Cookies Tepung Garut

download Cookies Tepung Garut

of 19

Transcript of Cookies Tepung Garut

  • 7/26/2019 Cookies Tepung Garut

    1/19

    LAPORAN PRAKTIKUM

    PENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN

    MAKANAN SELINGAN (COOKIES)

    Golongan A Kelompok 1:

    1. Rosiyana Yuniar Pranita G42130035

    2. Dui Darmaanti !a"a#a$ G421300%3

    3. &alin#a G4213012%

    4. 'iin (ka 'a$yuni G421301305. )res$tin Yul#$ialita G421301*+

    *. !iti ,o-ita !ari G421301*

    +. Al-iani Di Damayanti G421301*%

    . Rani#ya Dina Pra#ani G421301%

    PROGRAM STUDI D-IV GIZI KLINIK

    JURUSAN KESEHATAN

    POLITEKNIK NEGERI JEMBER

    2016

    BAB I

    PENDAHULUAN

  • 7/26/2019 Cookies Tepung Garut

    2/19

    1.1 /atar elakang

    Cookies merupakan pro#uk yang praktis mu#a$ #isimpan mu#a$ #iaa

    #an mu#a$ #alam penyaiannya se$ingga sangat ook seagai makanan

    selingan. !eagai makanan selingan yang ukup popular #an anyak #iminati

    ole$ masyarakat ookies #i$arapkan ti#ak $anya mena#i makanan selingan

    iasa tetapi #apat memerikan manaat untuk kese$atan #an gi6i. 7ntuk #apat

    mena#i makanan selingan yang se$at #an ergi6i ookies $arus memiliki

    kan#ungan nilai gi6i yang memiliki nilai lei$ seperti kan#ungan serat yang

    tinggi in#eks glikemik yang ren#a$ #an suplementasi #engan preiotik.

    !elain #apat memerikan nilai gi6i tama$ ookies uga #i$arapkan ti#ak

    $anya menggunakan a$an aku k$ususnya tepung yang umum #igunakan

    seperti tepung terigu. Perlu pemanaatan sumer $ayati (n#onesia k$ususnya

    umi #an ii8iian lokal untuk #apat meningkatkan nilai gi6i yang #imiliki

    serta men#ukung #i-ersiikasi pangan lokal. !elama ini umi garut agung

    eras merupakan pangan lokal yang elum umum untuk #ia#ikan seagai

    a$an aku ookies namun ketiga a$an terseut memiliki nilai gi6i lei$.

    &aka #ari itupengemangan ookies #engan a$an lokal merupakan langka$

    strategis untuk memperaiki status gi6i sekligus meningkatkan kese$atan

    masyarakat.

    1.2 9uuan

    &a$asisa #i$arapkan mampu :

    1. &elakukan ormulasi pa#a pro#uk cookies.

    2. &enganalisa siat8siat pro#uk cookies.

    3. &enganalisa nilai gi6i cookies.

    BAB II

    TINJAUAN PUSTAKA

    Cookies merupakan pro#uk yang praktis mu#a$ #isimpan mu#a$ #iaa

    #an mu#a$ #alam penyaiannya se$ingga sangat ook seagai makanan selingan.

    erapa ta$un terak$ir ini tela$ #ikemangkan cookies yang #isuplementasi

  • 7/26/2019 Cookies Tepung Garut

    3/19

    #engan preiotik seagai komponen yang ti#ak #apat tererna ole$ saluran

    penernaan agian atas. !uplementasi komponen preiotik ini terukti

    memperaiki keseimangan mikroiota saluran penernaan #engan ara

    menstilumasi pertumu$an akteri menguntungkan. A#anya cookies yang

    mengan#ung komponen8komponen preiotik mena#i satu keutu$an untuk

    memantu menukupi keutu$an energi #an gi6i pa#a konsumen #i samping

    men#apatkan eek kese$atannya.

    Pemanaatan sumer $ayati (n#onesia k$ususnya umi #an ii8iian

    lokal perlu #ilakukan #engan lei$ serius. Pengemangan cookies #engan a$an

    lokal merupakan langka$ strategis untuk memperaiki status gi6i sekligus

    meningkatkan kese$atan masyarakat.

    2.1. ookies

    ookies merupakan kue kering yang renya$ tipis #atar ;gepeng< #an

    iasanya erukuran keil ;!mit$ 1%+2 #alam (n#riyani Ari 200+

  • 7/26/2019 Cookies Tepung Garut

    4/19

    penga#ukan menyeakan u#ara yang terperangkan #alam aringan terseut

    ter#esak ole$ air yang menguap #an menyeakan pengemangan. Kuning telur

    #alam a#onan uga #apat menurunkan terentuknya gluten karena lemak

    menyeluungi tepung se$ingga meng$amat kontak antara protein terigu #engan

    air. #anya gula uga #apat mengurangi terentuknya gluten #engan a#anya

    persaingan #engan protein #alam memperole$ air ;(n#riyani Ari 200+. Kan#ungan amilopektin

    yang tinggi seesar +5 8 0 > pa#a pati garut. (n#eks glikemik pa#a yepung garut

  • 7/26/2019 Cookies Tepung Garut

    5/19

    uga ren#a$. ;&arsono 2005 #alam =akim 7 , Dalal R #an Aris !' tanpa

    ta$un

  • 7/26/2019 Cookies Tepung Garut

    6/19

    /oyang

    etakan

    Mixer

    askom

    3.1.2 a$an

    9erpung garut

    9epung agung

    9epung terigu

    9epung eras

    !usu uuk

    Kuning telur

    &argarin

    Gula $alus

    3.2 Prose#ur Kera

    3.2.1 9ael )ormula Cookie

    ,ama a$an

    ;gram 133> 135> 145> 1+*>

  • 7/26/2019 Cookies Tepung Garut

    9/19

    gan

    erat

    ;lose

    eig$t