KARBOHIDRAT

Oleh :

Fretty Fuji

Jordan Caesar

Kiki Evi Wahyuliana

M. Iqbal Tawakkal

R.M Galih Nugraha

Yosua Sangap

Banyakditemukan di

alam

RumusMolekul(CH2O)n

Disintesis dari

CO2 dan H2O

dlm proses

fotosintesis

Dikenal juga

sebagai

sakarida

KIMIA KARBOHIDRAT

Karbohidrat adalah

senyawa polihidroksi aldehid

atau polihidroksiketon.

ᵜ Gugus Hidroksil

ᵜ Gugus Keton / Aldehid

Struktur

Karbohidrat1. Rumus Fischer

Keterangan:• Garis horizontal: ikatan yang terdapat di muka bidangkertas.• Garis vertikal: ikatan yang terdapat di sebelah belakangbidang kertas.

2. Rumus Haworth

Rumus Howarth dibentuk

dalam bentuk ruang berupa

segi enam.

3. Aktivitas Optik

Senyawa yang dapat menyebabkanterjadinya pemutaran cahaya terpolarisasidikatakan mempunyai aktivitas optik. Senyawayang memutar cahaya terpolarisasi ke kanandiberi tanda + atau d (dekstro), sedangkan yang memutar cahaya terpolarisasi ke kiri diberitanda – atau l (levo).

4. KonfigurasiMolekul

| D jika atom C asimetrik yang

terjauh dari gugus fungsi

mengikat gugus OH di sebelah

kanan.

| L jika atom C asimetrik yang

terjauh dari gugus fungsi

mengikat gugus –OH di

sebelah kiri.

Penggolongan Karbohidrat

Monosakarida

Karbohidrat yang paling sederhana dan tidak dapat dihidrolisis lebih lanjut

Disakarida

Karbohidrat yang mengandung 2 satuan monosakarida

Oligosakarida

Karbohidrat yang jika dihidrolisis menghasilkan 3 – 8 satuan monosakarida

Polisakarida

Karbohidrat yang jika dihidrolisis menghasilkan banyak satuan monosakarida

Monosakarida

• Satuan karbohidrat yang paling sederhana dengan rumus CnH2nOndimana n = 3 – 8 C3H6O3 : triosa C4H8O4 : tetrosa C5H10O4 : pentosa C6H12O4 : heksosa

• Macam-macam monosakaridaa. Aldosa : monosakarida yangmengandung gugus aldehid. Contoh : Gliseraldehid

b. Ketosa : monosakarida yang mengandung gugus keton.Contoh: Dihidroksiaseton

Sifat-sifatMonosakarida

Mempunyai rasa manis

Larut dalam air tetapi tidak terhidrolisis

Bersifat optis aktif

Merupakan reduktor (gula pereduksi)

DISAKARIDA

• Disakarida adalah karbohidrat yang terdiridari 2 satuan monosakarida.

• Dua monosakarida dihubungkan denganikatan glikosidik antara C-anomerik dari satuunit monosakarida dengan gugus –OH dariunit monosakarida yang lainnya.

• Beberapa disakarida yang sering dijumpai :

• Maltosa, Selobiosa, Laktosa, Sukrosa

JENIS DISAKARIDA

• Selubiosa -D-Glukosa + -

D-Glukosa

• Maltosa -D-Glukosa + -

D-Glukosa

• Sukrosa -D-Glukosa +

-D-Fruktosa

• Laktosa -D-Glukosa + -

D-Galaktosa

1.Sukrosa

Sukrosa adalah gula pasir yang kita kenal sehari-hari. Sukrosa dihidrolisis dengan enzim sukrase.

2. Maltosa

Merupakan disakarida utama dari hidrolisis pati. Hidrolisis maltosa oleh enzim maltase.

3. Laktosa

Merupakan disakarida

alamiah yang hanya pada

binatang menyusui. Laktosa

dihidrolisis oleh laktase.

Fungsi Karbohidrat

1. Sebagai sumber energi

2. Penghemat protein

3. Pengatur metabolisme lemak

4. Pemberi rasa manis pada makanan.