CARA POTONG HEWAN.ppt

download CARA POTONG HEWAN.ppt

of 29

  • date post

    19-Feb-2018
  • Category

    Documents

  • view

    218
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of CARA POTONG HEWAN.ppt

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    1/29

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    2/29

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    3/29

    Penyembelihan ternakmerupakan tahapyang sangat menentukan kualitas dankeamanan dagingdalam rantai penyediaandaging

    Penyembelihan dan Penanganan daging

    yang tidak higienisakan berdampak padarendahnya mutu dan keamanan dagingyang dihasilkan.

    Penerapan kesejahteraan hewansebelumhewan disembelih dapat mempengaruhikesehatan dan kualitas dagingyang

    dihasilkan.

    ENDAHULUAN

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    4/29

    UNTUK MELINDUNGI KEE!"T"N D"N KETENT#"M"N$"TIN M"%"#"K"T D"N P#&DUK !E'"N %"NG TID"MEMENU!I %"#"T( TE#UT"M" D"#I EGI KE"M"N"

    D"N KE%"KIN"N "G"M"

    TUJUAN

    P"NG"N ""L !E'"N %"NG $E#KU"LIT" !"#UMEMENU!I K#ITE#I" "M"N( E!"T( UTU!( D"N !"L"

    )"U!*

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    5/29

    Undang+undang N,- ./ tahun 0112tentang Peternakan dan Kesehatan!ewan

    Peraturan Pemerintah N,- 00 tahun .2/3tentang KEM"4ET

    Kep. Mentan Nomor 413/Kpts/TM.310/7/1992 ttgPemotongan Hewan Potong dan PanangananDaging serta Hasil !"tann#a.

    Peraturan Daerah K,ta urakarta N,- ..Tahun .22. tentang Pemeriksaan danPem,t,ngan !ewan.

    DASAR HUKUM

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    6/29

    "M"N 5 Tidak mengandung bahayabi,l,gis( kimiawi dan 6sik ataubahan+bahan yang dapatmengganggu kesehatan manusia

    E!"T 5 mengandung bahan+bahan yangdapat menyehatkan manusia )baikuntuk kesehatan*

    UTU! 5 Tidak dikurangi atau di7ampurdengan bahan lain

    !"L"L 5 Disembelih dan ditangani sesuasyariat agama Islam

    DEFINISI ASUH

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    7/29

    PE#$ED""N !E'"N D"N M"NUPE#$ED""N !E'"N D"N M"NU

    %"NG EM"KIN GEMUK%"NG EM"KIN GEMUK

    !E'"N %"NG M"KIN GEMUK M"NUI" %"NG M"KINGEMUK

    1. Semakin Kuat 1. Semakin lemah

    2. Semakin Mahal 2. Semakin tidak laku / murah

    3. Daya tahan tubuh kuat 3. Daya tahan tubuh lemah

    4. Berbobot dan banyak disenangi

    4. Berbobot tapi tidak banyakdisenangi

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    8/29

    AS EK HALAL DALAM EMOTONGAN TERNA

    $. %NT%K M&N&NT%K$N H$'$' (

    1. )$*$N+N,$ -&ND* M&M$N+ H$'$'

    $IN"T"NGDI!"#"MK"N

    a- Mati tanpadisembelih yadibenarkan dsyariat Islam

    b- Darah7- Daging babi

    termasuk anjd- Disembelih

    bukan atas na

    "LL"!e- !ewan ter7ekterpukul(terjatuh(tertanduk(terterkam ,lebinatang bua

    8- Disembelih uberhala

    1. Binatang

    disebutkan

    dalam $l%*N

    2. Binatang

    dikategorikan

    M&NKK$N

    3. Hewan

    termasuk

    )%$-

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    9/29

    2. H$'$' D$'$M P*-&-P*D%K-N,$/P&N+'$H$N

    !"L"L

    a- TID"K DIGEL&NGG&NG

    b- DIL"KUK"N &LE! MULIM D"N TEL$"LIG!9DE'""

    7- $IN"T"NG TID"K ME#"" TE#IK"

    d- $IN"T"NG M"I! !IDUP

    e- DIL"KUK"N DENG"N PI"U T":"M( TD# D"#I TUL"NG( KUKU D"N GIGI

    8- MEMUTU 3 "LU#"N

    g- MEM$";" $"M"L"!

    h- MENG!"D"P KI$L"T 9.220 ttg Pem,t,ngan !ewanP,t,ng dan Pananganan Daging serta !asilIkutannya

    Syarat+syarat hewan potong yang akan dipotong a. Disertai bukti pemilikan

    b. Disertai bukti pembayaran retribusi/pa0akpotong Ke7- Untuk keperluan agama atau

    adat. Memiliki Surat -5in $otong Ke7- Pem,t,ngan

    darurat diluar #P!9TP!d. Dilakukan pemeriksaan ante+mortum oleh

    petugas pemeriksa yang berwenang)Ke7-pem,t,ngan darurat di #P!9TP! atadiluar #P!9TP!*

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    13/29

    ??-- lanj

    e. Diistirahatkan minimal 12 0am sebelum pemotongaDisertai bukti pemilikan )Ke7-pem,t,ngan daruradi #P!9TP! atau diluar #P!9TP!*

    6. $enyembelihan dilakukan di %$*/'$*)Ke7-pem,t,ngan darurat di diluar #P!9TP!dan pem,t,ngan untuk keperluamn adat atau

    agama*g. Dibawah pengawasan dan menurut petun0ukpetugas pemeriksa berwenang )Ke7-pem,t,ngandarurat diluar #P!9TP!*

    h. 'idak dalam kondisi bunting )Ke7-pem,t,ngandarurat diluar #P!9TP!*

    i. Menurut 'ata 7ara gama -slam

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    14/29

    B. $%&S!S $!(,!MB!"-*(*"+*" ,() $!%"# D-$!%*'-K(

    a. *ewan masih dalam kondisi hidup

    b. $ada saat merobohkan hewan dihindarkan dari rasatertekan tersiksa dan rasa takut

    . *ewan dirobohkan dengan posisi menghadap kiblatkepala diselatan ekor diutara keempat di barat danpenyembelih dari timur

    d. Setelah dirobohkan sesegara mungkin hewan segeradisembelih

    e. $enyembelih seorang muslim dan telah baligh/dewasa

    6. Menggunakan pisau yang ta0am dan tidak terdiri daritulang kuku dan gigi

    g. Sembelihan satu kali

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    15/29

    $roses penyembelihan hewan

    1. $enyembelihan *ewan dapat dilakukan dengpemingsanan atau tanpa pemingsanan

    Pemingsanan :

    a. Dengan i"s. Peme!apan gas

    !aron5. -etr"m ota!d. Tema! dengan

    5aptipe olt pistol

    Pemingsanan :

    a. Dengan i"s. Peme!apan gas

    !aron5. -etr"m ota!d. Tema! dengan

    5aptipe olt pistol

    Keuntungan :

    a. Meng"rangi terte!an.Mengatasi !elema6an

    pen#emeli6an tradision

    Kelemahan :

    a. Kelei6an Dosis 6ewan tida! 6alal

    . Ke!"rangan dosis 6ewmengam"! tersi!sa/stida! 6alal

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    16/29

    -tress

    er!"rang/6ewan

    n#aman

    $drenaliner!"rang

    Daging ta6an lama dan rasa ena

    M"t" daging ag"s

    Daging ta6an lama dan rasa e

    M"t" daging ag"s

    Pengel"arandara6semp"rna

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    17/29

    $enyembelihan *ewan dapat dilakukan tanpapemingsanan dirobohkan sr tradisional

    da 2 metode merobohkan hewan

    %awan akan ter0adinya stress hewan

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    18/29

    $roses penyembelihan hewan

    2. $emotongan dilakukan dengan tata arasesuai Syariat -slam

    Memutus 0alan na6as hul8um

    Memutus 0alan makanan dan minuman Mari9

    Memutus dua urat nadi wada0ain

    Membaa Basmalah sebelumnya

    Sembelihan dilakukan satu kali

    Kepala tidak boleh sampai putus

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    19/29

    $roses penyembelihan hewan

    Setelah hewan tidak bergerak/darahnya berhen

    mengalir dilakukan penyelesaian penyembeliha

    Kepala sampai batas tulang leher 1 dan kaki mulaimulai dari tarsus/karpus dipisahkan dari badan

    *ewan digantung

    Dikuliti

    -si perut dan dada dikeluarkan

    Karkas dibelah meman0ang dengan u0ung leher masihterpaut

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    20/29

    Dinas Pertanian K,ta urakarta

    $roses penyembelihan hewan

    3. $enanganan Daging dan $roduk lainnya

    #ntuk daging yang diedarkan harus memenuhipersyaratan teknis sesuai dengan peratran perundangundangan

    *arus diegah kontak antara daging tersebut dgn

    lantai dan di0aga daging tidak terkontaminasi ir yang digunakan untuk membersihkan hendaklah

    air mutlak/bersih dan mengalir

    'idak terampur atau berdekatan atau menempeldengan barang atau bahan yang na0is atau haram

    :ika menggunakan bahan ampuran maka bahanampuran tsb tidak terbuat dari bahan+bahan yanhharam

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    21/29

    $ersyaratan petugas pemotong danpenanganan daging

    Sehat tidak ada luka tidak berpenyakit kulit bebasdari penyaki menular

    Memelihara kebersihan badan khususnya seringmelakukan penuian tangan dan tidak merokok

    selama melakukan tugas Memelihara higiene tempat beker0a dan menegah

    kontaminasi thd daging karkas dan bagian+bagianhewan potong lain yang berman6aat

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    22/29

    a. ## (o. 1;/2

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    23/29

    $en0aminan *alal produk hewan

    $asal ?; $roduk hewan yang dikeluarkan dari wulayah(K%- wa0ib disertai sertiAkat @eteriner dansertiAkat halal 0ika dipersyaratkan oleh negarpengimport

    $elanggaran terhadap pasal ini ? ?; dikensanksi administrasi

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    24/29

    2. $emotongan *ewan

    $asal 1

    1 $emotongan hewan yang hewannya diedarkanharus

    a. dilakukan di %$* ke. $emotongan untukkepentingan hari besar keagamaan adat danpemotongan darurat

    b. mengikuti ara penyembelihan yang

    memenuhi kaidah kesma@et dankesrawan

    2 Dalam rangka men0amin ketentraman bathinmasyarakat pemotongan hewan harusmemperhatikan kaidah agama dan unsurkeperayaan yg dianut masyarakat

    $elanggaran terhadap pasal ini sanksi administrasi

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    25/29

    Sanksi dministrasi

    a. $eringatan 'ertulis

    b. $enghentian sementara dari kegiatan $roduksidan atau peredaran

    . $enabuatn (omor Kontrol eteriner dgn penarika

    obat hwn pakan alat dan mesin atau produkhewan dari peredaran

    d. $enabutan i5in usaha

    e. $engenaan denda plg sedikit ? 0t+?

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    26/29

    3. spek Kesrawan

    $asal

    $engangkutan hewan dilakukan dengan sebaik+baiknya sehingga hewan bebas dari rasa takut dtertekan serta bebas dari penganiayaan

    $emotongan dan pembunuhan hewan dilakukandengan sebaik+baiknya sehingga hewan bebas darasa sakit rasa takut dan tertekan penganiayaa

    dan penyalahgunaan

  • 7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt

    27/29

    4. "arangan pemotongan betina produkti6

    $asal 1;

    'ernak ruminansia betina produkti6 dilarangdisembelih karena pernghasil ternak yangbaikkeuali untuk keperluan penelitian pemuliaaatau pengendalian dan pena