METODOLOGI

2.1 Bahan dan Alat

2.1.1 Bahan

Bahan yang digunakan dalam propagasi kultur starter yoghurt dan pembuatan yoghurt serta produk olahan yoghurt adalah sebagai berikut :

Tabel 1. Formulasi propagasi kultur starter yoghurt

NoNama BahanFormulasiKeterangan

1Susu cair segar (100%) = 2000 mLTiap masing-masing kultur 1000 mL

2Kultur starter

Lactobacillus bulgaricus(5%) = 100 mL

Streptococcus thermophillus(5%) = 100mL

3Gula pasir(5%) = 100 gram

Tabel 2. Formulasi pembuatan yoghurt

NoNama BahanFormulasi

1Susu cair segar (100%) = 4000 mL

2Kultur starter

Lactobacillus bulgaricus(5%) = 200 mL

Streptococcus thermophillus(5%) = 200mL

3Gula pasir(2%) = 80 gram

4Susu skim*(5%) = 200 gram

Keterangan : * perlakuan kelompok genap

Tabel 3. Formulasi produk olahan yoghurt

Formulasi es yoghurt mamboFormulasi yoghurt jelli

13 cup yoghurt = 13 x 300 mL

3900 mL

Gula pasir = 300 gram

Flavor = 1 sdt

Air = 500 mL

15 cup yoghurt = 15 x 300mL

4500 mL

Agar agar = 20 bungkus

20 x 30gr = 600 gr.

Air = 900 mL

Flavor = 1/2 sdt

HASIL DAN PEMBAHASANA. Hasil

Perhitungan pembuatan propagasi kultur

Volume susu segar = 997,5 ml = 1000ml /1L

Gula

= 5% x 950 ml= 47,5 gram

Starter = 10% dari volume

= 10% x [1000 ml- (76 % dari 1000 ml)]

= 10% x (1000-76)

= 10 % x 924

= 93 gram atau ml

*Ph susu segar yaitu 6,8

Perhitungan pembuatan yoghurt

*untuk kelompok genap dilakukan penambahan susu bubuk 2%

Volume susu segar = 4000 ml /4 Liter

Gula 10 %

= 4000ml x 10 gr/100 ml = 400 gr

Susu bubuk 2% = 4000 ml x 2 gr/100 ml = 80 gr

Volume keseluruhan = 4000 + 400 + 80 = 4480 ml

Asumsi penyusutan 7,6 % = 4480 x 7,6 %

= 340, 48 ml

Volume setelah pasteurisasi starter

LB 3,5 % = 150 ml

ST 3,5 % = 150 ml

Volume akhir= 4566 ml

Vol/ cup= 4566 ml : 300 ml = 15 cup

*untuk kelompok ganjil tidak dilakukan penambahan susu bubuk 2%

Volume susu segar = 4000 ml/ 4 Liter

Gula 10 %

= 4000ml x 10 gr/100 ml = 400 gr

Volume keseluruhan = 4400 ml

Asumsi penyusutan 7,6 % = 4400 x 7,6 %

= 334, 4 ml = 334 ml

Volume akhir

= 4400 334 ml = 4066 ml

Penambahan starter

LB 5% = 203,3 = 204 ml

ST 5% = 203,3 = 204 ml

Volume akhir = 4474 ml/ 300ml = 15 cupREKAPITULASI DATA UJI PERINGKAT YOGHURT

NoNama Perlakuan Yoghurtketerangan :

GanjilGenapganjil : tanpa

penambahan

susu skim

1Elna Intana Latief12genap : penambahan susu skim 5%

2Ajeng Azhari Ramadhani211 = suka

3Devi Rayani BR Tarigan122 = tidak suka

4Khasilia Damayanti12

5Nafila Novita Sari12

6Skolastika Marina21

7Reno Samuel21

8Yohanes Pantau Gemilang12

9Nur Andini Putriningtyas21

10Enok Nurhasanah12

11Gita Marliana R12

12Rizky Anggreini21

13Giyanti Wahyu Nuraulia21

14Daniel12

15Amelia Rachmawati12

16Tri Ratna21

17Anggita Dwi Rahmani12

18Laura Nur Anisa12

19Dewi Mitalina21

20Mochamad Zakaria21

21Esdavini Elvandari21

22Egytha Prima Rahmandha21

23Zefta Onesimus Sitepu12

24Lisha Yuanita Sari21

25Putri Balkhis12

26Isnaiar Afawani Zahida21

27Listiana Azmizein21

28Angga Ari Yuwono21

Jumlah4341

Rata-rata1,541,46

LAMPIRAN

Gambar SEQ Gambar \* ARABIC 1 Kultur Starter Lactobacillus bulgaricus

Gambar SEQ Gambar \* ARABIC 2 Kultur Starter Streptococcus thermophilus