ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella...

of 21 /21
ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella Sp, Shigella sp dan KAPANG KHAMIR DALAM SERBET MAKANAN SERTA HUBUNGANNYA DENGAN HIGIENITAS BERBAGAI KELOMPOK PEDAGANG MAKANAN DI SEKITAR KAMPUS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG (Dikembangkan Sebagai Media Poster Materi Archaebacteria Dan Eubacteria SMA Kelas X) SKRIPSI Oleh: DWI KURNIAWATI NIM: 201210070311139 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016

Embed Size (px)

Transcript of ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella...

Page 1: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella Sp,

Shigella sp dan KAPANG KHAMIR DALAM SERBET MAKANAN SERTA

HUBUNGANNYA DENGAN HIGIENITAS BERBAGAI KELOMPOK

PEDAGANG MAKANAN DI SEKITAR KAMPUS

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

(Dikembangkan Sebagai Media Poster

Materi Archaebacteria Dan Eubacteria SMA Kelas X)

SKRIPSI

Oleh:

DWI KURNIAWATI

NIM: 201210070311139

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

Page 2: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella Sp,

Shigella sp dan KAPANG KHAMIR DALAM SERBET MAKANAN SERTA

HUBUNGANNYA DENGAN HIGIENITAS BERBAGAI KELOMPOK

PEDAGANG MAKANAN DI SEKITAR KAMPUS

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

(Dikembangkan Sebagai Media Poster

Materi Archaebacteria Dan Eubacteria SMA Kelas X)

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

Oleh:

DWI KURNIAWATI

NIM: 201210070311139

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

Page 3: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta
Page 4: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta
Page 5: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta
Page 6: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

MOTTO

“BERSEMANGATLAH pada perkara yang bermanfaat untukmu.

Mintalah pertolongan kepada ALLAH dan JANGAN LEMAH”

(Hr. Muslim)

Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan.

Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan.

Maka apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja

keras (untuk urusan yang lain). Dan hanya kepada Tuhanmulah engkau

berharap.” (QS. Al-Insyirah,6-8)

Keberhasilan adalah sebuah proses.

Niatmu adalah awal keberhasilan.

Peluh keringatmu adalah penyedapnya.

Tetesan air matamu adalah pewarnanya. Doamu dan doa orang-orang di

sekitarmu adalah bara api yang mematangkannya. Kegagalan di setiap

langkahmu adalah pengawetnya. Maka dari itu, bersabarlah! Allah selalu

menyertai orang-orang yang penuh kesabaran dalam proses menuju

keberhasilan. Sesungguhnya kesabaran akan membuatmu mengerti

bagaimana cara mensyukuri arti sebuah keberhasilan.

Jadilah seperti karang di lautan.

yang tetap kokoh diterjang ombak.

walaupun demikian air laut tetap masuk kedalam pori-porinya

Page 7: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

PERSEMBAHAN

Rasa syukur kepada Allah SWT yang memberikan Rahmat-Nya, nikmat-

Nya dan hidayah-Nya dan Rasulullah SAW yang memberikan petunjuk ke jalan

terang dan benar sehingga saya dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.

Kupersembahkan skripsi ini untuk:

1. Bapak Legino dan Ibu Supiyah selaku kedua orang tuaku yang amat aku cintai.

Terima kasih Pak, terimakasih Bu atas semua dukungan yang kalian berikan

kepada anakmu ini. Terimakasih selama ini telah merawatku, membimbingku,

menasihatiku dengan kasih sayang yang teramat tulus. Pengorbanan kalian

begitu besar baik berupa materi ataupun doa yang selalu kalian panjatkan buat

anakmu yang lagi menuntut ilmu ini. Pak..Bu..Semoga dengan selesainya

skripsi ini aku dapat mengukir sedikit senyuman indah dan bangga yang

terpancar dari wajah kalian. Terimakasih telah menjadi kedua orang tua yang

hebat. Doaku akan selalu menyertaimu wahai Bapak & Ibuku.

2. Kakaku tersayang, Suneko Kurniawan (Mas Eko) dan Adikku tercinta Putri

Kurniasari (Puput). Terimakasih atas semua dukungan dan doa yang telah

kalian berikan. Semoga Allah senantiasa menjaga dan merahmati kalian.

3. Abdul Hari Addha, yang selalu memberikan semangat dari jauh dan mendoakan

yang terbaik. Semoga Tuhan membalas kebaikanmu dan memudahkan segala

urusanmu.

4. Sahabat-sahabat tabloku, IQ Jurist, Suci Tyas, Fidrianti, dan Baiq Eka

terimakasih atas dukungan dan motivasinya selama ini. Fauzan dan Firda yang

telah membantu penelitianku selama ini. Dan tak lupa pula Seluruh anak kos

Wismapan special to Mbak Ida, Laila, dan Musarofah, yang selalu memberikan

semangat dan kebersamaanya selama ini.

5. Teman seperjuangan dikala bimbingan dan temen-temen Biologi angkatan

2012 yang selalu bersama-sama selama ini.

Page 8: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

KATA PENGANTAR

Puji dan rasa syukur mendalam penulis panjatkan kehadirat Allah SWT,

karena berkat limpahan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya maka skripsi ini dapat

diselesaikan dengan baik. Salam dan salawat semoga selalu tercurah pada baginda

Rasulullah Muhammad SAW.

Skripsi yang berjudul “Analisis Keberadaan Bakteri Eschericia coli,

Salmonella Sp, Shigella Sp dan Kapang Khamir dalam Serbet Makanan serta

Hubungannya dengan Higienitas Berbagai Kelompok Pedagang Makanan disekitar

Kampus Universitas Muhammadiyah Malang” (Dikembangkan Sebagai Media

Poster SMA Kelas X Materi Archaebateria Dan Eubactaeria)” ini saya susun untuk

memenuhi persyaratan kurikulum sarjana strata-1 (S-1) pada Jurusan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhaammadiyah Malang.

Penulis mengucapkan rasa terimasih yang sebesar-besarnya atas semua

bantuan yang telah diberikan, baik secara langsung maupun tidak langsung selama

penyusunan tugas akhir ini hingga selesai. Secara khusus rasa terimakasih tersebut

saya sampaikan kepada:

1. Dr. Poncojari Wahyono, M. Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

2. Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd selaku Ketua Jurusan Biologi

Universitas Muhammadiyah Malang

3. Dr. Ainur Rofieq, M.Kes selaku dosen pembimbing I yang telah

meluangkan waktu dan kesabaran dalam memberi petunjuk, bimbingan dan

pengarahan kepada penulis sehingga terselesaikan skripsi ini.

4. Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku dosen pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis sehingga

terselesaikan skripsi ini.

5. Pak Joko dan staf Laboratorium Biomedik Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah mebantu selama proses penelitian

Page 9: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

6. Seluruh Dosen dan Karyawan Jurusan Biologi, Universitas Muhammadiyah

Malang atas ilmu, bimbingan dan bantuannya hingga penulis selesai

menyusun tugas akhir ini.

7. Bapak Legino dan Ibu Supiyah, orang tua penulis, yang telah

membesarkan dan mendidik, serta memberikan dukungan dan doa kepada

penulis.

8. Kakak dan adikku yang telah memberikan semangat dan motivasinya

selama penulis menyelesaikan skripsi ini

9. Semua orang dan semua pihak yang tak mungkin disebutkan satu persatu

yang telah membantu dalam penyelesaian tugas akhir ini, terutama sahabat-

sahabat dekatku

10. Rekan-rekan di Jurusan Biologi, Universitas Muhammadiyah Malang yang

juga telah banyak membantu penulis.

Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini belum sempurna, baik dari segi materi

meupun penyajiannya. Untuk itu saran dan kritik yang membangun sangat

diharapkan dalam penyempurnaan tugas akhir ini. Terakhir penulis berharap,

semoga tugas akhir ini dapat memberikan hal yang bermanfaat dan menambah

wawasan bagi pembaca dan khususnya bagi penulis juga.

Malang, 28 Oktober 2016

Penulis

(Dwi Kurniawati)

Page 10: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Kelebihan dan Kelemahan Poster Berdasarkan.

Pembuatan dan Penggunaan…………………...... 42

Tabel 3.1 Hasil Pemeriksaan Laboratorium ada tidaknya

Escherichia coli Pada Serbet Makanan…………. 74

Tabel 3.2 Hasil Pemeriksaan Laboratorium ada tidaknya

Salmonella sp Pada Serbet Makanan……………. 75

Tabel 3.3 Hasil Pemeriksaan Laboratorium ada tidaknya

Shigella sp Pada Serbet Makanan……………….. 75

Tabel 3.4 Hasil Pemeriksaan Laboratorium ada tidaknya

Kapang khamir Pada Serbet Makanan…………… 76

Tabel 4.1 Hasil Identifikasi Laboratorium ada tidaknya

Bakteri Escherichia coli dalam Serbet Makanan… 86

Berbagai Kelompok pedagang Makanan

Tabel 4.2 Hasil Identifikasi Laboratorium ada tidaknya

Bakteri Salmonella sp dalam Serbet Makanan

Kelompok pedagang Makanan……………………. 86

Tabel 4.3 Hasil Identifikasi Laboratorium ada tidaknya

Bakteri Shigella sp dalam Serbet Makanan

Kelompok pedagang Makanan…………………… 87

Tabel 4.4 Hasil Identifikasi Laboratorium ada tidaknya

Kapang Khamir dalam Serbet Makanan

Kelompok pedagang Makanan……………………… 89

Page 11: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

DAFTAR TABEL

Tabel 4.5 Skor Nilai Pengukuran Higienitas Berbagai Kelompok

Pedagang di sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Malang….. 90

Tabel 4.6 Tabulasi Silang Higienitas Berbagai Kelompok

Pedagang Makanan dengan dengan keberadaan Escherichia coli

pada Serbet Makanan…………………………………………..... 91

Tabel 4.7 Tabulasi Silang Higienitas Berbagai Kelompok Pedagang Makanan

dengan dengan keberadaan Salmonella sp pada Serbet Makanan…. 93

Tabel 4.8 Tabulasi Silang Higienitas Berbagai Kelompok Pedagang Makanan

dengan keberadaan Shigella sp pada Serbet Makanan……………… 94

Tabel 4.9 Tabulasi Silang Higienitas Berbagai Kelompok Pedagang Makanan

dengan dengan keberadaan kapang khamir pada Serbet Makanan….. 95

Page 12: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Proses observasi dan wawancara……………………. 113

Gambar 2. Serbet yang dipakai penelitian……………………… 114

Gambar 3. Persiapan Alat dan bahan Penelitian……………….. 115

Gambar 4. Proses Pengamatan…………………. ……………… 115

Gambar 5. Kondisi dapur salah satu pedagang menetap………… 116

Gambar 6. Proses pencucian piring oleh pedagang menetap……. 117

Page 13: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Dokumentasi Penelitian……………………….. 113

Lampiran 2. Lampiran Surat Keputusan Menteri Kesehatan

Republik Indonesia No.942/MENKES/SK/VII… 118

Lampiran 3. Lembar Observasi Lapangan Hygienietas

Berbagai Kelompok Pedagang Makanan di Sekitar

Kampus Universitas Muhammadiyah Malang….. 138

Lampiran 4. Perhitungan………………………………………. 140

Lampiran 5. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP)………. 144

Lampiran 6. Surat Izin penelitian……………………………….. 147

Page 14: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i

SURAT PERNYATAAN........................................................................................ ii

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... iii

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN .......................................................................... v

ABSTRAK ............................................................................................................. vi

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii

DAFTAR ISI ........................................................................................................ viii

DAFTAR TABEL .................................................................................................. ix

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiv

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................ 1

1.1 Latar Belakang ....................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .................................................................................. 5

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................... 6

1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................. 7

1.5 Batasan Penelitian .................................................................................. 8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 11

2.1 Pedagang Makanan .............................................................................. 11

2.1.1 Hygiene dan Sanitasi Pedagang Makanan .................................. 11

2.1.2 Persyaratan Hygienitas Pedagang Makanan ............................... 15

2.1.3 Jenis Pedagang Makanan ............................................................ 15

2.2 Peralatan Makanan ............................................................................... 16

2.2.1 Hygiene dan Sanitasi Peralatan Pedagang Makanan ............. 16

2.2.2 Persyaratan Peralatan Makanan ............................................. 18

Page 15: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

2.3 Berbagai Kontaminan yang Terdapat dalam Peralatan Makanan ............ 18

2.4. Mikroba dalam Makanan .............................................................. 21

2.4.1 Mikroba Patogen dalam Makanan ................................................ 21

2.4.1.1 Bakteri .................................................................................. 21

2.4.1.2 Virus ..................................................................................... 29

2.4.1.3 Kapang dan Khamir ............................................................. 29

2.4.2 Pencemaran Mikroba dalam Makanan ......................................... 32

2.4.3 Gangguan Kesehatan Akibat Cemaran Mikroba

Dalam Makanan ........................................................................... 33

2.5 Pencemaran Mikroba dalam Peralatan Makanan ................................ 35

2.6 Fungsi Serbet Makanan Sebagai Salah Satu Peralatan Makanan ....... 35

dan Hubungannya dengan Pencemaran Mikroba

2.7 Analisis Kuantitatif Mikrobiologi Pangan .......................................... 37

2.7.1 Metode Analisis Keberadaan Mikroba

(E.coli, Salmonella sp, Shigella sp, dan Kapang Khamir)

pada Serbet Makanan ................................................................. 38

2.8 Sumber Belajar ................................................................................. 40

2.8.1 Media Poster .......................................................................... 41

2.8.2 Cara Membuat Media Poster ................................................ 41

2.8.3 Cara Menilai ......................................................................... 42

2.8.4 Dasar Pemilihan Media Poster ............................................. 44

2.8.5 Pemanfaatan Media Poster dalam Pembelajaran ................ 47

Materi Archaebacteria dan Eubacteria

2.9 Kerangka Konsep ............................................................................ 50

BAB III METODE PENELITIAN................................................................. 55

3.1 Jenis Penelitian ............................................................................... 55

3.2 Penelitian tahap 1 .............................................................................. 55

3.2.1 Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................... 56

3.2.2 Populasi dan Teknik Sampling................................................. 57

3.2.3 Jenis dan Definisi Operasional Variabel .............................................. 60

3.2.3.1 Variabel Penelitian ............................................................................... 60

3.2.3.2 Definisi Operasional Variabel .............................................................. 60

Page 16: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

3.2.4 Metode Pengambilan Data .................................................................................. 62

3.2.5 Prosedur Penelitian ............................................................................................. 64

3.2.6 Data Uji Laboratorium ........................................................................................ 74

3.2.7 Teknik Analisis Data .......................................................................................... 77

3.3 Penelitian Tahap II ............................................................................... 79

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 84

4.1 Deskripsi Data Hasil Penenlitian ......................................................... 84

4.2 Analisis Hasil Penelitian ...................................................................... 91

4.3 Pembahasan ......................................................................................... 96

BAB V PENUTUP ............................................................................................... 106

5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 106

5.2 SARAN ................................................................................................... 107

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 108

DOKUMENTASI PENELITIAN ........................................................................ 116

LAMPIRAN ......................................................................................................... 121

Page 17: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

DAFTAR PUSTAKA

Adam. 2003. Buku Materi Pokok Mikrobiologi Modul 1-9. Jakarta: Karunika.

Agustina, R. Barizi, A. 2009. Higiene Dan Sanitasi Pada Pedagang Makanan

Jajanan Tradisional Di Lingkungan Sekolah Dasar di Kelurahan

Demang Lebar Daun Palembang. Jurnal Kesehatan

Masyarakat, 3 (2): 5-15.

Arifin, 2005. Mikrobiologi Pada Pangan. Bandung: CV Yrama Widya.

Arsyad, A.2010. Media Pengajaran. Jakarta: Raja Grafindo Persada.

Anton. 2009. Metode Penelitian Kuantitatif. Surabaya: Pustaka Belajar.

Anwar, S. Mulya, B. 2000. Pedoman Bidang Studi Makanan dan Minuman Pada

Instansi Tenaga Sanitasi. Jakarta: Griya Pustaka.

Arisman, 2000. Identifikasi Perilaku Penjamah Makanan yang Berisiko Sebagai

Sumber Keracunan Makanan. Makalah Hasil Penelitian Lembaga

Penelitian Universitas Sriwijaya, Palembang 5 September 2011

Balai Pengawasan Obat dan Makanan, 2007. Keamanan Pangan. Jakarta: BPOM.

Cahyaningsih, C. Kushadiwijaya, H. Tholib, A. 2009. Hubungan Higiene Sanitasi

dan Perilaku Penjamah Makanan dengan Kualitas Bakteriologis

Peralatan Makan di Warung Makan. Jurnal Berita

Kedokteran Masyarakat.25 (4) : 30-45.

Cahyono. 2010. Menjaga Higienitas Peralatan Makanan. Jakarta: Gramedia.

Daniel, A. 2011. Prinsip Dasar Program Cleaning & Sanitasi. Jakarta: Gramedia.

Daryanto, 2010. Media Pembelajaran, Yogyakarta: Gava Media.

Depdiknas. 2008. Pengembangan Media Pembelajaran. Jakarta: PT Armas Jaya

Depkes, RI. 2003. Keputusan Mentri Kesehatan RI No.715/Menkes/SK/V/2003

Tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Jasaboga. Jakarta.

Depkes, RI.2011. Kumpulan Modul Khusus Penyehatan Makanan Bagi Pengusaha

Makanan dan Minuman. Jakarta: Yayasan Pelayanan Sanitasi Lingkungan

Dwidjoseputro, D. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Erlangga

Epriskha, 2008. Penuntun Praktikum Mikrobiologi. Bandung: Bumi Aksara.

Fathonah, Siti. 2005. Higiene dan Sanitasi Makanan. Semarang: UNNES Press.

Gobel, B. Sukanto, R. dan Risco, M. 2008. Mikrobiologi Umum Dalam Praktek.

Makassar : Universitas Hasanuddin Press.

Page 18: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

Handriansyah, H. Wahyu, A. 2014. Gambaran Keberadaan Bakteri Escherichia

coli Pada Peralatan Makan di Rumah Makan Pasar Tuminting Kota

Manado. Jurnal Kesehatan Masyarakat. Jurnal Kesehatan Masyarakat.

4 (15): 1-15

Hantara, 2011. Metodologi Penelitian Kualitatif dan Kuantitatif Edisi Revisi.

Jakarta: Graha Ilmu

Hari, P. Adiono, S. 2009. Ilmu Pangan. Jakarta: Universitas Indonesia Press.

Irianto, K. 2007. Mikrobiologi Umum. Bandung: CV Yrama Widya.

Imam Supardi dan Sukamto, 2009, Mikrobiologi dan Keamanan Pangan (Edisi

Revisi), Bandung: Alumni.

Jawetz, Melnick. & Adelberg’s. 2005, Mikrobiologi Kedokteran (Medical

Microbiology), Terjemahan oleh Eddy Mudihardi dkk. Jakarta: Salemba

Medika.

Kasjono, 2013. Memadu Metode Penelitian Kualitatif dan Kuantitatif. Bandung:

Alfabeta.

Kusnadi, R. Sugiyan, P. dan Rahmawati, S. 2003. Common textbook Mikrobiologi.

Bandung: JICA UPI.

Lay, W. Bibiana,R. 2002. Mikrobiologi. Jakarta: CV Rajawali.

Lestari, S. 2006. Serbet Bisa Jadi Sumber Kontaminan Makanan.

http://www.detikfood.com diakses 11 April 2016

Marissa, N. Wiranto, K. dan Susanti, S. 2010. Higienitas Peralatan Makan

Berdasarkan Keberadaan Salmonella Sp. di Warung Makan Kota Banda

Aceh. Jurnal Kesehatan. 10 (5): 13-25

Marlia, 2012. Mikrobiologi dalam Praktek.Gramedia.Jakarta

Marsaulina, 2004. Higiene dan Sanitasi Pada Pedagang Makanan Jajanan

Tradisional di Pasar Demang Lebar Daun Palembang. Jurnal

Kesehatan. 10(5): 1-10

Mulia, 2005. Jenis Mikrobia Patogen pada Pangan dan Foodborne Diseases.

Program Studi Kedokteran Dasar Fakultas Kedokteran Universitas

Padjajaran. Bandung.

Mukono, 2002. Penyakit Bawaan Makanan: Fokus Pendidikan Kesehatan.

Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC

Mulyono, S. 2001. Pengaruh Pelatihan Sanitasi Makanan Terhadap Peningkatan

Kualitas Mikrobiologi Makanan Rumah Makan Padang di Kota

Yogyakarta. Tesis tidak Diterbitkan. Yogyakarta: Universitas Gajah Mada.

Munif, 2016. Bakteri. Jakarta: Gramedia.

Musfiqon. 2012. Pengembangan Media dan Sumber Pembelajaran. Jakarta: PT.

Pustakarya.

Page 19: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

Nurwantoro, Siregar A. Djarijah,2001. Mikrobiologi Pangan Hewani-Nabati.

Yogyakarta:Penerbit Kanisius

Pasalu, 2013. Balai Pengawasan Obat dan Makanan. Jakarta: Keamanan Pangan.

BPOM

Pelczar, Jr. 2002. Dasar-dasar Milcrobiologi II. Jakarta: UI-Press.

Pohan, Desmalina. 2009. Pemeriksaan Escherichia coli Pada Usapan Peralatan

Makan Yang Digunakan Oleh Pedagang Makanan di Pasar Petisah Medan

Tahun 2009. Skripsitidak Diterbitkan. Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Sumatera Utara, Medan.

Purnawijayanti, H.A. 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam

Pengolahan Makanan. Kanisius: Yogyakarta.

Puspitasari. 2004. Sanitasi dan Higiene dalam Industri Pangan. Jember: Jurusan

THP FTP UNEJ.

Rachmawan, Obin. 2011. Sumber Kontaminasi dan Teknik Sanitasi. Penuntun

praktikum Mikrobiologi Pangan. Jurusan Biologi.Universitas

Hasanuddin.

Makassar.

Sanjaya, 2012. Validasi pembersihan (cleaning validation). Jakarta:Medan Ilmu.

Sasmita, 2008. Mikrobiologi Umum. Program Studi Biologi. Makasaar:UIN

Alauddin Press

Silalahi, 2009. Metodologi Penelitian Dasar. Jakarta: Grup Ilmu

Sumarsih, 2003. Diktat Kuliah Mikrobiologi Dasar. Jurusan Ilmu Tanah

Fakultas Pertanian Upn. Veteran. Yogyakarta

Susanti, 2011. Ilmu Pangan. Jakarta: UI Press

Setyorini, E. 2013. Hubungan Praktek Higiene Pedagang Dengan Keberadaan

Eschericia Coli Pada Rujak Yang Dijual di Sekitar Kampus Universitas

Negeri Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 2 (3) : 1-8

Suhandono, 2011. Penuntun Praktikum Biosistematika Mikroba. Sekolah Ilmu dan

Teknologi Hayati institut Teknologi Bandung

Suherman, Y. 2009. Pengembangan Media Pembelajaran. Makalah pada Diklat

Profesi Guru PLB Wilayah X Jawa Barat Bumi Makmur, Lembang.

Bandung. Hal. 66-80.

Page 20: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

Slamet, J. 2004. Kesehatan Lingkungan. Yogyakarta: Gadjah Mada University

Press

Sulistiyani, S, Murniati, M. 2004. Perbedaan Jumlah Mikroba Pada Alat Makan

Sebeli]M dan Sesudah Dicuci Dengan Daun Jeruk Purut

(Citrus Histrk. Dc). Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia. 1 (2): 59-63

Sumarsih, 2003. Diktat Kuliah Mikrobiologi Dasar. Jurusan Ilmu Tanah

Fakultas Pertanian Upn Veteran. Yogyakarta

Siti, 2005. Mikrobiologi dalam Praktek. Jakarta: Gramedia

Supratini, 2006. Menghitung Mikroba Pada Bahan Makanan. Farmasi FMIPA. ITB.

Susilowati, 2008. Studi Tentang penerapan hygiene Sanitasi Makanan Pada Kantin

SMP di Purwokerto Kabupaten Banyumas Tahun 2008. Skripsi tidak

Diterbitkan. Medan: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas

Muhammadiyah Sumatera Utara.

Sonya, 2009. Kontaminasi air cucian alat makan yang tidak mengalir oleh

Salmonella di Warung Makan Wilayah Kampus Universitas Negeri

Jember. Jurnal Kesehatan.3 (2): 1-8

Syahnandar, 2010. Buku Materi Pokok Mikrobiologi modul 1-9.Karunika.Jakarta

Swartzbergh. 2003. Modern Food Microbiology 6th Edition. Publisher. Maryland.

Syarifah,2002. Naskah Akademis. Keamanan Pangan. FTDC (Food Technology

Development Center) Institut Pertanian Bogor. Bogor

Titin, Agustina. 2005. Pentingnya Higiene Penjamah Makanan Tradisional,

disajikandalam Seminar Nasional Membangun Citra Pangan Tradisional.

Skripsi tidak Diterbitkan. Medan: Fakultas Ilmu kesehatan masyarakat:

Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara

Tofani, F. 2007. Studi Kondisi Hiegene Dan Sanitasi Makanan Jajanan Pada

Sekolahan Di Sekolah Dasar Negeri Kalisari II Kecamatan Mulyorejo

Surabaya. Skripsi tidak Diterbitkan. Surabaya: Fakultas Kesehatan

Masyarakat UNAIR Surabaya

Tomam, 2013. Studi Komparatif Pencucian Alat Makan Dengan Perendaman

dan Air Mengalir Terhadap Jumlah Kuman Pada Alat Makan di Warung

Makan Bu Am Gonilan. Artikel Publikasi Ilmiah. Program Studi

Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta

Waluyo L. 2009. Teknik dan Metode Dasar dalam Mikrobiologi. Malang:

Universitas Muhammadiyah Malang Press

Page 21: ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI Escherichia coli, Salmonella …eprints.umm.ac.id/36801/1/jiptummpp-gdl-dwikurniaw-51646-1-pendahul-n.pdf · dan kapang khamir dalam serbet makanan serta

Wahit. 2009. Penuntun Praktikum Mikrobiologi Pangan. Universitas Padjajaran.

Jatinangor.

Wahyudi, 2003. Mikrobiologi Pangan.Departemen Pendidikan dan Kebudayaan

Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi.Jakarta

Wheeler, 2000. Mikrobiologi Dasar. Jakarta: Erlangga.

Wicaksono, L. 2010. Persepsi Pedagang Pasar Terhadap Program Perlindungan

Pasar Tradisional Oleh Pemerintah Kota Semarang . Jurnal lingkungan.

7(2): 15–80

Wijayaputra. 2005. Isolasi dan Identifikasi Jamur. Bandung: Farmasi FMIPA. ITB

Wilis, A. 2013. Kondisi Higiene Sanitasi dan Karakteristik Hidangan di Paguyuban Pkl

Wiyung Surabaya. E-Journal Boga.2 (3): 11-17

Yuyun, 2011. Mikrobiologi Dasar Edisi Kelima. Erlangga. Jakarta.

Zulaikha, 2005. Analisis Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Pencemaran

Mikroba Pada Jamu GendongDi Kota Semarang. Tesis tidak

Diterbitkan. Semarang: Fakultas Kesehatan Lingkungan Program

Pascasarjana Universitas Diponenegoro Semarang

Zulkifli, H. 2008. Dampak Pelatihan Keamanan Pangan Terahadap Pengetahuan,

Keterampilan dan Sikap Penjamah Makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit

Dr. M. Djami Padang. Majalah Ilmiah Tambo Gizi. Hal.69-76.