"s&alacio"es $1"i$as re/la$e"&arias,

)4 La ad$i"is&ra&io" de la i"d!s&ria co$!"icar2 (orescri&o al SENASA los servicios !e (res&e,


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7ONAS DE LA INSDUSTRIA

&. 7ONA DE ACCESO

8, 7ONA DE ABASTECIMIENTO9, 7ONA DE BENEFICIO

La o"a de %e"e#icio co$(re"der2 las si/!ie"&es seccio"es3a, De A&!rdi$ie"&o,%, De de/:ello,

c, De Sa"/r1ad, Secci+" de escaldadoe, De Pelado,

#, De Eviscerado,

/, De I"s(ecci+"Sa"i&aria,), Seccio"a$ie"&o de Carcasas,

i, De Li$(iea Fi"al,', De Pesado * N!$eraci+",


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;, 7ONA DE MENUDENCIAS

, 7ONA DE CONSERACION EN FRIO @, 7ONA DE COMERCIALI7ACION

, 7ONA DE DESPAC5O

, 7ONA DEL PELAE,

, 7ONA DE NECROPSIA 0, 7ONA DE INCINERACION

8, 7ONA DE DIESTOR

9, 7ONA DE ADMINISTRACION

;, 7ONA DE PERSONAL PROFESIONAL

, 7ONA DE ENERIA

@, 7ONA DE DERIADOS CGRNICOS

, 7ONA DE SUBPRODUCTOS = , 7ONA AUHILIAR


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DE SU BENEFICIO,

es&ar %ie" ali$e"&ados,

co$%i"aci+" de ellos4

c!*es4,

a"&es4,

CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR EL CU= ANTES

A"&es del %e"e#icio el c!* de%e c!$(lir las si/!ie"&es co"dicio"es3 .- Los c!*es (ara el %e"e#icio de%e" lle/ar $!* &ra"!ilos * de%e"

2.- De%e" (esar de 8 a 9


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COLORADOS

COMBINADOS


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CU=PROCESO DEL BENEFICIO DEL

, RECEPCION


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8, CONTROL DE CALIDAD

Peso, Sanidad,

estado general


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9,SACRIFICIO = DESANRADO

Corte fino de 2 .5 cm del og!lar


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;,ESCALDADO = PELADO

Con ag!a a "5#"$ %C.

Dato& Pelos, !'as otros 5 (


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>,LAADO,

Con a!ndante ag!a lim-ia a -resin.


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@,DESDENTADO0 CORTE DE BOCA = ANO.


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,EISCERADO,Corte fino en el adomen de 5 cm.

/0itar el

corte de

estomago

intestinos

DA1O

Pan+a

otros

2 (

.


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,LIMPIE7A DE RESTOS ,

/liminar el

sistema

re-rod!ctor,

recto restodel ccci3.


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/3aminar,CONTROL = LAADO DEL 5IADO

4!istes,t!mores

e3tir-ar la

ilis,

a-ro0ec)ar

la rot!ra dela diafragma

la0ar con

ag!a a

-resin

restos de lasangre

coag!lada.


42/54

,ACABADO

Retirar -elos los -ersistentes,m!gre, !sando ra+!radores

desec)ales.


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,OREADO

Usa"do /a"c)os$e&2licos de a 9 )oras,A TK a$%ie"&e


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De%e" (esar $a*or a8,CONTROL DE CALIDAD


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/n Coolers, !sando )ielo9,EMBALADO

gran!lar o en 0e)ic!lo 4!e

c!enta con cmara de fr6o

7Carro frigor6fico8


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;,ENASADO AL ACIO = DISTRIBUCION


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DE CU=FORMAS DE COMERCIALI7ACION DE LA CARNE

, CORTES DE CU= ENASADO AL ACIO,


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8, CU= DES5UESADO


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9, EMBUTIDOS DE CU=

Para es&ra&os del $ercado a * %,


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SALSA DE PACHAMANCA

EMP, PROD, 5UANTA,

;, CONSERAS DE CU= EN SALSA DE MANI = SALSA DE PAC5AMANCA

EMPRESA INVERSIONES PERUANAS SAC.


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CONSUMO FINAL


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/L M/RCADO /9I:/ 7CCC8&CALIDAD

CANTIDAD

CONTINUIDAD

PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR


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CEL: 9626327E-m!":#$%&'!*%'m!".+%m
mailto:[email protected]:[email protected]

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