BAB IV PENUTUP A. Kesimpulanpengetahuan umum mengenai menu, tata letak meja yang baik, bagaimana...
18
BAB IV PENUTUP A. Kesimpulan Kesuksesan sebuah perusahaan tidak lepas dari peran jasa dan fasilitas pendukung yang ada didalamnya. Peran jasa yang kompeten dan pelayanan yang maksimal akan menjadi kesan baik terhadap tamu dan memberikan kepuasaan tersendiri bagi tamu saat berkunjung. Dengan adanya strategi yang dimiliki hotel akan lebih mudah untuk mendatangkan tamu yang lebih banyak lagi dan membuat tamu merasa berkesan atas pelayanan yang diberikan yang tidak dapat dirasakan disemua hotel atau tempat. Maka dari itu adanya strategi yang dibuat diharapkan mampu menarik tamu dan menjadikan strategi ini sebagai senjata ampuh dalam meningkatkan kualitas pelayanan yang diberikan kepada tamu. Menjadi seorang pramusaji tidaklah mudah. Pramusaji dituntut untuk mempunyai pengetahuan yang luas, sikap yang baik dan sopan dalam melayani tamu serta ada banyak hal yang harus diperhatikan. khususnya standart operasional prosedur yang harus dipahami betul oleh seorang pramusaji karena dengan standart inilah pramusaji akan mampu meningkatkan kinerja, mutu dan kualitas yang dimiliki dalam melayani tamu. Bahkan dengan adanya standart operasional prosedur yang ada pramusaji dapat belajar menjadi seorang pemimpin pramusaji akan menuntun tamu dalam 59
Transcript of BAB IV PENUTUP A. Kesimpulanpengetahuan umum mengenai menu, tata letak meja yang baik, bagaimana...
59
BAB IV
PENUTUP
A. Kesimpulan
Kesuksesan sebuah perusahaan tidak lepas dari peran jasa dan fasilitas
pendukung yang ada didalamnya. Peran jasa yang kompeten dan pelayanan
yang maksimal akan menjadi kesan baik terhadap tamu dan memberikan
kepuasaan tersendiri bagi tamu saat berkunjung. Dengan adanya strategi yang
dimiliki hotel akan lebih mudah untuk mendatangkan tamu yang lebih banyak
lagi dan membuat tamu merasa berkesan atas pelayanan yang diberikan yang
tidak dapat dirasakan disemua hotel atau tempat. Maka dari itu adanya strategi
yang dibuat diharapkan mampu menarik tamu dan menjadikan strategi ini
sebagai senjata ampuh dalam meningkatkan kualitas pelayanan yang
diberikan kepada tamu.
Menjadi seorang pramusaji tidaklah mudah. Pramusaji dituntut untuk
mempunyai pengetahuan yang luas, sikap yang baik dan sopan dalam
melayani tamu serta ada banyak hal yang harus diperhatikan. khususnya
standart operasional prosedur yang harus dipahami betul oleh seorang
pramusaji karena dengan standart inilah pramusaji akan mampu meningkatkan
kinerja, mutu dan kualitas yang dimiliki dalam melayani tamu. Bahkan
dengan adanya standart operasional prosedur yang ada pramusaji dapat belajar
menjadi seorang pemimpin pramusaji akan menuntun tamu dalam
59
60
mendapatkan sesuatu yang diinginkan. Dengan begitu tamu akan merasa puas
atas pelayanan yang diberikan pramusaji.
Adanya kendala yang sering dihadapi oleh seorang pramusaji seperti
kurangnya Sumber Daya Manusia yang memadai, kurangnya komunikasi
antar karyawan dan kurangnya ketelitian pramusaji dalam menghadapi tamu
di Chrystal Sapphire Restaurant akan menjadi tantangan tersendiri bagi
seorang pramusaji, ia harus mampu menyelesikan segala permasalahan
tersebut dengan bijaksana dan memberikan jalan keluar dengan cepat dan
tepat. Sebuah kendala adalah motivasi bagi seorang pramusaji untuk lebih
maju, berkembang pengetahuan serta pengalaman yang didapat akan semakin
banyak.
B. Saran
Dengan memperhatikan kesimpulan yang sudah dibahas, maka dapat
disampaikan saran sebagai berikut :
1. Chrystal Sapphire Restaurant akan memperbanyak Sumber Daya Manusia
khususnya dalam meningkatkan kualitas pelayanan terhadap tamu, serta
memperdalam bahasa inggris agar setiap berkomunikasi dengan tamu asing
tidak mengalami kesulitan dan tamu tidak akan merasa bingung dengan apa
yang kita bicarakan. Hal tersebut dimaksudkan agar setiap staff yang bekerja
di hotel Best Western Premier Solo Baru memilki kualitas yang unggul
daripada hotel lainnya. Serta meminimalisir complaint yang diberikan oleh
tamu kepada pihak hotel.
61
2. Pramusaji magang (training) untuk mendapatkan pengetahuan dasar atau
pengetahuan umum mengenai menu, tata letak meja yang baik, bagaimana
melayani tamu dengan sopan dan ramah, menata peralatan makan yang benar,
serta bagaimana berpenampilan yang baik, rapi dan enak dipandang mata.
Agar setiap tamu yang datang merasa tidak canggung saat berdekatan dengan
kita.
3. Pihak manajemen mengadakan observasi (pengamatan) sesering mungkin
terhadap para pramusaji guna mengetahui kualitas pelayanan di restoran-
restoran lain. Agar kedepannya pramusaji lebih meningkatkan sistem
pelayanan yang ada di Chrystal Sapphire Restaurant sehingga Chrystal
Sapphire Restaurant akan semakin berkembang dengan baik.
62
DAFTAR PUSTAKA
Sumber Buku
Bagus Putu Sudiara. 1996. Food and Beverage Departement, Bali : BPLP
Buku Panduan Hotel Best Western Premier Solo Baru
Cousin, J. 2002. Food and Beverage Management, London: PrenticeHall/Pearson
Kusmayadi & Endar Sugiarto. 2000. Metode Penelitian dalam bidang
kepariwisataan, Jakarta : Gramedia Pustaka Utama
Margono. 2007. Metode Penelitian Pendidikan, Jakarta: Rineka Cipta
Richard Komar. 2005. Manajemen Perhotelan. Jakarta: PT. Grasindo
Tjiptono, Fandy. 2001. Strategi Pemasaran. Edisi Pertama. Andi Ofset.Yogyakarta.
Sumber Internet
www.jurnal-sdm.blogspot.com/2009/07/pengantar-perhotelan-definisi-hotel.html
(diakses tanggal 22 April 2016 pukul 13.11WIB )
www.lomboksociety.web.id/2015/04/departemen-dalam-perhotelan.html (diakses
tanggal 22 April 2016 pukul 13.11 WIB )
Sumber Dokumen
File Food & Beverage Service Department dari Human Ressourse Management Best
Western Premier Solo Baru.
63
LAMPIRAN
64
LAMPIRAN 1
DAFTAR INFORMAN
Nama : Agus Jatnika Raspati
Jabatan: Human Resources Manager
Umur : 43 Th
Nama : Himawan Krisbianto
Jabatan: Executive Chef
Umur : 52 Th
Nama : Rahmad Andry
Jabatan: Chef Sous
Umur : 43 Th
Nama : Segha Hengky
Jabatan: Food & Beverage Supervisor
Umur : 32 Th
Nama : Okta
Jabatan: Staff Service
Umur : 22 Th
Nama : Maya
Jabatan: Training Service
Umur : 20 Th
65
LAMPIRAN 2
STRUKTUR ORGANISASI CHRYSTAL SAPPHIRE RESTAURANT
KITCHEN BEST WESTERN PREMIER
SOLO BARU
ORGANIZATION CHART
EXECUTIVE CHEF
HIMAWAN
SPV STEWARD
RUDY DAN GURUH
DW STEWARD
FALAH
SAIFUL
SUBAGYO
TRIYANTO
SAUS CHEF
ANDRI
CHIEF
STEWARD
…….
CHINESE CHEF
SUTOYO
STEWARDING
….
….
….
PASTRY CHEF
KARTIKA ADI
CHEF DE PARTIE
DANU COOK 1
…
COOK 2
SATRIA
SINGGIH
CHINESE
COOK
CARITO
DW COOK
CANDRA
RAMADA
COOK 2
ALBERT
YOGI
COOK 1
RIO
STEFANUS
DAROEL
DW BUCHER
RIAN
CHINESE
SAUS CHEF
ADI
COOK 1
…
BUCHER
….
COOK 2
RANITA
DW PASTRY
BENI
66
LAMPIRAN 3
FOTO-FOTO CHRYSTAL SAPPHIRE RESTAURANT
Chrystal Sapphire dari samping
Sumber : Foto Dinda Oktafiani tanggal 11 Juni 2016
67
Foto Kasir Chrystal Sapphire
Sumber : Foto Dinda Oktafiani tanggal 11 Juni 2016
Smoking Area Chrystal Sapphire
Sumber : Foto Dinda Oktafiani tanggal 11 Juni 201
68
LAMPIRAN 4
FOTO-FOTO MENU CHRYSTAL SAPPHIRE
Spesial Chinese Food di Restoran Chrystal Sapphire
Sumber : Foto Dinda Oktafiani tanggal 11 Juni 2016
69
Spesial Chinese Food di Restoran Chrystal Sapphire
Sumber : Foto Dinda Oktafiani tanggal 11 Juni 2016
70
Gambar Menu Makanan tradisional, western, continental dan chinese
Sumber : Foto Dinda Oktafiani tanggal 4 Juni 2016
71
Pilihan menu appetizer and salad di Restoran Chrystal Sapphire
Sumber : Foto Dinda Oktafiani tanggal 4 Juni 2016
72
Pilihan menu tradisional dan western di Restoran Chrystal Sapphire
Sumber : Foto Dinda Oktafiani tanggal 4 Juni 2016
73
Pilihan menu dessert, burger and sandwich
Sumber : Foto Dinda Oktafiani tanggal 4 Juni 2016
74
LAMPIRAN 5
GUEST LIST DI RESTORAN CHRYSTAL SAPPHIRE
75
76
LAMPIRAN 6
BANQUETE EVENT ORDER
