i

OPTIUUMASI PEMBUATAN ASAM STEARAT BERBASIS REFINED BLEACHED

DEODORIZED PALM STEARIN (RBDPS) YANG STABIL SESUAI STANDAR MUTU

DISERTASI

Oleh

MHD. YUSUF. RITONGA NIM. 078103005/KM

PROGRAM DOKTOR ILMU KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2010

Universitas Sumatera Utara

OPTIMASI PEMBUATAN

ASAM STEARAT BERBASIS REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM STEARIN (RBDPS)

YANG STABIL SESUAI STANDAR MUTU

DISERTASI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memproleh gelar Doktor dalam

Program Studi Ilmu Kimia pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara

Oleh

MHD. YUSUF. RITONGA NIM. 078103005/KM

PROGRAM DOKTOR ILMU KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

2010

ii Universitas Sumatera Utara

Judul Disertasi : OPTIMASI PEMBUATAN ASAM STEARAT BERBASIS REFINED BLEAHCED DEODORI- ZED PALM STEARIN YANG STABIL SESUAI

STANDAR MUTU N a m a : Muhammad Yusuf. Ritonga Nomor Pokok : 078103005 Program Studi : Program Doktor Ilmu Kimia

Menyetujui, Komisi Pembimbing,

Prof. Dr. Harlem Marpaung Promotor

Prof. Dr. Basuki Wirjosentono, MS., PhD Dr. Ir. Tjahjono Herawan, M.Sc

Co Promotor Co - Promotor

Ketua Program Doktor Ilmu Kimia, Dekan Fakultas MIPA, (Prof. Dr. Basuki Wirjosentono, MS., PhD) (Prof. Dr. Eddy Marlianto, M.Sc) Tanggal lulus : 20 April 2010

iii Universitas Sumatera Utara

PROMOTOR

Prof. Dr. Harlem Marpaung

Guru Besar Kimia Bidang Kimia Organik

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Sumatera Utara

CO PROMOTOR

Prof. Dr. Basuki Wirjosentono, MS., PhD

Guru Besar Kimia Bidang Kimia Fisika

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Sumatera Utara

CO PROMOTOR

Dr. Ir. Tjahjono Herawan, M.Sc

Peneliti Madya Teknologi Pengolahan Pasca Panen

Pusat Penelitian Kelapa Sawit

Medan

iv Universitas Sumatera Utara

TIM PENGUJI

Ketua : Prof. Dr. Basuki Wirjosentono, MS., PhD Guru Besar Kimia Bidang Kimia Fisika Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara

Anggota :

Prof. Dr. Harlem Marpaung Guru Besar Kimi Bidang Kimia Organik Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara

Dr. Ir. Tjahjono Herawan, M.Sc Peneliti Madya Teknologi Pengolahan Hasil Pasca Panen Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan

Prof. Dr. Yunazar Manjang Guru Besar Kimia Bidang Kimia Organik Bahan Alam Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Andalas Padang

Prof. Dr. Harry Agusnar. M. Phil Guru Besar Kimia Bidang Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara

Prof. Dr. Ir. T. Chairun Nisa B. M. Sc Guru Besar Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara

v Universitas Sumatera Utara

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS

Disertasi ini, adalah hasil karya penulis sendiri dan semua sumber baik yang dikutip maupun

rujukan telah penulis nyatakan dengan benar

Nama : Muhammad Yusuf. Ritonga

NIM : 078103005

Tanda Tangan :

vi Universitas Sumatera Utara

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH

UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai sivitas akademika Universitas Sumatera Utara, saya yang bertanda tangan di

bawah ini :

Nama : Muhammad Yusuf. Ritonga

NIM : 078103005

Program Studi : Doktor Ilmu Kimia

Jenis Karya : Disertasi

demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada Universitas

Sumtera Utara Hak Bebas Royalti Non Ekslusif (Non Exclusive Royalty Free Right) atas

disertasi saya yang berjudul :

OPTIMASI PEMBUATAN ASAM STEARAT BERBASIS REFINED

BLEACHED DEODORIZED PALM STEARIN (RBDPS) YANG STABIL

SESUAI STANDAR MUTU

beserta prangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti Non Eksklusif

ini, Universitas Sumtera Utara berhak menyimpan, mengalih media/formatkan, mengkelola

dalam bentuk database, merawat dan mempublikasikan disertasi saya tanpa meminta izin

dari saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis dan pemilik hak cipta.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di : Medan

Pada Tanggal : April 2010

Yang menyatakan,

Muhammad Yusuf. Ritonga

vii Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMA KASIH

Pertama sekali, puji syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT atas nikmat

dan rahmat yang dilimpahkan kepada kita semua, sehingga disertasi ini dapat

diselesaikan.

Ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya perkenankan penulis sampaikan

kepada :

1. Bapak Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, DTMH & H, MSc (CTM), Sp. A(K)

selaku Rektor Universitas Sumatera Utara atas kesempatan dan fasilitas yang

diberikan kepada penulis untuk mengikuti dan menyelesaikan pendidikan

doktor.

2. Bapak Prof. Dr. Eddy Marlianto, MSc selaku Dekan Fakutas Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara, atas kesempatan dan

fasilitas yang diberikan kepada penulis selama mengikuti dan menyelesaikan

pendidikan doktor.

3. Bapak Prof. Dr. Basuki Wirjosentono, MS.,Phd selaku Ketua Jurusan

Program Doktor Ilmu Kimia Fakutas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan

Alam Universitas Sumatera Utara dan selaku selaku anggota Komisi

Pembimbing atas bimbingan dalam mengikuti dan menyelesaikan pendidikan

Doktor Ilmu Kimia.

4. Bapak Prof. Dr. Harlem Marpaung, selaku Ketua Komisi Pembimbing yang

telah banyak meluangkan waktu, kesempatan, pemikiran dan dorongan

dengan penuh perhatian dalam menyelesaikan penelitian dan disertasi ini.

5. Bapak Dr. Ir. Tjahyono Herawan, MSc, selaku anggota Komisi Pembimbing

atas dorongan, arahan dan mmcu saya untuk menyelesaikan disertasi ini.

6. Ibu Prof. Dr, Ir. Chairunnisa. B, MSc, Bapak Prof.Dr. Hay Agusnar, MSc.

M. Phill dan Bapak Prof. Dr. Yunazar Manjang, selaku penguji luar komisi

atas kesediaan mengikhlaskan waktu untuk membrikan penilaian, masukan

mupun pemahaman pada saya, sehingga disertasi ini dapat saya diselesaikan

dengan baik.

7. Direktur, Staff dan karyawan PT. FSC yang telah berbaik hati mengizinkan

penggunaan fasilitas pabrik distillasi dan laboratorium untuk menyelesaikan

disertasi ini. viii Universitas Sumatera Utara

8. Bapak dan Ibu Pembahas yang telah bersedia memberi masukan yang sangat

berharga dalam penyempurnaan hasil penelitian dan disertasi ini.

9. Ucapan terima kasih kepada orangtua, isteri dan anak tercinta serta keluarga

dekat dari kedua belah pihak yang telah memberikan dorongan semangat

selama menyelesaikan pendidikan.

Semoga Allah SWT mambalas kebaikan Bapak-bapak dan Ibu-ibu dengan

melimpahkan rahmat dan kebaikan kepada kita semua.

Medan, April 2010

Hormat Penulis,

Muhammad Yusuf. Ritonga

ix Universitas Sumatera Utara

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

I. DATA PRIBADI

Nama Lengkap : Muhammad Yusuf Ritonga, MT Tempat Tanggal Lahir : Sipirok, 19 Agustus 1962 NIP/NIK : 19620819 198903 1002 Golongan/ Pangkat : IVb/Lektor Kepala Perguruan Tinggi : Universitas Sumatera Utara Nama Isteri : Evi Suhaida Lubis Nama Anak : Fatia Karmila Yusuf. R Nama Orangtua Ayah : Abdullah Ritonga (almarhum) Ibu : Tiorun Siregar (almarhumah) Riwayat Pendidikan, Tamat : SD Negeri 7 Sipirok Tapsel Sumut 1974

SMP Negeri 1 Sipirok Tapsel Sumut 1977 SMA Negeri 1 Sipirok Tapsel Sumut 1981

II. RIWAYAT PENDIDIKAN PENDIDIKAN PERGURUAN TINGGI

Tahun Lulus

Jenjang Perguruan Tinggi Jurusan/ Bidang Studi

1987 S1 Universitas Sumatera Utara

Teknik Kimia

2006 S2 Universitas Sumatera Utara

Teknik Kimia/Teknologi Proses

III. PELATIHAN PROFESSIONAL

Tahun Pelatihan Penyelenggara 1993 Chemical Process Technologi Course

Participant Unshiah- DGHE, USAID dan JICA

1994 Management Bagi Supervisor Institut Managemen Mitra Iindonesia

1995 Team Building Institut Managemen Mitra Iindonesia

1995 Pelatihan Operation Management Productivity & Quality Management Consultant

1997 Problem Solving & Decision Making Course PT. Aribhawana Utama

1998 Peserta Quality Management system Awarness, Documentation & implementation

Course

Surveyor Indonesia

1998 Achievement Motivation Training Provicial Training Fund Board North

Sumatera Skill Development Project

x Universitas Sumatera Utara

Tahun Pelatihan Penyelenggara 1999 Peserta ISO 9000 Quality Systim Internal

Quality Audittors course Surveyor Indonesia

1999 Peserta Nickel Catalyst and Its Application Course

PT. Amafindo Persada & Engelhard

1999 Peserta Quality Management system Awarness, Documentation & implementation

Course

Surveyor Indonesia

2000 ISO 9001 : 2000 Awarn