ACARA VI

CAKE SPIRULINA

I. TUJUAN

1. Mahasiswa mampu melakukan diversifikasi pangan dengan melakukan penambahan

Spirulina sp. ke dalam cake.

2. Mahasiswa mampu melakukan diversifikasi pangan dengan menggunakan tepung

mocaf sebagai bahan utama pembuatan cake.

II. TINJAUAN PUSTAKA

Mayoritas masyarakat di dunia ketiga mengalami kondisi malnutrisi akibat sumber

pangan yang rendah gizi. Berbagai macam cara dilakukan untuk menanggulangi masalah

tersebut yakni dengan melakukan penambahan zat gizi tertentu ke dalam produk makanan,

salah satunya spirulina.

Spirulina adalah ganggang renik mikroalga) berwarna hijau kebiruan yang termasuk

ke dalam kelompok Thallophyta, yaitu tanaman yang tidak memiliki akar, batang dan daun

sejati, berbentuk filamen (benang) yang tersusun atas sel-sel silindris. Secara garis besar,

kandungan nutrisi yang terdapat pada spirulina berupa protein 60-70%, karbohidrat 15-25%,

lemak 6-8%, mineral 7-13%, serat 8-10%, dan kadar air 3%. Selain itu, spirulina juga

mengandung pigmen klorofil a (hijau) sebanyak 0,8-1,5%karotenoid (oranye) sebesar 0,65%,

beta-karaten (oranye-merah) sebesar 28%, phycocyanin (biru) sebesar 20%, dan xanthofil

sebesar 0,69%. Khasiat spirulina bagi manusia antara lain dapat menurunkan kadar

kolesterol, mengurangi resiko kanker, membangun kesehatan bakteri usus, dan meningkatkan

sistem kekebalan tubuh (Kabinawa, 2006).

Kue bolu (bahasa Inggris: cake) adalah kue berbahan dasar tepung (umumnya tepung

terigu), gula, dan telur. Cakeumumnya dimatangkan dengan cara dipanggang di dalam oven,

namun terdapat pula cakeyang dikukus (Braker, 2003).

Menurut Braker (2003), berdasarkan teknik pembuatan, cake digolongkan menjadi

dua kelompok, yaitu:

1. Butter cake atau shortened (cream cake)

Pembuatan cake yang diawali dengan mengocok mentega (margarin) dengan gula menjadi

adonan berbentuk krim. Cake jenis ini memerlukan bahan pengembang berupa soda kue.

Pengolahan Hasil Perikanan 2013

2. Sponge cake (foam cake)

Pembuatan cake yang diawali dengan mengocok telur dan gula hingga menjadi busa yang

halus dan kental.Mentega (margarin) yang telah dicairkan atau minyak goreng

ditambahkan setelah adonan dicampur dengan tepung.

Cake yang beredar di pasaran mayoritas menggunakan tepung terigu yang merupakan

bahan pangan impor. Penggunaan tepung terigu tersebut dapat digantikan dengan

menggunakan bahan pangan local untuk meningkatkan ketahanan pangan local, salah satunya

dengan penggunaan tepung mocaf. Mocaf adalah tepung ubi kayu yang diolah dengan

memanfaatkan mikroba sehingga tepung yang dihasilkan warnanya lebih putih dan aroma ubi

kayunya berkurang (Deptan, 2011).

III. METODE

A. Alat

1. Mixer,

2. Sendok teh

3. Pisau

4. Ayakan

5. Baskom

6. Spatula

7. Mangkok

8. Pengukus

9. Kamera

10. Timbangan digital

11. Gelas takar

B. Bahan

1. Gula halus

2. Telur

3. Mocaf

4. Ovalet

5. Susu bubuk

6. Minyak goreng

7. Susu kental manis

8. Essen

9. Spirulina (0%; 5%; 10%; 15%),

10. Baking powder

11. Kertas minyak

Pengolahan Hasil Perikanan 2013

C. Cara Kerja

Masukkan ke dalam Loyang yang diberi kertas minyak dan minyak goreng.

Minyak + susu kental manis dicampur. Beri sedikit adonan, aduk homogen. Dicampur ke adonan

Tambahkan essen, aduk homogen.

Telur, ovalet, gula dimixer hingga mengembang

Mocaf, spirulina, susu bubuk, baking powder diayak. Tambahkan ke adonan, aduk dengan spatula (searah).

Kukus selama 30 menit.

IV. HASIL PENGAMATAN

V. PEMBAHASAN

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

VI. PENUTUP

A. Kesimpulan

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

B. Saran___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

DAFTAR PUSTAKA

Braker, Flo. 2003. The Simple Art of Perfect Baking. Chronicle Books. California.

Departemen Pertanian. 2011. Teknik Pengolahan Tepung Mocaf. <http://epetani.deptan. go.id/budidaya/teknik-pengolahan-tepung-mocaf-2897>. Diakses pada 30 April 2013.

Kabinawa, I.N.K. 2006. Spirulina; Ganggang Penggempur Aneka Penyakit. AgroMedia Pustaka. Jakarta

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Keterangan

1. Sistematis laporan : Bab IV Hasil Pengamatan, Bab V Pembahasan, Bab VI Penutup (A. Kesimpulan, B. Saran), Daftar Pustaka

2. Bahan hanya disebutkan saja tanpa beratnya

3. Cara kerja di buat diagram alir

4. Pembahasan:

a. Proses pembuatan cake dengan fungsi perlakuan (pemixeran, pengayakan, pengadukan searah, penggunaan metode pancing, pemberian minyak&kertas minyak di loyang, pengukusan, pengeluaran cake dari loyang setelah mateng, pemberian minyak pada loyang) dan fungsi penambahan bahan

b. Hasil untuk masing2 kelompok (perlakuan,hasil pengamatan pada cake 1, 2, 3, 4 untuk parameter warna adonan, warna cake, daya kembang, dan tekstur)

c. Bandingkan parameter warna adonan, warna cake, daya kembang, dan tekstur dari kelompok 1, 2, 3, 4 (dirata2)

d. Jelaskan cake terbaik dilihat dari parameter

e. Sebutkan hasil uji hedonik untuk setiap golongan umur (sebutin aj mana yang paling disukai ya)

f. Jangan lupa sebutkan sumber untuk setiap pernyataan yaaa..

5. Lampirkan foto warna adonan dan warna cake 1, 2, 3, 4 masing2 kelompok saja.

Kumpulkan maksimal tanggal 8 mei 2013 jam 13 yaa.. thanks..

Tekstur kelompok I

Tekstur kelompok II

Tekstur kelompok III

Tekstur kelompok IV