alkalimetri 2 jurnal untuk ilmu kelautan

PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DALAM MINYAK GORENG YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN

MIE INSTAN DI PT. INDOFOOD

TUGAS AKHIR

Oleh:

YULIA MUSTIKA NASUTION NIM 072410036

PROGRAM DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI SUMATERA UTARA

MEDAN 2010

Universitas Sumatera Utara

LEMBAR PENGESAHAN

PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DALAM MINYAK GORENG YANG DIGUNAKAN UNTUK PEMBUATAN MIE INSTAN

DI PT. INDOFOOD

TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Melengkapi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh

Gelar Ahli Madya Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi


Oleh :

YULIA MUSTIKA NASUTION

Medan, Mei 2010

Disetujui Oleh : Dosen Pembimbing,

Prof. Dr. rer.nat Effendy De Lux Putra, SU., Apt NIP. 195306191983031001

Disahkan Oleh : Dekan,

Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP. 195311281983031002


KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala limpahan

Rahmat dan Karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.

Adapun judul dari tugas akhir ini adalah : “Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas dalam

Minyak Goreng yang Digunakan untuk Pembuatan Mie Instan di PT. Indofood” yang dibuat

sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan

Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.

Tak lupa penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah

memberi dorongan, bantuan dan dukungan moril maupun secara spiritual kepada penulis,

sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik dan pada kesempatan ini

penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra. Apt., selaku Dekan Farmasi

2. Bapak Prof. Dr. rer. nat. Effendy De Lux Putra, SU., Apt., selaku dosen pembimbing pada

penyelesaian Tugas Akhir ini yang telah memberikan panduan dan saran-saran untuk

menyempurnakan Tugas Akhir ini.

3. Bapak Pantas Siahaan, selaku pembimbing lapangan dan Quality Control (QC) proses Spv

di PT. Indofood Consumen Branded Product (CBP) Sukses Makmur yang selalu

memberikan bimbingan dan arahan sehingga selesainya Tugas Akhir ini.


4. Kedua orang tua Ayahanda Ali Aman Nasution dan Ibunda Ratna P.A yang telah

memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak bernilai dengan apapun, pengorbanan

baik materi maupun motivasi beserta doa yang tulus yang tidak pernah berhenti, semoga

ALLAH SWT memberikan limpahan rahmat dan ridho-Nya kepada kedua orang tua

penulis

5. Karyawan PT. Indofood CBP Sukses Makmur, IBu Etty, Ibu Lisna Elvi, Ibu Isna, Ibu Ika,

Bapak Ruskan, Bapak Fernando, Bapak Markam dan yang membantu penulis selama

melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL).

6. Adik-adik penulis tercinta yang telah memberikan doa restu dan motivasi hingga laporan

Tugas Akhir ini selesai.

7. Sahabat-sahabatku Pratiwi, Rahmi, Eduard, Felisia. Terima kasih atas doa dan

dukungannya.

8. Uci, Uday, Tia, Rasyid dan kawan-kawan dirumah, yang selalu mendoakan dan memberi

semangat.

9. Semua rekan-rekan Mahasiswa Analis Farmasi dan Makanan Angkatan 2007 yang telah

memberikan saran dan dukungan dalam menyelesaikan laporan.


Penulis menyadari sepenuhnya penulisan tugas akhir ini masih belum sempurna, oleh

karena itu segala kerendahan hati penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat

membangun dari berbagai pihak sangat penulis harapkan demi kesempurnaan penulisan dimasa

yang akan datang.

Dan akhirnya atas bimbingan, dorongan dan bantuan yang telah diberikan dari semua

pihak, penulis mengucapkan terima kasih serta semoga penulisan tugas akhir ini bermanfaat bagi

kita semua dan semoga Allah SWT memberikan Rahmad dan Berkah-Nya atas bantuan yang

diberikan kepada penulis. Amin.

Medan, Mei 2010

Penulis

Yulia Mustika Nasution


DAFTAR ISI

Halaman Lembar Judul .............................................................................................. i Lembar Pengesahan .................................................................................... ii Kata Pengantar ............................................................................................. iii Daftar Isi ...................................................................................................... vi BAB I PENDAHULUAN ............................................................................ 1 1.1. Latar Belakang ..................................................................................... 1 1.2. Tujuan ................................................................................................. 3 1.3. Manfaat ............................................................................................... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 4 2.1. Minyak dan Lemak .............................................................................. 4

2.1.1. Fungsi Minyak dan Lemak .......................................................... 5 2.1.1.1. Sumber Energi ................................................................. 5 2.1.1.2. Sumber Asam Lemak Esensial ......................................... 5 2.1.1.3. Alat Angkut Vitamin Larut Lemak .................................. 5 2.1.1.4. Menghemat Protein ......................................................... 5 2.1.1.5. Memberi Rasa Kenyang dan Kelezatan ........................... 6 2.1.1.6. Sebagai Pelumas .............................................................. 6 2.1.1.7. Memelihara Suhu Tubuh .................................................. 6 2.1.1.8. Pelindung Organ Tubuh .................................................. 6

2.1.2. Sumber dan Jenis Minyak dan Lemak ........................................ 6 2.1.2.1. Minyak Goreng ............................................................... 7 2.1.2.2. Mentega ......................................................................... 8 2.1.2.3. Margarin ........................................................................ 8 2.1.2.4. Mentega Putih ................................................................. 9 2.1.2.5. Lemak Gajih .................................................................. 9

2.1.3. Sifat Kimia-Fisika Minyak dan Lemak ......................................... 9 2.1.3.1. Sifat Fisika ..................................................................... 9 2.1.3.2. Sifat Kimia ..................................................................... 10

2.1.3.2.1. Hidrolisa ......................................................... 11 2.1.3.2.2. Oksidasi .......................................................... 11 2.1.3.2.3. Hidrogenasi .................................................... 12

2.1.4. Penyebab Kerusakan Minyak dan Lemak .................................... 13 2.2. Minyak Kelapa Sawit ........................................................................... 14

2.2.1. Kandungan Minyak Kelapa Sawit .............................................. 15 2.2.2. Kegunaan Minyak Kelapa Sawit ................................................. 15 2.2.3. Standar Mutu ............................................................................... 16

2.3. Asam Lemak Bebas .............................................................................. 16 2.3.1. Pembentukan Asam Lemak Bebas ............................................... 16

2.3.2. Kadar Asam Lemak Bebas ........................................................... 17 2.3.3. Akibat Meningkatnya Asam Lemak Bebas ................................... 17

2.3.4. Bahaya Asam Lemak Bebas .......................................................... 18 2.4. Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas .................................................... 19


BAB III METODOLOGI ............................................................................ 21 3.1. Analisa Sampel .................................................................................... 21 3.2. Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas ................................................... 21

3.2.1. Metode Analisa .......................................................................... 21 3.2.2. Peralatan .................................................................................... 21 3.2.3. Bahan dan Pereaksi .................................................................... 21 3.2.4. Cara Pembuatan Pereaksi ............................................................ 22

3.2.4.1. Pembuatan Larutan Standar KOH 0,05 N ....................... 22 3.2.5. Prosedur Kerja ............................................................................ 22 3.2.6. Persyaratan ................................................................................. 23

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 24 4.1. Hasil ...................................................................................................... 24

4.1.1. Pengujian Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) Minyak Baru ... 24 4.1.2. Pengujian Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) Minyak dalam Penggorengan (Fryer) .................................................................. 25 4.1.3. Pengujian Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) Minyak Bekas . 26

4.2. Pembahasan .......................................................................................... 27 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ 29 5.1. Kesimpulan .......................................................................................... 29 5.2. Saran .................................................................................................... 29 DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 30 LAMPIRAN ................................................................................................ 31


alkalimetri 2 jurnal untuk ilmu kelautan

Documents

Transcript of alkalimetri 2 jurnal untuk ilmu kelautan