PENGGUNAAN ANTIOKSIDAN

• Antioksidan adalah merupakan senyawa yang mampu menunda, memperlambat atau menghambat reaksi oksidasi pada makanan maupun obat dimana senyawa-senyawa tersebut mudah teroksidasi sehingga sel-sel lain terhindar dari radikal bebas .

antioksidan dapat menghambat oksidasi dengan 2 cara :• Antioksidan primer• Antioksidan sekunder

Antioksidan Primer

Antioksidan primer berperan untuk mencegah pembentukan radikal bebas baru dengan memutus reaksi berantai dan mengubahnya menjadi produk yang lebih stabil.• Contoh antioksidan primer,ialah enzim

superoksida dimustase (SOD), katalase, dan glutation dimustase

• Enzim katalase dan glutation dimustase mengubah H2O2 menjadi H2O dan O2

Antioksidan Sekunder

• Antioksidan sekunder berfungsi menangkap senyawa radikal serta mencegah terjadinya reaksi berantai sehingga radikal bebas tidak bereaksi dengan komponen seluler.

• Contoh antioksidan sekunder diantaranya yaitu vitamin E, Vitamin C, dan β-karoten.