7/21/2019 Bab 1 Pendahuluan

http://slidepdf.com/reader/full/bab-1-pendahuluan-56daec594bad2 1/2

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Manusia membutuhkan zat gizi berupa zat gizi mikro (mineral dan vitamin)

yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil atau sedikit dan zat gizi makro (protein,

lemak, dan karbohidrat) yang berfungsi menyuplai energi dan zat-zat gizi esensial

yang berguna untuk keperluan pertumbuhan sel atau jaringan, fungsi pemeliharaan

maupun aktivitas tubuh. Karbohidrat berguna sebagai sumber energi bagi tubuh.

Karbohidrat tersusun dari unsur-unsur karbon (), hidrogen (!), dan oksigen (").

Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi tubuh kita karena #$% dari kalori

yang diperlukan tubuh manusia berasal dari karbohidrat. &etiap ' gram karbohidrat

mengandung ,' kalori.

ndeks glikemik pangan menggambarkan seberapa cepat dan tinggi kenaikan

kadar gula darah setelah mengkonsumsi bahan pangan tertentu. *feknya juga dapat

menggambarkan kecepatan respon tubuh manusia untuk mengembalikan kadar gula

daarh menjadi normal (+hitney et .al '$). &alah satu jenis pangan yang memiliki

indeks glikemik sedang sampai tinggi adalah beras, yang merupakan makanan pokok 

masyarakat ndonesia. Kisaran indeks glikemiknya menurut Miller et. (') yaitu

-/

ndeks 0likemik pada pangan berbeda-beda setiap jenisnya. 1ahkan bisa saja

 jenis pangan tersebut sama, tetapi memiliki 0 yang berbeda. ontohnya saja beras,

secara umum 0 beras ditentukan oleh varietas dan bisa pula dipengaruhi oleh proses

 pengolahan (2ugraha $$#).3engentahuan mengenai 0 sangat penting di kalangan mahasis4a terutama

mahasis4a gizi yang biasanya akan berhubungan dengan pangan dan diet. "leh

karena itu praktikum mengenai pengukuran 0 pangan sangatlah penting dilakukan

1.2 Tujuan

7/21/2019 Bab 1 Pendahuluan

http://slidepdf.com/reader/full/bab-1-pendahuluan-56daec594bad2 2/2

DAFTAR PUSTAKA

+hitney, *. 2., !amilton , *. M. 2. dan &. 5. 5olfes. '$. 6nderstanding 2utrition,

7th ed. +est 3ublishing, 2e4 8ork 

Miller, *. K., 9i, 9., and :esimone, 5. '. ;ctivity of neurons in anterior inferior

temporal corte< during a short-term memory task. J. Neuroscience, '/='$--

'>#.

 2ugraha, &igit. $$#. Mengukur Kehilangan !asil &aat 3anen 3adi. 1alai 1esar

3enelitian dan 3engembangan 3ascapanen 3ertanian. 1ogor.