BIOTEKNOLOGI TAPAI.docx

6
PEMBUATAN TAPAI DARI BERAS KETAN Pengolahan makanan ini untuk menerapkan bioteknologi konvensional. Bioteknologi ini berguna untuk menaikkan harga ekonomis dari sebuah barang sekaligus menumbuhkan kreativitas untuk mengolah bahan makanan. Tapai merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Tapai dapat terbuat dari beras ketan atau singkong. Dalam percobaan ini kami menggunakan beras ketan sebagai bahan pembuatan tapai. Beras ketan putih (Oryza Sativa Glutinosa) merupakan salah satu varietas padi yang termasuk dalam famili graminae. Butir beras sebagian besar terdiri dari zat pati (sekitar 80- 85 %) yang terdapat dalam endosperma yang tersusun oleh granula-granula pati yang berukuran 3-10 milimikron. Beras ketan juga mengandung vitamin (terutama pada bagian aleuron), mineral dan air. Komposisi kimiawi beras ketan putih terdiri dari karbohidrat 79,4 %, protein 6,7 %, lemak 0,7 %, Ca 0,012 %, Fe 0,08 %, P 0,148 %, vitamin B 0,0002 % dan air 12 %. ALAT DAN BAHAN Alat Kompor Wajan pengukusan Baskom kecil Nampan Ember Daun pisang Tusuk lidi Sendok nasi Gunting

description

fg

Transcript of BIOTEKNOLOGI TAPAI.docx

PEMBUATAN TAPAI DARI BERAS KETAN

Pengolahan makanan ini untuk menerapkan bioteknologi konvensional. Bioteknologi ini berguna untuk menaikkan harga ekonomis dari sebuah barang sekaligus menumbuhkan kreativitas untuk mengolah bahan makanan. Tapai merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Tapai dapat terbuat dari beras ketan atau singkong. Dalam percobaan ini kami menggunakan beras ketan sebagai bahan pembuatan tapai. Beras ketan putih (Oryza Sativa Glutinosa) merupakan salah satu varietas padi yang termasuk dalam famili graminae. Butir beras sebagian besar terdiri dari zat pati (sekitar 80-85 %) yang terdapat dalam endosperma yang tersusun oleh granula-granula pati yang berukuran 3-10 milimikron. Beras ketan juga mengandung vitamin (terutama pada bagian aleuron), mineral dan air. Komposisi kimiawi beras ketan putih terdiri dari karbohidrat 79,4 %, protein 6,7 %, lemak 0,7 %, Ca 0,012 %, Fe 0,08 %, P 0,148 %, vitamin B 0,0002 % dan air 12 %.

ALAT DAN BAHAN

Alat Kompor Wajan pengukusan Baskom kecil Nampan Ember Daun pisang Tusuk lidi Sendok nasi Gunting

Bahan kg ketan puti butir ragi

Cara Pembuatan Tapai Ketan

1. Cuci ketan hingga bersih2. Rendam ketan dengan air selama 3 jam

3. Kemudian cuci kembali hingga bersih

4. Kukus ketan hingga setengah matang

5. Setelah itu angkat ketan kemudian cuci ketan hingga bersih

6. Selanjutnya kukus kembali ketan hingga benar-benar matang

7. Angkat ketan lalu letakkan pada nampan dan tunggu hingga dingin

8. Siapkan butir ragi, letakkan pada piring lalu haluskan dengan sendok

9. Siapkan lidi dan potong menjadi ukuran-ukuran kecil

10. Siapkan daun pisang yang sedikit layu kemudian bersihkan dan potong sesuai keinginan

11. Setelah ketan benar-benar dingin masukkan ragi dan aduk hingga rata

12. Bungkus ketan dengan daun pisang sesuai keinginan

13. Rapikan bungkusan tapai menggunakan gunting

14. Masukkan dalam plastik, tutup. Kemudian masukkan dalam ember dan tutup dengan kain bersih.

15. Diamkan selama sehari semalam16. Tapai siap untuk dinikmati

Catatan : Banyak ragi yang digunakan disesuaikan dengan banyak beras ketan. Jumlah ragi yang terlalu banyak akan mempercepat proses fermentasi dan menyebabkan tapai yang berbentuk lembek. Sedangkan jumlah ragi yang terlalu sedikit dapat menyebabkan tapai `yang berbentuk tidak manis dan terasa keras.