Asumsi dan Justifikasi

Ekstrusi• Efisiensi alat yang digunakan adalah 95% dari bahan yang dimasukkan, 5% loss karena tertinggal pada alat

• Suhu ekstruder yang digunakan adalah 115oC

•Diasumsikan kadar air yang hilang saat proses ekstrusi sekitar29%, sehingga kadar air flakes setelah diekstrusi adalah 3.25%

• Kandungan antosianin yang hilang adalah sebesar 7,49% dari bahan tepungnya, sehingga kandungan antosianinnya adalah 2991,532 mg CyE/L

Pendinginan• Efisiensi alat yang digunakan adalah 98% dengan asumsi 2% produk loss

• Kadar air flakes ubi jalar ungu pada proses pendinginan mengalami penurunan 0,25% sehingga menjadi 3%

• Tidak ada kandungan antosianin dan kandungan lainnya yang hilang pada proses ini

Pengemasan• Efisiensi alat yang digunakan adalah 98%

• Diasumsikan tidak ada air yang masuk ataupun keluar pada proses ini sehingga kadar air produk flakes ubi jalar ungu tetap 3%