Macam-Macam Adonan 1. Adonan pasirAdonan pasir adalah adonan yang proses pembuatannya menggunakan dua buah pisau yang dicincang cincang kecil hingga menyerupai butiran pasir dan diselesaikan dengan cara dibakar/dioven.Adonan pasir dibagi menjadi dua yaitu :a. Adonan pasir rasa manis (Sugar pastry)Adonan sugar pastry menggunakan bahan dasar tepung terigu,mentega/margarin,gula halus,dan kuning telur.Contoh : Nastar,bola nanas,putri salju,moka salju,dllb. Adonan pasir rasa asin (Short pastry)Adonan short pastry menggunakan bahan dasar tepung terigu,mentega/margarin,sedikit garam dan kuning telur.Contoh : kastengel,bola keju,kue krakeling asin.Resep dasar adonan pasir :100 gr Tepung (75 gr terigu,25 gr maezena)75 gr margarin50 gr gula halus3 butir kuning telurCara membuat :1. Semua bahan dicampur jadi satu dalam baskom adonan,cincang dengan dua buah pisau sampai terbagi kecil kecil.Adonan jangan diuli dengan tangan karena akan menghasilkan kue yang keras dan padat.2. Mentega dan gula halus dikocok sampai lembek,tambahkan tepung sedikit demi sedikit sampai rata dan masukkan kuning telur.3. Aduk rata lalu cetak2. Adonan rebusAdonan rebus adalah adonan yang proses pembuatannya dengan cara direbus dan diselesaikan dengan cara direbus/dikukus,digoreng dan dioven.Contoh adonan rebus : Macam mcam kue sus Nagasari beras/hungkue Jenang Bubur manis/cendolResep dasar adonan rebus :100 gr Tepung terigu100 gr Margarin100cc Air4 butir Telur3. Adonan LembaranAdonan lembaran adalah adonan yang proses pembuatannya dengan digiling atau ditipiskan hingga menyerupai lembaran dan diselesaikan dengan cara digoreng atau dioven.Adonan Lembaran ada dua macam :a. Adonan Pie Adonan pie menggunakan bahan dasar terigu,margarin dingin,air dan garam yang diselesaikan dengan cara dioven dan berfungsi sebagai kulit kue.Adonan pie berasal adri Inggris,kemudian dikenal di Amerika dan negara lain.Cara membuat : Terigu,mentega,garam dicincang dengan dua buah pisau sampai halus dan tercampur rata. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan halus kalis Giling adonan diatas meja yang ditaburi tepung atau diatas kertas roti dengan tidak ditekan setebal 1 cm,kemudian dipotong menurut bentuk cetakan yang diinginkanAdonan ini berfungsi sebagai kulit,dapat diisi manis (pie buah,coklat,vla) dan diisi asin (pie ayam,ragout,daging,sosis) atau isi lainnya.b. Adonan Feuillete/bladerdeeg Adonan ini menggunakan bahan dasar terigu,korsvet (lemak padat),dan air es sehingga akan menghasilkan kue yang berlapis lapis yang diselesaikan dengan cara dioven atau digorengAdonan ini merupakan adonan khas perancisCara membuat dan menggiling adonan yang teratur dan baik akan menghasilkan adonan yang memuaskan.Contoh : Roti amandel,kue puff pastry,kue roomhorn,dllResep dasar adonan feuillete :100 gr Tepung terigu75 gr Korsvet1 liter Air es1 sdt garam halusCara membuat :a. Masukan 1/3 dari korsvet ke dalam terigu dan garam lalu dipotong - potong dengan 2 buah pisau sampai tercampur ratab. Giling adonan ke satu arah dengan tidak ditekan setebal cmc. 2/3 dari adonan ditaburi korsvet yang telah dipotong potong,kemudian dilipat 3 mulai dari bagian yang tidak ditaburid. Giling lagi hingga adonan kembali menjadi ukuran yang semula.Lakukan ini sampai korsvet habise. Potong adonan menurut bentuk yang diinginkan,lalu dioven4. Adonan gorengAdonan goreng adalah adonan yang diselesaikan dengan cara digoreng.Adonan goreng terbagi menjadi 3 macam yaitu :a. Adonan goreng biasaAdonan ini menggunakan bahan dasar tepung (tepung beras,terigu a tau ketan) dan cairan (air biasa atau air santan)Contoh : Mendoan,rempeyek,keripik tempe,pisang goreng,dll.b. Adonan friturAdonan fritur adala adonan goreng yang membuatnya dengan didadar terlebih dahulu.Contoh : macam macam lumpia atau risolesResep dasar adonan fritur :30 gr Tepung terigu butir Telur1 sdm Mentega cair sdt Garam liter AirCara membuat :1) Campur semua bahan menjadi satu aduk rata hingga menjadi adonan cair dan lembut2) Dadar adonan satu per satu dengan panci dadar atau teflonc. Adonan biegnet (pate a frire)Adonan biegnet menggunakan bahan dasar terigu,telur,dan susu.Adonan biegnet bentuknya agak kental dan biasanya digunakan untuk menggoreng buah buahan seperti apel,nanas,pisang,dan nangka.Resep dasar adonan biegnet :125 gr Terigu1 butir Telur liter susu cair1/ sdt Garam5. Adonan boluAdonan bolu adalah adonan yang proses pembuatannya dengan cara dikocok atau dimixer dan diselesaikan dengan cara dikukus atau dioven.Adonan bolu dibagimenjadi 4 macam yaitu :a. Adonan bolu biasaAdonan bolu biasa adalah adonan yang tidak menggunakan lemak (mentega/margarin) atau menggunakan lemak sedikit sehingga menghasilkan kue bolu yang teksturnya agak kasar (pori pori kue terlihat besar)Contoh : Bolu kukus,bolu zebra,putu ayu,kue sakura,bolu gulung,dll.Resep dasar adonan bolu biasa :125 gr Tepung terigu125 gr Gula pasir3 butir Telur sdt GaramCara membuat :1) Telur dan gula dikocok/dimixer sampai mengembang2) Garam dicampur tempung masukkan sedikit demi sedikit.aduk hingga rata3) Tuang adonan kedalam loyang yang sudah diolesi margarin dan sedikit tepung 4) Oven hingga matangb. Adonan bolu cakeAdonan ini menggunakan bahan dasar tepung,gula,lemak,dan telur dengan ukuran sama berat dan diselesaikan dengan cara dioven atau dikukusCiri ciri cake yang baik adalah mengembang,lunak,permukaan rata,teksturnya halus (pori pori kecil),kulit tipis,dan berwarna coklat muda.Contoh : Cake mandarin,cake salju,roll cake,lapis legit,dll.Resep dasar adonan bolu cake :200 gr Tepung terigu200 gr Gula pasir200 gr Margarin/mentega4 butir TelurCara membuat :Cara I :1) Gula dan telur dikocok/dimixer sampai mengembang.Masukkan tepung sedikit demi sedikit ,aduk hingga rata2) Margarin/mentega yang telah dilelehkan dimasukkan kedalam adonan sedikit demi sedikit ,aduk rat3) Tuang kedalam loyang dan dioven hingga matangCara II :1) Kocok/mixer putih telur sampai mengembang dan kaku,sisihkan2) Kocok gula dan margarin sampai mengembang.Masukkan kuning telur satu per satu masih dimixer sampai rata3) Tuang kedalam loyang dan dioven hingga matangc. Adonan bolu moskovisAdonan bolu moskovis adalah adonan bolu yang proses pembuatannya menggunakan lemak (margarin/mentega) yang didinginkan terlebih dahulu dengan es batu dan diselesaikan dengan dioven.Hasil bolu moskovis teksturnya lebih lembut dan halus (pori pori hampir tidak terlihat) dari adonan bolu cake.Contoh : Macam macam kue tart,kue tulban.Resep adonan dasar bolu moskovis :100 gr Tepung (75 gr terigu + 25 gr maezena ) 100 gr Margarin/mentega100 gr Gula halus5 butir kuning telur dan 4 putih telur1 sdt GaramCara membuat :1) Kocok kuning telur dan gula sampai mengental2) Potong potong mentega yang sudah didinginkan dengan tepung sampai butir butir halus3) Kocok putih telur sampai mengembang.Masukkan tepung ,margarin serta kocokan kuning telur,adu perlahan lahan secara melipat sampai merata4) Tuang kedalam loyang yang sudah disiapkan dan segera dioven selam -/+ 30 menit dengan suhu -/+ 200cd. Adonan chiffon cakeAdonan chiffon cakeadalah adonan yang bahan lemaknya tidak menggunakan margarin/mentega ,tetapi memakai minyak/santan.Selain itu menggunakan bahan khusus seperti cream of tar ta,yang cara pemakainnya dicampur dengan sebagian gula pasir yang dimasukkan kedalam kocokan putih telur.Putih telur dikocok tersendiri sampai kaku.Cetakan yang dipakai untuk chiffon dan sponge cake tidak perlu diolesi margarin atau dipakai cetakan khusus yang terdiri dari dua bagian dan mempunayai empat kaitan yang akan menyangga kue bila dibalikResep dasar chiffon cake :Bahan I :160 gr Terigu protein sedang1/ sdt baking powder8 butir kuning telur125 ml air6 sdm minyak sayurBahan II ;8 butir putih telur200 gr gual pasir1 sdt air jeruk nipisCara membuat :1) Campur terigu dan baking powder hingga rata.Ayak dan buat lubang dibagian tengah terigu2) Campur kuning telur,air dan minyak,aduk rata.Tuang campuran kuning telur dalam lubang terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.Sisihkan3) Kocok putih telur hingga setengah kaku.Masukkan gula pasir dan air jeruk sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai kaku4) Masukkkan dalam campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan5) Lalu oven adonan6. Adonan ragi ragi/roti/breadAdonan ragi adalah adonan yang proses pembuatannya membutuhkan pengembangan dengan ragi,gist atau fermipanAdonan ragi dibedakan menjadi 3 macam yaitu:a) Adonan ragi cair untuk membuat macam macam kue poffertjes,apem,terang bulan,dlllb) Adonan ragi lembek untuk membuat kue olibol,ollehalen,bitterballen,bolang baling,cakwe,dllc) Adonan ragi padat untuk membuat macam macam roti seperti roti tawar,roti isi,donat,bakpao,dll.Bahan dasar adonan ragi :Tepung teriguSusu/airRagi (gist/fermipan)MentegaGaram