Produksi 'Desert' dengan Tyrosin dan Tryptofan untuk Mencerdaskan

Otak

oleh :

Rizal Pahlevi, Amd.A.K

A. ABSTRAKSI

Untuk meningkatkan lapangan kerja di Magelang dan dalam rangka

mempromosikan Magelang menuju ekonomi kreatif, maka penulis berinisiatif

menciptakan suatu produk makanan yang bernilai ekonomis, mudah dikonsumsi,

mudah dibuat, dan berkualitas baik dengan harga terjangkau. Produk ini penulis

namakan “Blackforest Sumber Cerdas (BSC)”. Produk ini mengandung tyrosin dan

tryptofan yang berfungsi untuk membantu mencerdaskan otak.

Secara alamiah dan penulis uji sewaktu belajar di Akademi Kimia Bogor,

dalam sari tape singkong terdapat kandungan tyrosin dan tryptofan yang merupakan

asam amino yang berperan sebagai pembantu proses kinerja otak dalam mengolah

informasi dalam kata lain membantu mencerdaskan otak, oleh karena itu penulis

berinisiatif menambahkan sari tape dalam produk kuliner ini sehingga memberikan

nilai tambah dan meningkatkan kualitas.

Bukti riset menunjukkan bahwa asam amino tyrosin dapat membantu

mempercepat kerja asetilkolin dalam mentransfer impuls syaraf dari nukleon ke

nukleon terutama di otak sedangkan tryptophan berfungsi sebagai katalisnya sehingga

kerja sistem saraf pusat yang mengatur sensorik dan motorik seseorang menjadi

bekerja lebih baik, dengan kata lain mencerdaskan kemampuan sesorang dalam

berpikir dan bertindak.

B. PENDAHULUAN

Dewasa ini ada banyak munculnya 'enterpreneurship' dikalangan masyarakat

seperti banyak orang yang setelah diPHK membuka suatu usaha misal menjual bakso

dan sebagainya. Oleh karena itu, penulis berinisiatif menciptakan lahan usaha yang

baru (inovatif dan kreatif) agar tingkat kesejahteraan masyarakat lebih baik yaitu

dengan menciptakan produk kuliner yang penulis namakan “Blackforest Sumber

Cerdas (BSC)”.

Produk kuliner ini penulis ilhami dari sebuah produk salah satu susu yang

mengutarakan bahwa produk susu tersebut mengandung tyrosin dan tryptofan yang

dapat membantu proses berpikir anak, sehingga penulis terdorong untuk membuat

sebuah produk kuliner yang memiliki kandungan yang sama.Dalam literatur seperti

'chem-is-try' ternyata dalam sari tape singkong terdapat kandungan tyrosin dan

tryptofan yang cukup dalam membantu kinerja otak dalam berpikir, sehingga penulis

berinisiatif membuat suatu produk kuliner yang disukai dari kalangan anak-anak

sampai dewasa yakni berupa produk berbahan dasar nutrijel rasa coklat, ditaburi

meses dan dilengkapi lapisan coklat topping yang lezat serta ditambahkan sari tape.

Tujuan dari pembuatan karya ini adalah untuk menambah lahan pekerjaan

sehingga tingkat perekonomian masyarakat lebih maju khususnya kota Magelang

dengan demikian stabilitas dan tingkat kesejahteraan masyarakat meningkat serta

menambah kreativitas masyarakat dalam mencari sumber penghidupan.Untuk dapat

mewujudkannya, perlu adanya ikatan kerja sama antara para penemu ide wirausaha,

pelaku usaha dan para pemodal di lapisan masyarakat sehingga karya ini dapat

terwujud manfaatnya.

C. DESKRIPSI HASIL KARYA

Dalam produk kuliner ini, penulis menambahkan sari tape yang berdasarkan

literatur mengandung kandungan asam amino berupa tyrosin dan tryptofan secara

analisis dapat dibuktikan kadar kedua asam amino tersebut dengan alat 'High Pressure

Liquid Chromatography' dengan struktur dasar :

Dan memiliki struktur molekul sebagai berikut :

L-TYROSIN

TRYPTOPHAN

Metoda analisis sesuai Standar Operasi Prosedur yang dapat dilakukan adalah sebagai

berikut :

http://hiq.linde-

gas.com/en/analytical_methods/liquid_chromatography/high_performance_liquid_chr

omatography.html

Diperoleh hasil analisis :

Asam amino Kandungan (dalam 100 g sampel)

L-Tyrosin 1,7 %Tryptophan 5,3%

(blogpribadi rizal pahlevi.bimbel graviton's blog.wordpress.com)

Bahan yang diperlukan:

Nutrijel coklat

Tape

Gula

Kopi rasa mocca

Chocolatos

Bubuk coklat

Ceres danissa hagelslag

Coklat topping

Chocochip

Alat yang diperlukan:

Kompor

Wadah agar-agar

Panci dan cetakan agar

Sarung tangan

Pisau dan sendok plastik

Gunting

Cup

Cara membuat 'BSC' :

Masak agar-agar sampai mendidih dengan gula dan air sesuai takaran yang

tertera.

Sambil menunggu adonan agar-agar mendidih tuangkan kopi bubuk rasa

mocca secukupnya ke dalam cetakan agar lalu tuangkan pula adonan tape

yang sudah diblender ke dalam cetakan agar.

Setelah adonan agar telah mendidih maka hidangkan adonan tersebut ke dalam

cetakan agar yang telah diberi kopi dan tape sebagian lagi tuangkan adonan

agar ke cetakan agar besar yang tidak diberi kopi dan tape.

Setelah semua adonan agar-agar telah dingin maka letakkan adonan agar-agar

kedalam kulkas. Setelah itu maka 'BSC' siap untuk dihidangkan dengan ditaburi meses,

chocochip, sari tape dan dilapisi coklat toping.

Dalam produk ini digunakan agar-agar merk nutrijel coklat, karena setelah

penulis melakukan eksperimen dengan beberapa produk lain, penulis mendapati

bahwa nutrijel memiliki tingkat kekenyalan yang pas dalam arti tidak terlalu keras dan

tidak terlalu lembek, kemudian penulis menggunakan jenis ceres Danissa Hegelslag

kerena ceres ini memiliki kelebihan yaitu jika ceres didinginkan maka akan terlihat

lebih berkilau jika dibandingkan dengan ceres lain dan tingkat kekerasannya 'pas'

dalam arti tidak terlalu lembek atau tidak terlalu keras jika dikonsumsi.

Kelebihan produk ini adalah mudah dibuat, bernilai ekonomis, dan unik

(karena mengandung T+T) untuk membantu mencerdaskan otak.Produk mengandung

tyrosin dan tryptophan karena berasal dari sari tape singkong yang ditambahkan pada

'blackforest sumber cerdas' ini yang secara alami dapat pula diperoleh pada bahan

baku lain seperti buah alpukat dan buah pisang akan tetapi dalam bahan baku lain

seperti pisang ini masih terkandung berupa fenilalanin yang harus dirubah dahulu

melalui proses kimia sehingga menjadi tyrosin.

Berdasarkan literatur, secara alami tyrosin dihasilkan tanaman melalui proses

'shikimic acid' yaitu proses kimia yang merubah prefenat menjadi 4-

hidroksifenilpiruvat kemudian dilanjutkan dengan transaminasi 4-hidroksifenilpiruvat

menjadi tyrosin.Dalam tubuh mamalia tyrosin diperoleh dari makanan yang

dikonsumsi misal dari buah pisang terkandung fenilalanin yang kemudian diubah oleh

enzim hidroksilase menjadi tyrosin.

skema 'shikimic acid'

Secara kimia, menurut keterangan sifat bahan yang tercantum dalam 'Material

Safety Data Sheet' tyrosin memiliki sifat tidak reaktif terhadap air hal ini ditandai

dengan angka nol pada simbol berwarna kuning, kemudian memiliki sedikit sifat

'volatile' artinya mudah sedikit mudah terbakar hal ini ditandai dengan angka satu

pada simbol berwarna merah, terakhir memiliki sifat sedikit sifat 'toxic' artinya agak

beracun bagi tubuh hal ini ditandai dengan angka nol pada simbol berwarna biru.

Riset kesehatan internasional bahwa tyrosin baik bagi tubuh jika kadarnya

tidak melebihi 13000 mg.Dari hasil analisis memberikan bukti bahwa kadar tyrosin

dalam sari tape singkong mendekati 3 % dari 100 g sampel sari tape singkong.Oleh

karena itu, dalam mengkonsumsi produk kuliner ini disarankan untuk tidak berlebihan

dalam mengkonsumsinya.Seperti halnya dalam menggunakan suatu obat harus ada

batasan pemakaiannya atau sesuai dengan dosis aturan pakai.

Kelemahan pada produk ini yaitu kurang tahan lama atau cepat basi jika

disimpan pada suhu ruangan.Sehingga produk ini harus disimpan pada lemari es atau

dalam wadah yang dingin agar awet atau dapat pula disiasati dengan pemisahan

dahulu bahan-bahan 'blackforest sumber cerdas' kemudian dikemas jika akan

dikonsumsi, sehingga bahan-bahan yang tak tahan lama dalam ruangan seperti

chocolatos dapat terjaga kerenyahan rasanya.

MSDS tyrosin(wikipedia)

Manfaat produk ini untuk masyarakat adalah untuk menambah lahan usaha

dan meningkatkan ekonomi masyarakat sedangkan untuk produsen adalah untuk

berwirausaha sehingga memperoleh persen keuntungan yang cukup besar yakni

sekitar 39 % dari modal bahan baku awal.Hal ini dapat kita amati dari tabel berikut :

Jika kita tinjau dari biaya promosi dan nilai BEP (Break Event Point) maka

waktu yang diperlukan serta target produk yang harus terjual perharinya akan

meningkat untuk tercapainya balik modal, dengan rumus :

BEP = biaya total / (total keuntungan – total biaya variabel)

Balik modal akan tercapai jika faktor pembagi pada rumus di atas sama

dengan biaya total yaitu biaya yang meliputi seluruh modal awal baik berupa

peralatan bahan baku dan sebagainya.

Untuk pengembangan selanjutnya, produk dapat divariasikan dengan berbagai

variasi rasa dan untuk kelanjutan yang mendukung eksistensinya produk kuliner ini

perlu adanya dukungan promosi yang kuat dan manajemen marketing yang handal

sehingga perputaran omset terus berkembang dan masyarakat dapat menerima produk

ini dengan kesan produk yang bermutu dan baik dikonsumsi.Berikut ini contoh bentuk

promosi :

(slideshare.rizal pahlevi.co.id)

CONTOH IKLAN PRODUK 'BSC'

D. PENUTUP

Produk yang penulis paparkan merupakan produk kuliner yang dapat dijual

baik dikalangan pedagang keliling maupun sampai di restaurant. Diharapkan dengan

adanya produk ini bisa meningkatkan kreativitas masyarakat dalam

bermatapencaharian.Sehingga mendukung program pemerintah dalam mengentaskan

kemiskinan dan meningkatkan perekonomian masyarakat.

DAFTAR PUSTAKA

-blogpribadi rizal pahlevi.bimbel graviton's blog.wordpress.com

-chem-is-try.org

-wikipedia.com

-IUPAC-IUBMB Joint Commission on Biochemical Nomenclature (1983).

"Nomenclature and Symbolism for Amino Acids and Peptides". Recommendations on

Organic & Biochemical Nomenclature, Symbols & Terminology. Retrieved 2007-05-

17.

-The Columbia Electronic Encyclopedia, 6th ed. Infoplease.com — Columbia

University Press. 2007. Retrieved 2008-04-20.

-Gelenberg, A.J., Wojcik, J.D., Growdon, J.H., Sved, A.F., and Wurtman, R.J.

"Tyrosine for the Treatment of Depression" (PDF). Archived from the original on

2008-06-11. Retrieved 2008-03-25.

-trüder HK, Hollmann W, Platen P, Donike M, Gotzmann A, Weber K (1998).

"Influence of paroxetine, branched-chain amino acids and tyrosine on neuroendocrine

system responses and fatigue in humans". Horm. Metab. Res. 30 (4): 188–94.

doi:10.1055/s-2007-978864. PMID 9623632.

-Thomas JR, Lockwood PA, Singh A, Deuster PA (1999). "Tyrosine improves

working memory in a multitasking environment". Pharmacol. Biochem. Behav. 64

(3): 495–500. doi:10.1016/S0091-3057(99)00094-5. PMID 10548261

PROFIL PESERTA

− Rizal Pahlevi, Amd.A.K., Amd.Kom.

Berprofesi sebagai penulis karya ilmiyah di berbagai blog, tentor Kimia tetap

kelompok belajar SMANSA (SMA 1 Magelang (Odias Cs.)),tentor fisika dan

matematika di bimbel-bimbel lokal serta maintenance komputer.Lulusan dari

Akademi Kimia Bogor dan Diploma Komputer di Tanjung Pinang Tahun

2009.Alamat di Kwayuhan-Magelang.Nomor kontak yang bisa dihubungi 0856 0216

5639.

− Ustadz Abu Hammam Kiryani, B.A.

Berprofesi sebagai muballigh di kota Magelang, pembina yayasan da'wah Mutiara

Hikmah dan membuka usaha herbal.Lulusan dari al Madinah International University

lulus S-1 tahun 2012 dan sedang melanjutkan S-2 di universitas tersebut.Alamat di

Sawangan-Magelang.Nomor kontak yang bisa dihubungi 0856 4301 6143.

− Rizal Setyawan, S.Pd.

Berprofresi sebagai tentor Bahasa Inggris tetap di Bimbel Hilmi-Magelang dan

membuka usaha dagang di rumah.Lulusan dari Universitas Ahmad Dahlan tahun

2013.Alamat di Blondo-Magelang.Nomor kontak yang bisa dihubungi 0815 7987

327.

− Abu Abdillah Edi Wibowo

Berprofesi sebagai pemimpin redaksi yayasan da'wah Mutiara Hikmah dan

pengusaha.Mengambil jurusan programmer di Universitas Gajah Mada.Alamat di

Kanggan-Magelang.Nomor yang bisa dihubungi 0856 2541 660.

− Adin Rais Sahar, S.T.

Berprofesi sebagai karyawan swasta.Lulusan teknik elektro Universitas Gajah

Mada.Alamat di Bandongan-Magelang.Nomor yang bisa dihubungi 0815 6777 1000.