BAB II GAMBARAN UMUM TEMPAT TRAININGrepository.uib.ac.id/3217/5/k-1641211-chapter2.pdf · GAMBARAN...
Transcript of BAB II GAMBARAN UMUM TEMPAT TRAININGrepository.uib.ac.id/3217/5/k-1641211-chapter2.pdf · GAMBARAN...
BAB II
GAMBARAN UMUM TEMPAT TRAINING
2.1 Sejarah Hotel
Gambar 2.1 Logo Hotel Travelodge Batam Sumber : Travelodge Batam, 2018
Hotel chain adalah kelompokan hotel yang mempunyai nama yang sama
dan telah disepakati bersama dengan sistem manajemen yang sama. Hotel
Travelodge Batam merupakan hotel yang didirikan dibawah naungan Travelodge
Asia. Debut pertama kali di Kowloon, Hong Kong pada Februari 2017 dan
kemudian ekspansi ke sekitar Asia seperti Malaysia, Indonesia, Thailand dan
berencana untuk mengembangkan Travelodge di berbagai negara Asia lainnya
seperti Singapura, Jepang, dan Korea. Brand Travelodge Hotels berada dibawah
manajemen yang berbeda dengan chain Travelodge di Amerika, Inggris dan
Australia.
Travelodge Batam adalah hotel bintang 4 yang didirikan pada tanggal 24
Maret 1997 (Awal berdiri dengan nama Novotel Batam) dan diresmikan oleh Mr.
George Pattenote sebagai General Manager, beserta Bapak Anas selaku wakil
pemilik hotel atau owner PT. Graha Seraya Batam.
Pada tanggal 1 Januari 2018 nama Novotel Batam diganti menjadi
Travelodge Batam yang sedang dalam tahap renovasi yang lebih modern.
Travelodge Batam merupakan brand Travelodge pertama yang masuk ke
Indonesia, dipimpin oleh Mr. East Leng selaku General Manager.
5 Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
6
Gambar 2.2 Peta Lokasi Hotel dan Destinasi Atraksi Batam Sumber : Travelodge Batam, 2018
2.2 Fasilitas Hotel
A. Akomodasi
Hotel Travelodge Batam memiliki total 254 kamar dimana hanya
dioperasikan 249 kamar sedangkan 5 kamar merupakan kamar House
Use. Seluruh unit kamar berfasilitas minibar, brankas, bathtub, Wi-Fi,
TV layar datar, perlengkapan mandi, hair dryer, air-conditioning,
telepon, kettle.
a. Deluxe Room
Kamar ini memiliki ukuran seluas 30 m2 dengan pilihan
pemandangan taman Serindit ataupun kota. Deluxe room dibagi
menjadi 3 tipe tempat tidur, yaitu Deluxe King Room (69 unit),
Deluxe Twin-Bed Room (79 unit), dan Deluxe Hollywood Twin
Room (41 unit). Tipe kamar Deluxe Hollywood Twin dibuat fleksibel
untuk menyesuaikan minat tamu dan ketersediaan kamar dimana
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
7
tempat tidurnya terdiri dari 2 single beds yang dapat dipisah atau
digabung menyerupai double bed. Sedangkan Deluxe Twin-Bed
memiliki 2 single beds yang tidak dapat dipindah-geserkan.
Gambar 2.3 Deluxe Twin Room
Sumber : Travelodge Batam, 2018
Gambar 2.4 Deluxe Room - Bathroom
Sumber : Travelodge Batam, 2018
b. Premier Room
Dekorasi ruangan dan fasilitas yang sama dengan Deluxe room
dengan total luas 38 m2, namun memiliki kelebihan yaitu
pemandangan laut dari balkon kamar serta akses ke seluruh kamar
Premier berdekat dengan lift.
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
8
c. Business Suite Room
Business Suite didesain khusus untuk para pengusaha yang
menginap saat melakukan perjalanan bisnis. Business Suite yang
berukuran 100 m2 ini hanya tersedia 11 unit bertempat tidur double
bed saja dan dilengkapi dengan lounge yang terpisah dari kamar
tidur, 2 kamar mandi, living room, bathtub, dan standing shower.
Gambar 2.5 Business Suite Room - Bedroom
Sumber : Dokumentasi, 2018
Gambar 2.6 Business Suite Room - Living Room
Sumber : Dokumentasi, 2018
d. Family Suite Room
Kamar suite yang sangat cocok untuk keluarga yang menginap
mendapat fasilitas kamar yang lebih banyak mulai dari dining room,
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
9
kitchen set, danstanding shower. Family Suite dengan jumlah 10
unit berpemandangan garden view. Luas kamar tipe ini hanya 60 m2
tetapi tidak akan kalah nyamannya dengan tipe Business Suite
Room.
Gambar 2.7 Family Suite - Bedroom
Sumber : Dokumentasi, 2018
Gambar 2.8 Family Suite – Kitchen Set
Sumber : Travelodge Batam, 2018
e. Grand Suite Room
Grand suite memiliki ruangan seluas 120 m2 dan hanya ada 2 unit
saja. Berfasilitas 2 kamar tidur dengan tempat tidur doublebed dan
twin bed, 1 ruang tamu yang cukup luas untuk bersantai, 2 standing
shower dan bathtub pada masing-masing kamar dan balkon yang
cukup luas dapat diakses dari kamar maupun ruang tamu.
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
10
Gambar 2.9 Grand Suite – Living Room
Sumber : Dokumentasi, 2018
Gambar 2.10 Grand Suite –Bathroom
Sumber : Dokumentasi, 2018
f. President Suite Room
President Suite dengan luas kamar 140 m2 yang mewah, hanya ada
satu unit saja dengan segala fasilitas lengkap seperti dua kamar tidur
double bed dan twin bed, kitchen set, jacuzzi, home theater, dining
room, balkon yang menghadap ke arah laut.
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
11
Gambar 2.11 President Suite – Living Room
Sumber : Travelodge Batam, 2018
Gambar 2.12 President Suite –Dining Table
Sumber : Travelodge Batam, 2018
B. Meeting rooms
Travelodge Batam secara umum memiliki 5 ruang rapat yaitu
Cendana, Meranti, Ramin, Suntai, Gaharu.Ruang rapat Cendana,
Meranti, Ramin dapat dipisah menjadi 2-3 bagian dengan tujuan
menyesuaikan kebutuhan tamu.Ruang rapat Gaharu tidak dijual pada
publik dan hanya digunakan oleh pihak hotel sendiri.Berikut adalah
rincian luas, tinggi dan kapasitas ruangan.
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
12
Gambar 2.13 Meeting Room’s Detail
Sumber : Travelodge Batam, 2018
Gambar 2.14 Cendana Meeting Room
Sumber : Travelodge Batam, 2018
Gambar 2.15 Ramin Meeting Room Sumber : Travelodge Batam, 2018
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
13
C. Tiara Mustika Spa
Ada enam ruang perawatan untuk spa yang dilengkapi dengan
fasilitas bathtub, tiga ruang untuk single dan tiga ruang untuk couple.
Menawarkan berbagai macam spaservices seperti body massage, body
scrub, bodymask, facial treatment, waxing, hair treatment,
pedicure&manicure. Beroperasional dari jam 09.00 hingga 24.00, dan
pelayanan spa dapat dilakukan di ruangan yang tersedia di Tiara Mustika
ataupun di kamar tamu.
D. Swimming Pool & Fitness Centre (Active Fitness)
Active fitness menawarkan aerobic class, sauna, gymnasium,
jacuzzi dan kolam renang indoor.
Gambar 2.17 Indoor Swimming Pool
Sumber : Travelodge Batam, 2018
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
14
E. Lobby dan Front Desk
Gambar 2.18 Lobby
Sumber : Travelodge Batam, 2018
Gambar 2.19 Front Desk
Sumber : Travelodge Batam, 2018
F. Serindit Patio
Biasanya setiap hari Jumat dan Sabtu, Taman Serindit digunakan
untuk Warung Daun dan Barbeque Buffet Dinner dengan paket harga
yang terjangkau, di mulai dari jam 19.00 hingga 22.00.
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
15
Gambar 2.20 Serindit Patio
Sumber : Travelodge Batam, 2018
Gambar 2.21 Warung Daun Advertisement
Sumber : Travelodge Batam, 2018
Gambar 2.22 BBQ Buffet Dinner Advertisement
Sumber : Travelodge Batam, 2018
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
16
G. The Lodge Restaurant dan The Lodge Bar
The Lodge Bar juga merupakan lounge atau ruang tunggu yang
diperbolehkan untuk merokok (smoking area) dikarenakan area lobby
tidak diperbolehkan untuk merokok. The Lodge Bar mulai beroperasional
dari jam 16.00 hingga 23.00, dan berfungsi sebagai lounge saat diluar
jam operasional.
Gambar 2.23 The Lodge Bar & Lounge
Sumber : Travelodge Batam, 2018
The Lodge Restaurant beroperasional dari jam 06.00 hingga 23.00
dengan waktu sarapan mulai pukul 06.00 hingga 10.30.
Gambar 2.24 The Lodge Restaurant Entrance
Sumber : Travelodge Batam, 2018
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
17
Gambar 2.25 The Lodge Restaurant Sumber : Travelodge Batam, 2018
2.3 Visi dan Misi
a. Visi
Visi dari Travelodge Batam adalah memberikan pelayanan terbaik
bagi klien, menjadi perusahaan terbaik bagi stafnya, dan menjadi
perusahaan terbaik bagi pemilik saham.
b. Misi
Misi dari Travelodge Batam adalah kepercayaan dan tanggung
jawab profesionalisme, transparansi dan inovasi.
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
18
2.4 Struktur Organisasi Food and Beverage Department
Gambar 2.26 Struktur Organisasi Departemen Food and Beverage Service Sumber : Dokumentasi, 2018
2.4.1 Job Description Food and Beverage Manager
a. Mengatur dan mengarahkan tim yang pada dasarnya berorientasi
pada layanan & kepuasan pelanggan di restoran, bar, room service,
banquet dan lounge.
b. Dengan bantuan Executive Chef dan Asst. Food and Beverage
Manager, menu dan daftar harga dan proposal untuk persetujuan
kepada General Manager, tamu dan komentar staf dan saran harus
dipertimbangkan selama proses ini.
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
19
c. Menetapkan kriteria dan penerapan harga sesuai dengan anggaran
di semua area Food and Beverage dengan berkoordinasi dengan
General Manager.
d. Memastikan bahwa semua pengeluaran: biaya makanan, biaya
minuman, biaya tenaga kerja dan biaya lainnya berada dalam batas
anggaran.
e. Memiliki tujuan utama memperoleh keseluruhan laba yang
dianggarkan.
f. Melakukan pemeriksaan sistematis untuk setiap bidang Food and
Beverage.
g. Bertanggung jawab untuk segera bertindak terhadap komentar
tamu, lisan dan memberi tahu General Manager tentang masalah
apa pun.
h. Meneruskan setiap keluhan tertulis yang diterima kepada General
Manager dan menangani sendiri keluhan lisan di outlet Food and
Beverage.
i. Mengawasi dekorasi dan suasana outlet yang berbeda, terutama
selama periode "promosi".
j. Memiliki informasi yang baik tentang harga, layanan, dan aktivitas
hotel pesaing/competitor dan terus memberi tahu General
Manager.
k. Memastikan bahwa jadwal kerja diposting mingguan.
l. Rekrut staf Food and Beverage service baru, dan koordinasi
wawancara dengan Personnel Manager.
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
20
m. Menyiapkan anggaran departemen tahunan, termasuk anggaran
modal.
n. Memastikan bahwa ada hubungan dan kerja sama yang sangat baik
antara Food and Beverage dan kitchen dan departemen hotel
lainnya.
2.4.2 Job Description Food and Beverage Asst. Food and Beverage
Manager
a. Membantu Food and Beverage Manager dengan pengawasan
restoran, bar, dan banquet.
b. Membantu Food and Beverage Manager dan Executive Chef
dengan pengembangan menu dan harga baru.
c. Membantu dengan pemilihan bumbu (salt and pepper), linen dan
dekorasi yang digunakan di dalam departemen.
d. Membuat anjuran prosedural dan memastikan adanya pelaksanaan
kebijakan dan prosedur yang ada.
e. Menyiapkan metode dan prosedur di mana biaya dan persediaan
makanan dapat diminta daftarnya dan dibebankan ke masing-
masing area departemen.
f. Menyiapkan berbagai macam laporan biaya dan laporan
pendapatan.
g. Membaca dan menganalisis laporan dan menyarankan tindakan
yang harus diambil.
h. Membantu dengan pengembangan prosedur kontrol kualitas.
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
21
i. Mengkoordinasikan penugasan kerja, perencanaan departemen, dan
penjadwalan antara Food and Beverage Manager dan Supervisor.
2.4.3 Job Description Food and Beverage Supervisor.
a. Menjamin secara konstan dan konsisten kepuasan maksimum tamu
dengan operasional yang efisien.
b. Berkoordinasi dan membantu menerapkan program pelatihan bagi
staf outlet secara berkala.
c. Jalankan semua outlet yang efisien dan menguntungkan, dengan
tim terlatih, staf yang santun dan penuh perhatian, dan pastikan
peralatan yang efisien dan tepat.
d. Bertanggung jawab untuk layanan yang efisien dan lancar dari
setiap item yang disajikan di outlet.
e. Berpartisipasi dan membantu dalam inventaris persediaan barang
bulanan yang dilakukan oleh Cost Control.
f. Memastikan bahwa staff mengikuti prosedur yang benar
sehubungan dengan kebersihan, keamanan dan menjaga kepatuhan
terhadap semua undang-undang dan peraturan.
2.4.4 Job Description Food and Beverage Captain
a. Mengawasi waiter dan waitress, memastikan bahwa mereka selalu
siap bertugas pada tanggung jawabnya masing-masing
b. Briefing tentang persiapan, layanan, dan isi item menu.
c. Memastikan bahwa restoran selalu dalam kondisi teratur rapi setiap
saat.
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
22
d. Menyajikan menu, menyarankan cocktail, memesan makanan,
menyarankan hidangan khusus dan wine untuk dinikmati oleh
tamu.
e. Harus mengetahui semua hidangan di menu, dan mampu
menjelaskannya serta memiliki pengetahuan yang baik tentang
wine.
f. Mampu memberikan informasi untuk pertanyaan tamu mengenai
hotel, kota, teater dan berbagai tempat hiburan.
g. Melatih staf sesuai dengan keterampilan dan pengetahuan standar
yang telah ditetapkan.
h. Memastikan penampilan umum staf sesuai dengan standar hotel.
i. Mendekati tamu dengan cepat dengan sapaan halus dan tempatkan
mereka pada tempat duduk.
2.4.5 Job Description Food and Beverage Attendant
a. Bertanggungjawab atas layanan pelanggan di seluruh area Food
and Beverage dalam hotel.
b. Menyediakan makanan, minuman, dan layanan yang sopan,
hormat, dan efisien untuk klien serta memberikan kenyamanan dan
kepuasan maksimal.
c. Memberikan layanan yang tepat sesuai standar dan prosedur hotel
d. Rujuk keluhan pada makanan atau layanan kepada Supervisor
segera dalam 5 menit.
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
23
e. Menerima pembayaran untuk pesanan yang dipesan, menyerahkan
uang tunai (ke pihak berwenang) atau bill kamar yang
ditandatangani dan memeriksa ke kasir.
f. Saat memasuki ruang tamu, sambut tamu sesuai prosedur, dengan
senyum, sopan santun sopan untuk memberikan citra profesional.
g. Saat Supervisor tidak hadir, harus dapat mengambil pesanan
pelanggan, memberi tahu tamu pilihan menu spesial.
h. Melaporkan kerusakan peralatan apapun, situasi darurat, atau orang
yang mencurigakan kepada Supervisor.
i. Tempatkan stok harian yang diminta ke dalam area yang
dialokasikan.
j. Selalu mengingat bahwa makanan panas yang disajikan "panas"
dan makanan dingin disajikan "dingin”.
k. Memastikan bahwa kerusakan, pencurian dan pembusukan dijaga
seminimal mungkin.
l. Bertindak sebagai sumber informasi secara keseluruhan. Dia harus
tersedia untuk menerima pertanyaan tertentu atau umum dan
memberikan balasan yang tepat.
2.5 Fasilitas Departemen
2.5.1 Hardware
1. Komputer (dilengkapi mouse dan keyboard).
2. Printer Admin & Printer Artwork (sharing dengan departemen
lain).
3. Telepon (ext internal & eksternal).
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018
24
2.5.2 Software
1. Sistem iStok.
Digunakan untuk membuat Market List dan Purchase Request.
Gambar 2.27 iStok System
Sumber : Dokumentasi, 2018
2. Sistem Oasis PMS – PosReport.
Digunakan untuk melihat report-report yang berkaitan dengan
penjualan Food and Beverage seperti Item Sales Report, Check
Discount Report, Payment Summary, Void Report, Closed Checks
Report, dan lain-lain.
Gambar 2.28 Oasis POS Report System
Sumber : Dokumentasi, 2018
Universitas Internasional Batam
Anna, Aktivitas Kerja Praktek sebagai Food and Beverage Admin di Hotel Travelodge Batam, 2018 UIB Repository©2018