Nama: Tasnim Anifah

NIM: 141710101120

Kelas: THP C

SEDIMENTASIMenurut Earle (1982), dalam pengolahan bahan pangan dilakukan berbagai macam sistem operasi, yang masing-masing sistem memiliki peranan dan fungsi tersendiri bagi pengendalian mutu produk. Salah satu sistem operasi yang penting yaitu sedimentasi, yaitu teknik pemisahan suspensi berdasarkan perbedaan densitasnya melalui suatu medium alir. Sedimentasi (pengendapan) mempergunakan gaya gravitasi atau gaya sentrifugal untuk memisahkan partikel dari aliran bahan cair. Partikel biasanya bahan padat, dimana bahan padat akan mengendap didalam bahan cair yang kerapatannya lebih kecil daripada kerapatan bahan padat tersebut.Untuk mempercepat proses sedimentasi dapat digunakan gaya sentrifugal. Dengan metode ini terutama campuran cair/padat dan cair/cair dapat dipisahkan, dibandingkan dengan metode yang menggunakan gaya berat, kecepatan pengendapan dengan gaya sentrifugal jauh lebih baik. Untuk meningkatkan laju pengendapan, gaya gravitasi yang bekerja pada partikel itu dapat digantikan dengan gaya sentrifugal. Dalam operasi produksi, separator sentrifugal sudah banyak menggantikan separator gravitasi karena separator sentrifugal itu jauh lebih efektif dengan partikel dan tetesan halus, disamping volumenya yang jauh lebih kecil untuk kapasitas tertentu (Bernasconi, 1995).

Bahan padat akan mengendap didalam bahan cair yang kerapatan-nya lebih kecil daripada kerapatan bahan padat tersebut. Pada konsentrasi yang rendah, hukum Stokes akan berlaku akan tetapi dalam kebanyakan hal praktek, sentrasin pada umumnya selalu sangat tinggi. Didalam konsentrasi yang tinggi ini dan bila selang ukuran partikel tidak terlalu lebih besar dari 10 : 1, seluruh partikel cenderung mengendap pada kecepatan yang sama. Kecepatan ini terletak antara selang yang diharapkan dari hukum Stokes untuk partikel terbesar dan partikel terkecil sebagai pengaruh, partikel terbesar dan partikel terkecil sebagai pengaruh, partikel terbesar berkecepatan menurun dan dalam perlambatan ini partikel-partikel tersebut cenderung untuk mengumpulkan partikel kecil-kecil dan mempercepat partikel kecil tersebut. Makin tinggi konsentrasi, menghasilkan laju jatuh yang makin rendah (Maryanto, 1988).

Dalam beberapa hal apabila tidak mungkin melakukan pengendapan partikel halus, kadang-kadang dapat diapungkan dengan mempergunakan gelembung-gelembung udara. Cara ini dikenal sebagai flotasi dan tergantung kepada kecenderungan relatilf udara dan air untuk berikatan ie partikel permukaan. Air pada permukaan partikel harus digantikan oleh udara, setelah itu daya apung udara cukup untuk mengangkat partikel dan gelembung menembus bahan cair (Praptiningsih, 1999).

Peralatan untuk pemisahan partikel padat dari bahan cair secara pengendapan gravitasi didesain untuk melengkapi waktu yang cukup bagi terjadinya pengendapan dan untuk membiarkan aliran berlebihan, serta endapan dipisahkan tanpa mengganggu pemisahan. Aliran yang terus menerus melalui peralatan pada umumnya dibutuhkan, sehingga kecepatan aliran haruslah serendah mungkin untukmencegah gangguan pada endapan (Gould, 1996).

DAFTAR PUSTAKABernasconi, G. 1995. Teknologi Kimia. Jilid 2. Edisi pertama. Jakarta. PT. Pradaya Paramita.

Earle, R.L., 1982. Satuan Operasi dalam Pengolahan Pangan. Terjemahan Z. Nasution. Sastra Hudaya, Jakarta.

Gould, W.A. 1996. Unit Operation for The Food Industries. USA : LT I Publilcations, INC

Maryanto. 1988.Diktat Teknologi Pengolahan. Jember : FTP-THP UNEJ.

Praptiningsih, Yulia. 1999.Buku Ajar Teknologi Pengolahan. Jember : FTP-THP UNEJ.