22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 1

BAHAN BASIS PROTEIN(Kuliah ke 9)

DR.Ir. Susinggih Wijana, MS.

Jurusan Teknologi Industri Pertanian

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

Definisi

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 2

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 3

Keberadaan

Komoditi Sumber Protein

1. Tanaman Kacang

• Kacang kedelai

• Kacang gude

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 4

Kedelai

Kacang gude

2. Peternakan

• Ruminansia (sapi,

kerbau, kambing, domba

dan kuda)

• Unggas (ayam, itik,

burung puyuh dll)

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 5

3. Perikanan

• Ikan laut

• Ikan air tawar

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 6

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 7

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 8

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 9

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 10

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 11

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 12

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 13

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 14

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 15

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 16

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 17

Macam-macam Produk Daging

• Daging segar yang dilayukan atau tanpa pelayuan

• Daging segar yang dilayukan kemudian didinginkan (daging dingin)

• Daging segar yang dilayukan, didinginkan kemudian dibekukan (daging beku)

• Daging masak

• Daging asap

• Daging olahan lainnya.

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 18

• 75% air dengan kisaran 68—80%,

• kandungan protein sekitar 19%,

• substansi non protein yang larut 3,5%,

serta

• lemak sebesar 2,5% atau berfariasi.

22/08/2016 ProteinClas&Source/SUG/2008 19