342

1010

ObjetivosEn este capítulo vas a:

estudiar la historia de algunos productosindígenas de las Américas

familiarizarte con la terminología necesariapara expresar fórmulas en varias ramas dematemáticas como la aritmética, álgebra y geometría

estudiar el imperativo formal, la colocaciónde los pronombres de complemento con elimperativo, las conjunciones y, o → e, u

leer El Castellano viejo de Mariano José de Larra, Como agua para chocolate de Laura Esquivel

contrastar el imperativo en español e inglés

El arte de comerEl arte de comer

344 trescientos cuarenta y cuatro CAPÍTULO 10

Sección 1

Vocabulario para la lectura

Estudia las definiciones de las siguientes palabras.moler (ue) reducir el grano a polvo o pequeños fragmentos

por presiónespesar hacer algo más espeso (que tenga más densidad)

Describe lo que está haciendo la señora en la fotografía.AC

TIVIDAD

11

el metate

la semillala piel

la mano

la mazorca

Para más informaciónsobre los productosindígenas del mundohispano, visita el sitioWeb de Glencoe Spanish: spanish.glencoe.com.

Productos de las AméricasCacahuetes

Algunos productos indígenas que esperaban a los europeos cuando llegó Colón a lasAméricas tienen una historia interesante. Elprimero es el cacahuete, llamado también el«cacahuate» o «maní». Se desenterró en Perúuna cerámica inca que data de ya hace 3.500años y la cerámica tiene la forma exacta de uncacahuete. En la lengua de los incas, el quechua, uncacahuete es un «inchu». Los indígenas asaban los cacahuetes antes de comerlos. Los usaban también para espesar algunas salsas.

En el siglo XVI los portugueses llevaban los productos de las Américas a todas partes mientras circunnavegaban el mundo.Al introducir los cacahuetes en África y Asia gozaron de unapopularidad inmediata. Aún hoy muchos platos deliciosos dela cocina indonesia llevan cacahuetes.

PapasLa papa, o patata en España, es otro producto de las

Américas. La papa tiene su origen en el altiplano andino. En Bolivia, Ecuador y Perú cultivan papas de muchos colores incluyendo papas negras y azules. Los españolesllevaron la papa a Europa y en países como Polonia e Irlanda llegó a ser la base de la dieta.

Papas de muchos colores

Mole poblano

Un plato indonesio

Bruschetta

TomatesEl tomate también tiene su origen en

Latinoamérica. Cuando los españolesllevaron los primeros tomates a Europala gente los usaba como adornos. Nadielos comía. Pero en poco tiempo losespañoles y sobre todo los italianosdescubrieron que eran deliciosos. Perohasta el siglo XIX los ingleses y losnorteamericanos no comían tomatesporque creían que eran venenosos y alcomer uno se morirían.

El cultivo de papas en un valle andino

trescientos cuarenta y cinco 345

346 trescientos cuarenta y seis CAPÍTULO 10

Sección 1

MaízEl maíz, otro producto indígena, jugó un papel

importante en la vida y cultura de los mayas deMéxico y Centroamérica y sigue jugando unpapel importante en la vida de susdescendientes. Hay una leyenda maya sobre lacreación que dice que la piel de los humanosviene de las mazorcas sagradas de maíz.

En México y Centroamérica se siguecomiendo mucho maíz. Es la base de muchascomidas. Los mexicanos, como sus antepasados mayasde ya hace miles de años, remojan (calan) las semillas de maíz en agua de cal para desquitar la piel dura de las semillas. Entoncesmuelen el maíz con una mano y un metate para hacer zacán, o sea, la masa que usan para hacer tortillas y tamales. ¡Quién hayacomido un tamal mexicano y un tamal caribeño se habrá notadoque el tamal de los cubanos o puertorriqueños es más dulce! Y así es porque en el Caribe muelen la semilla entera del maízpara hacer la masa y es la piel de la semilla la que le da el sabor dulce.

Es interesante notar que hasta hoy los europeos comen muypoco maíz. Pero se lo dan de comer a los animales. Tampoco sonaficionados a los cacahuetes.

ChocolateEl chocolate es otro producto indígena de las

Américas igual que los chiles. Del chocolate sehacen unas bebidas sabrosas y bombones ricos.Y los de ascendencia maya siguen usando el

chocolate amargo para espesar salsas como losfamosos moles. ¿Y el chile? Es el chile que da eltoque picante a muchos platos mexicanos ycentroamericanos.

¡Una cosita más de interés! ¿Sabías que laprimera fresa salió de Chile en 1713?

Cultivando maíz, Zaragoza, México

Tamales

Chocolate

Mole

Chiles

Fresas

EL ARTE DE COMER trescientos cuarenta y siete 347

Sección 1

A Verificando Corrige cualquier información falsa.1. Hay solamente una manera de decir cacahuete.2. Una cerámica maya que tiene más de tres mil años

tiene la forma de un tomate redondo.3. Los incas no tenían palabra para cacahuete.4. En el siglo XVI los españoles circunnavegaban

el mundo.5. A los europeos les gustaron enseguida los

cacahuetes.

B Buscando información Contesta.1. ¿Dónde tiene su origen la papa?2. ¿Cómo son las papas que cultivan en los países

andinos?3. ¿En qué países se hicieron muy populares las papas?4. ¿Cómo usaban los tomates los europeos?5. ¿Quiénes descubrieron su sabor rico?6. ¿Quiénes no comían tomates hasta el siglo XIX?7. ¿Por qué no los comían?

C Identificando Identifica y describe.1. una leyenda maya sobre la creación2. la manera en que preparan los mexicanos la masa

para tortillas y tamales3. la diferencia entre un tamal mexicano y caribeño4. la razón por esta diferencia5. los chiles

Vendiendo elote, Oaxaca

Sección 2

ÁlgebraUna variable es un símbolo, por lo general una letra, que se

usa para representar un número desconocido.

x n a

Un término puede ser un número, una variable o un número y unavariable combinados en una multiplicación o división.

a 5 5x

Una expresión puede ser un término o una serie de términosseparados por signos de adición (suma) o substracción (resta).

EXPRESIÓN NÚMERO DE TÉRMINOS COMO EXPRESARLA

6y � 8 2 Se multiplica un número por una variable y se (le) suma (añade) 8. Lostérminos van separados por el signo de suma.

6y � 8 2 Se multiplica un número por una variable y se resta(deduce) 8.

Conexión con las matemáticasUn conocimiento de las matemáticas es imprescindible.Usas matemáticas para leer recetas, medir un montón decosas diferentes, pagar facturas y preparar presupuestos.

He aquí una lista de expresiones que te permitirán ausar el español para describir problemas aritméticos yfunciones de álgebra y geometría.

Instrumentos para la geometría

Calculando una ecuación algebraica

348 trescientos cuarenta y ocho CAPÍTULO 10

EL ARTE DE COMER trescientos cuarenta y nueve 349

Frases importantes

EXPRESIÓN FRASE

n � 3 a. 3 más que un númerob. a un número se le añade (suma) 3c. se suma (añade) 3 a un númerod. 3 más otro númeroe. la suma de un número más 3

n � 3 a. 3 menos que un númerob. un número reducido en 3c. un número menos 3d. se resta 3 de un númeroe. se reduce un número en tresf. la diferencia entre un número y tres

3n 3 � n 3 � n a. tres veces un númerob. se multiplica un número por tresc. un número multiplicado por 3

3n � 18 d. el producto de un número y 3n � 6 e. 3 y 6 son factores de 18

20 � n a. 20 dividido entre un númerob. la razón de 20 a un númeroc. el cociente de 20 entre un número

Una expresión es sólo una frase. Una ecuación es un enunciado;indica que dos expresiones son equivalentes o iguales. El símbolo �indica igualdad.

5a � 2 � a � 6

2 menos que el producto de un número y 5 equivale a 6 más que el número.

Tienes que recordar que un término puede ser un número, unavariable o números y variables combinados en una multiplicación odivisión. Cuando un término está formado sólo por un número, eltérmino se conoce como una constante.

CONSTANTES: 7 10 14

OTROS TÉRMINOS: a 5y 3(n � 5)

20n

350 trescientos cincuenta CAPÍTULO 10

Sección 2

Negativos y positivos Hay números y variables negativos y positivos.Un número negativo es menor que cero; un positivo es mayor que cero.

�3 0�3

Razones Una razón es una comparación entre dos entidades. Si enuna clase hay 10 niños y 15 niñas; la razón del número de niños alnúmero de niñas es 10 a 15. Se puede expresar con la fracción ,reducida a . Dos tercios de la clase son niñas.

Potencias y exponentes

46 � 4 � 4 � 4 � 4 � 4 � 4 � 4096

El número 4 es el factor que se multiplica y se conoce como base. Elnúmero 6 es el exponente. El exponente indica el número de vecesque se multiplica la base. Se expresa «4 elevado a la sexta potencia».

Cuadrados Elevar un número al cuadrado significa aplicar elexponente 2 a la base. 32 se puede leer como «3 elevado a la segundapotencia» o «3 al cuadrado».

32 � 3 � 3 � 9

Raíces cuadradas En matemáticas, ciertas operaciones son opuestasentre sí. La raíz cuadrada de un número es la operación opuesta aelevar el número al cuadrado. Ya sabes que 3 al cuadrado es 32 � 9. La raíz cuadrada de 9 es el número que al ser multiplicado por simismo es igual (equivale) a 9; es decir, es el número 3. El símbolopara la raíz cuadrada es √ . Por lo tanto √ 9 � 3

EXPRESIÓN COMO EXPRESARLA

√36 � 6 y √49 � 7 Calcula las raíces cuadradas de los cuadrados perfectos.

√40 está entre 6 y 7 Estima la raíz cuadrada

Desigualdades Si comparas el número 7 con el 4, puedes afirmar que7 es mayor que 4 o que 4 es menor que 7. Los símbolos siguientesindican igualdad o desigualdad.

SÍMBOLO SIGNIFICADO EJEMPLO

> mayor que 7 > 4< menor que 4 < 7≥ mayor que o igual que x ≥ 3≤ menor que o igual que 7 ≤ y

23

1015

EL ARTE DE COMER trescientos cincuenta y uno 351

Sección 2

GeometríaPuntos, rectas y rayos A veces en el mundo de las matemáticas esnecesario referirse a un punto específico en el espacio. El sitio dondese localiza un punto se puede representar haciendo un punto con unlápiz.

• A significa «punto A»Si dibujas dos puntos en una hoja de papel, puedes conectarlos con

una recta. Imagina que la recta es perfectamente recta (no tieneninguna curva) y que continúa indefinidamente en direccionesopuestas. La recta no tiene grosor.

Dado que la longitud de toda recta es infinita, frecuentementeusamos sólo secciones de una recta. Un rayo es parte de una recta quese extiende infinitamente en una sola dirección desde un punto fijo.

Ángulos Imagina que existen dos rayos con el mismo extremo. Estosrayos forman lo que se conoce como un ángulo. El punto que tienenlos rayos en común se conoce como el vértice del ángulo y los rayosforman los lados del ángulo.

El ángulo anterior está formado por BA y BC. B es el extremo comúnde los dos rayos. El punto B es el vértice del ángulo. El símbolo ∠indica ángulo.

Midiendo ángulos Los ángulos se miden en grados usando untransportador. El número de grados (símbolo °) en un ángulo es mayorque 0° o igual a 180°.

A B

recta AB, o AB

A

C

el lado

el lado

el vérticeB

5421

8010070

11060

12050

130

40

140

30

150

20

160

10

170

100 80

11070 120 60 130 50 140 40

150

30

160

20

170 10

90

A

CB

ABC MNO

5421

8010070

11060

12050

130

40

140

30

150

20

160

10

170

100 80

11070 120 60 130 50 140 40

150

30

160

20

170 10

90

M

ON

352 trescientos cincuenta y dos CAPÍTULO 10

Sección 2

Clasificando los ángulos Los ángulos se pueden clasificar de acuerdocon su medida.

Triángulos Los triángulos son polígonos (figuras planas cerradas,cuyos lados constan de tres o más segmentos de recta) que tienen treslados, tres vértices y tres ángulos. �ABC se lee «triángulo ABC».

Los triángulos, igual que los ángulos, se clasifican de acuerdo con lamedida de sus ángulos. Los triángulos se clasifican según el númerode lados congruentes que poseen. Los lados congruentes son los quetienen la misma longitud.

La suma de las medidas de los tres ángulos de un triángulo essiempre 180°.

En �ABC, m∠ A � 60°, m∠ B � 75° y m∠ C � 45°.

60° � 75° � 45° � 180°.

Por lo tanto, la suma de las medidas de los ángulos de �ABC es 180°.

Ángulo agudomide menos de 90˚

Ángulo rectomide 90˚

Ángulo obtusoÁngulo llano

mide 180˚mide más de 90˚,

pero menos de180˚

Ángulo cóncavomide más de 180˚

45˚

75˚

60˚

B

A C

Triángulo acutángulotres ángulos agudos

Triángulo obtusánguloun ángulo obtuso

Triángulo rectánguloun ángulo recto

Triángulo equiláterotres lados congruentes;

tres ángulos congruentes

Triángulo isóscelespor lo menos dos lados congruentes;por lo menos dos

ángulos congruentes

Triángulo escalenosin lados congruentes

EL ARTE DE COMER trescientos cincuenta y tres 353

Sección 2

Cuadriláteros Los cuadriláteros, los cuales tienen una variedad deformas o figuras tienen cuatro lados y cuatro ángulos. La suma de losángulos de un cuadrilátero es igual a 360°. Si conoces las medidas detres de los ángulos de un cuadrilátero, puedes calcular fácilmente lamedida del ángulo desconocido.

Tipos de cuadriláteros

Un rectángulo es un cuadrilátero con cuatro ángulos rectos. Loslados opuestos de un rectángulo tienen la misma longitud. Si loscuatro lados de un rectángulo son iguales, el rectángulo se conocecomo cuadrado.

Un paralelogramo es un cuadrilátero cuyos lados opuestos son paralelos. Los lados opuestos y los ángulos opuestos de unparalelogramo son iguales.

Un trapecio tiene dos lados paralelos y dos lados que no lo son. Un trapecio es un cuadrilátero, pero no es un paralelogramo.

Calcula la medida de ∠ Sen el cuadrilátero STUV.

• Suma las medidas de los 110° � 60° � 90° � 260°tres ángulos conocidos.

• Resta el resultado de 360°. 360° � 260° � 100°

• La diferencia es la medida m∠ S � 100°del ángulo desconocido.

CÓMO CALCULAR LA MEDIDA DEL ÁNGULODESCONOCIDO DE UN CUADRILÁTERO

W

Z

X

Y

3 cm

5 cm

5 cm

3 cm

E

H

F

G

3 cm

3 cm

3 cm

Rectángulo Cuadrado

3 cm

A

D

B

C

3 cm

5 cm

5 cm

120˚

60˚ 120˚

60˚

3 cm

Paralelogramo

A

P

R

KTrapecio

90˚ 60˚

110˚S

V

T

U

354 trescientos cincuenta y cuatro CAPÍTULO 10

Sección 2

Polígonos Un polígono es cualquier figura cerrada con tres o máslados. Nota que un triángulo, un rectángulo y un cuadrado sontambién polígonos. Aquí he más polígonos.

pentágono � 5 ladoshexágono � 6 ladosheptágono � 7 ladosoctágono � 8 ladosnonágono � 9 ladosdecágono � 10 lados

Perímetro El perímetro de un polígono equivale a la suma de lalongitud de todos los lados del polígono. Para calcular el perímetrodebes sumar la longitud de todos sus lados.

P � 5 � 10 � 8 � 10 � 5 � 18 � 56 pies

Todos los lados de un polígono regular tienen la misma longitud. Si conoces el perímetro de un polígono regular, puedes calcular lalongitud de cada lado.

El octágono regular tiene un perímetro de 36 centímetros. X representa la medida de cada lado.

36 cm � 8x36 dividido por 84.5 cm � x

Cada lado del octágono mide 4.5 cm.

Los lados opuestos de un rectángulo tienen la misma longitud. Porlo tanto, para calcular el perímetro de un rectángulo sólo necesitassaber su altura y su ancho.

La fórmula para calcular el perímetro del rectángulo anterior:

l representa la longitud del anchow representa la longitud de altura2l � 2w � P(2 � 7 cm) � (2 � 3 cm) � P14 cm � 6 cm � 20 cm

El perímetro del rectángulo mide 20 cm.

Cuadrilátero4 lados

Pentágono5 lados

Hexágono6 lados

5' 5'

8'

18'

10' 10'

altura

ancho

7 cm

3 cm

Tipos de polígonos

EL ARTE DE COMER trescientos cincuenta y cinco 355

Sección 2

El área El área mide el tamaño de una superficie. El área se mide enunidades cuadradas—sean pulgadas cuadradas o centímetros o metroscuadrados.

El cuadrado anterior tiene un área de cuatro centímetros cuadrados.

A representa áreax representa medida de cada ladox2 � A(2)2 � 4

El rectángulo anterior mide 3 centímetros por 2.

A representa áreax representa la medida del anchoy representa la medida de la alturax2 � y2 � A(3)2 � (2)2 � A9 � 4 � 13 centímetros cuadrados

Círculos El círculo difiere de las otras figuras de varias maneras. Porejemplo, los polígonos tienen diferentes formas, pero todos los círculostienen la misma forma. Los círculos no tienen lados, mientras lospolígonos se clasifican y se nombran según el número de lados quetienen. La única característica que difiere un círculo de otro es el tamaño.

Un círculo es un conjunto de puntos equidistantes de un puntodado llamado centro del círculo (P en el diagrama). Un círculo sedesigna según su punto central.

Un radio es un segmento de recta con un extremo en el centro (P) yotro en un punto sobre el círculo (G o W). En el círculo anterior PW esun radio, y PG es un radio.

El diámetro es el segmento de recta que atraviesa el centro cuyosextremos (G y W) están sobre el círculo.

Observa que la longitud del diámetro GW es igual a la suma de PW(un radio) más PG (un radio). Por lo tanto el diámetro equivale aldoble de la longitud del radio.

D representa diámetror representa radio2r � D2(5) � D10 � 10

cuadrado rectángulo

2 cm

2 cm

2 cm

3 cm

GP

W 5 cm 5 cm

356 trescientos cincuenta y seis CAPÍTULO 10

Sección 2

Circunferencia La circunferencia de un círculo es la distanciaalrededor del círculo. La razón entre la circunferencia de cualquiercírculo y su diámetro es siempre igual. Esta razón es un númerocercano a 3.14. Expresado en otras palabras la circunferencia de uncírculo mide aproximadamente 3.14 veces su diámetro. El símbolo π,que se lee «pi», se usa para representar la razón.

� 3.141592...

� π

c � circunferenciad � diámetro (10 cm)c � dπc � 10(3.14)c � 31.40 cm

Ahora vamos a calcular la circunferencia de un círculo cuyo radiomide 8 cm.

d � 2rd � 2(8)d � 16 cm

c � dπc � (16)πc � (16)3.14c � 50.24

Si redondeas la respuesta en décimos la circunferencia mide 50.2 m.

Ángulos centrales Un ángulo central es un ángulo cuyo vértice selocaliza en el centro de un círculo. La suma de los ángulos centralesde cualquier círculo es 360°.

La parte del círculo que interseca un ángulo central se conoce comoarco. La medida del arco en grados es igual a la medida del ángulocentral.

Se lee «el arco EG� es 60 grados y la medida del ángulo ∠ EFG es 60 grados».

cd

cd

circunferenciadiámetro

cd

60˚60˚ángulo

central

E

FG

arco

EL ARTE DE COMER trescientos cincuenta y siete 357

Sección 2

Área de un círculoPara calular el área de un círculo usas la siguiente fórmula.

A � árear � radioA � πr2

Área equivale a pi multiplicado por el radio cuadrado.

El área del círculo Q mide aproximadamente 201 cm2. Si tienes la información sobre el diámetro en lugar de la del radio, divide el diámetro entre dos.

Calcula el área del círculo Q. Redondea al entero más cercano.

A � π � 82 • Usa la fórmula A � πr2.A � 64π • Eleva el radio al cuadrado.

� 200.96 • Multiplica por 3.14 o utiliza la tecla � 201 cm2 π de la calculadora para obtener una

respuesta más exacta.

CÓMO CALCULAR EL ÁREA DE UN CÍRCULO

Q8 cm

A Definiciones Si a ti te interesan o que te sean importantes las matemáticas, da una definición de cada uno de los siguientes términos. 1. una variable 14. un factor 27. un rectángulo2. un término 15. el exponente 28. un polígono3. una expresión 16. la base 29. el perímetro4. la suma 17. la potencia 30. el área5. restar 18. la raíz cuadrada 31. el círculo6. la diferencia 19. un punto 32. el radio7. la razón 20. una recta 33. el diámetro8. el cociente 21. el ángulo 34. la circunferencia9. la ecuación 22. el vértice 35. pi

10. un número constante 23. el transportador 36. redondear11. un número negativo 24. el triángulo 37. el ángulo central12. un número positivo 25. un cuadrilátero 38. el arco 13. una fracción 26. un cuadrado

358 trescientos cincuenta y ocho CAPÍTULO 10

Sección 3

Imperativo formal1. Se usa el imperativo para darle

una orden a una persona; decirle que haga algo.

2. Para formar el imperativo formal,usted o ustedes, se suprime la -o de laforma de yo del presente. A esta raízse agregan las terminaciones -e, -en alos verbos de la primera conjugacióny las terminaciones -a, -an a losverbos de la segunda y terceraconjugaciones.

preparar preparo (no) prepare usted (no) preparen ustedesleer leo (no) lea usted (no) lean ustedesabrir abro (no) abra usted (no) abran ustedes

pensar pienso (no) piense usted (no) piensen ustedesvolver vuelvo (no) vuelva usted (no) vuelvan ustedeshervir hiervo (no) hierva usted (no) hiervan ustedesservir sirvo (no) sirva usted (no) sirvan ustedes

hacer hago (no) haga usted (no) hagan ustedesdecir digo (no) diga usted (no) digan ustedesintroducir introduzco (no) introduzca usted (no) introduzcan ustedes

3. Los verbos que siguen son los únicos que tienen una irregularidad en el imperativo.

ir (no) vaya usted (no) vayan ustedesser (no) sea usted (no) sean ustedessaber (no) sepa usted (no) sepan ustedesestar (no) esté usted (no) estén ustedesdar (no) dé usted (no) den ustedes

¡Hágalo asi!

EL ARTE DE COMER trescientos cincuenta y nueve 359

¿Lo hago o no? Sigue el modelo.

¿Hablo? →Sí, hable usted.No, no hable usted.

1. ¿Nado? 14. ¿Repito?2. ¿Canto? 15. ¿Duermo?3. ¿Bailo? 16. ¿Salgo?4. ¿Trabajo? 17. ¿Hago el viaje?5. ¿Vendo? 18. ¿Pongo la mesa?6. ¿Como? 19. ¿Conduzco el carro?7. ¿Escribo? 20. ¿Traduzco el poema?8. ¿Insisto? 21. ¿Digo la verdad?9. ¿Vuelvo? 22. ¿Construyo el puente?

10. ¿Pienso? 23. ¿Voy enseguida?11. ¿Empiezo? 24. ¿Estoy presente?12. ¿Pido? 25. ¿Doy la respuesta?13. ¿Sirvo?

¿Lo hacemos o no? Sigue el modelo.

¿Nadamos? →Sí, naden ustedes.No, no naden ustedes.

1. ¿Esquiamos? 7. ¿Escribimos la carta?2. ¿Bailamos el tango? 8. ¿Volvemos enseguida?3. ¿Viajamos por Perú? 9. ¿Servimos la comida?4. ¿Comemos? 10. ¿Repetimos la oración?5. ¿Aprendemos la lección? 11. ¿Salimos ahora?6. ¿Vivimos aquí? 12. ¿Hacemos el trabajo?

¿Cómo lo preparo? Completa con el imperativo formal(usted).

Para preparar el arroz,1. ____ un poco de ajo, cebolla y pimienta. (picar)2. ____ un poco de aceite en una sartén. (poner)3. ____ el ajo, la cebolla y la pimienta en la sartén. (freír)4. ____ una taza de arroz. (añadir)5. ____ el arroz. (agitar)6. ____ dos tazas de caldo de pollo. (añadir)7. ____ el caldo a la ebullición. (llevar)8. ____ el fuego. (bajar)9. ____ la sartén. (tapar)

10. ____ a fuego lento unos quince minutos. (cocer)11. ____ el arroz. (servir)12. ¡Qué se ____! (aprovechar)

AC

TIVIDAD

33

AC

TIVIDAD

22

AC

TIVIDAD

11

Revuélvalo así.

360 trescientos sesenta CAPÍTULO 10

Sección 3

¿Cómo llego? Completa con el imperativo formal (usted).Para llegar a Monterrey

1. ____ la avenida San Martín. (tomar)2. ____ derecho hasta el final. (seguir)3. ____ a la derecha. (doblar)4. ____ a la tercera bocacalle. (ir)5. ____ la autopista. La verá usted a mano derecha. (tomar) 6. ____ hasta la primera garita de peaje. (seguir)7. ____ el peaje. (pagar)8. ____ hasta la segunda salida. (seguir)9. ____ en la segunda salida después de pagar el peaje. (salir)

10. ____ a la derecha. (virar)11. ____ los rótulos hasta llegar a Monterrey. (seguir)12. ¡Y ____ muy buen viaje! (tener)

Colocación de los pronombres de complemento1. Se agregan los pronombres de complemento al imperativo

afirmativo. Los pronombres preceden al verbo en la formanegativa.

Lave los platos. Lávelos. No los lave.Coma la ensalada. Cómala. No la coma.Sirva el postre. Sírvalo. No lo sirva.Déme la receta. Démela. No me la dé.

2. Fíjate en la acentuación y la tilde. Diga. Dígame. Dígamelo.

AC

TIVIDAD

44

¡Pare y pague el peaje!

¡Regrese para atrás!

EL ARTE DE COMER trescientos sesenta y uno 361

Sección 3

Pronombres Escribe con pronombres.1. Prepare la comida.2. Corte las cebollas.3. Pique el ajo.4. Fría el pollo.5. Ase la carne.6. Haga el bocadillo.7. Muela el maíz.8. Ponga los platos en la mesa.9. Agréguele las legumbres al guiso.

10. Déle el bocadillo a José.11. Sirva la comida a los convidados.12. Hágame el postre.

En el negativo Escribe las oraciones de la Actividad 5 en la forma negativa.

Conjuncionesy, o → e, u

1. La conjunción y se cambia en e cuando va seguida de una palabraque comienza con -i o -hi.

trigo e hierbaespañoles e ingleses

2. La conjunción o se cambia en u cuando va seguida de una palabraque comienza en -o.

profesiones u oficiosalaba u ofende

¿Y o e? Completa con y o e.1. carne ____ vegetales2. humor ____ ironía3. Fernando ____ Isabel4. cebollas ____ hígado5. comida ____ bebida6. sarcasmo ____ hipocresía7. criollos ____ indígenas

¿O o u? Completa con o o u.1. yemas ____ huevos2. amor ____ odio3. factor ____ exponente4. metas ____ objetivos5. mentiroso ____ honesto6. bodega ____ colmado

AC

TIVIDAD

88

AC

TIVIDAD

77

AC

TIVIDAD

66

AC

TIVIDAD

55

¡Sirva el pollo, por favor!

362 trescientos sesenta y dos CAPÍTULO 10

Sección 4

El Castellano viejo de Mariano José de Larra

Vocabulario para la lecturaEstudia las definiciones de las siguientes palabras.

el agasajo muestra de afecto y consideraciónel alboroto griterío, desorden, motín, inquietudel anfitrión el que da la funciónla ceguedad estado de ser ciego, no tener vista el convidado el invitado a una funciónla hipocresía fingimiento (imaginación) de poseer

cualidades de virtud (buenas)la lindeza la bellezael obsequio regalo, agasajo; amabilidad, cortesíala reticencia acción de decir una cosa en parte o indirectamente, a

veces con maliciala torpeza tontería, estupidezla travesura acción sobre todo de los niños para divertirse o

burlarse de alguien sin malicia pero puede ocasionar algúntrastorno (disgusto)

alborozado sintiendo extraordinario regocijo o placer furtivo a escondidas, tratando de ocultar algoinsinuante dando a entender una cosa sin hechosnecio tonto, no inteligente, estúpido, ignoranteperspicaz que se percata (se da cuenta) de cosas

aunque no estén muy claras maquinalmente involuntariamente, como una máquinaoportunamente que sucede en el lugar o tiempo

conveniente; convenientementealborotar inquietar, perturbar, desordenarfingir hacer creer con palabras o acciones algo que no

es verdad; dar existencia real a lo que no existeladear ir de un lado a otroreñir disputar, pelear, batallar

Diferencias Explica.1. Explica la diferencia entre la hipocresía y la reticencia.2. Explica la diferencia entre una travesura y la torpeza.3. Explica la diferencia entre perspicaz y necio.4. Explica la diferencia entre maquinalmente y oportunamente.5. Explica la diferencia entre el anfitrión y el convidado.6. Explica la diferencia entre el agasajo y el alboroto.7. Explica la diferencia entre la ceguedad y la sordera.

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TIVIDAD

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El famoso cantante ciego Ray Charlesrecibiendo un premio

el ojal

la solapa

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Ortografía ¿s, c o z? Completa.1. ne__io 6. __eguedad2. per__pica__ 7. alboro__ado3. ob__equio 8. torpe__a4. reti__en__ia 9. trave__ura5. aga__ajo 10. linde__a

Nota biográficaMariano José de Larra nació en Madrid el 24 de mayo de

1809. Era un niño precoz y reflexivo pero su infancia noera feliz. Su padre se consideraba un «afrancesado»porque simpatizaba con los franceses después de lainvasión napoleónica y se exilió en Francia en 1813.El joven Larra estudió en Burdeos y París. EnFrancia el niño había olvidado su propia lengua yal volver a España en 1818 al pequeño repatriadole dieron lecciones del idioma español.Reaprendió el idioma con tanta rapidez que alos trece años compuso una gramática de lalengua castellana.

El pobre Larra tenía unos amores fallidos y un matrimonio que duró poco. Muriótrágicamente a los veintiocho años. A pesar de haber muerto tan joven dejó una obracaudalosa. Antes de cumplir los veinticincoaños era el periodista mejor pagado de España.Escribió poemas, novelas y dramas. Se destaca comoensayista y son los más famosos sus cuadros de costumbres en losque describe la sociedad española de manera satírica. Pero en susartículos no se limita a ridiculizar los hábitos de la burguesía de sutiempo. Retrata con realismo fiel a todos los tipos sociales. Va al fondomismo de la psicología española.

IntroducciónEs increíble que en tantas culturas la comida esté profundamente

vinculada con la diversión. En el ensayo tan humorístico y sarcásticoque sigue, vas a leer de un banquete que da el «castellano viejo» paracelebrar «sus días»—sea su cumpleaños o el día de su santo.

Para su fiesta se sirve un cocido. El cocido es un tipo de guiso—unplato delicioso pero muy casero y popular. Al leer el ensayo, decidirásel significado de este plato y por qué el autor lo ha escogido.

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364 trescientos sesenta y cuatro CAPÍTULO 10

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El Castellano viejo

Ya en mi edad pocas veces gusto de alterar el orden queen mi manera de vivir tengo hace tiempo establecido, yfundo esta repugnancia en que no he abandonado mislares ni un solo día para quebrantar mi sistema, sin quehaya sucedido el arrepentimiento más sincero aldesvanecimiento de mis engañadas esperanzas. Un resto,con todo eso, del antiguo ceremonial que en su tratotenían adoptado nuestros padres, me obliga a aceptar aveces ciertos convites a que parecería el negarse grosería,o por lo menos ridícula afectación de delicadeza.

Andábame días pasados por esas calles a buscarmateriales para mis artículos. Embebido en mispensamientos, me sorprendí varias veces a mí mismoriendo como un pobre de mis propias ideas y moviendomaquinalmente los labios; algún tropezón° me recodabade cuando en cuando que para andar por el empedrado deMadrid no es la mejor circunstancia la de ser poeta nifilósofo; más de una sonrisa maligna, más de un gesto deadmiración de los que a mi lado pasaban, me hacíareflexionar que los soliloquios no se deben hacer enpúblico; y no pocos encontrones que al volver las esquinasdi con quien tan distraída y rápidamente como yo lasdoblaba, me hicieron conocer que los distraídos no entranen el número de los cuerpos elásticos, y mucho menos delos seres gloriosos e impasibles. En semejante situaciónde espíritu, ¿qué sensación no debería producirme unahorrible palmada que una gran mano, pegada (a lo quepor entonces entendí) a un grandísimo brazo, vino adescargar sobre uno de mis hombros, que por desgracia notienen punto alguno de semejanza con los de Atlante°?

No queriendo dar a entender que desconocía esteenérgico modo de anunciarse, ni desairar° el agasajo dequién sin duda había creído hacérmele más que mediano,dejándome torcido para todo el día, traté sólo devolverme por conocer quién fuese tan mi amigo paratratarme tan mal; pero mi castellano viejo es hombre quecuando está de gracias no se ha de dejar ninguna en el

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Estrategia de lecturaLeyendo oraciones largas Lalectura que sigue no es muy difícil deleer pero quizás parezca serlo. El autortiende a emplear oraciones largascomo tantos otros autores, sobre todolos antiguos. Al leer una oración muylarga divídela en partes para rendirlamás fácil. ¡Diviértete! A ver cuántasveces te ríes mientras leas ElCastellano viejo.

tropezón acción de tropezar con un obstáculo al caminar, perdiendo el equilibrio

Atlante rey mitológico muyfuerte

desairar despreciar

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tintero antiguo receptáculopara la tinta

ijares cavidades entre huesosdel cuerpo

entrambos ambos

Vizcaya provincia vasca

tintero°. ¿Cómo dirá el lector que siguió dándome pruebasde confianza y cariño? Echóme las manos a los ojos, ysujetándome por detrás:

—¿Quién soy?, gritaba, alborozado con el buen éxito desu delicada travesura.

¿Quién soy?—Un animal, iba a responderle; pero meacordé de repente de quién podría ser, y sustituyendocantidades iguales:

—Braulio eres,—le dije.Al oírme, suelta sus manos, ríe, se aprieta los ijares°,

alborota la calle, y pónenos a entrambos° en escena. —¡Bien mi amigo! ¿Pues en qué me has conocido?—¿Quién pudiera ser sino tú...—¿Has venido ya de tu Vizcaya°?—No, Braulio, no he venido.—Siempre el mismo genio. ¿Qué quieres? Es la pregunta

del español. ¡Cuánto me alegro de que estés aquí! ¿Sabesque mañana son mis días?

—Te los deseo muy felices.—Déjate de cumplimientos entre nosotros; ya sabes que

yo soy franco y castellano viejo: el pan, pan y el vino,vino; por consiguiente, exijo de ti que no vayas adármelos; pero estás convidado.

Restaurante típico del viejo Madrid

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rondeña aire popular de Ronda

exánime sin aliento

torniscón golpe de revés

funestas desgraciosas

reales monedas antiguascrucecita insignia de honor

—¿A qué?—A comer conmigo.—No es posible.—No hay remedio.—No puedo, insisto temblando.—¿No puedes?—Gracias.—¿Gracias? Vete a paseo; amigo, como no soy el duque

de F... ni el conde de P... (¿Quién se resiste a una sorpresade esa especie? ¿Quién quiere parecer vano?).

—No es eso, sino que...—Pues si no es eso, me interrumpe, te espero a las dos:

en casa se come a la española, temprano. Tengo muchagente; tendremos al famoso X., que nos improvisará de lolindo; T. nos catará de sobremesa una rondeña° con sugracia natural; y por la noche J. cantará y tocará algunacosilla. Esto me consoló algún tanto, y fué preciso ceder;un día malo, dije para mí, cualquiera lo pasa; en estemundo para conservar amigos es preciso tener el valor deaguantar sus obsequios. No faltarás, si no quieres queriñamos.

—No faltaré, dije con voz exánime° y ánimo decaído,como el zorro que se revuelve inútilmente dentro de latrampa donde se ha dejado coger.

—Pues hasta mañana y me dió un torniscón° pordespedida.

Vile marchar como el labrador ve alejarse la nube de susembrado, y quedéme discurriendo cómo podíanentenderse estas amistades tan hostiles y tan funestas°.

Ya habrá conocido el lector, siendo tan perspicaz comoyo le imagino, que mi amigo Braulio está muy lejos depertenecer a lo que se llama gran mundo y sociedad debuen tono; pero no es tampoco un hombre de la claseinferior, puesto que es un empleado de los de segundoorden, que reúne entre su sueldo y su hacienda cuarentamil reales° de renta; que tiene una cintita atada al ojal, yuna crucecita° a la sombra de la solapa; que es persona,en fin, cuya clase, familia y comodidades de ningunamanera se oponen a que tuviese una educación másescogida y modales más suaves e insinuantes. Mas lavanidad le ha sorprendido por donde ha sorprendido casisiempre a toda o a la mayor parte de nuestra clase media,

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... exclusivas que se adhiere aun principio sin considerar lavalidez de otro

jorobas deformidadexcrecencia una adherencia

superfluaomoplatos huesos en la

espalda

plantar... alba ser capaz dedecir algo a alguien, sin preocuparse de la persona aquien se dirige

espeta escupetrocados cambiadosmonadas gestos o acciones

afectadas

acicalarse adornar

y a toda nuestra clase baja. Es tal su patriotismo, quedará todas las lindezas del extranjero por un dedo de supaís. Esta ceguedad le hace adoptar todas lasresponsabilidades de tan inconsiderado cariño; de pasoque defiende que no hay vinos como los españoles, en locual bien puede tener razón, defiende que no hayeducación como la española, en lo cual bien pudiera notenerla; a trueque de defender que el cielo de Madrid espurísimo, defenderá que nuestras manolas son las másencantadoras de todas las mujeres; es un hombre, en fin,que vive de exclusivas°, a quien sucede poco más o menoslo que a una parienta mía, que se muere por las jorobas°sólo porque tuvo un querido que llevaba una excrecencia°bastante visible sobre entrambos omoplatos°.

No hay que hablarle, pues, de estos usos sociales, deestos respetos mutuos, de estas reticencias urbanas, deesa delicadeza de trato que establece entre los hombresuna preciosa armonía, diciendo sólo lo que debe agradar ycallando siempre lo que puede ofender. Él se muere porplantarle una fresca al lucero del alba°, como suele decir, ycuando tiene un resentimiento, se le espeta° a uno cara acara. Como tiene trocados° todos los frenos, dice de loscumplimientos que ya sabe lo que quiere decir cumplo ymiento; llama a la urbanidad hipocresía, y a la decenciamonadas°; a toda cosa buena le aplica un mal apodo; ellenguaje de la finura es para él poco más que griego: creeque toda la crianza está reducida a decir Dios guarde austedes al entrar en una sala, y añadir con permiso deusted cada vez que se mueve; a preguntar a cada uno portoda su familia, y a despedirse de todo el mundo; cosastodas que así se guardará él de olvidarlas como de tenerpacto con franceses. En conclusión, hombres de éstos queno saben levantarse para despedirse sino en corporacióncon alguno o algunos otros; que han de dejarhumildemente debajo de una mesa su sombrero, quellaman su cabeza, y que, cuando se hallan en sociedad,por desgracia sin un socorrido bastón, darían cualquiercosa por no tener manos ni brazos, porque, en realidad, nosaben dónde ponerlos, ni qué cosa se puede hacer con losbrazos en una sociedad.

Llegaron las dos, y como yo conocía ya a mi Braulio, nome pareció conveniente acicalarme° demasiado para ir a

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picado ofendido, enojadofrac smoking

suplicio padecimiento corporalmuy doloroso ejecutado comocastigo

reo el condenado después deuna sentencia

chanclos tipo de zapatos

guarnecía adornaba

malo enfermo

panadizo inflamación aguda deuno o más dedos

comer; estoy seguro de que se hubiera picado°: no quise,sin embargo, excusar un frac° de color y un pañueloblanco, cosa indispensable en un día de días ensemejantes casas; vestíme sobre todo lo más despacio queme fué posible, como se reconcilia al pie del suplicio° elinfeliz reo°, que quisiera tener cien pecados máscometidos que contar para ganar tiempo; era citado a lasdos y entré en la sala a las dos y media.

No quiero hablar de las infinitas visitas ceremoniosasque antes de la hora de comer entraron y salieron enaquella casa, entre las cuales no eran de despreciar todoslos empleados de su oficina con sus señoras y sus niños, ysus capas, y sus paraguas, y sus chanclos°, y sus perritos;déjome en blanco los necios cumplimientos que dijeron alseñor de los días; no hablo del inmenso círculo con queguarnecía° la sala el concurso de tantas personasheterogéneas, que hablaron de que el tiempo iba a mudar,y de que en invierno suele hacer más frío que en verano.Vengamos al caso: dieron las cuatro, y nos hallamos soloslos convidados. Desgraciadamente para mí, el señor de X.,que debía divertirnos tanto, gran conocedor de esta clasede convites, había tenido la habilidad de ponerse malo°aquella mañana; el famoso T. se hallaba oportunamentecomprometido para otro convite; y la señorita que tanbien había de cantar y tocar estaba ronca, en taldisposición, que se asombraba ella misma de que se laentendiese una sola palabra, y tenía un panadizo° en undedo. ¡Cuántas esperanzas desvanecidas!

—Supuesto que estamos los que hemos de comer—exclamó don Braulio—, vamos a la mesa, querida mía.

—Espera un momento, le contestó su esposa casi aloído, con tanta visita yo he faltado algunos momentos deallá dentro y...

—Bien, pero mira que son las cuatro...—Al instante comeremos...Las cinco eran cuando nos sentábamos a la mesa.—Señores dijo el anfitrión al vernos titubear en

nuestras respectivas colocaciones, exijo la mayorfranqueza; en mi casa no se usan cumplimientos. ¡Ah,Fígaro! quiero que estés con toda comodidad; eres poeta,y además estos señores, que saben nuestras íntimasrelaciones, no se ofenderán si te prefiero; quítate el frac,no sea que le manches.

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velis, nolis (latín) que quieraso no quieras

arrimar el hombro ayudar alevantar algo

encaramado elevado, colocadoen un puesto honorífico

enderezar enmendar, corregiradlátere el de a mi lado

izadas elevadas, levantadas

—¿Qué tengo de manchar? le respondí, mordiéndome loslabios.

—No importa; te daré una chaqueta mía; siento que nohaya para todos.

—No hay necesidad.—¡Oh! sí, sí, ¡mi chaqueta! Toma, mírala; un poco

ancha te vendrá.—Pero, Braulio...—No hay remedio, no te andes con etiquetas; y en esto

me quita él mismo el frac, velis, nolis°, y quedo sepultadoen una cumplida chaqueta rayada, por la cual sóloasomaba los pies y la cabeza, y cuyas mangas no mepermitirían comer probablemente. Dile las gracias: al fin elhombre creía hacerme un obsequio.

Los días en que mi amigo no tiene convidados secontenta con una mesa baja, poco más que banqueta dezapatero, porque él y su mujer, como dice, ¿para quéquieren más? Desde la tal mesita, y como se sube el aguadel pozo, hace subir la comida hasta la boca, adonde llegagoteando después de una larga travesía; porque pensarque estas gentes han de tener una mesa regular, y estarcómodos todos los días del año, es pensar en lo excusado.Ya se concibe, pues, que la instalación de una gran mesade convite era un acontecimiento en aquella casa; así quese había creído capaz de contener catorce personas queéramos, una mesa donde apenas podrían comer ochocómodamente. Hubimos de sentarnos de medio lado, comoquien va a arrimar el hombro° a la comida, y entablaronlos codos de los convidados íntimas relaciones entre sí conla más fraternal inteligencia del mundo. Colocáronme, pormucha distinción, entre un niño de cinco años,encaramado° en unas almohadas que era precisoenderezar° a cada momento, porque las ladeaba la naturalturbulencia de mi joven adlátere° y entre uno de esoshombres que ocupan en el mundo el espacio y sitio detres, cuya corpulencia por todos lados se salía de madre dela única silla en que se hallaba sentado, digámoslo así,como en la punta de una aguja. Desdobláronsesilenciosamente las servilletas, nuevas a la verdad, porquetampoco eran muebles en uso para todos los días, yfueron izadas° por todos aquellos buenos señores a losojales de sus fraques como cuerpos intermedios entre lassalsas y las solapas.

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engorrosísimo muy fastidiadoo molesto

embuchados un tipo deembutido o fiambre

disimular ocultar, encubrir

Ustedes harán penitencia, señores, exclamó el anfitriónuna vez sentado; pero hay que hacerse cargo de que noestamos en Genieys°; frase que creyó preciso decir. Neciaafectación es ésta, si es mentira, dije yo para mí, y si esverdad, gran torpeza convidar a los amigos a hacerpenitencia. Desgraciadamente no tardé mucho en conocerque había en aquella expresión más verdad de la que mibuen Braulio se figuraba. Interminables y de mal gustofueron los cumplimientos con que para dar y recibir cadaplato nos aburrimos unos a otros. “Sírvase usted.

—Hágame usted el favor.—De ninguna manera.—Está bien ahí.—Perdone usted.—Gracias.—Sin etiqueta, señores—, exclamó Braulio, y se echó

el primero con su propia cuchara. Sucedió a la sopa uncocido surtido de todas las sabrosas impertinencias deeste engorrosísimo°, aunque buen plato; cruza por aquí lacarne; por allá la verdura; acá los garbanzos; allá eljamón; la gallina por derecha; por medio el tocino; porizquierda los embuchados° de Extremadura. Siguióle unplato de ternera mechada; que Dios maldiga, y a éste otroy otros y otros; mitad traídos de la fonda, que esto bastapara que excusemos hacer su elogio; mitad hechos en casapor la criada de todos los días, por una vizcaína auxiliartomada al intento para aquella festividad, y por el ama dela casa, que en semejantes ocasiones debe estar en todo,y por consiguiente suele no estar en nada.

Este plato hay que disimularle°, decía ésta de unospichones; están un poco quemados.

—Pero mujer...—Hombre, me aparté un momento, y ya sabes lo que

son las criadas.—¡Qué lástima que este pavo no haya estado media

hora más al fuego! se puso algo tarde.—¿No les parece a ustedes que está algo ahumado este

estofado?—¿Qué quieres? Una no puede estar en todo.—¡Oh, está excelente, exclamábamos todos

dejándonoslo en el plato; excelente!—Este pescado está pasado.

Genieys restaurante (fonda)madrileño de moda en laépoca

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pellizcos cantidades pequeñas

fonda restaurante

porfía disputa desagradable

magras lonjas (tajadas,rebanadas, tiras) delgadas de jamón

—Pues en el despacho de la diligencia del fresco°dijeron que acababa de llegar; ¡el criado es tan bruto!

—¿De dónde se ha traído este vino?—En eso no tienes razón, porque es...—Es malísimo.Estos diálogos cortos iban exornados con una infinidad

de miradas furtivas del marido para advertirlecontinuamente a su mujer alguna negligencia, queriendodarnos a entender entrambos a dos que estaban muy alcorriente de todas las fórmulas que en semejantes casos sereputan en finura, y que todas las torpezas eran hijas delos criados, que nunca han de aprender a servir. Pero estasnegligencias se repetían tan a menudo, servían tan pocoya las miradas, que le fué preciso al marido recurrir a lospellizcos° y a los pisotones; y ya la señora, a duras penashabía podido hacerse superior hasta entonces a laspersecuciones de su esposo, tenía la faz encendida y losojos llorosos. “Señora, no se incomode usted por eso”, ledijo el que a su lado tenía.

—¡Ah! les aseguro a ustedes que no vuelvo a hacerestas cosas en casa; ustedes no saben lo que es esto; otravez, Braulio, iremos a la fonda° y no tendrás...

—Usted, señora mía, hará lo que...—¡Braulio! ¡Braulio!... Una tormenta espantosa estaba a

punto de estallar; empero, todos los convidados a porfía°probamos a aplacar aquellas disputas, hijas del deseo dedar a entender la mayor delicadeza, para lo cual no fuépoca parte la manía de Braulio y la expresión concluyenteque dirigió de nuevo a la concurrencia acerca de lainutilidad de los cumplimientos, que así llama él al estarbien servido y al saber comer. ¿Hay nada más ridículo queestas gentes que quieren pasar por finas en medio de lamás crasa ignorancia de los usos sociales; que paraobsequiarle le obligan a usted a comer y beber por fuerza,y no le dejan medio de hacer su gusto? ¿Por qué habrágentes que sólo quieren comer con alguna más limpiezalos días de días?

A todo esto, el niño que a mi izquierda tenía, hacíasaltar las aceitunas a un plato de magras° con tomate, yuna vino a parar a uno de mis ojos, que no volvió a verclaro en todo el día; y el señor gordo de mi derecha habíatenido la precaución de ir dejando en el mantel, al lado de

diligencia del frescopescadería

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forcejeando haciendo fuerzasen contra de algo o alguien

escama lámina del cutis

surtidor chorro

prófuga fugitiva

algazara ruido; gritos de una o muchas personas, por locomún alegres

azorada asustada

aturdimiento perturbación;torpeza

atolondrada que actúa sinreflexión

salvilla bandeja (de plata) con encajes

principio final plato de carneque se sirve después delcocido y antes del postre

mi pan, los huesos de las suyas, y los de las aves quehabía roído°; el convidado de enfrente, que se preciaba detrinchador°, se había encargado de hacer la autopsia deun capón, o sea gallo, que esto nunca se supo; fuese porla edad avanzada de la víctima, fuese por los ningunoconocimientos anatómicos del victimario, jamás parecieronlas coyunturas. “Este capón no tiene coyunturas”,exclamaba el infeliz, sudando y forcejeando°, más comoquien cava que como quien trincha. ¡Cosa más rara! Enuna de las embestidas resbaló el tenedor sobre el animalcomo si tuviera escama°, y el capón, violentamentedespedido, pareció querer tomar su vuelo como en sustiempos más felices, y se posó en el manteltranquilamente como pudiera en un palo de un gallinero.

El susto fué general y la alarma llegó a su colmo cuandoun surtidor° de caldo, impulsado por el animal furioso,saltó a inundar mi limpísima camisa; levántaserápidamente a este punto el trinchador con ánimo decazar el ave prófuga°, y al precipitarse sobre ella, unabotella que tiene a la derecha, con la que tropieza subrazo, abandonando su posición perpendicular, derrama unabundante caño de Valdepeñas sobre el capón y el mantel;corre el vino, auméntase la algazara°, llueve la sal sobreel vino para salvar el mantel; para salvar la mesa seingiere por debajo de él una servilleta, y una eminencia selevanta sobre el teatro de tantas ruinas. Una criada, todaazorada°, retira el capón en el plato de su salsa; al pasarsobre mí hace una pequeña inclinación, y una lluviamaléfica de grasa desciende, como el rocío sobre losprados, a dejar eternas huellas en mi pantalón color deperla; la angustia y el aturdimiento° de la criada noconocen término; retírase atolondrada°, sin acertar conlas excusas; al volverse tropieza con el criado que traíauna docena de platos limpios y una salvilla° con las copaspara los vinos generosos, y toda aquella máquina viene alsuelo con el más horroroso estruendo y confusión. “¡Porsan Pedro!” exclama, dando una voz, Braulio, difundida yasobre sus facciones una palidez mortal, al paso que brotafuego el rostro de su esposa. “Pero sigamos, señores, noha sido nada”, añade volviendo en sí.

¡Oh honradas casas donde un modesto cocido y unprincipio final° constituyen la felicidad diaria de una

roído acción de raspar algo conlos dientes

trinchador que corta en trozosla comida, sobre todo la carne

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despedir (fig.) tirar

manzanilla vino blanco deAndalucía, no muy bueno

endebles de muy alta calidad; insuficientes

bulla ruido de personas;concurrencia de mucha gente

pandemonio lugar de confusión

convites funciones, banquetes

familia, huid del tumulto de un convite de días! Sólo lacostumbre de comer y servirse bien diariamente puedeevitar semejantes destrozos°.

¿Hay más desgracias? ¡Santo cielo! ¡Sí, las hay para mí,infeliz! Doña Juana, la de los dientes negros y amarillos,me alarga de su plato y con su propio tenedor una fineza,que es indispensable aceptar y tragar; el niño se divierteen despedir° a los ojos de los concurrentes los huesosdisparados de las cerezas; don Leandro me hace probar elmanzanilla° exquisito, que he rehusado, en su mismacopa, que conserva las endebles° señales de sus labiosgrasientos; mi gordo fuma ya sin cesar y me hace cañónde su chimenea; por fin, ¡oh última de las desgracias!crece el alboroto y la conversación; roncas ya las vocespiden versos y décimas y no hay más poeta que Fígaro.

—Es preciso.—Tiene usted que decir algo, claman todos. —Désele pie forzado, que diga una copla a cada uno.—Yo le daré el pie: A don Braulio en este día.—Señores, ¡por Dios!—No hay remedio.—En mi vida he improvisado.—No se haga usted el chiquito.—Me marcharé.—Cerrar la puerta.—No se sale de aquí sin decir algo.Y digo versos por fin, y vomito disparates, y los

celebran, y crece la bulla° y el humo y el infierno.A Dios gracias, logro escaparme de aquel nuevo

Pandemonio°. Por fin, ya respiro el aire fresco ydesembarazado de la calle; ya no hay necios, ya no hay castellanos viejos a mi alrededor.

¡Santo Dios, yo te doy gracias, exclamo respirando, comoel ciervo que acaba de escaparse de una docena de perros,y que oye ya apenas sus ladridos; para de aquí en adelanteno te pido riquezas, no te pido empleos, no honores;líbrame de los convites° caseros y de días de días; líbramede estas casas en que sólo se pone la mesa decente paralos convidados, en que creen hacer obsequios cuando danmortificaciones, en que se hacen finezas, en que se dicenversos, en que hay niños, en que hay gordos, en quereina, en fin, la brutal franqueza de los castellanos viejos!Quiero que, si caigo de nuevo en tentaciones semejantes,

destrozos trozos; desperdicios

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deprecación ruego, súplica

yugo ley que somete u obliga a obedecer

desembarazada libre deobstáculos

ostentación exhibiciónafectada y vanidosa

me falte un roastbeef, desaparezca del mundo el beefsteak,se anonaden° los timbales de macarrones, no haya pavosen Perigueux, ni pasteles en Perigord, se sequen losviñedos de Burdeos, y beban, en fin, todos menos yo ladeliciosa espuma del champagne.

Concluída mi deprecación° mental, corro a mi habitacióna despojarme de mi camisa y de mi pantalón,reflexionando en mi interior que no son unos todos loshombres, puesto que los de un mismo país, acaso de unmismo entendimiento, no tienen las mismas costumbres,ni la misma delicadeza, cuando ven las cosas de tandistinta manera. Vístome y vuelvo a olvidar tan funestodía entre el corto número de gentes que piensan, queviven sujetas al provechoso yugo° de una buenaeducación libre y desembarazada°, y que fingen acasoestimarse y respetarse mutuamente para no incomodarse,al paso que las otras hacen ostentación° de incomodarse,y se ofenden y se maltratan, queriéndose y estimándosetal vez verdaderamente.

anonaden humillen, abatan;maravillen, dejen estupefactos

A Describiendo Describe.1. como y por qué se tropezó andando por la calle el narrador2. el encuentro con su «amigo»3. la conversación entre Braulio y el narrador4. lo que dice el narrador de Braulio; como lo describe, lo que

representa5. características de la burguesía que está criticando el narrador6. los convidados que iban llegando a casa de Braulio7. el comportamiento de Braulio con su mujer8. lo que le dio Braulio para que el narrador se quitara el frac9. entre quienes se sentó el narrador; lo que hacían sus

«vecinos»10. la comida que se sirvió11. como habla Braulio de la comida12. lo de las aceitunas13. como comía el señor gordo14. lo del capón15. lo de los huesos de las cerezas

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B Explicando Explica lo que significa.1. él vive de exclusiones2. entablaron los codos de los convidados íntimas

relaciones entre sí con la más fraternal inteligenciadel mundo

C Conectando con la sociología Explica todo lo que Larraestá criticando de lo que para él es la «típica» clasemedia o burguesía española. Describe sus costumbres ycomportamientos y lo que Larra piensa de ellos.

D Diversión La lectura puede ser una forma de diversión,una diversión beneficiosa. ¿Te ha hecho reír algunascosas que leíste en El Castellano viejo? ¿Cuáles?

E Sarcasmo, humorismo e ironía Lee las siguientesdiferencias.

La ironía es una forma de burla fina disimulada o seano expresada abierta ni directamente. El humorismo esel tipo de ironía en el que predomina el humor, lafacultad de captar lo cómico y lo ridículo. El sarcasmoes una ironía mordaz con que se insulta, humilla uofende.

Lee el ensayo una vez más e indica todo lo queencontraste humorístico y lo que encontraste sarcástico.Comenta por qué.

F Modernizando Escoge una de las oraciones largas delensayo. Escríbela de nuevo dividiéndola en partes parahacerla más fácil de leer.

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Como agua para chocolate de Laura Esquivel

Vocabulario para la lecturaEstudia las definiciones de las siguientes palabras.

el carmín ingrediente para dar color rojo a la comidala clara parte blanca del huevo, el blanquillo, contrario de yema;

en México se dice comúnmente «blanquillo» en vez de «huevo»ajeno de otra personaflojo no muy sólido, no firmede golpe de repenteazucarar añadir azúcar; cristalizardestrozar arruinar, estropearempanizar (también empanar) tomar forma; rebozar con huevo

batido, harina y pan rallado carne o pescado antes de freírlo

Parafraseando Expresa de otra manera.1. ¿No quieres cristalizar la superficie del flan?2. De repente el niño se asomó de no sé dónde.3. ¡Cuidado de no arruinar la salsa!4. No debes tomar lo que pertenece a otro.5. Esta receta lleva seis blanquillos. ¡Qué rica!6. Me gusta rebozar con huevo y pan rallado el pescado

antes de freírlo.

Nota biográficaLaura Esquivel, una escritora

mexicana contemporánea, inició sucarrera como guionista. Vive en laCiudad de México con su esposo ehija. Ella ha ganado muchas«Arieles» que otorga la AcademiaMexicana de Ciencias y ArtesCinematográficas.

CTIVIDA

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Laura Esquivel

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Sección 4

Su primera novela se publicó en 1989 y enseguida llegó a ser númerouno en ventas en México. Poco después se tradujo al inglés, lengua enla que fue best seller. Se ha traducido en docenas de otros idiomas. En1992 se hizo de la novela una película (un film, filme) popularísima.

De su novela Como agua para chocolate, dice la famosa autoramexicanoamericana Sandra Cisneros: «La más deliciosa, la másoriginal. Un fastuoso festín de novela nunca antes emergida de lascocinas del nuevo mundo. ¡Ay, qué rico!» Y la muy renombradaautora mexicana Elena Poniatowska dice, «Laura Esquivel nos haservido en bandeja de plata un tipo de novela nunca antes vista en laliteratura latinoamericana».

IntroducciónUna costumbre de las familias mexicanas

de clase alta era la de obligar a la hijamenor a nunca casarse, a permanecersoltera y a cuidar de la madre hasta lamuerte de esta. También era costumbre enmuchos lugares no permitir casarse unahija menor antes de que se casara la mayor.El dolor y la angustia que resultaban deestas costumbres son materia de leyendaen muchas familias. Todo el mundo letenía pena a la hija que «se quedaba paravestir santos», cruel expresión que nos dauna imagen de la vieja solterona que pasasus días decorando las estatuas de lossantos en la iglesia.

Es este el tema de la novela Como agua para chocolate.

Cuernavaca, México

El filme Como agua para chocolate

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Sección 4

Una novia mexicana

La protagonista de la novela es Tita, la hija menor de Mamá Elena,matriarca de la familia de la Garza, cuyo rancho se encuentra enPiedras Negras, no muy lejos de la frontera con Estados Unidos. Granparte de la novela ocurre durante la época de la Revolución mexicana.Una de las hermanas de Tita, Gertrudis, llega a ser «Generala» de unejército revolucionario.

Tita se enamora de un joven, Pedro Muzquiz, que quiere casarse conella, pero Mamá Elena se opone y obliga a Tita a seguir la viejatradición de la hija menor. Mamá Elena le propone al padre de Pedroque su hijo se case con Rosaura, la hermana mayor de Tita.

En el fragmento que sigue, Tita está en la cocina con Nacha, deochenta y cinco años, vieja sirvienta de los de la Garza. Mamá Elenaha ordenado a Tita a ayudar a Nacha a preparar el pastel para la bodade Pedro y Rosaura. La vieja Nacha también se ha quedado «paravestir santos».

Cada capítulo de la novela comienza con una receta. De hecho, elsubtítulo de la obra es Novela de entregas mensuales con recetas, amoresy remedios caseros. Este fragmento también comienza con una receta, lareceta para el fondant, la pasta de azúcar que cubrirá el pastel de bodas.

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Sección 4

Como agua para chocolate

Para el fondant800 gramos de azúcar granulado60 gotas de jugo de limón más bastante agua paradisolverSe ponen en una cacerola, el azúcar y el agua al fuego

sin dejar de moverla hasta que empieza a hervir. Se cuelaen otra cacerola y se vuelve a poner al fuego agregándoleel limón hasta que tome punto de bola floja, limpiando devez en cuando los bordes de la cacerola con un lienzo°húmedo para que la miel no se azucare; cuando ha tomadoel punto anteriormente indicado se vacía en otra cacerolahúmeda, se rocía por encima y se deja enfriar un poco.

Después, con una espátula de madera, se bate hasta quese empaniza.

Para aplicarlo, se le pone una cucharada de leche y sevuelve a poner al fuego para que se deslíe, se pone despuésuna gota de carmín y se cubre con él únicamente la partesuperior del pastel.

Nacha se dio cuenta de que Tita estaba mal, cuandoésta le preguntó si no le iba a poner el carmín.

—Mi niña, se lo acabo de poner, ¿no ves el color rosadoque tiene?

—No...—Vete a dormir, niña, yo termino el turrón°. Sólo las

ollas saben los hervores° de su caldo, pero yo adivino lostuyos, y ya deja de llorar, que me estás mojando elfondant y no va a servir, anda, ya vete.

Nachita cubrió de besos a Tita y la empujó fuera de lacocina. No se explicaba de dónde había sacado nuevaslágrimas, pero las había sacado y alterado con ellas latextura del turrón. Ahora le costaría doble esfuerzo dejarloen su punto. Ya sola se dio a la tarea de terminar con elturrón lo más pronto posible, para irse a dormir. El turrónse hace con 10 claras de huevo y 500 gramos de azúcarbatidos a punto de hebra° fuerte.

Cuando terminó se le ocurrió darle un dedazo° alfondant, para ver si las lágrimas de Tita no habían

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lienzo tela de lino

turrón tipo de dulce conalmendras; a veces significaalcorza

hervores (fig.) dolores, penas

hebra fibradarle un dedazo poner el

dedo en

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Sección 4

alterado el sabor, pero, sin saber por qué, a Nacha leentró de golpe una gran nostalgia. Recordó uno a unotodos los banquetes de boda que había preparado para lafamilia de la Garza con la ilusión de que el próximo fuerael suyo. A sus 85 años no valía la pena llorar, nilamentarse de que nunca hubieran llegado ni el esperadobanquete ni la esperada boda, a pesar de que el novio síllegó, ¡vaya que había llegado! Sólo que la mamá deMamá Elena se había encargado de ahuyentarlo°. Desdeentonces se había conformado con gozar de las bodasajenas y así lo hizo por muchos años sin repelar. No sabíapor qué lo hacía ahora. Sentía que era una reverendatontería, pero no podía dejar de hacerlo. Cubrió con elturrón lo mejor que pudo el pastel y se fue a su cuarto,con un fuerte dolor de pecho. Lloró toda la noche y a lamañana siguiente no tuvo ánimos para asistir a la boda.

Tita hubiera dado cualquier cosa por estar en el lugar deNacha, pues ella no sólo tenía que estar presente en laiglesia, se sintiera como se sintiera, sino que tenía queestar muy pendiente de que su rostro no revelara la menoremoción. Creía poder lograrlo siempre y cuando su miradano se cruzara con la de Pedro. Ese incidente podríadestrozar toda la paz y tranquilidad que aparentaba.

Sabía que ella, más que su hermana Rosaura, era elcentro de atención. Los invitados, más que cumplir conun acto social, querían regodearse° con la idea de susufrimiento, pero no los complacería, no. Podía sentirclaramente cómo penetraban por sus espaldas loscuchicheos° de los presentes a su paso.

—¿Ya viste a Tita? ¡Pobrecita, su hermana se va a casarcon su novio! Yo los vi un día en la plaza del pueblo,tomados de la mano. ¡Tan felices que se veían!

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ahuyentarlo hacer huir a una persona

regodearse agasajarse, tomarmucho placer

cuchicheos murmullos, chismes

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Sección 4

A Buscando información Contesta.1. ¿Qué es lo que le dio el color rosado al fondant?2. ¿Qué le indicó a Nacha que Tita no estaba bien?3. Algo alteró la textura del turrón. ¿Qué?4. ¿Qué le metió Nacha al fondant para probar el sabor?5. ¿Cuál es la «reverenda tontería» a la que se refiere

Nacha?

B Buscando más información Completa.1. La receta con que comienza este fragmento es para

____.2. Nachita le dio muchos ____ a Tita y la echó de la

cocina.3. Nacha quería terminar pronto con el turrón, porque

tenía ganas de ____.

C Parafraseando y analizando En tus propias palabras,expresa el significado de lo siguiente.1. Sólo las ollas saben los hervores de su caldo, pero yo

adivino los tuyos...2. ... la mamá de Mamá Elena se había encargado de

ahuyentarlo3. Tita hubiera dado cualquier cosa por estar en el lugar

de Nacha...4. Los invitados... querían regodearse con la idea de su

sufrimiento...

D Interpretando Da tu interpretación de lo siguiente.«Tita sabía que ella, más que su hermana Rosaura, era elcentro de atención.»

382 trescientos ochenta y dos CAPÍTULO 10

Sección 5

SITUACIÓN

Al preparar un reportaje oral oescrito

Al leer un libro escolar

Al escuchar una conferencia

Al ver un filme o DVD o al leerun cuento o una novela

PROPÓSITO

Incluir detalles importantes delo que has aprendido.

Para mejor comprender yrecordar lo que has leído y aprendido.

Para escribir un reportaje oprepararte para un examensobre la informaciónpresentada en la conferencia.

Para escribir un resumen de loque has visto o leído.

¿Resumir? ¿Cómo?Cuando escribes un resumen pon todas las ideas en tus propias

palabras. Piensa siempre en las ideas principales. Suprime (omite) losejemplos y detalles.

Resumenes y apuntesMuchas veces es necesario hacer un resumen de algo. En un

resumen incluyes las ideas principales de algo que has oído o leído,usando tus propias palabras. A veces querrás resumir, por ejemplo, loque aprendiste ayer en un curso para ayudarle a un(a) amigo(a) queestaba ausente. Y a veces querrás resumir algo para que tu oyente olector lo comprenda mejor.

Es frecuentemente necesario hacer un resumen informal—explicándole a alguien lo que hiciste o comiste ayer, por ejemplo. Muy a menudo hay que hacer un resumen formal—resumiendo lainformación que oíste en una conferencia o que viste en un filme.

El hacer un resumen te puede ayudar mucho en tus estudiosescolares. El escribir un resumen de lo que has oído en clase o lo quehas leído en tu texto (libro escolar) te ayudará a comprender mejor yrecordar la información que acabas de aprender.

¿Resumir? ¿Cuándo?

EL ARTE DE COMER trescientos ochenta y tres 383

Tomando apuntesEl hacer resúmenes te ayuda mucho a recoger y organizar

información. El tomar apuntes te puede ayudar a recoger y organizarinformación también. ¿Puedes siempre recordar las ideas importantespresentadas ya hace dos semanas en una discusión en la clase dehistoria? Sin tomar notas (apuntes) es fácil olvidar información. Tusnotas (apuntes) (igual que tus resúmenes) te ayudarán mucho aprepararte para un examen o a organizar un escrito (una redacción).

Como puede ser imposible oír una conferencia una segunda vez losapuntes que tomas son sumamente importantes. Y los apuntes quetomas al leer te permitirán resumir y repasar las ideas importantes sintener que leer toda la información de nuevo.

Avisos para tomar apuntesAl escuchar1. Apunta sólo las ideas principales y los detalles clave.

2. Usa números, abreviaturas y símbolos que te ayudarán a escribirmás rápido pero siempre toma en cuenta que tienes que podercomprender más tarde lo que escribiste.

Al leer1. Apunta sólo la información que se aplica directamente a tu tópico

o propósito.

2. Suprime detalles y ejemplos superfluos.

3. Resume (abrevia la información) lo más posible.

4. Evita de usar citas directas a menos que sirvan un propósitoespecial.

5. Lee tus apuntes para verificar que los comprendas sin problema.

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Sección 5

Ahora, ¡te toca a ti!

El cuento El Castellano viejo de Mariano José de Larra es uncuento bastante largo. Escribe un resumen del cuento en tuspropias palabras. Da sólo las ideas más importantes, incluyendo alo menos un detalle que indique el elemento cómico/sarcásticode la obra.

Imagínate que estuviste presente en la cocina con Nacha y Tita enel episodio que leíste de Como agua para chocolate. Escribe unresumen (o relata a un[a] compañero(a)) lo que viste y sentiste.

Escribe un resumen de uno de los siguientes tópicos:• un filme que viste• un episodio que te ocurrió

Escribe un resumen de un capítulo que has leído en tu libro deestudios sociales o cualquier otra asignatura.

Escucha Actividad auditiva 6 en el CD 10 y toma apuntesmientras escuches.

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El imperativoEl imperativo o una orden en inglés se expresa sencillamente conla raíz del verbo. No se hace ninguna distinción entre singular yplural.

Look! Don’t look!Run! Don’t run!Study! Don’t study!Work hard! Don’t work hard!Come here! Don’t come here!

Pronombres de complemento con el imperativo

Los pronombres de complemento siguen el verbo.Bring me the book.Bring it to me.Don’t bring it to me.

Show them the house.Show it to them.Don’t show it to them.

Sección 6

When you‘ve finished the assignment, please show it to me.