BIOKIMIA UMUM LIPIDA - · PDF file14 Aplikasi Biokimia Dalam Bidang Peternakan GTC ... tidak...

B I O K I M I A

Dr. Gatot CiptadiEmail: [email protected] , [email protected]

gatotciptadi.lecture.ub.ac.id

Semua Materi Kuliah (pdf) ada di

www.bankselgamet.com


mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

http://www.bankselgamet.com/

1 RPKPS, lingkup sejarah Biokimia dan struktur dan fungsi sel, GTC

2 Air dan asam basa (pH) GTC

3 Struktur dan Fungsi serta mekanisme kerja Enzim GTC

4 Struktur dan Fungsi serta mekanisme kerja Karbohidrat GTC

5 Metabolisme Karbohidrat GTC

6 Struktur , Fungsi Protein dan mekanisme kerjanya GTC

7 Metabolisme Protein dan asam amino/asam nukleat GTC

8 UTS GTC

9 Struktur dan Fungsi Asam Nukleat serta mekanisme kerjanya GTC

10 Struktur dan Fungsi serta metabolisme Lipid, mekanisme kerjanya GTC

11 Struktur dan Fungsi serta Metabolisme Mineral. Mekanisme kerjanya GTC

12 Struktur dan Fungsi serta Metabolisme Vitamin mekanisme kerjanya GTC

13 Mekanisme dan kerja Bio-energetika GTC

14 Aplikasi Biokimia Dalam Bidang Peternakan GTC

15 Presentasi Kelompok / Tugas kelompok/ Individu/ Latihan UAS

(10)+ 10 %)

GTC

16 UAS (30%) GTC

JADUAL KULIAH BIOKIMIA


Metode Penilaian:

Komponen % Waktu

Quis/Tugas 15 Saat kuliah

UTS 30 Jadwal

UAS 30 Jadwal

Praktikum 20 Jadwal

Diskusi kelas/keaktifan mahasiswa : 5-10 %

Nilai Akhir: - Max. = A

- Min. = D/D+ (Tdk ada E, bersyarat)

(1).Terlambat masuk. Maks.15 menit, kehadiran 80 %.

(2). Semua komponen nilai sebaiknya HARUS terisi(nilai K).


PENGETAHUAN UMUM: LEMAK ?

Penggolongan Zat Gizi berdasarkan besar komponen:Zat Gizi Makro: KH, Prot, LemakZat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral

Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat gizi : Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan protein) Zat pembangun (protein, mineral) Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral)

Setiap gr zat gizi mempunyai energi berbeda :

- Protein 4 kkal/gram

- Lemak 9 kkal/gram

- Karbohidrat 4 kal/gramwww.bankselgamet.com

Pendahuluan

Lemak & senyawa organik yg punya sifat fisika seperti lemak dimasukkan dlm kelompok LIPID

Sifat fisika :

(1) Tidak larut dalam air, tp larut dlm 1 atau lebih pelarut organik (exp. eter, aseton, kloroform, benzena)

(2) Ada hubungan dg asam lemak atau ester

(3) Manfaat, punya kemungkinan digunakan o/ makhluk hidup

Lipid diperoleh dari hewan/tumbuhan dg cara ekstraksi menggunakan alkohol panas, eter atau pelarut lemak lainnya


DEFENISI UMUM: SENYAWA ORGANIK BERLEMAK/ BERMINYAK YANG TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI DAPAT LARUT DAN DAPAT DIEKSTRAK DARI SEL DAN JARINGAN DENGAN PELARUT NONPOLAR SPT: BENZEN, ETHER, KHLOROFORM

Definisi Sederhana :Lipid adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut di dalam air.

Istilah lipid kadang-kadang diartikan samadengan lemak.

Bahan Makanan yang dikenal sebagaimentega, minyak tumbuhan, minyak daging sapi, kulit ayam, lemak yang terdapat dalam susu, kuning telur, daging, kacang-kacangan dan lain-lain.

Pengertian Lipid


SIFAT (UMUM)

- Lemak hewan berupa zat padat (suhu ruangan), lemak tumbuhan berupa zat cair

- Lemak bertitik lebur tinggi adalah asam lemak jenuh, sedang lemak cair / minyak adalah asam lemak tidak jenuh

- Bilangan Iodium : banyaknya gram iodium yg dpt bereaksi dg 100 gr lemak (Makin besar bilangan iodium, makin banyak ikatan rangkap)

- Lemak/gliserida asam lemak pendek larut dalam air

Lemak/gliserida asam lemak panjang tidak larut dalam air

- Ester, kloroform, benzena, alkohol panas adalah pelarut lemak

- Lemak hidrolisis asam lemak + gliserol


Lemak Nabati Buah alpukat

Jenis Kacang-kacangan

Tumbuhan Laut

Mentega

Minyak Kelapa

Dan sebagainya

Sumber LipidLemak Hewani

Minyak Ikan

Ikan Laut

Susu

Daging

Telur

Dan sebagainya

Saran Umum : tidak mengkonsumsi makanan dng kandungan lemak tinggi karena sangat berbahaya /dapat menyebabkan penyakit jantung serta mengganggu berat badan ideal . Kadar lemak dapat dikurangi dengan memakan banyak buah / sayurHindari makan sumber lemak utama (daging/sea food) karena

mengandung banyak kolesterol.


Sabun

Sabun adalah campuran darinatrium hidroksida berbagai asamlemak yang terdapat di alambebas.

Mentega

Mentega berasal dari lemakhewan.

Waxes (Malam)

Waxes atau malam adalahester dari asam lemak dan alkoholmonohidrat bermolekul tinggi.

Pemanfaatan Lipid dlm Kehidupan

Lilin Lebah madu (bee)


Lilin (wax)Ester asam lemak dg monohidroksi alkohol yg punya

rantai C panjang (14 – 34)CH3 – (CH2)14 – CH2OH CH3 – (CH2)28 – CH2OH

setilalkohol mirisilalkohol

Lilin dapat diperoleh dari lebah madu, bagian kepala ikan paus/lumba-lumba (spermaseti)

Lilin tidak larut dlm air, tapi larut dlm lemak

Lilin pada tumbuhan berfungsi sbg pelindung thd air

Lilin pada hewan sbg penahan air (bagi domba, burung, serangga)


FUNGSI BIOKIMIA LEMAK/LIPID

1. SUMBER ENERGI/ CADANGAN ENERGI.

2. PELARUT VIT. YG LARUT LEMAK.

3. SUMBER ASAM LEMAK ESENSIAL

4. KOMPONEN UTAMA MEMBRAN SEL (TEMPAT TERJADI REAKSI METABOLIK).

5. BAHAN INSULASI DIBAWAH KULIT DAN PENYAMPAI ISYARAT.

6. BAHAN PELINDUNG BAGI HEWAN VERTEBRATA DAN TANAMAN (DAUN/BUAH).

7. PENGOLAHAN PANGAN MEMBERI FLAVOUR PANGAN (AROMA, RASA, TEKSTUR)


KLASIFIKASI LIPID

1. LIPID SEDERHANA ESTER ASAM LEMAK DENGAN

BERMACAM-MACAM ALKOHOL.

A. LEMAK ESTER ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL. BENTUK CAIR MINYAK,BENTUK PADAT LEMAK

B. LILIN ESTER ASAM LEMAK DENGAN ALKOHOL TINGGI

(ALKOHOL DG RANTAI ATOM C YG PANJANG)

2. LIPID MAJEMUK ESTER ASAM LEMAK DG ALKOHOL YG MENGANDUNG

SENYAWA LAIN (KARBOHIDRAT, ASAM AMINO, PROTEIN, FOSFAT, BASA NITROGEN DLL.)

FOSFOLIPID FOSFAT LIPOPROTEIN PROTEINSEREBROSID KH, NITROGEN AMINOLIPID AS. AMINO

3. LIPID TURUNAN SENYAWA TURUNAN DARI LIPID SEDERHANA DAN LIPID MAJEMUK YG DAPAT DIPEROLEH DG PROSES HIDROLISIS

A.LEMAK, GLISEROL, ALKOHOL, ALDEHID, KETON, STEROID, TERPEN, VIT LARUT LEMAK,DLLwww.bankselgamet.com

Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak.

Menopang fungsi senyawa organik sebagaipenghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dansteroid hormon serta kelenjar empedu.

Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E, dan K yang berguna untuk proses biologis.

Sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.

Fungsi Umum Lipid

CATATAN: BEBERAPA STEROID:

1. TESTOSTERONE (MALE HORMON SEX)

2. ESTRADIOL (FEMALE HORMON SEX)

3. CORTISOL AND ALDOSTERON (REGULATE GLUKOSA METABOLISM)

4. PREDNISOLONE AND PREDNISON (SYNTHETIC STEROIDS ANTIINFLAMANTORY AGENTS)


Tidak larut di dalam air.

Larut di dalam pelarut organik seperti benzena, eter, aseton, kloroform, dan karbontetraklorida.

Mengandung unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen, kadang-kadang juga mengandung

nitrogen dan fosfor.

Bila terhidrolisis akan menghasilkan

asam lemak.

Berperan dalam metabolisme tumbuhan

dan hewan.

Sifat Lipid


PenggolonganPenggolongan (fisik) tdr dari :

(1) Lipid sederhana (ester lemak dg berbagai alkohol, exp. lemak/gliserida dan lilin/waxes)

(2) Lipid gabungan (ester asam lemak yg punya gugus tambahan, exp. fosfolipid, serebrosida)

(3) Derivat lipid (senyawa yg dihasilkan o/ proses hidrolisa lipid, exp. asam lemak, gliserol, sterol)

Menurut sifat kimia :

(1) Lipid yg dapat disabunkan/dapat dihidrolisis dg basa (exp. lemak)

(2) Lipid yg tidak dapat disabunkan (exp. steroid)


Metabolisme LIPID

• Degradasi Lipid Oksidasi asam lemak

Pencernaan, penyerapan dan transpot lemak

-oksidasi asam lemak

• Biosintesis Lipid

Biosintesis asam lemak, Biosintesis triasilgliserol , Biosintesis fosfolipid, Biosintesis kolesterol dan steroid .

Lemak diemulsi oleh garam empedu – disintesis oleh liver & disimpan dlm empedu mudah dicerna & diserap

Transportasi membentuk kompleks dg protein lipoprotein

Penggunaan lemak sebagai sumber energi: berhubungan denganmetabolisme lipoprotein dan kolesterol.

Mammal mempunyai 5 – 25% / lebih lipid dan 90% dlm bentuk lemakyg disimpan di dalam jaringan adipose

Hewan lemak disimpan dalam adiposit

Tumbuhan biji untuk perkembangan embrio


Metabolisme Lemak


Lipid Kompleks

Lipid yg tdp di alam bergabung dg senyawa lain (protein atau KH)

Lipid (trigliserida, fosfolipid/kolesterol) + protein = LIPOPROTEIN (dlm plasma darah)

Lipid + KH = LIPOPOLISAKARIDA (terbentuk dalam dinding sel beberapa jenis bakteri)


KESIMPULAN TENTANG LEMAK

LIPID MERUPAKAN SENYAWA TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI LARUT

DALAM PELARUT NONPOLAR

FUNGSI:

LIPID SIMPANAN, LIPID MEMBRAN, VIT LARUT LEMAK, ASAM LEMAK

ESENSIAL, INSULASI

JENIS ASAM LEMAK ADA 2 (SFA DAN UFA)

USF MEMPUNYAI TITIK LEBUR RENDAH PEMBENGKOKAN PADA

STRUKTUR (KONFIGURASI CIS)

SFA PADA SUHU KAMAR BERBENTUK PADAT DAN BANYAK TERDAPAT PD HEWAN

UFA PADA SUHU KAMAR BERBENTUK CAIR DAN BANYAK TERDAPAT PD TANAMAN.

LIPID MAJEMUK (LIPID POLAR ) LIPID MEMBRAN, LIPID TRANSPORTASI

REAKSI PENTING ASAM LEMAK,, OKSIDASI, HIDROGENASI DAN HIDROLISA

STEROID MERUPAKAN LIPID YANG TAK TERSABUNKAN


BIOKIMIA UMUM LIPIDA - · PDF file14 Aplikasi Biokimia Dalam Bidang Peternakan GTC ... tidak...

Documents

Transcript of BIOKIMIA UMUM LIPIDA - · PDF file14 Aplikasi Biokimia Dalam Bidang Peternakan GTC ... tidak...