Bioteknologi Peternakan THT
-
Upload
sidajateng -
Category
Documents
-
view
210 -
download
21
Transcript of Bioteknologi Peternakan THT
Bioteknologi PeternakanAplikasi rekayasa proses hasil ternak
I. Pendahuluan
II. Pengertian-pengertian
III. Konsep Dasar Rekayasa Proses
IV. Produk-produk Utama
V. Pertumbuhan Mikroba
VI. Iptek : Daging, Susu, Telur n Hsl Ikutan
VII. Konsep Keamanan Pangan
VIII. Implikasi thd konsumen
IX. Penutup
Pendahuluan
Mengapa bioteknologi ? (pengetahuan, ilmu, teknologi)
• Indonesia 5th number of the most populated countries• Good market for biotechnology products• As tropical country – the mega bio-diversity country (after Brazil) - source of
genetic material
Pendahuluan (lnjtn)
Sunrise technology ( ? ) Penerapan di bidang Pakan & Tanaman Pakan Penerapan di bidang Ternak (produksi) Penerapan di bidang THT
Mikroba : positif/ negatif (?)
Pengertian-2
Pengertian-2
Pengertian-2
Konsep Dasar Rekayasa Proses
Konsep Dasar Rekayasa Proses
ModernBiotechnology
Health Food Environment
Public Health Food SecurityDestroying the
environment
Cell BiologyGeneral Micro-organisms
Biochemistry
Bioteknologi vs Problem Pangan
Konsep Dasar Rekayasa Proses(Contoh Produk)
Produk-produk Utama
Produk-produk Utama
Produk-produk Utama
Produk-produk Utama
Pertumbuhan Mikroba
To be Continued
The Cost of Food Borne IllnessThe Cost of Food Borne Illness
TAHUNTAHUN Jumlah Jumlah KejadianKejadian
∑ ∑ MakanMakan ∑ ∑ SakitSakit ∑ ∑ MeninggalMeninggal
20012001 2626 19651965 11831183 1616
20022002 4343 65436543 36353635 1010
20032003 3434 86518651 18431843 1212
20042004 164164 2083220832 61206120 3232
20052005 184184 2386423864 89498949 4949
Rp. 6,7 Trilyun rupiah (2004)
20012001
• 1415 species mikroba patogen:1415 species mikroba patogen:– 217 virus dan prion217 virus dan prion– 538 bakteri dan ricketsia538 bakteri dan ricketsia– 317 kapang317 kapang– 66 protozoa66 protozoa– 287 cacing287 cacing
• 61% zoonosis dan 12 % emerging61% zoonosis dan 12 % emerging
Peranan bakteri dalam pangan
ProdukBahan
mentahBakteri yang berperan
Sauerkraut Irisan kubis Enterobacter aerogenes Erwinia herbicol Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus plantarum
Sayur asin Sawi hijaubakteri asam laktat, belum diidentifikasi
(mungkin seperti sauerkraut)
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Olive hijau Olive Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus plantarum L. brevi Lactobacillus plantarum
Sosis Daging sapi atau babi
Pediococcus cereviseaeMicrococcus sp.
Nata de coco Air kelapa Acetobacter xylinum
Yogurt Susu Streptococcus thermophillus; Lactobacillus bulgaricus
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
“cultured buttermilk”
Susu skim Streptococcus lactis; S. cremorisLeuconostoc citrovorum;L.dextranicum
Krim asam Susu skim seperti “cultured buttermilk”
Susu Bulgaria Susu skim L. bulgaricus
Susu acidophilus
Susu L. acidophilus
Kefir Susu sapi, susu kambing, atau susu domba
S. lactis L. bulgaricuskamir yang memfermentasi laktosa
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
38°C; Streptococcus lactis, S. cremoris50°C; S.thermophilus, Lactobacillus lactis, L. Bulgaricus, L. helveticus.
SusuStater keju
Propionibacterium shermaniiSusuKeju Swiss
seperti kefirSusuKumiss
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan