ANALISIS KELAYAKAN INDUSTRI “TAHU HYGIENE”

DI RUMAH KEDELAI GROBOGAN (RKG)

ANALYSIS FEASIBILITY OF “TOFU HYGIENE” INDUSTRY

IN GROBOGAN SOYBEAN HOUSE (RKG)

TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana

Pertanian

Oleh :

Sri Hartati

522015069

FAKULTAS PERTANIAN DAN BISNIS

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2019

ii

iii

iv

v

vi

ABSTRAK

Sri Hartati (522015069)

Pembimbing: Dr. Ir. Lasmono Tri Sunaryanto, M.Sc.

ANALISIS KELAYAKAN INDUSTRI “TAHU HYGIENE” DI RUMAH

KEDELAI GROBOGAN (RKG)

(Studi Kasus Industri “Tahu Hygiene” di Rumah Kedelai Grobogan)

Studi kelayakan industri diperlukan untuk melihat sebuah gambaran mengenai

layak atau tidak dalam menjalankan industri agroindustri, kebanyakan

pengindustri belum melakukan pencatatan dalam keuangan industrinya, sehingga

tidak diketahui berapa biaya yang dikeluarkan dan pendapatan pada industrinya.

Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui kelayakan dari aspek non finansial

industri tahu (2) mengetahui analisis kelayakan finansial industri tahu (3)

mengetahui analisis sensitivitas pada industri “Tahu Hygiene” di Rumah Kedelai

Grobogan. Penelitian ini dilakukan di Rumah Kedelai Grobogan (RKG),

Kabupaten Grobogan. Analisis data mengunakan metode kualitatif dan metode

kuantitatif. Metode kualitatif digunakan untuk mengetahui kelayakan dari aspek

non finansial yaitu aspek pasar dan pemasaran, aspek teknis dan teknologi, aspek

manajemen, aspek hukum, aspek sosial dan lingkungan industri. Berdasarkan

hasil analisis kelayakan aspek non finansial industri tahu di RKG memiliki

kelengkapan data dan dinyatakan layak. Sedangkan metode kuantitatif digunakan

untuk mengetahui kelayakan finansial industri tahu menggunakan kriteria

penilaian kelayakan Net Present Value (NPV), Internal Rate Of Return (IRR), Net

B/C Ratio, Payback Period (PP), Break Event Point (BEP). Berdasarkan hasil

penelitian analisis kelayakan finansial industri tahu dinyatakan layak dengan nilai

NPV sebesar Rp 75.531.030pada DF 17%, nilai IRR 35% lebih besar dari tingkat

suku bunga 17%, nilai Net B/C Ratio 2,21 lebih besar dari 1, dan nilai PP 2 Tahun

9 Bulan 8 hari. Sedangkan nilai BEP produksi sebesar 26.814 bungkus dengan

BEP harga jual Rp 5.259 per bungkus. Hasil analisis sensitivitas dapat

disimpulkan bahwa dengan kenaikan harga bahan baku produksi kedelai 20%

industri tahu dinyatakan layak. Sedangkan jika terjadi penurunan produksi sebesar

18% industri “Tahu Hygiene” di Rumah Kedelai Grobogan dinyatakan tidak

layak.

Kata Kunci: Kelayakan Non Finansial, Kelayakan Finansial, RKG, Industri

Tahu, Analisis Sensitivitas.

vii

ABSTRACT

Sri Hartati (522015069)

Supervisor: Dr. Ir. Lasmono Tri Sunaryanto, M.Sc.

ANALYSIS FEASIBILITY OF “TOFU HYGIENE” INDUSTRY IN

GROBOGAN SOYBEAN HOUSE (RKG)

(Case Study Of “Tofu Hygiene” Industry In Grobogan Soybean House)

A business feasibility study is necessary for picturing whether a company is

feasible to run a business or not. Most entrepreneurs have not kept records of

their businesses budgeting, which cause the expense and the income on the

business can not be tracked. This research’s feasibility study would focus on the

tofu agroindustry business. This research aimed to: (1) determine the feasibility of

the non-financial aspects of the tofu industry (2) know the financial feasibility

analysis of the tofu industry (3) find out the sensitivity analysis of the "Tofu

Hygiene" industry in Grobogan Soybean House. This research was conducted in

Grobogan Soybean House, Grobogan Regency. Data analysis used for this

research was qualitative and quantitative methods. Qualitative method was used

to determine the feasibility of non-financial aspects,which were market and

marketing aspects, technical and technological aspects, management aspect, legal

aspect, social aspect and industrial environment. Based on the results of the

feasibility analysis, the non-financial aspects of the tofu industry in RKG had

complete data and were declared feasible. Whereas quantitative method was used

to determine the financial feasibility of the tofu industry using the feasible

criteria, which were Net Present Value (NPV), Internal Rate Of Return (IRR), Net

B/C Ratio, Payback Period (PP), Break Event Point (BEP). Based on the results

of the analysis of the financial feasibility analysis, the tofu industry was declared

feasible with an NPV value was Rp 75,531,030, and DF 17%, IRR value was 35%

greater than the interest rate of was 17%, Net B/C Ratio value was 2.21 greater

than 1, and PP values were 2 Years 9 Months 8 days. While the BEP production

value were 26,814 packs with a BEP selling price of Rp 5,259 per pack. The

results of the sensitivity analysis could be concluded that with the 20% of increase

in the price of raw materials for soybean production, the tofu industry was

declared feasible. Whereas if there was 18% decrease in production, the "Tofu

Hygiene" industry in Grobogan Soybean House would be declared infeasible.

Keywords: Non-financial Feasibility, Financial Feasibility, RKG, Tofu Industry,

Sensitivity Analysis

viii

KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena

limpahan rahmadnya penulis dapat menyusun Laporan Tugas Akhir dengan judul

Analisis Kelayakan Industri “Tahu Hygiene” di Rumah Kedelai Grobogan.

Penyusunan Tugas Akhir ini merupakan kewajiban penulis mahasiswa dan

syarat memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada program studi Agribisnis

Fakultas Pertanian dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana. Tugas Akhir ini

tidak lepas dari bantuan berbagai pihak yang memberikan dukungan dan

membimbing, baik tenaga, ide-ide, maupun pemikiran. Oleh karena itu dalam

kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang setinggi-tingginya kepada:

1. Dr. Tinjung Mary Prihtanti, S.P., M. P. selaku Dekan Fakultas Pertanian

dan Bisnis yang sudah memberikan arahan dan dukungan.

2. Dr. Ir Yuliawati, M.P sebagai Ketua Program Studi Agribisnis yang telah

megesahkan Tugas Akhir

3. Dr. Ir. Lasmono Tri Sunaryanto, M.Sc. selaku dosen pembimbing yang

telah meluangkan waktu dan memberikan arahan dalam mengerjakan

Tugas Akhir.

4. Dr. Ir. Bayu Nuswantara, M.M selaku wali studi yang telah

membimbing, memberi motivasi dan memberi semangat selama kuliah.

5. Dr. Ir. Bayu Nuswantara, M.M dan Hendrik J. Nadadap, S.P.,M.EP

selaku penguji Tugas Akhir yang telah meluangkan waktu, tenaga,

pikiran dan pengarahan dalam menyelesaikan Tugas Akhir.

6. Ibu Nur Widiastuti selaku Manajer Rumah Kedelai Grobogan yang telah

bersedia meluangkan waktu membantu penulis mengumpulkan data.

7. Orang tua yang memberikan semangat, dukungan dan doa sehingga

penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir dengan baik

8. Anita Agustian Safutri yang telah membantu memberi pengarahan dan

semangat dalam mengerjakan Tugas Akhir.

9. Marandita Ayun Kumaladevi yang telah memberi semangat dalam dan

motivasi mengerjakan Tugas Akhir.

10. Sulistyorini yang telah memberi semangat dalam mengerjakan Tugas

Akhir.

ix

11. Andre Agusta yang telah membantu memberikan semangat, dukungan

dan motivasi dalam mengerjakan Tugas Akhir.

12. Seluruh teman-teman Pertanian angkatan 2015 yang telah memberikan

semangat dalam mengerjakan Tugas Akhir.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan Tugas Akhir ini

banyak kesalahan baik dari segi materi maupun teknik penulisan. Oleh kerena itu

kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak sangat diharapkan penulis

demi kesempurnaan Tugas Akhir ini.

Salatiga, November 2019

Penulis

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................ ii

PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ................................................................. iii

PERNYATAAN PERSETUJUAN AKSES ...................................................... iv

LEMBARAN PERSETUJUAN ......................................................................... v

ABSTRAK ........................................................................................................... vi

ABSTRACT .......................................................................................................... vii

KATA PENGANTAR ........................................................................................ viii

DAFTAR ISI ........................................................................................................ x

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ....................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .................................................................................. 3

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................... 3

1.4 Signifikansi Penelitian ............................................................................ 3

1.5 Batasan Penelitian ................................................................................... 4

1.6 Kerangka Penelitian ................................................................................. 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 6

2.1 Tahu ........................................................................................................ 6

2.1.1 Gambaran Umum ........................................................................... 6

2.1.2 Proses Pembuatan Tahu ................................................................ 7

2.2 Rumah Kedelai Grobogan....................................................................... 7

2.3 Studi Kelayakan Bisnis .......................................................................... 8

2.4 Aspek-aspek Studi Kelayakan Bisnis ..................................................... 8

2.5 Analisis Sensitivitas ................................................................................ 18

2.6 Penelitian Terdahulu .............................................................................. 19

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 21

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................. 21

3.2 Pendekatan Penelitian ............................................................................. 21

3.3 Teknik Pengumpulan Data ..................................................................... 21

3.4 Jenis Penelitian........................................................................................ 21

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 24

4.1 Gambaran Umum Rumah Kedelai Grobogan ............................................ 24

4.1.1 Visi dan Misi .................................................................................... 24

4.1.2 Tujuan dan Visi Rumah Kedelai Grobogan ..................................... 25

4.1.3 Unit Kegiatan Rumah Kedelai Grobogan ........................................ 25

4.2 Aspek Kelayakan Non Finansial ................................................................ 27

4.2.1 Aspek Pasar dan Pemasaran ............................................................. 27

xi

4.2.2 Aspek Teknis dan Teknologi ............................................................ 30

4.2.3 Aspek Manajemen dan Organisasi ................................................... 33

4.2.4 Aspek Hukum ................................................................................... 34

4.2.5 Aspek Sosial dan Lingkungan .......................................................... 34

4.3 Aspek Kelayakan Finansial ........................................................................ 35

4.3.1 Aspek Finansial ............................................................................... 35

4.3.2 Penerimaan ....................................................................................... 36

4.3.3 Hasil Analisis Kelayakan Finansial Tahu Hygiene ......................... 37

4.4 Hasil Analisis Sensitivitas .......................................................................... 39

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 41

5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 41

5.2 Saran ........................................................................................................ 41

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 42

LAMPIRAN ......................................................................................................... 44

xii

DAFTAR TABEL

Tabel halaman

2.1 Penelitian Terdahulu ....................................................................................... 19

4.1 Biaya Investasi Industri Tahu Hygiene di RKG ............................................. 36

4.2 Biaya Operasional Per Tahun Industri Tahu Hygiene di RKG ....................... 36

4.3 Penerimaan Per Tahun Industri Tahu Hygiene di RKG.................................. 37

4.4 Hasil Analisis Kelayakan Industri Tahu Hygiene di RKG ............................ 37

4.5 Hasil Analisis Sensitivitas Kenaikan Harga Bahan Baku 20% ....................... 39

4.6 Hasil Analisis Sensitivitas Penurunan Produksi Tahu Hygiene 18% ............. 40

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar halaman

1.1 Kerangka Pemikiran ...........................................................................................5

4.1 Proses Pembuatan Tahu Hygiene .................................................................... 26

4.2 Produk Tahu Hygiene ..................................................................................... 28

4.3 Alur Distribusi Tahu Hygiene RKG ............................................................... 29

4.4 Alur Proses Produksi Tahu Hygiene RKG...................................................... 31

4.5 Struktur Organisasi RKG ................................................................................ 34

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

1. Daftar Pertanyaan Tahu Hygiene di RKG ........................................................ 45

2. Sertifikat Izin Industri Rumah Tangga .............................................................. 49

3. Layout Rumah Kedelai Grobogan .................................................................... 50

4. Cash Flow Industri Tahu Hygiene .................................................................... 51

5. Hasil Analisis Kelayakan Finansial Tahu Hygiene ........................................... 52

6. Hasil Analisis Sensitivitas Kenaikan Harga Bahan Baku 20% ......................... 53

7. Hasil Analisis Sensitivitas Penurunan Produksi 18% ....................................... 54

8. Alat- Alat Produksi Tahu Hygiene .................................................................... 55

9. Dokumentasi ...................................................................................................... 56