i

ANALISIS PENAWARAN DAGING SAPI POTONG DI INDONESIA

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana

ANANG AQWA YULIARNO

NIM:201310350311081

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

TAHUN 2017

i

ii

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT karena atas rahmat

dan hidayah-Nya sehingga segala halangan yang penulis hadapi dalam

menyelesaikan skripsi ini dapat penulis hadapi dalam menyelesaikan skripsi ini.

Skripsi ini merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi oleh setiap

mahasiswa untuk melaksanakan ujian akhir demi mencapai gelar Sarjana

Peternakan di Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini bukanlah tujuan akhir dari belajar karena

belajar adalah suatu pekerjaan yang tiada batas.

Penulis sadar sepenuhnya bahwa tanpa bantuan dan kerjasama yang telah

diberikan oleh berbagai pihak, penulisan skripsi ini tidak akan berjalan lancar.

Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih dan penghargaan sebesar-

besarnya kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM Selaku Dekan Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang beserta

jajarannya.

Ibu Dr. Ir. Asmah Hidayati, MS, selaku Ketua Jurusan Peternakan

Fakultas Pertanian Peternakan berserta jajarannya.

2. Bapak Dr. Ir. Sutawi, MP, selaku Pembimbing Utama dan Bapak Dr. Ir.

Aris Winaya, MM. M.Si. selaku Pembimbing Pendamping yang telah

memberikan bimbingan serta arahan kepada penulis sehingga skripsi ini

dapat terselesaikan.

3. Dr. Ir.Wehandaka Pancapalaga, M.Kes, selaku penguji Utama dan ibu

Septi Nur Wulan Mulatmi S.pt., M.sc selaku dosen penguji pendamping.

4. Bapak dan ibu tercinta, Bapak Sutarno dan Ibu Yuliani yang telah

berusaha dengan keras mendoakan penulis pada setiap langkahnya dan

memberikan inspirasi bagi penulis untuk melakukan sesuatu dengan

maksimal. Semoga Allah SWT senantiasa meridhoi, serta memberi

kebahagiaan dan kesehatan kepada beliau

vi

5. Rekan saya Wahyu Priambodo dan teman-teman angkatan 2013 yang telah

membantu dan meluangkan waktunya bagi penulis sejak awal penulisan

hingga terselesaikan penulisan tugas akhir ini.

Meskipun ucapan tersebut tidak cukup untuk membalas semua yang telah

diberikan kepada penulis, semoga menjadikan ibadah yang diridhoi oleh Allah

SWT sehingga menjadi syafaat untuk kita di Yaumil Akhir nanti semoga Allah

SWT membalasnya, Amin.

Malang, 12 Juni 2017

Penulis

Anang Aqwa Yuliarno

vii

DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN ......................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii

RINGKASAN ................................................................................................. iii

ABSTRACT .................................................................................................... iv

KATA PENGANTAR .................................................................................... i

DAFTAR ISI ................................................................................................... vii

DAFTAR TABEL ......................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xi

BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................. 1

1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1

1.2 Perumusan Masalah ....................................................................... 4

1.3 Tujuan ........................................................................................... 4

1.4 Kegunaan ....................................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................... 5

2.1 Sapi Potong .................................................................................. 5

2.2 Daging Sapi ................................................................................... 7

2.3 Komsumsi Daging Sapi ................................................................. 8

2.4 Penawaran ..................................................................................... 10

2.5 Hipotesis ........................................................................................ 12

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ................................................... 13

3.1 Waktu dan Tempat ........................................................................ 13

3.2 Materi ........................................................................................... 13

3.3 Metode ........................................................................................... 14

3.4 Batasan Variabel ........................................................................... 14

3.5 Analisis Linier Berganda ............................................................... 15

3.6 Analisis Trend ............................................................................... 16

3.7 Pelaksanaan ................................................................................... 16

viii

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 18

4.1 Kondisi Umum .............................................................................. 18

4.2 Kondisi Khusus ............................................................................. 21

4.2.1 Produksi Daging Sapi ........................................................ 21

4.2.2 Populasi Sapi .................................................................... 22

4.2.3. Jumlah Penduduk .............................................................. 24

4.2.4 Pendapatan Perkapita ......................................................... 25

4.2.5 Harga Daging Sapi ............................................................. 27

4.2.6 Harga Telur Ayam Ras ...................................................... 28

4.2.7 Harga Daging Ayam Potong .............................................. 29

4.3 Faktor – Faktor Yang Mempegaruhi Penawaran Daging Sapi

Potong ........................................................................................... 30

4.3.1 Uji –F (Simultan) ............................................................... 31

4.3.2 Uji T (Uji Parsial) ................................................................ 32

4.3.3 Analisis Trend ..................................................................... 41

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 44

5.1 Kesimpulan ..................................................................................... 44

5.2 Saran .............................................................................................. 44

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 45

LAMPIRAN .................................................................................................. 49

ix

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Data Produksi Daging Sapi di Indonesia ...................................................... 2

Tabel 2. Kenaikan Harga Daging Sapi di Indonesia .................................................. 3

Tabel 3. Kandungan Zat gizi daging sapi per 100 gram ............................................. 7

Tabel 4. Konsumsi Daging Sapi di Indonesia ............................................................. 8

Tabel 5. Perkembangan Konsumsi Protein ................................................................. 20

Tabel 6. Perkembangan populasi dan Produksi Daging sapi potong di Indonesia ................. 33

Tabel 7. Perbandingan Jumlah Penduduk dengan Produksi Sapi Potong ................... 34

Tabel 8. Penawaran dan Pendapatan Per Kapita di Indonesia Tahun 2012-2016 ....................... 35

Tabel 9. Perkembangan Harga Daging Sapi dan Produksi Sapi di Indonesia ............. 36

Tabel 10. Impor Daging Sapi di Indonesia Tahun 2012-2016 .................................... 37

Tabel 11. Perbandingan Harga Daging Ayam dan Produksi Daging Sapi di

Indonesia Tahun 2012-2016 ........................................................................ 40

Tabel 12. Prediksi Penawaran di Indonesia Tahun 2017-2027 .................................. 41

Tabel 13. Penawaran Daging Sapi Potong di Indonesia Beberapa Negara di ASEAN ................. 41

Tabel 14. Komsumsi Daging Sapi Potong Beberapa Negara ASEAN ...................... 42

x

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Pembentukan Kurva Penawaran ............................................................... 11

Gambar 2. Produksi Daging Tahun 1985 – 2016 (000 ton) ........................................ 21

Gambar 3. Populasi Sapi Potong 1985 – 2016 (Juta Ekor) ......................................... 22

Gambar 4. Jumlah Penduduk Indonesia Tahun 1985 - 2016 (000 ton)....................... 25

Gambar 5. Jumlah Pendapatan Per Kapita Tahun 1985 – 2016 (US$) ...................... 26

Gambar 6. Harga Daging Sapi Potong di Indonesia Tahun 1985 – 2016 (Rp/Kg) ..... 27

Gambar 7. Harga Telur Ayam di Indonesia Tahun 1985 – 2016 (Rp/Kg) .................. 28

Gambar 8. Harga Daging Ayam Broiler di Indonesia Tahun 1985 - 2016 ................. 29

Gambar 9. Konsumsi telur ayam ras tahun 1987-2015 .............................................. 39

Gambar 10. Hasil Trend Penawaran 2017 – 2027 (000 ton) ...................................... 42

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil Analisis Regresi Berganda ................................................. 49

Lampiran 2. Hsil Perhitungan Pengaruh Antara Variabel Terhadap (Y) ......... 50

Lampiran 3. Analisis Trend.............................................................................. 50

Lampiran 4. Data Analisis Penawaran Daging Sapi Potong di Indonesia ....... 51

Lmapiran 5 Curiculum Vittae .......................................................................... 52

Lampiran 6 Surat Pernyataan .......................................................................... 53

xii

DAFTAR PUSTAKA

Abidin, Z. 2002. Kiat Mengtasi Permasalahan Praktis Penggemukan Sapi Potong.

Agromedia Pustaka. Jakarta.

Abidin, Z. 2008. Penggemukan Sapi Potong. Penerbit PT Agromedia. Pustaka.

Jakarta.

Algifari, 2009. Analisis Regresi Teori, Kasus, dan Solusi. Penerbit

BPFE.Yogyakarta.

Amir, A., S. Widodo dan S. Hardyastuti. 2006. Analisis konsumsi daging sapi

pada tingkat rumah tangga di Sulawesi Tenga. Agrosains, 19 (4).Oktober

2006.P435-449.

Badan Standarisasi Nasional. 2008. [SNI] Setandarisasi Nasional Indonesia

Nomer 3932 : 2008 tentang Mutu Karkas dan Daging Sapi. Badan

Setandarisasi Nasional. Jakarta.

Badan Pusat Setatistik. 2015. Survai Sosial Ekonomi Nasional, Pengeluaran untuk

Komsumsi Penduduk Indonesia 2015. Jakarta.

Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan. 2015. Produksi Daging

Sapi Menurut Provinsi, Tahun 2009-2015. Ditjernat. Pertanian. Go. Id.

(tanggal 20 Desember 2016).

Direktorat Jenderal Peternakan. 2006. Pembangunan Jangka Panjang Kedua.

Dirjen Peternakan, Departemen Pertanian. Jakarta.

Fatmawati,. Dkk. 2016. Faktor-Faktor yang menpengaruhi Permintaan Daging

Sapi di Indonesia. Jurnal Ekonomi (JE). Vol. 1(1), April 2016. Jurusan Ilmu

Ekonomi Universitas Halu Oleo.

Hadi, B. 2008. Geografi Regional Indonesia. Fakultas Ilmu Sosial dan Ekonomi.

Universitas Yogyakarta.

Hariyati, Y. 2007. Ekonomi Mikro. CSS. Jember.

Hartono, G. 2008.Analisis Penawaran Ayam Pedaging (BROILER) di Tingkat

Petani. Majalah Ilmiah Perternakan Vol. 10, No 03. Faktor Pertanian,

Universitas Kristen Setya wacana, Salatiga.

Harmini, dkk. 2011. Model Dinamis Sistem Ketersediaan Daging Sapi Nasional.

Jurnal Ekonomi Pembangunan. Volume 12 Nomor 1. IPB. Bogor.

Hanafi, Rita. 2010. Pengatar Ekonomi Pertanian. Penerbit Andi. Yogyakarta.

45

xiii

Hidayat, s. 2003. Analisis Permintaan Konsumen Keluarga Terhadap Telur ayam

Ras di KecamatanKoja Jakarta Utara (sekripsi) Bogor. Institut Pertanian

Bogor; Falkultas Pertanian.

Kariyasa K. 2008. Analisis Penawaran dan Penawaran Daging Sapi di Indonesia

Sebelum dan Saat Krisis Ekonomi: Suatu Analisis Proyeksi Swasembada

Daging Sapi 2005. Pusat Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian. Badan Pusat

Penelitian dan Pertanian. Bogor.

Kuswantoro, A. 2014. Pendidikan Adminitrasi Perkantoran Berbaris Teknologi

Informasi Komputer. Penerbit Salemba Infotek. Jakarta.

Idris A. 2016. Ekonomi Publik. Deebpublish. Yogyakarta

Ilham, N. 2001. Prospek Pasar dan Sistem Tata Niaga Ternak dan Daging Sapi di

Nusa Tenggara Barat. Wartazoa 11(2): 32-43.

Ilham, N. 2009. Kelangkaan Produksi Daging, Indikasi dan Implikasi

Kebijakannya. Analisis Kebijakan Pertanian, Volume 7 No. 1, Maret 2009 :

43-63. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Badan

Litbang Pertanian Departemen Pertanian, Bogor.

Lawire. R. A. 2003. Ilmu Daging. Penerjemah Adminuddin Parakkasi. UI Press.

Jakarta.

Osak, R.A.F., V.V.J. Panelewen., J. Pandey dan I.D.R. Lumenta. 2014. Pengaruh

Pendapatan Rumah tangga terhadap Konsumsi Daging (Sapi, Babi dan

Ayam) di Desa Sea I Kecamatan Pineleng. Jurnal Zootek Vol 34 (2) : 10-17.

Page JK, Wulf DM, Schwotzer TR. 2001. A Survey of beef muscle color and PH.

Jurnal of Animal Science.79(3): 678-689

Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PAGI). 2009. Tabel Komposisi Panggan

Indonesia. Elex Media Kompotindo. Jakarta.

Pujiastuti, Y. S. 2007. IPS Terpadu. Jakarta: Erlangga.

Nawari. 2010. Analisis Regresi dengan MS Exel 2007 Dan SPSS 17. Gramedia.

Jakarta.

Rahmat, H. P. S. 2001. Kajian pola komsunsi dan permintaan pangan masyarakat

berpendapatan pendah jawa tengah dan Nusa tengara barat. Jurnal Argo

Ekonomi : 15 (2) : 36-53. Pusat Penelitian Sosial Ekonomi Bogor.

Sarwono, B dan H. B. Arianto. 2002. Penggemukan Sapi Potong Secara Cepat.

Penebar Swadaya. Jakarta.

46

xiv

Sarwono, B dan H. B. Arianto. 2003. Penggemukan Sapi Potong Secara Cepat.

Penebar Swadaya. Jakarta.

Soedjana, TD. 2005. Prevalensi Usaha Ternak Tradisional Dalam Rangka

Perspektif Peningkatan Produk Ternak Nasional. J Litbang Pertanian. BPT,

Bogor.

Sayekti, A. A. 2008. Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga di Wilayah Historis

Pangan Beras dan Non Beras di Indonesia. Institut Pertanian Yogyakarta.

Yogyakarta.

Sudarmono, A. S. dan Y. B. Sugung. 2008. Sapi Potong Edisi Revisi. Penebar

Swadaya. Jakarta.

Sugiyono.2012. Statistika Untuk Penelitian, cetakan kedua puluh. Alfebeta.

Bandung.

Sitope. M. 2013. Bioterorisme : Skandal Import Daging Indonesia. PT Pustaka

Sinar Harapan. Jakarta.

Sugeng, Y. B. 2002. Sapi Potong. Penebar Swadaya. Jakarta.

Sugeng, Y. B. 2006. Sapi Potong. Penebar Swadaya. Jakarta.

Sugiarto, T., Herlambang, Bugiarto, R. Sudjan dan S. Kelana. 2002. Ekonomi

Mikro (Sebuah Kajian Komprehensif). Gramedia. Jakarta.

Sukirno, S. 2008. Pengantar Teori Mikro Ekonomi (Edisi Ketiga). Raja Grafindo

Persada. Jakarta.

Suprayitno, E. 2008. Ekonomi Mikro Prospektif Islam. UIN Malang Press.

Malang

Suwandi. 2015. Outlook Komoditas Pertanian Sub Sektor Perternakan Daging

Sapi. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian FFSeketariat jenderal

Kementrian Pertanian. Jakarta.

Suyastiri Y.P, N.M. 2008. Difersifikasi Pangan Pokok Berbasis Potensi Lokal

Dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan Rumah Tangga Pedesaan di

Kecamatan Semin, Kabupaten Gunung Kidul. Jurnal Ekonomi

Pembangunan.

Tadete, Muh. A., F H.Elly., L.S. Kalangi. dan R. Hadju. 2016. Pengaruh

Pendapatan masyarakat Terhadap Konsumsi Daging Sapi Di Desa

Kotabunan Kecamatan Kotabunan Kabupaten Bolaang Mongondow Timur.

Jurnal Zootek (“Zootek” Journal) Vol. 36 No. 2 : 363-371.

47

xv

Tambunan, F. 2001. Preferensi komsumen terhadap kualitas fisik daging sapi

segar di pasar swalayan Hero Bogor dan Padjajaran Bogor. Institut Pertanian

Bogor. Bogor.

Tanari M. 2001. Usaha Pengembangan Sapi Bali sebagai ternak lokal dalam

menunjang pemnuhan kebututan protein asal hewani di Indonesia.

http//rudyct. 250x. com/Semlˍ012/mˍtanari.Htm. (11 juli 2011).

Tanziha, I. 2009. Goal Programming: Optimalisasi konsumsi pangan balita pada

keluarga nelayan. J Gizi dan Pangan. 2009. 4(1) (Maret). p: 1 – 7.

Theku, gk. Dkk. 2013.The Impact of Publik Expenditure Componen on Economic

Growth in Kenya 1954-2011. International Journal of Business and Social

Science. Vol. 4. No 4. April 2013.

Trantono.Y. 2008. Bangsa Sapi Potong. Gadjah Mada Universisty Press.

Yogyakarta.

Uripi. V. 2002. Menghidangkan menu Rendah Kolestelor. Puspa Swara. Jakarta.

Wahyuming K., dkk. 2006. Analisis Karakteristik dan kelembagaan pasar

Modern dan Konvesional Komoditas Telur Ayam Ras di provensi Jawa

Barat. Bigor.

Yoeti, O.A.2008. Introduksi, Informasi, dan Implemetasi. Ekonomi Pariwisata:

Jakarta: Kompas.

48