7/26/2019 Analisis Makanan Lemak

1/6

TUGAS ANALISIS MAKANAN

JURNAL ANALISIS KADAR LEMAK

ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS DALAM MINYAK HASIL

PENGGORENGAN BERULANG DENGAN METODE TITRASI ASAM

BASA DAN SPEKTROFOTOMETER FOURIER TRANSFORMATION

INFRA RED (FTIR)

Jurnal Pharmas!"n"# $%l N%' F"ruar! *&+# hal, - . &/

Ol"h,

K"las , + . 0

Shahna1 B"la2!3 &+&4*&&+4

S!2! Fa2!mah S!na5a

Ha6a2un Nu3us

F!2r! Mar7!6an2! S!u"a

Han!3ah S!2! A!s6ah

8ahra2ul Ha6a2!

FAKULTAS FARMASI

UNI$ERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

*&9

7/26/2019 Analisis Makanan Lemak

2/6

Sam:"l , Minyak goreng bermerek dan minyak goreng curah dengan

masing-masing pengulangan penggorengan

M"2%7" , 1. Pentapan kadar lemak dengan metode titrasi asam basa

2. Pentapan kadar lemak dengan Spektrofotometer fourier

transformation infra red (FT!"

M"2%7" R"3"r"ns!

Penentuan kadar asam lemak bebas dalam sampel minyak goreng

dilakukan menurut metode standar untuk analisis lemak dengan metode

resmi analisis #$#% nternasional (2&&'" dan analisis #$%S

nternasional (2&12".

In2!sar!

Proses penggorengan berulang pada minyak goreng akan menyebabkan

terbentuknya asam lemak bebas. #sam lemak bebas dapat dianalisis menggunakan

metode titrasi asam basa dengan a$) &*&' M sebagai titran dan menggunakan

FT! (Fourier Transform nfra !ed" yang didasari pada absorbansi dari gugus

asam lemak bebas. Tu+uan penelitian ini untuk membuktikan peningkatan

kandungan asam lemak bebas dan menun+ukkan pemakaian yang masih

memenuhi standar mutu. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental

dengan rancangan acak kelompok (!#,". Pengelompokan sampel sebanyak 2

kelompok dengan masing-masing pengulangan penggorengan ke-&* ke-1* ke-2*

ke-* ke-* ke-'. )asil analisis kadar menggunakan titrasi asam basa untuk

minyak goreng bermerek dari penggorengan ke-& sampai ke-' berturut-turut

sebagai berikut &*1/ mg$)0g &*2 mg$)0g &*3 mg$)0g &*3 mg$)0g &*'&

mg$)0g &*' mg$)0g* untuk minyak goreng curah dari penggorengan ke-&

sampai ke-' berturut-turut sebagai berikut &* mg$)0g &*'2 mg$)0g &*'/

mg$)0g &*4 mg$)0g &*34 mg$)0g &*/1 mg$)0g. )asil analisis

menggunakan FT! menun+ukkan ada peningkatan nilai absorbansi pada gugus

fungsi %5$ (13 cm-1" asam lemak bebas pada penggorengan ke- dan ke-.

,esimpulan penelitian ini terdapat peningkatan kadar pada pengulangan

penggorengan dan pemakaian berulang yang masih memenuhi standar mutu pada

pengulangan ke-' untuk minyak goreng bermerek dan dua kali pengulangan untuk

minyak goreng curah.

7/26/2019 Analisis Makanan Lemak

3/6

Fl%;sh""2

&' P"mua2an sam:"l

6ilakukan dengan melakukan penggorengan sendiri menggunakan 2 sampel

minyak goreng yang berbeda dengan pengulangan penggorengan &* 1* 2* * * '.

' P"n5u

7/26/2019 Analisis Makanan Lemak

4/6

/' P"n5u

7/26/2019 Analisis Makanan Lemak

5/6

7/26/2019 Analisis Makanan Lemak

6/6

Kesimpulan

'ari #enelitian ini da#at di&im#ulkan baha kadar a&am lemakbeba& #ada minyak goreng bermerek mau#un minyak goreng

curah mengalami #eningkatan &eiring dengan banyaknya

#engulangan #enggorengan) "tandar mutu #emakaian minyak

goreng berulang untuk minyak goreng bermerek ma&ih memenuhi

bata& &tandar #ada #engulangan #enggorengan ke*+ dan untuk

minyak goreng curah &ebanyak dua kali #engulangan

#enggorengan) ,danya #eningkatan ab&orban&i #ada #uncak

bilangan gelombang -./0 cm*- gugu& %ung&i 1=O a&am lemak

beba& yang da#at didetek&i menggunakan "#ektro%otometer 23$4)