air dan abu
-
Upload
asep-sef-syafrudin -
Category
Documents
-
view
232 -
download
0
description
Transcript of air dan abu
Assalamu ‘alaikum wr wbSelamat Siang
Salam Sejahtera
Assalamu ‘alaikum wr wbSelamat Siang
Salam Sejahtera
ANALISIS MAKANAN & MINUMAN
AIRABULEMAKKARBOHIDRATPROTEINVITAMINBTM(BAHAN TAMBAHAN MAKANAN)
BAGAN FRAKSI ANALIS PROKSIMAT
AIR
ABU / BAHAN ANORGANIK (BAO)
BAHAN KERING (BK)
BAHAN MAKANAN
BAHAN ORGANIK (BO)
BAHAN ORGANIK TANPA NITROGEN (BOTN)
KARBOHIDRAT (KH)
BAHAN EKSTRAK TANPA NITROGEN (BETN)
PROTEIN KASAR (PK)
LEMAK KASAR (LK)
SERAT KASAR (SK)
Tahap analisis adalah tahap yang paling penting baik dalam kegiatan penelitian maupun pengawasan mutu
Tiga hal penting yang perlu diperhatikan dalam analisis makanan dan minuman, yaitu :
1.Cara-cara pengambilan contoh dan persiapan sampel
2.Ketepatan analisis
3. Pemilihan metode yang tepat
Tiga hal penting yang perlu diperhatikan dalam analisis makanan dan minuman, yaitu :
1.Cara-cara pengambilan contoh dan persiapan sampel
2.Ketepatan analisis
3. Pemilihan metode yang tepat
- Memberikan jaminan mutu - Memberikan perlindungan pada konsumen- Memperlancar proses produksi dan pemasaran - menjaga keselamatan kerja dan modal -Menunjang pelakasaan program pembangunan nasional
PENGUJIAN Bahan baku Pada saat sedang produksi Setelah produksi
Metode Pengujian :- Tepat, cepat, teliti, sederhana, ekonomis dan
objektif.
Mutu Pangan
FAKTOR KEBERHASILAN :1.Ketelitian dan kecermatan (human error)2.Alat dan reagent
PENGUJIAN (ANALISIS)1.Fisika 2.Fisiko-kimia 3.Kimia 4.Mikrobiologi dan mikroanalisis 5.Organoleptik
1. PENETAPAN AIR DENGAN METODE OVEN
2. PENETAPAN AIR DENGAN METODE OVEN-VAKUM
3. PENETAPAN AIR DENGAN METODE DESTILASI
4. PENETAPAN AIR DENGAN METODE KARL FISCHER I (Osborne & Voogt, 1978).
5. PENETAPAN AIR METODE KARL FISCHER II (AOAC, 1984)
6. PENETAPAN AIR DENGAN ALAT PENGUKUR SECARA LANGSUNG (MOISTURE METER)
Analisis kadar airAnalisis kadar air Pada makanan sangat penting
karena dapat mempengaruhi stabilitas penyimpanan.
Air dalam jumlah tertentu dapat merupakan media terbaik pertumbuhan mikroba, fungsi atau insekta dan bisa sebagai katalisator dalam proses penguraian oleh enzim-ezim yang terkandung dalam bahan makanan tersebut.
Banyak cara untuk menetapkan kadar air, cara pengeringan merupakan cara yang sederhana dan digunakan jika air bukan merupakan persenyawaan bahan ataupun mempunyai ikatan yang tidak kuat.
Analisis kadar airMetode Gravimetri (Pengertian)Prinsip : Pemanasan bahan dalam lemari pengeringan
105 OC, pengurangan bobot dianggap merupakan kandungan air yang terdapat dalam bahan.
Analisis kadar airMetode : DestilasiPrinsip : Air dengan pelarut yang tidak bercampur,
akan membentuk sistem cairan azeotrop dan akan terdestilasi bersama apabila dipanaskan. Kadar air dapat terbaca atau diketahui setelah terjadi pemisahan sempurna dengan pelarut pada tabung penampung.
ABU DAN MINERAL
PENETAPAN TOTAL ABU
1. PENGABUAN BASAH Pereak HNO3 Pekat
H2SO4 Pekat Asam perklorat Hidrogen peroksida
2. PENGABUAN KERING (DRY
ASHING)
PENETAPAN KADAR MINYAK / LEMAK1. METODE EKSTRAKSI SOXHLET
2. METODE GERBER
PENGUJIAN KUALITAS MINYAK/LEMAK
1. Tes Kreis
2. Penetapan Angka Peroksida
3. Penetapan Angka Penyabunan
4. Penetapan Angka Iodium
5. Penentuan Angka Asam
6. Penetapan Tiobarbituric acid