Blok 3 Fanny
-
Upload
fannyoctavia -
Category
Documents
-
view
241 -
download
0
description
Transcript of Blok 3 Fanny
HASIL BELAJAR MANDIRIGIZI SEIMBANG
FANNY OCTAVIA102009148
GIZI SEIMBANG
KARBOHIDRAT
PROTEINVITAMIN
AIR
LEMAK
MINERAL
GIZI SEIMBANG
“gizi” bahasa Arab “gizzah” bahasa latin “nutrire”
Gizi Seimbang adalah makanan yang dikonsumsi oleh individu yang memenuhi enam kelompok zat gizi dalam jumlah yang cukup.
PIRAMIDA MAKANAN
6 KELOMPOK ZAT GIZI
KARBOHIDRAT PROTEIN LEMAK VITAMIN AIR MINERAL
KARBOHIDRAT
KOMPONEN KARBOHIDRAT
disusun oleh tiga unsur utama, yaitu karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O)
berasal dari tumbuh-tumbuhan Sinar matahariklorofil
6 CO2+6 H2O C6H12O6 + 6 O2
karbohidrat
JENIS KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT SEDERHANA1. Monosakarida2. Disakarida3. Gula alkohol4. Oligosakarida
KARBOHIDRAT KOMPLEKS1. Polisakarida
MONOSAKARIDA
DISAKARIDA
GULA ALKOHOL
terdapat di dalam alam dan dapat pula dibuat secara sintesis
empat jenis gula alkohol yaitu sorbitol manitol
industri pangan dulsitol inositol = pada bahan makanan
OLIGOSAKARIDA
Rafinosa Stakiosa glukosa, fruktosa, verbaskosa galaktosa Fruktan = beberapa unit fruktosa
yang terikat dengan satu molekul glukosa.
POLISAKARIDA
Pati padi-padian, biji-bijian, dan umbi-umbian
dekstrin glikogen = pati hewan - di dalam
tubuh manusia dan hewan polisakarida nonpati - serat
SUMBER KARBOHIDRAT
padi-padian atau serealia umbi-umbian kacang-kacang kering gula jagung sagu
FUNGSI KARBOHIDRAT
Sumber Energi Pemberi Rasa Manis pada
Makanan Penghemat Protein Pengatur Metabolisme Lemak Membantu Pengeluaran Feses
AKIBAT KELEBIHAN KARBOHIDRAT
Diabetes = peningkatan kadar gula darah- kurangnya hormon insulin- gejala : frekuensi buang air kecil yang meningkat, kelemahan akibat gangguan nutrisi, gangguan penglihatan
Obesitas
AKIBAT KEKURANGAN KARBOHIDRAT
Marasmus
PROTEIN
PROTEIN
karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang sulfur serta fosfor
tersusun dari sejumlah asam amino yang terpaut satu sama lain oleh suatu ikatan peptida
ASAM AMINO
Asam amino esensialLeusin, Isoleusin, Valin, Tryphtophan, Fenilalanin, Metionin, Treonin, Lisin, Histidin
Asam amino semi esensialProlin, Serin, Tyrosin, Systein, Taurin, Glycin, Arginin
Asam amino nonesensial Asam Glutamat, Alanin, Asam Aspartat, Glutamin
SUMBER PROTEIN
protein hewani daging dari mamalia, unggas, dan ikan laut
protein nabati kacang-kacangan, susu, dan gandum
FUNGSI PROTEIN
Sumber energi perbaikan sel dan jaringan yang rusak sintesis hormon,enzim, dan antibodi Pengatur kadar asam basa dalam sel Zat pembangun Zat pengatur Bahan bakar
STRUKTUR PROTEIN
STRUKTUR PRIMERSTRUKTUR SEKUNDERSTRUKTUR TERSIERSTRUKTUR KUARTENER
AKIBAT KELEBIHAN PROTEIN
Obesitas Asidosis Dehidrasi Diare kenaikan ammonia darah
AKIBAT KEKURANGAN PROTEIN
Kerontokan rambut Kwasiorkor
LEMAK
LEMAK
kelarutan yang rendah di dalam air larut dalam pelarut organik(eter,
kloroform) Terdiri dari C, H, O
SUMBER LEMAK
lemak jenuhdari hewan dan produk-produk makanan olahan, seperti daging, produk susu, kripik
lemak tak jenuh kacang, avocado, dan zaitun(olive)
FUNGSI LEMAK
sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan sel, memberi rasa kenyang dan
kelezatan, sebagai pelumas, memelihara suhu tubuh.
KLASIFIKASI LEMAK
LEMAK SEDERHANA= lemak netral LEMAK MAJAMUK= fosfolipid dan
lipoprotein LEMAK TURUNAN
1. asam lemak2. sterol (kolesterol, ergosterol, hormon steroid, vitamin D dan garam empedu)
AKIBAT KELEBIHAN LEMAK
Obesitasmeningkatkan risiko terjadinya sejumlah penyakit menahun.
AKIBAT KEKURANGAN LEMAK
gangguan saraf dan penglihatan menghambat pertumbuhan kegagalan reproduksi gangguan pada kulit, ginjal dan
hati.
VITAMIN
MACAM-MACAM VITAMIN
VITAMIN AVITAMIN BVITAMIN C (asam askorbat)VITAMIN D (ergosterol)VITAMIN E (tokoferol)VITAMIN K (filokuinon)
VITAMIN A
sumber =ikan, sayuran, buah-buahan warna merah (cabai merah, wortel, pisang, pepaya)
Bila kelebihan sakit kepala dan tulang, rambut rontok, tidak nafsu makan
Bila kekurangan rabun senja, katarak, infeksi saluran pernapasan, menurunnya daya tahan tubuh, kulit tidak sehat
VITAMIN B1
sumber =gandum, daging, susu, kacang hijau, ragi, beras, telur
untuk absorpsi lemak, keseimbangan air dalam tubuh,
kekurangan vitamin B1 = kulit kering dan bersisik, daya tahan tubuh berkurang dan beri-beri
VITAMIN B2
sumber = sayur-sayuran segar, kacang kedelai, kuning telur, susu.
sebagai enzim pembawa hydrogen berenergi tinggi pada proses transport elektron
kekurangan vitamin B2 = turunnya daya tahan tubuh, kulit kering bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah, sariawan
VITAMIN B3
sumber = buah-buahan, gandum, ragi, ikan, kentang, daging unggas
pembelahan dan pertumbuhan sel kekurangan vitamin B3 =
terganggunya sistem pencernaan, otot mudah keram dan kejang, insomnia, badan lemas, mudah muntah dan mual
VITAMIN B5
sumber = daging, susu, sayur hijau, ginjal, hati, kacang hijau
berperan dalam proses oksidasi sel kekurangan vitamin B5 = otot
mudah menjadi kram, sulit tidur, kulit pecah-pecah dan bersisik
VITAMIN B6
sumber = kacang-kacangan, jagung, beras, hati, ikan, ragi, daging
pertumbuhan, pembentukan sel darah merah, sel kulit, metabolisme lemak
Bila berlebihan = kerusakan saraf, dimulai dengan semutan pada kaki, kemudian mati rasa pada tangan dan akhirnya tubuh tidak mampu bekerja
kekurangan vitamin B6 = kulit pecah-pecah, keram pada otot, insomnia
VITAMIN B12
sumber = telur, hati, daging Koenzim dalam metabolisme asam
amino, merangsang pembentukan sel darah merah (eritropoietis)
kekurangan vitamin B12 = anemia,mudah lelah, penyakit pada kulit
VITAMIN C
sumber = jeruk, tomat, nanas, sayur segar
kekurangan vitamin C = mudah infeksi pada luka, gusi berdarah, rasa nyeri pada persendian
VITAMIN D
sumber = minyak ikan, susu, telur, keju Mengatur kadar kalsium dalam darah,
berperan dalam osifikasi Bila kelebihan = hiperkalsemia seperti
lemah, sakit kepala, kurang nafsu makan, diare, muntah-muntah, gangguan mental.
kekurangan vitamin D = gigi akan lebih mudah rusak, otot kejang-kejang, pertumbuhan tulang tidak normal betis kaki akan membentuk huruf O atau X
VITAMIN E
sumber = ikan, ayam, kuning telur, ragi, minyak tumbuh-tumbuhan.
antioksidan untuk mencegah kerusakan membran sel, mencegah pendarahan yang banyak pada ibu melahirkan, mencegah keguguran
bila berlebihan dapat menimbulkan keracunan
kekurangan vitamin E = mandul, gangguan saraf dan otot
VITAMIN K
sumber = susu, kuning telur, sayuran segar
pembekuan darah termasuk dalam pembentukan protrombin di dalam sel hati.
kelebihan vitamin K = sakit kuning dan kerusakan pada otak
kekurangan vitamin K = darah sulit membeku bila terluka, pendarahan di dalam tubuh
AIR
AIR
FUNGSI AIR SUMBER AIR AKIBAT KEKURANGAN AIR
AIR
FUNGSI AIR
pelarut dan alat angkut dalam tubuh.
katalisator dalam reaksi biologik dalam sel, termasuk saluran cerna.
pelumas pada sendi-sendi. memelihara konsentrasi fisik dan
kimia dari cairan intra dan ekstra seluler.
menjaga suhu tubuh.
SUMBER AIR
langsung tidak langsung
AKIBAT KEKURANGAN AIR
Dehidrasi = gangguan dalam keseimbangan cairan atau air pada tubuh
terbagi dalam tiga jenis, yaitu1. dehidrasi ringan (penurunan cairan tubuh 5 persen dari berat badan)2. dehidrasi sedang3. dehidrasi berat
MINERAL
MINERAL
SUMBER MINERAL KLASIFIKASI MINERAL
SUMBER MINERAL
Sumber paling baik adalah makanan hewani, kecuali magnesium yang lebih banyak terdapat dalam makanan nabati
KLASIFIKASI MINERAL
Macromineral misalnya Na, Ca, P, K, Cl, Mg, S, F, I.
Micromineral misalnya Fe, Cu , Co , Mn, Zn, dan Se.
KALSIUM
membentuk matriks tulang dan gigi, membantu proses pembekuan darah dan penggumpalan darah, proses kontraksi otot.
Bila kekurangan = karies pada gigi, rakitis, kejang pada otot, darah sulit membeku, osteoporosis.
Bila kelebihan = gangguan ginjal
FOSFOR
pembentukan matriks tulang, kontraksi otot, metabolisme, pembelahan sel.
Bila kekurangan = demineralisasi tulang.
Bila kelebihan = pengikisan rahang
BESI
berperan dalam respirasi sel, komponen inti logam dari hemoglobin.
Bila kekurangan = anemia Bila kelebihan = sirosis pada hati
NATRIUM
membantu mempertahankan iritabilitas sel-sel otot dan saraf, keseimbangan osmotik cairan ekstraseluler
Bila kekurangan = nilai osmotik cairan ekstraseluler turun sehingga mengakibatkan terganggunya suhu tubuh, kejang otot, kelelahan.
Bila kelebihan = keracunan yang dapat menyebabkan hipertensi.
KALIUM
katalisator pembentukan karbohidrat dan protein, kontraksi otot, memelihara denyut jantung, pengaturan pelepasan insulin dari pankreas.
Bila kekurangan = hambatan pertumbuhan, kelamahan otot, denyut jantung tidak normal.
Bila kelebihan = hiperkalemia menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian.
YODIUM
berperan penting dalam faal kelenjar tiroid, komponen penyusun hormon tiroksin
Bila kekurangan = pembengkakan kelenjar gondok, kecerdasan menurun, kerdil
BELERANG
komponen penyusun beberapa vitamin : tiamin, biotin, asam panthotenat, aktivator enzim, membantu penyimpanan dan pembebasan energi.
Bila kelebihan = pertumbuhan terhambat
MAGNESIUM
respirasi intrasel, katalisator beberapa reaksi biokimia tubuh, unsur penting dalam otot, tulang dan eritrosit
Bila kekurangan = kontrol emosi dan mental turun, kerusakan ginjal dan kardiovaskuler
Bila kelebihan = gagal ginjal
FLUOR
menguatkan dan meningkatkan daya tahan gigi
Bila kelebihan = kepadatan gigi meningkat, mengganggu impuls saraf.
KLOR
komponen penyusun asam lambung, keseimbangan asam basa
Bila kekurangan = kontraksi otot abnormal
TERIMA KASIH