BAB III SPESIFIKASI BAHAN DAN PRODUK 3.1 Spesifikasi Bahan Baku 3.1.1 Kacang HijauBahan baku yang digunakan dalam proses pembuatan mie kering adalah Kacang Hijau dengan spesifikasi sebagai berikut :Nama Latin : Vigna radiata Nama Perdagangan : Kacang Hijau Tabel 1. Spesifikasi Bahan Baku UtamaSifat Fisika

BentukBulat

Sifat Organoleptik

WarnaHijau

BauBau khas kacang hijau

RasaRasa khas kacang hijau

TeksturKeras

Sifat Kimia

Karbohidrat 60,3 67,5 %

Protein19,7 24,2 %

Air 6,6 11,6 %

Besi 5,9 7,8 mg/100 g

Serat 4,2 4,4 %

Lemak 1,0 1,3 %

Vitamin B1 dan B20,3 0,8 %

Fosfor 340 345 mg/100 g

Kalsium 118 148 mg/100 g

Sumber : Daisy E kay ; Food Legumes 3.2 Spesifikasi Bahan Penunjang Bahan penunjang yang digunakan pada proses pembuatan Mie Kering Kacang Hijau adalah tepung terigu, air, garam dapur, telur dan soda kue dengan spesifikasi sebagai berikut : 3.2.1 Tepung terigu Nama Latin: Nama Perdagangan : Tepung Terigu Tabel 2. Spesifikasi Tepung terigu Sifat Fisika

BentukSerbuk

Sifat Organoleptik

WarnaPutih kekuningan

Baukhas terigu

RasaTawar

TeksturSedikit kasar

Sifat Kimia

Pati 65 - 70 %

Protein8 - 13 %

Lemak 0,8 1,5 %

Abu 0,3 0,6 %

Air 13- 15,5 %

3.2.2 Garam dapur Nama Kimia : Natrium KloridaNama Perdagangan : Garam DapurTabel 3. Spesifikasi Garam DapurSifat Fisika

BentukKristal

Sifat Organoleptik

WarnaPutih Pucat

Baukhas garam

RasaAsin

Teksturkasar

Sifat Kimia

Kadar air0,3%

Kadar Mineral99,7 %

Titik lebur801C (1074 K)

Titik didih1465C (1738 K)

Kelarutan dalam air35.9 g/100 mL (25C)

3.2.3 Air Nama Kimia : Hidrogen dioksida (H2O)Nama : Air Tabel 4. Spesifikasi airSifat Fisika

Bentuk

Sifat Organoleptik

WarnaTidak berwarna

BauTidak berbau

RasaTidak berasa

Sifat Kimia

Massa molar18.0153 g/mol

Densitas dan fase0,998 g/cm3 (cairan pada 20c) 0,92 g/cm3 (padatan)

Titik lebur0c (273.15 K) (32F)

Titik didih100c (373.15 K) (212F)

Kalor jenis4184 J/(kg.K) (cairan pada suhu 20c)

3.2.4 Telur Nama Dagang : Telur AyamTabel 5. Spesifikasi Telur AyamSifat Fisika

BentukOval

Sifat Organoleptik

WarnaPutih dan Kuning

BauBau Khas Telur

RasaRasa Telur

TeksturCair

Sifat Kimia

Kalori162 kal

Protein57 g

Lemak31 g

Karbohidrat6,40 g

Vitamin A900 SI

Thiamin0,10 mg

3.2.5 Soda kue Nama

3.3 Spesifikasi Bahan Pengemas 3.4 Spesifikasi Produk