Blok 3 Fanny

67
HASIL BELAJAR MANDIRI GIZI SEIMBANG FANNY OCTAVIA 102009148

description

...

Transcript of Blok 3 Fanny

Page 1: Blok 3 Fanny

HASIL BELAJAR MANDIRIGIZI SEIMBANG

FANNY OCTAVIA102009148

Page 2: Blok 3 Fanny

GIZI SEIMBANG

KARBOHIDRAT

PROTEINVITAMIN

AIR

LEMAK

MINERAL

Page 3: Blok 3 Fanny

GIZI SEIMBANG

“gizi” bahasa Arab “gizzah” bahasa latin “nutrire”

Gizi Seimbang adalah makanan yang dikonsumsi oleh individu yang memenuhi enam kelompok zat gizi dalam jumlah yang cukup.

Page 4: Blok 3 Fanny

PIRAMIDA MAKANAN

Page 5: Blok 3 Fanny

6 KELOMPOK ZAT GIZI

KARBOHIDRAT PROTEIN LEMAK VITAMIN AIR MINERAL

Page 6: Blok 3 Fanny

KARBOHIDRAT

Page 7: Blok 3 Fanny

KOMPONEN KARBOHIDRAT

disusun oleh tiga unsur utama, yaitu karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O)

berasal dari tumbuh-tumbuhan Sinar matahariklorofil

6 CO2+6 H2O C6H12O6 + 6 O2

karbohidrat

Page 8: Blok 3 Fanny

JENIS KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT SEDERHANA1. Monosakarida2. Disakarida3. Gula alkohol4. Oligosakarida

KARBOHIDRAT KOMPLEKS1. Polisakarida

Page 9: Blok 3 Fanny

MONOSAKARIDA

Page 10: Blok 3 Fanny
Page 11: Blok 3 Fanny

DISAKARIDA

Page 12: Blok 3 Fanny

GULA ALKOHOL

terdapat di dalam alam dan dapat pula dibuat secara sintesis

empat jenis gula alkohol yaitu sorbitol manitol

industri pangan dulsitol inositol = pada bahan makanan

Page 13: Blok 3 Fanny

OLIGOSAKARIDA

Rafinosa Stakiosa glukosa, fruktosa, verbaskosa galaktosa Fruktan = beberapa unit fruktosa

yang terikat dengan satu molekul glukosa.

Page 14: Blok 3 Fanny

POLISAKARIDA

Pati padi-padian, biji-bijian, dan umbi-umbian

dekstrin glikogen = pati hewan - di dalam

tubuh manusia dan hewan polisakarida nonpati - serat

Page 15: Blok 3 Fanny

SUMBER KARBOHIDRAT

padi-padian atau serealia umbi-umbian kacang-kacang kering gula jagung sagu

Page 16: Blok 3 Fanny

FUNGSI KARBOHIDRAT

Sumber Energi Pemberi Rasa Manis pada

Makanan Penghemat Protein Pengatur Metabolisme Lemak Membantu Pengeluaran Feses

Page 17: Blok 3 Fanny

AKIBAT KELEBIHAN KARBOHIDRAT

Diabetes = peningkatan kadar gula darah- kurangnya hormon insulin- gejala : frekuensi buang air kecil yang meningkat, kelemahan akibat gangguan nutrisi, gangguan penglihatan

Obesitas

Page 18: Blok 3 Fanny

AKIBAT KEKURANGAN KARBOHIDRAT

Marasmus

Page 19: Blok 3 Fanny

PROTEIN

Page 20: Blok 3 Fanny

PROTEIN

karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang sulfur serta fosfor

tersusun dari sejumlah asam amino yang terpaut satu sama lain oleh suatu ikatan peptida

Page 21: Blok 3 Fanny

ASAM AMINO

Asam amino esensialLeusin, Isoleusin, Valin, Tryphtophan, Fenilalanin, Metionin, Treonin, Lisin, Histidin

Asam amino semi esensialProlin, Serin, Tyrosin, Systein, Taurin, Glycin, Arginin

Asam amino nonesensial Asam Glutamat, Alanin, Asam Aspartat, Glutamin

Page 22: Blok 3 Fanny

SUMBER PROTEIN

protein hewani daging dari mamalia, unggas, dan ikan laut

protein nabati kacang-kacangan, susu, dan gandum

Page 23: Blok 3 Fanny

FUNGSI PROTEIN

Sumber energi perbaikan sel dan jaringan yang rusak sintesis hormon,enzim, dan antibodi Pengatur kadar asam basa dalam sel Zat pembangun Zat pengatur Bahan bakar

Page 24: Blok 3 Fanny

STRUKTUR PROTEIN

STRUKTUR PRIMERSTRUKTUR SEKUNDERSTRUKTUR TERSIERSTRUKTUR KUARTENER

Page 25: Blok 3 Fanny

AKIBAT KELEBIHAN PROTEIN

Obesitas Asidosis Dehidrasi Diare kenaikan ammonia darah

Page 26: Blok 3 Fanny

AKIBAT KEKURANGAN PROTEIN

Kerontokan rambut Kwasiorkor

Page 27: Blok 3 Fanny

LEMAK

Page 28: Blok 3 Fanny

LEMAK

kelarutan yang rendah di dalam air larut dalam pelarut organik(eter,

kloroform) Terdiri dari C, H, O

Page 29: Blok 3 Fanny

SUMBER LEMAK

lemak jenuhdari hewan dan produk-produk makanan olahan, seperti daging, produk susu, kripik

lemak tak jenuh kacang, avocado, dan zaitun(olive)

Page 30: Blok 3 Fanny

FUNGSI LEMAK

sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan sel, memberi rasa kenyang dan

kelezatan, sebagai pelumas, memelihara suhu tubuh.

Page 31: Blok 3 Fanny

KLASIFIKASI LEMAK

LEMAK SEDERHANA= lemak netral LEMAK MAJAMUK= fosfolipid dan

lipoprotein LEMAK TURUNAN

1. asam lemak2. sterol (kolesterol, ergosterol, hormon steroid, vitamin D dan garam empedu)

Page 32: Blok 3 Fanny

AKIBAT KELEBIHAN LEMAK

Obesitasmeningkatkan risiko terjadinya sejumlah penyakit menahun.

Page 33: Blok 3 Fanny

AKIBAT KEKURANGAN LEMAK

gangguan saraf dan penglihatan menghambat pertumbuhan kegagalan reproduksi gangguan pada kulit, ginjal dan

hati.

Page 34: Blok 3 Fanny

VITAMIN

Page 35: Blok 3 Fanny

MACAM-MACAM VITAMIN

VITAMIN AVITAMIN BVITAMIN C (asam askorbat)VITAMIN D (ergosterol)VITAMIN E (tokoferol)VITAMIN K (filokuinon)

Page 36: Blok 3 Fanny

VITAMIN A

sumber =ikan, sayuran, buah-buahan warna merah (cabai merah, wortel, pisang, pepaya)

Bila kelebihan sakit kepala dan tulang, rambut rontok, tidak nafsu makan

Bila kekurangan rabun senja, katarak, infeksi saluran pernapasan, menurunnya daya tahan tubuh, kulit tidak sehat

Page 37: Blok 3 Fanny

VITAMIN B1

sumber =gandum, daging, susu, kacang hijau, ragi, beras, telur

untuk absorpsi lemak, keseimbangan air dalam tubuh,

kekurangan vitamin B1 = kulit kering dan bersisik, daya tahan tubuh berkurang dan beri-beri

Page 38: Blok 3 Fanny

VITAMIN B2

sumber = sayur-sayuran segar, kacang kedelai, kuning telur, susu.

sebagai enzim pembawa hydrogen berenergi tinggi pada proses transport elektron

kekurangan vitamin B2 = turunnya daya tahan tubuh, kulit kering bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah, sariawan

Page 39: Blok 3 Fanny

VITAMIN B3

sumber = buah-buahan, gandum, ragi, ikan, kentang, daging unggas

pembelahan dan pertumbuhan sel kekurangan vitamin B3 =

terganggunya sistem pencernaan, otot mudah keram dan kejang, insomnia, badan lemas, mudah muntah dan mual

Page 40: Blok 3 Fanny

VITAMIN B5

sumber = daging, susu, sayur hijau, ginjal, hati, kacang hijau

berperan dalam proses oksidasi sel kekurangan vitamin B5 = otot

mudah menjadi kram, sulit tidur, kulit pecah-pecah dan bersisik

Page 41: Blok 3 Fanny

VITAMIN B6

sumber = kacang-kacangan, jagung, beras, hati, ikan, ragi, daging

pertumbuhan, pembentukan sel darah merah, sel kulit, metabolisme lemak

Bila berlebihan = kerusakan saraf, dimulai dengan semutan pada kaki, kemudian mati rasa pada tangan dan akhirnya tubuh tidak mampu bekerja

kekurangan vitamin B6 = kulit pecah-pecah, keram pada otot, insomnia

Page 42: Blok 3 Fanny

VITAMIN B12

sumber = telur, hati, daging Koenzim dalam metabolisme asam

amino, merangsang pembentukan sel darah merah (eritropoietis)

kekurangan vitamin B12 = anemia,mudah lelah, penyakit pada kulit

Page 43: Blok 3 Fanny

VITAMIN C

sumber = jeruk, tomat, nanas, sayur segar

kekurangan vitamin C = mudah infeksi pada luka, gusi berdarah, rasa nyeri pada persendian

Page 44: Blok 3 Fanny

VITAMIN D

sumber = minyak ikan, susu, telur, keju Mengatur kadar kalsium dalam darah,

berperan dalam osifikasi Bila kelebihan = hiperkalsemia seperti

lemah, sakit kepala, kurang nafsu makan, diare, muntah-muntah, gangguan mental.

kekurangan vitamin D = gigi akan lebih mudah rusak, otot kejang-kejang, pertumbuhan tulang tidak normal betis kaki akan membentuk huruf O atau X

Page 45: Blok 3 Fanny

VITAMIN E

sumber = ikan, ayam, kuning telur, ragi, minyak tumbuh-tumbuhan.

antioksidan untuk mencegah kerusakan membran sel, mencegah pendarahan yang banyak pada ibu melahirkan, mencegah keguguran

bila berlebihan dapat menimbulkan keracunan

kekurangan vitamin E = mandul, gangguan saraf dan otot

Page 46: Blok 3 Fanny

VITAMIN K

sumber = susu, kuning telur, sayuran segar

pembekuan darah termasuk dalam pembentukan protrombin di dalam sel hati.

kelebihan vitamin K = sakit kuning dan kerusakan pada otak

kekurangan vitamin K = darah sulit membeku bila terluka, pendarahan di dalam tubuh

Page 47: Blok 3 Fanny

AIR

Page 48: Blok 3 Fanny

AIR

FUNGSI AIR SUMBER AIR AKIBAT KEKURANGAN AIR

Page 49: Blok 3 Fanny

AIR

Page 50: Blok 3 Fanny

FUNGSI AIR

pelarut dan alat angkut dalam tubuh.

katalisator dalam reaksi biologik dalam sel, termasuk saluran cerna.

pelumas pada sendi-sendi. memelihara konsentrasi fisik dan

kimia dari cairan intra dan ekstra seluler.

menjaga suhu tubuh.

Page 51: Blok 3 Fanny

SUMBER AIR

langsung tidak langsung

Page 52: Blok 3 Fanny

AKIBAT KEKURANGAN AIR

Dehidrasi = gangguan dalam keseimbangan cairan atau air pada tubuh

terbagi dalam tiga jenis, yaitu1. dehidrasi ringan (penurunan cairan tubuh 5 persen dari berat badan)2. dehidrasi sedang3. dehidrasi berat

Page 53: Blok 3 Fanny

MINERAL

Page 54: Blok 3 Fanny

MINERAL

SUMBER MINERAL KLASIFIKASI MINERAL

Page 55: Blok 3 Fanny

SUMBER MINERAL

Sumber paling baik adalah makanan hewani, kecuali magnesium yang lebih banyak terdapat dalam makanan nabati

Page 56: Blok 3 Fanny

KLASIFIKASI MINERAL

Macromineral misalnya Na, Ca, P, K, Cl, Mg, S, F, I.

Micromineral misalnya Fe, Cu , Co , Mn, Zn, dan Se.

Page 57: Blok 3 Fanny

KALSIUM

membentuk matriks tulang dan gigi, membantu proses pembekuan darah dan penggumpalan darah, proses kontraksi otot.

Bila kekurangan = karies pada gigi, rakitis, kejang pada otot, darah sulit membeku, osteoporosis.

Bila kelebihan = gangguan ginjal

Page 58: Blok 3 Fanny

FOSFOR

pembentukan matriks tulang, kontraksi otot, metabolisme, pembelahan sel.

Bila kekurangan = demineralisasi tulang.

Bila kelebihan = pengikisan rahang

Page 59: Blok 3 Fanny

BESI

berperan dalam respirasi sel, komponen inti logam dari hemoglobin.

Bila kekurangan = anemia Bila kelebihan = sirosis pada hati

Page 60: Blok 3 Fanny

NATRIUM

membantu mempertahankan iritabilitas sel-sel otot dan saraf, keseimbangan osmotik cairan ekstraseluler

Bila kekurangan = nilai osmotik cairan ekstraseluler turun sehingga mengakibatkan terganggunya suhu tubuh, kejang otot, kelelahan.

Bila kelebihan = keracunan yang dapat menyebabkan hipertensi.

Page 61: Blok 3 Fanny

KALIUM

katalisator pembentukan karbohidrat dan protein, kontraksi otot, memelihara denyut jantung, pengaturan pelepasan insulin dari pankreas.

Bila kekurangan = hambatan pertumbuhan, kelamahan otot, denyut jantung tidak normal.

Bila kelebihan = hiperkalemia menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian.

Page 62: Blok 3 Fanny

YODIUM

berperan penting dalam faal kelenjar tiroid, komponen penyusun hormon tiroksin

Bila kekurangan = pembengkakan kelenjar gondok, kecerdasan menurun, kerdil

Page 63: Blok 3 Fanny

BELERANG

komponen penyusun beberapa vitamin : tiamin, biotin, asam panthotenat, aktivator enzim, membantu penyimpanan dan pembebasan energi.

Bila kelebihan = pertumbuhan terhambat

Page 64: Blok 3 Fanny

MAGNESIUM

respirasi intrasel, katalisator beberapa reaksi biokimia tubuh, unsur penting dalam otot, tulang dan eritrosit

Bila kekurangan = kontrol emosi dan mental turun, kerusakan ginjal dan kardiovaskuler

Bila kelebihan = gagal ginjal

Page 65: Blok 3 Fanny

FLUOR

menguatkan dan meningkatkan daya tahan gigi

Bila kelebihan = kepadatan gigi meningkat, mengganggu impuls saraf.

Page 66: Blok 3 Fanny

KLOR

komponen penyusun asam lambung, keseimbangan asam basa

Bila kekurangan = kontraksi otot abnormal

Page 67: Blok 3 Fanny

TERIMA KASIH