BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LatarBelakang

Ubi kayu merupakan tanaman yang banyak dibudidayakan oleh

masyarakat Indonesia. Pemanfaatan ubi kayu di Indonesia paling banyak

adalah sebagai bahan pangan serta sebagai bahan pakan. Ubi kayu segar

memiliki nilai ekonomi yang sangat rendah pada saat panen raya, karena

itu perlu suatu upaya meningkatkan nilai tambah dari ubi kayu dengan

mengolah menjadi aneka ragam produk. Ubi kayu atau singkong

(manihotutilisima) merupakan salah satu hasil pertanian yang tidak tahan

lama dan mudah rusak. Ubi kayusegarhanyadapatdisimpanselama 3 hari.

Jikadisimpanlebihdari 3 hari, umbinyaakanberwarnacoklatkebiruan.

Olehkarenaitu,setelahdipanenubikayuharussegeradikonsumsiataudiprosesl

ebihlanjut.Untukmempertahankandayasimpannya,

ubikayudapatdiolahmenjadigaplek, tepungubikayuatautapioka.FAO (2011)

menginformasikan, sangat sedikit ubikayu yang diperdagangkan dalam

bentuksegar, oleh karena sifat produk yang bulky (besar)dan perishable

(mudah rusak). Oleh karenanya, ubi kayu diperdagangkan dalam bentuk

kering yang sering dikenal sebagai gaplek atau chips kering.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa definisi,manfaat dan kandungan dari ubi kayu ?

2. Bagaimana proses pembuatan chip kering ubi kayu ?

3. Bagaimana neraca massa dan rendemen dari pembuatan chip kering

ubi kayu ?

4. Bagaimana perubahan materi yang tejadi?

5. Bagaimana proses transformasi yang terjadi pada masing-masing

proses pembuatan chip kering ubi kayu ?

1

1.3 Tujuan

1. Menjelaskan definisi,manfaat dan kandungan dari ubi kayu

2. Menjelaskan proses pembuatan chip kering ubi kayu

3. Menjelaskan neraca massa dan rendemen dari pembuatan chip kering

ubi kayu

4. Menjelaskan perubahan materi yang terjadi pada preses pembuatan

chip kering

5. Menjelaskan proses transformasi pada masing-masing proses

pembuatan chip kering ubi kayu

2

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Definisi ubi kayu

Ubikayu (Mannihotesculenta)

termasuktumbuhanberbatangpohonlunakataugetas (mudahpatah).

Ubikayuberbatangbulatdanbergerigi yang

terjadidaribekaspangkaltangkaidaun,

bagiantengahnyabergabusdantermasuktumbuhan yang tinggi.

Ubikayubisamencapaiketinggian 1-4 meter.

Pemeliharaannyamudahdanproduktif. Ubikayudapattumbuhsubur di

daerah yang berketinggian 1200 meter di ataspermukaan air laut.

Daunubikayumemilikitangkaipanjangdanhelaiandaunnyamenyerupaitelapa

ktangan, dantiaptangkaimempunyaidaunsekitar 3-8 lembar.

Tangkaidauntersebutberwarnakuning,

hijauataumerah.Ubikayudikenaldengannama Cassava (Inggris), Kasapen,

sampeu, kowidangdeur (Sunda); Ubikayu, singkong, ketelapohon

(Indonesia); Pohon, bodin, ketelabodin, telajendral, telakaspo (Jawa).

Manfaat ubi kayu

Selainsebagaimakanan, tanamanubi

kayumemilikiberbagaikhasiatsebagaiobat. Di antaranyaobatrematik,

sakitkepala, demam, luka, diare, cacingan, disentri, rabunsenja, beri-beri,

danbisameningkatkan stamina.ManfaatSingkongmenurut Prof.

HembingWijayakusuma, pakartanamanobatyaitu

efekfarmakologisdarisingkongadalahsebagaiantioksidan, antikanker,

antitumor, danmenambahnapsumakan. Bagian yang

umumdipakaipadatanamaniniadalahdaundanumbi.

Kandungan ubi kayu

Kandungankimiaubikayu per 100 gram

3

-Kalori 146 kal

- Protein 1,2 gram

- Lemak 0,3 gram

- Hidratarang 34,7 gram

- Kalsium 33 mg

- Fosfor 40 mg

- Zatbesi 0,7 mg

Kandungangiziubikayu per 100 gram 

- Vitamin B1 0,06 mg

- Vitamin C 30 mg 

-70% bagianbuahumbikayudapatdimakan.

2.2 Proses pembuatan chip kering ubi kayu

Gambar 2.1

1. Kupas ubi kayu, pisahkan antara daging dengan kulit

2. Kemudian cuci menggunakan air hingga bersih

3. Lalu iris ubi kayu dengan ketebalan ±1 mm

4. Terakhir, keringkan ubi kayu menggunakan alat pengering atau bisa

juga di jemur dibawah paparan sinar matahari hingga kering

5.

2.3 Neraca massa dari pembuatan chip kering ubi kayu

Neraca massamerupakanperhitungansemuabahan yang adadalam

proses. Ada kalanyabahan yang dikenakan proses

berubahbentukmenjadisenyawa lain ataumenjadikonsumsidalamsistemitu,

4

Ubi Kayu

pengupasan

pencucian

pengirisan

pengeringan

Chip kering

tetapijumlahmassanyatidakberubah. Massa yang tumbuhdanmassa yang

terambildiartikanbilaterjadireaksikimia, makabahan yang

satubisaterambildanmembentuksenyawa lain.Massa yang

masukkedalamsuatusistemharuskeluarmeninggalkansistemtersebutatautera

kumulasi didalamsystem

.

Gambar 2.2

Rendemen dari pembuatan chip kering ubi kayu

Rendemen merupakan presentase produk yang didapat dari

membandingkan berat awal bahan dengan berat akhirnya. Sehingga dapat

diketahui kehilangan beratnya proses pengolahan. Rendemen didapatkan

dengan cara (menghitung) menimbang berat akhir bahan yang dihasilkan

dari proses dibandingkan dengan berat awal sebelum mengalami proses.

Rendemen = 152,3 gram530 gram

x 100%

= 28,75 %

5

Rendemen=Berat akhirBerat awal

x 100%

Perubahan Materi Pada Proses Pembuatan Chip Ubi Kayu

Perbahan secara kimia

1. Pada tahap pencucian terdapat reaksi kimia yaitu HCN yang terdapat pada

ubi kayu larut dalam air karena HCN bersifat asam.

Perubahan secara fisika

1. Pada saat pemotongan daging ubi kayu terdapat suatu perubahan materi

secara fisika yaitu pemotongan dengan ukuran kecil dan tipis

menyebabkan luas permukaan semakin besar yang dapat mempercepat

proses penguapan.

2. Pada saat proses pengeringan terjadi suatu proses secara fisika yaitu proses

pennguapan oleh sinar matahari yang menyebabkan daging ubi menjadi

kering.

Proses Transformasi

Pengupasansecara manual menggunakanpisau, carainibertujuan untuk

memisahkan kulit dengan dagingnya

Pencucianbertujuanuntukmenghilangankotoran yang menempelpada ubi

kayu dan menghilangkan kandungan HCN pada dagimg ubi kayu

Proses pengirisan bertujuan untuk mendapatkan daging ubi kayu yang

lebih kecil hal ini bertujuan untuk memperluas permukaan ubi kayu yang

pada akhirnya mempercepat proses penguapan

Pengeringan di bawah sinar matahari secara langsung bertujuan untuk

memperoleh chip kering

6

BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Selainsebagaimakanan, tanamanubi

kayumemilikiberbagaikhasiatsebagaiobat. Di antaranyaobatrematik,

sakitkepala, demam, luka, diare, cacingan, disentri, rabunsenja, beri-beri,

danbisameningkatkan stamina. Ubi kayu dapat diolah menjadi chip dengan

cara menjemur di bawah sinar matahari. Sedangkan untuk neraca massa

diperlukan dalam penghitungan rendemen chip ubi kayu sehingga kita bisa

mengetahui perubahan berat pada saat proses pembuatan chip.

3.2 Saran

Kita harus memperhatikan beberapa aspek seperti pengupasan,

pengeringan, penimbangan berat ubi kayu secara teliti untuk menghasilkan

data yang akurat.

7

DAFTAR PUSTAKA

Dharma, Angling. 2011. Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Gaplek, Tepung

Singkong dan Tapioka,

http://posyantekanglingdharma.blogspot.com/2011/08/pengolahan-ubi-kayu-

menjadi-gaplek.html. Diakses 10 September 2014

LAB INSTRUMENT UPN JATIM. 2008.Neraca

Massahttp://labinstrumenupn.blogspot.com/2008/10/bab-iv-neraca-massa-dalam

mempelajari.html. Diakses 10 September 2014

Santosa, Ahmad. 2012. Manfaat Singkong - Ubi Kayu Bagi Kesehatan,

http://mesanint.blogspot.com/2012/11/9-manfaat-singkong-ubi-kayu-bagi.html.

Diakses 10 September 2014

8