PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM:

SEMAR (ES KRIM EKSTRAK KULIT MANGGIS

ANEKA RASA) DENGAN MOTIF TOKOH PUNAKAWAN

BIDANG KEGIATAN:

PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

FATMAWATI BATRA

OCTAVIA WAHYU W

H0913033

M3112106 2012

NOOR SALAM H0912088

PUTERI WIJAYANTI M0112057

AMELIA R K3312007

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2014

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM:

SEMAR (ES KRIM EKSTRAK KULIT MANGGIS

ANEKA RASA) DENGAN MOTIF TOKOH PUNAKAWAN

BIDANG KEGIATAN:

PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

FATMAWATI BATRA

OCTAVIA WAHYU W

H0913033

M3112106

2013

2012

NOOR SALAM H0912088 2012

PUTERI WIJAYANTI M0112057 2012

AMELIA R K3312007 2012

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2014

i

ii

DAFTAR ISI

JUDULi

PENGESAHAN..ii

DAFTAR I.SI..........................................iii

RINGKASAN..............................................................................................1 BAB 1. PENDAHULUAN..1 BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ............3

BAB 3. METODE PELAKSANAAN......5 BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN....6

4.1 ANGGARAN BIAYA ...7 4.2 JADWAL KEGIATAN......10

LAMPIRAN

1. BIODATA KETUA DAN ANGGOTA

2. JUSTIFIKASI ANGGARAN KEGIATAN

3. SUSUNAN ORGANISASI TIM KEGIATAN DAN PEMBAGIAN

TUGAS

4. SURAT PERNYATAAN KETUA KEGIATAN

iii

RINGKASAN

Kulit manggis yang selama ini kurang dikenal, ternyata dapat dijadikan bahan

tambahan pembuatan makanan sehat dan modern seperti es krim. SEMAR

merupakan es krim yang bermotif tokoh punakawan yang terbuat dengan

tambahan kulit manggis yang diambil sarinya dengan cara direbus dan diambil

airnya kemudian dicampurkan dengan bahan pembuat es krim lainnya. Dalam

kulit manggis mengandung berbagai zat bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh

seperti xanthone yang memiliki antioksidan dan antikanker yang tinggi,

mencegah penuaan dini hingga efektif menurunkan kadar kolestrol dalam

tubuh. Selain itu es krim SEMAR ini menguntungkan bagi penderita diabetes

dan obesitas yang dapat menjadi alternatif makanan sehat lainnya. Dengan

bentuk olahan terbaru dari kulit manggis yaitu Es krim, tentunya akan sangat

menarik bagi konsumen terutama pelajar dan mahasiswa yang masih awam

akan manfaat kulit manggis itu sendiri. Maka dari itu terobosan inovatif ini

diharapkan tidak hanya menjadi salah satu produk diversifikasi kulit manggis,

tetapi juga dapat menjadi makanan sehat dan berkhasiat yang nantinya mampu

bersaing dengan makanan modern lainnya.

Kata kunci : kulit manggis, es krim semar, zat bioaktif

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Judul

SEMAR (Es Krim Ekstra Kulit Manggis Aneka Rasa) dengan Motif

Tokoh Punakawan.

1.2 Latar Belakang

Kulit manggis merupakan salah satu limbah pada buah manggis

yang pemanfaatannya belum begitu maksimal. Di Indonesia sendiri baru-

baru ini pemanfaatan kulit manggis barulah dikemas sebatas kapsul sebagai

obat bagi penderita diabetes militus. Padahal jika ditelaah lebih, kulit

manggis mengandung banyak manfaat terutama bagi kesehatan. Pada

kulit manggis mengandung berbagai zat bioaktif dan salah satu yang

terbanyak ialah xanthone. Xanthone menunjukkan aktivitas sebagai

scavenger peroksinitrit (ONOO-) dan c-mangos tin sebagai scavenger OH

-.

Efek anti-inflamasi telah diteliti secara inviv bahwa a-mangostin

memiliki aktivitas anti-inflamasi lebih baik dari c-mangostin (Marfuati et

al., 2014). Kandungan antioksidan dan antikanker pada xanthone sangatlah

tinggi. Kandungan antioksidan pada kulit manggis efektif menetralisir

radikal bebas dalam tubuh manusia sehingga menghambat proses reaksi

oksigen yang notabene akan mempercepat kerusakan sel (degenerative).

Pada kulit manggis mengandung berbagai senyawa yaitu: tanin, flavonoid,

ste roid/triterpenoid dan kuinon serta unsur natrium, kalium, magnesium,

kalsium, besi, zink, dan tembaga (Simanjuntak et all., 2014). Senyawa

seperti pectin, tannin dan resin inilah berfungsi sebagai zat pewarna hitam

untuk makanan. Padahal, ekstrak dan jus kulit manggis menempati

peringkat 10 besar sebagai suplemen makanan paling tren di Amerika

Serikat.

Oleh karena itu, selain pemanfaatan yang belum maksimal jika dilihat

dari berbagai manfaat pada kulit manggis, kemunculan produk inovatif es

krim Semar ini merupakan suatu inovasi yang tepat di tengah kebutuhan

masyarakat terutama pelajar dan mahasiswa yang membutuhkan makanan

menyegarkan tetapi bermanfaat bagi kesehatan. Selain itu produk ini juga

dapat bersaing dengan minuman atau makanan modern lainnya dan

memperkenalkan ke masyarakat luas khususnya manfaat dari kulit manggis

ini.

1.3 Perumusan Masalah 2

1. Bagaimana pembuatan Es krim Semar dengan tambahan ekstrak kulit

manggis?

2. Bagaimana kandungan gizi Es krim Semar sehingga aman bagi

kesehatan tubuh?

3. Bagaimana cara pemasaran Es krim Semar?

1.4 Tujuan

Tujuan program ini adalah

1. Membuat produk Es krim kaya gizi dengan tambahan ekstrak kulit

manggis

2. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang kandungan Es krim

dengan tambahan ekstrak kulit manggis yang bermanfaat bagi kesehatan

3. Membuat varian rasa dan memberikan motif punakawan pada Es krim

dan memasarkannya melalui media (cetak, sosial, dll)

1.5 Luaran yang diharapkan

1. Meningkatkan daya konsumsi makanan sehat masyarakat dengan

pertimbangan Es krim kaya gizi yang dapat dikonsumsi semua kalangan

masyarakat.

2. Menjadikan alternatif pilihan makanan sehat dan bergizi.

3. Meningkatkan edukasi tentang tokoh pewayangan untuk anak-anak

khususnya dan masyarakat umumnya.

1.6 Manfaat

1. Dapat melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa dengan mengembangkan

usaha Es Krim Semar ini.

2. Menciptakan solusi Es krim yang tidak menyebabkan kegemukan

(obesitas).

3. Mengembangkan edukasi kebudayaan dengan motif punakawan.

BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

A. ANALISIS PRODUK

1. Jenis, Nama dan Karakteristik Produk

Jenis : Makanan

Nama Produk : Es Krim Semar

Karakteristik : Es Krim Semar ini dikonsep dengan mempunyai

ben- tuk lebih menarik dan berbeda dari yang lainnya yaitu bentuk

tokoh semar sebagai salah satu tokoh pewayangan. Es krim semar

ini juga terbuat dari bahan yang dicampur dengan ekstra kulit

manggis yang telah diketahui mengandung banyak manfaat bagi

kesehatan tubuh.

2. Keunggulan Produk dibanding dengan produk lain,antara lain:

a. Es krim Semar terbuat dari bahan bergizi sehingga

3

menghasilkan kandungan gizi jauh lebih baik

b. Es krim Semar dibuat dengan bentuk dan rasa yang unik

sehingga konsumen tertarik untuk membeli.

B. ANALISIS USAHA

1. Profil Konsumen

Konsumen yang dibidik adalah masyarakat Solo pada umumnya

dan sasaran utamanya (khusus) adalah pelajar dan mahasiswa.

2. Potensi dan Segmentasi Pasar

Banyaknya permintaan dari konsumen akan produk camilan,

dibuktikan dengan jumlah penawaran selalu habis di pasar. Selain

itu trend konsumen pada saat ini ialah produk yang bermanfaat bagi

kesehatan atau bergizi. Sedangkan segmen pasar yang dituju ialah

seluruh lapisan masyarakat terutama lapisan menengah ke bawah

yang lebih memperhatikan harga produk yang terjangkau namun

masih memperhatikan kualitas.

3. Pesaing dan Peluang Pasar

Pesaing sejenis dari produk es krim di Solo tidak terlalu

banyak.Hal ini membuat usaha es krim semar memiliki peluang

pasar yang menguntungkan dan menjanjikan kedepannya.

4. Media Promosi yang Akan Digunakan

Poster, leaflet di tiap tiap kos mahasiswa dan sekolah

sekolah atau kampus serta media sosial. Pembukaan dengan diskon

untuk menarik pelanggan dan sejumlah bonus yang akan ditawarkan

untuk pembeli dengan kuantitas tertentu.

5. Target atau Rencana Penjualan Satu Tahun

Penjualan es krim Semar dalam satu tahun ditargetkan akan

mencapai omset sekitar 12 juta rupiah dan diharapkan akan terus

naik dari periode ke periode. Penjualan ini akan dilakukan dalam

satu outlet penjualan yang oleh tim akan dilakukan setiap hari

selama satu minggu serta dengan bantuan toko toko yang ada

disekitar Solo.

6. Strategi Pemasaran yang Akan Diterapkan

a. Wilayah Pemasaran

Wilayah pemasaran yang dituju adalah Solo, terutama di

daerah Kentingan atau sekitar kampus UNS.

b. Kegiatan Pemasaran

Kegiatan pemasaran akan dilakukan dengan membuka stand

ceria yang akan bertempat di sekitar kampus dan daerah sekitar

Solo.Dalam pemasaran akan dilakukan dengan tiga pendekatan,

4

yaitu place, price and product.Harga satu product baik dalam

stick maupun cone dengan harga Rp 3500. Setelah produk ini

berkembang di masyarakat, hal berikutnya yang sangat penting

yaitu penguatan brand.

c. Kegiatan Promosi

Kegiatan promosi dilakukan dengan mengadakan diskon

besar-besaran kepada 50 pembeli pertama, memasang poster,

menyebarkan leaflet di kampus, sekolah, dan kos mahasiswa.

BAB 3. METODE PELAKSANAAN

Penyediaan Alat dan Bahan

Proses produksi

Dan Promosi

PenjualanOutlet Sendiri

Pembayaran

Kritik Saran Pelanggan

Control Kualitas

Pengiriman Toko Toko

Pembuatan Laporan

Pelayanan

Keterangan:

A. Penyediaan Alat dan Bahan

Alat dan bahan harus tersdia terlebih dahulu untuk proses produksi . Bahan

baku terdiri dari ekstrak kulit manggis, susu, santan, krim, gula, telur, vanili.

Peralatan yang digunakan kompor, panci, blender, wadah es krim, talenan,

pisau

B. Proses Produksi dan Promosi

Proses produksi diawali dengan menyiapkan alat dan bahan. Kulit manggis

dimasukkan ke dalam panci lalu direbus selama setengah jam. Kemudian

dipisahkan air rebusan dan ampasnya. Air rebusan dimasukkan ke dalam

panci serta dtambahkan santan, susu. Lalu dipanaskan hingga mendidih lalu

telur, gula dan vanili dimasukkan ke dalam panci hingga mengental.

5

Kemudian dicampur ke dalam adonan es krim tersebut. Adonan eskrim

tersebut dibagi menjadi 2 bentuk :

1. Hard Ice Cream

Jika ingin bertekstur hard maka adonan dimasukkan ke dalam cetakan

lalu dimasukkan ke dalam freezer dengan tingkat kedinginan yang tinggi

2. Soft Ice.

Jika ingin adonan yang bertekstur halus digunakan karung yang

didalamnya diberi es tube, lalu diletakkan wadah es krim ditengahnya,

diputar-putar sampai membeku. Agar es krim tetap membeku usahakan

dimasukkan ke dalam freezer sebelum dijualbelikan.

Proses promosipun dilakukan dengan beberapa cara

1. Pembuatan pamflet,brosur maupun mmt yang nantinya akan dibagikan

dan ditempelkan dibeberapa toko dan tempat ramai.

2. Promosi dengan adanya tester es krim yang dibagikan kepada

pengunjung di tempat tempat ramai.

C. Lokasi

a. Managemen perusahaan produksi es krim Semar

Bertempat di Jl. Kabut RT 02/23 Panggungrejo, Jebres, Surakarta.

b. Unit produksi

Bertempat di Jl. Kabut RT 02/23 Panggungrejo, Jebres, Surakarta.

c. Pemasaran

Pemasaran dilakukan di depan boulevard dan belakang UNS Kentingan

Surakarta dimana es krim ini akan dipasarkan oleh tim PKMK es krim

datukdengan stand yang dinamakan Stand Ceria. Harga yang

ditawarkan mampu bersaing dengan produk lainnya.

D. Pelayanan

Proses pelayanan dilakukan dengan pelanggan membeli es krim lalu

pelanggan bisa bertanya tanya tentang kandungan yang didapatkan setelah

itu pelanggan membayar

E. Pembayaran

Pembayaran dilakukan setelah pelanggan mendapat pelayanan produk . Lain

halnya dengan toko, pembayaran dari toko akan dilakukan 3 hari sekali

dengan control produk eskrim yang habis. Jika toko kehabisan stok es krim

maka akan ada pengiriman es krim tambahan untuk toko tersebut.

F. Kritik dan Saran Pelanggan

Dengan adanya pelayanan pelanggan ,tim PKMK akan menerima kritik dan

saran pelanggan yang digunakan untuk meningkatkan kualitas es krim.

G. Control Kualitas

6

Setelah mendapat kritik dan saran pelanggan maka akan ada nilai kualitas

yang didapatkan . Sehingga kualitas es krim dimungkinkan tidak akan

menurun

H. Pembuatan Laporan

Pembuatan laporan akan dilakukan disetiap kegiatan yang dilakukan sebagai

bentuk tanggung jawab terhadap hasil kegiatan yang dilakukan

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Rancangan dan Realisasi Biaya

Biaya Peralatan

No Peralatan Jumlah Harga

Umur

Ekonomis

Harga Penyusutan/

hari

1 Teflon 1 145.000 3 tahun 132,42

2 Blender 1 148.000 2 tahun 202,73

3 Kompor Gas 1 75.000 1 tahun 205,47

4 Hand Mixer 1 95.000 1 tahun 260,27

5 Regulator 1 65.000 2 tahun 89,04

6 Selang Gas Elpigi 1 32.500 1 tahun 89,04

7 Pengaduk 1 5.000 1 tahun 13,69

8 Baskom 5 15.000 1 tahun 41,09

9 Timbangan 1 42.250 1 tahun 115,75

10 Gelas Ukur 1 2.750 6 bulan 15,27

11 Panci 3 90.000 4 tahun 184,93

12 Freezer 1 1.100.000 6 tahun 1041,66

13 Cetakan es krim 3 60.000 4 tahun 41,67

Jumlah 1.871.000 2433,03

Biaya Bahan

No Bahan Jumlah Harga

Asumsi Jumlah

Produksi

Harga Sekali

Produksi/Cup

(Rp)

1 Susu Segar 1 liter 6.000 20 300

2 Santan 100 gram 4.000 20 200

3 Gula 250 gram 3.000 20 150

4 Telur 1 kg 13.000 56 232,1

6 Manggis 500 gram 7.500 20 375

7 Es Batu 1 buah 500 20 25

8

Sendok Ice

cream (kayu) 25 buah 1500

25 60

9 Kemasan 100 buah 15.000 100 150

10 Perasa 1 botol 6.000 100 60

11 Label 25 8.000 25 320

12 Gas LPG 0,01 kg 1100 20 55

13 Listrik 1 hari 1100 20 55

Jumlah 51.700 1982,1

Biaya Habis Pakai

No Bahan Jumlah Harga satuan (Rp)

Jumlah

harga (Rp)

1 Susu Segar 80 liter 6.000/liter 480.000

2 Susu Skim 8000 gram 4.000/100 gram 320.000

3 Gula 20 kg 12.000/kg 240.000

4 Telur 20 kg 13.000/kg 260.000

6 Manggis 8 kg 15.000/kg 120.000

7 Es Batu 80 buah 500/buah 40.000

8 Sendok Ice cream (kayu) 44 pack 1500/pack 660.000

9 Kemasan 10 pack 15.000/pack 150.000

10 Perasa 8 botol 6.000/botol 48.000

11 Label 46 lembar 8.000/lembar 368.000

12 Gas LPG 1 buah 110.000/14 kg 110.000

13 Listrik 4 bulan 35.000 140.000

Jumlah 2.936.000

7

Biaya Perjalanan

Biaya Lain-Lain

No Jenis barang Harga Kebutuhan Total Harga

1 Pemasaran dan Promosi 50.500 3 bulan Rp. 150.500

2 Sewa Labolatorium 74500 4 bulan Rp. 298000

Total Biaya Rp. 448500

Total Biaya

Total Biaya Keseluruhan adalah Rp 5.655.500

Perhitungan HPP Total

No Keterangan Per produksi (Rp)

1 Biaya bahan 51.700

2 Biaya Lain dan Transportasi 2.465,753

No Jenis Barang Harga Kebutuhan Harga Total

1 Transportasi 100.000

1 bulan x 4 orang 400.000

Total 400.000

No Jenis Biaya Jumlah (Rp)

1 Biaya peralatan 1.871.000

2 Biaya bahan 2.936.000

3 Biaya Perjalanan 400.000

4 Biaya Lain-lain 448.000

Total 5.655.500

8

9

3 Biaya Penyusutan Bahan 1982,1

4 Biaya Penyusutan Barang 2433,03

Total Biaya 58.580,883

Perhitungan HPP Per Satuan

HPP Per Satuan Produk = HPP Total Harian

Jumlah Produk yang dihasilkan

HPP Per Satuan Produk = 58.580,883/ 20

= Rp 2.929,044 = Rp 2.950

Jumlah Produk yang dihasilkan = 20 produk (siap saji)

Harga Jual tiap Porsi = Rp. 4.000,-

Laba tiap porsi = Harga Jual harga pokok produksi

= Rp 4000 Rp. 2.950 = Rp. 1.150,-

Laba Per Bulan= 1150 x 20 porsi x 30 hari = 6.900.000

4.2 Jadwal Kegiatan

NO. KEGIATAN BULAN I BULAN II BULAN III BULANIV

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Persiapan alat, bahan,

dan tempat produksi

2 Pelaksanaan program:

a. Produksi

b. Promosi

c. Pemasaran

4 Kontrol Kualitas

3 Evaluasi usaha dan

penulisan laporan akhir

10

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

Biaya Peralatan

Material

Justifikasi Pemakaian Jumlah

Harga/satu

an

Keterangan

Teflon Pembuatan Adonan 1 145.000 145.000

Blender Pembuatan adonan ekstra manggis 1 148.000 148.000

Kompor Gas Pengadukan adonan 1 75.000 75.000

Hand Mixer Pencampuran adonan 1 95.000 95.000

Regulator Alat Masak 1 65.000 65.000

Selang Gas Elpigi Alat Masak 1 32.500 32.500

Pengaduk Pencampuran adonan 1 5.000 5.000

Baskom Tempat adonan 5 3.000 15.000

Timbangan Takaran adonan padat 1 42.250 42.250

Gelas Ukur Takaran Adonan cair 1 2.750 2.750

Panci Pembuatan adonan 3 30.000 90.000

Freezer Pembekuan adonan 1 1.100.000 1.100.000

Cetakan es krim Pencetakan es krim 3 20.000 60.000

Total 1.871.000

Keterangan : Adonan = segala bentuk bahan makanan yang akan dicampurkan

dan digunakan dalam pembuatan adonan es krim

Biaya Habis Pakai

Bahan

Justifikasi Pemakaian

Jumlah

Harga satuan

(Rp)

Keterangan

Susu Segar Bahan Baku Es Krim 80 liter 6.000/liter 480.000

Santan

Bahan Baku Es Krim

8000 gram

4.000/100

gram

320.000

Gula Pemanis Es Krim 20 kg 12.000/kg 240.000

Telur Bahan Baku Es Krim 20 kg 13.000/kg 260.000

Manggis Tambahan Gizi Es Krim 8 kg 15.000/kg 120.000

Es Batu Membuat tekstur pada ice cream 80 buah 500/buah 40.000

Sendok Ice

cream(kayu)

Gagang pada hard ice krim dan

sendok untuk soft ice cream 44 pack 1500/pack

660.000

Kemasan Kemasan Es Krim 10 pack 15.000/pack 150.000

Perasa Memberi rasa es krim 8 botol 6.000/botol 48.000

Label

Memberi harga es krim/label

produk 46 lembar 8.000/lembar

368.000

Gas LPG

Membuat adonan es krim

1 buah

110.000/14

kg

110.000

Listrik

Menyalakan freezer dan alat yang

menggunakan listrik lainnya 4 bulan 35.000

140.000

Total 2.936.000

Biaya Perjalanan

Biaya Lain-Lain

Jenis barang Justifikasi Pemakaian Harga Kebutuhan Harga Total

Pemasaran dan Promosi

Membuat pamphlet,mmt dan

brosur 50.500

3 bulan Rp. 150.500

Sewa Labolatorium Pengecekan kualitas dan gizi pada

es krim tiap bulan

74.500 4 bulan Rp. 298000

Total Biaya Rp. 448500

Material Justifikasi Pemakaian Harga Kebutuhan Harga Total

Transportasi

Perjalanan muter solo untuk promosi,beli

bensin,pemasaran,mencetak laporan 100.000

1 bulan x 4

orang

400.000

Total 400.000

LAMPIRAN 3. SUSUNAN ORGANISASI TIM KEGIATAN

DAN PEMBAGIAN TUGAS

No Nama Program Studi Bidang Ilmu

Alokasi

waktu/minggu Uraian Tugas

1 Fatmawati Batra

Teknologi

Pertanian dan

Pangan Pangan 55 jam/minggu

Koordinator Tim,

Penanggung Jawab

Produksi, Promosi dan

Pemasaran

2 Octavia Wahyu

W D3-TI Komputer 45 jam/minggu

Manajer Promosi

,pembuatan desain

pamphlet,brosur dan mmt,

manajer penerimaan

pesanan .

3 Amelia

Retnaningrum Pendidikan Kimia Kimia 45 jam/minggu

Manajer Produksi

,pengawas kualitas ice

cream

4 Puteri Wijayanti Biologi Biologi 45 jam/minggu

Manajer Pemasaran dan

sekretaris yang membuat

laporan tiap kegiatan

5 Noor Salam

Teknologi

Pertanian dan

Pangan Pangan 45 jam/minggu

Bendahara Tim dan

Penyediaan Alat dan Bahan

Produksi