Chapter II

ANALISA KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB), KADAR AIR, DAN KADAR KOTORAN

PADAMINYAK KELAPA SAWIT (CPO) HASIL OLAHAN PT. MOPOLI RAYA

ACEH TAMIANG

KARYA ILMIAH

LAHUDDIN RANGKUTI 042401061

DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

2007

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN

Judul : ANALISA KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB),

KADAR AIR, DAN KADAR KOTORAN PADA

MINYAK KELAPA SAWIT HASIL OLAHAN PT

MOPOLI RAYA ACEH TAMIANG

Kategori : KARYA ILMIAH

Nama : LAHUDDIN RANGKUTI

Nomor Induk Mahasiswa : 042401061

Departemen : KIMIA

Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PEMGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Disetujui Medan, Mei 2007

Diketahui / Disetujui oleh Departemen Kimia FMIPA USU Komoisi Pembimbing Ketua, Pembimbing, Dr. Rumondang Bulan Nasution, M.Sc N I P . 131 459 466 N I P. 131 684 894

Drs. Adil Ginting, M.Sc


PERNYATAAN

ANALISA KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB), KADAR AIR, DAN KADAR KOTORAN PADA MINYAK KELAPA SAWIT HASIL OLAHAN PT MOPOLI

RAYA ACEH TAMIANG

KARYA ILMIAH Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing masing disebutkan sumbernya.

Medan, Mei 2007

Lahuddin Rangkuti 042401061


1

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Proses pengolahan Tandan Buah Segar (TBS) di Pabrik bertujuan untuk

memperoleh minyak sawit yang berkualitas baik. Proses tersebut berlangsung cukup

panjang dan memerlukan kontrol yang cermat, dimulai dari pengangkutan tandan

buah segar (TBS) ke pabrik sampai dihasilkan minyak sawit dan hasil sampingnya.

Berdasarkan peranan dan kegunaan minyak sawit baik pada industri pangan

maupun non-pangan, maka mutu hasil olahan harus selalu diawasi, sebab sangat

menentukan harga dan komoditasnya.

Industri pangan dan non-pangan selalu menghendaki minyak sawit dalam

mutu yang terbaik, yaitu minyak sawit yang dalam keadaan segar, asli, murni, dan

tidak bercampur bahan tambahan lain seperti kotoran, air, logam-logam (dari alat

selama dalam proses pengolahan).

Adapun mutu minyak kelapa sawit dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu :

Kadar Asam lemak Bebas (ALB), Kadar Air, dan Kadar Kotoran.

Berdasarkan hal tersebut di atas penulis berkeinginan dan tertarik membuat karya

ilmiah dengan judul : Analisa Kadar Asam Lemak Bebas (ALB), Kadar Air, dan

Kadar Kotoran Hasil Olahan PT. Mopoli Raya Aceh Tamiang.


2

1.2 Permasalahan

Kriteria mutu minyak kelapa sawit ditentukan oleh kadar Asam Lemak Bebas

(ALB), Kadar Air, dan Kadar Kotoran dengan standard maksimal kadar ALB =

2,5 3 %, Air = 0,15 % dan Kotoran = 0,020 %. Untuk mendapatkan kadar ALB,

air dan kotoran yang diharapkan sesuai dengan standard, perlu dilakukan

pengendalian baik dari bahan baku, maupun proses pengolahan di pabrik.

Disini penulis mengambil permasalahan apakah kadar asam lemak bebas, air

dan kotoran pada Crude Palm Oil (CPO) hasil olahan PT. Mopoli Raya sesuai

dengan standard mutu Crude Palm Oil (CPO) yang ditetapkan oleh perusahaan. Dan

apabila kadar asam lemak bebas, kadar air, dan kadar kotoran tidak sesuai dengan

standard Nasional Indonesia apa yang akan dilakukan oleh pabrik untuk mengatasi

hal tersebut.

1.3 Tujuan

- Untuk mengetahui mutu Crude Palm Oil (CPO) hasil olahan PT. Mopoli

Raya Aceh Tamiang.

- Untuk melihat secara langsung penerapan ilmu kimia pada proses pengolahan

kelapa sawit di PT. Mopoli Raya Aceh Tamiang.

1.4 Manfaat

Meningkatkan wawasan ilmu pengetahuan dan teknologi bagi penulis tentang proses

pengolahan tandan buah segar menjadi Crude Palm Oil (CPO) dan hal-hal yang

dapat mempengaruhi mutu minyak kelapa sawit sehingga dapat diketahui bagaimana

cara mengatasinya.


3

BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Kelapa Sawit Sebagai Tanaman Penghasil Minyak Sawit

Kelapa sawit merupakan tanaman yang dapat menghasilkan minyak. Selain

kelapa, kacang-kacangan dan jagung. Dimana dalam perkembangannya melalui salah

satu produknya yaitu minyak sawit, kelapa sawit memiliki peranan penting antara

lain :

a. Mampu mengganti kelapa sebagai sumber bahan baku mentah bagi industri

pangan maupun non-pangan dalam negeri.

b. Ditetapkan sebagai primadona ekspor non-migas Indonesia yang sangat

dinanti-nantikan sumbangsihnya bagi pemasukan devisa.

Ada beberapa tanaman kelapa sawit yang telah dikenal. Varietas-varietas itu

dapat dibedakan atas warna kulit buahnya, berdasarkan ketebalan tempurung,

penampung irisan buah, kandungan minyak dalam buah kelapa sawit dapat

dibedakan atas tiga varietas, yaitu :

1. Dura, dengan tempurung yang tebal yaitu antara 2 8 mm, daging buang

berlapis tipis dan kandungan minyaknya rendah.

2. Pisifera, dengan biji yang kecil dan mempunyai tempurung yang sangat tipis

tetapi daging buahnya tebal sehingga kandungan minyaknya tinggi.

3. Tennera, varietas mempunyai sifat-sifat yang berasal dari kedua induknya

yaitu Dura dan Pisifera dengan tempurung tipis dengan ketebalan 0,5 4 mm,


4

persentase daging buah terhadap buah tinggi sehingga kandungan minyak

yang dihasilkan lebih banyak.

Berdasarkan warna kulitnya ada tiga varietas kelapa sawit yang dikenal yaitu :

1. Nigrescens, buah berwarna ungu sampai hitam pada waktu muda dan berubah

menjadi jingga kehitam-hitaman sewaktu telah masak.

2. Virescens, buah berwarna hijau pada waktu muda dan ketika masak menjadi

jingga kemerahan tetapi ujungnya tetap kehijauan.

3. Albescens, pada waktu muda buah berwarna keputih-putihan sedangkan setelah

masak menjadi kekuning-kuningan dan ujungnya berwarna ungu kehitaman.

Kelapa sawit biasanya mulai berbuah pada umur 3 4 tahun dan buahnya

menjadi masak 5 6 bulan setelah penyerbukan. Proses pemasakan buah kelapa

sawit dapat dilihat perubahan warna kulitnya, dari hijau pada buah muda menjadi

merah jingga waktu buah telah masak. Pada saat itu kandungan minyak pada buah

telah maksimal jika terlalu matang buah kelapa sawit akan terlepas dari tangkai

tandannya.

2.2 Kriteria Matang Panen

Suatu areal tanaman belum menghasilkan baru dapat dialihkan menjadi tanaman

menghasilkan bila tanaman 60% atau lebih telah matang panen dan berat jenjangnya

kira-kira 40 Kg atau lebih.

Buah yang telah matang akan lepas dari gulirnya yang disebut membrondol.

Keadaan ini digunakan sebagai tolak ukur kematangan buah, semakin banyak buah

yang membrondol maka buah dinyatakan semakin matang. Untuk mempermudah


5

pengolahan dan penyeragaman kualitas tandan maka ketepatan kriteria matang panen

yang didasarkan pada kandungan dalam tandan semaksimal mungkin.

Tujuan dari budidaya kelapa sawit ialah untuk memproduksi minyak dan inti

sawit. Oleh sebab itu ukuran yang dipakai bukan berat tandan per Ha, akan tetapi

jumlah minyak dan inti sawit per Ha. Kandungan minyak sebagai ukuran

kematangan dianjurkan agar buah yang dipanen adalah buah brondol, akan tetapi hal

ini tidak memungkinkan karena mengalami kesulitan pengutipan brondolan dan

kemungkinan besar persentase asam lemak bebas akan semakin tinggi.

2.2.1 Kandungan Asam Lemak Dalam Minyak sawit

Asam lemak merupakan karboksilat alifatik. Asam lemak terutama terdapat sebagai

ester di dalam lemak dan minyak alami, tetapi juga sebenarnya ditemukan dalam

bentuk tidak teresterifikasi sebagai asam lemak bebas, yaitu bentuk transfor yang ada

di dalam plasma darah. Asam lemak yang terdapat dalam bentuk alami biasanya

merupakan derivat rantai lurus dan mengandung atom karbon dalam jumlah yang

genap karena senyawa tersebut disintesis dari dua karbon. Rantai tersebut bisa

berupa rantai jenuh (tidak mempunyai ikatan rangkap) atau rantai tidak jenuh

(mengandung satu atau lebih ikatan rangkap).

2.3 Mutu Minyak Kelapa Sawit

Dalam perdagangan minyak kelapa sawit, istilah mutu sebenarnya dapat dibedakan

menjadi dua arti, yang pertama adalah mutu minyak sawit yang benar-benar murni

dan tidak bercampur dengan pengotor dapat ditentukan dengan menilai sifat fisik dan


6

kimianya antara lain asam lemak bebas (ALB), kadar air, dan kotoran serta logam-

logam yang diukur berdasarkan spesifik standar mutu internsional.

Tabel 1. Standar Mutu CPO dan PKO

Prameter Standar lama Standar baru

Special Quality Regular CPO ALB %

7

a. Asam Lemak Benas (ALB)

Asama lemak bebas dalam konsentrasi tinggi ikut dalam minyak sawit sangat

merugikan. Tingginya asam lemak bebas mengakibatkan rendemen minyak turun,

untuk itulah perlu dilakukan usaha pencegahan terbentuknya asam lemak bebas

dalam minyak sawit.

Kenaikan asam lemak bebas ditentukan mulai dari saat buah dipanen sampai

diolah di pabrik. Kenaikan asam lemak bebas ini disebabkan adanya reaksi hidrolisa

pada minyak. Hasil reaksi hidrolisa minyak sawit adalah gliserol dan asam lemak

bebas. Reaksi ini akan dipercepat dengan adanya faktor-faktor panas, air, keasaman,

dan katalis (enzim). Semakin lama reaksi ini berlangsung, maka akan semakin

banyak asam lemak bebas yang terbentuk.

Pemanenan pada waktu yang tepat merupakan salah satu usaha untuk

menekan terjadinya Asam Lemak Bebas dalam minyak kelapa sawit. Sedangkan

pemetikan setelah batas panen yang ditandai dengan buah yang berjatuhan dan

menyebabkan kelukaan pada buah yang lainnya akan menstimulir penguraian enzim

pada buah, sehingga menghasilkan asam lemak bebas dan akhirnya terjangkit pada

buah sawit yang masih utuh, sehingga kadar asam lemak bebas meningkat. Dari

uraian di atas maka dapat disimpulkan bahwa peningkatan kadar asam lemak bebas

yang relative tinggi dalam minyak kelapa sawit antara lain : pemanenan buah kelapa

sawit yang tidak tepat waktu, keterlambatan dalam proses pengumpulan dan

pengangkutan buah, penumpukan buah terlalu lama, dan proses hidrolisa selama

pemerosesan di dalam pabrik. Sifat-sifat dan komposisi asam lemak bebas dalam

minyak kelapa sawit :


8

Asam lemak yang ditemukan di dalam, biasanya merupakan asam-asam

monokarboksilat dengan rantai yang tidak bercabang dan mempunyai jumlah atom

genap. Asam-asam lemak yang ditemukan dapat dibagi menjadi dua golongan, yaitu

asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Asam-asam lemak tidak jenuh berada

dalam jumlah dan posisi ikatan rangkapnya, dan berbeda dengan asam lemak jenuh

dalam bentuk molekul keseluruhannya.

Adanya ikatan rangkap pada asam lemak tidak jenuh menimbulkan

kemungkinan terjadinya isomer yang terjadi pada posisi ikatan rangkap. Asam lemak

dapat digolongkan berdasarkan berat molekul dan drajat ketidak jenuhannya.

Keduanya akan mempengaruhi sifat-sifat larutannya dalam air, dan kelarutan garam-

garamnya dalam alkohol dan air.

Asam lemak dengan atom C lebih dari duabelas tidak larut dalam air dingin

maupun air panas, asam lemak dari C4, C6, C8, dan C10 dapat menguap dan asam

lemak C12 dan C14 sedikit menguap. Garam-garam dari asam lemak yang mempunyai

berat molekul rendah dan tidak jenuh lebih mudah larut dalam alkohol daripada

garam-garam dari asam lemak yang mempunyai berat molekul tinggi dan jenuh.

Asam-asam lemak dengan jumlah atom C genap mempunyai nama umum

sebagai berikut :

C4 = Asam butirat (asam butanoat)

C6 = Asam kaproad (asam heksanoat)

C8 = Asam kapirat (asam oktanoat)

C10 = Asam kaprat (asam dekanoat)

C12 = Asam laurat (asam dodekanoat)


9

C14 = Asam miristat ( asam tetradekanoat)

C16 = Asam plamitat (asam hesadekanoat)

C18 = Asam stearat

C24 = Asam lignoserat

C18:1 = Asam oleat (asam 9-oktadekanoat)

C18:2 = Asam linoleat (asam 9, 12, 15-oktadekatrionat)

C20:4 = Asam arakidonat (asam 5, 8, 11, 14-eikosatetraenoat).

Asam Lemak

(7)

Tabel 2. Komposisi asam lemak minyak kelapa sawit mentah dan minyak ini kelapa

sawit.

Minyak Kelapa Sawit

(%)

Minyak Inti Sawit

(%)

Asam Kaprilat - 3 4

Asam Kaproat - 3 7

Asam Laurat - 46 52

Asam Mirisat 1,1 2,5 14 27

Asam Palmitat 40 46 6,5 9

Asam Stearat 3,6 4,7 1 2,5

Asam Oleat 39 45 13 19

Asam Linoleat 7 11 0,5 2

b. Kadar Air

Meskipun kadar asam lemak bebas rendah, tetapi ini belum menjamin

kemantapan mutu minyak kelapa sawit. Kemantapan minyak sawit harus dijaga

dengan cara membuang zat yang mudah menguap, air dalam hal ini merupakan salah

satu zat yang mudah menguap bila berada pada suhu di atas 1000C. Untuk

melakukan penguapan ini dapat dilakukan dengan peralatan yang modern.


10

c. Kadar Kotoran

Walaupun bahan baku minyak kelapa sawit selalu dibersihkan sebelum

digunakan pada industri yang bersangkutan, namun banyak yang beranggapan dan

menuntut bahwa kebersihan serta kemurnian minyak kelapa sawit merupakan

tanggung jawab sepenuhnya oleh pihak produsen.

Untuk mendapatkan minyak yang lebih baik dapat dilakukan dengan cara

membuang kotoran, hal ini dapat dilakukan dengan cara sentrifugasi, sedangkan

untuk minyak kasar yang jernih diolah lagi pada sludge sentrifugasi. Sehingga

apabila suatu perusahaan pengolahan minyak kelapa sawit dapat menekan kadar

kotoran dengan tingkat yang sekecil-kecilnya, maka minyak tersebut sudah memiliki

syarat menjadi minyak yang mantap.

2.3.2 Kegunaan Minyak Kelapa Sawit

Kegunaan minyak kelapa sawit adalah sebagai berikut :

a. Penggunaan secara umum :

1. Bahan pembuat mentega, minyak goreng, kue, atau biskuit.

2. Bahan industri kimia, pertekstilan, farmasi, kosmetika, geliserin dan

sebagainya.

3. bahan pembuat sabun, detergen, pomade, dan sebagai produk lainnya.

b. Selain menghasilkan minyak, hasil samping dari proses buah sawit adalah

sebagai berikut :

1. Ampas dan tandan buah diabukan dan digunakan sebagai pupuk kalium.

2. Ampas inti sawit (bungkil) dapat digunakan sebagi makanan ternak.

3. Cangkang atau tempurung (endocarp) dapat diubah menjadi arang (charcoal)

atau sebagai pengeras jalan di kebun.


11

BAB 3

METODOLOGI, DATA, DAN PEMBAHASAN

3.1 Metodologi

3.1.1 Bahan yang digunakan

- Crude Palm Oil (CPO)

- n-Heksan

- Metylalkohol

- Penolptalein

- KOH 0,1 N

3.1.2 Alat yang digunakan

- Buret

- Erlenmeyer

- Oven

- Neraca Analitis

- Gelas Ukur

- Beaker glass

- Desikator

- Petridis

- Penjepit tabung

- Corong penyaring

- Kertas saring whatman


12

3.1.3 Prosedur Analisa

3.1.3.1 Penentuan Asam Lemak Bebas (ALB)

- Ditimbang sample sebanyak 3,0 gram dimasukkan kedalam Erlenmeyer.

- Ditambahkan 4 ml metylalkohol dan 2,5 ml n-Hexana

- Ditambahkan 3 tetes indicator Phenolptalein

- Dititrasi dengan larutan KOH yang telah diketahui normalitasnya sampai

terjadi perubahan warna.

- Dicatat volume KOH yang terpakai.

3.1.3.2 Penentuan Kadar Air

- Ditimbang cawan kosong

- Ditambahkan sample sebanyak 10 gram ke dalam wadah.

- Dimasukkan ke dalam oven selama 3 jam pada suhu 105 1100

- Didinginkan di desicator selama 30 menit.

C

- Ditimbang (wadah + sampel ) sampai mencapai bobot konstan.

3.1.3.3 Penentuan Kadar Kotoran

- Ditimbang beaker glass kosong, dimsukkan sampel 10 gram kedalam

beaker glass tersebut.

- Ditambahkan dengan n-Hexan sampai sampel mencair

- Dibilas kertas saring dengan n-Hexan dan dikeringkan.

- Dimasukkan dalam oven selama 60 menit pada suhu 100-1050

- Didinginkan dalam desicator dan ditimbang beratnya

C.

- Sampel disaring dengan menggunakan kertas saring tersebut.


13

- Disiram sisa minyak dengan n-Hexan hingga tidak ada lagi sisa dalam beaker

glass.

- Dibilas kertas saring dengan n-Hexan sampai kertas saring berwarna putih

bersih dari minyak. Sehingga hanya kotoran yang tinggal pada kertas saring

tersebut.

- Dikeringkan kertas saring dalam oven pada suhu 1050

- Didinginkan dalam desicator 30 menit, lalu ditimbang.

C selama 1,5 jam


14

3.2 Data Analisa

Tabel 3.1. Data analisa kadar Asam Lemak Bebas (ALB)

Tanggal Massa

Sampel (gr)

Normalitas

KOH

Volume

Titrasi (ml)

Kadar ALB (%)

As. Palmitat As. Laurrat As. Oleat As. Stearat

30

Januaru

2007

I 3.0150 0.1 N 4.,5 3,82 2,98 4,20 4,23

II 3.0405 0.1 N 4,7 3,95 3,09 4,35 4,39

III 3.0154 0.1 N 4,1 3,48 2,71 3,83 3,86

Rata Rata 4,4 3,75 2,92 4,12 4,16

%1001000

. XxSampelBerat

asamBMxKOHNxTitrasiVolumeALBKadar =

Keterangan :

BM asam palmitat = 256

BM asam laurat = 200

BM asam oleat = 282

BM asam stearat = 284

NB. Analisa ini dilakukan pada minyak hasil olahan pada tangki penyimpanan tanggal

30 Januari 2007.


15

Tabel 3.2. Data analisa kadar air

Tanggal Brt cwn kosong

(gr)

Brt smpl

(gr)

Brt smpl stlh di

oven (gr) Kadar air

10 Januari

2007 37,4236 10,3630 49,7866 0,092

%100)(

XdiovensebelumsampelBerat

diovensetelahsampelBrtCwnBrtsampelBeratAirKadar

+=

NB. Analisa ini dilakukan pada minyak hasil olahan pada tangki penyimpanan

tanggal 10 Januari 2007.

Tabel 3.3. Data analisa kadar kotoran

Tanggal Brt

sampel (gr)

Brt kertas

saring awal

(gr)

Brt kertas

saring akhir

(gr)

Kadar kotoran

(%)

10 Januari 2007 10,2485 0,3187 0,3149 0,037

%100kerker

XsampelBerat

akhirsaringtasBeratawalsaringtasBeratAirKadar

=

NB. Analisa ini dilakukan pada minyak hasil olahan pada tangki penyimpanan

tanggal 10 Januari 2007.


16

3.3 Pembahasan

Dari analisa yang dilakukan, maka dapat diketahui bahwa kadar asam lemak

bebas, kadar air, dan kadar kotoran adalah sebagai berikut : Untuk analisa kadar

asam lemak bebas pada CPO I sebesar 3,82%, CPO II sebesar 3,95%, dan pada CPO

III sebesar 3,48%. Untuk analisa kadar air sebesar 0,092%. Analisa ini dilakukan

pada tanggal 10 Januari 2007. dan analisa kadar kotoran diperoleh sebesar 0,033%.

Dari analisa dan data yang diperoleh, maka dapat disimpulkan bahwa PT. Mopoli

Raya Aceh Tamiang layak bersaing dipasaran, karena sudah memenuhi standar yang

ditetapkan perusahaan yang juga telah sesuai dengan standar mutu ekspor Indonesia,

yaitu untuk asam lemak bebas maksimum sebesar 5%, untuk kadar kotoran sebesar

0,5%, dan untuk kadar kotoran sebesar 0,05%.


17

BAB 4

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1. Kesmpulan

Pabrik kelapa sawit PT. Mopoli Raya Aceh Tamiang telah memenuhi standar mutu

minyak kelapa sawit, sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh perusahaan dan

standar mutu ekspor Indonesia, yaitu maksimum 5% untuk asam lemak bebas, 0,2%

untuk kadar air, dan 0,02% untuk kadar kotoran.

4.2. Saran

Untuk lebih meningkatkan hasil dan mutu dari minyak kelapa sawit, maka perlu

diperhatikan dan ditingkatkan pengendalian mutu dan pengawasan terhadap produksi

dan parameter parameter seperti Asam Lemak Bebas (ALB), kandungan Air, dan

kadar kotoran sehingga dapat diperoleh hasil yang lebih memuaskan lagi.


18

DAFTAR PUSTAKA

1. Anonymus. 1997. Diktat Pengolahan Kelapa Sawit. Bagian Teknik PT Mopoli Raya, Gedong Biara Aceh Tamiang.

2. Departemen Perindustirian dan Perdagangan. 1998. Penelitian Proses

Pengawetan Crode Palm Oil. Penerbit Balai Industri, Medan 3. Lubis A.U. dan P.M. Naibaho. 1995. Prosfek Pengembangan Industri Hilir

Pengolah Kelapa Sawit. Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan. 4. Mangoesoekardjo, S. 2000. Manajemen Agrobisnis Kelapa Sawit. Gajah Mada

Universitas Press, Yogyakarta. 5. Satyawibawa dan Yustina, E.W. 1992. Kelapa Sawit. Penerbit Penebar Swadaya,

Jakarta. 6. Tim Penulis, PS. 1992, Kelapa Sawit, Usaha Budaya, Pemanfaatan Hasil dan

Aspek Pemasaran, Cetakan I, Penerbit Swadaya, Jakarta.


Cover ( Sampul Depan)Pernyataan & PersetujuanBab. I, II, III, IV

Chapter II

Documents

Transcript of Chapter II