BAB II IDENTIFIKASI DATA A. Latar Belakang · gelantine ini seharga Rp. 22,500, selat solo...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

4

BAB II

IDENTIFIKASI DATA

A. Latar Belakang

1. Data Perusahaan

a. Nama Perusahaaan : “Dapur Tutik”

b. Alamat Perusahaan : Jl. Walet 01 RT 01 / 02 No 24 Surakarta

c. Pemilik Perusahaan : Gesti Sri Wahyu Ningsih

2. Sejarah Perusahaan

Catering “Dapur Tutik” mempunyai sejarah yang panjang. Dimulai dari

tahun 1980-an, Ibu Tutik (pendiri catering) berjualan makanan tradisional di

jalan walet 01 kerten, Surakarta. Tempat berjualan sampai sekarang masih

sama. Jualannya saat itu sudah laris dan terkenal enaknya. Beliau selalu

memasak pada pagi tepatnya pukul lima pagi sampai pukul tujuh malam.

Tempat beliau berjualannya terletak di wilayah Laweyan Surakarta Jawa

Tengah ini awalnya hanya rumah biasa yang beliau tempati sehari-hari.

Pada tahun 1993, Ibu Tutik yang sekarang telah berusia 78 tahun ini

memperbanyak menu pilihan seperti roti pai buah, nasi ayam goreng, prastel

dan masih banyak lagi. Ibu Tutik selalu memiliki resep sendiri dalam

masakanya. Banyak para konsumen yang menyukai ciri khas rasa dari resep

makanan buatan Ibu Tutik. Ibu tutik sendiri sebenarnya tidak mempunyai

tambahan apapun dalam resepnya beliau mengaku hanya memasak dengan hati,

memasak buakan hanya untuk mencari uang semata tapi karena hobi dari dulu.

4


commit to user

5

Setelah sekian lama berdagang tanpa menggunakan nama yang jelas, akhirnya

ditentukan menggunakan nama “Dapur Tutik”.

Keunggulan dari masakan “Dapur Tutik” adalah ukuran makananya dan

harga dari makanan itu sendiri. Untuk setiap porsi makanan yang “Dapur Tutik”

buat pasti lebih banyak dan harganya yang murah. Kebanyakan menu yang di

buat “Dapur Tutik” merupakan tradisi dari tahun ke tahun awal Ibu Tutik

menjual jasa pembuatan makanan. Menurut para konsumen yang memesan di

“Dapur Tutik” merasa senang memesan makanan di sini, karena di catering ini

selain rasa makanannya enak dan ukuran makananan yang besar tapi juga

variasi menu makanan yang ditawarkan “Dapur Tutik” bermacam-macam.

Menurut Ibu Tutik, sebenarnya tidak ada tambahan bahan lain di dalam

masakannya. Hal yang membuat special dari masakannya adalah takarannya,

meskipun Ibu tutik tidak pernah menakar menggunakan takaran Hanya

menggunakan insting saja karena memang sudah ahli, maka hasilnya juga

nyaris sempurna. Oleh karena itu masakan “Dapur tutik” selalu mempunyai

penggemar tersendiri. Banyak dari acara seperti pernikahan, sekolah, pesta yang

memesan makanan di “Dapur Tutik” mengaku puas dengan makanannya, sudah

terbukti rasanya sangat nikmat dan pelayananya yang baik membuat para

konsumen senang. Selama ini “Dapur Tutik” masih dalam cakupan kota Solo

saja masih belum sampai ke luar kota jangkauan pasarnya.

Bedasarkan keterangan di atas, maka pantas jika “Dapur Tutik” sangat

terkenal. Pembeli pun juga berasal dari berbagai kalangan, mulai dari kalangan

atas samapai kalangan kebawah. Dan biasanya memesan di “Dapur Tutik”


commit to user

6

adalah sekolah dan pernikahan, acara pernikahan biasanya memesan paket

prasmanan. Untuk kalangan atas sendiri seperti Pak Jokowi yang sekarang

menjabat sebagai gubernur Jakarta. Beliau sebelum menjadi gubernur dan

masih menjabat menjadi walikota Solo pernah memesan makanan di “ Dapur

Tutik” untuk acara di rumah beliau.

Dalam membuat usaha catering, tentunya dibutuhkan adanya tenaga kerja.

Begitu pula di “Dapur Tutik”, catering “Dapur tutik” memperkerjakan sembilan

karyawan di cateringnya dan empat kariawan adalah keluarga sendiri. Mulai

pada tahun 2010 “Dapur Tutik” diturunkan ke anak dari Ibu tutik sendiri.

Nyaris tidak ada komentar buruk tentang rasa dari masakan “Dapur Tutik”.

Meski sudah berpuluh-puluh tahun, tidak ada pelanggan yang mengeluh tentang

kinerja dan masakan catering ini. Usaha yang di rintis ini memiliki omset

mencapai sepuluh juta perbulannya. Disini terlihat jelas bahwa usaha yang

konsisten tetap akan membawa hasil yang konsisten pula. Jika anda

membutuhkan jasa pembuatan makanan yang murah dan nikmat mungkin

catering ini bisa menjadi pilihan.


commit to user

7

B. Data produk

1. Harga Gorengan :

a. Prastil : Rp. 2500

b. Tahu Telur : Rp. 1600

c. Tahu Bakso : Rp. 1750

d. Tahu Bacem : Rp. 1100

e. Sosis (B) : Rp. 2200

f. Sosis (K) : Rp. 1700

g. Martabak : Rp. 2300

h. Lumpia : Rp.1750

i. Resoles : Rp. 1700

j. Kroket : Rp. 1700

k. Lemper Goreng : Rp. 2000

l. Timlo Goreng : Rp. 1700

m. Mangkring : Rp. 1600

n. Sosis Oven : Rp. 1700

o. Sosis Basah : Rp. 2250

p. Smok Beef : Rp. 2300

q. Roti Goreng Ragut : Rp.1750

r. Roti Daging : Rp. 2500

2 Harga Roti :

a. Prol Pisang : Rp. 1750

b. Prol Roti : Rp. 1700

c. Cake Kentang : Rp. 1750

d. Cake Tape : Rp. 1600

e. Soes Ragut : Rp. 1600

f. Soes Fla : Rp. 1500

g. Roll Coklat : Rp. 1300


commit to user

8

h. Mandarin Pandan : Rp.1200

i. Pai buah : Rp. 1800

j. Sus Buah : Rp. 1500

k. Bika Ambon : Rp. 2250

l. Brownies kukus : Rp. 1750

m. Brownies Oven : Rp. 1700

n. Sus Roll : Rp. 1750

o. Tiramisu : Rp. 1600

p. Mandarin Kismis : Rp. 1500

q. Bolen Pisang : Rp.1750

3. Harga Makanan Dikukus :

a. Carang Gesing : Rp. 2000

b. Semar Mendem : Rp. 2750

c. Mento : Rp. 1750

d. Pis Kopyor : Rp. 2000

e. Mendhut : Rp. 1600

f. Arem-Arem : Rp. 2250

g. Lemper : Rp. 2000

h. Lapis : Rp. 1500

i. Mega Mendung : Rp. 1500

j. Nogosari Bandun : Rp. 1600

k. Nogosari Beras : Rp. 1600

l. Kue Lumpur : Rp. 2000

m. Kue Bugis : Rp. 1600

n. Ager-Ager Roti : Rp. 1500

o. Ager-Ager Gula Jawa : Rp. 1400

p. Wajik : Rp. 1750

q. Jadah Wajik : Rp. 1750

r. Lendre Intip : Rp. 2750


commit to user

9

4. Harga Masakan :

a. Bakmi Goreng : Rp. 5000

b. Mihun Goreng : Rp. 5000

c. Cap Jae Goreng : Rp. 5000

d. Tahu Acar : Rp. 7000

e. Gado-Gado : Rp. 8000

f. Selat : Rp. 10000

g. Lontong Opor : Rp. 10000

h. Setup Makaroni : Rp. 7000

5. Harga Aneka Nasi :

a. Nasi Yam Goreng Oseng : Rp. 12000

b. Nasi Racikan : Rp.11000

c. Nasi Langgi : Rp. 11000

d. Nasi Gudeg : Rp. 13000

e. Nasi Kuning : Rp. 12000

f. Nasi Liwet : Rp. 10000

g. Nasi Rawon : Rp. 10000

h. Nasi Tumpeng Kuning : Rp. 250000

i. Nasi Tumpeng Urap : Rp. 150000

6. Harga Aneka Nasi :

a. Kacang Bawang / Telur : Rp. 700/1000

b. Emping : Rp.1000

c. Sus Kering : Rp. 700

d. Cendol Keju : Rp. 700/1000

e. Sompia : Rp. 700/1000


commit to user

10

Gambar 1. Nasi kuning

Sumber : Dapur Tutik

C. Data Pemasaran

Untuk pemasaran, Dapur Tutik tidak membuka cabang sampai saat ini.

Sekarang usaha catering ini dikelola oleh anak dari Ibu Tutik sendiri

berlamatkan di jalan walet 01 Rt 01 / 02 no 24 Laweyan, Surakarta.

D. Data Konsumen

Konsumen Dapur Tutik ini diantaranya adalah kalangan masyarakat yang

sedang atau mau mengadakan suatu acara seperti pernikahan, terlebih lagi yang

berada di daerah Surakarta khususnya. Cita rasa tradisional yang khas membuat

Dapur Tutik digemari bagi konsumen.


commit to user

11

E. Media Promosi

Saat ini “Dapur Tutik” mempromosikan usahanya hanya dengan sticker

yang di temple di kardus dan dengan menggunakan nota pembayaran. Sejauh

ini promosi yang di lakukan “Dapur Tutik” sangat minim.

Gambar 4. Baju Pegawai


Gambar 3. Bungkus sendok


Gambar 2. Nota



commit to user

12

F. Kompetitor

Sebagai pembanding, di sekitar kota Surakarta terdapat usaha catering yang

juga menjual jasa pembuatan makanan tradisional, yaitu catering “Kusuma

Sari”.

1. Kusuma Sari

a. Data Perusahaan

Kusuma Sari berada di pusat kota solo tepatnya berada di jalan Slamet

Riyadi. Sejak awal berdiirinya sendiri pada tahun 1980-an catering

“Kusuma Sari” ini sudah menyita perhatian masyrakat solo, karena cita

rasanya yang khas.

b. Data Produk

Catering “Kusuma Sari” ini menyajikan menu seperti selat, gado-gadi,

cap cay, fuyung hai, dan sapo tahu. Di catering ini juga menyediakan

berbagai jenis steak mulai dari chiken Maryland, sirloin steak, hingga

beef Gordon blue. Berbagai jenis ice cream juga dapat dinikmati

perporsinya di hargai Rp 4.500 per porsi cocktail, 1 plate bistik

gelantine ini seharga Rp. 22,500, selat solo Rp.22,500 dan 2 kroket 1

sosis solo 1 lupia1 risoles. semua macem itu dilengkapi sama “sambel”

acar dan mangga seharga Rp.20,000.


commit to user

13

Gambar 5. Steak

Sumber : IOFLIFE.com

Gambar 6. Sop Matahari



commit to user

14

Gambar 7. Daftar Menu


Gambar 8. Selat



commit to user

15

c. Data Pemasaran

Untuk peemasaran Kusuma Sari sudah membuka cabang di kota besar

dan salah satunya di Jakarta, tepatnya terletak di Jl. Achmad Dahlan

No.12 Keb Baru, Jaksel.

d. Data Konsumen

Konsumen diantaranya kalangan masyarakat menengah ke atas yang

suka akan makanan tradisional khas solo. Kebanyakan dari

konsumennya memilih kusuma sari karena ingin ber nostalgia dengan

masakan khas solo ini yang sudah sejak dulu.

e. Media Promosi

Selama ini “Kusuma Sari” melakukan media promosi seperti blog.

Selain itu juga pembuatan MMT, papan nama, leaflet dan media lokal

seperti Koran.

Gambar 9. Papan Nama

Sumber : Kusuma Sari


commit to user

16

Gambar 10. WEB Sumber : IOFLIFE.com

2. Dapur Solo

a. Data Perusahaan

Rumah Makan DAPUR SOLO masakan Jawa, menyajikan menu-menu

khas/tradisional Solo seperti Asem-asem Iga, Tengkleng, Pecel, Gudeg,

Asem-asem Kikil, sayur bening, sayur lodeh, urapan, trancam dan masih

banyak yang lainnya. Rumah Makan DAPUR SOLO setiap harinya

menyajikan + 25 s/d 30 –an menu. Dengan banyaknya menu pilihan

yang disajikan akan menjamin para customer yang datang setiap haripun

tidak akan pernah merasa bosan karena setiap hari bisa berganti-ganti

menu masakan.

Diasajikannya menu khas/tradisional Solo terkandung maksud/tujuan

yaitu selain menjadi tempat bersantap bagi masyarakat Solo dan

sekitarnya juga diharapkan mampu menyambut setiap turis/pelancong

atau wisatawan yang datang ke kota Solo bisa menikmati semua


commit to user

17

masakan khas/tradisional kota Solo cukup hanya di satu tempat tidak

perlu berputar-putar kota dan hanya di DAPUR SOLO. Selain

tempatnya yang strategis, dipintu masuk kota Solo dari arah barat dan

tepatnya berada di jalan Slamet Riyadi – Timur Palang Kerata

Purwosari – Solo.

b. Data Produk

Gambar 11. Asem-asem iga

Sumber : Dapur Solo.blogspot.com

Menu eksotik “bangsawan tempo doeloe” yang banyak digemari para

saudagar dan kalangan ningrat dikota Solo, seperti kita ketahui bersama

bahwa para “bangsawan” itu sangat suka akan masakan yang memiliki

cita rasa yang spesifik.

http://kulinerdapursolo.com/?p=224


commit to user

18

Gambar 12. Tengkleng Klewer Sumber : Dapur Solo.blogspot.com

Masakan tengkleng adalah menu kegemaran para bangsawan keraton

dimasa-masa yang lampau. Masakan yang satu ini menjadi terkenal dan

banyak digemari dan merupakan salah satu makanan favorit para

bangsawan keraton sampai saat ini.

Gambar 13. Gudeg Seger Ayem Sumber : Dapur Solo.blogspot.com

Gudeg yang satu ini pada masa dahulu hanya bisa dinikmati oleh

keluarga keraton saja karena resep masakannya hanya dimiliki terbatas

kalangan juru masak keraton sehingga masyarakat luas tidak banyak

tahu bagaimana cita rasa gudeg ini yang sesungguhnya.




commit to user

19

Gambar 14. Pecel Priyayi


Menu vegetarian terpopuler di Jawa Tengah. Pecel Priyayi Dapur Solo,

denganberkuahkan sambal kacang gilingnya yang terasa lembut dan

gurih ditambah nikmat aroma dari wangi daun jeruk purut dan kencur

mampu membangkitkan selera makan kita.

Gambar 15. Ayam goreng


Banyak menu Ayam Goreng disajikan diberbagai tempat makan.

Siapapun bisa memasak ayam goreng tetapi yang membuat beda Ayam

Goreng DAPUR SOLO adalah terletak pada cara pengolahan dan

memasaknya.




commit to user

20

c. Data Pemasaran

Untuk peemasaran Dapur Solo masih belum membuka cabang Selain

tempatnya yang strategis, dipintu masuk kota Solo dari arah barat dan

tepatnya berada di jalan Slamet Riyadi Timur Palang Kerata Purwosari

Solo.

d. Data Konsumen

Konsumen diantaranya kalangan masyarakat yang ingin menikmati

makanan khas solo dan banyak pula konsumen dari luar kota, karena

ditunjang dari tempatnya sendiri yang dekat dari jalan utama kota Solo.

e. Media Promosi

Selama ini Dapur Solo melakukan media promosi seperti blog. Selain

itu juga pembuatan MMT, papan nama, leaflet dan media lokal seperti

Koran.

Gambar 16. Menu



commit to user

21

Gambar 17. Menu Kardus


Gambar 18. Menu Kardus



commit to user

22

Strategi kreatif yang digunakan yaitu memakai konsep periklanan dengan

Strategi Unique Selling Preposition (USP) dan Positioning terhadap citra dan

keunggulan yang dimiliki oleh catering “Dapur tutik”.

1. Unique Selling Preposition

Catering “Dapur Tutik “ memiliki beberapa keunggulan di banding dengan

catering yang lain. Unique Selling Preposition (USP) untuk catering “Dapur

Tutik” ini adalah harga yang di berikan kepada konsumen dan cita rasa dari

makanan yang sejak dulu tidak berubah, dengan ditunjang pelayanan yang baik

kepada konsumen.

2. Positioning

Positioning adalah penempatan sebuah produk atau jasa untuk mendapatkan posisi

yang baik dimata konsumen. Positioning merupakan strategi penempatan diri

dalam upaya mewujudkan tujuannya, yaitu dengan memperkenalkan keberadaan

catering “Dapur Tutik” kepada kalayak luar sebagai catering yang memiliki cita

rasa yang tradisional. Maka dari itu, positioning-nya adalah menempatkan

catering “Dapur tutik” sebagai catering yang bercita rasa tradisional khas kota

Solo.


commit to user

23

G. Target Market

Target Market dari “Dapur Tutik” meliputi:

1. Segmentasi Geografis

Tersegmen pada orang-orang yang berada di kawasan Surakarta dan

sekitarnya.

2. Segmentasi Demografi

a. Umur : 20-50 tahun

b. Jenis Kelamin : laki-laki dan perempuan

c. Pekerjaan : semua jenis pekerjaan

d. Pendapatan : semua kalangan masyrakat

3. Segmentasi Psikologi

a. Semua orang yang menginginkan jasa pembuatan makanan

b. Semua orang yang menyukai menu masakan tradisional

BAB II IDENTIFIKASI DATA A. Latar Belakang · gelantine ini seharga Rp. 22,500, selat solo...

Documents

Transcript of BAB II IDENTIFIKASI DATA A. Latar Belakang · gelantine ini seharga Rp. 22,500, selat solo...