i

ANALISIS KANDUNGAN TIMBAL (Pb) PADA TERASI UDANG DAN

IKAN ASIN DI KECAMATAN PALANG KABUPATEN TUBAN SEBAGAI

SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Disusun Oleh:

FAIDATU UMMI

201310070311121

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

ANALISIS KANDUNGAN TIMBAL (Pb) PADA TERASI UDANG DAN

IKAN ASIN DI KECAMATAN PALANG KABUPATEN TUBAN SEBAGAI

SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas

Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun Oleh:

FAIDATU UMMI

201310070311121

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

iii

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta

inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis

Kandungan Timbal (Pb) pada Terasi Udang dan Ikan Asin di Kecamatan Palang

Kabupaten Tuban Sebagai Sumber Belajar Biologi”. Shalawat dan salam semoga

tercurahkan kepada teladan kita Sang pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca

tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi Muhammad SAW.

Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah

banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai

pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya

kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes. selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi.

3. Ibu Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes. selaku Dosen Pembimbing I yang telah

memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi.

4. Bapak Dr. Lud Waluyo, M.Kes. selaku Dosen Pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi.

5. Bapak dan ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang

yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.

6. Ayah dan Ibu atas segala kasih sayang, pengorbanan serta doa yang tiada

batasnya sepanjang masa.

7. M. Syukron Anshori yang telah banyak memberikan support, menemani dan

membimbing selama pengerjaan skripsi dan tak lupa teman-temanku Afdaini,

Erik, May, Devi, Fifi, Feny, Nana, Febi, Tyas Kak Aini, Kak Alan, teman-

viii

teman biologi khususnya kelas C, teman-teman seangkatan 2013 semuanya,

serta pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu.

Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Akhirnya

tak ada gading yang tak retak, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum

sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu diharapkan kritik dan saran

yang konstruktif. Semoga skripsi ini dapat bermanfat bagi kita semua dan

sekaligus menjadi tenaga baru bidang keilmuan untuk lebih memajukan

pengetahuan di Indonesia.

Malang, 1 Agustus 2017

Penulis,

Faidatu Ummi

xi

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR SAMPUL LUAR ............................................................................ i

LEMBAR SAMPUL DALAM ........................................................................ ii

LEMBAR PERSETUJUAN............................................................................. iii

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. iv

SURAT PERNYATAAN ................................................................................ v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................... vi

KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii

ABSTRAK ....................................................................................................... ix

ABSTRACT ..................................................................................................... x

DAFTAR ISI .................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ...................................................................................... 6

1.3 Tujuan Penelitian Pengembangan ............................................................. 6

1.4 Manfaat Penelitian ..................................................................................... 7

1.5 Batasan Penelitian ...................................................................................... 8

1.6 Definisi Istilah ............................................................................................ 8

BAB II TINJAUN PUSTAKA ...................................................................... 10

2.1 Tinjauan Umum tentang Terasi Udang ..................................................... 10

2.1.1 Pengertian Terasi Udang .............................................................. 10

2.1.2 Analisis Mutu ................................................................................ 11

2.1.2.1 Syarat Bahan Baku Terasi Udang ......................................... 11

2.1.2.2 Persyaratan Mutu dan Keamanan Terasi Udang ................... 12

2.2 Tinjauan Umum tentang Ikan Asin ........................................................... 14

2.2.1 Pengertian Ikan Asin ..................................................................... 14

2.2.2 Macam-Macam Ikan Asin ............................................................ 15

2.2.3 Metode Penggaraman Ikan Asin ................................................... 16

2.2.4 Prosedur Pembuatan Ikan Asin ..................................................... 17

2.2.4.1 Persiapan Alat dan Bahan Pembuatan Ikan Asin ................. 17

2.2.4.2 Langkah-Langkah Pembuatan Ikan Asin ............................. 18

2.2.5 Analisis Mutu ................................................................................ 23

2.2.3.1 Syarat Bahan Baku Ikan Asin .............................................. 23

2.2.3.2 Persyaratan Mutu dan Keamanan Ikan Asin ........................ 23

2.3 Tinjauan Pustaka tentang Timbal .............................................................. 25

2.3.1 Pengertian Timbal ......................................................................... 25

2.3.2 Karakteristik Timbal ..................................................................... 26

2.3.3 Sumber Pencemaran Timbal ......................................................... 27

2.3.4 Efek Paparan Timbal terhadap Kesehatan Manusia ...................... 28

xii

2.3.5 Batas Cemaran Logam Berat pada Makanan ................................ 29

2.4 Tinjauan Tentang Sumber Belajar ............................................................ 30

2.4.1 Artikel ........................................................................................... 31

2.5 Penelitian Terdahulu yang Relevan .......................................................... 32

2.6 Kerangka Konsep ...................................................................................... 33

2.7 Hipotesis .................................................................................................... 34

BAB III METODE PENELITIAN ............................................................... 35

3.1 Pendekatan Penelitian dan Jenis Penelitian................................................ 35

3.1.1 Pendekatan Penelitian .................................................................... 35

3.1.2 Jenis Penelitian ............................................................................... 35

3.2 Waktu dan Tempat ..................................................................................... 36

3.2.1 Waktu Penelitian ............................................................................ 36

3.2.2 Tempat Penelitian........................................................................... 36

3.3 Prosedur Penelitian..................................................................................... 37

3.3.1 Tahap Persiapan ............................................................................. 37

3.3.2 Tahap Penelitian ............................................................................. 39

3.4 Populasi dan Sampel .................................................................................. 41

3.4.1 Populasi .......................................................................................... 41

3.4.2 Sampel ............................................................................................ 41

3.4.3 Teknik Sampling ............................................................................ 41

3.5 Jenis dan Definisi Operasional Variabel .................................................... 42

3.5.1 Jenis Variabel ................................................................................. 42

3.5.2 Definisi Operasional Variabel ........................................................ 42

3.6 Teknik Pengumpulan Data ......................................................................... 43

3.7 Teknik Analisis Data .................................................................................. 43

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 44

4.1 Hasil Penelitian .......................................................................................... 44

4.2 Pembahasan ................................................................................................ 49

4.2.1 Analisis Kandungan Timbal (Pb) pada Sampel Air Laut di Kecamatan

Palang, Kabupaten Tuban .............................................................. 49

4.2.2 Analisis Kandungan Timbal (Pb) pada Terasi Udang dan Ikan Asin di

Kecamatan Palang, Kabupaten Tuban ........................................... 51

4.2.3 Pemanfaatan Analisis Kandungan Timbal (Pb) pada Terasi Udang dan

Ikan Asin di Kecamatan Palang, Kabupaten Tuban sebagai Sumber

Belajar Biologi dalam Perencanaan Pembelajaran Biologi …….. 54

BAB V PENUTUP .......................................................................................... 56

5.1 Kesimpulan ..................................................................................... 56

5.2 Saran ............................................................................................... 57

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 58

LAMPIRAN .................................................................................................... 63

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil Data Duplo Pengujian Kadar Timbal Pada Terasi Udang

dan Ikan Asin.............................................................................63

Lampiran 2. Hasil Analisa Data Pengujian Kadar Timbal pada Air Laut,

Terasi Udang dan Ikan Asin......................................................64

Lampiran 3. Dokumentasi Penelitian…….....………………………………66

Lampiran 4. Pemanfaatan Sumber Belajar sebagai Artikel Ilmiah…………69

58

DAFTAR PUSTAKA

Afrianto. E & Evi, L. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Jakarta.

Ajeng, A.B., Wesen, B. 2012. Penyisihan Logam Berat Timbal (Pb) Dengan

Proses Fitoremidiasi. Jurnal Ilmiah Teknik Lingkungan No. 2 Vol. 5.

Angkat, I.F., Nurmaini, Hasan, W. 2013. Analisa Kandungan Timbal (Pb) Pada

Terasi Bermerek Dan Terasi Hasil Olahan Industri Rumah Tangga Yang

Dijual di Beberapa Pasar Tradisional Di Kota Medan Tahun 2013.

Anggraini, D. 2007. Analisa Kadar Logam Berat Pb, Cd, Cu dan Zn Pada Air

Laut, Sedimen dan Lokan (Geloina Coaxans) di Perairan Pesisir Dumai,

Provinsi Riau. (online). http://heavymetals-contens-analysis-Pb,Cu,Cd,Zn-

in-sea-water. Diakses tanggal 15 Oktober 2013.

Ariansyah, K.A., Yulianti, K.,dan Hanggita, S. 2012. Analisis Kandungan Logam

Berat (Pb, Hg, Cu Dan As) Pada Kerupuk Kemplang Di Desa Tebing

Gerinting Utara, Kecamatan Indralaya Selatan, Kabupaten Ogan Ilir.

Fistech No. 1 Vol. 1 November 2012. Program Studi Teknologi Hasil

Perikanan Universitas Sriwijaya.

Badan POM RI. 2010. Buletin Keamanan Pangan. Volume 17 Tahun IX-2010.

ISSN 1693-9344.

Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI 7387:2009. Batas Maksimum Cemaran

Logam Berat dalam Pangan. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI 2721-1:2009. Ikan Asin Kering Bagian

1. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2011. SNI 2354.5:2011. Cara Uji Kimia-Bagian 5:

Penentuan Kadar Logam Berat Timbal(Pb) dan Cadmium (Cd) Pada

Produk Perikanan. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2016. SNI 2716:2016. Terasi udang. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2016. SNI 8273:2016. Ikan Asin. Jakarta.

Badriyah, L. 2010. Pengaruh Sumber Belajar Terhadap Prestasi Siswa pada

Mata Pelajaran Ekonomi di SMP Bakti Mulya 400 Pondok Pinang Jakarta

Selatan. Skripsi Jurusan Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial, Fakultas

Ilmu Tarbiyah dan Keguruan-UIN. Jakarta.

59

Bappeda Kabupaten Tuban. 2013. Potensi dan Produk Unggulan Jawa Timur.

(online) http://bappeda.jatimprov.go.id/bappeda/wp-

content/uploads/potensi-kab-kota-2013/kab-tuban-2013.pdf. Diakses 1

November 2016.

Budiman, B.T., Dhahiyat, Y., Hamdani, H. 2012. Bioakumulasi Logam Berat Pb

(Timbal) dan Cd (Cadmium) Pada Daging Ikan Yang tertangkap di Sungai

Citarum Hulu. Jurnal Perikanan dan Kelautan No. 4 Vol. 3 Hal 261-270

ISSN:2088-3137.

Darmawan, H., dan Masduqi, A. Indeks Pencemaran Air Laut Pantai Utara

Tuban dengan Parameter Tss dan Kimia Non-Logam. Jurnal Teknik

Pomits No. 1 Vol. 3. ISSN: 2337-3539

Fajri N. E. 2001. Analisis Kandungan Logam BeratHg, Cd dan Pb dalam Air

Laut, Sedimen dan Tiram (C. cucullata) di Perairan Pesisir Kec. Pedes,

Kab Karawang, Jawa barat. Tesis Pascasarjana IPB.

Fatoba, P.O. and Emem, G.U. 2008. Effects of Some Heavy Metals on

Chlorophyll Accumulation in Barbula lambaranesis. Journal of

Ethanobotanical Leaflets No 2 Vol 11 Hal 776–783.

Febrita, E., Suwondo dan Dewi, U. 2006. Kandungan Logam Berat (Pb dan Cu)

pada Sipetang (Pharus sp.) sebagai Bioindikator Kualitas Perairan di

Bengkalis. Jurnal Biogenesis Vol 2 Hal 41-46.

Gusnita, D. 2012. Pencemaran Logam Berat Timbal (Pb) di Udara dan Upaya

Penghapusan Bensin Bertimbal. Berita Dirgantara No. 3 Vol. 13 Hal 95-

101.

Hasan, W. Pencegahan Keracunan Timbal Kronis Pada Pekerja Dewasa

Dengan Suplemen Kalsium. Makara Kesehatan Juni 2012 No. 1 Vol 16 Hal

1-8.

Hasibuan. R, 2012. Analisa Kandungan Timbal (Pb) pada Minyak Sebelum dan

Sesudah Penggorengan yang Digunakan Pedagang Gorengan Sekitar

Kawasan Traffic linght Kota Medan Tahun 2012. Jurnal Lingkungan dan

Kesehatan Kerja.

Hildaniyulia. 2012. Tepung Telur, lkan Asln, Aneka lkan Pindang, Bandeng

Presto (Duri Lunak). Chicken Nugget. Tekno Pangan & Agroindustri No.8

Vol 1 Hal 111-115. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi IPB.

60

Ika, Tahril, dan Said, I. 2012. Analisis Logam Timbal (Pb) Dan Besi (Fe) Dalam

Air Laut Di Wilayah Pesisir Pelabuhan Ferry Taipa Kecamatan Palu Utara.

Jurnal Akad Kim November 2012 No. 4 Vol. 1 Hal 181-186. ISSN 2302-

6030.

Irwan, Birawida, A. G., Anwar. 2013. Analisis Hubungan Kadar Timbal (Pb)

Tanah Terhadap Tingkat Inhalasi Debu Timbal (Pb) Pada Anak Sekolah

Dasar di Wilayah Kecamatan Tamalate, Mariso dan Ujung Tanah Kota

Makassar. Universitas Hasanudin Makassar.

Karim, F. A., Swastawati, F., Anggo, A. P. 2014. Pengaruh Perbedaan Bahan

Baku Terhadap Kandungan Asam Glutamat Pada Terasi. Jurnal Pengolahan

dan Bioteknologi Hasil Perikanan No. 4 Vol. 3 Hal. 51-58.

Karimah, A., Gani A. A. dan Asnawati. 2002. Profil Kandungan Logam Berat

Timbal (Pb) dalam Cangkang Kupang Beras (Tellina versicolor). Laporan

penelitian. Fakultas MIPA. Unversitas Jember.

Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2013. Profil Kelautan dan Perikanan

Provinsi Jawa Timur Untuk Mendukung Industrialisasi KP. Pusat Data

Statistik dan Informasi Sekretariat Jenderal Kementerian Kelautan dan

Perikanan.

Keputusan Menteri Lingkungan Hidup Nomor 51 Tahun 2004 Tentang Baku

Mutu Air Laut. (online) http://www.ppk-

kp3k.kkp.go.id/ver3/media/download/RE_keputusan-menteri-negara-

lingkungan-hidup-nomor-51-tahun-2004_20141008143942.pdf.

Marabessy, M. D. dan Edward. 2002. Kandungan Logam Berat Pb, Cd, Cu dan Zn

dalam beberapa Jenis Kerang dan Ikan di Perairan Raha, P.Muna Sulawesi

Tenggara. Seminar Nasional Perikanan Indonesia. 27-28 Agustus 2002.

Mardiatin, P. dan Purwoto, S. 2014. Penurunan Kandungan Bakteri Escherichia

Coli dan Timbal pada Air Bersih Menggunakan Membran Reverse Osmosis.

Jurnal Teknik Waktu No. 1 Vol. 12. ISSN: 1412-1867.

Ma’ruf, M., Sukarti, K., Purnamasari, E., dan Sulistianto, E. 2013. Penerapan

Produksi Bersih Pada Industri Pengolahan Terasi Skala Rumah Tangga di

Dusun Selangan Laut Pesisir Bontang. Jurnal Ilmu Perikanan Tropis April

2013 No. 2 Vol 18. ISSN 1402-2006.

61

NIOSH. 2012. Pocket Guide to Chemical Hazards.

http://www.cdc.gov/niosh/npg/npgd0087.html (diakses tanggal 1 November

2016).

Notoatmodjo, S. 2012. Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: PT Rineka

Cipta.

Nugraha, W. A. 2009. Kandungan Logam Berat Pada Air dan Sedimen di

Perairan Socah dan Kwanyar Kabupaten Bangkalan. Jurnal Kelautan No.2

Vol. 2 Hal 158-164. ISSN : 1907-9931.

Pujiati, RS., Moelyaningrum, AD., Khoiron. 2006. Kajian Potensi Sampah TPA

Pakusari sebagai Bahan Kompos dan Briket. Laporan Penelitian. Lembaga

Penelitian Universitas Jember.

Rahman, A., 2006. Kandungan Logam Berat Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd)

pada beberapa Jenis Krustasea di Pantai Batakan dan Takisung Kabupaten

Tanah Laut Kalimantan Selatan. Bioscientiae No. 1 Vol 3 Hal 93-101.

Rohmana, Q. A. 2014. Pengaruh Sari Buah Nanas (Ananas Comosus (L.) Merr.)

Dan Lama Penyimpanan Terhadap Jumlah Koloni Bakteri Dan Kadar

Protein Ikan Bandeng (Chanos Chanos Forsk.) Sebagai Sumber Belajar

Dalam Perencanaan Pembelajaran Biologi Materi Kingdom Monera.

Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi, FKIP-UMM. Malang.

Siahaan, S. 2012. Penulisan Karya Tulis Ilmiah. Modul pelatihan. Kemendikbud,

RI.

Singh, A., Sharma, R. K., Agrawal, M., & Marshall, F. M. 2010. Risk Assessment

of Heavy Metal Toxicity Through Contaminated Vegetables From Waste

Water Irrigated Area of Varanasi, India. Tropical Ecology Vol. 51 Hal 375-

387.

Siregar, A, R. 2008. Desain, Format Dan Isi Jurnal Ilmiah. USU e-Repository.

Sugiono. 2010. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta.

Sujatmiko. 2015. Pipa Minyak Petro China di Lepas Pantai Tuban Kembali Bocor.

Koran Tempo Edisi Kamis, 15 Oktober 2015. (online)

https://m.tempo.co/read/news/2015/10/15/090709586/pipa-minyak-

petrochina-di-lepas-pantai-tuban-kembali-bocor. Diakses tanggal 1

November 2016.

62

Sunarya, Y. 2007 . Kimia Umum. Bandung: Grafisindo.

Wiaryanti, A. 2013. http://amaliadwiaryanti.blogspot.co.id/2013/05/timbal-pb-

dan-bahayanya-bagi-tubuh.html. Diakses 20 Maret 2017.

Widyasari, N., Moelyaningrum, A. N., Pujiati, R., S. 2013. Analisis Potensi

Pencemaran Timbal (Pb) pada Tanah, Air Lindi dan Air Tanah (Sumur

Monitoring) di TPA Pakusari Kabupaten Jember. Artikel Penelitian

Mahasiswa 2013. Universitas Jember.

World Health Organization. 2010. Childhood Lead Poisoning.

Yudha, I.G. 2008. Analisis Kandungan Logam Berat Pada Biota Laut di Wilayah

Pesisir Kota Bandar Lampung. Laporan Penelitian. Fakultas Pertanian

Universitas Lampung.

Yulisa, N., Asni, E., Azrin, M. 2014. Uji Formalin Pada Ikan Asin Gurami Di

Pasar Tradisional Pekanbaru. Jom FK Oktober 2014 No. 2 Vol 1.