ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN...

120
1 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA 080304012 AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

Transcript of ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN...

Page 1: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

1

ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN

SKRIPSI

OLEH :

GISKA RIZKY AULIA 080304012

AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2012

Page 2: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

2

ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN

SKRIPSI

OLEH :

GISKA RIZKY AULIA 080304012

AGRIBISNIS

Skripsi Penelitian Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Meraih Gelar Sarjana di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian,

Universitas Sumatera Utara

Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing

Ketua Anggota (Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc) (Dr. Ir. Rahmanta Ginting, MSi) NIP. 196304021997031001 NIP.196309281998031001

DEPARTEMEN AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2012

Page 3: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

3

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI .................................................................................................. i

DAFTAR TABEL .......................................................................................... iii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... v

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... vii

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1 1.2 Identifikasi Masalah .............................................................................. 6 1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................. 6 1.4 Kegunaan Penelitian .............................................................................. 7 II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN KERANGKA

PEMIKIRAN 2.1 Tinjauan Pustaka ................................................................................... 8 2.2 Landasan Teori ...................................................................................... 17 2.2.1 Nilai Tambah ........................................................................................ 17 2.2.2 Teori Produksi ....................................................................................... 18 2.2.3 Biaya dan Pendapatan ........................................................................... 19 2.2.4 Analisis SWOT ..................................................................................... 20 2.3 Kerangka Pemikiran .............................................................................. 26 2.4 Hipotesis ............................................................................................... 29 III. METODA PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian .................................................... 30 3.2 Metoda Penentuan Sampel .................................................................... 31 3.3 Metoda Pengumpulan Data.................................................................... 32 3.4 Metode Analisis Data ............................................................................ 32 3.5 Defenisi dan Batasan Operasional ......................................................... 36 3.5.1 Defenisi ................................................................................................. 36 3.5.2 Batasan Operasional .............................................................................. 38

Page 4: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

4

IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL 4.1 Deskripsi Daerah Penelitian .................................................................. 39 4.1.1 Letak dan Keadaan Geografis ................................................................ 39 4.1.2 Keadaan Penduduk ................................................................................ 40 4.1.3 Sarana dan Prasarana ............................................................................. 42 4.1.4 Pertumbuhan Ekonomi .......................................................................... 44 4.2 Karakteristik Sampel ............................................................................. 46 V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Sistem Produksi Pembuatan Tahu .......................................................... 48 5.2 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu.................................................... 62 5.3 Analisis Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan) dan Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman) pada Usaha Industri Tahu Di Kota Medan ....... 68 5.3.1 Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu ................................................ 73 VI. KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan............................................................................................ 82 Saran ..................................................................................................... 83

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

Page 5: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

5

DAFTAR TABEL

No. Judul Halaman

1. Nilai Gizi Tahu dan Kedelai (Berdasarkan Berat Kering) ....................... 9

2. Nilai NPU Beberapa Bahan Pangan Sumber Protein .............................. 10

3. Matrik SWOT ........................................................................................ 25

4. Luas Panen dan Rata-Rata Produksi Kacang Kedelai Menurut Kabupaten/Kota Tahun 2010.................................................................. 30

5. Sebaran Pengrajin Tahu di Kota Medan ................................................. 31

6. Sampel Pengrajin Tahu di Kota Medan .................................................. 32

7. Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami ............................ 33

8. Matrik SWOT ........................................................................................ 34

9. Model Matriks Strategi Internal dan Eksternal ....................................... 35

10. Matriks Faktor Strategi Internal/Eksternal .............................................. 35

11. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk,Kota Medan 2010 ........................................................................................... 40

12. Penduduk Menurut Kelompok Umur ..................................................... 42

13. Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan ................................................. 42

14. Sarana dan Prasarana ............................................................................. 43

15. PDRB Kecamatan Menurut Laju Pertumbuhan Ekonomi dan Sektor Ekonomi Industri Pengolahan di Kota Medan Atas Dasar Harga Berlaku Tahun 2009 .............................................................................. 45

16. Karakteristik Sampel di Kota Medan, 2012 ............................................ 46

17. Bahan Penolong Yang Digunakan Dalam Pembuatan Tahu Dalam Satu Kali Proses Produksi ..................................................................................... 49

18. Rata-Rata Modal Investasi Usaha Industri Tahu Di Daerah Penelitian

Tahun 2012 ........................................................................................... 50

Page 6: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

6

19. Rata-Rata Penggunaan Tenaga Kerja Dalam Pembuatan Tahu Untuk Satu Kali Proses Produksi Di Daerah Penelitian Tahun 2012 ................. 51

20. Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu .................................................... 63

21. Matriks Faktor Strategi Internal ............................................................. 74

22. Matriks Faktor Strategi Eksternal ........................................................... 74

23. Gabungan Matriks Faktor Strategi Internal-Eksternal Usaha Industri Tahu Di Kota Medan ...................................................................................... 75

24. Tahap Analisa Data : Matriks SWOT ..................................................... 78

Page 7: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

7

DAFTAR GAMBAR

No. Judul Halaman

1. Grafik Konsumsi Rata-Rata per Kapita Seminggu Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu di Indonesia, Tahun 2010 dan 2011 .............. 4

2. Grafik Rata-Rata Konsumsi Protein per Kapita Sehari Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu di Sumatera Utara, Tahun 2010 dan 2011 ..... 5

3. Diagram Alir Pembuatan Tahu ............................................................... 14

4. Diagram Analisis SWOT ....................................................................... 24

5. Skema Kerangka Pemikiran ................................................................... 28

6. Diagram analisis SWOT ........................................................................ 34

7. Perendaman Kacang Kedelai.................................................................. 52

8. Kegiatan Penggilingan Kacang Kedelai ................................................. 52

9. Mesin Penggiling Kacang Kedelai ......................................................... 53

10. Pengepressan Santan Kedelai ................................................................. 53

11. Pemasakan Santan Kedelai..................................................................... 54

12. Penambahan Koagulan Setelah Santan Kedelai Siap Dimasak................ 54

13. Pencetakan Tahu .................................................................................... 55

14. Alat Cetak Tahu ..................................................................................... 55

15. Pengepakan Tahu ................................................................................... 56

16. Perendaman Kacang Kedelai.................................................................. 57

17. Penggilingan kacang Kedelai ................................................................. 57

18. Pemasakan Bubur Kedelai ..................................................................... 58

19. Penyaringan Santan Kedelai ................................................................... 58

20. Pemberian Obat tahu .............................................................................. 59

Page 8: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

8

21. Pencetakan Tahu .................................................................................... 59

22. Alat Cetak Tahu ..................................................................................... 59

23. Pemotongan Tahu .................................................................................. 60

24. Tahu Sumedang Mentah ........................................................................ 60

25. Penggorengan Tahu ............................................................................... 61

26. Pengepakan Tahu Goreng ...................................................................... 61

27. Proses Produksi Pembuatan Tahu........................................................... 62

28. Matriks Posisi SWOT ............................................................................ 76

Page 9: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

9

DAFTAR LAMPIRAN

No. Judul Halaman

1. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Cina ........................................ 86

2. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Cina ................................... 87

3. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Cina ........................... 88

4. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Cina .................................................. 89

5. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Cina Per Hari ................. 90

6. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Cina ...... 91

7. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Cina ................................. 92

8. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ................... 93

9. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ............. 94

10. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ..... 95

11. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ............................ 96

12. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Per Hari ................................................................................................ 97

13. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ................................................................................ 98

14. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ........... 99

15. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ................... 100

16. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Goreng .............. 101

17. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ..... 102

18. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ............................. 103

19. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Per Hari ............................................................................................... 104

Page 10: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

10

20. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ................................................................................ 105

21. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ........... 106 22. Skor Kekuatan Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu ...................... 107 23. Skor Kelemahan Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu.................... 108 24. Skor Peluang Strategi pemasaran Usaha Industri Tahu ......................... 109 25. Skor Ancaman Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu ...................... 110

Page 11: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

11

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pertanian Indonesia, dulu hanya diarahkan untuk pencukupan makanan

atau pangan. Padahal, pertanian dapat menyediakan bahan mentah untuk industri

pengolahan, untuk industri ukir-ukiran, kayu anyaman, dan lain–lain, di samping

untuk bahan bangunan. Selain itu, pertanian pun dapat diarahkan untuk

meningkatkan devisa sekaligus memproduksi barang substitusi impor. Seiring

dengan perkembangan jaman dan kemajuan penguasaan ilmu dan teknologi,

mengakibatkan terjadinya kecenderungan pola transformasi dari pertanian ke

industri. Hal ini umumnya terjadi di dunia ketiga, dimana sektor pertanian

cenderung mengalami laju pertumbuhan yang menururn, sedangkan sektor

industri termasuk industri pengolahan hasil pertanian, terjadi laju pertumbuhan

yang meningkat. Agroindustri (pertanian, perikanan, peternakan), industri ini

terbukti dapat bertahan bahkan tumbuh pada kondisi krisis ekonomi dan moneter

sehingga dapat menjadi penggerak pembangunan dimasa datang dengan peran

yang lebih besar, lahan yang tersedia masih cukup besar, potensi kekayaan laut

masih sangat besar, baru termanfaatkan 25 persen, sebagian besar penduduk

Indonesia berasal dari dan menggantungkan hidupnya dari sektor pertanian, dan

merupakan pendukung ketahanan pangan nasional

(Mangunwidjaja dan Sailah, 2002).

Agroindustri merupakan suatu bentuk kegiatan atau aktifitas yang

mengolah bahan baku yang berasal dari tanaman maupun hewan. Mendefinisikan

agroindustri dalam dua hal, yaitu pertama agroindustri sebagai industri yang

Page 12: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

12

berbahan baku utama dari produk pertanian dan kedua agroindustri sebagai suatu

tahapan pembangunan sebagai kelanjutan dari pembangunan pertanian tetapi

sebelum tahapan pembangunan tersebut mencapai tahapan pembangunan industri.

Agroindustri memiliki peranan yang sangat penting dalam pembangunan

pertanian. Hal ini dapat dilihat dari kontribusinya dalam hal meningkatkan

pendapatan pelaku agribisnis, menyerap tenaga kerja, meningkatkan perolehan

devisa, dan mendorong tumbuhnya industri lain. Meskipun peranan agroindustri

sangat penting, pembangunan agroindustri masih dihadapkan pada berbagai

tantangan. Terdapat beberapa permasalahan yang dihadapi agroindustri dalam

negeri, antara lain: 1) kurang tersedianya bahan baku yang cukup dan kontinu; 2)

kurang nyatanya peran agroindustri di perdesaan karena masih berkonsentrasinya

agroindustri di perkotaan; 3) kurang konsistennya kebijakan pemerintah terhadap

agroindustri; 4) kurangnya fasilitas permodalan (perkreditan) dan kalaupun ada

prosedurnya amat ketat; 5) keterbatasan pasar; 6) lemahnya infrastruktur; 7)

kurangnya perhatian terhadap penelitian dan pengembangan; 8) lemahnya

keterkaitan industri hulu dan hilir; 9) kualitas produksi dan prosesing yang belum

mampu bersaing; 10) lemahnya entrepreneurship (Soekartawi, 2000).

Bahan pangan sebagai salah satu kebutuhan primer manusia, sangat

insentif dijadikan kajian sebagai obyek formal ilmu teknik dan ditopang dengan

tuntunan industri, terutama di negara maju. Kegiatan penanganan, pengolahan,

distribusi, dan pemasaran hasil pertanian dengan konsep peningkatan nilai tambah

selanjutnya yang kita kenal sebagai agroindustri. Dengan deimikian, teknologi

industri pertanian didefenisikan sebagai disiplin ilmu terapan yang menitik

beratkan kepada perencanaan, perancangan, pengembangan, evaluasi suatu sistem

Page 13: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

13

terpadu (meliputi manusia, bahan, informasi, peralatan, dan energi) pada kegiatan

agroindustri untuk mencapai kinerja (efisiensi dan efektifitas) yang optimal.

Selama ini nilai tambah komoditas hasil pertanian selalu diambil pihak lain.

Padahal dengan pengembangan teknologi pertanian, sangat mungkin terbuka

peluang baru untuk menghasilkan pertanian yang efisien. Menghadapi tantangan

pembangunan yang semakin kompleks terutama dalam bidang pertanian maka

diperlukan reformasi pembangunan pertanian yang menuju ke arah corak modern.

Dukungan tinggi pada teknologi pertanian tidak saja memenuhi tuntutan efisiensi

dan produktivitas, tetapi juga akan memenuhi permintaan pasar seiring dengan

meningkatnya selera konsumen dalam hal cita rasa fisik, standar gizi, dan

kesehatan (Mangunwidjaja dan Sailah, 2002).

Invensi dan inovasi di dalam dunia bisnis pada dasarnya berkaitan erat

dengan strategi perusahaan industri dalam menguasai keadaan pasar. Dalam

kaitannya dengan invensi dan inovasi setidaknya strategi perusahaan muncul

dalam bentuk dan pengembangan produk baru, sophistikasi dan dipasok untuk

memenuhi kebutuhan pasar (Teguh, 2010).

Sumber protein bagi manusia dapat digolongkan menjadi dua macam,

yaitu sumber protein konvensional dan non-konvensional. Sumber protein

konvensional adalah yang berupa hasil-hasil pertanian pangan serta produk-

produk hasil olahannya. Berdasarkan sifatnya, sumber protein konvensional ini

dibagikan lagi menjadi dua golongan yaitu sumber protein nabati seperti biji-

bijian dan kacang-kacangan, dan sumber protein hewani seperti daging, ikan, susu

dan telur. Meskipun kacang-kacangan dan biji-bijian berminyak banyak

mengandung protein dalam jumlah relatif tinggi (> 15 persen), tetapi yang telah

Page 14: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

14

dimanfaatkan untuk konsumsi manusia baru sedikit sekali. Kacang kedelai

merupakan salah satu sumber protein nabati yang bermutu tinggi setelah diolah.

Kandungan proteinnya sekitar 40 persen (berat kering), dan susunan asam amino

proteinnya hampir mendekati protein hewani (Muchtadi, 2009).

Tahu sebagai salah satu makanan dari olahan kedelai yang terus

berinovasi, mulai dari gorengan tahu yang di jual di penggir jalan hingga sekarang

digunakan pada menu-menu masakan di restoran besar. Masyarakat Indonesia

kurang minat mengkonsumsi kacang kedelai langsung tanpa diolah, mereka lebih

menyukai produk olahannya, salah satunya adalah tahu. Hal ini dapat dilihat dari

gambar 1.1 berikut :

Sumber : BPS. Pola Konsumsi Penduduk Indonesia, 2010

Gambar 1.1 Grafik Konsumsi Rata-Rata per Kapita Seminggu Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu Di Indonesia,Tahun 2010 dan 2011

Dari gambar 1.1 diatas dapat dilihat, konsumsi tahu dari tahun 2010 ke

tahun 2011 mengalami peningkatan dari 0,134 menjadi 0,142 kg/minggu di tahun

2011. Sedangkan konsumsi kacang kedelai tanpa olahan tetap 0,001 kg/minggu.

Begitu pula halnya di Sumatera Utara, dapat dilihat pada gambar 1.2 berikut :

Kacang Kedelai; 0,001

Tahu; 0,142

0

0,05

0,1

0,15

Tahun 2010 Tahun 2011

Kg

Konsumsi Rata-Rata per Kapita Seminggu Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu Di Indonesia,

Tahun 2010 dan 2011

Page 15: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

15

Sumber : BPS, Pola Konsumsi Penduduk Di Sumatera Utara, 2010

Gambar 1.2 Grafik Rata-Rata Konsumsi Protein (gram) per Kapita Sehari

Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu Di Sumatera Utara, Tahun 2010 dan 2011.

Dari gambar 1.2 di atas dapat dilihat bahwa hal yang sama pun terjadi di

Sumatera Utara. Konsumsi tahu lebih besar dari pada konsumsi kacang kedelai

tanpa olahan. Konsumsi tahu meningkat dari tahun 2010 sebesar 2,09 gram/hari,

menjadi 2,2 gram/ hari di tahun 2011. Sementara konsumsi kacang kedelai tanpa

olahan tetap stabil 0,05 gram/hari.

Usaha industri tahu yang berkembang dimasyarakat adalah industri rumah

tangga dan industri kecil. Permasalahan pokok yang saat ini menghambat

perkembangan industri kecil adalah faktor pertama pengaruh modal kerja yang

sangat minim, faktor kedua kenaikan harga bahan baku yang digunakan dalam

pembuatan tahu, faktor ketiga pemasaran untuk menyalurkan tahu dari produsen

ke konsumen pada industri kecil masih merupakan masalah, karena kurangnya

informasi pasar terkait dengan pola permintaan konsumen. Selain itu kemampuan

dalam strategi pemasaran pada industri rumah tangga ini masih kurang, karena

umumnya pengusaha tahu industri kecil kurang atau tidak mengetahui produk

yang sedang gencar di pasaran. Bahkan terkadang pengusaha tidak mampu

menghasilkan produk dengan mutu yang sesuai dengan tuntutan pasar, selera

Kacang Kedelai; 0,05

Tahu; 2,2

0

1

2

3

Tahun 2010 Tahun 2011

Prot

ein

(gra

m)

Rata-Rata Konsumsi Protein (gram) per Kapita Sehari Komoditi Kacang Kedelai dan TahuDi Sumatera Utara, Tahun 2010 dan 2011

Page 16: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

16

konsumen, dan kurang mampu memproduksi dalam jumlah yang besar dalam

waktu cepat sehingga permintaan pasar tidak dapat dipenuhi.

Dari permasalahan-permasalahan yang telah dikemukakan di atas, maka

peneliti tertarik untuk melakukan penelitian lebih lanjut untuk menganalisis nilai

tambah pada tahu sebagai produk olahan kedelai serta strategi pemasaran usaha

industri tahu di daerah penelitian.

1.2 Idenifikasi Masalah

Adapun yang menjadi identifikasi masalah dalam penelitian ini adalah

sebagai berikut :

1. Bagaimana sistem pengolahan usaha industri tahu untuk menghasilkan

produknya di daerah penelitian ?

2. Bagaimana nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan industri tahu di

daerah penelitian ?

3. Bagaimanakah strategi pemasaran usaha industri tahu yang ada di daerah

penelitian ?

1.3 Tujuan Penelitian

Adapun yang menjadi tujuan dari pelaksanaan penelitian ini adalah

sebagai berikut :

1. Untuk mengetahui bagaimana sistem pengolahan indusrti tahu untuk

menghasilkan produknya di daerah penelitian.

2. Untuk mengetahui bagaimana nilai tambah yang diperoleh industri tahu di

daerah penelitian

Page 17: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

17

3. Untuk menganalisis bagaimana strategi pemasaran usaha industri tahu yang

ada di daerah penelitian.

1.4 Kegunaan Penelitian

Adapun kegunaan dari penelitian adalah sebagai berikut :

1. Sebagai bahan masukan dan informasi bagi pengrajin tahu dan pihak-phak

yang berkepentingan.

2. Sebagai bahan informasi ilmiah bagi pihak-pihak yang membutuhkan.

3. Sebagai salah satu syarat untuk mengikuti ujian sarjana di Fakultas Pertanian

Universitas Sumatera Utara.

Page 18: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

18

II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN

KERANGKA PEMIKIRAN

2.1 Tinjauan Pustaka

Biji kedelai mempunyai nilai guna yang cukup tinggi karena bisa

dimanfaatkan sebagai bahan pangan, pakan, dan bahan baku industri, baik skala

kecil maupun besar. Kedelai mengandung kadar protein lebih dari 40 persen dan

lemak 10-15 persen. Produk pangan berbahan baku kedelai ini dapat dibagi

menjadi dua kategori, yaitu dlam bentuk hasil nonfermentasi dan fermentasi

(Adisarwanto, 2002).

Banyaknya pengusaha yang mulai melirik adanya peluang bisnis, maka

mulailah mereka mengembangkan bisnis di bidang produk makanan “Tahu”.

Seiring dengan perkembangan bisnis makanan olahan tahu, maka banyak berdiri

pabrik-pabrik tahu dan mereka melakukan strategi pemasarannya masing-masing

untuk memenangkan persaingan (Silvia, 2008).

Ditinjau dari segi ekonomi, kedelai yang sudah diolah akan meningkatkan

nilai jualnya, jika hasil olahannya banyak dibutuhkan, permintaan akan kedelai

pun meningkat. Hal ini sangat berpengaruh pada harga kedelai serta kesejahteraan

petani dan penjual kedelai. Ditinjau dari segi kesehatan, hasil olahan kedelai dapat

lebih mudah dicerna dan mengandung lebih banyak gizi. Hal ini berpengaruh pada

kesehatan tubuh. Disamping itu, hasil olahan kedelai lebih disukai oleh banyak

orang (Kurniati, 2008).

Perbandingan kandungan protein maupun zat gizi lainnya dapat dilihat pada Tabel

2.1.

Page 19: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

19

Tabel 2.1 Nilai Gizi Tahu dan Kedelai (Berdasarkan Berat Kering) Zat Gizi Tahu Kedelai

Protein (gram) 0,49 0,39 Lemak (gram) 0,27 0,20 Karbohidrat (gram) 0,14 0,36 Serat (gram) 0,00 0,05 Abu (gram) 0,04 0,06 Kalsium (mg) 9,13 2,53 Natrium (mg) 0,38 0,00 Fosfor (mg) 6,56 6,51 Besi (mg) 0,11 0,09 Vitamin B1 (mg) 0,001 0,01 (sebagai B kompleks) Vitamin B2 (mg) 0,001 Vitamin B3 (mg) 0,03

Sumber : Sarwono dan Saragih, 2001

Dari Tabel 2.1 di atas dapat dilihat bahwa kandungan protein dan beberapa

zat gizi lainnya seperti kalsium, natrium, fosfor, besi, dan vitamin dalam tahu

lebih tinggi di bandingkan dengan kacang kedelai segar.

Di Indonesia, kedelai telah dikenal sebagai bahan pangan yang biasa

diolah menjadi tempe, tahu, tauco, kecap, kembang tahu, dan susu kedelai. Tahu

merupakan hasil olahan kedelai yang paling banyak dikonsumsi di Indonesia,

sehingga produk ini memberikan kontribusi yang nyata dalam menutupi

kebutuhan sebagian besar penduduk Indonesia akan protein. Pengolahan kedelai

dengan teknik yang lebih maju belum berkembang di Indonesia, padahal potensi

kearah itu sudah tampak, misalnya untuk produksi makanan bayi, hamburger,

sosis, dan lain-lain (Muchtadi, 2009).

Tahu merupakan bahan makanan yang cukup digemari karena murah dan

bergizi. Tahu merupakan produk koagulasi protein kedelai. Oleh karena itu,

kualitas dan kuantitasnya sangat dipengaruhi oleh varietas yang digunakan, proses

pemeraman (heating process), tipe bahan koagulasi, serta tekanan dan suhu

koagulasi. Tahu mengandung protein antara 6 – 9 persen dengan kadar air 84 – 88

Page 20: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

20

persen. Tahu dapat dibuat bermacam-macam produk turunan, antara lain tahu

goring, tahu isi, stick tahu, tahu burger, dan sebagainya. Kualitas kedelai sebagai

bahan baku tidak terlalu ditekankan, yang terpenting tersedia secara kontinu.

Namun demikian, kedelai impor lebih disukai karena bentuknya seragam dan

tidak tercampur dengan kotoran, sedangkan biji kedelai lokal mempunyai bentuk,

warna dan ukuran yang tidak seragam (Adisarwanto, 2002).

Komposisi zat-zat gizi dalam tahu cukup baik, tahu mempunyai kadar

protein antara 8 – 12 persen (berat basah) dengan mutu protein, yang dinyatakan

dalam sebagai NPU (Net Protein Utilization), sebesar 65. Sebagai perbandingan,

pada Tabel 2.2 diperlihatkan nilai NPU berbagai bahan pangan sumber protein.

Tabel 2.2 Nilai NPU Beberapa Macam Bahan Pangan Sumber Protein Bahan Pangan Nilai NPU

Telur 94 Susu 82 Tahu 65 Daging Ayam 65 Kacang tanah 43

Sumber : Muchtadi, 2009

Dari Tabel 2.2 di atas dapat dilihat bahwa tahu memiliki nilai NPU setara

dengan nilai NPU daging ayam yaitu sebesar 65.

Tahu sering disebut sebagai makanan rakyat bergizi tinggi. Hal ini

disebabkan harga tahu yang relatif murah sehingga dapat dinikmati oleh semua

kalangan, mulai dari kalangan bawah, menengah, hingga atas. Di kota Medan

sendiri sering dijumpai penjual makanan yang berbahan baku tahu. Mulai dari

penjual gorengan tahu di pinggir jalan, hingga restoran atau rumah makan yang

menyediakan makanan yang berbahan dasar tahu.

Berdasarkan data dari Dinas Perdagangan dan Perindustrian Kota Medan

(2010), pengrajin tahu di kota Medan tersebar di beberapa kecamatan. Salah satu

Page 21: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

21

daerah yang terkenal sebagai basis tahu adalah kecamatan Medan Deli dan

beberapa daerah lainnya seperti kecamatan Medan Marelan, kecamatan Medan

Barat, kecamatan Medan Petisah, kecamatan Medan Polonia, dan kecamatan

Medan. Para pengrajin tahu ini dapat memproduksi tahu sebanyak + 1.300 per

hari dengan pengahsilan di atas Rp50 juta perbulan.

Menurut Badan Pusat Statistik (2011), industri pengolahan merupakan

suatu kegiatan ekonomi yang melakukan kegiatan mengubah barang dasar

menjadi barang jadi atau setengah jadi dan atau barang yang kurang nilainya

menjadi barang yang lebih tinggi nilainya. Penggolongan industri oleh BPS

menurut banyaknya tenaga kerja adalah sebagai berikut:

1. industri besar, dengan jumlah tenaga kerja 100 orang atau lebih;

2. industri sedang, dengan jumlah tenaga kerja antara 20 sampai 99 orang;

3. industri kecil, dengan jumlah tenaga kerja antara 5 sampai 19 orang;

4. industri rumah tangga, dengan jumlah tenaga kerja 1 sampai 4 orang.

Pemasaran sebagai suatu sistem dari kegiata-kegiatan yang saling

berhubungan,meliputi kegiatan merencanakan dan menentukan; produk, harga,

saluran distribusi, dan promosi, berupa barang dan jasa kepada kelompok pembeli.

Kegiatan-kegiatan pemasaran tersebut beroperasi dalam suatu lingkungan yang

dibatasi oleh sumber-sumber dari perusahaan itu sendiri, peraturan-peraturan,

maupun konsekuensi yang ditimbulkan, sebagai akibat adanya dinamiika pasar.

Keunggulan suatu pasar juga ditentukan oleh komitmen para karyawan

perusahaan, untuk menciptakan dan memuaskan pelanggan. Di samping itu

perusahaan ingin unggul harus mengetahui bagaimana menyesuaikan diri dan

menanggapi perubahan pasar yang terus menerus terjadi, oleh sebab itu harus

Page 22: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

22

membuat perencanaan bauran pemasaran yang berorientasi pada pasar. Ada unsur

(marketing mix) dasar yang dapat mepengaruhi perkembangan perusahaan, yaitu :

product, place, price, dan promotion. Strategi pemasaran merupakan alat utama

bagi perusahaan untuk dapat menguasai pasar yang diharapkan. Oleh karena itu

sangat penting bagi perusahaan untuk merumuskan strategi pemasaran yang tepat

dalam rangka mencapai omset penjualan yang ditargetkan (Anonimus, 2009).

Departemen Pertanian (2006), bahwa penyerapan tenaga kerja dan

penciptaan nilai tambah dari sektor agroindustri masih relatif rendah jika

dibandingkan dengan industri lainnya. Pada agroindustri, proporsi jumlah industri

besar yang kurang dari 1 persen, dan proporsi penyerapan tenaga kerja sekitar 19

persen mampu menguasai nilai tambah yang sangat besar (sekitar 84 persen),

akibatnya produktivitas tenaga kerjanya sangat besar dibandingkan dengan skala

usaha yang lainnya.

Permata (2002), bahan baku yang digunakan dalam industri tahu adalah

kedelai. Sedangkan bahan penolongnya adalah biang, solar, dan sekam.

Penggunaan biang bertujuan untuk menggumpalkan susu kedelai. Solar digunakan

sebagai bahan bakar mesin penghancur kedelai dan sekam digunakan sebagai

bahan bakar untuk merebus kedelai yang telah dihancurkan. Dalam perhitungan

nilai tambah, biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi biang diabaikan. Hal ini

dikarenakan pembelian biang hanya dilakukan satu kali, yaitu pada saat produksi

pertama dan selanjutnya biang diperoleh dari air sisa produksi sebelumnya.

Besarnya keuntungan didapat dari pengurangan pendapatan tenaga kerja yang

digunakan terhadap nilai tambah. Keuntungan yang diperoleh merupakan imbalan

bagi modal dan manajemen.

Page 23: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

23

Dermawan (1999), nilai tahu yang diproduksi dari satu kilogram kedelai

sebesar Rp7.228,58. Nilai tambah dari industri tahu diperoleh dengan

mengurangkan biaya bahan baku dan bahan pembantu dari nilai produk, yaitu

sebesar Rp2.445,10 per kilogram kedelai, dengan rasio nilai tambah sebesar 33,83

persen dari nilai output. Hal ini berarti 33,83 persen dari nilai pasar tahu adalah

pendapatan kotor pengrajin. Bagian tenaga kerja (dari nilai tambah tersebut)

adalah sebesar 8,60 untuk industri tahu, yang menunjukkan bahwa industri tahu

bukan merupakan industri yang padat tenaga kerja (labor intensive). Di pihak lain,

keuntungan pengolah yang mengukur tingkat pengembalian bagi manajemen dan

kewirausahaan (return for enterprenial and managerial ability) cukup besar, yaitu

91,40 persen (dari nilai tambah atau 30,92 persen dari nilai output) sehingga dapat

dikatakan bahwa pengrajin mendapatkan pengembalian yang cukup besar atas

resiko memilih usaha pembuatan tahu.

Suhendar (2002), matrik Internal-Eksternal (IE) memperlihatkan posisi

industri tahu Sumedang yang berada disel 5 yaitu posisi pertumbuhan.

Berdasarkan posisi tersebut pengusaha tahu Sumedang perlu mendukung strategi

pertumbuhan (growth strategy) dengan konsentrasi melalui intergrasi horizontal.

Konsentrasi melalui integrasi horizontal adalah suatu kegiatan untuk memperluas

usaha dengan cara membangun di lokasi lain. Perluasan ini harus diiringi dengan

perluasan pasar, fasilitas produksi, efektivitas dan efisiensi kegiatan produksi,

peningkatan kuantitas dan kualitas produk yang dihasilkan serta tekhnologi yang

diterapkan. Selain itu pengusaha tahu Sumedang harus mempertahankan kegiatan

usaha yang telah berjalan agar dapat terus beroperasi dan memperoleh

keuntungan.

Page 24: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

24

Muchtadi (2009), pembuatan tahu terdiri dari dua langkah utama, (1)

pembuatan susu kedelai, (2) koagulasi susu kedelai tersebut untuk membentuk

endapan protein (cruds) yang kemudian dipres untuk memperoleh tahu. Bagan alir

pembuatan tahu dapat dilihat pada Gambar 2.1.

Kedelai bersih

Pencucian dan Perendaman Air

8 – 12 jam

Penirisan Air Penggilingan Air panas/dingin

Pemasakan bubur kedelai (air : kedelai, 10 : 1) 100 – 1100 C, 10 menit

Penyaringan Ampas tahu

Ekstrak (Susu Kedelai) 6 – 8% padatan

Koagulasi 70-850 C Koagulan (garam Ca atau asam) 2-3% berat kedelai

Pemisahan cairan (Supernatan) “ Whey ”

Pengepresan ‘Cruds” untuk membentuk tahu “ Whey “ 0,05-0,2 psi 15-20 menit

Pendinginan tahu dalam air dingin

(Pemotongan sebelumnya) 50 C, 60 – 90 menit

Pengepakan dan penyimpanan (sebaiknya dalam lemari es, 2-40 C)

Gambar 2.1 Diagram Alir Pembuatan Tahu

Page 25: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

25

Pencucian dan Perendaman Kedelai

Dalam pembuatan tahu penting diperhatikan agar digunakan bahan mentah

yang benar-benar bersih (hanya mengandung sedikit bahan-bahan asing atau

kedelai pecah) dan mencucinya sebersih mungkin.

Setelah pencucian, dilakukan perendaman kedelai dalam air bersih.

Maksud perendaman ini adalah untuk melunakkan struktur selulernya,

mengurangi jumlah energy yang diperlukan untuk menggilingnya, dan

meningkatkan kecepatan ekstraksi.

Pada umumnya kedelai direndam dalam 3 bagian air pada suhu ruang.

Makin dingin suhu air makin lama waktu perendaman, yang umumnya dilakukan

selama 8-10 jam pada suhu ruang atau 16-20 jam bila suhu air lebih rendah.

Penggilingan Kedelai

Penggilingan atau penghancuran akan mengubah kedelai menjadi bubur

(slurry) karena adanya penambahan air selama penggilingan. Bubur kedelai ini

bersifat kental, halus, berwarna putih, yang mengandung partikel-partikel kecil.

Pemasakan Bubur Kedelai

Bubur kedelai harus dimasak segera setelah dihasilkan. Bubur kedelai

yang masih segar dicampurkan dengan sejumlah air (10 bagian air untuk setiap

satu bagian kedelai kering, dengan memperhitungkan jumlah air yang

ditambahkan selama penggilingan). Umumnya pemasakan pada suhu 1000 C

selama 7-14 menit akan menghasilkan rendemen tahu yang tinggi.

Page 26: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

26

Ekstraksi Susu Kedelai

Pemisahan susu kedelai dapat dilakukan dengan menggunakan saringan

(kain blacu) atau alat sentrifus.

Koagulasi Susu Kedelai

Susu kedelai yang masih panas umumnya dikoagulasi dengan

menggunakan garam (“sioko” atau tahu alami, MgCl2.6H2O, CaCl2, CaSO4.2H2O

dan lain-lain) atau asam (asam laktat, asam asetat, asam glukonat, sari buah jeruk

dan lain-lain).

Pemisahan Whey

Cairan (Supernatan) atau whey dipisahkan dari gumpalan protein (cruds)

sebelum dilakukan pencetakan dan pengepresan tahu. Pemisahan whey tersebut

dilakukan dengan menggunakan gayung atau wadah lain.

Pencetakan dan Pengepresan Tahu

Endapan protein (cruds) yang masih lembek (karena mengandung banyak

air) dimasukkan sedikit demi sedikit kedalam alat pencetak yang terbuat dari

kayu.

Pendinginan

Pekerjaan selanjutnya adalah pendinginan tahu, dapat dilakukan dengan

cara diangin-anginkan dalam ruangan atau direndam di dalam air dingin.

Page 27: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

27

2.2 Landasan Teori

2.2.1 Nilai Tambah

Sudiyono (2004) menyatakan nilai tambah dapat dilihat dari dua sisi yaitu

nilai tambah untuk pengolahan dan nilai tambah untuk pemasaran. Nilai tambah

untuk pengolahan dipengaruhi oleh faktor teknis yang meliputi kapasitas

produksi, jumlah bahan baku, dan tenaga kerja, serta faktor pasar yang meliputi

harga output, harga bahan baku, upah tenaga kerja dan harga bahan baku lain

selain bahan bakar dan tenaga kerja. Besarnya nilai tambah suatu hasil pertanian

karena proses pengolahan adalah merupakan pengurangan biaya bahan baku dan

input lainnya terhadap nilai produk yang dihasilkan, tidak termasuk tenaga kerja.

Bisa dikatakan bahwa nilai tambah merupakan gambaran imbalan bagi tenaga

kerja, modal dan manajemen ( Sudiyono, 2004 dalam Budhisatyarini, 2008).

Untuk menghitung nilai tambah suatu bahan baku yang diolah menjadi

produk berbentuk lain maka dasar perhitungannya dalah sebagai berikut : bila

kebutuhan bahan baku tiap kali produksi diberi simbol a; dengan harga per

kilogramnya adalah b; output tiap kali produksi adalah c; maka faktor konversi

yang berlaku adalah h = c/a. Harga output per kilogram diberi simbol d; biaya

input total selain bahan baku yang dibutuhkan tiap kilogram bahan baku yang

diolah adalah e; maka nilai produknya adalah f = h x d. dari ketentuan tersebut

bisa dihutung nilai tambah yang diperoleh pengrajin adalah sebesar Rp.( f – e – b )

per kilogram bahan baku (Budhisatyarini, 2008).

Page 28: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

28

2.2.2 Teori Produksi

Dalam aktivitas produksinya produsen (perusahaan) mengubah berbagai

faktor produksinya menjadi barang dan jasa. Berdasarkan hubungannya dengan

tingkat produksi, faktor prroduksi dibedakan menjadi faktor produksi tetap (fixed

input) dan faktor produksi variabel (variabel input). Faktor produksi tetap adalah

faktor produksi yang jumlah penggunaannya tidak tergantung pada jumlah

produksi. Mesin-mesin pabrik adalah salah satu contoh. Sampai tingkat interval

produksi tertentu jumlah mesin tidak perlu ditambah. Tetapi jika tingkat produksi

menurun bahkan sampai nol unit (tidak berproduksi), jumlah mesin tidak bisa

dikurangi. Jumlah penggunaan faktor produksi variabel tergantung pada tingkat

produksinya. Makin besar tingkat produksi, makin banyak faktor produksi

variabel yang digunakan. Begitu pula sebaliknya. Buruh harian lepas di pabrik

rokok adalah contohnya (Rahardja dan Manurung, 2006).

Dalam proses produksi terkandung hubungan antara tingkat penggunaan

faktor-faktor produksi dengan produk atau hasil yang akan diperoleh. Hal ini

disebut dengan hubungan antara input dengan output. Di samping itu dalam

menghasilkan suatu produk dapat pula dipengaruhi oleh produk yang lain, bahkan

untuk menghasilkan produk tertentu dapat digunakan input yang satu maupun

input yang lain (Suratiyah, 2002).

Menurut Reksoprayitno (2000), hubungan fisik antara masukan (input)

dan keluaran (output) untuk suatu macam produk dapat diungkapkan dengan

menggunakan konsepsi fungsi produksi. Fungsi produksi menunjukkan output

atau jumlah-jumlah hasil produksi maksimum yang dapat dihasilkan persatuan

waktu dengan menggunakan berbagai kombinasi sumber-sumber daya yang

Page 29: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

29

dipakai dalam berproduksi. Secara metematis fungsi produksi dapat diungkapkan

sebagai berikut :

Q = f (F1, F2, …, Fn)

Dimana :

Q = kuantitas barang atau jasa yang dihasilkan persatuan waktu. Ini biasa disebut

juga produk total (total product), yang kita singkat TP.

F = faktor produksi, yang disebut juga sumber daya (resources). Pada fungsi

produksi di atas penggunaannya adalah sebagai berikut: F1 adalah jumlah

satuan faktor produksi jenis ke-1 yang dipakai per satuan waktu dalam

produksi, F2 ialah jumlah satuan faktor produksi jenis ke-2 yang dipakai

dalam produksi, dan seterusnya sampai dengan yang terakhir yaitu yang ke-n.

2.2.3 Biaya dan Pendapatan

Pada umumnya faktor produksi yang digunakan untuk menghasilkan barang

atau jasa oleh perusahaan tidak dapat diperoleh dengan cuma-cuma. Perusahaan

memperolehnya dengan membeli. Faktor produksi yang digunakan dalam

menghasilkan suatu barang atau jasa setelah diberi harga disebut biaya, ongkos

(cost) (Reksoprayitno, 2000).

Menurut Suratiyah (2002), untuk menghitung biaya dan pendapatan dalam

usahatani dapat digunakan tiga macam pendekatan yaitu pendekatan nominal

(nominal approach), pendekatan nilai (future value approach), dan pendekatan

nilai sekarang (present value approach).

1. Pendekatan nominal tanpa memperhitungkan nilai uang menururt waktu (time

value of money) tetapi yang dipakai adalah harga yang berlaku, sehingga

Page 30: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

30

dapat langsung dihitung jumlah pengeluaran dan penerimaan dalam suatu

periode proses produksi. Formula menghitung pendapatan nominal adalah

sebagai berikut :

Biaya Total (TC) = Biaya Tetap (FC) + Biaya Variabel (VC)

Penerimaan = Py.Y

Pendapatan = Penerimaan – Biaya total

Py = harga produksi (Rp/kg)

Y = jumlah produksi (kg)

2. Pendekatan future value, pendekatan ini merupakan semua pengeluaran

dalam proses produksi dibawa ken anti pada saat panen atau saat akhir proses

produksi.

3. Pendekatan present value, pendekatan ini memperhitungkan semua

pengeluaran dan penerimaan dalam proses produksi dibawa ke saat awal atau

sekarang saat di mulainya proses produksi.

Penerimaan total (total revenue) adalah seluruh pendapatan yang diterima

perusahaan atas penjualan barang hasil produksinya. Penerimaan rata-rata

(average revenue) adalah penerimaan dari hasil penjualan setiap unit barang.

Penerimaan marjinal (marjinal revenue) adalah tambahan penerimaan dengan

menjual satu unit lagi hasil produksinya (Bangun, 2007).

2.2.4 Analisis SWOT

Untuk menganalisis profil suatu perusahaan akan digunakan pendekatan

yaitu analisis SWOT. SWOT singkatan dari Strength (Kekuatan), Weakness

(Kelemahan), Opportunity (Peluang), Threat (Tantangan). Analisis SWOT berisi

Page 31: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

31

evaluasi faktor internal perusahaan berupa kekuatan dan kelemahannya dan faktor

eksternal berupa peluang dan tantangan. Strategi yang dipilih harus sesuai dan

cocok dengan kapabilitas internal perusahaan dengan situasi eksternalnya.

Analisis SWOT hanya bermanfaat dilakukan apabila telah jelas ditentukan dalam

bisnis apa perusahaan beroperasi, dan ke arah mana perusahaan menuju ke masa

depan serta ukuran apa saja yang digunakan untuk menilai keberhasilan

organisasi/manajemen dalam menjalankan misinya dan mewujudkan visinya.

Hasil analisis akan memetakan posisi perusahaan terhadap lingkungannya dan

menyediakan pilihan strategi umum yang sesuai, serta dijadikan dasar dalam

menetapkan sasaran organisasi selama 3-5 tahun ke depan untuk memenuhi

kebutuhan dan harapan para stakeholder (Situmorang dan Dilham, 2007).

Menurut Rangkuti (2009), analisis SWOT adalah identifikasi berbagai

faktor secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan. Analisis SWOT

membandngkan antara faktor eksternal peluang (opportunities) dan ancaman

(threats) dengan faktor internal kekuatan (strengths) dan kelemahan (weakness).

Sebelum melakukan analisis, maka diperlukan tahap pengumpulan data

yang terdiri atas tiga model yaitu :

a. Matrik Faktor Strategi Internal

Sebelum membuat matriks faktor strategi internal, kita perlu mengetahui

terlebih dahulu cara-cara penentuan dalam membuat tabel IFAS.

- Susunlah dalam kolom 1 faktor-faktor internal (kekuatan dan kelemahan).

- Beri rating masing-masing faktor dalam kolom 2 sesuai besar kecilnya

pengaruh yang ada pada faktor strategi internal, mulai dari nilai 4 (sangat

Page 32: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

32

baik), nilai 3 (baik), nilai 2 (cukup baik) dan nilai 1 (tidak baik) terhadap

kekuatan nilai “rating” terhadap kelemahan bersifat negatif, kebalikannya.

- Beri bobot untuk setiap faktor dari 0 sampai 1 pada kolom bobot (kolom 3).

Bobot ditentukan secara subyektif, berdasarkan pengaruh faktor-faktor

tersebut terhadap posisi strategis perusahaan.

- Kalikan rating pada kolom 2 dengan bobot pada kolom 3, untuk memperoleh

skoring pada kolom 4.

- Jumlah skoring (pada kolom 4), untuk memperoleh total skor pembobotan

bagi perusahaan yang bersangkutan. Nilai total ini menunjukkan bagaimana

perusahaan tertentu bereaksi terhadap faktor-faktor strategi internalnya.

Hasil identifikasi faktor kunci internal yang merupakan kekuatan dan

kelemahan, pembobotan dan rating dipindahkan ke tabel Matrik Faktor Strategi

Internal (IFAS) untuk dijumlahkan dan kemudian di perbandingkan antara total

skor kekuatan dan kelemahan.

b. Matrik Faktor Strategi Eksternal

Sebelum membuat matrik faktor strategi eksternal, kita perlu mengetahui

terlebih dahulu cara-cara penentuan dalam membuat tabel EFAS.

- Susunlah dalam kolom 1 faktor-faktor eksternalnya (peluang dan ancaman).

- Beri rating dalam masing-masing faktor dalam kolom 2 sesuai besar kecilnya

pengaruh yang ada pada faktor strategi eksternal, mulai dari nilai 4 (sangat

baik), nilai 3 (baik), nilai 2 (cukup baik) dan nilai 1 (tidak baik) terhadap

kekuatan nilai “rating” terhadap kelemahan bersifat negatif, kebalikannya.

Page 33: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

33

- Beri bobot untuk setiap faktor dari 0 sampai 1 pada kolom bobot (kolom 3).

Bobot ditentukan secara subyektif, berdasarkan pengaruh faktor-faktor

tersebut terhadap posisi strategis perusahaan.

- Kalikan rating pada kolom 2 dengan bobot pada kolom 3, untuk memperoleh

skoring pada kolom 4.

- Jumlah skoring (pada kolom 4), untuk memperoleh total skor pembobotan

bagi perusahaan yang bersangkutan. Nilai total ini menunjukkan bagaimana

perusahaan tertentu bereaksi terhadap faktor-faktor strategi eksternalnya.

Hasil identifikasi faktor kunci internal yang merupakan kekuatan dan

kelemahan, pembobotan dan rating dipindahkan ke tabel Matrik Faktor Strategi

Eksternal (EFAS) untuk dijumlahkan dan kemudian di perbandingkan antara total

skor kekuatan dan kelemahan.

c. Matriks Posisi

Hasil analisis pada tabel matriks faktor strategi internal dan faktor strategi

eksternal dipetakan pada matriks posisi dengan cara sebagai berikut :

a) Sumbu horizontal (x) menunjukkan kekuatan dan kelemahan, sedangkan

sumbu vertical (y) menunjukkan peluang dan ancaman.

b) Posisi perusahaan ditentukan dengan hasil sebagai berikut :

- Kalau peluang lebih besar dari pada ancaman maka nilai y>0 dan sebaliknya

kalau ancaman lebih besar dari pada peluang maka nilainya y<0.

- Kalau kekuatan lebih besar daripada kelemahan maka nilai x>0 dan

sebaliknya kalau kelemahan lebih besar daripada kekuatan maka nilainya

x<0.

Page 34: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

34

3. Mendukung strategi 1. Mendukung strategi Turn-around agresif

4. Mendukung strategi 2. Mendukung strategi Defensive diversifikasi

Gambar 2.2 Diagram Analisis SWOT

Kuadran 1 : ini merupakan situasi yang sangat menguntungkan. Perusahaan

tersebut memiliki peluang dan kekuatan sehingga dapat

memanfaatkan peluang yang ada. Strategi yang harus diterapkan

dalam kondisi ini adalah mendukung kebijakan pertumbuhan yang

agresif (Growth oriented strategy).

Kuadran 2 : Meskipun menghadapi berbagai ancaman, perusahaan ini masih

memiliki kekuatan dari segi internal. Strategi yang harus diterapkan

adalah menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang

jangka panjang dengan cara strategi diversifikasi (produk/pasar).

Kuadran 3 : Perusahaan menghadapi peluang pasar yang sangat besar, tetapi di

lain pihak, ia menghadapi beberapa kendala/kelemahan internal.

Kondisi bisnis pada kuadran 3 ini mirip dengan Question Mark

pada BCG matrik. Fokus strategi perusahaan ini adalah

meminimalkan masalah-masalah internal perusahaan sehingga

BERBAGAI PELUANG

KELEMAHAN INTERNAL KELEMAHAN

EKSTERNAL

BERBAGAI ANCAMAN

Page 35: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

35

dapat merebut peluang pasar yang lebih baik. Misalnya, Apple

menggunakan strategi peninjauan kembali teknologi yang

dipergunakan dengan cara menawarkan produk-produk baru dalam

industri microcomputer.

Kuadran 4 : Ini merupakan situasi yang sangat tidak menguntungkan, perusahaan

tersebut menghadapi berbagai ancaman dan kelemahan internal.

Alat untuk menyusun faktor-faktor strategis perusahaan adalah matrik

SWOT. Matrik ini dapat menggambarkan secara jelas bagaimana peluang dan

ancaman eksternal yang dihadapi perusahaan dapat disesuaikan dengan kekuatan

dan kelemahan yang dimilikinya. Matrik ini dapat menghasilkan empat set

kemungkinan alternative stretegis seperti yang dijelaskan dalam Tabel 2.3 :

Tabel 2.3 Matrik SWOT IFAS EFAS

STRENGTH (S) Tentukan 5-10 faktor-faktor

kekuatan internal

WEAKNESSES (W) Tentukan 5-10 faktor-

faktor kelemahan internal OPPORTUNITIES (O) Tentukan 5-10 faktor

peluang eksternal

STRATEGI SO Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang.

STRATEGI WO Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan untuk memanfaatkan peluang.

THREATHS (T) Tentukan 5-10 faktor

ancaman eksternal

STRATEGI ST Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk mengatasi ancaman.

STRATEGI WT Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman.

a. Strategi SO

Strategi ini dibuat berdasarkan jalan pikiran perusahaan, yaitu dengan

memanfaatkan seluruh kekuatan untuk merebut dan memanfaatkan peluang

sebesar-besarnya.

Page 36: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

36

b. Strategi ST

Ini adalah strategi dalam menggunakan kekuatan yang dimiliki perusahaan

untuk mengatasi ancaman.

c. Strategi WO

Strategi ini diterapkan berdasarkan pemanfaatan peluang yang ada dengan

cara meminimalkan kelemahan yang ada.

d. Strategi WT

Stretagi ini didasarkan pada kegiatan yang bersifat defensif dan berusaha

meminimalkan kelemahan yang ada serta menghindari ancaman

(Rangkuti,2009).

2.3 Kerangka Pemikiran

Kedelai merupakan salah satu tanaman pangan yang paling peting bagi

masyarakat Indonesia. Kedelai dapat diolah atau dimanfaatkan untuk pangan dan

bahan baku industri lainnya. Beberapa hasil olahan kedelai yang sangat lazim dan

paling banyak digemari oleh masyarakat adalah tahu. Karena tahu merupakan

sumber protein yang tinggi sebagai pengganti dari daging dan telur yang sangat

dibutuhkan oleh tubuh manusia.

Usaha pembuatan tahu merupakan salah satu industri pengolahan yang

mempunyai prospek yang cerah. Kedelai yang dijadikan sebagai bahan baku

dalam pembuatan tahu adalah kedelai yang berkualitas yang memiliki nilai gizi

yang tinggi. Produk yang diolah dilakukan dengan penanganan yang baik disertai

dengan syarat-syarat teknisi sanitasi dan higienis sesuai dengan standar mutu yang

diinginkan. Dulunya tahu ini dianggap sebagai makanan masyarakat golongan

Page 37: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

37

bawah, namun saat ini tahu telah diterima oleh masayarakat golongan ekonomi

menengah ke atas. Hal ini dikarenakan tahu merupakan bahan makanan yang

memiliki rasa yang enak dengan harga yang murah. Tahu dapat dikonsumsi

dengan cara digoreng atau digunakan sebagai bahan utama masakan.

Usaha pembuatan tahu membutuhkan beberapa faktor produksi yaitu

ketersediaan input berupa kedelai sebagai bahan baku utama, dan bahan

penunjang produksi lainnya. Sistem pengolahan dan manajemen yang baik turut

mendukung usaha pembuatan tahu sebagai produk teknologi pengolahan pangan

sumber protein nabati bernilai tambah.

Usaha pembuatan tahu menimbulkan keuntungan. Pertama, dapat

menyerap tenaga kerja sehingga memperluas kesempatan kerja. Kedua,

mempunyai nilai tambah, karena kandungan gizi kedelai dapat meningkat jika

dilakukan pengolahan.

Dalam praktiknya perusahan pembuatan tahu dapat mengembangkan

strategi untuk mengatasi ancaman eksternal dan merebut peluang yang ada. Proses

analisis, perumusan dan evaluasi strategi-strategi itu disebut perencanaan

strategis. Tujuan utama perencanaan strategis adalah agar perusahaan dapat

melihat secara obyektif kondisi-kondisi internal dan eksternal, sehingga

perusahaan dapat mengantisipasi perubahan lingkungan eksternal. Setelah

menyelesaikan analisis faktor-faktor strategis eksternalnya (peluang dan

ancaman), haruslah menyelesaikan analisis faktor-faktor internal (kekuatan dan

kelemahan). Masalah strategis yang akan dimonitor harus ditentukan karena

masalah ini mungkin dapat mempengaruhi perusahaan di masa yang akan datang.

Page 38: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

38

Secara skematis kerangka pemikiran dapat dilihat pada Gambar 2.3.

Keterangan :

: menyatakan hubungan

: menyatakan terdiri dari

Gambar 2.3 Skema kerangka pemikiran

Kacang Kedelai

Proses Produksi

Tahu

Strategi Pemasaran Menggunakan metode

SWOT : - Strategi Agresif - Strategi Diversifikasi - Strategi Turn-around - Strategi Defensive

Nilai tambah yang diperoleh Menggunakan metode nilai tambah Hayami

- Positif - Negatif

Page 39: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

39

2.4 Hipotesis

1. Proses produksi berjalan baik dengan selalu tersedianya bahan baku dan

bahan penolong di daerah penelitian.

2. Ada nilai tambah positif yang diperoleh akibat proses pembuatan tahu di

daerah penelitian.

3. Strategi pemasaran yang digunakan oleh usaha industri tahu di daerah

penelitian adalah strategi agresif.

Page 40: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

30

III. METODA PENELITIAN

3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian

Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive sampling

(Hikmat, 2011), yaitu di kota Medan karena di kota Medan bukanlah sentra

produksi kacang kedelai (Tabel 3.1), tetapi di Kota Medan banyak terdapat usaha

industri tahu yang sudah berjalan dengan baik selama bertahun-tahun (Tabel 3.2)

Tabel 3.1 Luas Panen dan Rata-Rata Produksi Kacang Kedelai Menurut Kabupaten/Kota Tahun 2010 No. Kabupaten/Kota Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) Rata-Rata Produksi

(Kw/Ha) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33.

Kabupaten Nias Mandailing Natal Tapanuli Selatan Tapanuli Tengah Tapanuli Utara Toba Samosir Labuhan Batu Asahan Simalungun Dairi Karo Deli Serdang Langkat Nias Selatan Humbang Hasundutan Pakpak Barat Samosir Serdang Berdagai Batu Bara Padang Lawas Utara Padang Lawas Labuhan Batu Selatan Labuhan Batu Utara Nias Utara Nias Barat Kota Sibolga Tanjungbalai Pematangsiantar Tebingtinggi Medan Binjai Padangsidimpuan Gunung Sitoli

-

380 721 144

- - 3

18 401

- -

1.279 1.444

- 7

10 4

2.301 303

45 261

17 287

- -

- 2 - - -

155 21

-

-

433 862 159

- - 3

21 494

- -

1.604 1.769

- 8

12 5

2.787 356

51 300

20 348

- -

- 2 - - -

180 24

-

-

11,40 11,96 11,03

- -

11,44 11,65 12,33

- -

12,54 12,25

- 11,36 11,67 11,36 12,11 11,74 11,41 11,49 11,53 12,13

- -

- 11,23

- - -

11,67 11,37

- Jumlah 7.803 9.438 12,10 Sumber : Sumatera Utara Dalam Angka, 2011

Page 41: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

31

Dari Tabel 3.1 di atas, dapat dilihat bahwa Kota Medan tidak memiliki lahan

pertanian kacang kedelai.

Tabel 3.2 Sebaran Pengrajin Tahu di Kota Medan No. Kecamatan Unit Usaha 1. Medan Barat 5 2. Medan Deli 15 3. Medan Marelan 4 4. Medan Petisah 2 5. Medan Polonia 5 6. Medan Selayang 11 Jumlah 42

Sumber : Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota medan, 2010.

Dari Tabel 3.2 di atas, dapat dilihat bahwa usaha industri tahu di Kota Medan

cukup banyak yaitu terdapat 42 unit usaha yang tersebar di beberapa kecamatan.

3.2 Metoda Penentuan Sampel

Sampel dalam penelitian ini adalah pemilik usaha industri tahu yang ada di

kota Medan, yaitu sebanyak 42 pengrajin tahu. Surachman (1972), bila populasi

cukup homogen terhadap populasi dibawah 100 dapat dipergunakan sampel

sebesar 50%, dan di atas 1000 sebesar 15%. Jadi, ukuran sampel yang digunakan

adalah 50% dari 42 populasi, yaitu 21 industri tahu di Kota Medan. Penarikan

sampel dilakuakn secara purposive atau sengaja. Secara rinci, klasifikasi tersebut

dapat dilihat pada Tabel 3.3.

Page 42: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

32

Tabel 3.3 Sampel Pengrajin Tahu Di Kota Medan No. Kecamatan/Kelurahan Unit Usaha Kegiatan Usaha 1. Medan Barat 2 Tahu Cina 2. Medan Deli 8 Tahu Cina, Tahu Sumedang

Mentah dan Tahu Sumedang Goreng

3. Medan Marelan 2 Tahu Cina, dan Tahu Sumedang Mentah

4. Medan Petisah 1 Tahu Cina 5. Medan Polonia 3 Tahu Cina, dan Tahu Sumedang

Mentah 6. Medan Selayang 5 Tahu Cina, Tahu Sumedang

Mentah, dan Tahu Sumedang Goreng

Jumlah 21 Sumber : Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Medan, 2010

Berdasarkan klasifikasi sampel pada Tabel 3.3, diperoleh pada kecamatan

Medan Barat 2 sampel, di kecamatan Medan Deli 8 sampel, di kecamatan Medan

Marelan 2 sampel, di kecamatan Medan petisah 1 sampel, di kecamatan Medan

polonia 3 sampel, dan di kecamatan Medan selayang 5 sampel usaha industri tahu.

3.3 Metoda Pengumpulan Data

Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan

data sekunder. Data primer diperoleh secara langsung melalui wawancara kepada

responden dengan menggunakan daftar pertanyaan yang dibuat terlebih dahulu.

Data sekunder diperoleh dari Kantor Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota

Medan, dan Kantor Badan Pusat Statistik Kota Medan.

3.4 Metode Analisis Data

Untuk menguji hipotesis 1 digunakan metode deskriptif, yaitu dengan

menggunakan data primer yang diperoleh dari hasil wawancara dengan pengrajin

tahu di daerah penelitian.

Page 43: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

33

Untuk hipotesis 2, diuji untuk melihat bagaimana nilai tambah yang

diperoleh dari industri tahu, digunakan dengan pengukuran nilai tambah metode

Hayami. Prosedur perhitungan nilai tambah dengan menggunakan metode Hayami

sebagai berikut :

Tabel 3.4 Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami Variabel Nilai

I. Output, Input dan Harga 1. Output (kg) 2. Input (kg) 3. Tenaga Kerja (HOK) 4. Faktor Konversi 5. Koefisien Tenga Kerja (HOK/kg) 6. Harga Ouput (Rp) 7. Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK)

(1) (2) (3) (4) = (1) / (2) (5) = (3) / (2) (6) (7)

II. Penerimaan dann Keuntungan 8. Harga bahan baku (Rp/kg) 9. Sumbangan input lain (Rp/kg) 10. Nilai output (Rp/kg) 11. a. Nilai tambah (Rp/kg)

b. Rasio nilai tambah (%) 12. a. Pendapatan tenaga kerja (RP/kg)

b. Pangsa tenaga kerja (%) 13. a. Keuntungan (Rp/kg)

b. Tingkat keuntungan (%)

(8) (9) (10) = (4) x (6) (11a) = (10) – (9) – (8) (11b) = (11a/10) x 100% (12a) = (5) x (7) (12b) = (12a/11a) x 100% (13a) = 11a – 12a (13b) = (13a/11a) x 100%

III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/kg) a. Pendapatan tenaga kerja (%) b. Sumbangan input lain (%) c. Keuntungan pengusaha (%)

(14) = (10) – (8) (14a) = (12a/14) x 100% (14b) = (9/14) x 100% (14c) = (13a/14) x 100%

Sumber: Hayami, at all. Agricultural Marketing and Processing In Up Land Java, 1989. Dalam Baroh (2007).

Untuk menguji hipotesis 3 digunakan metode analisis SWOT yaitu

penilaian tentang prospek usaha industri tahu secara kualitatif, dengan melihat

kekuatan, kelemahan, peluang serta ancaman. Dan matrik SWOT sebagai alat

untuk menyususn faktor-faktor strategis perusahaan.

Page 44: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

34

3. Mendukung strategi 1. Mendukung strategi Turn-around agresif

4. Mendukung strategi 2. Mendukung strategi Defensive diversifikasi

Gambar 3.1 Diagram Analisis SWOT

Tabel 3.5 Matrik SWOT IFAS EFAS

STRENGTH (S) Tentukan 5-10 faktor-faktor

kekuatan internal

WEAKNESSES (W) Tentukan 5-10 faktor-

faktor kelemahan internal OPPORTUNITIES (O) Tentukan 5-10 faktor

peluang eksternal

STRATEGI SO Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang.

STRATEGI WO Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan untuk memanfaatkan peluang.

THREATHS (T) Tentukan 5-10 faktor

ancaman eksternal

STRATEGI ST Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk mengatasi ancaman.

STRATEGI WT Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman.

Sebelum dilakukan analisis data seperti di atas maka terlebih dahulu

dilakukan pengumpulan data dengan menggunakan metode matrik faktor strategi

internal, dan matrik faktor strategi eksternal seperti pada Tabel 3.5 dibawah ini.

BERBAGAI PELUANG

KELEMAHAN INTERNAL KELEMAHAN

EKSTERNAL

BERBAGAI ANCAMAN

Page 45: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

35

Tabel 3.6 Model Matriks Strategi Internal dan Eksternal Rating Kategori Faktor Intenal Faktor Eksternal

4 Sangat Besar Kekuatan Peluang 3 Besar Kekuatan Peluang 2 Agak Besar Kekuatan Peluang 1 Tidak Besar (kecil) Kekuatan Peluang -4 Tidak Besar (kecil) Kelamahan Ancaman -3 Besar Kelemahan Ancaman -2 Agak Besar Kelemahan Ancaman -1 Sangat Besar Kelemahan Ancaman

Total Skor

Faktor Strategi

Tabel 3.7 Matriks Faktor Strategi Internal/Eksternal Faktor Strategi

Internal/Eksternal Rating Bobot Skoring

(Rating x Bobot) Kekuatan /Peluang : 1. 2. 3. 4. 5.

Total skor Kekuatan/peluang 100 Kelemahan/Ancaman : 1. 2. 3. 4. 5.

Total skor kelemahan/ancaman 100 Selisih Kekuatan-Kelemahan/ Peluang-Ancaman

Berdasarkan Tabel 3.7 di atas, tahapan yang dilakukan dalam menentukan

faktor strateginya adalah menentukan faktor-faktor yang menjadi kekuatan,

kelemahan serta peluang ancaman dalam kolom 1, lalu beri bobot masing-masing

faktor tersebut yang jumlahnya tidak boleh melebihi skor total 1 pada kolom 3.

Secara matematis penentuan bobot dapat dilakukan dengan menggunakan rumus

berikut :

Page 46: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

36

퐵표푏표푡 = 푟푎푡푖푛푔푥푡표푡푎푙푏표푏표푡

푡표푡푎푙푟푎푡푖푛푔

Kemudian peringkatkanlah setiap faktor dari 4 (sangat besar) sampai 1 (tidak

besar) dalam kolom 2 berdasarkan respon pengusaha terhadap faktor itu.

Kemudian yang terakhir, kalikan setiap bobot faktor dengan rating untuk

mendapatkan skoring dalam kolom 4.

3.5 Definisi dan Batasan Operasional

3.5.1 Defenisi

Untuk mencegah kekeliruan dan kesalahpahaman dalam penafsiran

penelitian digunakan defenisi dan batasan operasional sebagai berikut :

1. Usaha pembuatan tahu adalah proses pengolahan kacang kedelai sampai

menjadi tahu.

2. Produksi tahu adalah produk hasil olahan dari kacang kedelai menjadi tahu

yang dihitung dalam ukuran Kg dan jumlah tahu yang dihasilkan dalam satu

kali proses produksi.

3. Whey adalah sari pati kacang kedelai dalam bentuk cairan yang mengandung

protein tinggi.

4. Bahan baku adalah bahan mentah yang menjadi dasar pembuatan suatu

produk yang mana bahan tersebut dapat diolah melalui proses tertentu untuk

dijadikan wujud yang lain. Dalam hal ini bahan baku utama yang digunakan

adalah kacang kedelai yang dibeli dari produsen kacang kedelai baik lokal

maupun impor.

5. Bahan penunjang adalah bahan lain yang digunakan untuk membantu proses

pembuatan tahu. Dalam hal ini bahan penunjang yang digunakan adalah

Page 47: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

37

penggumpal tahu seperti biang, bahan bakar, dan alat-alat lainnya seperti

tungku, timbangan, panci, ember, dan sebagainya.

6. Biaya pengolahan adalah biaya yang dikeluarkan oleh produsen untuk

mengadakan proses pengolahan mulai dari pembelian bahan baku dan bahan

penunjang, upah tenaga kerja, dan biaya-biaya lain sampai menghasilkan

produk baru yang siap dipasarkan.

7. Nilai tambah (value added) adalah tambahan keuntungan yang diperoleh para

pembuat tahu dengan penjualan kedelai olahan (tahu) bila dibandingkan

dengan penjualan kedelai bukan olahan. Nilai tambah merupakan selisih

antara nilai output dengan harga bahan baku dan sumbangan input lain

dengan satuan Rp/kg.

8. Tenaga kerja adalah jumlah tenaga kerja langsung yang dipergunakan untuk

mengolah kedelai menjadi tahu dikalikan dengan jumlah hari kerja untuk

membuat tahu selama satu periode.

9. Skala industri kecil adalah industri yang mempunyai tenaga kerja 5 sampai 19

orang.

10. Harga output didasarkan pada harga jual rata-rata pada tahun tertentu, dimana

harga jual rata-rata merupakan pembagian antara total nilai penjualan output

dengan total output yang dijual. Satuan pengukuran harga output ini adalah

rupiah per kg produk olahan.

11. Strategi pemasaran adalah rencana yang cermat mengenai kegiatan produksi

usaha industri tahu untuk mencapai tujuan meningkatkan pendapatan.

12. Faktor internal adalah hal-hal yang dapat mempengaruhi suatu kondisi yang

ada, dimana hal-hal tersebut berasal dari kondisi itu sendiri, yaitu kekuatan

Page 48: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

38

dan kelemahan perusahaan. Kekuatan usaha industri tahu seperti mempunyai

modal sendiri, bahan baku selalu tersedia, ukuran dan rasa produk sesuai

dengan keinginan konsumen, dan melakukan kerja sama dengan agen penjual.

Kelemahan usaha industri tahu seperti kurangnya loyalitas kepada pelanggan,

menerapkan penjualan secara pribadi, tidak menetapkan perantara dalam

suatu wilayah, dan tidak menentukan tempat untuk memasarkan produk.

13. Faktor eksternal adalah hal-hal yang dapat mempengaruhi suatu kondisi yang

ada, dimana hal-hal tersebut berasal dari luar kondisi yang ada, yaitu peluang

dan ancaman yang dihadapi perusahaan. Peluang usaha industri tahu seperti

jarak bahan baku dengan sentra produksi dekat, pemasaran yang luas, dan

harga yang ditentukan sesuai dengan kualitas produk. Ancaman usaha

industri tahu seperti rasa produk sama dengan pesaing, agen penjualan

pesaing lebih banyak, dan distribusi produk yang dilakukan pesaing lebih

cepat.

3.5.2 Batasan Operasional

1. Daerah penelitian adalah usaha industri pembuatan tahu yang terdapat di 6

kecamatan di Kota Medan, Provinsi Sumatera Utara berdasarkan data yang

diperoleh.

2. Waktu penelitian pada tahun 2012.

3. Sampel dalam penelitian ini adalah industri yang melakukan usaha

pembuatan tahu di tahun 2012 atau pada tahun sebelumnya di Kota Medan,

Provinsi Sumatera Utara.

4. Skala usaha dalam penelitian ini adalah skala industri kecil.

Page 49: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

39

IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL

4.1 Deskripsi Daerah Penelitian

4.1.1 Letak dan Keadaan Geografis

Penelitian dilakukan di Kota Medan yang merupakan Ibu Kota dari

Provinsi Sumatera Utara. Kota Medan terletak antara 2°27'-2°47'LU - 98°35' -

98°44'BT. Kota Medan berada pada ketinggian 2,5 – 37,5 meter di atas

permukaan laut. Kota Medan berbatasan dengan Kabupaten Deli Serdang di

sebelah Utara, Selatan, Barat dan Timur.

Kota medan merupakan salah satu dari 30 Daerah Tingkat II di Sumatera

Utara dengan luas daerah sekitar 265,10 km2. Kota ini merupakan pusat

pemerintahan Daerah Tingkat I Sumatera Utara yang berbatasan langsung dengan

Kabupaten Deli Serdang di sebelah utara, selatan, barat dan timur. Sebagian besar

wilayah Kota Medan merupakan dataran rendah yang merupakan tempat

pertemuan dua sungai penting yaitu Sungai Barbura dan Sungai Deli.

Kota Medan mempunyai iklim tropis dengan suhu minimum menurut

Stasiun Polonia berkisar antara 23,04°C – 24,08°C dan suhu maksimum berkisar

antara 32,73°C – 34,47°C serta menurut Stasiun Sampali suhu minimumnya

berkisar antara 22,6°C – 24,4°C dan suhu maksimum berkisar antara 32,3°C –

33,9°C. Rata-rata curah hujan menurut Stasiun Sampali per bulannya 133,75 mm

dan pada Stasiun Polonia per bulannya 161,67 mm.

Page 50: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

40

4.1.2 Keadaan Penduduk

a. Kepadatan Penduduk

Jumlah penduduk Kota Medan tahun 2010 sebanyak 2.097.610 jiwa, jika

debandingkan dengan lahan seluas 265,10 Km2 dapat digambarkan kepadatan

penduduk Kota Medan adalah sebanyak 7.913 jiwa/Km2. Angka ini

menggambarkan bahwa setiap 1 Km2 terdapat 7.913 jiwa. Secara rinci, kepadatan

penduduk Kota Medan menurut kecamatan dapat dilihat pada Tabel 4.1 :

Tabel 4.1 Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk Kota Medan Tahu 2010

No. Kecamatan Luas

Wilayah (Km2)

Jumlah Penduduk

(Jiwa)

Kepadatan Penduduk

(Jiwa/Km2) 1. Medan Tuntungan 20,68 80.942 3.914 2. Medan Johor 14,58 123.851 8.495 3. Medan Amplas 11,19 113.143 10.111 4. Medan Denai 9,05 141.395 15624. 5. Medan Area 5,52 96.544 17.490 6. Medan Kota 5,27 72.580 13.772 7. Medan Maimun 2,98 39.581 13.282 8. Medan Polonia 9,01 52.794 5.859 9. Medan Baru 5,84 39.516 6.766 10. Medan Selayang 12,81 98.317 7.675 11. Medan Sunggal 15,44 112.744 7.302 12. Medan Helvetia 13,16 144.257 10.962 13. Medan Petisah 6,82 61.749 9.054 14. Medan Barat 5,33 70.771 13.278 15. Medan Timur 7,76 108.633 13.999 16. Medan Perjuangan 4,09 93.328 22.819 17. Medan Tembung 7,99 133.579 16.718 18. Medan Deli 20,84 166.793 8.004 19. Medan Labuhan 36,67 111.173 3.032 20. Medan Marelan 23,82 140.414 5.895 21. Medan Belawan 26,25 95.506 3.638 Total 265,10 2.097.610 7.913,0

Sumber : BPS, Medan Dalam Angka 2011 Dari Tabel 4.1 dapat dilihat bahwa, kepadatan penduduk paling tinggi

adalah Kecamatan Medan Perjuangan yaitu sebesar 22.819 Jiwa/Km2, hal ini

disebabkan oleh luas wilayah yang dimiliki oleh Kecamatan Medan Perjuangan

Page 51: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

41

relatif sangat kecil dibandingkan jumlah penduduk yang ada. Sedangkan

kepadatan penduduk paling rendah berada pada Kecamatan Medan Labuhan yaitu

sebesar 3.032 Jiwa/Km2.

b. Penduduk Menurut Kelompok Umur

Penduduk Kota Medan berjumlah 2.097.610 orang dengan rumah tangga

yang tersebar di setiap kecamatan dan kelurahan di Kota Medan, dan berdasarkan

golongan umur sampel penduduk Kota Medan dapat dilihat pada Tabel 4.2

berikut.

Tabel 4.2 Penduduk Menurut Kelompok Umur No Kelompok Umur (Tahun) Jumlah (jiwa) Jumlah (%) 1 0-14 574.129 27,37 2 15-54 1.337.435 63,76 3 >55 186.046 8,87

Jumlah 2.097.610 100 Sumber : BPS, Medan Dalam Angka 2011

Tabel 4.2 menunjukkan bahwa jumlah penduduk Kota Medan pada tahun

2011 sebesar 2.097.610 orang. Data tabel diatas juga menunjukkan jumlah usia

non produktif bayi, balita, anak-anak dan remaja (0-14 tahun) sebesar 574.129

orang (27,37%) manula (>55 tahun) sebesar 1.337.435 orang (63,76%). Jumlah

usia produktif (15-54 tahun) adalah sebesar 1.337.435 orang (8,87%). Usia

produktif adalah usia dimana orang memiliki nilai ekonomi yang tinggi sehingga

dapat menghasilkan barang dan jasa dengan efektif, dari data tersebut

menunjukkan bahwa ketersediaan tenaga kerja di Kota Medan cukup besar.

Page 52: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

42

c. Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan

Penduduk Kota Medan menurut tingkat pendidikan terdiri dari tamat SD,

SLTP, SLTA, Perguruan Tinggi. Untuk mengetahui lebih jelas mengenal tingkat

pendidikan penduduk Kota Medan dapat dilihat pada tabel 4.3 berikut :

Tabel 4.3 Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan No Tingkat Pendidikan Jumlah Persentase (%) 1 SD 268.921 32.27 2 SMP 114.381 13.72 3 SMA 121.843 14.62 4 Perguruan Tinggi 328.185 39.38

Jumlah 833.330 100 Sumber : BPS, Medan dalam angka 2011

Tabel 4.3 menunjukkan bahwa tingkat pendidikan penduduk Kota Medan

paling besar berada pada tingkat pendidikan menengah yaitu Sekolah Menengah

Atas (SMA) yaitu sebesar 121.843 orang (14,62%), Sekolah Menengah Pertama

(SMP) yaitu sebesar 114.381 orang (13,72%), Sekolah Dasar (SD) yaitu sebesar

268.921 orang (32,27%), dan Perguruan Tinggi berjumlah 328.185 orang

(39,38%).

4.1.3 Sarana dan Prasarana

Sarana dan prasarana sangat mempengaruhi perkembangan dan kemajuan

masyarakat. Semakin baik sarana dan prasarana akan mempercepat laju

pembangunan. Sarana dan prasarana di Kota Medan sekarang ini sangat baik, hal

ini dapat dilihat dari jenis-jenis sarana yang tersedia baik sarana pendidikan,

kesehatan, tempat peribadatan, transportasi dan pasar yang cukup memadai.

Secara rinci sarana dan prasarana yang terdapat di Kota Medan dijelaskan pada

Tabel 4.4 berikut :

Page 53: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

43

Tabel 4.4 Sarana dan Prasarana No Sarana dan Prasarana Jumlah (unit) 1 Sekolah

a. SD 805 b. SMP 353 c. SMA 205 d. SMK 134 e. Perguruan Tinggi 33

2 Kesehatan a. Puskesmas 39 b. Pustu 41 c. BPU 349 d. Rumah Bersalin 117 e. Rumah Sakit 76

3 Tempat Peribadatan a. Mesjid/Musholla 1.706 b. Gereja 634 c. Kuil 26 d. Wihara 21 e. Klenteng 5

4 Transportasi a. Jalan Baik 3.254,3 km b. Jalan Sedang 15,8 km c. Jalan Rusak 20,1 km d. Jalan rusak berat 1,3 km

5 Pasar a. Pasar Tradisional 56

b. Pasar Modern 239 Sumber: BPS, Medan Dalam Angka 2011

Dari Tabel 4.4 diatas dapat dilihat sarana pendidikan di Kota Medan

sangat lengkap mulai dari Play group, Taman Kanak-kanak, Sekolah Dasar

berjumlah 805 unit, Sekolah Menengah Pertama berjumlah 353 unit, Sekolah

Menengah Atas berjumlah 205 unit, Sekolah Menengah berjumlah 134 unit,

hingga ke Perguruan Tinggi berjumlah 33 unit dengan berbagai tingkat strata.

Status sekolah pun beragam mulai dari negeri, swasta, maupun sekolah luar negeri

Page 54: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

44

yang tersebar di setiap sudut dan pelosok Kota Medan dengan kualitas yang

beragam.

Sarana Kesehatan sangat diperlukan oleh penduduk kota besar seperti Kota

Medan yang berpenduduk besar. Sarana kesehatan yang ada yaitu Puskesmas 39

unit, Pustu 41 unit, BPU 349 unit, Rumah Bersalin 117 unit dan Rumah Sakit 76

unit yang tersebar di seluruh kecamatan.

Sarana peribadatan sangat diperlukan oleh penduduk kota besar seperti

Kota Medan yang berpenduduk beragama. Sarana peribadatan yang ada yaitu

Mesjid/Musholla 1.706 unit, Gereja 634 unit, Kuil 26 unit, Wihara 21 unit, dan

Klenteng 5 unit ang tersebar di seluruh kecamatan.

Sarana transportasi sangat lengkap di dalam Kota, angkutan kota sangat

banyak kesegala penjuru Kota Medan. Panjang jalan Kota Medan 3.191,5 km,

jalan yang dalam kondisi baik sepanjang 3.254,3 km, jalan dalam kondisi sedang

15,8 km dan 20,1 km rusak sedangkan yang dalam kondisi rusak berat 1,3 km.

Pasar tradisonal maupun pasar modern banyak sekali terdapat di Kota

Medan. Masyarakat dengan mudah memilih tempat berbelanja di pasar tradisional

atau di pasar modern. Pasar tradisional ada 56 unit dan pasar modern ada 239 uniit

yang terdiri dari supermarket/minimarket dan mall/plaza yang tersebar di seluruh

kecamatan.

4.1.4 Pertumbuhan Ekonomi

Secara umum pertumbuhan ekonomi dan lapangan usaha industri

pengolahan yang berkembang di Kota Medan dijelaskan pada Tabel 4.5 :

Page 55: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

45

Tabel 4.5 PDRB Kecamatan Menurut Laju Pertumbuhan Ekonomi dan Sektor Ekonomi Industri Pengolahan di Kota Medan Atas Dasar Harga Berlaku Tahun 2009

No. Kecamatan ADH Konstan 200 Sektor Ekonomi

Pertumbuhan Ekonomi (%)

Industri Pengolahan (Milyar Rupiah)

1. Medan Tuntungan 6,99 3,80 2. Medan Johor 7,79 146,72 3. Medan Amplas 7,68 236,50 4. Medan Denai 7,15 72,15 5. Medan Area 6,65 58,01 6. Medan Kota 7,52 119,33 7. Medan Maimun 6,16 21,48 8. Medan Polonia 7,79 6,20 9. Medan Baru 5,87 513,13 10. Medan Selayang 6,66 13,99 11. Medan Sunggal 4,83 17,13 12. Medan Helvetia 6,72 13,95 13. Medan Petisah 8,14 32,26 14. Medan Barat 3,42 6.934,07 15. Medan Timur 8,10 43,75 16. Medan Perjuangan 8,25 11,57 17. Medan Tembung 8,11 63,54 18. Medan Deli 8,72 1.875,26 19. Medan Labuhan 7,12 143,27 20. Medan Marelan 5,80 145,89 21. Medan Belawan 5,92 388,50 Kota Medan 6,56 10.860,50

Sumber : PDRB Kota Medan Per Kecamatan Tahun 2009

Dari Tabel 4.5 diatas dapat diketahui bahwa pertumbuhan ekonomi di

Kota Medan tahun 2009 sebesar 6,56%. Pertumbuhan ekonomi tertinggi terjadi

dikecamatan Medan Deli, Medan Perjuangan, Medan Petisah, Medan Tembung

dan Medan Timur tumbuh berkisar 8%, Kecamatan Medan Johor, Medan Polonia,

Medan Amplas, Medan Kota, Medan Denai dan Medan Labuhan tumbuh berkisar

6%, sedangkan Kecamatan lainnya tumbuh dibawah pertumbuhan ekonomi Kota

Medan (6,56%).

Sektor Industri pengolahan sumbangan sebesar Rp. 10.860,50 Milyar

terhadap total PBRB Kota Medan, pada sektor Industri Kecamatan yang

Page 56: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

46

menyumbang terbesar adalah Kecamatan Medan Barat penyumbang terbesar yaitu

sebesar Rp. 6.934,07 Milyar terhadap total PDRB, kemudian disusul oleh

Kecamatan Medan Deli menyumbang sebesar Rp. 1.875,26 Milyar terhadap total

PDRB, sedangkan Kecamatan lain hanya menyumbang dibawah 1% terhadap

total PDRB.

4.2 Karakteristik Sampel

Jumlah sampel usaha industri tahu dalam penelitian ini sebanyak 21

sampel industri dari 42 populasi usaha industri tahu di Kota Medan. Usaha

industri tahu ini merupakan usaha industri kecil. Adapun karakteristik sampel

Kota Medan dapat dilihat pada Tabel 4.6 berikut :

Tabel 4.6 Karakteristik Sampel di Kota Medan, 2012 Uraian Rata-Rata Range

1. Umur (Tahun) 42,143 33-49 2. Lama berusaha (Tahun) 17 3-40 3. Jumlah olahan (kotak/hari) 225,381 88-700 4. Jumlah tenaga kerja (orang) 24,059 5-19

Sumber : Analisis Data Primer (Lampian 1,8,15), 2012

Dari Tabel 4.6 dapat dikemukakan bahwa umur rata-rata pemilik usaha

industri tahu secara keseluruhan adalah 42,143 tahun dengan range 33-49 tahun.

Artinya masih dalam usia produktif sehingga dari segi fisik masih mampu

mengerjakan pembuatan tahu dengan baik.

Selanjutnya lama berusaha usaha industri tahu rata-rata 17 tahun dengan

range antara 3-40 tahun artinya usaha industri tahu ini sudah cukup lama

diusahakan, bahkan ada yang sudah menjadi usaha turun-temurun dalam keluarga.

Page 57: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

47

Selanjutnya jumlah produksi tahu per hari rata-rata adalah 225,381 kotak

dengan range 88-700 kotak. Dengan tenaga kerja rata-rata 24,059 orang , range 5-

19 orang.

Page 58: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

48

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

Dari hasil pengamatan dan wawancara dengan responden di daerah

penelitian, diketahui bahwa ada 3 jenis tahu yang berkembang di pasaran yaitu

tahu cina, tahu sumedang mentah, dan tahu sumedang goreng.

5.1 Sistem Produksi Pembuatan Tahu

Dalam melakukan sistem produksi pembuatan tahu, ada beberapa hal yang

perlu diketahui yaitu pengadaan bahan baku dan bahan penolong, penggunaan

modal investasi, serta penggunaan tenaga kerja.

Pengadaan Bahan Baku dan Bahan Penolong

Kegiatan bahan baku merupakan kegiatan penting yang dapat

mempengaruhi produksi suatu usaha. Bahan baku utama dalam proses pengolahan

tahu baik itu tahu cina, tahu sumedang mentah, dan tahu sumedang goreng adalah

kacang kedelai segar yang di impor dari Amerika. Alasan mengapa pengusaha

tahu lebih memilih menggunakan kacang kedelai impor karena mutunya jauh

lebih bagus dan selalu tersedia dibandingkan dengan kacang kedelai lokal. Para

pengusaha tahu memiliki pemasok tetap. Selain kacang kedelai diperlukan juga

bahan penolong yaitu obat tahu, air, kayu bakar, bahan bakar minyak, plastik, dan

minyak goreng bagi pengusaha yang mengusahakan tahu sumedang goreng,

secara rinci dijelaskan pada Tabel 5.1 berikut :

Page 59: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

49

Tabel 5.1 Bahan Penolong Yang Digunakan Dalam Pembuatan Tahu Dalam Satu Kali Proses Produksi

No. Uraian Biaya (Rp)

Tahu Cina Tahu Sumedang Mentah

Tahu Sumedang Goreng

1. Obat Tahu 110.500 36.000 37.285,7 2. Kayu Bakar 141.063 42.000 73.285,7 3. BBM 119.813 24.300 28.285,7 4. Plastik 43.862,5 0 0 5. Minyak Goreng 0 0 1.125.500

Total 415.238,5 102.300 1.264.357,14 Penggunaan Bahan

Baku (Kg) 681,25 144,5 186,4285714

Sumbangan Input lain (Rp/Kg)

609,524 707,959 6.781,994

Sumber : Analisis Data Primer (lampiran 3,10,17), 2012

Dari Tabel 5.1 diatas dapat dilihat bahwa penggunaan bahan penolong

dalam satu kali proses produksi untuk pembuatan tahu cina sebesar

Rp. 609,524/kg, tahu sumedang mentah sebesar Rp. 707,959/kg, dan tahu

sumedang goreng sebesar Rp. 6.781,994/kg.

Pembelian kacang kedelai dilakukan setiap 1 minggu sekali. Setiap

pembelian minimal 2.000 kg, maksimalnya dapat mencapai 10.000 kg tergantung

pada kebutuhan usahanya. Pembelian dilakukan dengan pembayaran secara tunai,

kemudian pemasok mengantar langsung ke perusahaan. Kacang kedelai yang

sudah di antar langsung di letakkan di dalam gudang penyimpanan.

Dengan demikian, hipotesis 1 untuk proses produksi berjalan baik dengan

selalu tersedianya bahan baku dan bahan penolong di daerah penelitian diterima.

Penggunaan Modal Investasi

Ketersediaan modal yang mencukupi dalam menjalankan suatu usaha,

sangat diperlukan demi keberlangsungan usaha yang dijalankan. Umunya para

pengrajin tahu di daerah penelitian telah menjalankan usahanya selama bertahun-

Page 60: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

50

tahun dengan pendapatan yang mereka hasilkan, sedikit demi sedikit mereka

gunakan untuk mengembangkan usahanya. Secara rinci, modal investasi

pengolahan tahu di daerah penelitian Tahun 2012.

Tabel 5.2 Rata-Rata Modal Investasi Usaha Industri Tahu di Daerah Penelitian Tahun 2012

No. Investasi Harga (Rp)

Tahu Cina Tahu Sumedang Mentah

Tahu Sumedang Goreng

1. Mesin Giling 3.850.000 3.690.000 5.942.857 2. Mesin Press Santan 38.643.750 0 0 3. Mesin Stim 24.375.000 18.300.000 22.714.286 4. Alat Saring 0 220.000 214.286 5. Tong Masak 12.625.00 0 0 6. Cetakan tahu 7.812.500 4.810.000 2.714.286 7. Kain Sari 107.500 60.500 60.000 8. Kotak Tahu 3.310.000 0 0 9. Ember 46.250 29.000 21.429 10. Pisau 0 14.000 10.000 11. Kuali Goreng 0 0 500.000 12. Blower 0 300.000 1.071.428,6 13. Mesin Air 325.000 315.000 128.571 14. Keranjang 0 0 1.566.429 Jumlah 71.757.500 31.188.500 36.086.429

Sumber : Analisis Data Primer (Lampiran 4,11,18 ), 2012

Dari Tabel 5.2 di atas dapat dilihat rata-rata modal awal yang dibutuhkan

untuk investasi dalam membeli peralatan dan kebutuhan awal pada usaha industri

tahu cina sebesar Rp. 71.757.500,-. Pada usaha industri tahu sumedang mentah

sebesar Rp. 31.188.500,-. Dan pada usaha industri tahu sumedang goreng sebesar

Rp.36.086.429,-.

Penggunaan Tenaga Kerja

Tenaga kerja dalam industri pembuatan tahu di daerah penelitian

diperlukan untuk mengerjakan berbagai kegiatan produksi seperti perendaman,

penggilingan, penyaringan, perebusan, sampai penggorengan yang dilakukan

Page 61: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

51

dalam proses pembuatan tahu. Secara rinci penggunaan tenaga kerja pada usaha

industri dapat dilihat pada Tabel 5.3 :

Tabel 5.3 Rata-Rata Penggunaan Tenaga Kerja dalam Pembuatan Tahu untuk Satu Kali Proses Produksi di Daerah Penelitian Tahun 2012

Uraian Pengolahan Tahu (HOK) Usaha Industri Tahu Cina 2,359 Usaha Industri Tahu Sumedang Mentah 1,476 Usaha industri Tahu Sumedang Goreng 1,163

Sumber : Analisis Data Primer (Lampiran 7,14,21), 2012

Dari Tabel 5.3 diatas dapat dilihat rata-rata penggunaan tenaga kerja dalam

pembuatan untuk satu kali proses produksi adalah sebesar 2,359 HOK pada usaha

industri tahu cina, 1,476 HOK pada usaha industri tahu sumedang mentah, dan

1,163 HOK pada usaha industri tahu sumedang goreng. Dalam proses pembuatan

tahu di daerah penelitian, sumber tenaga kerja yang digunakan berasal dari luar

keluarga yang dapat dipenuhi dari penduduk yang bertempat tinggal disekitar

lokasi usaha. Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa ketersediaan tenaga kerja

di daerah penelitian cukup tersedia.

Proses Produksi

Dari hasil pengamatan dan wawancara dengan responden di daerah

penelitian terdapat 3 jenis tahu yang berkembang saat ini yaitu tahu cina, tahu

sumedang, tahu tahu sumedang goreng. Proses produksi tahu adalah serangkaian

kegiatan yang saling berhuhan satu sama lain. Adapun tahapan pengolahan yang

dilakukan oleh pengolah dapat dijelaskan secara rinci dibawah ini :

Page 62: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

52

Tahu Cina

Tahap 1 : Perendaman Kacang Kedelai

Gambar 1. Perendaman kacang kedelai

Pada tahap awal, kacang kedelai direndam dengan air selama 2-3 jam. Hal

ini dilakukan untuk memisahkan kacang dengan kulitnya serta sampah-sampah

yang ada. Setelah 2-3 jam kulit kacang dan sampah-sampah akan mengapung di

permukaan air, sedangkan kacang kedelai yang berda di dasar sudah siap untuk

digiling.

Tahap 2 : Penggilingan Kacang Kedelai

Gambar 2a. Kegiatan penggilingan kacang kedelai

Page 63: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

53

Gambar 2b. Mesin penggiling kacang kedelai

Di tahap kedua, kacang kedelai yang sudah direndam di masukkan

kedalam mesin penggiling kacang. Mesin penggiling kacang yang biasa

digunakan dalam pembuatan tahu adalah mesin dompeng. Kacang kedelai

dimasukkan sedikit demi sedikit kedalam mesin untuk digiling hingga menjadi

bubur.

Tahap 3 : Pengepressan Santan Kedelai

Gambar 3. Pengepressan santan kedelai

Di tahap ketiga, kacang kedelai yang sudah menjadi bubur dimasukkan

kedalam mesin pengepress santan untuk diambil santan kedelainya. Pengepressan

Page 64: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

54

santan kedelai ini diulang sebanyak 3 kali untuk memperoleh santan kedelai tanpa

ampas. Pada tahap akhir pengepressan santan, biasanya pengolah melakukan

penyaringan dengan menggunakan kain. Hal ini dilakukan untuk memastikan

santan benar-benar bersih tanpa ampas dan kotoran.

Tahap 4 : Pemasakan Santan Kedelai dan Penambahan Koagulan

Gambar 4a. Pemasakan santan kedelai

Gambar 4b. Penambahan koagulan setelah santan kedelai siap dimasak

Pada tahap keempat, santan kedelai yang sudah benar-benar bersih dari

ampas dan kotoran dimasukkan kedalam tungku untuk dimasak. Proses

pemasakan santan kedelai ini berlangsung selama 30 menit. Proses pemasakan

santan kedelai menggunakan tenaga uap dengan mesin stim. Santan kedelai yang

telah masak dipindahkan dalam wadah yang sudah berisi obat tahu. Diamkan

santan kedelai selama 5 menit untuk menghilangkan uap panasnya.

Page 65: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

55

Tahap 5 : Pencetakan Tahu

Gambar 5a. Pencetakan tahu Gambar 5b. Alat cetak tahu

Pada tahap kelima masuk ke proses pencetakan tahu. Siapkan cetakan

tahu, kemudian lapisi cetakan tahu dengan kain. Santan kedelai yang telah dingin,

dimasukkan sedikit demi sedikit kedalam cetakan yang sudah dilapisi kain hingga

penuh. Setelah selesai, tutupi tahu dengan kain, kemudian tutup cetakan dengan

tutup kayu. Diamkan selama + 30 menit.

Page 66: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

56

Tahap 6 : Pengepakan tahu

Gambar 6. Pengepakan tahu

Tahap terakhir, setelah 30 menit tahu di dalam cetakan, dipindahkan ke

dalam kotak tahu, kemudian dilapisi dengan plastik. Tahu siapiap untuk

dipasarkan.

Page 67: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

57

Tahu Sumedang

Tahap 1 : Perendaman kacang Kedelai

Gambar 7. Perendaman Kacang Kedelai

Pada tahap pertama, kacang kedelai direndam dengan air selama + 2 jam

atau sampai kulit kacang terlepas. Setelah dipastikan semua kulit kacang sudah

bersih atau terlepas, kacang siap untuk digiling.

Tahap 2 : Penggilingan Kacang Kedelai

Gambar 8. Penggilingan Kacang Kedelai

Pada tahap kedua, kacang kedelai yang sudah siap direndam, dimasukkan

kedalam mesin penggiling kacang untuk mendapatkan bubur kacang kedelai.

Mesin giling ini dioperasikan dengan menggunakan minyak solar.

Page 68: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

58

Tahap 3 : Pemasakan Bubur Kacang Kedelai

Gambar 9. Pemasakan Bubur Kedelai

Pada tahap ketiga, pemasakan bubur kacang kedelai. Proses pemasakan

menggunakan uap dengan menggunakan mesin stim. Mesin stim adalah

serangkaian alat dimulai dari tungku besar yang digunakan untuk merebus air,

yang kemudian ketika air tersebut mendidih akan menghasilkan uap yang

kemudian dialirkan melalui pipa kedalam tungku masak. Proses pemasakan + 30

menit.

Tahap 4 : Penyaringan Santan Kacang Kedelai

Gambar 10. Penyaringan Santan Kedelai

Pada tahap keempat, bubur kacang kedelai yang sudah matang disaring

untuk memisahkan santan dengan ampasnya. Alat saring yang digunakan

merupakan alat tradisional yang hanya terdiri dari katrol dan kain sari untuk

menyaringnya.

Page 69: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

59

Tahap 5. Penambahan Koagulan dan Pencetakan

Gamabar 11. Pemberian Obat tahu

Pada tahap kelima, santan kedelai yang sudah selesai disaring diberikan

obat tahu agar santan tersebut menggumpal menjadi tahu. Pada pembuatan tahu

sumedang ini, obat tahu yang digunakan para pengrajinnya adalah asam cuka

yang dicampur dengan air kacang kedelai. Obat tahu ini dapat digunakan

berulang-ulang. Setelah diberikan obat tahu, santan didiamkan selama + 5 menit,

kemudian dilanjutkan dengan proses cetak.

Gambar 12a. Pencetakan tahu Gambar 12b. Alat cetak tahu

Setelah didiamkan selama + 5 menit, santan kedelai sudah siap untu

dicetak. Sebelumnya, cetakan tahu dilapisi terlebih dahulu dengan kain sari,

Page 70: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

60

kemudian santan kedelai dituangkan kedalamnya. Diamkan selama + 5 menit

sampai tahu mengeras.

Tahap 6 : Pemotongan Tahu

Gambar 13. Pemotongan tahu

Pada tahap keenam, tahu yang sudah siap delepaskan dari cetakan,

kemudian dipotong menggunakan pisau sesuai dengan pesanan konsumen. Yang

paling sering dipesan oleh para konsumen adalah tahu dengan potongan 100

potong per kotak.

Gambar 14. Tahu Sumedang Mentah

Setelah tahu selesai dipotong, dimasukkan kedalam ember-ember kecil

yang sudah diisi dengan air sebelumnya dan siap untuk dipasarkan. Tetapi ada

pula pengrajin tahu sumedang yang melanjutkannya dengan menggoreng terlebih

dahulu. Mereka tidak menjual tahu dalam bentuk mentah tetapi tahu yang dijual

adalah tahu yang sudah siap digoreng, tujuannya adalah meningkatkan nilai

tambah dan daya tahan tahu.

Page 71: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

61

Tahap 7 : Penggorengan Tahu

Gambar 15a. Penggorengan tahu Gambar 15b. Pengepakan tahu goreng

Pada tahap ketujuh, penggorengan tahu. Tahap ini dilakukan hanya bagi

para pengrajin tahu yang menjual tahunya dalam bentuk tahu goreng. Bentuk dari

tahu goreng ini lebih tipis dari tahu mentah, sehingga pada saat digoreng tahu jadi

mengembang. Setelah selesai digoreng dimasukkan dalam keranjang untuk

dipasarkan.

Secara sistematis proses produksi pembuatan tahu yang terdapat di daerah

penelitian dijelaskan pada Tabel 5.4 berikut :

Page 72: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

62

Tahu Cina Tahu Sumedang Mentah Tahu Sumedang Goreng

Gambar 16. Proses Produksi Pembuatan Tahu

5.2 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu

Nilai tambah yang diukur adalah nilai tambah yang dihasilkan dari

pengolahan kacang kedelai segar menjadi tahu. Tahu hasil olahan yang ada di

daerah penelitian memiliki berbagai jenis yaitu tahu cina, tahu sumedang mentah,

dan tahu sumedang goreng. Dan semua jenis tahu menjadi objek penelitiahn

dengan memerharikan nilai rata-rata output dan harga output yang dihasilkan dari

masing-masing tahu. Bentuk tahu yang dihasilkan adalah segi empat dengan

potongan, tahu cina 64 potong per kotak, tahu sumedang mentah 100 potong per

kotak, dan tahu sumedang goreng 400 potong per kotak. Namun, dalam proses

Perendaman

Kacang Kedelai

Penggilingan

Kacang Kedelai

Pengepressan

Santan Kedelai

Pemasakan

santan dan

Penambahan

Pencetakan Tahu

Pengepakan

Tahu

Perendaman

Kacang Kedelai

Penggilingan

Kacang Kedelai

Penyaringan

Santan Kedelai

dan Penambahan

Pemasakan

Pencetakan Tahu

Pengepakan

Perendaman

Kacang Kedelai

Penggilingan

Kacang Kedelai

Penyaringan

Santan Kedelai

dan penambahan

Pemasakan

Pencetakan Tahu

Penggorengan Tahu

Pengepakan tahu

Page 73: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

63

penelitian, peneliti mengkonversikan output yang dihasilkan menjadi satuan Kg,

untuk memudahkan dalam proses perhitungan akhir nilai tambah yang disesuaikan

dengan alat analisis yang dipakai.

Nilai tambah pengolahan tahu di daerah penelitian, dihitung dengan

menggunakan model perhitungan hayami. Perhitungan nilai tambah dilakukan

dengan melihat berbagai komponen yang mempengaruhi dalam perhitungan,

antara lain sumbangan input lain dan harga bahan baku. Selain nilai tamabah,

model perhitungan hayami juga menganalisis pendapatan tenaga kerja,

keuntungan pengusaha, serta dapat melihat margin yang diperoleh dari

pengolahan tahu tersebut. Secara rinci, perhitungan nilai tambah dengan

menggunakan metode hayami berdasarkan data yang diperoleh dari lapangan

dilihat pada Tabel 5.4 berikut :

Tabel 5.4 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu Variabel Nilai

Cina Sumedang Sumedang Mentah Goreng

I. Output, Input dan Harga 12. Output (kg) 13. Input (kg) 14. Tenaga Kerja (HOK) 15. Faktor Konversi 16. Koefisien Tenga Kerja (HOK/kg) 17. Harga Ouput (Rp/kg) 18. Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK)

1.402,116 478,595 579,810 681,25 144,5 186,429 2,229 1,476 1,163 2,058 3,312 3,110 0,0032 0,0102 0,0062 4.856,625 3.437 10.350 43.875,227 43.254,905 58.050,016

II. Penerimaan dan Keuntungan 19. Harga bahan baku (Rp/kg) 20. Sumbangan input lain (Rp/kg) 21. Nilai output (Rp/kg) 22. a. Nilai tambah (Rp/kg)

b. Rasio nilai tambah (%) 12. a. Pendapatan tenaga kerja (RP/kg)

b. Pangsa tenaga kerja (%) 13. a. Keuntungan (Rp/kg) b. Tingkat keuntungan (%)

7.100 7.940 7.714,286 609,524 707,959 6.781,994 9.994,934 11.383,344 32.188,5 2.284,816 2.735,385 17.692,22 22,83 24,03 54,96 140,400 441,200 359,910 6,14 16,130 2,034 2.144,416 2.294,185 17.332,31 93,86 83,87 97,97

III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/kg) a. Pendapatan tenaga kerja (%) b. Sumbangan input lain (%) c. Keuntungan pengusaha (%)

2.894,934 3.443,344 24.474,214 4,85 12,81 1,47 21,06 20,56 27,71 74,08 66,63 70,82

Sumber : Analisis Data Primer (Lampiran 1- 21), 2012

Page 74: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

64

Penjelasan mengenai perhitungan yang terdapat pada Tabel 5.4, dapat dilihat

sebagai berikut :

Tahu Cina

Rata-rata jumlah output yang dihasilkan adalah sebesar 1.402,11 Kg tahu,

dengan mengolah kacang kedelai sebanyak 681,25 Kg. Sehingga faktor konversi

yang di dapat adalah sebesar 2,058. Nilai konversi ini menunjukkan bahwa setiap

pengolahan 1 kg kacang kedelai akan menghasilkan 2,058 Kg tahu. Rata-rata

tenaga kerja yang digunakan adalah 2,229 HOK, sehingga koefisien tenaga kerja

yang digunakan untuk memproduksi 1 kg kacang kedelai adalah sebesar 0,0032

HOK.

Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi

tahu pada tahu cina adalah Rp. 2.284,816-/Kg. Nilai tambah ini diperoleh dari

pengurangan nilai produk dengan harga bahan baku dan nilai input lain. Nilai

tambah yang diperoleh masih merupakan nilai tambah kotor, karena belum

dikurangi dengan imbalan tenaga kerja. Rasio nilai tambah merupakan

perbandingan antara nilai tambah dengan nilai produk. Rasio nilai tambah yang

diperoleh adalah 22,83%. Hal ini berarti, dalam pengolahan kacang kedelai

menjadi tahu cina memberikan nilai tambah sebesar 22,83% dari nilai produk.

Imbalan tenaga kerja pengolahan tahu cina didapat dari perkalian koefisien

tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 43.875,227,-.

Pendapatan tenaga kerja didapat dari koefisien tenaga kerja dikalikan dengan upah

tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 140,400,-. Prosentase imbalan tenaga kerja

terhadap nilai tambah adalah 6,14%. Imbalan terhadap modal dan keuntungan

diperoleh dari pengurangan nilai tambah dengan imbalan tenaga kerja. Besar

Page 75: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

65

keuntungan adalah sebesar Rp. 2.144,416,-, atau tingkat keuntungan sebesar

93,86% dari nilai produk. Keuntungan ini menunjukkan keuntungan total yang

diperoleh dari setiap pengolahan kacang kedelai menjadi tahu cina.

Hasil analisis nilai tambah ini juga dapat menunjukkan marjin dari bahan

baku kacang kedelai menjadi tahu cina yang didistribusikan kepada imbalan

tenaga kerja, sumbangan input lain, dan keuntungan perusahaan. Marjin ini

merupakan selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku kacang kedelai

per kilogram tiap pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi tahu diperoleh marjin

sebesar Rp.2.894,934,- yang didistribusikan untuk masing-masing faktor tenaga

kerja yaitu pendapatan tenaga kerja 4,85%, sumbangan input lain 21,06%, dan

keuntungan perusahaan 74,08%.

Tahu Sumedang Mentah

Rata-rata jumlah output yang dihasilkan adalah sebesar 478,595 Kg tahu,

dengan mengolah kacang kedelai sebanyak 144,5 Kg. Sehingga faktor konversi

yang di dapat adalah sebesar 3,312. Nilai konversi ini menunjukkan bahwa setiap

pengolahan 1 kg kacang kedelai akan menghasilkan 23,312 Kg tahu. Rata-rata

tenaga kerja yang digunakan adalah 1,476 HOK, sehingga koefisien tenaga kerja

yang digunakan untuk memproduksi 1 kg kacang kedelai adalah sebesar 0,0102

HOK.

Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi

tahu pada tahu sumedang mentah adalah Rp. 2.735,385-/Kg,. Nilai tambah ini

diperoleh dari pengurangan nilai produk dengan harga bahan baku dan nilai input

lain. Nilai tambah yang diperoleh masih merupakan nilai tambah kotor, karena

Page 76: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

66

belum dikurangi dengan imbalan tenaga kerja. Rasio nilai tambah merupakan

perbandingan antara nilai tambah dengan nilai produk. Rasio nilai tambah yang

diperoleh adalah 24,03%. Hal ini berarti, dalam pengolahan kacang kedelai

menjadi tahu sumedang mentah memberikan nilai tambah sebesar 24,03% dari

nilai produk.

Imbalan tenaga kerja pengolahan tahu sumedang mentah didapat dari

perkalian koefisien tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja yaitu sebesar

Rp. 43.254,905,-. Pendapatan tenaga kerja didapat dari koefisien tenaga kerja

dikalikan dengan upah tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 441,200,-. Prosentase

imbalan tenaga kerja terhadap nilai tambah adalah 16,130%. Imbalan terhadap

modal dan keuntungan diperoleh dari pengurangan nilai tambah dengan imbalan

tenaga kerja. Besar keuntungan adalah sebesar Rp. 2.294,185,-, atau tingkat

keuntungan sebesar 83,87% dari nilai produk. Keuntungan ini menunjukkan

keuntungan total yang diperoleh dari setiap pengolahan kacang kedelai menjadi

tahu sumedang mentah.

Hasil analisis nilai tambah ini juga dapat menunjukkan marjin dari bahan

baku kacang kedelai menjadi tahu sumedang mentah yang didistribusikan kepada

imbalan tenaga kerja, sumbangan input lain, dan keuntungan perusahaan. Marjin

ini merupakan selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku kacang kedelai

per kilogram tiap pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi tahu diperoleh marjin

sebesar Rp. 3.443,344,- yang didistribusikan untuk masing-masing faktor tenaga

kerja yaitu pendapatan tenaga kerja 12,81%, sumbangan input lain 20,56%, dan

keuntungan perusahaan 66,63%.

Page 77: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

67

Tahu Sumedang Goreng

Rata-rata jumlah output yang dihasilkan adalah sebesar 579,810 Kg tahu,

dengan mengolah kacang kedelai sebanyak 186,429 Kg. Sehingga faktor konversi

yang di dapat adalah sebesar 3,110. Nilai konversi ini menunjukkan bahwa setiap

pengolahan 1 kg kacang kedelai akan menghasilkan 3,110 Kg tahu. Rata-rata

tenaga kerja yang digunakan adalah 1,163 HOK, sehingga koefisien tenaga kerja

yang digunakan untuk memproduksi 1 kg kacang kedelai adalah sebesar 0,0062

HOK.

Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi

tahu pada tahu sumedang goreng adalah Rp. 17.692,22-/Kg. Nilai tambah ini

diperoleh dari pengurangan nilai produk dengan harga bahan baku dan nilai input

lain. Nilai tambah yang diperoleh masih merupakan nilai tambah kotor, karena

belum dikurangi dengan imbalan tenaga kerja. Rasio nilai tambah merupakan

perbandingan antara nilai tambah dengan nilai produk. Rasio nilai tambah yang

diperoleh adalah 54,96%. Hal ini berarti, dalam pengolahan kacang kedelai

menjadi tahu sumedang goreng memberikan nilai tambah sebesar 54,96% dari

nilai produk.

Imbalan tenaga kerja pengolahan tahu sumedang goreng didapat dari

perkalian koefisien tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja yaitu sebesar

Rp. 58.050,016,-. Pendapatan tenaga kerja didapat dari koefisien tenaga kerja

dikalikan dengan upah tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 359,910,-. Prosentase

imbalan tenaga kerja terhadap nilai tambah adalah 2,034%. Imbalan terhadap

modal dan keuntungan diperoleh dari pengurangan nilai tambah dengan imbalan

tenaga kerja. Besar keuntungan adalah sebesar Rp. 17.332,31-, atau tingkat

Page 78: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

68

keuntungan sebesar 97,97% dari nilai produk. Keuntungan ini menunjukkan

keuntungan total yang diperoleh dari setiap pengolahan kacang kedelai menjadi

tahu sumedang goreng.

Hasil analisis nilai tambah ini juga dapat menunjukkan marjin dari bahan

baku kacang kedelai menjadi tahu sumedang goreng yang didistribusikan kepada

imbalan tenaga kerja, sumbangan input lain, dan keuntungan perusahaan. Marjin

ini merupakan selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku kacang kedelai

per kilogram tiap pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi tahu diperoleh marjin

sebesar Rp. 24.474,214,- yang didistribusikan untuk masing-masing faktor tenaga

kerja yaitu pendapatan tenaga kerja 1,47%, sumbangan input lain 27,71%, dan

keuntungan perusahaan 70,82%.

Dengan demikian, hipotesis 2 ada nilai tambah positif yang diperoleh

akibat proses pembuatan tahu di daerah penelitian diterima.

5.3 Analisis Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan) dan Faktor

Eksternal (Peluang dan Ancaman) pada Usaha Industri tahu di Kota

Medan

Berdasarkan peninjauan ke lapangan dan sesuai dengan beberapa metode

yang digunakan, untuk mengetahui faktor internal (kekuatan dan kelemahan) dan

faktor eksternal (peluang dan ancaman) pada usaha industri tahu. Tahap pertama

yang harus dilakukan adalah “Tahap Pengumpulan Data”. Melalui tahap ini maka

diketahui faktor internal dan eksternal sebagai berikut:

Page 79: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

69

a. Beberapa kekuatan pada usaha industri tahu di daerah penelitian.

1. Ketersediaan modal yang cukup untuk menggunakan kedelai impor

Modal merupakan faktor terpenting dalam membangun suatu usaha begitu

pula pada usaha industri tahu ini. Untuk menghasilkan tahu yang bagus

diperlukan bahan baku yang berkualitas, oleh sebab itu para pengusaha

menggunakan kedelai impor. Untuk itu agar dapat menghasilkan tahu yang

bagus di perlukan modal yang cukup untuk membeli bahan baku yang bagus

pula.

2. Memiliki fasilitas fisik yang lengkap

Lengkapnya fasilitas fisik yang dimiliki seperti mobil atau becak sangatlah

menunjang industri tahu ini untuk dapat memasarkan produk tahu mereka

tepat pada waktunya.

3. Saluran pemasaran pendek

Saluran pemasaran produk tahu ini cenderung pendek. Para pemilik pabrik

biasanya bekerja sama hanya dengan beberapa agen. Kemudian agen tersebut

yang memasarkannya, ada yang di sebar ke beberapa pasar, ada pula yang di

sebar ke pedagang pengecer untuk di jajakan ke berbagai tempat.

4. Pemilik pabrik berpengalaman dalam membuat tahu

Para pemilik pabrik yang menjalankan usaha industri tahu ini memiliki

pengalaman yang cukup baik dalam membuat tahu. Hal ini disebabkan karena

mereka sudah menekuni uasaha ini bertahun-tahun, bahkan ada pula yang

merupakan usaha turun-temurun.

Page 80: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

70

5. Bebas bahan kimia berbahaya

Produk tahu yang berkualitas baik adalah tahu yang tidak menggunakan

bahan kimia berbahaya yang bertujuan agar tahu tersebut dapat tahan dalam

jangka waktu yang lama.

b. Beberapa kelemahan yang ada pada usaha industri tahu di daerah

penelitian

1. Ketergantungan untuk selalu menggunakan kacang kedelai impor

Produksi kacang kedelai lokal yang tidak dapat memenuhi kebutuhan usaha

industri secara kontinu, mengakibatkan para produsen tahu bergantung pada

kacang kedelai impor. Tingginya harga kedelai impor yang membuat

tingginya biaya produksi usaha industri tahu, tak jarang pemilik pabrik

terpaksa menjual aset mereka untuk dapat memenuhi kebutuhan pabrik.

2. Menggunakan teknologi sederhana

Para pemilik pabrik menggunakan teknologi sederhana dalam menjalankan

usahanya. Bahkan ada pula yang merakit mesin-mesinnya sendiri. Dengan

demikian sering pula terjadi kerusakan yang menghambat proses produksi.

3. Produk tahu mudah rusak

Produk tahu hanya dapat bertahan selama 12 jam tanpa es. Jika lebih dari 12

jam maka tahu akan mengeluarkan bau yang tidak sedap dan rasanya menjadi

asam.

Page 81: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

71

4. Kurangnya SDM ahli

Usaha industri tahu memerlukan SDM yang ahli dalam membuat tahu.

Biasanya para pemilik pabrik mencari tenaga kerja yang sudah pernah bekerja

di pabrik tahu lain, sehingga sudah terlatih dalam membuat tahu.

c. Beberapa peluang yang dapat dimanfaatkan sebagai faktor pendorong

peningkatan pemasaran tahu di daerah penelitian

1. Trend tahu yang semakin meningkat

Semakin beragam makanan yang berbahan dasar tahu membuat trend tahu

dimasyarakat meningkat, bahkan restoran dan rumah makan juga ikut bekerja

sama dengan pemilik pabrik untuk dapat menyediakan menu tahu. Selain itu

tahu juga memiliki kandungan gizi yang tinggi.

2. Harga tahu stabil

Dengan kandungan gizi yang tinggi, tahu dapat di peroleh dengan harga yang

relatif murah yaitu mulai dengan harga Rp 2.000,00 di pasar-pasar tradisional.

Pada saat harga bahan bakunya yaitu kacang kedelai mengalami kenaikan

harga, harga tahu di pasar tetap stabil sehingga permintaan tahu tidak

menurun.

3. Permintaan tahu meningkat pada saat harga ikan naik

Sering melonjaknya harga ikan di pasaran memebuat permintaan tahu

meningkat. Ini merupakan peluang yang sangat baik bagi pengusaha tahu.

Page 82: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

72

4. Pemasaran yang luas

Walaupun usaha industri tahu ini masih merupakan Usaha Kecil Menengah

(UKM), tetapi mereka sudah mampu menyebarkan tahu mereka di banyak

pasar, bahkan sudah memasuki pasar yang berada di luar kota.

d. Beberapa ancaman yang dihadapi usaha industri tahu

1. Kelangkaan tenaga kerja

Proses produksi tahu terdiri dari beberapa proses yang mana masing-masing

proses tersebut membutuhkan tenaga kerja ahli. Ada beberapa tenaga kerja

yang langsung siap bekerja, tetapi ada pula yang masih harus dilatih untuk

dapat bekerja.

2. Kelangkaan kedelai dan meningkatnya harga kedelai

Bahan baku utama usaha industri tahu ini adalah kacang kedelai yang

merupakan produk pertanian yang bersifat musiman, dan produksinya sangat

dipengaruhi oleh faktor cuaca. Hal inilah mengakibatkan kelangkaan kedelai

yang memberikan berpengaruh buruk pada usaha industri tahu. Terjadinya

kelangkaan kedelai mengakibatkan harga kacang kedelai yang tidak stabil dan

bahkan terus meningkat. Hal ini memberikan dampak negatif pada usaha

industri tahu karena kacang kedelai merupakan bahan baku utama dalam

pembuatan tahu.

3. Terlambatnya pembayaran dari pedagang pengecer

Terlambatnya pembayaran dari pedagang pengecer membuat resah para

pemilik pabrik. Para pedagang pengecer terus memesan tahu, biaya produksi

semakin meningkat, tetapi pembayaran selalu tertunda.

Page 83: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

73

5.3.1 Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu

Strategi adalah perencanaan, arah dan pengelolaan untuk mencapai suatu

tujuan. Strategi merupakan rencana yang disatukan, menyeluruh dan terpadu yang

mengaitkan keunggulan strategi dengan tantangan lingkungan. Strategi dirancang

untuk mengetahui apakah tujuan utama dapat dicapai melalui pelaksanaan yang

tepat.

Tahap Pengumpulan Data

Tahap pengumpulan data adalah kegiatan pengumpulan data dan

pengklasifikasian serta pra analisis. Pada tahap ini data akan dibedakan menjadi

dua, yaitu data eksternal dan data internal. Model yang dapat digunakan dalam

tahap ini adalah:

- Matriks faktor strategi internal

- Matriks faktor strategi eksternal

Page 84: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

74

Matriks Faktor Strategi Internal

Tabel. 5.5 Matriks Faktrok Strategi Internal Faktor dan Elemen Strategi Internal

Rating Bobot Skoring (Rating x

Bobot) Kekuatan:

a. Ketersediaan modal yang cukup untuk menggunakan kedelai impor

b. Memiliki fasilitas fisik yang lengkap

c. Saluran pemasaran pendek d. Berpengalaman dalam

membuat tahu e. Bebas bahan kimia

berbahaya

4

2 4 4 4

11

6

11

11

11

44

12

44

44

44 Kelemahan:

a. Ketergantungan untuk selalu menggunakan kedelai impor

b. Menggunakan teknologi sederhana

c. Produk tahu mudah rusak d. Kurangnya SDM ahli

-3

-2 -1 -3

17

11 5 17

-51

-22 -5

-51 Sumber: data diolah dari lampiran 22 dan 23

Matriks Faktor Strategi Eksternal

Tabel 5.6 Matriks Faktor Strategi Eksternal Faktor dan Elemen Strategi Eksternal

Rating Bobot Skoring (Rating x Bobot)

Peluang: a. Trend tahu meningkat b. Harga tahu stabil c. Permintaan tahu meningkat

pada saat harga ikan naik d. Pemasaran yang luas

4 4

3 3

14 14

11 11

56 56

33 33

Ancaman: a. Kelangkaan tenaga kerja b. Kelangkaan kedelai dan

meningkatnya harga kedelai

c. Terlambatnya pembayaran dari pedagang pengecer

-2

-1

-2

20

10

20

-40

-10

-20 Sumber: Data diolah dari lampiran 24 dan 25

Page 85: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

75

Tabel 5.7 Gabungan Matrik Faktor Strategi Internal-Eksternal Usaha Industri Tahu Di Kota Medan

Faktor dan Elemen Strategi Internal

Rating Bobot Skoring(Rating x Bobot)

Kekuatan: a. Ketersediaan modal yang

cukup untuk menggunakan kedelai impor

b. Memiliki fasilitas fisik yang lengkap

c. Bebas bahan kimia berbahaya d. Saluran pemasaran pendek e. Berpengalaman dalam

membuat tahu

4

2

4 4

4

11 6

11 11

11

44

12

44 44

44

Total skor kekuatan: 18 50 188 Kelemahan:

a. Ketergantungan untuk selalu menggunakan kedelai impor

b. Menggunakan teknologi sederhana

c. Produk tahu mudah rusak d. Kurangnya SDM ahli

-3

-2 -1 -3

17

11 5

17

-51

-22 -5

-51 Total skor kelemahan: 9 50 -129 Selisih kekuatan-kelemahan 59 Peluang:

a. Trend tahu meningkat b. Harga tahu stabil c. Permintaan tahu meningkat

pada saat harga ikan naik d. Pemasaran yang luas

4 4

3 3

14 14

11 11

56 56

33 33

Total skor peluang: 14 50 178 Ancaman:

a. Kelangkaan tenaga kerja b. Kelangkaan kedelai dan

meningkatnya harga kedelai c. Terlambatnya pembayaran

dari pedagang pengecer

-2

-1

-2

20

10

20

-40

-10

-20

Total skor ancaman: 5 50 -70 Selisih peluang-ancaman 108 Sumber: Data diolah dari lampiran 22,23, 24 dan 25

Setelah melakukan perhitungan bobot dari masing-masing faktor internal

maupun eksternal kemudian dianalisis dengan menggunakan matrik posisi. Matrik

ini digunakan untuk melihat posisi strategi pemasaran usaha industri tahu di

Page 86: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

76

daerah penelitian. Berdasarkan Tabel... diperoleh nilai X > 0 yaitu 59, dan nilai Y

> 0 yaitu 108. Posisi titik kordinatnya dapat dilihat pada kordinat Cartesius

berikut ini.

Y(+)

Kuadran III 108 Kuadran I Strategi Turn-around Strategi agresif

X (-) 59 X (+) Kuadran IV Kuadran II Strategi Defensif Strategi Diversifikasi

Y(-)

Gambar 17. Matriks Posisi SWOT

Dari hasil hasil matriks internal-eksternal yang diperoleh dari nilai total

skor pembobotan pada usaha industri tahu oleh pemilik pabrik di daerah penelitian

adalah untuk faktor internal, bernilai 59 yang artinya nilai ini merupakan selisih

antara kekuatan dan kelemahan dimana kekuatan lebih besar dibandingkan dengan

kelemahan. Untuk faktor eksternal, bernilai 108 yang artinya nilai ini merupakan

selisih antara peluang dan ancaman dimana ternyata nilai peluang lebih besar dari

pada ancaman.

Hasil ini menunjukkan bagaimana usaha industri tahu tersebut

memperoleh strategi lebih detail dan mengetahui reaksi besar kecilnya strategi

EKSTERNAL FAKTOR

INTERNA L FAKTOR

Page 87: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

77

pemasaran usaha industri tahu, maka startegi pemasaran ini berada pada daerah I

(Strategi Agresif). Situasi pada daerah I ini merupakan situasi yang sangat

menguntungkan. Perusahaan tersebut memiliki peluang dan kekuatan sehingga

dapat memanfaatkan peluang yang ada. Strategi yang harus diterapkan dalam

kondisi ini adalah mendukung kebijakan pertumbuhan yang agresif (Growth

oriented strategy). Strategi agresif ini lebih fokus kepada strategi SO (Strength-

Opportunities), yaitu dengan menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan

peluang yang ada.

Dengan demikian, hipotesis 3 strategi pemasaran yang digunakan oleh

usaha industri tahu di daerah penelitian adalah strategi agresif diterima.

Page 88: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

78

Tahap Analisis Data Matriks SWOT INTERNAL EKSTERNAL

STRENGTHS (S) 1. Ketersediaan modal yang

cukup untuk menggunakan kedelai impor

2. Memiliki fasilitas fisik yang lengkap

3. Bebas bahan kimia berbahaya 4. Saluran pemasaran pendek 5. Berpengalaman dalam

membuat tahu

WEAKNESSES (W) 1. Ketergantunganuntuk

selalu menggunakan kedelai impor

2. Menggunakan teknologi sederhana

3. Produk tahu mudah rusak 4. Kurangnya SDM ahli

OPPORTUNITIES (O) 1. Trend tahu meningkat 2. Harga tahu stabil 3. Permintaan tahu

meningkat pada saat harga ikan naik

4. Pemasaran yang luas

STRATEGI SO 1) Memperluas jangkauan

distribusi tahu seperti mulai menjalin kerjasama dengan restaurant dan rumah makan dengan memanfaatkan harga tahu yang murah dan rasa yang enak. (S1,3 dan O1,2)

2) Meningkatkan produksi dan menjaga kualitas tahu yang dihasilkan dengan menggunakan bahan baku yang bagus. (S1,5 dan O1,3)

3) Memperluas jangkauan pemasaran, mulai memasuki pasar yang berada di luar kota. (S1,2,4 dan O1,4)

STRATEGI WO 1) Menjalin kerja sama

yang baik dengan pemasok bahan baku, agen, dan koperasi. (W4,O1,3)

2) Menambah dan mempertahankan tenaga pengecer dan tenaga kerja dengan meningkatkan kesejahteraan dan motivasi penjualan. (W1,2,3 dan O1,2,3)

3) Memanfaatkan citra produk untuk perluasan pasar dan peningkatan pesanan/ penjualan. (W1,3 dan O2,4)

THREATS (T) 1. Kelangkaan tenaga kerja 2. Kelangkaan kedelai dan

meningkatnya harga kedelai

3. Terlambatnya pembayaran dari pedagang pengecer

STRATEGI ST 1) Meningkatkan produksi tahu

dengan menggunakan bahan baku yang tepat. (S1,5,3 dan T2)

2) Mempertahankan kualitas produk dan harga jual yang terjangkau dengan efektivitas dan efisiensi produk serta keahlian karyawan. (S2,4, dan T1,3)

3) Melakukan investasi dengan sumberdaya keuangan yang baik dalam penyediaan bahan baku berkualitas. (S1,5, dan T1,2)

STRATEGI WT 1) Melakukan diversifikasi

produk (ukuran) dengan kualitas yang terjaga dan harga jual yang terjangkau (stabil). (W3,4, dan,T1,2)

2) Mengoptimalkan nilai tambah pengolahan dengan pemanfaatan limbah ampas kedelai untuk pembuatan pakan ternak (W1,3 dan T2)

3) Mengoptimalkan sumberdaya yang dimiliki. (W2 dan T3)

Page 89: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

79

Tahap Pengambilan Keputusan

Tahap terakhir yaitu tahap “pengambilan keputusan” yaitu tahap yang

bertujuan untuk menyusun strategi yang telah digambarkan oleh matrik SWOT,

sehingga strategi yang muncul dapat dijadikan acuan untuk dapat meningkatkan

strategi pemasaran usaha industri tahu di daerah penelitian. Adapun strategi yang

dimaksud adalah:

Strategi SO

1) Memperluas jangkauan distribusi tahu seperti mulai menjalin kerjasama

dengan restaurant dan rumah makan dengan memanfaatkan harga tahu yang

murah dan rasa yang enak. (S1,3 dan O1,2)

2) Meningkatkan produksi dan menjaga kualitas tahu yang dihasilkan dengan

menggunakan bahan baku yang bagus. (S1,5 dan O1,3)

3) Memperluas jangkauan pemasaran, mulai memasuki pasar yang berada di

luar kota. (S1,2,4 dan O1,4)

Strategi WO

1) Menjalin kerja sama yang baik dengan pemasok bahan baku, agen, dan

koperasi. (W4,O1,3)

2) Menambah dan mempertahankan tenaga pengecer dan tenaga kerja dengan

meningkatkan kesejahteraan dan motivasi penjualan. (W1,2,3 dan O1,2,3)

3) Memanfaatkan citra produk untuk perluasan pasar dan peningkatan pesanan/

penjualan. (W1,3 dan O2,4)

Page 90: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

80

Strategi ST

1) Meningkatkan produksi tahu dengan menggunakan bahan baku yang tepat.

(S1,5,3 dan T2)

2) Mempertahankan kualitas produk dan harga jual yang terjangkau dengan

efektivitas dan efisiensi produk serta keahlian karyawan. (S2,4, dan T1,3)

3) Melakukan investasi dengan sumberdaya keuangan yang baik dalam

penyediaan bahan baku berkualitas. (S1,5, dan T1,2)

Strategi WT

1) Melakukan diversifikasi produk (ukuran) dengan kualitas yang terjaga dan

harga jual yang terjangkau (stabil). (W3,4, dan,T1,2)

2) Mengoptimalkan nilai tambah pengolahan dengan pemanfaatan limbah ampas

kedelai untuk pembuatan pakan ternak (W1,3 dan T2)

3) Mengoptimalkan sumberdaya yang dimiliki. (W2 dan T3)

Berdasarkan analisis strategi yang diatas, maka adapun program-program

yang dapat dilakukan untuk meningkatkan pemasaran usaha industri tahu di

daerah penelitian adalah:

1) Program Pemberian Modal Usaha

Program ini diperlukan untuk memberikan suntikan dana yang berupa

pinjaman modal kepada pengusaha. Dengan modal yang cukup, para pemilik

pabrik dapat menambah mesin-mesin produksi, dan armada kendaraan

pengantar produk sehingga dapat memperluas pemasaran.

Page 91: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

81

2) Program Informasi Pasar

Program ini diperlukan untuk memberikan informasi kepada pengusaha

dalam memperluas jangkauan distribusi dan pemasaran mereka. Informasi

yang dibutuhkan adalah restauran, toko, swalayan, ataupun lokasi strategis

untuk menjalin kerja sama agar dapat mengembangkan usaha yang telah ada

sehingga keuntungan dapat bertambah.

3) Program Penerapan Teknologi

Program ini diperlukan untuk memberikan pengarahan kepada pengarahan

dalam menggunakan teknologi modern yang tepat guna sehingga dapat

meningkatkan produksinya. Kebanyakan usaha industri tahu adalah usaha

yang sudah dijalankan bertahun-tahun sehingga teknologi dan mesin yang

digunkan adalah teknologi sederhana (manual).

Page 92: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

82

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

1. Proses pengolahan tahu di daerah penelitian menggunakan tekhnologi yang

masih sederhana. Bahan baku utama yang digunakan adalah kacang kedelai

impor dan bahan penolong yang digunakan adalah obat tahu, air, kayu bakar,

bahan bakar minyak, plastik, dan minyak goreng yang selalu tersedia di

daerah penelitan.

2. Nilai tambah yang dihasilkan usaha industri tahu cina sebesar

Rp.2.284,816/kg, dengan rasio nilai tambah sebesar 22,83%. Nilai tambah

yang dihasilkan usaha industri tahu sumedang mentah sebesar Rp. 2.735,

385/kg, dengan rasio nilai tambah sebesar 24,03%. Dan nilai tambah yang

dihasilkan usaha industri tahu sumedang goring sebesar Rp. 17.692,22/kg,

dengan rasio nilai tambah 54,96%.

3. Strategi pemasaran yang sudah dilakukan usaha industri di daerah penelitian

adalah Strategi agresif dengan lebih fokus kepada strategi SO (Strength-

Opportunities), yaitu dengan menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan

peluang yang ada. Strategi SO (Strength-Opportunities) :

- Memperluas jangkauan distribusi tahu seperti mulai menjalin kerjasama

dengan restaurant dan rumah makan dengan memanfaatkan harga tahu

yang murah dan rasa yang enak. (S1,3 dan O1,2)

- Meningkatkan produksi dan menjaga kualitas tahu yang dihasilkan dengan

menggunakan bahan baku yang bagus. (S1,5 dan O1,3)

Page 93: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

83

- Memperluas jangkauan pemasaran, mulai memasuki pasar yang berada di

luar kota. (S1,2,4 dan O1,4)

Saran

a. Kepada Pengelola Usaha Industri Tahu

1. Agar meningkatkan keterampilan dalam membuat tahu dan menggunakan

teknologi penyimpanan sehingga mutu dari tahu ini dapat bertahan lama.

2. Untuk meningkatkan nilai tambah, pengusaha tahu diharapkan membuat

kemasan produk yang menarik dan bersih.

b. Kepada Pemerintah

1. Memberikan bantuan kepada pengusaha tahu baik dalam bentu modal

maupun peralatan dan mesin.

2. Membuat lembaga khusus yang menangani kacang kedelai impor sehingga

dapat mengontrol harga kacang kedelai impor.

3. Memberikan bantuan dan penyuluhan kepada petani kedelai lokal agar dapat

meningkatkan produksinya denagn mutu yang berkualitas sehingga

pengusaha tidak perlu bergantung lagi dengan kedelai impor.

c. Kepada Peneliti Selanjutnya

Agar meneliti lebih lanjut mengenai bagaimana strategi peningkatan

pendapatan dan rantai pemasaran yang digunakan pengusaha tahu dalam

memasarkan produknya.

Page 94: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

84

DAFTAR PUSTAKA

Anonimus, 2009. Jurnal Penelitian Strategi Pemasaran, (http://www.scribd.com/doc/21779480/Proposal-Strategi-Pemasaran), 16 mei 2012.

Adisarwanto, T. 2002. Budidaya Dengan Pemupukan Yang Efektif dan

Pengoptimalan Peran Bintil akar Kedelai. Penebar Swaday : Jakarta. Bangun, W. 2007. Teori Ekonomi mikro. PT. Refika Aditama : Bandung. Baroh, I. 2007. Analisis Nilai Tambah dan Distribusi Keripik Nangka Studi Kasus

Pada Agroindustri Keripik Nangka di Lumajang. LP UMM : Malang. Badan Pusat Statistik. 2011. Medan Dalam Angka 2011. Medan Badan Pusat Statistik. 2009. PDRB Kota Medan Per Kecamatan Tahun 2009.

Medan

Badan Pusat Statistik. 2010. Pola Konsumsi Penduduk Di Indonesia Tahun 2010. Jakarta.

Badan Pusat Statistik. 2010. Pola Konsumsi Penduduk Di Sumatera Utara Tahun

2010. Medan. Badan Pusat Statistik. 2011. Sumatera Utara Dalam Angka 2011. Medan. Budhisatyarini, T. 2008. Seminar Nasional Dinamika Pembangunan Pertanian

Dan Pedesaan : Tantangan dan Peluang Bagi Peningkatan Kesejahteraan Petani; Nilai Tambah Diversifikasi Hasil Usahatani Bawang Merah Menjadi Bawang Goreng. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian Departemen Pertanian : Bogor.

Dermawan, A. 1999. Skripsi, Analisis Pendapatan Usahatani Kedelai Serta Nilai

Tambah Industri Tahu dan Tempe (Kasus Desa Sindangratu dan Situgede di Kabupaten Garut Serta Kotamadya Bogor). Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor : Bogor.

Dinas Perindustrian dan Perdagangan. 2010. Data Sebaran Pengrajin Tahu di

Kota Medan. Medan Dinas Pertanian. 2006. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Medan Hikmat, M. 2011. Metode Penelitian Dalam Perspektif Ilmu Komunikasi dan

Sastra. Graha Ilmu : Yogyakarta.

Page 95: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

85

Kurniati. 2008. Kedelai. IndoBook Citra Media : Bogor. Mangunwidjaja, D dan Sailah, I. 2002. Pengantar Teknologi Pertanian. Penebar

Swadaya : Jakarta. Muchtadi, D. 2009. Prinsip Teknologi Pengolahan Pangan Sumber Protein.

Alfabeta : Bandung. Permata, J.D. 2002. Skripsi, Analisis Sistem Agribisnis Kedelai (Kasus Di Desa

Hegarmanah, Kecamatan Sukaluyu, Kabupaten Cianjur, Provinsi Jawa Barat). Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor : Jakarta.

Rahardja, P dan Manurung, M. 2006. Teori Ekonomi Mikro Suatu Pengantar. Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia : Jakarta.

Rangkuti, F. 2009. Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis. PT. Gramedia

Pustaka Utama : Jakarta. Reksoprayitno, S. 2000. Pengantar Ekonomi Mikro Edisi Melenium. Fakultas

Ekonomi Universitas Gadjah Mada : Yogyakarta. Ridwan. 2005. Belajar Mudah Penelitian Untuk Guru, Karyawan dan Peneliti

Pemula. Alfabeta : Bandung. Sarwono, B dan Saragih, Y.P. 2001. Membuat Aneka Tahu. Penebar Swadaya :

Jakarta. Silvia.L.V, 2008. Skripsi : Analisis Strategi Pemasaran “Tahu” Sukun

Malang.Departemen Agribisnis Universitas Muhammadiyah : Malang. Situmorang, S.H dan Dilham, A. 2007. Studi Kelayakan Bisnis. USU Press :

Medan. Soekartawi. 2000. Pengantar Agroindustri. PT. Raja Grafindo Persada : Jakarta. Suhendar, H. 2002. Skripsi : Analsis Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan

Industri Kecil Tahu Sumedang (Studi Kasus Bogor Jawa Barat). Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor : Bogor.

Surachman, W. 1972. Dasar dan Tehnik RESEARCH Pengantar Metodologi Ilmiah. Tarsito : Bandung

Suratiyah, K. 2002. Ilmu Usahatani. Penebar Swadaya : Bogor. Suryana, A. 1990. Diversifikasi Pertanian dalam Proses Mempercepat Laju

Pembangunan Nasional. Pustaka Sinar Harapan : Jakarta. Teguh, M. 2010. Ekonomi Industri. PT. RajaGrafindo Persada : Jakarta.

Page 96: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

86

Lampiran 1. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Cina

Nomor Umur Lama

Berusaha Jumlah

TK Produksi Produksi Sampel (Tahun) (Tahun) (Orang) (Kotak/hari) (Potong/hari)

1 35 10 19 700 44800 2 33 10 7 225 14400 3 45 15 10 270 17280 4 58 40 5 138 8832 5 47 3 19 645 41280 6 37 4 10 412 26368 7 38 20 5 117 7488 8 38 10 10 645 41280

Total 331 112 85 3152 201728 Rataan 41,38 14 10,625 394 25216

Page 97: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

87

Lampiran 2. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Cina Nomor Bahan Baku Harga Beli Total Biaya Sampel (Kg) (Rp/Kg) (Rp)

1 1200 6000 7200000 2 400 6500 2600000 3 500 7000 3500000 4 250 7000 1750000 5 1100 6600 7260000 6 700 7500 5250000 7 200 8100 1620000 8 1100 8100 8910000

Total 5450 56800 38090000 Rataan 681,25 7100 4761250

Page 98: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

88

Lampiran 3. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Cina Nomor Obat Tahu Total Kayu Bakar Total BBM Total Plastik Total Total Sampel Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Biaya (Kg) (Rp/Kg) (btg) (Rp/btg) (ltr) (Rp/ltr) (Kg) (Rp/Kg) (Rp)

1 50 4000 200000 120 1800 216000 33 4500 148500 3,5 22000 77000 641500 2 12 4000 48000 60 1200 72000 38 4500 171000 1 22000 22000 313000 3 12 4000 48000 60 1300 78000 25 4500 112500 1 22000 22000 260500 4 12 4000 48000 30 1200 36000 5 4500 22500 0,5 22000 11000 117500 5 50 4000 200000 125 1200 150000 33 4500 148500 3 22000 66000 564500 6 25 4000 100000 70 1200 84000 38 4500 171000 3 22000 66000 421000 7 10 4000 40000 25 2200 55000 8 4500 36000 0,45 22000 9900 140900 8 50 4000 200000 125 3500 437500 33 4500 148500 3,5 22000 77000 863000

Total 221 32000 884000 615 13600 1128500 213 36000 958500 15,95 176000 350900 3321900 Rataan 27,6 4000 110500 76,9 1700 141063 26,6 4500 119813 1,994 22000 43862,5 415238

Page 99: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

89

Lampiran 4. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Cina Nomor Nilai Peralatan Total

Sampel Ember Mesin Mesin Press

Mesin Stim Tong Cetakan Kain Kotak Kendaraan Mesin (Rp)

Giling Santan Masak Tahu Sari Tahu Air 1 60000 6400000 46650000 25000000 1500000 8750000 150000 6200000 40000000 300000 88360000 2 40000 3000000 75000000 20000000 1000000 6500000 110000 1760000 30000000 300000 62710000 3 40000 3000000 36000000 25000000 1450000 8800000 110000 1760000 20000000 350000 60510000 4 30000 2700000 34500000 20000000 1000000 6700000 80000 960000 0 300000 31770000 5 60000 3500000 39000000 35000000 1500000 8750000 60000 5000000 50000000 450000 104320000 6 50000 6200000 36000000 25000000 1300000 8750000 150000 4160000 45000000 300000 90910000 7 30000 3000000 6000000 20000000 850000 5500000 50000 880000 5350000 300000 35960000 8 60000 3000000 36000000 25000000 1500000 8750000 150000 5760000 55000000 300000 99520000

Total 370000 30800000 309150000 195000000 10100000 62500000 860000 26480000 245350000 2600000 574060000 Rataan 46250 3850000 38643750 24375000 1262500 7812500 107500 3310000 30668750 325000 71757500

Page 100: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

90

Lampiran 5. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Cina Per Hari Nomor Nilai Penyusutan Peralatan Total

Sampel Ember Mesin Giling

Mesin Press

Mesin Stim Tong Cetakan Kain Kotak Kendaraan MesinAir (Rp)

Santan Masak Tahu Sari Tahu 1 300 5092,59 25166,67 6597,22 3750 7685,18 2466,7 31666,67 13888,89 231,48 71678,7 2 200 2361,11 20458,33 5208,33 2361,11 5601,85 1800 9083,33 9259,26 231,48 36106,47 3 200 2361,11 19250 6597,22 3611,11 7731,48 1800 9083,33 6018,52 277,77 37680,54 4 150 2083,33 18416,67 5208,33 2361,11 5787,04 1300 4916,67 0 231,48 22037,96 5 300 2824,07 20916,67 9375 3750 7685,18 966,67 25000 18518,52 370,37 68789,81 6 250 4907,407 19250 6597,22 3194,44 7685,18 2466,7 21166,67 20370,37 231,48 66869,44 7 150 2361,11 16250 5208,33 2027,76 4675,93 800 4416,67 3263,89 231,48 23135,17 8 300 2361,11 19250 6597,22 3750 7685,18 2466,7 28833,33 20833,33 231,48 92308,32

Total 1850 24351,837 158958,34 51388,87 24805,53 54537,02 14067 134166,67 92152,78 2037,02 399356,4 Rataan 231,25 3043,97963 19869,7925 6423,6088 3100,6913 6817,1275 1758,3 16770,834 11519,098 254,6275 49919,55

Page 101: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

91

Lampiran 6 Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Cina Nomor Jumlah Output

Sampel Pemakaian Jumlah Kacang Jumlah Jumlah Jumlah Bobot Tahu Jumlah Harga per Harga

Kacang Kedelai Per Kotak Kotak

Tahu per Kotak Tahu Per kg

Bobot Tahu Potong Output

(Kg) (Kg) (Kotak) (Potong/kotak) (Potong) (Potong/kg) (Kg) (Rp/potong) (Rp/kg) 1 1200 1,7 700 64 44800 18 2488,889 250 4500 2 400 1,7 225 64 14400 18 800 250 4500 3 500 1,8 270 64 17280 19 909,4737 266 5054 4 250 1,8 138 64 8832 19 464,8421 297 5643 5 1100 1,7 645 64 41280 18 2293,333 250 4500 6 700 1,6 412 64 26368 17 1551,059 266 4522 7 200 1,7 117 64 7488 18 416 297 5346 8 1100 1,7 645 64 41280 18 2293,333 266 4788

Total 5450 13,7 3152 512 201728 145 11216,93 2142 38853 Rataan 681,25 1,7125 394 64 25216 18,125 1402,116 267,75 4856,625

Page 102: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

92

Lampiran 7. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Cina Nomor Jumlah TK HOK Upah TK Upah Tenaga Kerja Sampel (Orang) (Rp/Hari) (Rp/HOK)

1 19 4,12 80000 19417,47573 2 7 1,47 80000 54421,76871 3 10 2,04 75000 36764,70588 4 5 1 70000 70000 5 19 4,12 80000 19417,47573 6 10 2,04 75000 36764,70588 7 5 1 75000 75000 8 10 2,04 80000 39215,68627

Total 85 17,83 615000 351001,8182 Rataan 10,625 2,22875 76875 43875,22728

Page 103: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

93

Lampiran 8. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Mentah

Nomor Umur Lama

Berusaha Jumlah

TK Produksi Produksi Sampel (Tahun) (Tahun) (Orang) (Kotak/hari) (Potong/hari)

1 49 23 9 115 11500 2 56 9 5 88 8800 3 40 7 5 90 9000 4 41 13 9 105 10500 5 32 17 5 88 8800 6 37 7 5 88 8800 7 42 10 5 50 5000 8 35 6 5 88 8800 9 40 10 5 50 5500

10 40 22 5 88 8800 Total 412 124 58 850 85500 Rataan 41,2 12,4 5,8 85 8550

Page 104: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

94

Lampiran 9. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Nomor Bahan Baku Harga Beli Total Biaya Sampel (Kg) (Rp/Kg) (Rp)

1 200 7200 1440000 2 150 7800 1170000 3 150 7800 1170000 4 175 8000 1400000 5 150 8100 1215000 6 150 8100 1215000 7 85 8100 688500 8 150 8100 1215000 9 85 8100 688500

10 150 8100 1215000 Total 1445 79400 11417000 Rataan 144,5 7940 1141700

Page 105: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

95

Lampiran 10. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Nomor Obat Tahu Total Kayu Bakar Total BBM Total Total Sampel Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Biaya (ltr) (Rp/ltr) (btg) (Rp/btg) (ltr) (Rp/ltr) (Rp)

1 2,5 18000 45000 25 1700 42500 7 4500 31500 119000 2 2 18000 36000 20 1200 24000 5 4500 22500 82500 3 2 18000 36000 20 2200 44000 5 4500 22500 102500 4 2,5 18000 45000 25 2700 67500 6 4500 27000 139500 5 2 18000 36000 20 2100 42000 5 4500 22500 100500 6 2 18000 36000 20 2200 44000 5 4500 22500 102500 7 1,5 18000 27000 15 2100 31500 3 4500 13500 72000 8 2 18000 36000 20 2300 46000 9 4500 40500 122500 9 1,5 18000 27000 15 2300 34500 3 4500 13500 75000

10 2 18000 36000 20 2200 44000 6 4500 27000 107000 Total 20 180000 360000 200 21000 420000 54 45000 243000 1023000 Rataan 2 18000 36000 20 2100 42000 5,4 4500 24300 102300

Page 106: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

96

Lampiran 11. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Nomor Nilai Peralatan Total

Sampel Ember Mesin Giling

Mesin Stim

Alat Saring Cetakan

Kain Sari Kendaraan

Mesin Air Pisau Blower (Rp)

Tahu 1 40000 3000000 18500000 250000 5000000 70000 8000000 300000 15000 0 35175000 2 20000 3000000 18500000 200000 4500000 50000 0 300000 10000 0 26580000 3 30000 6400000 18000000 250000 5000000 50000 8000000 300000 15000 750000 38795000 4 40000 6000000 19000000 250000 5000000 65000 8500000 350000 15000 750000 39970000 5 30000 3300000 18500000 200000 5000000 50000 0 350000 15000 0 27445000 6 30000 3000000 18000000 200000 4500000 70000 0 300000 15000 0 26115000 7 20000 3100000 18000000 200000 4800000 70000 5000000 300000 15000 750000 32255000 8 30000 3000000 18500000 250000 4800000 50000 0 350000 15000 750000 27745000 9 20000 3000000 18000000 200000 4500000 65000 5000000 300000 10000 0 31095000

10 30000 3100000 18000000 200000 5000000 65000 0 300000 15000 0 26710000 Total 290000 36900000 183000000 2200000 48100000 605000 34500000 3150000 140000 3000000 311885000 Rataan 29000 3690000 18300000 220000 4810000 60500 3450000 315000 14000 300000 31188500

Page 107: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

97

Lampiran 12. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Per Hari Nomor Nilai Penyusutan Peralatan Total

Sampel Ember Mesin Mesin Stim Alat Saring Cetakan Kain Sari Kendaraan

Mesin Air Pisau Blower (Rp)

Giling Tahu 1 188,89 2361,11 4694,44 638,89 4398,15 1133,33 4722,22 231,48 12,96 0 18381,47 2 94,44 2361,11 4805,57 500 3935,19 800 0 231,48 8,33 0 12736,12 3 141,67 5092,6 4930,57 638,89 4398,15 800 4722,22 231,48 12,96 648,15 21616,69 4 188,89 4722,23 5208,33 638,89 4398,15 1050 5069,44 277,77 12,96 648,15 22214,81 5 141,67 2638,89 4930,57 500 4398,15 800 0 277,77 12,96 0 13700,01 6 141,67 2361,11 5208,33 500 3935,19 1133,33 0 231,48 12,96 0 13524,07 7 94,44 2453,7 5750 500 4212,96 1133,33 3020,83 231,48 12,96 648,15 18057,853 8 141,67 2361,11 5208,33 638,89 4212,96 800 0 277,77 12,96 648,15 14301,84 9 94,44 2361,11 5486,11 500 3935,19 1050 3020,83 231,48 8,33 0 16687,49

10 141,67 2453,7 5486,11 500 4398,15 1050 0 231,48 12,96 0 14274,073 Total 1369,45 29166,7 51708,36 5555,56 42222,24 9749,99 20555,54 2453,67 120,34 2592,6 165494,426 Rataan 136,945 2916,67 5170,836 555,556 4222,224 974,999 2055,554 245,367 12,034 259,26 16549,4426

Page 108: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

98

Lampiran 13. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Nomor Jumlah Output

Sampel Pemakaian Jumlah Kacang Jumlah Jumlah Jumlah Bobot Tahu Jumlah Harga per Harga

Kacang Kedelai Per Kotak Kotak

Tahu per Kotak Tahu Per kg

Bobot Tahu Potong Output

(Kg) (Kg) (Kotak) (Potong/kotak) (Potong) (Potong/kg) (Kg) (Rp/potong) (Rp/kg) 1 200 1,7 115 100 11500 18 638,88889 190 3420 2 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 190 3420 3 150 1,6 90 100 9000 17 529,41176 170 2890 4 175 1,6 105 100 10500 17 617,64706 200 3400 5 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 190 3420 6 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 200 3600 7 85 1,7 50 100 5000 18 277,77778 200 3600 8 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 190 3420 9 85 1,7 50 100 5000 18 277,77778 200 3600

10 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 200 3600 Total 1445 16,8 850 1000 85000 178 4785,9477 1930 34370 Rataan 144,5 1,68 85 100 8500 17,8 478,59477 193 3437

Page 109: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

99

Lampiran 14. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Nomor Jumlah TK HOK Upah TK Upah Tenaga Kerja Sampel (Orang) (Rp/Hari) (Rp/HOK)

1 9 1,602 70000 43695,38077 2 5 1,02 50000 49019,60784 3 5 2,152 70000 32527,88104 4 9 1,602 50000 31210,98627 5 5 1,02 50000 49019,60784 6 5 1,02 50000 49019,60784 7 5 2,152 60000 27881,04089 8 5 1,02 60000 58823,52941 9 5 2,152 70000 32527,88104

10 5 1,02 60000 58823,52941 Total 58 14,76 590000 432549,0524 Rataan 5,8 1,476 59000 43254,90524

Page 110: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

100

Lampiran 15. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Goreng

Nomor Umur Lama

Berusaha Jumlah

TK Produksi Produksi Sampel (Tahun) (Tahun) (Orang) (Keranjang/hari) (Potong/hari)

1 46 10 6 88 35200 2 48 24 6 88 35200 3 40 7 7 115 46000 4 41 13 11 130 48000 5 48 20 6 140 56000 6 42 10 7 100 36000 7 40 10 7 100 36000

Total 305 94 50 761 292400 Rataan 43,571 13,42857143 7,142857 108,7142857 41771,4286

Page 111: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

101

Lampiran 16. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Nomor Bahan Baku Harga Beli Total Biaya Sampel (Kg) (Rp/Kg) (Rp)

1 150 6300 945000 2 150 7700 1155000 3 200 7800 1560000 4 225 8000 1800000 5 250 8000 2000000 6 165 8100 1336500 7 165 8100 1336500

Total 1305 54000 10133000 Rataan 186,4285714 7714,285714 1447571,429

Page 112: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

102

Lampiran 17. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Nomor Obat Tahu Total Kayu Bakar Total BBM Total Minyak Goreng Total Total Sampel Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Biaya (ltr) (Rp/ltr) (btg) (Rp/btg) (ltr) (Rp/ltr) (kg) (Rp/kg) (Rp)

1 2 18000 36000 20 1300 26000 6 4500 27000 88 11000 968000 1057000 2 2 18000 36000 20 1200 24000 6 4500 27000 88 11000 968000 1055000 3 2 18000 36000 40 2200 88000 7 4500 31500 115 10500 1207500 1363000 4 2,5 18000 45000 50 2700 135000 9 4500 40500 120 10500 1260000 1480500 5 2 18000 36000 30 3600 108000 8 4500 36000 140 11000 1540000 1720000 6 2 18000 36000 30 2100 63000 4 4500 18000 90 10500 945000 1062000 7 2 18000 36000 30 2300 69000 4 4500 18000 90 11000 990000 1113000

Total 14,5 126000 261000 220 15400 513000 44 31500 198000 731 75500 7878500 8850500 Rataan 2,07 18000 37285,7 31,43 2200 73285,7 6,286 4500 28285,7 104,4 10785,7 1125500 1264357,1

Page 113: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

103

Lampiran 18. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Nomor Nilai Peralatan Total Sampel Ember Mesin Mesin Alat Cetakan Kain Kendaraan Wajan Keranjang Mesin Pisau Blower (Rp)

Giling Stim Saring Tahu Sari Air 1 20000 3000000 18000000 200000 3000000 60000 0 350000 1320000 300000 10000 750000 27010000 2 20000 3100000 19000000 200000 3000000 60000 0 350000 1320000 300000 10000 750000 28110000 3 20000 6400000 19000000 250000 2500000 50000 0 700000 1725000 0 10000 1500000 32155000 4 20000 6000000 20000000 250000 2500000 65000 0 700000 1800000 0 10000 1500000 32845000 5 30000 17000000 40000000 200000 3000000 85000 8000000 700000 2100000 300000 10000 1500000 72925000 6 20000 3100000 22000000 200000 2500000 50000 0 350000 1350000 0 10000 750000 30330000 7 20000 3000000 21000000 200000 2500000 50000 0 350000 1350000 0 10000 750000 29230000

Total 150000 41600000 159000000 1500000 19000000 420000 8000000 3500000 10965000 900000 70000 7500000 252605000 Rataan 21429 5942857 22714286 214286 2714286 60000 1142857,1 500000 1566429 128571 10000 1071428,6 36086429

Page 114: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

104

Lampiran 19. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Per Hari Nomor Nilai Penyusutan Peralatan Total Sampel Ember Mesin Mesin Alat Cetakan Kain Kendaraan Wajan Keranjang Mesin Pisau Blower (Rp)

Giling Stim Saring Tahu Sari Air 1 100 2361,11 4694,44 500 2638,89 950 0 472,22 1148,15 231,48 8,33 648,15 13752,77 2 100 2453,703 4930,56 500 2638,89 950 0 472,22 1158,15 231,48 8,33 648,15 14091,48 3 100 5082,59 4930,56 638,89 2175,93 1116,7 0 944,44 1504,63 0 8,33 1296,29 17798,33 4 100 4722,22 5208,33 638,89 2175,93 1116,7 0 944,44 1564,82 0 8,33 1296,29 17775,92 5 150 4583,33 7129,63 500 2638,89 1116.67 4722,22 944,44 1824,07 231,48 8,33 1296,29 24028,68 6 100 2453,703 5750 500 2175,93 950 0 472,22 1148,15 0 8,33 648,15 14206,48 7 100 2361,11 5486,11 500 2175,93 950 0 472,22 1148,15 0 8,33 648,15 13850

Total 750 24017,77 38129,63 3777,78 16620,39 6033,3 4722,22 4722,2 9496,12 694,44 58,3 6481,47 115503,7 Rataan 107,1 3431,109 5447,09 539,6829 2374,341 861,91 674,60286 674,6 1356,589 99,20571 8,33 925,9243 16500,52

Page 115: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

105

Lampiran 20. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Nomor Jumlah Output

Sampel Pemakaian Jumlah Kacang Jumlah Jumlah Jumlah Bobot Tahu Jumlah Harga per Harga

Kacang Kedelai Per Kotak Kotak

Tahu per Kotak Tahu Per kg

Bobot Tahu Potong Output

(Kg) (Kg) (Kotak) (Potong/kotak) (Potong) (Potong/kg) (Kg) (Rp/potong) (Rp/kg) 1 150 1,7 88 400 35200 75 469,33333 138 10350 2 150 1,7 88 400 35200 75 469,33333 138 10350 3 200 1,7 115 400 46000 75 613,33333 138 10350 4 225 1,7 130 400 52000 75 693,33333 138 10350 5 250 1,7 140 400 56000 75 746,66667 138 10350 6 165 1,7 100 400 40000 75 533,33333 138 10350 7 165 1,7 100 400 40000 75 533,33333 138 10350

Total 1305 11,9 761 2800 304400 525 4058,6667 966 72450 Rataan 186,4285714 1,7 108,714 400 43485,7 75 579,80952 138 10350

Page 116: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

106

Lampiran 21. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Nomor Jumlah TK HOK Upah TK Upah Tenaga Kerja Sampel (Orang) (Rp/Hari) (Rp/HOK)

1 6 0,95 60000 63157,89474 2 6 0,95 60000 63157,89474 3 7 1,15 70000 60869,56522 4 11 1,84 50000 27173,91304 5 6 0,95 75000 78947,36842 6 7 1,15 60000 52173,91304 7 7 1,15 70000 60869,56522

Total 50 8,14 445000 406350,1144 Rataan 7,1428571 1,1628571 63571,42857 58050,01635

Page 117: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

107

Lampiran 22. Skor Kekuatan Strategi Pemasaran Pemilik Pabrik Tahu dalam Menjalankan Usahanya Nomor Modal usaha sepenuhnya adalah Memiliki fasilitas fisik Bebas bahan kimia Saluran Pemasaran Berpengalaman dalam Sampel modal pribadi pemilik pabrik yang lengkap berbahaya Pendek membuat tahu

1 4 4 4 4 3 2 3 4 4 3 3 3 4 4 4 4 3 4 4 1 4 4 4 5 4 4 4 4 2 6 3 3 4 4 4 7 4 4 4 4 2 8 4 1 4 3 4 9 4 1 4 4 4

10 4 1 4 4 4 11 4 3 4 3 4 12 3 3 4 4 4 13 4 3 4 3 4 14 4 1 4 4 4 15 3 1 4 3 4 16 4 2 4 4 4 17 3 1 4 3 3 18 4 2 4 4 4 19 4 1 4 4 4 20 3 3 4 3 4 21 4 4 4 4 4

Total 78 51 84 77 76 Rataan 3,714285714 2,428571429 4 3,666666667 3,619047619

Page 118: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

108

Lampiran 23. Skor Kelemahan Pemilik Pabrik Tahu dalam Menjalankan Usahanya Nomor Produk tahu Kurangnya SDM Menggunakan teknologi Ketergantungan untuk selalu Sampel mudah rusak Ahli sederhana menggunakan kedelei impor

1 1 4 3 4 2 1 3 2 3 3 1 4 3 3 4 1 3 2 2 5 1 4 3 4 6 1 3 2 2 7 1 3 3 3 8 1 3 2 2 9 1 4 2 2

10 1 3 2 3 11 1 4 3 3 12 1 4 3 3 13 1 3 2 2 14 1 3 2 2 15 1 3 2 2 16 1 3 3 3 17 1 3 2 2 18 1 4 2 3 19 1 3 3 3 20 1 3 2 2 21 1 3 3 4

Total 21 70 51 57 Rataan 1 3,333333333 2,428571429 2,714285714

Page 119: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

109

Lampiran 24. Skor Peluang Pemilik Pabrik dalam Menjalankan Usahanya Nomor Trend tahu Harga tahu Permintaan tahu meningkat Pemasaran yang Sampel Meningkat stabil pada saat harga ikan naik Luas

1 4 4 3 3 2 4 4 3 3 3 4 3 4 4 4 4 2 3 3 5 4 4 4 3 6 4 2 3 2 7 4 4 4 3 8 4 3 4 3 9 4 3 3 3

10 4 2 3 3 11 4 4 3 3 12 4 4 4 3 13 4 3 4 3 14 4 4 4 3 15 4 2 4 3 16 4 4 3 3 17 4 3 3 3 18 4 4 3 3 19 4 4 3 3 20 4 2 3 3 21 4 4 4 4

Total 84 69 72 64 Rataan 4 3,285714286 3,428571429 3,047619048

Page 120: ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN … Rizky Aulia.pdf · 2 ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : GISKA RIZKY AULIA

110

Lampiran 25. Skor Ancaman Pemilik Pabrik Tahu dalam Menjalankan Usahanya Nomor Kelangkaan kedelai dan Terlambatnya pembayaran Kelangkaan Sampel Meningkatnya harga kedelai dari pedagang pengecer Tenaga Kerja

1 2 2 1 2 1 2 1 3 2 2 1 4 1 2 1 5 2 4 1 6 1 2 3 7 2 4 1 8 1 2 3 9 1 2 3

10 1 4 3 11 1 2 3 12 2 2 3 13 2 4 3 14 1 2 3 15 2 2 1 16 1 2 1 17 1 2 3 18 1 2 3 19 2 2 3 20 1 2 3 21 2 4 1

Total 30 52 45 Rataan 1,428571429 2,476190476 2,142857143