ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA SINTETIS PADA...

15
i ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA SINTETIS PADA MAKANAN JAJANAN DI LINGKUNGAN SD KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR IPA SKRIPSI OLEH: KURNIAWAN SETIA PUTRA NIM 09330081 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013

Transcript of ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA SINTETIS PADA...

i

ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA SINTETIS PADA

MAKANAN JAJANAN DI LINGKUNGAN SD KOTA MALANG

SEBAGAI SUMBER BELAJAR IPA

SKRIPSI

OLEH:

KURNIAWAN SETIA PUTRA

NIM 09330081

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2013

ii

ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA SINTETIS PADA MAKANAN

JAJANAN DI LINGKUNGAN SD KOTA MALANG

SEBAGAI SUMBER BELAJAR IPA

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

OLEH:

KURNIAWAN SETIA PUTRA

NIM 09330081

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2013

iii

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : Kurniawan Setia Putra

Nim : 09330081

Program Studi : Pendidikan MIPA/ Pendidikan Biologi

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul Skripsi :Analisis Kandungan Pewarna Sintetis Pada

Makanan Jajanan Di Lingkungan SD Kota Malang

Sebagai Sumber Belajar IPA

Diajukan untuk dipertanggungjawabkan di hadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

Pada Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra. Siti Zaenab, M.Kes) (Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd)

iv

SURAT PERNYATAAN

Nama : Kurniawan Setia Putra

Tempat tanggal lahir : Surabaya 08 Juni 1989

NIM : 09330081

Fakultas/Jurusan : FKIP/Pendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Analisis Kandungan

Pewarna Sintetis Pada Makanan Jajanan Di Lingkungan SD Kota Malang

Sebagai Sumber Belajar IPA” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian

maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan

sumbernya.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan

apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapatkan sanksi akademis.

Malang, 4 November 2013

Yang menyatakan,

(Kurniawan Setia Putra)

Mengetahui,

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra. Siti Zaenab, M.Kes) (Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd)

v

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Dan diterima untuk memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang, 4 November 2013

Dekan

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

Dewan Penguji Tanda Tangan

1. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes. 1…………………………..

2. Dr. Rr. Eko Susetyorini, M.Kes 2…………………………..

3. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 3…………………………..

4. Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd 4…………………………..

vi

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

Bersabarlah dalam mengatasi kesulitan dan bertindak bijaksana dalam

mengatasinya adalah sesuatu yang utama.

(Asy-Syuuraa:43)

"Real success is determined by two factors.

First is faith, and second is action." Kesuksesan sejati ditentukan oleh dua faktor.

Pertama adalah keyakinan, dan kedua adalah tindakan.

(Charles Pierce)

Dengan hati yang tulus dan penuh rasa syukur ku kupersembahkan karya ini

Kepada:

Ibunda Purwahyuniati, ayahanda Rochmadi (ALM), kakak saya

Arum Setia Putri yang selalu memberikan nasehat, motivasi dan

dukungan baik moral maupun spiritual serta doa yang tiada henti

pada setiap langkahku hingga aku bisa menyelesaikan tugas akhir

ini, kau tetap semangat untuk mengantarku sampai SI.

Keluarga besarku yang selalu memberikan dukungan nasehat dan

kasih sayang

Almamaterku Universitas Muhammadiyah Malang yang selama

ini menaungi pendidikanku

vii

KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT,

atas segala rahmat dan karunia-Nya, akhirnya penulis dapat menyelesaikan

penyusunan skripsi yang berjudul “ANALISIS KANDUNGAN PEWARNA

SINTETIS PADA MAKANAN JAJANAN DI LINGKUNGAN SD KOTA

MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR IPA”. Shalawat serta salam selalu

tertuju kepada rasulullah Muhammad SAW pembawa rahmat seluruh alam

semesta.

Skripsi ini disusun dalam rangka memenuhi sebagian persyaratan untuk

memperoleh gelar kesarjanaan strata satu (S1) dalam pendidikan pada Program

Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang (UMM).

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dengan kerja keras, doa, dukungan,

dan bantuan dari semua pihak (baik yang disadari atau tidak) sangatlah berperan

penting dalam terselesaikannya tugas akhir ini. Maka pada kesempatan ini peneliti

menyampaikan rasa terima kasih sebesar-besarnya kepada :

1. Dr. H. Muhadjir Effendy, M.AP, selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Malang (UMM).

2. Dr. Poncojari Wahyono. M.Kes, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan

3. Dra. Sri Wahyuni M.Kes. selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi

4. Dra. Siti Zaenab M.Kes selaku dosen pembimbing I yang berkenan

meluangkan waktu disela-sela kesibukannya untuk memberikan bimbingan

bagi penulis.

5. Dr. Yuni Pantiwati, M.Pd selaku dosen pembimbing II yang berkenan

meluangkan waktu disela-sela kesibukannya untuk memberikan bimbingan

dan pengarahan dan saran-saran yang sangat bermanfaat bagi penulis.

6. Seluruh dosen dan staf administrasi Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang (UMM) yang telah

membantu dalam menyelesaikan skripsi ini

7. Kedua orang tua tercinta, ayahanda Rochmadi (Alm), ibunda

Purwahyuniati dan kakak kandung Arum Setia Putri serta seluruh keluarga

viii

yang telah memberikan dorongan moral, doa dan perhatian sehingga tugas

akhir ini dapat diselesaikan dengan baik.

Seiring doa semoga amal kebaikan dari berbagai pihak tersebut mendapat

pahala yang berlipat ganda dari Allah SWT dan semoga karya ilmiah/skripsi ini

dapat bermanfaat bagi siapa saja yang membacanya. Amin.

Malang, 30 Oktober 2013

Kurniawan Setia Putra

ix

DAFTAR ISI

Lembar Sampul Luar .................................................................................... i

Lembar Sampul Dalam ................................................................................. ii

Lembar Persetujan......................................................................................... iii

Surat Pernyataan ........................................................................................... iv

Lembar Pengesahan ....................................................................................... v

Motto dan Persembahan ............................................................................... vi

Kata Pengantar .............................................................................................. vii

Abstrak ............................................................................................................ ix

Abstract ........................................................................................................... x

Daftar Isi ......................................................................................................... xi

Daftar Tabel .................................................................................................... xiii

Daftar Gambar ............................................................................................... xiv

Daftar Lampiran ............................................................................................ xvii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 6

1.3 Tujuan Penelitian........................................................................... 6

1.4 Manfaat Penelitian......................................................................... 7

1.5 Batasan Penelitian ......................................................................... 7

1.6 Definisi Operasional ...................................................................... 8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Makanan Jajanan ........................................................................... 10

2.1.1 Definisi Makanan Jajanan .................................................. 10

2.1.2 Jenis Makanan Jajanan ....................................................... 11

2.1.3 Peranan Makanan Jajanan .................................................. 12

2.1.4 Makanan Dengan Pewarna Yang Berbahaya ..................... 13

2.2 Bahan Tambahan Makanan ........................................................... 15

2.2.1 Definisi Bahan Tambahan Makanan .................................. 15

2.2.2 Tujuan Penggunaan Bahan Tambahan Makanan ............... 16

2.2.3 Jenis Tambahan Makanan .................................................. 16

2.3 Zat Pewarna Makanan ................................................................... 19

2.3.1 Definisi Zat Pewarna .......................................................... 19

2.3.2 Pembagian Zat Pewarna ..................................................... 20

2.3.3 Tujuan Penambahan Zat Pewarna ...................................... 27

2.3.4 Dampak Pewarna Makanan Terhadap Kesehatan .............. 28

2.4 Upaya Meminimalis Dampak Negatif Pemakaian BTM .............. 29

2.5 Pengertian Sumber Belajar ............................................................ 30

2.5.1 Pengertian Media Video ..................................................... 30

x

2.5.2 Komponen Video ............................................................... 31

2.5.3 LKS....................................................................................... 34

2.6 Kerangka Konsep .......................................................................... 35

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian .............................................................................. 36

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................... 36

3.3 Populasi dan Sampel ..................................................................... 37

3.3.1 Populasi ................................................................................ 37

3.3.2 Sampel .................................................................................. 37

3.4 Prosedur Penelitian ........................................................................ 39

3.4.1 Tahap Persiapan ................................................................... 39

3.4.2 Prosedur Uji Kualitatif ......................................................... 40

3.4.3 Prosedur Uji Kuantitatif ....................................................... 42

3.5 Metode Pengumpulan Data ........................................................... 44

3.6 Teknik Analisis Data ..................................................................... 44

3.7 Penyusunan Naskah Video............................................................ 46

3.8 Produksi Video .............................................................................. 46

3.9 LKS................................................................................................ 46

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pemeriksaan Kualitatif ......................................................... 48

4.2 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif....................................................... 49

4.2.1 Analisa Data ......................................................................... 50

4.3 Pembahasan ................................................................................... 52

4.3.1 Jenis Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan ........................... 52

4.3.2 Kadar Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan ......................... 54

4.3.3 Penerapan Analisis Kandungan Pewarna Sintetis Pada

Makanan Jajanan Sebagai Sumber Belajar IPA .................. 58

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan.................................................................................... 65

5.2 Saran .............................................................................................. 66

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 67

LAMPIRAN .................................................................................................... 69

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

Tabel 1.1 Hasil Analisa Makanan Jajanan Mengandung Zat Pewarna ............ 14

Tabel 2.1 Contoh-contoh Bahan Pewarna Alami ............................................. 22

Tabel 2.2 Beberapa Pewarna Buatan Yang Direkomendasikan Depkes.......... 25

Tabel 2.3 Bahan Pewarna Sintetis Yang Diizinkan Di Indonesia .................... 26

Tabel 2.4 Bahan Pewarna Sintetis Yang Dilarang Di Indonesia. .................... 27

Tabel 3.1 Ada dan Tidak Kandungan Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan .... 44

Tabel 3.2 Perbedaan Kandung Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan............... 45

Tabel 3.3 Kesesuaian Kandungan Zat Pewarna Dengan Depkes RI ............... 45

Tabel 4.1 Hasil Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Makanan Jajanan Yang

Dijual Di Lingkungan SD Kota Malang ......................................... 48

Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Kadar Zat Pewarna Pada Makanan Jajanan Yang

Dijual Di Lingkungan SD Kota Malang .......................................... 49

Tabel 4.3 Hasil Uji Anova ............................................................................... 50

Tabel 4.4 Post Hoc Test ................................................................................... 50

Tabel 4.5 Kesesuaian Zat Pewarna Dengan Depkes RI ................................... 51

Tabel 4.6 Penerapan Analisis Pewarna Sintetis Sebagai Sumber Belajar IPA

Dalam Standar Isi Sistem Pendidikan Nasional .............................. 61

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

Gambar 3.1 Skema Pengambilan Sampel ........................................................ 38

Gambar 3.2 Skema Prosedur Uji Kualitatif

Untuk Mengetahui Jenis Zat Pewarna ........................................ 41

Gambar 3.3 Skema Prosedur Uji Kuantitatif

Untuk Mengetahui Kadar Zat Pewarna ...................................... 43

Gambar 4.1 Skema Pengaruh Zat Pewarna Pada Kesehatan ........................... 58

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

Lampiran 1 : Foto Sampel Penelitian ............................................................... 69

Lampiran 2 : Foto-foto Penelitian .................................................................... 70

Lampiran 3 : Hasil Pemeriksaan Kualitatif Menggunakan Plat

Kromatografi Lapis tipis ............................................................. 71

Lampiran 4 : Hasil Perhitungan Kadar Zat Pewarna ....................................... 72

Lampiran 5 : Identifikasi Program Video ........................................................ 81

Lampiran 6 : Naskah Video ............................................................................. 87

Lampiran 7 : Storyboard .................................................................................. 100

Lampiran 8 : LKS Bahan Pewarna Alami dan Buatan Dalam Makanan ......... 107

xiv

DAFTAR PUSTAKA

Aprillia Ariandani. 2011.Faktor Yang Berhubungan Dengan Pemilihan Makanan

Jajanan Pada Anak Sekolah Dasar. (Online), (http://403_Bondika_

Ariandani _ aprillia_G2c07016.pdf, diakses tanggal 25 Maret 2013)

Arsyad, Azhar. 1997. Media Pembelajaran. Raja Grafindo Pustaka. Jakarta

Ali Khomson. 2003. Pangan dan Gizi untuk Kesehatan. Ladang Pustaka, Jakarta

Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2011. Laporan Tahunan 2011. Direktorat

Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan. Deputi Bidang Pengawasan

keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya. Jakarta. (Online), (http://pdf+

data+BPOM+makanan+jajanan+anak+sekolah+dasar, diakses tanggal 25

Maret 2013)

Budiyanto MAK. 2002. Dasar – Dasar Ilmu Gizi. Universitas Muhammadiyah

Malang Press. Malang

Cahyadi, Wisnu, 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.

Bumi Aksara, Jakarta.

Hasan Wirsal. 2012. Pemeriksaan Jenis dan Kadar Zat Pewarna Buatan Pada

Permen Lilipop Bermerek dan Tidak Bermerek yang Beredar Di Kota

Medan Tahun 2012, (Online), (http://jurnal.usu.ac.id/ index. php/lkk/ article

/view. 1233.609.pdf, diakses tanggal 3 April 2013)

Harini Noor & Marianty Renita. 2012. Analisa Pangan dan Hasil Pertanian.

Zifataman Publishing. Sidoarjo

Judarwanto, Widodo. 2008. Perilaku Makanan Anak Sekolah.

(http://Makanan anak sekolah.com. e-book. Diakses tanggal 3 April 2013)

Ningsih Apriyanti.2006. Analisis Kadar Pemanis Dan Pewarna Sintetis Pada

Jajanan Tradisional Yang Dijual Di Pasar Besar Kota Malang. Skripsi

diterbitkan perpustakaan UMM : Fakultas Ilmu Pendidikan Biologi

Universitas Muhammadiyah Malang

Poerwanti Endang. 1998. Dimensi- Dimensi Riset Ilmiah. Universitas

Muhammadiyah Malang Press. Malang

Qudrotillah Bebi, Analisis Kandungan Zat Additive (Pengawet, Pewarna Dan

Pemanis) Pada Getuk Pisang Yang Di Jual Di Pasar Induk Kota Kediri.

Skripsi diterbitkan perpustakaan UMM : Fakultas Ilmu Pendidikan Biologi

Universitas Muhammadiyah Malang

Riandini Nursani. 2008. Bahan Kimia dalam Makanan dan Minuman. Shakti

Adiluhung & Bee Media Indonesia. Bandung

xv

Rohmah. 2013. Kajian Keamanan Pangan Pentol Cilok Di Desa Blawirejo

Kecamatan Kedungpring Lamongan. (Online), Vol. 2, No. 1, Tahun 2013,

hal 58-65 (htpp://e-jurnal boga.ac.id/index.php/article.1139-2216-1-SM.pdf,

diakses tanggal 3 April 2013)

Sadiman Arief. 2010. Media Pendidikan. Rajawali Pers. Jakarta

Saparinto Cahyo & Hidayati Diana . 2006. Bahan Tambahan Pangan. Kanisius.

Yogyakarta

Sukirman Andi. 2010. Macam-macam Makanan Jajanan.

(http://Macam makanan jajanan anak sekolah.com. e-book. Diakses tanggal

15 April 2013)

Winarno, FG. 1993. Pangan Gizi, Teknologi, dan Konsumen. PT. Gramedia

Pustaka Utama. Jakarta

Winarno, FG. 1997. Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Yamlean. 2008. Identefikasi dan Penetapan Kadar Rhodamin B Pada Jajanan

Kue Berwarna Merah Muda Yang Beredar Di Kota Manado. 290 Jurnal

Ilmiah Sains Vol. 11 No. 2, Oktober 2011

Yuliarti Nurheti. 2007. Awas ! Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. Andi Offset.

Yogyakarta