Miftakhul Faizah

Assalamualaikum

By:

Appetizer

PengertianAppetizer yaitu Hidangan pembuka yang hanyadisajikan dengan porsi kecil yaitu satu atau duagigitan saja.Berfungsi sebagai meransang napsu makan.

Macam macam Appetizer

Cold Appetizer

Hot Appetizer

Cold AppetizerPengertian Hidangan Pembuka dingin dihidangkan dengantemperatur 100C – 150C. Fungsi

Untuk merangsang nafsu makan Tidak mengenyangkan (ringan dan lezat)Tidak dibumbui terlalu tajamDibuat disajikan menarikKombinasi warna cocok Dihidangkan dalam keadaan dingin

Yang termasuk Cold Appetizer ~ Salad

Yaitu hidangan Hidangan yang dibuat dari sayuran, daging, ikan, buah atau campuran dari beberapa bahan tersebut, baik dalam keadaan mentah atau diolah dan disajikan dengan di campur sauce atau dressing.

Salad bisa termasuk cold appetizer karena proses memasaknya tidak memerlukan proses pemanasan.

Berat porsi salad untuk appetizer yaitu 50 gr – 75 gr.

~ Aspic Jelly merupakan hidangan pembuka yang terbuat dari stock yang dijernihkan (clarified) dengan campuran daging, putih telur, air / stock dingin, ditambah larutan gelatine kemudian simmer selama 2 jam, disaring dan kemudian didinginkan.

Aspic jelly juga dapat dikatakan cold appetizer setelah proses pemasakan lalu didinginkan sampai teksturnya kenyal seperti jelly.

~ PateAdalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, daging sapi, ikan, hati yang dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan cetakan empat persegi panjang bahan (keramik, stanlessteel aluminium, seng) dan dibungkus dengan adonan (pie) kemudian dimasukkan dalam oven untuk dipanggang.

Galantine adalah hidangan yang terbuat dari ayam, daging, ikan dalam bentuk utuh, dan diisi dengan ayam, daging,ikan yang dicincang dan ditambah bumbu dan sayuran sebagai variasi warna. Untuk menguatkan ayam, daging, ikan yang telah diisi harus dibungkus dengan kain bersih dan diikat dengan benang di bagian ujung, tengah sehingga berbentuk silinder.

Hot AppetizerPengertian Hidangan Pembuka panas dihidangkan denganTemperatur 500C – 600C. Fungsi :

Untuk merangsang nafsu makan Tidak mengenyangkan (ringan dan lezat)Tidak dibumbui terlalu tajamDibuat disajikan menarikKombinasi warna cocok Dihidangkan dalam keadaan panas / hangat

Contoh Hot Appetizer- Risoles

yaitu hidangan pembuka panas yang mempunyai rasa gurih dan asin yang dihidangkan hangat.

- Quiche Lorraineyaitu hidangan panas untuk erangsang nafsu makan, adonannya seperti pie yang di cetak bulat isi dg daging cincang siram dg saus custard dan taburan keju.

- Croquetteyaitu hidangan pembuka panas berbentuk kecil diawali dg pembuatan roux dicampur daging ayam, sayuran, telur dilapisi dg panir.

termasuk hot appetizer karena harus melakukan proses memasak dahulu dan harus dihidangkan hangat atau panas.

Syarat syarat Appetizer

Ringan dicerna (easy digestible) rasa enak (taste appeal) indah dan menggiurkan (eye appeal) porsi kecil (jika disajikan setiap individu 75-150gr)

Bahan bahan pembuatan appetizer

SeafoodDagingUnggasBuah-buahanSayuran

Ada

yang di

tanyaka

n ?

Terima kasih .. Wassalamualaikum ..

tha tha