Contoh Perencanaan Praktik Memasak
-
Upload
dewi-rosa -
Category
Data & Analytics
-
view
2.392 -
download
50
description
Transcript of Contoh Perencanaan Praktik Memasak
PERENCANAAN PRAKTIK MEMASAK
Mata Kuliah Dasar Boga
Oleh Kelompok 7 B :
Rizky Kukuh M. (135394034)
Salis Nur Hamidah H (135394018)
Dewi Rosa R.K (135394012)
PROGRAM STUDI S1 TATA BOGA ‘13
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
TAHUN 2013
DAFTAR KELOMPOK :
No Nama Kelompok NIMTTD
Masuk Pulang
1. Rizky Kukuh M. 135394034
2. Salis Nur Hamidah H 135394018
3. Dewi Rosa R.K 135394012
MENYAJIKAN HIDANGAN :
“MACARONI SCHOTEL ”
“PEPES UDANG DAUN ALUR MANGGA MUDA”
RESEP
MACARONI SCHOTEL
(16 porsi)
Bahan:mentega tawar 20 gramtelur, 3 butirtepung terigu 30 gramsusu cair 300 mlmakaroni pipa, 100 gramsmoked beef, 5 lembarkeju cheddar 50 gram
Bumbumerica bubuk 1/2 sendok tehpala bubuk 3/4 sendok tehgaram 1/4 sendok tehbawang bombay 1 buahGula pasir 1 sdt
Pelengkap:keju cheddar 100 gram
Cara membuat:
1. Potong smoked beef berbentuk panjang melintang, sisihkan2. Cincang bawang bombai sampai halus, sisihkan3. Kocok telur, sisihkan4. Parut keju cedar sesuai selera dan parut memanjang5. Rebus makaroni selama 3 menit, tiriskan6. Panaskan mentega. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tepung terigu.
Aduk sampai bergumpal.7. Masukkan susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Masukkan makaroni
dan smoked beef. Aduk rata. Angkat.8. Masukkan keju cheddar parut, garam, merica bubuk, dan telur kocok. Aduk rata.9. Tuang di pinggan tahan panas diameter bawah 18 atas 21 dan tinggi 5 1/2 cm yang
sudah dioles tipis mentega.10. Oven 20 menit dengan api bawah suhu 170 derajat Celcius sampai 3/4 matang sambil
direndam dalam sedikit air.11. Tabur parutan panjang keju cheddar. Oven lagi 20 menit sampai matang.12. Sajikan
PEPES UDANG DAUN ALUR MANGGA MUDA
(6 bungkus)
Bahan-bahan :udang jerbung ukuran sedang 350 gramdaun alur 250 grair jeruk lemon 1/2 sendok makanserai 2 batangmangga muda 150 gramdaun pisang untuk membungkus 1 ikat kecil
Bumbu : bawang merah 6 butir
cabai merah besar 5 buahcabai merah keriting 5 buahterasi bakar 1 sendok tehgaram 1 sendok tehgula merah 1/2 teh sendok sisir
Cara membuat:
1. Kupas kepala udang dan belah pungung udang, besihkan2. Lumuri udang dengan air jeruk lemon, sisihkan3. Besihkan daun alur, dan potong memanjang4. Kupas kulit bawang, bersihkan dan potong halus5. Bersihkan serai, iris miring. Sisihkan 6. Bersihkan daun alur, iris memanjang7. Iris miring cabai merah besar dan cabai merah keriting, goreng setengah matang.
Sisihkan8. Potong mangga muda bentuk korek, sisihkan9. Campur udang, irisan serai, irisan daun alur dan potongan mangga muda dalam satu
wadah. Masukkan bumbu-bumbu ke dalam adonan, aduk rata 10. Bungkus adonan dengan daun pisang bentuk pepes. Semat dengan lidi.11. Kukus selama 25 menit dengan api sedang, sampai matang. 12. Keluarkan pepes dari kukusan, tiriskan13. Sajikan
DAFTAR BELANJA
No Nama BahanJumlah
KebutuhanHarga Satuan Jumlah Biaya
A. Bahan kering1 Mentega tawar 20 gr Rp. 6500 Rp. 10002 Tepung terigu 30 gr Rp. 5000 Rp. 15003 Telur 3 butir Rp. 13000 Rp. 60004 Keju cedar 150 gr Rp. 7500 Rp. 75005 Merica bubuk ½ sdt Rp. 500 Rp. 5006 Pala bubuk ¾ sdt Rp.1000 Rp. 10007 Susu cair 300 ml Rp. 7000 Rp. 70008 Makaroni pipa 100 gr Rp. 5000 Rp. 50009 Smoke beef 5 lembar Rp. 15000 Rp. 750010 Mangga muda 150 gr Rp. 5000 Rp. 200011 Garam 1¼ sdt Rp. 1000 Rp. 50012 Gula merah ½ sdm Rp.15000 Rp. 500
B. Bahan basah1 Udang jerbung 350 gr Rp. 60000 Rp. 175002 Daun alur 250 gr Rp. 1500 Rp. 15003 Air jeruk ½ sdm Rp. 6000 Rp. 5004 Serai 2 batang Rp. 2000 Rp. 10005 Daun pisang 1 ikat kecil Rp. 2500 Rp. 25006 Bawang merah 6 siung Rp. 5000 Rp. 10007 Terasi bakar 1 sdt Rp. 500 Rp. 5009 Cabai keriting 5 buah Rp. 18000 Rp. 250010 Bawang bombai 1 buah Rp. 5000 Rp. 200011 Cabai merah besar 5 buah Rp. 22000 Rp. 2000 TOTAL: Rp. 71000
RENCANA DAFTAR ALAT
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah KeteranganA. Alat Persiapan1.2.3.4.5.6.7.
KnifeCutting boardtimbanganPlastic bowlTea spoonGelas ukurCobek dan ulekan
Stainless steelPlasticPlasticPlasticLogamPlasticBatu
3 buah3 buah
1 pasang6 buah2 buah1 buah1 set
PribadiLabLabLabLabLabLab
B. Alat Memasak1.2.3.4.5.6.
KomporOvenPanciLadleSpatulaLoyang
BajaStainless steelStanlees steelStainless steel
KayuKaca
2 tungku1 buah1buah1 buah1 buah1 buah
LabLabLabLabLabLab
C. Alat Hidang1.2.
Dessert plateDinner plate
KeramikKeramik
1 buah1 buah
LabLab
D. Lenan1.2.3.4.
Baju kerjaTable clothNapkinKitchen cloth
KainKainKainKain
3 steel1 buah9 buah1 buah
PribadiPribadiPribadiPribadi
RENCANA TENAGA DAN WAKTU
No Waktu Rizky Salis Rosa1 11.00-11.15 Persiapan bahan Persiapan alat Persiapan bahan
2 11.15-11.30Menyiapkan bahan pepeas
udang
Menyiapkan bahan macaroni
schotel
Menyiapkan bahan macaroni
schotel
3 11.30-11.45Membuat adonan
pepesMembuat adonan macaroni schotel
Membuat adonan
macaroni schotel
4 11.45-12.00Membuat pepes
udangMembuat
macaroni schotelMembuat
macaroni schotel
5 12.00-12.45Mengukus pepes
udangMemanggang
adonan macaroni schotel
Memanggang adonan
macaroni schotel6 12.45-13.00 Menggarnish Menggarnish Menggarnish7 13.00-13.15 Menyajikan Menyajikan Menyajikan8 13.15-13.45 Evaluasi Evaluasi Evaluasi
9 13.45-14.00
Berkemas, membersihkan
area dapur, invensasi alat
Berkemas, mencuci
peralatan masak dan saji,
invensasi alat
Berkemas, membuang
sampah, invensasi alat