Contoh Perencanaan Praktik Memasak

download Contoh Perencanaan Praktik Memasak

of 7

Embed Size (px)

description

Perencanaan dalam memasak sangat di perlukan. Hal itu di menentukan dan mengatur resep masakan yang akan di buat, bahan masakan yang diperlukan, alat-alat masak, serta waktu dalam proses memasak makanan. Agar proses memasak menjadi efisien

Transcript of Contoh Perencanaan Praktik Memasak

  • 1. PERENCANAAN PRAKTIK MEMASAKMata Kuliah Dasar BogaOleh Kelompok 7 B :Rizky Kukuh M. (135394034)Salis Nur Hamidah H (135394018)Dewi Rosa R.K (135394012)PROGRAM STUDI S1 TATA BOGA 13FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS NEGERI SURABAYATAHUN 2013

2. DAFTAR KELOMPOK :No Nama Kelompok NIMTTDMasuk Pulang1. Rizky Kukuh M. 1353940342. Salis Nur Hamidah H 1353940183. Dewi Rosa R.K 135394012MENYAJIKAN HIDANGAN :MACARONI SCHOTEL PEPES UDANG DAUN ALUR MANGGA MUDA 3. RESEPMACARONI SCHOTEL(16 porsi) Bahan:mentega tawar 20 gramtelur, 3 butirtepung terigu 30 gramsusu cair 300 mlmakaroni pipa, 100 gramsmoked beef, 5 lembarkeju cheddar 50 gram Bumbumerica bubuk 1/2 sendok tehpala bubuk 3/4 sendok tehgaram 1/4 sendok tehbawang bombay 1 buahGula pasir 1 sdt Pelengkap:keju cheddar 100 gramCara membuat:1. Potong smoked beef berbentuk panjang melintang, sisihkan2. Cincang bawang bombai sampai halus, sisihkan3. Kocok telur, sisihkan4. Parut keju cedar sesuai selera dan parut memanjang5. Rebus makaroni selama 3 menit, tiriskan6. Panaskan mentega. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tepung terigu.Aduk sampai bergumpal.7. Masukkan susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Masukkan makaronidan smoked beef. Aduk rata. Angkat.8. Masukkan keju cheddar parut, garam, merica bubuk, dan telur kocok. Aduk rata.9. Tuang di pinggan tahan panas diameter bawah 18 atas 21 dan tinggi 5 1/2 cm yangsudah dioles tipis mentega.10. Oven 20 menit dengan api bawah suhu 170 derajat Celcius sampai 3/4 matang sambildirendam dalam sedikit air.11. Tabur parutan panjang keju cheddar. Oven lagi 20 menit sampai matang.12. Sajikan 4. PEPES UDANG DAUN ALUR MANGGA MUDA(6 bungkus) Bahan-bahan :udang jerbung ukuran sedang 350 gramdaun alur 250 grair jeruk lemon 1/2 sendok makanserai 2 batangmangga muda 150 gramdaun pisang untuk membungkus 1 ikat kecil Bumbu :bawang merah 6 butircabai merah besar 5 buahcabai merah keriting 5 buahterasi bakar 1 sendok tehgaram 1 sendok tehgula merah 1/2 teh sendok sisirCara membuat:1. Kupas kepala udang dan belah pungung udang, besihkan2. Lumuri udang dengan air jeruk lemon, sisihkan3. Besihkan daun alur, dan potong memanjang4. Kupas kulit bawang, bersihkan dan potong halus5. Bersihkan serai, iris miring. Sisihkan6. Bersihkan daun alur, iris memanjang7. Iris miring cabai merah besar dan cabai merah keriting, goreng setengah matang.Sisihkan8. Potong mangga muda bentuk korek, sisihkan9. Campur udang, irisan serai, irisan daun alur dan potongan mangga muda dalam satuwadah. Masukkan bumbu-bumbu ke dalam adonan, aduk rata10. Bungkus adonan dengan daun pisang bentuk pepes. Semat dengan lidi.11. Kukus selama 25 menit dengan api sedang, sampai matang.12. Keluarkan pepes dari kukusan, tiriskan13. Sajikan 5. DAFTAR BELANJANo Nama BahanJumlahKebutuhanHarga Satuan Jumlah BiayaA. Bahan kering1 Mentega tawar 20 gr Rp. 6500 Rp. 10002 Tepung terigu 30 gr Rp. 5000 Rp. 15003 Telur 3 butir Rp. 13000 Rp. 60004 Keju cedar 150 gr Rp. 7500 Rp. 75005 Merica bubuk sdt Rp. 500 Rp. 5006 Pala bubuk sdt Rp.1000 Rp. 10007 Susu cair 300 ml Rp. 7000 Rp. 70008 Makaroni pipa 100 gr Rp. 5000 Rp. 50009 Smoke beef 5 lembar Rp. 15000 Rp. 750010 Mangga muda 150 gr Rp. 5000 Rp. 200011 Garam 1 sdt Rp. 1000 Rp. 50012 Gula merah sdm Rp.15000 Rp. 500B. Bahan basah1 Udang jerbung 350 gr Rp. 60000 Rp. 175002 Daun alur 250 gr Rp. 1500 Rp. 15003 Air jeruk sdm Rp. 6000 Rp. 5004 Serai 2 batang Rp. 2000 Rp. 10005 Daun pisang 1 ikat kecil Rp. 2500 Rp. 25006 Bawang merah 6 siung Rp. 5000 Rp. 10007 Terasi bakar 1 sdt Rp. 500 Rp. 5009 Cabai keriting 5 buah Rp. 18000 Rp. 250010 Bawang bombai 1 buah Rp. 5000 Rp. 200011 Cabai merah besar 5 buah Rp. 22000 Rp. 2000TOTAL: Rp. 71000 6. RENCANA DAFTAR ALATNo Nama Alat Spesifikasi Jumlah KeteranganA. Alat Persiapan1.KnifeStainless steel3 buahPribadi2.Cutting boardPlastic3 buahLab3.timbanganPlastic1 pasangLab4.Plastic bowlPlastic6 buahLab5.Tea spoonLogam2 buahLab6.Gelas ukurPlastic1 buahLab7.Cobek dan ulekanBatu1 setLabB. Alat Memasak1.Kompor2.Oven3.Panci4.Ladle5.Spatula6.LoyangBajaStainless steelStanlees steelStainless steelKayuKaca2 tungku1 buah1buah1 buah1 buah1 buahLabLabLabLabLabLabC. Alat Hidang1.2.Dessert plateDinner plateKeramikKeramik1 buah1 buahLabLabD. Lenan1.2.3.4.Baju kerjaTable clothNapkinKitchen clothKainKainKainKain3 steel1 buah9 buah1 buahPribadiPribadiPribadiPribadi 7. RENCANA TENAGA DAN WAKTUNo Waktu Rizky Salis Rosa1 11.00-11.15 Persiapan bahan Persiapan alat Persiapan bahan2 11.15-11.30Menyiapkanbahan pepeasudangMenyiapkanbahan macaronischotelMenyiapkanbahan macaronischotel3 11.30-11.45Membuat adonanpepesMembuat adonanmacaroni schotelMembuatadonanmacaroni schotel4 11.45-12.00Membuat pepesudangMembuatmacaroni schotelMembuatmacaroni schotel5 12.00-12.45Mengukus pepesudangMemanggangadonan macaronischotelMemanggangadonanmacaroni schotel6 12.45-13.00 Menggarnish Menggarnish Menggarnish7 13.00-13.15 Menyajikan Menyajikan Menyajikan8 13.15-13.45 Evaluasi Evaluasi Evaluasi9 13.45-14.00Berkemas,membersihkanarea dapur,invensasi alatBerkemas,mencuciperalatan masakdan saji,invensasi alatBerkemas,membuangsampah,invensasi alat