Cookies Tepung Garut
-
Upload
freshtin-yuldhialita -
Category
Documents
-
view
255 -
download
0
Transcript of Cookies Tepung Garut
-
7/26/2019 Cookies Tepung Garut
1/19
LAPORAN PRAKTIKUM
PENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN
MAKANAN SELINGAN (COOKIES)
Golongan A Kelompok 1:
1. Rosiyana Yuniar Pranita G42130035
2. Dui Darmaanti !a"a#a$ G421300%3
3. &alin#a G4213012%
4. 'iin (ka 'a$yuni G421301305. )res$tin Yul#$ialita G421301*+
*. !iti ,o-ita !ari G421301*
+. Al-iani Di Damayanti G421301*%
. Rani#ya Dina Pra#ani G421301%
PROGRAM STUDI D-IV GIZI KLINIK
JURUSAN KESEHATAN
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
2016
BAB I
PENDAHULUAN
-
7/26/2019 Cookies Tepung Garut
2/19
1.1 /atar elakang
Cookies merupakan pro#uk yang praktis mu#a$ #isimpan mu#a$ #iaa
#an mu#a$ #alam penyaiannya se$ingga sangat ook seagai makanan
selingan. !eagai makanan selingan yang ukup popular #an anyak #iminati
ole$ masyarakat ookies #i$arapkan ti#ak $anya mena#i makanan selingan
iasa tetapi #apat memerikan manaat untuk kese$atan #an gi6i. 7ntuk #apat
mena#i makanan selingan yang se$at #an ergi6i ookies $arus memiliki
kan#ungan nilai gi6i yang memiliki nilai lei$ seperti kan#ungan serat yang
tinggi in#eks glikemik yang ren#a$ #an suplementasi #engan preiotik.
!elain #apat memerikan nilai gi6i tama$ ookies uga #i$arapkan ti#ak
$anya menggunakan a$an aku k$ususnya tepung yang umum #igunakan
seperti tepung terigu. Perlu pemanaatan sumer $ayati (n#onesia k$ususnya
umi #an ii8iian lokal untuk #apat meningkatkan nilai gi6i yang #imiliki
serta men#ukung #i-ersiikasi pangan lokal. !elama ini umi garut agung
eras merupakan pangan lokal yang elum umum untuk #ia#ikan seagai
a$an aku ookies namun ketiga a$an terseut memiliki nilai gi6i lei$.
&aka #ari itupengemangan ookies #engan a$an lokal merupakan langka$
strategis untuk memperaiki status gi6i sekligus meningkatkan kese$atan
masyarakat.
1.2 9uuan
&a$asisa #i$arapkan mampu :
1. &elakukan ormulasi pa#a pro#uk cookies.
2. &enganalisa siat8siat pro#uk cookies.
3. &enganalisa nilai gi6i cookies.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Cookies merupakan pro#uk yang praktis mu#a$ #isimpan mu#a$ #iaa
#an mu#a$ #alam penyaiannya se$ingga sangat ook seagai makanan selingan.
erapa ta$un terak$ir ini tela$ #ikemangkan cookies yang #isuplementasi
-
7/26/2019 Cookies Tepung Garut
3/19
#engan preiotik seagai komponen yang ti#ak #apat tererna ole$ saluran
penernaan agian atas. !uplementasi komponen preiotik ini terukti
memperaiki keseimangan mikroiota saluran penernaan #engan ara
menstilumasi pertumu$an akteri menguntungkan. A#anya cookies yang
mengan#ung komponen8komponen preiotik mena#i satu keutu$an untuk
memantu menukupi keutu$an energi #an gi6i pa#a konsumen #i samping
men#apatkan eek kese$atannya.
Pemanaatan sumer $ayati (n#onesia k$ususnya umi #an ii8iian
lokal perlu #ilakukan #engan lei$ serius. Pengemangan cookies #engan a$an
lokal merupakan langka$ strategis untuk memperaiki status gi6i sekligus
meningkatkan kese$atan masyarakat.
2.1. ookies
ookies merupakan kue kering yang renya$ tipis #atar ;gepeng< #an
iasanya erukuran keil ;!mit$ 1%+2 #alam (n#riyani Ari 200+
-
7/26/2019 Cookies Tepung Garut
4/19
penga#ukan menyeakan u#ara yang terperangkan #alam aringan terseut
ter#esak ole$ air yang menguap #an menyeakan pengemangan. Kuning telur
#alam a#onan uga #apat menurunkan terentuknya gluten karena lemak
menyeluungi tepung se$ingga meng$amat kontak antara protein terigu #engan
air. #anya gula uga #apat mengurangi terentuknya gluten #engan a#anya
persaingan #engan protein #alam memperole$ air ;(n#riyani Ari 200+. Kan#ungan amilopektin
yang tinggi seesar +5 8 0 > pa#a pati garut. (n#eks glikemik pa#a yepung garut
-
7/26/2019 Cookies Tepung Garut
5/19
uga ren#a$. ;&arsono 2005 #alam =akim 7 , Dalal R #an Aris !' tanpa
ta$un
-
7/26/2019 Cookies Tepung Garut
6/19
/oyang
etakan
Mixer
askom
3.1.2 a$an
9erpung garut
9epung agung
9epung terigu
9epung eras
!usu uuk
Kuning telur
&argarin
Gula $alus
3.2 Prose#ur Kera
3.2.1 9ael )ormula Cookie
,ama a$an
;gram 133> 135> 145> 1+*>
-
7/26/2019 Cookies Tepung Garut
9/19
gan
erat
;lose
eig$t