Appetizer

download Appetizer

of 16

Embed Size (px)

description

All about Appetizer

Transcript of Appetizer

  • 1. A p p e t i z e r
  • 2. Pengertian Appetizer yaitu Hidangan pembuka yang hanya disajikan dengan porsi kecil yaitu satu atau dua gigitan saja. Berfungsi sebagai meransang napsu makan.
  • 3. Macam macam Appetizer Cold Appetizer Hot Appetizer
  • 4. Cold Appetizer Pengertian Hidangan Pembuka dingin dihidangkan dengan temperatur 100C 150C. Fungsi Untuk merangsang nafsu makan Tidak mengenyangkan (ringan dan lezat) Tidak dibumbui terlalu tajam Dibuat disajikan menarik Kombinasi warna cocok Dihidangkan dalam keadaan dingin
  • 5. Yang termasuk Cold Appetizer ~ Salad Yaitu hidangan Hidangan yang dibuat dari sayuran, daging, ikan, buah atau campuran dari beberapa bahan tersebut, baik dalam keadaan mentah atau diolah dan disajikan dengan di campur sauce atau dressing. Salad bisa termasuk cold appetizer karena proses memasaknya tidak memerlukan proses pemanasan. Berat porsi salad untuk appetizer yaitu 50 gr 75 gr.
  • 6. ~ Aspic Jelly merupakan hidangan pembuka yang terbuat dari stock yang dijernihkan (clarified) dengan campuran daging, putih telur, air / stock dingin, ditambah larutan gelatine kemudian simmer selama 2 jam, disaring dan kemudian didinginkan. Aspic jelly juga dapat dikatakan cold appetizer setelah proses pemasakan lalu didinginkan sampai teksturnya kenyal seperti jelly.
  • 7. ~ Pate Adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, daging sapi, ikan, hati yang dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan cetakan empat persegi panjang bahan (keramik, stanlessteel aluminium, seng) dan dibungkus dengan adonan (pie) kemudian dimasukkan dalam oven untuk dipanggang.
  • 8. Galantine adalah hidangan yang terbuat dari ayam, daging, ikan dalam bentuk utuh, dan diisi dengan ayam, daging,ikan yang dicincang dan ditambah bumbu dan sayuran sebagai variasi warna. Untuk menguatkan ayam, daging, ikan yang telah diisi harus dibungkus dengan kain bersih dan diikat dengan benang di bagian ujung, tengah sehingga berbentuk silinder.
  • 9. Hot Appetizer Pengertian Hidangan Pembuka panas dihidangkan dengan Temperatur 500C 600C. Fungsi : Untuk merangsang nafsu makan Tidak mengenyangkan (ringan dan lezat) Tidak dibumbui terlalu tajam Dibuat disajikan menarik Kombinasi warna cocok Dihidangkan dalam keadaan panas / hangat
  • 10. Contoh Hot Appetizer - Risoles yaitu hidangan pembuka panas yang mempunyai rasa gurih dan asin yang dihidangkan hangat. - Quiche Lorraine yaitu hidangan panas untuk erangsang nafsu makan, adonannya seperti pie yang di cetak bulat isi dg daging cincang siram dg saus custard dan taburan keju.
  • 11. - Croquette yaitu hidangan pembuka panas berbentuk kecil diawali dg pembuatan roux dicampur daging ayam, sayuran, telur dilapisi dg panir. termasuk hot appetizer karena harus melakukan proses memasak dahulu dan harus dihidangkan hangat atau panas.
  • 12. Syarat syarat Appetizer Ringan dicerna (easy digestible) rasa enak (taste appeal) indah dan menggiurkan (eye appeal) porsi kecil (jika disajikan setiap individu 75-150gr)
  • 13. Bahan bahan pembuatan appetizer Seafood Daging Unggas Buah-buahan Sayuran