ANALISIS SUPPLY CHAIN MANAGEMENT SAYURAN DI BOYOLALI

JAWA TENGAH DALAM PENENTUAN HARGA JUAL

SKRIPSI

Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana

Ekonomi Program Studi Manajemen pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Oleh:

BAYU DIAN AJI

B 100 140 267

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2018

ii

iii

iv

v

MOTTO

Hidup Hanya Sekali Hiiduplah Yang Berarti

(Penulis)

Diwajibkan atas kamu berperang, padahal itu tidak menyenangkan bagimu. Tetapi boleh

jadi kamu membeci sesuatu, padahal ia amat baik bagimu, dan boleh jadi kamu mencintai

sesuatu, padahal ia amat buruk bagimu. Allah Maha Mengetahui, sedangkan kamu tidak

mengetahui”

(Q.S. Al-Baqarah:216)

Kau tidak akan pernah mampu menyebrangi lautan sampai kamu berani berpisah dengan

daratan

(Christopher Colombus)

vi

PERSEMBAHAN

Dengan segala kerendahan hati penulis mempersembahkan karya kecil ini

spesial untuk:

Allah SWT, yang selalu memberikan Rahmat-Nya kepada penulis dan

keluarga sehingga penulis dapat menyelesaikan studi dengan karya ini.

Semoga dapat bermanfaat bagi orang lain dan menjadi amal ibadah bagi

penulis.

Nabi Muhammad SAW, yang telah membimbing umat manusia dan

senantiasa menjadi suri tauladan agar manusia hidup dengan penuh cinta

atas Rahmat-Nya yang tiada henti.

Kedua orang tua saya, bapak Setiawan dan ibu Marmi tercinta yang selalu

mendoakan tanpa lelah dalam setap langkahku, memberikan selalu kasih

sayang dan cinta, mengusahakan selalu untuk kebahagiaanku, dan

menasehati dan memotivasi tanpa terbatas waktu.

Keluarga besar Gondodiharjo (Cahyo, Mba Galuh, Mbok Sudi, Lek

Trijoko, Wahyu, Mba Yana dan semua yang tidak dapat disebutkan satu

persatu) terimakasih atas doa dan motivasinya.

Bapak/ibu guru dan dosen yang selama ini telah mendidik dan

membimbingku dari SD N 1 Tarubatang, SMP N 1 Cepogo, SMA N 1

Teras dan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Ibu Sri Murwanti, S.E., M.M. yang senantiasa sabar, selalu memberikan

nasihat dan bimbimbang dari awal masuk sampai selesai kuliah dari

vii

Pembimbing Akademik sampai akhirnya menjadi Pembimbing Skripsi,

matur suwun ibu.

Sahabatku sekaligus keluarga keduaku di RumPut CeLus 1, Bapak Yoto

dan keluarga, Dio, Ridwan, Tristan, Ihsan, Pakde dan Gembor.

Terimakasih kalian semua atas motivasi, nasehat dan kebersamaan selama

disini.

Sahabat seperjuanganku dan sepermainan Geng Piknik Inas, Fatim,

Audrey, Fahmi terimakasih dukungan, bantuan dan doanya semoga kita

selalu dipersatukan dan cepet piknik.

Sahabat seperjuanganku Manajemen 2014 dan Pengurus HEMa

Manajemen 2016 (Galih, Sari, Della, Desy, Ina, Faiz, Faizudin, Hasan,

Okta, Rosita, Febri, Dara, Selvi, Abi, Wasep, Dio, Didi, Ariq, Suryo,

April, Dian) yang selalu menyemangati dan mewarnai hariku terima kasih

banyak atas dukungan dan kebersamaan yang tak terlupakan.

Teman-teman kepengurusan 2017 (Intan, Kintan, April, Della, Faizudin,

Alim, Erlita, Verin, Novia, Hilda, Syarif, Yudha, Bilkis, Rizki, Inggrit,

Deska, Suryo, Putri, Wilis) terimakasih telah mengajarkan kedisiplinan,

kebersamaan, kerja keras dan pengalaman yang bermakna. Terimakasih

atas pengertiannya selama ini.

Teman sekaligus sahabat Kangmas/Mbakyu Dimas/Diajeng HEMa

Manajemen angkatan 2011, 2012, 2013, 2015, 2016, 2017 semua yang

tidak dapat disebutkan satu persatu terima kasih banyak untuk doa dan

pengalamannya. Teruntuk yang masih berjuang di HEMa jangan pernah

viii

mengeluh, inilah proses kedewasaan untuk bekal kalian sendiri suatu saat

nanti.

Almamaterku, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

ix

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk (1) Menganalisis supply chain management

komoditas sayuran yang terjadi di Boyolali. (2) Menganalisis faktor-faktor yang

mempengaruhi penentuan harga komoditas sayuran di Boyolali. Penelitian ini

merupakan jenis penelitian kualitatif dengan sampel sebanyak 20 orang

narasumber in dept interview yang didapat dengan teknik kombinasi Purposive

dan snowball sampling yaitu dengan cara responden kunci memberikan informasi

responden kunci lainnya dalam satu jalur rantai pasok yang sama. Dari hasil

penelitian didapatkan bahwa supply chain management di Boyolali terbagi

menjadi 3 saluran distribusi pemasaran komoditas sayuran utama, yaitu: a).

Saluran distribusi modern, b). Saluran distribusi tradisional, dan c). Saluran

distribusi campuran. Dan penetapan harga terjadi kinarenakan faktor dari petani,

desain tata letak produsen, supply chain manajemen, kualitas produk,

ketersedaiaan pasokan, pedagang, pesaing, serta moment saat itu.

Kata kunci: supply chain management, faktor pembentuk harga, harga terbentuk.

x

ABSTRACT

This study aims to (1) Analyze the supply chain management of vegetable

commodities that occurred in Boyolali. (2) To analyze the factors that influence

the price determination of vegetable commodity in Boyolali. This research is a

type of qualitative research with a sample of 20 people in the interviews dept

interview obtained with the technique of combining Purposive and snowball

sampling that is by way of key respondents provide information of other key

respondents in the same supply chain path. From the results of the research found

that supply chain management in Boyolali is divided into 3 distribution channels

marketing of major vegetable commodities, namely: a). Modern distribution

channels, b). Traditional distribution channels, and c). Mixed distribution

channels. And pricing occurs due to factors from farmers, producer layout design,

supply chain management, product quality, supply reliability, traders,

competitors, and moment at that time.

Keywords : supply chain management, price determinants, price are formed.

xi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL .................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN ............................................... iv

HALAMAN MOTTO ................................................................................. v

HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................. vi

ABSTRAK ................................................................................................. ix

ABSTRACT ................................................................................................ x

DAFTAR ISI ............................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ....................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xiv

DAFTAR LAPIRAN .................................................................................. xv

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................... 1

A. Latar Belakang ................................................................................ 1

B. Perumusan Masalah ........................................................................ 6

C. Tujuan Penelitian ............................................................................ 6

D. Manfaat Penelitian .......................................................................... 6

E. Sistematika Penulisan Skripsi ......................................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 9

A. Pembentukan Harga ........................................................................ 9

B. Supply Chain Management ............................................................. 12

1. Penerapan Supply Chain Management .................................. 13

2. Anggota Supply Chain Management ..................................... 15

3. Peran Supply Chain Management .......................................... 17

C. Penelitian Terdahulu ....................................................................... 18

xii

D. Kerangka Pemikiran ........................................................................ 20

BAB III METODOLOGI PENELITIAN.................................................... 23

A. Desain Penelitian ............................................................................. 23

B. Jenis dan Sumber Data .................................................................... 24

C. Metode Pengumpulan Data ............................................................. 25

D. Populasi dan Sampel ....................................................................... 27

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................ 29

A. Data Hasil Penelitian ....................................................................... 29

B. Sketsa Harga dan distribusi Sayuran di Boyolali ............................ 30

C. Supply Chain Management ............................................................. 35

1. Saluran Distribusi Modern ........................................................ 35

2. Saluran Distribusi Tradisional................................................... 39

3. Saluran Distribusi Campuran .................................................... 43

D. Faktor-Faktor Pembentukan Harga Komoditas Sayuran ................ 46

BAB V PENUTUP ...................................................................................... 57

A. Kesimpulan ..................................................................................... 57

B. Keterbatasan Penelitian ................................................................... 57

C. Saran ................................................................................................ 58

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Alur Perubahan Harga di Boyolali ................................................. 3

Tabel 4.1 Peningkatan Produktivitas Sayuran Boyolali ................................. 32

Tabel 4.2 Alur Perubahan Harga Sayuran Boyolali ....................................... 34

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Peningkatan Produktifitas Sayuran Holtikultura di Boyolali ..... 2

Gambar 2.1 Rerangka Analisis Supply Chain Management .......................... 22

Gambar 4.1 Peningkatan Jumlah Produksi Sayuran di Boyolali ................... 31

Gambar 4.2 Skema Distribusi Sayuran Boyolali ........................................... 33

Gambar 4.3 Alur Perdagangan Saluran Distribusi Modern ........................... 39

Gambar 4.4 Alur Perdagangan Saluran Distribusi Tradisional ...................... 42

Gambar 4.5 Alur Perdagangan Saluran Distribusi Campuran ....................... 45

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Biodata Narasumber

Lampiran 2 Draf Wawancara Narasumber

Lampiran 3 Hasil Wawancara Narasumber