Acar Sawi Pedas.doc

74
Acar Sawi Pedas Bahan: 500 gr sawi putih 1 sdm garam kasar Bumbu dihaluskan: 10 buah cabai merah 5 siung bawang putih 1 sdt cuka garam dan gula pasir secukupnya Cara Membuat: Lumuri sawi dengan garam, biarkan 1-2 malam. Cuci, gulung setiap lembar Campur bumbu halus dengan sawi. Biarkan 1-2 malam di dalam lemari pendingin. Hidangkan Untuk 5-6 orang. Aseh Jamur Merang Bahan: 200 gr jamur merang bulat, belah 2 50 gr su'un, potong ± 10 cm, rendam air sampai lunak, tiriskan 6 buah cabai hijau, iris kasar 3 buah cabai merah, iris kasar 3 bauh tomat merah, potong-potong atau 10 buah tomat cherry belah 2 6 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 lembar daun salam 1 cm lengkuas 5 sdm kecap manis  2 sdt gula pasir garam secukupnya Cara Membuat: Tumis bawang merah dan putih hingga matang kecokelatan. Masukkan semua bahan lain kecuali su'un. Aduk rata hingga layu Tambahkan ± 50 cc air, masukkan su'un. Aduk rata, angkat dari api  Untuk 5-6 orang. 1

Transcript of Acar Sawi Pedas.doc

Page 1: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 1/74

Acar Sawi Pedas

Bahan:

• 500 gr sawi putih • 1 sdm garam kasar 

Bumbu dihaluskan:

• 10 buah cabai merah • 5 siung bawang putih • 1 sdt cuka 

• garam dan gula pasirsecukupnya 

Cara Membuat:

• Lumuri sawi dengan garam, biarkan 1-2

malam. Cuci, gulung setiap lembar • Campur bumbu halus dengan sawi.

Biarkan 1-2 malam di dalam lemaripendingin. Hidangkan 

Untuk 5-6 orang.

Aseh Jamur Merang

Bahan:

• 200 gr jamur merangbulat, belah 2 

• 50 gr su'un, potong ± 10cm, rendam air sampai

lunak, tiriskan • 6 buah cabai hijau, iris

kasar • 3 buah cabai merah, iris

kasar • 3 bauh tomat merah,

potong-potong atau 10buah tomat cherry belah2 

• 6 siung bawang merah • 3 siung bawang putih • 2 lembar daun salam • 1 cm lengkuas • 5 sdm kecap manis • 2 sdt gula pasir 

• garam secukupnya 

Cara Membuat:

• Tumis bawang merah dan putih hinggamatang kecokelatan. Masukkan semuabahan lain kecuali su'un. Aduk ratahingga layu 

Tambahkan ± 50 cc air, masukkansu'un. Aduk rata, angkat dari api 

Untuk 5-6 orang.

1

Page 2: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 2/74

BUMBU DASAR KUNING 

Bahan : 

100 gr kemiri• 150 gr bawang putih

• 500 gr bawang merah

• 25 gr kunyit

• 20 gr jahe

• 20 gr lengkuas

• 1 sdm lada bubuk

• 2 1/2 sdt garam

• 2 sdt gula pasir 

• 150 ml minyak untuk memblender 

• 50 ml minyak untuk menumis

Cara membuat : 

• Haluskan semua bahan dengan menggunakan blender kecuali gula dan minyak untuk

menumis, blender hingga halus benar.

• Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukan bumbu yang

telah dihaluskan, tumis hingga beraroma harum dan matang.

BUMBU DASAR MERAH 

Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh masakan Indonesia yang berwarna merah(tumisan,nasi goreng dll) hanya menambah bahan bumbu seperti daun salam,

sereh,lengkuas.

Bahan : 

• 400 gr cabe merah ( buang bijinya )

• 100 gr bawang merah

• 50 gr bawang putih

• 100 gr tomat

• 20 gr terasi

• 100 gr gula pasir 

• 15 gr garam

• 100 ml minyak goreng ( saat blender )

• 100 ml minyak goreng ( saat menumis )

Cara membuat : 

• Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar.

• Panaskan minyak untuk menumis hingga cukup panas, tumis bumbu sampai harum dan

matang.

• Kemudian masukkan gula, tumis sebentar , angkat dan dinginkan,

• Masukkan ke dalam toples, siap digunakan.

2

Page 3: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 3/74

BUMBU DASAR ORANYE 

Bahan : 

• 300 gr cabe merah buang bijinya

• 1 sdt jintan

• 1 sdt adas manis bubuk

• 2 1/2 sdm ketumbar bubuk

• 100 gr kemiri

• 150 gr bawang putih

• 500 gr bawang merah

• 25 gr kunyit

• 20 gr jahe

• 20 gr lengkuas

• 2 sdt lada bubuk

• 3 1/2 sdt garam• 2 sdt gula

• 150 ml minyak goreng untuk memblender 

• 150 ml minyak goreng untuk menumis

Cara membuat : 

• Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, panaskan minyak,

tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang.

• Masukkan gula, aduk hingga gula larut dan rata, angkat, dinginkan dan siap digunakan

untuk memasak.

BUMBU DASAR PUTIH 

Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh masakan Indonesia yang berwarna putih seperti ( soto-sotoan ) hanya menambah bahan bumbu seperti salam, daun jeruk,serai dll demikian puladengan bumbu dasar yang lain.

Bahan : 

• 250 gr bawang merah

• 100 gr bawang putih

• 50 gr kemiri

• 3 cm lengkuas dirajang halus

• 2 sdt garam

• 2 sdt gula pasir 

• 100 ml minyak goreng ( untuk memblender )

• 100 ml minyak goreng untuk menumis

Cara membuat : 

• Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar.

• Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukkan bumbu yang

dihaluskan.

3

Page 4: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 4/74

• Tumis hingga harum dan matang, tambahkan gula pasir, siap digunakan.

Buncis Sambal Taoco

Bahan:• 350 gr buncis muda,

rebus • 4 sdm taoco manis • 2 buah cabai hijau, iris

tipis • 1-2 sdm gula merah, sisir

halus • 1 sdm air asam 

Bumbu dihaluskan:

• 30 buah cabai rawit • 3 siung bawang merah 

• 1 siung bawang putih 

Cara Membuat:• Tumis bumbu halus dan cabai hijau

dengan 3 sdm minyak goreng hinggamatang. Beri taoco, air asam, dan gula,angkat. Sajikan dengan buncis rebus 

• Lengkapi buncis rebus dengan sayurlain sesuai selera 

Untuk 5-6 orang.

Bunga Kol Goreng Panir

Bahan:

• 1 buah bunga kol,lepaskan menurutkuntumnya 

• 2 butir telur kocok, beri½ sdt garam dan ¼merica halus 

• tepung panir secukupnya 

Cara Membuat:

• Didihkan air secukupnya dan 1 sdtgaram. Masukkan bunga kol supaya agaklayu, segera angkat, tiriskan 

• Celupkan tiap kuntum bunga kol di telurkocok, gulirkan pada tepung panir 

• Lakukan hal yang sama sekali lagi,masukkan dalam minyak goreng yuangsedang panasnya. Goreng hingga matangkecokelatan. Sajikan dengan sambal

botol 

Untuk 5-6 orang.

4

Page 5: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 5/74

Buntil Daun Singkong

Bahan:

• 200 gr tempe, siram

dengan air matang, lumuri 1sdt garam, bungkus daunpisang, biarkan semalaman 

• 250 gr daung singkongmuda, celup air mendidih,tiriskan 

• 1/2 butir kelapa muda,parut 

• 150 gr petai cina/bijilamroto 

• garam dan gula merah 

Bahan dihaluskan:

• 6 siung bawang merah • 5 siung bawang putih • 5 buah cabai merah • 1 sdt ketumbar sangrai • 1/2 sdt kencur cincang • 1 sdm lengkuas cincang 

Bumbu santan (campur jadi

satu):

• 500 cc santan dari 1 butirkelapa 

• 2 lembar daun salam • 1 cm lengkuas, memarkan • 5 buah cabai merah,

dihaluskan bersama 5 siungbawang merah dan 1 sdt

ketumbar sangrai 

• 1 sdt garam 

Cara Membuat:

• Tempe ditumbuk kasar, campur

dengan bumbu halus dan semua bahanlain 

• Bagi daun singkong menjadi 5 bagian.Tiap bagian di tata di atas talenan,sedemikian rupa hingga rapat 

• Ratakan 1-2 sdm campuran tempe,tutup lagi dengan daun singkong lalucampuran tempe, gulung lipat, beridaun salam, bungkus dengan daunpisang. Kukus ± 1 jam sampai matang,dinginkan 

• Masukkan buntil matang ke santanberbumbu, masak ±30 menit denganapi kecil 

Untuk 5-6 orang.

5

Page 6: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 6/74

Cah Horenzo

Bahan:

• 500 gr horenzo, buangakar dan sebagiantangkainya, potong 10cm 

• 2 siung bawang putih,cincang 

Cara Membuat:

• Tumis bawang putih dengan 3 sdm minyakgoreng sampai harum, masukkan daunhorenzo dan bahan lain. Tutup sebentar 2menit, matikan api. Aduk, sajikan 

• Catatan : daun horenzo mengandungbanyak air dan cepat lunak. sebaiknyadiolah sekejap sebelum disantap. 

Untuk 5-6 orang.

Cah Jagung Muda

Bahan:

• 250 gr jagung muda • 150 gr wortel, iris tipis • 100 gr kapri • 100 gr jamur merang 

• 1 sdm kecap ika • 1 sdt gula pasir • ½ sdt merica halus • 1 sdm tepung maizena,

cairkan dengan sedikitair garam 

• gula secukupnya 

Bumbu dihaluskan:

2 buah cabai merah 

• 5 siung bawang putih 

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus dengan 3 sdmminyak goreng sampai matang, beri air± 100 cc, kecap ikan, gula, dan merica 

• Masukkan wortel lebih dahulu hinggaagak lunak, kemudian jagung, jamur,

dan terakhir kapri. Kentalkan denganmaizena cair, segera angkat 

Untuk 5-6 orang.

6

Page 7: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 7/74

Cah Sawi Pahit

Bahan:

• 500 gr sawi pahit, buang

daunnya, potongbatangnya @5cm 

• 3 buah jamur hiko,rendam, iris 

• 3 siung bawang putih,cincang 

• 1 sdt jahe cincang • 1-2 sdm kecap ikan • 1/4 sdt merica halus • 1 sdm minyak wijen 

• bumbu penyedap bila perlu

Cara Membuat:

• Didihkan air secukupnya, rebus

potongan batang sawi, masak hinggaagak matang 

• Tumis bawang putih dan jahe dengan 2sdm minyak goreng dan 1 sdm minyakwijen sampai harum, masukkan semuabahan, aduk cepat, segera angkatsebelum tangkai sawi menjadi terlalulunak 

Untuk 5-6 orang.

Cakue Asam Manis

Bahan:

• 4 buah cakue goreng,potong 3 cm 

1 buah talas, potong 6x1x1cm, goreng setengahmatang, sisihkan 

• 2 butir telur kocok campurdengan 25 gr terigu 

• 25 cc air • 1/4 sdt merica halus • 1/4 sdt garam 

Bahan untuk saus:

• 7 sdm saus tomat • 2 siung bawang putih,

cincang • 1 sdm kecap asin/ikan • 100 cc air/kaldu sayru • 1 sdt merica halus 

Cara Membuat:

• Tusuk lubang cakue dengan sumpit, isidengan ubi goreng, celup di adonan

telur, goreng hingga matangkecokelatan, sisihkan 

• tumis bawang putih dengan 2 sdmminyak goreng hingga matang,masukkan semua bahan saus kecualiseledri dan daun bawang, didihkan 

• Masukkan cakue goreng, aduk, taburiseledri dan daun bawang, angkat,hidangkan 

Untuk 5-6 orang.

7

Page 8: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 8/74

• 1 sdt cuka • 1 sdt seledri cincang • 1 sdm irisan halus daun

bawang

• 2 sdt minyak wijen 

• gula pasir secukupnya 

Kari Tahu

Bahan:

• 10 buah tahu goreng

ukuran 3x3 cm • 1 buah wortel, potong 2

cm • 10 batang kacang

panjang, potong 10 cm,celup ke air mendidih,buat simpul 

• 750 cc santan encer • 250 cc santan kental dari

1 butir kelapa • 2 lbr daun jeruk purut • 1 btg serai, memarkan 

Bumbu dihaluskan:

• 8 buah cabai merah • 8 siung bawang merah • 4 siung bawang putih • 1 sdm lengkuas cincang • 2 sdt jahe cincang •

2 sdt ketumbar sangrai • 1/6 sdt jintan sangrai • 1 sdt merica bulat • 3 buah kemiri goreng • 1/2 sdt terasi 

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan

serai sampai matang, tuangi santanencer, didihkan • Masukkan tahu, masak hingga kuah

tinggal setengahnya. Masukkan santankental, wortel, dan kacang panjang.Masak sampai kuah berminyak 

Untuk 5-6 orang.

8

Page 9: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 9/74

• 1 sdt gula pasir 

• garam secukupnya 

Kaserol Jagung

Bahan:

• 3 buah jagung manis, sisir

• 2 buah zuchini, iris 1 cm • 3 buah tomat, belah-belah

• 1 buah paprika hijau,potong melintang 

• 250 gr champignonbulat/belah 2 

• 50 cc kaldu sayur • 150 cc susu cair • 4 butir telur, kocok • 2 siung bawang putih,

cincang • 1 buah bawang bombai,

iris melintang • 1/4 sdt merica 

• garam, gula pasirsecukupnya 

Cara Membuat:

• Tumis bawang putih dengan 2 sdmmargarin hingga matang, masukkantomat dan kaldu, masak hingga tomatlunak, sisihkan 

• Campur semua bahan, masukkan kedalam pinggan tahan panas, tuangi

campuran cairan tomat, telur, dansusu. Beri garam dan gula pasirsecukupnya, panggang sampai matang 

Untuk 5-6 orang.

Kailan Masak Jamur

Bahan:

• 350 gr baby kailan, buangdaunnya sedikit saja 

• 5 buah jamur hioko,rendam sampai lunak, iristipis 

• 1 sdt bawang putihcincang 

• 3 sdm saus tiram • 1/4 sdt merica hitam

Cara Membuat:

• Didihkan air secukupnya, beri 1 sdtgula pasir, rebus kailan sebentar saja

supaya tetap renyah, tiriskan, tata dipiring saji 

• Tumis bawang putih dengan 3 sdmminyak goreng hingga matang, kecilkanapi, masukkan hioko dan bahan lainnya 

• Tambahkan ±50 cc air bila perlu, aduk

9

Page 10: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 10/74

halus 

• 1/2 sdt gula pasir 

matang, siram ke atas kailan 

Untuk 5-6 orang.

Gado-Gado

Bahan:

• 50 gram tauge,buang akarnya,seduh dengan airmendidih, tiriskan 

• 150 gramkangkung, potong,rebus, tiriskan 

• 150 gram bayam,petik daunnya,rebus, tiriskan 

• 200 gram pare,buang bijinya,rebus 

• 1 buah labu siam,rebus 

• 1 buah tahu,goreng 

• 1 potong tempe,goreng 

• 1-2 sdm bawanggoreng 

• 3 butir telur,rebus, kupas 

• emping dankerupuk 

Bumbu Saus:

• 200 gram kacangtanah, goreng 

• 2 buah cabai merah

• 5 buah cabai rawit 

Cara Membuat:

• Saus: semua bahan saus kecuali air matang,dicampur dan diulek halus. Setelah halus,baru masukkan air matang. Aduk ratakemudian masak sampai mendidih sambil

diaduk, angkat. • Campur Saus, sayuran, tahu dan tempe, aduk

rata • Hidangkan dalam pinggan, tambahkan

potongan telur, taburi bawang goreng danremasan kerupuk atau emping di atasnya. 

Untuk 3-4 orang

Catatan: bahan saus yang telah dihaluskan bolehdididihkan dengan 350 cc santan encer atau air.Saus ini lebih tahan lama karena seluruh bumbunyamatang

 

10

Page 11: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 11/74

• 1 sdt garam • ½ sdt terasi 

• 200 cc air matang 

Gulai Buncis

Bahan:

• 350 gram buncis,iris serong tipis 

250 gram kentang,potong dadu ukuran1 cm, gorengsetengah matang 

• 100 gram kelapaparut, sangrai,haluskan 

• 250 gram daging,rebus, potong dadu(1 cm) - ini hanya jika ingin memakai

daging • 350 cc santan dari

1/3 butir kelapa • 1 lembar daun

salam • 1 batang serai • 1 potong lengkuas • 3 sdm minyak,

untuk menumis 

Bumbu dihaluskan:

• 3 butir kemiri,sangrai 

• ½ sdt kunyit,cincang 

• 1 sdt jahe, cincang 

Cara Membuat:

• Panaskan minyak dengan api sedang lalu tumisbuncis hingga layu, tiriskan. 

Panaskan minyak baru dengan api sedang lalutumis bumbu yang telah dihaluskan, daunsalam, serai, dan lengkuas sampai harum,masukkan daging, santan, dan kelapa tumbuk,didihkan. 

• Masukkan buncis dan kentang. Masak sampaiseluruhnya matang. Angkat dan hidangkan.

Untuk 3-4 orang

 

11

Page 12: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 12/74

• 1 sdt merica bulat • 5 buah bawang

merah • 2 siung bawang

putih 

• garam menurutselera 

Gulai Kapau

Bahan:

• 250 gr daun singkong

muda, bila perlu buangtulang daunnya 

• 10 batang kacangpanjang, potong 3 cm 

• 1 ltr santan cair • 250 cc santan

kental dari 1 1/2 ltr

kelapa • 1 lbr daun kunyit, buat

simpul •

1 btg serai, memarkan • 5 lbr daun jeruk purut • 2-3 potong asam kandis

• garam secukupnya 

Bumbu dihaluskan :

• 15 bauh cabai rawithijau dan merah 

• 3 siung bawang putih •

7 siung bawang merah • 1 sdt jahe cincang • 2 sdt kunyit cincang • 1 sdt ketumbar sangrai 

• 1 sdm lengkuas cincang 

Cara Membuat:

• Didihkan santan, bumbu halus, daun

serai, daun kunyit, daun jeruk purut, danasam hingga cairan tinggal sebagian 

• Masukkan kacang panjang, daun singkong,santan kental, dan garam. Masak sampaiseluruhnya matang 

Untuk 5-6 orang.

12

Page 13: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 13/74

Keredok

Bahan:

• 100 gram kacangpanjang muda, irismelintang ½ cm 

• 2 lembar daun kol,buang tulangdaunnya, iris halus 

• 100 gram tauge,buang akarnya 

• 100 gram terong

bulat, belah 4-8 • 100 grambangkuang, potongdadu 1 cm 

• 100 gram ketimun,kupas 

• 25 gram daunkemangi 

• 50 gram empinggoreng 

Bumbu Saus:

• 200 gram kacangtanah goreng 

• 5 buah cabai rawit(sesuai selera) 

• 2 buah cabai merah

• 2 sdt kencurcincang 

• ½ sdt terasi • 1-2 sdm cuka • 1 sdt garam • 1 sdm gula merah 

• 150 cc air matang 

Cara Membuat:

• Haluskan semua bahan saus lalu tuang airmatang, aduk rata. 

• Aduk semua sayuran dengan saus. Hidangkandi atas pinggan, taburi emping goreng. 

Untuk 3-4 orang

 

13

Page 14: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 14/74

Ketoprak

Bahan:

• 1 buah tahu putih • 50 gram tauge • 100 gram bihun • 2 siung bawang

putih • 1 buah cabai merah

• 2 buah cabai rawit • 50 gram kacang

tanah • 1 sdm kecap manis •

1 sdt bawanggoreng • 50 gram kerupuk

sagu • 1 sdt asam jawa • Garam secukupnya • Kecap manis

secukupnya 

• Minyak untukmneggoreng 

Cara Membuat:

• Goreng tahu dengan minyak secukupnya

sampai kuning kecoklatan. Iris tahu gorengberbentuk dadu. 

• Tauge dicuci bersih dan buang bagianakarnya. Rebus tauge sampai setengahmatang, angkat dan tiriskan. 

• Seduh bihun dengan air panas dan tiriskan. • Asam jawa dilarutkan dengn 3 sdm air.

• Kacang tanah dan kerupuk sagu digoreng. 

Cara Membuat Bumbu Ketoprak:

• Kacang tanah, bawang putih, cabai merah dancabai rawit diulek/gerus sampai halus. Lalutambahkan air asam jawa, garam dan kecapmanis. 

• Larutkan dengan sedikit air dan aduk hinggamerata. 

Cara Menghidangkan:

• Letakkan dalam sebuah piring, tahu, tauge

dan bihum, kemudian siram dengan bumbunya,taburi bawang goreng dan kerupuk sagu diatasnya. 

Untuk 1-2 orang.

Ketoprak Betawi

Bahan:

• 2 buah tahu kuning,goreng 

Cara Membuat:

• Haluskan bumbu di atas piring saji,letakkan di atasnya ketupat yang telah

14

Page 15: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 15/74

• 100 gr bihun, seduh airpanas sebentar, tiriskan 

• 100 gr tauge, buangakarnya, seduh air panas 

2 buah ketupat • 3 sdm kecap manis • 1 sdm bawang merah

goreng • Kerupuk udang secukupnya

• minyak goreng secukupnya

Bumbu dihaluskan:

• 170 gr kacang tanah yangsudah digiling 

• 3 buah cabai rawit, rebus • 2 siung bawang putih • 1 sdm gula merah • 150 cc air hangat 

• 2 sdt garam 

dipotong dadu, tauge, tahu, dan bihun.Taburkan bawang goreng dan kecapmanis. Lengkapi dengan kerupuk udang.Siap dihidangkan 

Untuk ± 6 porsi.

Kol Bombi

Bahan:

• 1 buah/500 gr kol bulat • 1 buah bawang bombai,

cincang • 2 siung bawang putih,

cincang • 100 gr tepung roti • 2 butir telur, kocok •

1/4 sdt pala halus • 1/2 sdt garam • 1/2 sdt merica halus • 50 gr mentega/margarin • 1 sdm peterseli/seledri

cincang 

Cara Membuat:

• Celupkan kol dalam air mendidih,angkat, siram dengan air dingin.Lepaskan 5-6 lembar helai daun.Sisanya dibelah 4, cincang, sisihkan 

• Tumis bawang putih dan bawangbombai hingga layu, masukkan kolcincang, masak sampai layu dan air kolhabis, beri garam, merica, dan pala,

dinginkan. Masukkan telur, tepungroti, peterseli/seledri, aduk rata 

• Siapkan mangkuk cekung, alasi denganserbet/kain tipis, susun daun kol dikeliling mangkuk. Tuangkan adonan kolcincang, rapatkan ke 4 ujung kain, ikatsedemikian rupa sehingga berbentuk

15

Page 16: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 16/74

Catatan:

• Untuk penampilan lebihbaik, tuang irisan daun kolsecukupnya, beri selembardaun kol utuh, demikianseterusnya sampai adonanhabis. Pada waktudipotong Kol Bombitampak berlapis-lapis 

bulat. Kukus ±15 menit, dinginkan, bukadan potong. Taburkan 3 sdm tepungroti yang ditumis sebentar dengan 1sdm mentega/margarin ketikamenghidangkan

 • Lengkapi dengan saus tomat: tumis 1siung bawang putih parut, 50 grbawang bombai cincang dan 1 sdt cabaigiling dengan 1 sdm mentega/margarin.Setelah layu beri 500 gr tomat parut,sedikit pala halus, 1/4 sdt mericahalus, garam dan gula pasirsecukupnya. Kentalkan dengan 1 sdttepung maizena yang sudah dicairkandengan sedikit air 

Untuk 5-6 orang.

Kuah Bokcoy

Bahan:

• 1 ltr kaldu sayur • 350 gr baby bokcoy • 100 gr jamur merang,

belah 2 • 5 siung bawang putih,

cincang • 1/2 sdt merica halus • 1sdm saus tiram/kecap

ikan • 1 sdm minyak wijen • 1/2 sdm maizena,

cairkan dengan sedikitair 

• garam dan gula pasirsecukupnya 

• bumbu penyedap bilaperlu 

Cara Membuat:

• Tumis bawang putih hingga harum,

masukkan ke kaldu, didihkan. Beri saustiram/kecap ikan, merica halus, jamur,dan bokcoy, didihkan 

• Setelah matang, kentalkan dengan cairanmaizena, beri minyak wijen, dan bumbulainnya, segera angkat 

Untuk 5-6 orang.

16

Page 17: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 17/74

Lasagna Kacang Merah

Bahan:

• 250 gr lasagna, rebus

sesuai instruksidikemasan 

• 200 gr daun bayam, seduhair panas, tiriskan,cincang kasar 

• 125 gr keju parut • 2 sdm keju parmesan 

Saus Tomat:

2 buah bawang bombai,cincang 

• 2 siung bawang putih,cincang 

• 500 gr tomat, parut • 1 sdm pasta tomat • 1 kaleng kidney bean, agak

dihancurkan • 1 sdm saus cabai 

1 sdt oregano kering 

Cara Membuat:

• Siapkan saus tomat: tumis bawang

putih dan bombai dengan 2 sdmmargarin sampai layu, masukkan tomatparut, pasta, saus cabai, dan oregano.Masak hingga agak kental 

• Bagi lembaran lasagna rebus, bayamdan saus menjadi 3 bagian 

• Olesi pinggan tahan panas denganmargarin, beri dan tata 1/3 bagianlasagna 

• Tuangi dan ratakan 1/3 bagian kacangmerah. lalu bayam dan 1/2 bagian keju.Lakukan sampai bahan habis dan kejuparmesan menjadi lapisan teratas.Panggang sampai matang kecokelatan 

Untuk 5-6 orang.

Nasi HainanBahan Nasi:

• 250 gram Beras

• 500 ml Kaldu ayam

• 3 siung Bawang putih dihaluskan

• 1 cm Jahe dihaluskan

• 1 sdm Arak cina• 1 sdt Minyak wijen

• 1/2 sdm Kecap Asin

• 4 sdm Minyak goreng

Bahan Kuah Ayam : 

• 75 gram Labu bligo/labu siam dipotong dadu

17

Page 18: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 18/74

• 500 ml Kaldu ayam

• 1 ekor Ayam kampung beri cuka pada kepala, mulut dan kaki

• 1 sdm hasil gorengan bawang putih dan jahe

• Garam, kecap asin, minyak wijen, arak cina secukupnya

Bahan Untuk Sambal 

• 5 buah cabe merah direbus

• 10 buah cabe rawit direbus

• 1/2 buah tomat direbus

• 1 sdm hasil gorengan bawang/jahe

• garam secukupnya

Cara membuat Nasi: 

• Goreng bawang putih, jahe yang sudah dihaluskan, hingga kuning dan kering

 bergumpal, angkat ampas bawang, sisihkan untuk kuah dan sambal.• Masukkan beras dalam minyak yang panas, aduk, tambahkan kecap asin hingga

harum dan masukkan kaldu, kecilkan api sambil sesekali diaduk, masak hingga

menjadi karonan.

• Kemudian kukus karonan, hingga menjadi nasi.

NUGGET CUMI

Bahan:

300 g cumi cincang

30 g udang cincang

100 g bawang bombay, cincang1/4 sdt pala bubuk1 sdt garam halus

1/2 sdt merica1/2 sdt royco ayam

30 ml susu cair20 g tepung maizena

100 g tepung roti2 butir telur ayam

Bahan pencelup:

1 butir telur ayam

5 sdm tepung terigu1/2 sdt garamsusu cair secukupnya (atau diganti air)

Bahan pelapis:

Tepung roti secukupnya

Cara membuat: 1. Campur semua bahan, aduk rata.

2. Olesi cetakan segiempat dengan minyak sayur.

3. Kukus selama kl. 15 menit.

18

Page 19: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 19/74

4. Keluarkan kukusan dari wadahnya.5. Potong-potong dengan ketebalan 1 cm (sesuai selera).

6. Aduk rata bahan pencelup hingga jadi adonan.7. Celupkan potongan nugget ke dalam adonan pencelup.

8. Gulingkan ke dalam tepung roti.9. Goreng dengan api sedang.

10. Angkat, hidangkan dengan saos tomat atau saos sambal.Bisa juga dengan mayones.

Oden Sayuran

Bahan:

• 200 cc air •

1 ptng dashi konbu(rumput laut - 3x5 cm) • 5 sdm kecap asin jepang • 3 sdm mirin • 1/2 sdt garam • 1/2 sdt merica • 1/2 sdm gula • 3 buah kentang kupas,

belah menjadi empat • 3 buah wortel sedang,

potong sepanjang 3 cm • 1 buah lobak, potong 2 cm • 1 buah tahu telur potong 2

cm, goreng hinggakecokelatan 

• 2 batang daun bawang,potong serong kasar 

Cara Membuat:

• Masak air dan dashi konbu hingga

mendidih, biarkan selama 5 menit • Masukkan kentang, wortel, dan lobak,rebus sampai semuanya matang denganapi sedang 

• Masukkan bahan lainnya ± 10 menit,angkat dari api 

• Sajikan panas-panas 

Untuk 5-6 orang.

Orak-ArikBahan:

• 150 gram worteldiiris halus sepertibatang korek api 

• 75 gram kol, buang

Cara Membuat:

• Panaskan minyak goreng di dalampenggorengan. 

• Tumis bumbu yang dihaluskan sampai layu danharum. 

19

Page 20: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 20/74

tulang daunnya,diiris halus 

• 2 butir telur kocoksebentar 

• 5 sdm minyakuntuk menumis 

Bumbu yang dihaluskan:

• 4 butir bawangmerah 

• 2 siung bawangputih 

• ½ sdt merica bulat 

• 1 sdt garam 

• Masukkan kol dan wortel, tutuppenggorengannya sampai air sayur habis. 

• Masukkan telur, aduk-aduk sampai bahan yang menggumpal menjadi tersebar. 

Angkat dan hidangkan. 

Untuk 5-6 orang.

Orak-Arik Jagung

Bahan:

• 2 buah bawangmerah, iris tipis 

• 2 siung bawangputih, iris tipis 

• 1 sdm minyak sayur

• 1-2 buah cabaihijau, iris tipismenyerong 

• 1 cangkir daun kolatau brokoli yangtelah dipotong-potong 

• 2 batang daunbawang, iris tipis 

1 cangkir biji jagung segar • ¼ sdt pala • ½ sdt merica • 1 sdt garam • 1½ cangkir wortel

potong seperti

Cara Membuat:

• Panaskan minyak sayur dengan api sedang lalutumis bawang putih dan bawang merah hinggawangi. 

• Kemudian masukkan cabai, kol atau brokoli,daun bawang, biji jagung, pala, merica, garamdan wortel. Goreng selama 5 menit dan adukrata. Kemudian masukkan telur kocok danmasak kembali sambil diaduk selama 3 menit.Jangan sampai terlalu kering.

• Hidangkan selagi hangat. 

Untuk 6 orang

 

20

Page 21: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 21/74

tusuk gigi denganpanjang 4-5 cm 

• 2 telur kocok 

Oseng Oseng Jamur

Bahan:

• 3 buah bawangmerah, iris tipis 

• 1 siung bawangputih, iris halus 

• 1-2 cabai

merah/hijau, iristipis diagonal 

• 1 sdm minyak sayur

• ½ kg jamur segarsesuai selera 

• ½ sdt gula • ½ sdt. garam • ¼ sdt. terasi • 1 sdt asam jawa

 yang telah

dilarutkan dalam 1sdm air 

• 1 lembar daunsalam 

• 1 potong lengkuas 

Cara Membuat:

• Panaskan minyak dengan api sedang lalu tumisbawang merah dan putih hingga berwarnakuning dan wangi. 

• Masukkan semua bahan yang lain lalu adukrata dan masak selama kurang lebih 3 menit

dan sampai matang. • Hidangkan selagi hangat. 

Untuk 4 orang

 

Oseng-Oseng Kangkung

Bahan:

• 1 siung bawangputih 

• 2 butir bawangmerah 

• ½ kg udang kecil 

Cara Membuat:

• Tuang minyak sayur ke penggorengan lalupanaskan. 

• Tumis bawang merah dan putih sampaiwarnanya kecoklatan. 

• Masukkan udang, oseng-oseng sampai udangmatang. 

21

Page 22: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 22/74

• 6-10 butir telurpuyuh rebus 

• 3-5 ikat Kangkung • Garam secukupnya 

• Kecap asinsecukupnya 

• Air secukupnya 

• 3 sdm minyaksayur untukmenumis 

• Masukkan kangkung dan telur puyuh, lalumasukkan garam, kecap asin, dan air. 

• Tutup penggorengan kurang lebih 5 menitatau sampai kangkung menjadi layu. 

Angkat dan siap dihidangkan. 

Untuk 4-5 orang

Oyong Cah Jamur

Bahan:

• 5 buah oyong yangsedang besarnya, potong1 cm 

• 150 gr jamur merang,belah 2 

• 3 btg daun bawang,potong 2 cm 

• 3 siung bawang putih,

cincang • 1/2 sdt merica halus • 1 sdm kecap ikan 

• garam dan bumbupenyedap secukupnya 

Cara Membuat:

• Tumis bawang putih dengan 3 sdmminyak goreng sampai matang 

• Masukkan oyong, jamur merang, kecapikan, dan merica. Setelah matang, beriirisan daun bawang, aduk rata,hidangkan 

Untuk 5-6 orang.

OSENG JAMUR MAITAKE

Bahan:

1 bungkus jamur maitake

1 batang daun bawang, iris 1-2 cmshio-kosho secukupnya *)

1 sdm mentega/margarin

Cara membuat: 1. Suwir-suwir jamur maitake, sisihkan.

2. Lelehkan margarin di dalam wajan, masukkan jamur

22

Page 23: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 23/74

maitake, aduk-aduk.

3. Tambahkan shio-kosho, aduk rata, masukkan irisandaun bawang, aduk sebentar, angkat, sajikan.

Dan Lain-lain:

Shio-kosho : garam-merica yang biasa dijual di supa-supa

Jepang, tersedia dalam botol plastik atau kaca dan sudahada rasanya.

OSENG JAMUR ERIN-GI

Bahan:

1 pak jamur erin-gi (2-3 batang besar)1/4 bawang bombay, iris-iris (sesuai selera)

1 sdm margarinshio-koshou secukupnya

1 batang daun bawang, potong 2 cm

Cara

membuat:

1. Potong-potong jamur erin-gi (tidak dicuci), sisihkan.2. Lelehkan margarin dalam wajan, masukkan bawang

bombay,aduk sampai harum, masukkan jamur erin-gi, aduk-aduk.3. Tambahkan shio-koshou, aduk rata.

4. Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar, angkat.

Perkedel Kentang

Bahan:

• ½ kg kentang,dikupas 

• 1 butir telur,pisahkan kuning &putihnya 

• 1 sdm bawangmerah goreng,

haluskan • ¼ sdt merica putih

halus • pala halus

secukupnya • ½ batang daun

seledri, iris halus 

Cara Membuat:

• Goreng kentang di dalam wajan isi minyak yang sudah dipanaskan dengan api panassampai matang. Jangan sampai gosong atauterlalu coklat.

• Setelah matang, diangkat lalu segeradihaluskan. 

• Kentang yang sudah dihaluskan dicampur

dengan kuning telur, bawang merah goreng,merica, pala dan daun seledri. 

• Setelah semua tercampur rata, adonankentang dibuat bulatan-bulatan agak pipih.Buat sampai adonan kentang habis. 

• Panaskan kembali wajan yang sudah diisiminyak goreng dan dipanaskan. 

23

Page 24: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 24/74

• garam secukupnya 

• minyak goreng 

• Gulingkan bulatan kentang pada putih telurlalu goreng hingga matang kecoklatan. 

Untuk 4-6 orang.

RUJAK CINTA ALA CHIBA

Bahan:

Bahan: 1. Mentimun 4 buah (diiris tipis)

2. Nanas 1 buah (dipotong kotak2)3. Ubi jalar 1 buah (diparut besar/kasar)

4. Kacang tanah goreng (siap beli di supaa)

Bumbu:1. Cabe merah (tergantung selera)

2. Gula merah (kalo kurang tambah gula putih ok)3. Asem jawa kira2 100 gram (tergantung selera)

4. Terasi sebuku kelingking5. Garam secukupnya

6. Bw. putih 1 siung besar

Cara membuat:

1. Bumbu diulek, kecuali asem jawa dan gula merah.Kalo tdk ada ulekan, cabe dicincang juga ok.

2. Siapkan air mendidih di panci, masukkan gula merahdan asem jawa, aduk sampe asam hancur (kecuali bijinya

pasti susah hancur..hehehe)3. Setelah air gula asam mendidih masukkan bumbu yg

lain, aduk rata, dan angkat, lalu saring.

4. Masukkan bahan2 potongan nanas, irisan mentimun danparutan ubi. Aduk rata.5. Cicipi barangkali ada yg kurang.

6. Taburkan kacang (bisa geruntulan atau ditumbukkasar)

7. Kalo suka, sebelum ditaburi kacang, masukkan rujakke kulkas selama 2 jam, spy dingin dan segar dan bumbu

menyerap ke buah.

Sambal Bajak

Bahan:

• 1/2 sdt garam • 5 sdm minyak goreng 

Cara Membuat:

• Panaskan minyak, tumis ulekancampuran cabai. 

• Masukkan irisan tomat, daun salam,

24

Page 25: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 25/74

• 2 buah tomat, iris • 1 lembar daun salam • 1 batang serai, memarkan • 1 cm lengkuas, memarkan • 2 sdm asam jawa, larutkan

dalam sedikit air 

Bumbu yang diulek kasar:

• 10 buah cabai merah • 1 sdm terasi 

• 2 sdm gula jawa 

serai, dan lengkuas, aduk-aduk.Masak dengan api kecil hinggamatang. Angkat.

• Hidangkan sambal sebagaipendamping nasi dan lauk gorengan 

Sambal Ayam Goreng Kalasan

Bahan:

• 10 buah cabaimerah, buangbijinya lalu direbussebentar 

• 1 buah tomat,direbus 

• 6 buah bawangmerah kecil 

• 50 cc air kalduayam 

• 3 sdt gula jawa • ½ sdt garam 

• 3 sdm minyaksayur 

Cara Membuat:

• Ulek/haluskan cabai merah, tomat danbawang merah. 

• Panaskan minyak goreng dalam wajan denganapi sedang lalu tumis bumbu yang sudahdihaluskan, beri gula dan garam. 

• Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecilsampai keluar minyak. 

• Angkat, hidangkan sebagai pendamping AyamGoreng Kalasan. 

Sambal Ayam Goreng Bandung

25

Page 26: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 26/74

Bahan dihaluskan :

• 8 buah cabai merah,rebus 

• 10 siung bawang merah 

• 1/2 sdm terasi • 1/2 sdt garam • 3 sdt gula pasir • 1 batang serai, memarkan

• 1 cm laos, memarkan • 3 lembar daun salam • 3 sdm minyak goreng 

• 1 buah tomat, belah 6 

Cara Membuat:

• Tumis semua bumbu yang dihaluskan,beri serai, laos, dan daun salam 

• Masukkan tomat, aduk hingga rata.Angkat

 • Hidangkan sambal sebagai pendamping

ayam goreng bandung 

Sambal Ayam Bakar

Bahan:

• 10 buah cabai rawitmerah 

2 buah jeruklimau/nipis, ambilairnya 

• 6 sdm kecap manis 

• 3 tangkai daunkemangi, ambildaunnya 

Cara Membuat:

• Ulek/haluskan cabai.• Beri air jeruk nipis, kecap manis dan daun

kemangi. Aduk rata. • Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam

Bakar Kecap. 

Sambal Jeruk Mentah

Bahan:

• 6 buah cabai rawit, iris halus

• 3 buah jeruk nipis yang

Cara Membuat:

• Campur semua bahan, aduk hinggarata, diamkan ± 1/2 jam sampai

26

Page 27: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 27/74

berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu 

• 3 buah belimbing sayurmentah, iris tipis 

• 3 buah bawang merah, iristipis 

• 3 tangkai daun kemangi,ambil daunnya 

• 1 buah tomat mengkal yangberwarna hijau kemerahan,potong dadu 

• 1 sdt garam 

bumbu meresap 

• Hidangkan 

Rujak Petis

Bahan:

• kangkung rebus • bangkuang iris/potong • ketimun iris/potong • 1 buah tahu cina, potong,

garami, goreng matang 

Bahan Sambal (dihaluskan):

• 2 buah cabai merah • 3 buah cabai rawit • 100 gr kacang tanah

goreng •

4 sdm petis udang • 1 buah pisang batu yang

muda • 1 sdt garam • 1 sdm gula merah • 1 sdm air asam 

Cara Membuat:

• Aduk semua bahan dengan sambal ataudihidangkan terpisah 

Untuk 5-6 orang.

27

Page 28: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 28/74

• ±50 cc air matang 

Rolade Daun Singkong

Bahan:

• 100 gr daun singkongmuda, rebus setengahmatang, tiriskan 

• 1 buah tahu cina, tiriskan,haluskan 

• 1 buah telur, kocok • 1 buah wortel, kupas,

rebus 1/2 matang • 50 cc santan kental • daun pisang secukupnya 

Bumbu dihaluskan:

• 5 siung bawang merah • 3 siung bawang putih • 1 sdt merica bulat • 1/2 sdt garam 

• 1/4 sdt bumbu penyedap 

Cara Membuat:

• Campur bumbu halus dengan tahuhalus, telur dan santan, aduk rata 

• Bentangkan daun singkong rebus diatas selembar daun pisang, sedemikianrupa sehingga rapat tidak bercelah 

• Ratakan adonan tahu di atasnya,letakkan wortel di satu sisi, gulung,semat dengan lidi. Kukus ± 1 jam

dengan api sedang sampai matang,dinginkan 

Untuk 5-6 orang.

Rica Rodoh

Bahan:

• 15 batang kacang panjang,potong 2 cm 

• 1 buah terong, belah 4,

potong serong • 2 buah jagung, sisir • 5 buah tomat hijau, belah

2 • 100 gr daun melinjo yang

muda 

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai layu, tuangi ±500 cc air 

• Masukkan sayuran berturut-turut

sesuai lama memasaknya, terakhirmasukkan daun melinjo dan daunkemangi 

Untuk 5-6 orang.

28

Page 29: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 29/74

• 25 gr daun kemangi • 3 btg daun bawang,

potong 2 cm • 1 btg serai, memarkan 

• 3 lbr daun jeruk purut • bumbu penyedap bila perlu

• garam dan gula pasirsecukupnya 

Bumbu dihaluskan:

• 10 buah cabai rawit • 5 buah cabai merah • 1/2 sdt jahe cincang • 8 buah bawang merah 

• 4 siung bawang putih 

Sambal Coto Makasar

Bahan:

• 20 buah cabairawit 

• 1-2 sdt taoco 

• potongan jeruknipis 

Cara membuat:

• Rebus atau kukus cabai rawit, haluskan. 

• Campurkan taoco dan air jeruk nipis. 

Sambal Cobek Ikan Mas

Bahan: Cara Membuat:

29

Page 30: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 30/74

• 3 sdm minyak goreng • 125 cc santan kental

dari 1 btr kelapa • 1 sdt air asam jawa 

Bumbu dihaluskan:

• 10 buah cabai merah • 1 cm kencur, bakar • 1 cm jahe, bakar • 6 buah kemiri, goreng

• 6 siung bawangmerah, bakar 

• 6 siung bawang putih,

bakar • 6 buah cabai merah • 1 sdm gula merah 

• 1 sdt garam 

• Tumis semua bumbu yang dihaluskan • Masukkan santan dan air asam jawa, aduk-

aduk hingga kental 

Angkat, siram di atas ikan mas panggang yang masih panas 

Sambal Kecap Ikan Bandeng Ala Gersik

Bahan :• 10 buah cabai rawit,

dihaluskan • 3 siung bawang putih,

haluskan • 1 sdt garam • 4 sdm kecap 

• 1/2 sdt cuka 

Cara Membuat:• Campur semua bahan yang dihaluskan

dengan garam, kecap, dan cuka. Adukhingga rata 

• Hidangkan sambal sebagai pendamping ikanbandeng goreng 

Sambal Kecap

Bahan:

• 5 cabai merah,diiris 

Cara Membuat:

• Campur semua bahan jadi satu, siapdihidangkan. 

30

Page 31: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 31/74

• 3 cabai rawit, diiris

• 4 butir bawangmerah, diiris 

• 4 sdm kecap manis 

• 1 sdt air jeruklimau 

Sambal Kaluku

Bahan:

• 1/2 butir kelapa, parutmemanjang 

• 50 gr ikan asin gabus, ambildagingnya, haluskan 

Bumbu:

• 10 buah cabai merah, iristipis 

• 1 siung bawang putih,haluskan 

• 3 siung bawang merah,haluskan 

• 1 batang daun seledri, ambildaunnya, iris tipis 

• 3 lembar daun jeruk 

• 1/2 sdt garam 

Cara Membuat:

• Campur bumbu dengan kelapa parutdan ikan asin, tumis hinggaberwarna kuning, aduk-aduk.Angkat, hidangkan sambal denganburas 

Sambal Ikan Teri Asin

31

Page 32: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 32/74

Bahan:

• 5 buah cabai rawit, iriskasar 

• 3 buah jeruk nipis mentah yang berwarna hijau, iriskecil-kecil bentuk dadu 

• 3 siung bawang merah, irishalus 

• 3 tangkai daun kemangi,ambil daunnya 

• 2 buah tomat mengkal, irisdadu 

• 1 sdt garam 

• 1 sdm teri nasi, rendam air

panas, tiriskan 

Cara Membuat:

• Campur semua bahan, aduk hinggarata. 

• Diamkan ± 1/2 jam sampai terimeresap bumbu

 • Hidangkan 

Sambal Ikan Colo - Colo

Bahan:

• 10 buah cabai merah,iris kasar 

• 6 siung bawangmerah, iris kasar 

• 2 sdm kecap manis • 1 sdm mentega

cair/minyak goreng 

1 sdm air jeruk nipis 

Cara Membuat:

• Campur semua bahan, aduk hingga rata 

• Hidangkan sambal sebagai pendamping ikanbakar, ditemani lalap sayur mentah sepertiterung, kacang panjang, dan daun selada 

Sambal Goreng Petis

32

Page 33: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 33/74

Bahan:

• 200 cc santan • 2 sdm minyak, untuk

menumis 

Bumbu yang dihaluskan:

• 2 buah cabai merah • 2 buah cabai hijau • 6 siung bawang merah • 3 siung bawang putih 

Bumbu yang dimemarkan:

1 cm laos • 1 cm jahe • 1 cm kunyit • 1 batang serai • 1 lembar daun salam • 2 lembar daun jeruk purut • 6 buah cabai rawit, haluskan • 1 sdm air asam • 3 sdm petis 

• 1/2 sdt garam 

Cara Membuat:

• Tumis semua bumbu yangdihaluskan, kecuali cabai rawit,tambahkan bumbu-bumbu yangdimemarkan. Masak hingga harum,lalu masukkan daun salam dan daun jeruk purut serta santan sambilterus diaduk. Masak terus hinggasantan mendidih. Sisihkan 

• Campur cabai rawit, air asam, danpetis serta garam, tuang ke dalamadonan santan, aduk hingga rata.Masak lagi hingga keluar minyak.Angkat. Hidangkan sambal goreng

petis dengan telur rebus 

Sambal Goreng Kering Kentang

Bahan:

• ½ kg

kentang/tempe • minyak goreng

secukupnya 

Bumbu:

• 10 buah cabai

Cara Membuat:

• Iris kentang kecil-kecil, lalu goreng hingga

kering dan berwarna kuning kecoklatan. • Iris halus cabai merah. Goreng hingga kering

, angkat, sisihkan. • Haluskan bawang merah, bawang putih,

garam, gula merah dan terasi. Tumisbersama bumbu lainnya hingga harumaromanya. 

33

Page 34: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 34/74

merah • 10 buah bawang

merah • 3 siung bawang

putih 

• 2 potong lengkuas • 3 lembar daun

salam • 1 batang serai • 2 mata asam jawa • ½ sdm garam • ½ gelas/100 gram

gula merah 

• 1 sdt. terasi 

• Masukkan kentang, aduk rata , sesudahkering, angkat dan siap dihidangkan. 

Sambal Dabu - Dabu Lilang

Bahan:

• 10 buah cabai merah • 6 siung bawang merah

• 8 lembar kemangi • 2 buah cabai hijau • 2 buah tomat • 2 buah jeruk nipis,

iris dadu • 1/2 sdt garam 

• 1 sdm air jeruk nipis 

Cara Membuat:

• Campur irisan bahan dengan garam dan air jeruk nipis, aduk hingga rata 

• Hidangkan sambal sebagai pendamping ikanpanggang/bakar 

Sambal Kecap Tahu Gejrot

34

Page 35: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 35/74

Bahan dihaluskan :

• 10 buah cabai rawit • 4 siung bawang putih • 1 sdt garam • 6 sdm kecap manis 

• 1 sdt air jeruk nipis 

Cara Membuat:

• Campur semua bahan yang dihaluskan,beri kecap manis dan air jeruk nipis,aduk hingga rata 

• Hidangkan dengan tahu goreng yangditekan-tekan di atas sambal 

Sambal Pencit Mangga Muda

Bahan :

• 4 buah mangga muda, serut 

Bumbu yang dihaluskan:

• 15 buah cabai rawit • 2 buah tomat • 2 sdm gula merah 

• 3 sdt terasi 

• 1 sdt garam 

Cara Membuat:

• Campur bumbu yang telahdihaluskan dengan serutan manggamuda, aduk hingga rata 

• Hidangkan 

Sambal Pelecing Kangkung

Bahan yang dihaluskan:

• 10 buah cabai merah, bakar • 4 buah cabai rawit, bakar • 1 sdt terasi, bakar • 5 buah kemiri, bakar 

Cara Membuat:

• Campur semua bumbu yangdihaluskan, beri minyak goreng danair jeruk nipis, aduk hingga rata 

35

Page 36: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 36/74

• 1 sdt garam • 1 sdm minyak goreng 

• 1/2 buah jeruk nipis, ambil

airnya 

• Hidangkan sambal dengan kangkungrebus 

Sambal Pecak Lele

Bahan yang dihaluskan:

• 10 buah cabai merah,bakar 

• 2 siung bawang putih • 2 cm kencur • 8 buah kemiri • 2 sdt gula jawa 

• 500 cc santan kental 

Cara Membuat:

• Masak bumbu yang dihaluskan dengansantan kental, aduk perlahan, jangan

sampai santan pecah. Angkat, tuang dipiring hidang atau di cobek datar,masukkan lele bakar sambil ditekan-tekan 

Sambal Oncom

Bahan:

• 1/2 butir kelapa, bakar(a) • 1 buah oncom, ± 10x10 cm,

iris tipis-tipis, bakar(b) 

Bumbu dihaluskan:

10 buah cabai merah, bakar • 4 buah cabai rawit, bakar • 4 siung bawang putih, bakar

• 1 sdt terasi, bakar • 1 cm kencur • 1 cm jahe 

Cara Membuat:

• Campurkan bumbu yang sudahdihaluskan dengan oncom dan kelapaparut. Aduk hingga rata 

• Hidangkan sambal dengan lontongatau ketupat 

36

Page 37: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 37/74

• 1 sdt garam • 3 sdt gula jawa 

Catatan:

a. kelapa dibuang batoknya,

biarkan kulit arinya yangcoklat. Belah dua, bakardengan api langsung, bolak-balik hingga hangus, coklatkehitaman 

b. Oncom bisa dipanggang di

oven atau sangrai di wajan yang ditutup, denganmenggunakan api kecil 

Sambal Lingkung

Bahan:

• 100 gr ikan gabus, ambil

dagingnya, haluskan • 1 butir kelapa, parut, sangrai

• 250 cc santan kental 

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 buah cabai merah • 4 siung bawang merah • 4 siung bawang putih • 1 sdm ketumbar 

• 1 sdt jintan • 1 batang serai, memarkan • 1 potong laos, memarkan • 1 lembar daun salam • 2 lembar daun jeruk purut 

Cara Membuat:

• Masak semua bumbu dengan santan,

masukkan kelapa parut dan ikan asingabus yang sudah dihaluskan. Masaksampai kering. Tumbuk lagi agar jadi lebih halus 

• Hidangkan sambal sebagaipendamping ketupat 

37

Page 38: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 38/74

• 1 sdt garam 

Sambal Lado Uap

Bahan:

• 10 buah cabai hijau yang tua,kukus/rebus 

• 5 siung bawang merah,kukus/rebus 

• 10 sdm ikan teri medan,buang kepalanya, sangrai 

• 1 sdt garam 

• 2 buah jeruk nipis, ambilairnya 

Cara Membuat:

• Cabai dan bawang merah diulekkasar, campur dengan teri, garam,dan air jeruk nipis, aduk hingga rata

• Hidangkan sambal dengan terungrebus 

Sambal Lada Tomat

Bahan yang dihaluskan:

10 buah cabai merah • 3 siung bawang merah • 1/2 sdt terasi, bakar • 1 cm laos • 2 buah tomat, iris-iris • 100 cc air panas 

• 1 sdm santan kental 

Cara Membuat:

• Campur tomat dan bumbu yangsudah dihaluskan 

• Masak dalam wajan, beri air panas,aduk-aduk hingga rata, lalumasukkan santan 

• Masak terus sambil diaduk hinggasantan mendidih. Angkat, hidangkan

Sambal Lada Petis

38

Page 39: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 39/74

Bahan:

• 10 buah cabai merah,haluskan 

• 1 cm kunyit 

• 1/2 sdt garam • 3 sdm minyak goreng • 3 siung bawang merah, iris

halus • 1/2 siung bawang putih • 1 cm laos • 1 batang serai • 1 lembar daun salam • 1 sdm asam • 2 lembar daun jeruk purut • 1 sdm santan kental 

• 1 sdm petis 

Cara Membuat:

• Haluskan cabai merah, kunyit, dangaram, sisihkan 

• Sementara itu goreng bawangmerah hingga berwarna kuning,masukkan semua bahan lain kecualisantan dan petis, aduk hingga rata 

• Masukkan petis dan santan, masakterus sambil diaduk hingga keluarminyak dan santan mendidih. Angkat

• Hidangkan dengan sayuran rebus 

Sambal Lada Balimbing

Bahan bumbu yang dikukus:

• 6 buah cabai merah • 6 buah belimbing sayur • 4 siung bawang merah • 6 buah cabai rawit • 1 sdt terasi bakar 

• 1/2 sdt garam 

Cara Membuat:

• Haluskan semua bahan , aduk hinggarata 

• Hidangkan 

39

Page 40: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 40/74

Sambal Kenari

Bahan dihaluskan:

• 5 buah cabai merah • 4 sdm kenari • 3 siung bawang merah

• 2 sdt terasi bakar 

• 1/2 sdt gula pasir • 1/3 sdt garam 

• 1 buah jeruk nipis,ambil airnya 

Cara Membuat:

• Campur semua bahan yang dihaluskan, beriair jeruk nipis, aduk hingga rata 

• Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan

bakar 

Sambal Kemiri

Bahan:

• 8 buah cabai rawit, seduhair panas 

• 4 buah cabai merah, seduhair panas 

• 25 gr kacang, goreng • 6 butir kemiri, goreng • 1 sdt garam 

• 2 sdt gula pasir • 50 cc air hangat 

• 1 sdt cuka 

Cara Membuat:

• Ulek kacang dan kemiri bersamacabai rawit, cabai merah, garam, dangula, hingga halus. Beri air hangat,aduk hingga larut 

• Masukkan cuka, aduk lagi hinggarata. Hidangkan sambal sebagaipendamping nasi uduk lengkap 

40

Page 41: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 41/74

Sambal Soto Mi

Bahan:• 15 buah cabai merah, rebus,

haluskan • 2 sdt air jeruk nipis • 2 sdt kuah soto mi 

• 1/2 sdt garam 

Cara Membuat:• Campur semua bahan, aduk hingga

rata 

• Hidangkan sambal sebagaipendamping soto mi 

Sambal Soto Kudus

Bahan:

• 20 buah cabai rawit, rebus,haluskan 

• 1 sdt gula pasir • 1 sdt garam • 1 buah jeruk nipis, ambil

airnya 

• 1 sdm minyak goreng 

Cara Membuat:

• Tumis cabai rawit yang sudahdihaluskan, beri gula pasir dangaram, aduk-aduk. Angkat, beri air jeruk nipis, aduk hingga rata 

• Hidangkan sambal sebagaipendamping soto kudus 

Sambal Soto Kediri

Bahan:

• 20 buah cabai rawit, rebus,haluskan 

• 5 sdm kecap manis • 2 sdt air jeruk nipis 

• 1 sdt garam 

Cara Membuat:

• Campur semua bahan, aduk hinggarata 

• Hidangkan sambal sebagaipendamping soto kediri 

41

Page 42: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 42/74

Sambal Soto Buwono

Bahan :

• 20 buah cabai rawit, kukus • 1/2 sdt gula pasir 

• 1 sdm minyak untukmenumis 

Cara Membuat:

• Ulek cabai dan garam, lalu ditumis

sebentar, beri gula. Aduk hinggarata 

• Hidangkan sambal sebagaipendamping soto 

Sambal Soto Banjar

Bahan:• 16 buah cabai

rawit, dikukus • 3 siung bawang

putih • garam secukupnya 

• minyak goreng 

Cara Membuat:• Haluskan cabai rawit, bawang putih dan

garam • Tumis dengan 4 sdm minyak goreng yang

sudah dipanaskan dengan api sedang sampaimatang. 

• Kalo suka encer, tambahkan 1-2 sdm airmatang. 

Sambal Seruit

Bahan:

• 10 buah cabai merah • 3 siung bawang merah • 1 sdt terasi yang telah

dibakar • 1 sdt garam • 1 sdm gula pasir 

• 2 buah mangga kuini, cincangkasar 

Cara Membuat:

• Cabai, bawang merah, dan terasidiulek kasar, beri garam dan gula.Masukkan cincangan mangga kuini,aduk hingga rata 

• Hidangkan 

42

Page 43: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 43/74

Sambal Sate

Bahan:

• 50 gram kacangtanah goreng 

• 3 buah cabe rawitatau sesuai denganselera 

1 cabe merah • gula jawa

secukupnya • 75 cc air matang • 3 sdm kecap manis 

• 4 butir bawangmerah, diiris tipis-tipis 

Cara Membuat:

• Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit dancabe merah sampai halus. 

• Bubuhkan sedikit gula jawa. • Cairkan sambel dengan air matang lalu tuang

kecap manis. 

• Aduk sambel sampai rata. 

• Siap untuk dihidangkan dengan Sate Ayamatau Sate Kambing. 

Sambal Petis Udang

Bahan yang dihaluskan:

• 15 buah cabai rawit • 6 sdm petis udang • 8 sdm kacang tanah, goreng • 1 sdt garam • 1½ sdt gula merah • 9 siung bawang putih, goreng

Cara Membuat:

Campur semua bahan yang sudahdihaluskan, beri cuka dan air, adukhingga rata 

• Hidangkan sambal ini dengan tahutelur lengkap dengan seledri dantauge 

43

Page 44: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 44/74

• 1 sdt cuka 

• 6 sdm air matang 

Sambal Petis Tahu Blora

Bahan dihaluskan :

• 8 buah cabai rawit • 3 siung bawang putih • 2 sdm kacang goreng • 1 sdt air jeruk nipis • 2 sdm kecap manis • 2 sdm petis

• 3 buah tahu. potong dadu±2x2 cm, goreng 

Cara Membuat:

• Campur semua bumbu yang dihaluskan,beri air jeruk nipis, kecap manis, danpetis. Aduk hingga rata 

• Letakkan gorengan tahu dalam cobek.Hidangkan 

Sambal Petis

Bahan:

• 6-10 cabai rawitatau sesuai selera 

• 2 sdm kacangtanah goreng 

• 200 gram petisudang 

• ½ sdt terasi bakar • 1 buah pisang batu,

diparut kasar • 1 sdt asam 

• 50cc air matang 

Cara membuat:

• Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng,dan petis sampai tercampur rata. Masukkanparutan pisang batu, asam dan air matang.Haluskan lagi. 

Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buah-buahan. Selalu campur sambal petisdengan rujak sayur atau buah-buahan pada saatdihidangkan/disantap supaya tidak berair.

Sambal Soto Pekalongan

44

Page 45: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 45/74

Bahan bumbu yang dihaluskan:

• 10 buah cabai merah, rebus • 9 siung bawang merah • 3 siung bawang putih • 3 sdm tauco • 1 sdt garam

• 1 sdt air jeruk nipis 

• 3 sdm minyak goreng 

Cara Membuat:

• Panaskan minyak, tumis semua bumbu yang dihaluskan hingga harum.Masukkan bahan lainnya, aduk hinggarata. Angkat

 • Hidangkan sambal sebagai

pendamping soto pekalongan 

Sambal Soto Sukaraja

Bahan:

• 2 sdm minyak goreng • 1 sdt asam • 2 sdt gula merah • 1 cm kencur • 1 sdt garam • 100 gr kacang tanah,

sangrai, giling halus • 50 cc air 

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 buah cabai merah • 5 siung bawang merah 

• 4 siung bawang putih 

Cara Membuat:

• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan.Masukkan bumbu lainnya, aduk, lalumasukkan gilingan kacang tanah, berisedikit air, aduk hingga rata 

• Hidangkan sambal sebagaipendamping soto 

Sambal Tauco

Bahan:

• 3 sdm minyak goreng • 15 sdm tauco 

Cara Membuat:

• Tumis bawang merah, bawang putih,dan cabai hijau hingga berwarnakuning 

45

Page 46: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 46/74

• 150 cc santan kental 

Bumbu:

10 buah cabai hijau, irisserong • 6 siung bawang merah, iris

halus • 3 siung bawang putih, iris

halus • 2 batang serai, memarkan • 4 lembar daun salam • 5 sdt asam jawa • 1 sdm gula pasir 

• 1/2 sdt garam 

• Masukkan serai, daun salam, asam jawa, gula pasir, dan garam, aduk-aduk 

• Masukkan tauco, aduk, lalumasukkan santan. Masak hinggamatang. Hidangkan 

Sambal Tempe Bakar

Bahan:

• 250 gr tempe, iris tipis-

tipis ±2 mm, bakar sampaikering 

Bumbu dihaluskan:

• 10 buah cabai merah • 3 buah cabai rawit • 1 sdt garam • 1 cm kencur 

• 1 sdt terasi 

Cara Membuat:

• Campur semua bumbu yang

dihaluskan hingga rata 

• Hidangkan sambal sebagaipendamping tempe bakar 

Sambal Tempe Goreng

46

Page 47: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 47/74

Bahan:

• 1/2 lempeng tempe ± 7x10cm, iris tebal ± 1 cm, goreng

• 10 buah cabai rawit 

• 3 siung bawang putih • 1/2 sdt garam 

• 2 sdm kecap manis 

Cara Membuat:

• Haluskan bawang putih, cabai rawit,dan garam. Masukkan tempe goreng,ulek kasar, beri kecap manis, adukhingga rata

 • Hidangkan sambal dengan nasi putih

hangat 

Sambal Terasi

Bahan:

• 10 buah cabai merah • 3 buah cabai rawit • 2 buah tomat • 1 sdm terasi, bakar/sangrai

• 1 sdt garam • 1 sdm gula jawa 

• 6 buah jeruk lamau, ambilairnya 

Cara Membuat:

Haluskan cabai, tomat, dan terasi,beri garam, gula, dan air jeruk limau,aduk hingga rata 

• Hidangkan sambal sebagaipendamping rawon 

Sambal Terung Bakar

Bahan:

• 6 buah cabai rawit • 1 sdt terasi • 6 siung bawang merah 

• 1 buah terung ungu, bakar • 1 sdm gula pasir • 1/2 sdt garam 

• 1 sdt air cuka 

Cara Membuat:

• Haluskan cabai rawit, terasi, danbawang merah. Masukkan terungbakar, beri gula dan garam, laludihaluskan semua, tambahkan cuka,

aduk hingga rata 

• Hidangkan 

47

Page 48: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 48/74

Saus Kacang

Bahan:

• 200 gram kacang

tanah goreng • 10 buah cabe rawit

atau sesuai denganselera 

• 5 cabe merah • 1 siung bawang

putih • 1-2 sdm gula pasir • 1 sdt garam • 1-2 sdm cuka • 250 cc air matang 

• kecap manissecukupnya 

Cara Membuat:

• Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit, cabe

merah dan bawang putih sampai halus. • Masukkan gula dan garam. Cairkan saus

dengan air matang lalu tuang cuka dan kecapmanis. 

• Aduk saus sampai rata. 

• Siap untuk dihidangkan dengan Rujak Juhi. 

Sayur Asam Kacang Merah

Bahan:

500 gr kacang merahsegar, rebus 15 menit,tiriskan 

• 1200 cc air/kaldu sayur

• 3 buah tomat, belah 4-6 

• 2 lbr daun salam • 1 ptg lengkuas,

memarkan • 4 batang daun bawang,

potong 3 cm • 1-2 sdm air asam • garam dan gula

merah/pasirsecukupnya 

Bumbu dihaluskan :

Cara Membuat:

Rebus kacang merah, tomat, daun salam,lengkuas, dan bumbu halus hingga lunakdengan air atau kaldu sayur. Gunakan apisedang / kecil saja 

• Setelah matang dan lunak, beri air asam,garam, dan gula secukupnya. Masukkanduan bawang, angkat dari api 

Untuk 5-6 orang.

48

Page 49: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 49/74

• 3 buah cabai merah • 7 siung bawang merah • 3 siung bawang putih 

• 1 sdt terasi 

Sayur Bening

Bahan:

• 750 cc air • 2 buah jagung

manis, dipotongbulat 

• 2 buah labu siam,dipotong segiempat 

• 1 ikat daun bayam,

diiris tipis • 2 butir bawangmerah, diiris tipis 

• 3 cm temu kunci,diiris tipis 

• garam dan gulapasir sesuai denganselera 

Cara Membuat:

• Didihkan air dalam panci sedang, rebus jagung bersama irisan bawang merah dantemu kunci. 

• Masukkan labu siam setelah jagung lunak lalututp panci selama 5 menit. 

• Masukkan sayur bayam. • Segera bubuhkan garam dan gula pasir sesuai

dengan selera. •

Angkat setelah mendidih dan siapdihidangkan. 

Untuk 5-6 orang.

Sayur Bobor

Bahan:

• 300 gr bayam • 150 gr tempe, potong

dadu 1½ cm 

Cara Membuat:

• Didihkan santan, bumbu halus, tempe,daun salam, dan lengkuas. Kecilkan api 

• Setelah tempe setengah matang,

49

Page 50: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 50/74

• 1 lbr daun salam • 1 cm lengkuas, memarkan

• 1 ltr santan dari 1/3 btrkelapa 

• garam dan gulasecukupnya 

Bumbu dihaluskan:

• 6 siung bawang merah • 3 siung bawang putih • 1 sdt ketumbar 

• 1/2 sdt kencur cincang 

masukkan bayam. Beri garam dan gulapasir secukupnya, aduk rata, masaksampai seluruhnya matang 

Untuk 5-6 orang.

Sayur Campur

Bahan:

• 3 sdm minyakuntuk menumis 

• 250 gram udang,dibuang kulitnya(bisa dihilangkan

kalau tidak mau) • 250 gram mi

(telor) basah,dicuci, tiriskan 

• 150 gram kol, diiris1 cm, direbus,ditiriskan 

• 150 gram taoge,dibuang akarnya,diseduh dengan airmendidih, tiriskan 

• 3 potong tahudipotong persegipanjang ukuran 1 x6 x 6cm, digorengsampai kuning,tiriskan, laludipotong lagi

Cara membuat:

• Panaskan minyak, tumis bumbu yang telahdihaluskan sampai harum. 

• Masukkan udang dan tumis sampai udangberubah warna. Angkat, kemudian tuangkanke dalam kaldu yang telah mendidih. Masak

sebentar lalu kecilkan apinya. • Cara menghidangkan: Taruh berturut-turut,

mi, kol, taoge, tahu, daun bawang, daunseledri dan bawang goreng dalam mangkok.Tuangkan kaldu di atasnya. 

Untuk 5 orang

50

Page 51: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 51/74

menjadi 3 bagian. • 2 batang daun

bawang, diiris tipis• 2 batang daun

seledri, diiris tipis • 2 sdm bawang

goreng 

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawangputih 

• 1 sdt merica bulat • garam secukupnya 

Kuah:

• Rebus sampaimendidih 1 literkaldu (ayam/sapi) 

• 5-6 sdm kecapmanis 

• ¼ sdt gula/bumbupenyedap 

Sayur Gambas

Bahan:

• 700 cc kaldu ayam 

• 3 siung bawangputih, iris halus 

• 5 siung bawang

merah, iris tipis • 10 buah bakso ikan,belah 2 

• 2 batang daunbawang, potong-potong 

• 2 buah gambas

Cara Membuat:

• Didihkan kaldu ayam. Masukkan bawang putih,bawang merah, bakso, daun bawang, dangambas. Tambahkan garam, merica, dan gulapasir, Masak hingga matang 

• Masukkan bihun, masak sebentar. Angkat.Hidangkan dengan bawang goreng 

Untuk ± 6 porsi.

 

51

Page 52: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 52/74

(oyong), belah 2,potong 2 bagian 

• 1 sdt garam • 1 sdt merica bubuk

• 2 sdt gula pasir • 100 gr bihun,

diseduh air panas

• 2 sdm bawanggoreng 

Sayur Kare

Bahan:

• 100 gr kol • 200gr kentang, potong-

potong • 2 wortel, potong melintang

2 cm • 100 gr buncis, potong 3 cm

• 3 buah tomat, belah-belah • 25 gr su'un, potong 10 cm,

rendam, tiriskan • 2 lembar daun jeruk purut • 1 batang serai, memarkan • 750 cc santan encer dan

250 cc santan kental dari1/2 butir kelapa 

• 2 sdt garam 

Bahan dihaluskan:

• 2 sdt ketumbar, sangrai • 2 sdt kunyit, cincang • 2 sdt lengkuas • 8 siung bawang merah 

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus dengan 3 sdmminyak goreng sampai matang, tuangisantan encer, daun jeruk, dan serai,didihkan 

• Masukkan wortel dan tomat. Setelahagak lunak masukkan semua bahan laindan santan kental. Masak sampai

seluruhnya matang 

Untuk 5-6 orang.

52

Page 53: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 53/74

• 4 siung bawang putih 

Sayur Lodeh

Bahan:

• 200 gram nangkamuda/kluwih muda 

• 150 gram kacangpanjang, potong 3cm 

• 1 buah terong,belah dua, potong jadi 2-4 bagian 

• 50 gram daunmelinjo 

• 75 gram daunmelinjo 

• 5 buah cabai hijau,belah 2 

• 1-2 lembar daunsalam 

• 2 sdm rebon/udangkering, cuci,tiriskan 

• 2 cm lengkuas,memarkan 

• 1 liter santankental 

• 250 cc santan cair • garam dan gula

sesuai denganselera 

Bumbu dihaluskan:

• 7 buah bawangmerah 

• 3 siung bawangputih 

• 2 buah cabai merah

• ½ sdt terasi 

Cara Membuat:

• Rebus nangka muda dengan santan cairsampai matang. Masukkan bumbu yang telahdihaluskan, udang kering, daun salam danlengkuas. 

• Masukkan berturut-turut, kacang panjang,cabai hijau, buah & daun melinjo sertaterong, tambahkan santan kental. 

• Masak sampai semuanya matang. Angkat dan

hidangkan. 

Untuk 3-4 orang

 

53

Page 54: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 54/74

• 1 sdt ketumbar,sangrai 

• 1 sdt kencurcincang 

• 1 sdt garam

Selada Segar

Bahan:

• ¼ buah nanas • 2 buah ketimun muda •

100 gr wortel, rebus • 1 buah apel, rendam

dalam air jeruk nipis • 200 gr brokoli, rebus 

Saus Dressing:

• 100 gr margarin, lelehkan

• 1 sdm terigu • 250 cc susu cair •

2 sdm mustard • 1-2 sdm air jeruk nipis 

• garam dan gula pasirsecukupnya 

Cara Membuat:

• Potong semua bahan bentuk dadu • Lepaskan brokoli dari kuntumnya • Didihkan margarin, taburkan terigu,

aduk rata, beri susu, aduk hingga kentaldan matang 

• Masukkan bahan lain, dinginkan, siramke bahan selada. Hidangkan 

Untuk 5-6 orang.

Selada Tahu

Bahan:

• 6 buah tahu Bandung,goreng matang 

• 10 lbr daun selada cabut,sobek-sobek 

• 2 buah ketimun muda,iris tipis 

Cara Membuat:

• Campur bumbu halus dengan air, garam,gula merah, dan kecap sampai larut dankental, saring. Sisihkan saus ini 

• Susun di atas piring saji berturut -turut : daun selada, tahu, ketimun,tomat, dan taoge mentah. Siram dengan

54

Page 55: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 55/74

• 2 buah tomat, belah 4-6 • 100 gr taoge, bersihkan • 2 sdm kacang tanah

goreng • 1 sdm bawang goreng • 100 cc air • 1/2 sdt garam • 5 sdm kecap manis • 1 sdm gula merah, disisir 

Bumbu dihaluskan :

• 3 buah cabai merah • 3 siung bawang putih 

• 2 sdt asam 

saus, taburi kacang dan bawang goreng 

Untuk 5-6 orang.

Selada Turki

Bahan:

• 6 lbr selada bokor, cabik-cabik 

• 1 buah kyuri (ketimun jepang), iris tipis bulat 

• 1 buah bawang bombai, iristipis bulat 

• 2 batang daun bawang, iristipis 

• 20 lembar daun mint 

Bahan Saus:

• 1/4 sdt merica bubuk • 1 sdt ketumbar sangrai • 5 sdm madu • 3 sdm air jeruk lemon 

• 1/2 sdt garam 

Cara Membuat:

• Susun sayuran dalam pinggan • Campur semua bahan saus, siramkan

ke atas sayuran 

Untuk 5-6 orang.

55

Page 56: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 56/74

Sop Bawang

Bahan:

• 1 sdm

mentega/margarin • 6 sdm tepung

terigu, disangrai • 1 liter kaldu

ayam/daging sapi • 2 buah bawang

bombai, iris • ½ sdt merica bubuk

• 3 sdt garam • 3 butir cengkeh 

• bawang goreng 

Cara Membuat:

• Tumis irisan bawang bombai dengan

margarin. Masukkan ke dalam kaldu yangsedang direbus dengan api sedang. 

• Cairkan terigu. Masukkan sedikit demisedikit ke dalam kaldu. Tambahkan merica,garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masakselama ½ jam hingga matang. 

• Angkat dan siap dihidangkan. 

Untuk 3-5 orang.

Sop Bola - Bola Tahu

Bahan:

• 1 1/2 ltr kaldu ayam • 150 gr rebung masak,

iris bentuk batangkorek api 

• 2 sdm taoco, haluskan • 1-2 sdm kecap ikan • 5 siung bawang putih,

cincang 

Bola Tahu :

• 2 buah tahu cina • 1/2 sdt bawang putih

goreng, dihaluskan • 1 sdt bawang merah

goreng, dihaluskan • 1/2 sdt merica halus • 2 btr telur kocok 

Cara Membuat:

• Peras tahu cina dengan serbet kain,campur dengan semua bahan, bulatkan

sesendok demi sesendok, goreng hinggamatang kecokelatan, sisihkan • Tumis bawang putih dan taoco dengan 2

sdm minyak goreng, tuang ke kaldumendidih. Beri bahan lain : masak denganapi kecil 15 menit. Masukkan bola - bolatahu. Hidangkan dengan taburan daunbawang 

Untuk 5-6 orang.

56

Page 57: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 57/74

• garam secukupnya 

Sop Hipare

Bahan:

• 250 gr ubi jalar, kukus,haluskan 

• 200 gr udang, cincangkasar 

• 3 sdm tepung sagu • 250 gr ayam, potong dadu

• 8 siung bawang merah, iristipis

 • 3 siung bawang putih, iristipis 

• 2 batang daun bawang, irishalus 

• 2 batang seledri, irishalus 

• 2 buah tomat, bagimenjadi 8 bagian 

• 1/2 sdt garam • 1 sdt meruca bubuk 

• 750 cc air 

Cara Membuat:

• Rebus ayam hingga matang. • Masukkan bawang merah, bawang

putih, daun bawang, daun seledri, dantomat. Aduk rata. Tambahkan garamdan merica bubuk. sisihkan 

• Sementara itu campurkan ubi jalar,udang, tepung sagu, dan garam. Buatbentuk bulat sebesar bakso. Kemudian

masukkan ke dalam rebusan ayam.Masak hingga bola ubi terapung.Angkat 

• Hidangkan selagi panas 

Untuk ± 6 porsi.

Sop Iga

Bahan:

• 500 gr iga sapi muda yangmasih ada dagingnya, potong

- potong • air secukupnya, untukmerebus 

• 1 buah wortel, iris bulat 

Bumbu :

Cara Membuat:

• Rebus iga sapi dengan semua bumbuhingga mendidih 

• Masukkan wortel, rebus terus hinggaiga empuk dan matang. Angkat 

57

Page 58: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 58/74

• 4 siung bawang merah,cincang 

• 4 butir cengkih • 10 butir merica hitam utuh 

• 1 ruas jari kayu manis • 1 batang daun bawang, iris

kasar • 1 batang daun seledri, iris

kasar • 1 buah tomat, potong -

potong • garan secukupnya 

• merica bubuk secukupnya 

Sop Jagung

Bahan:

• 4 buah jagungmuda, iris-iris 

• 2 buah wortel • 500 cc kaldu

ayam/daging sapi 

Bumbu:

• garam secukupnya • merica bubuk

secukupnya • 1 sdm irisan daun

bawang • 1 sdm irisan daun

seledri 

• 1 sdm bawanggoreng 

Cara Membuat:

• Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu danrebus hingga matang. 

• Masukan wortel dan masak hingga matang.Beri semua bumbu kecuali bawang goreng.Masak kurang lebih 10 menit. Angkat. 

• Taburi bawang goreng di atasnya dan siapdihidangkan. 

Untuk 3-4 orang.

Soto Tangkar

Bahan:

58

Page 59: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 59/74

1 kg jerohan sapi

2 lbr daun salam

2 btg sereh, ambil bagian putihnya, memarkan

2 liter santan cair 

 Haluskan:

3 cm jahe

4 cm lengkuas

3 x 2 cm kunyit

5 bh kemiri

3 bh cabe merah

10 bh cabe rawit

2 sdm ketumbar  

1 sdt merica

5 btr bawang merah

5 siung bawang putih

garam

 

Pelengkap:

1 sdt bawang goreng

1 sdt seledri, iris halus

2 sdt daun bawang, iris halus

1 bh jeruk limau, iris empat

100 gr emping goreng

59

Page 60: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 60/74

kecap manis

Cara membuatnya:

•  Rebus daging dan jerohan dengan santan cair, sereh

dan daun salam hingga setengah matang.

•  Tambahkan bumbu yang dihaluskan, kecilkan

apinya dan masak hingga jerohan empuk. Icipi

rasanya.

•  Angkat dan hidangkan dengan pelengkapnya.

Soto Sumsum

Bahan:

• 5 siung bawang putih

• 1 ruas kunyit

• 1 ruas jahe

• 1 tangkai serai• 2 lembar daun jeruk purut

• 1 liter air 

• 400 gram sumsum sapi, dipotong-potong

• garam secukupnya

• 50 gram soun, rendam air lalu dipotong-potong

• 1 tangkai seledri, rajang halus

•  bawang goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe. Tumis hingga harum. Tambahkan serai dandaun jeruk. Aduk-aduk sebentar. Tuangkan

air. Aduk rata. Bubuhi garam dan merica.2. Masukkan sumsum sapi dan rebus sampai sumsum matang.

3. Cara menyajikan. Atur soun dalam mangkuk, siram dengan kuah dan sumsum.

Taburi seledri dan bawang goreng.

60

Page 61: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 61/74

Soto SulungBahan : 

• 500 gr jerohan sapi (usus muda, babat, limpa, lidah) Otak sapi secukupnya Hati

sapi secukupnya 1 batang seledri, diiris halus 1 batang daun bawang, diiris halus

 bawang goreng, secukupnya 200 gr daging agak berlemak garam dan bumbu penyedap secukupnya

Bumbu yang dihaluskan : 

• 12 butir bawang merah

• 5 siung bawang putih

• sendok teh merica

• sekerat jahe dan lengkuas

Cara membuat : 

• Bersihkan jerohan dengan air panas kemudian cuci sampai bersih. Rebus sampai

empuk, potong-potong agak besar kecuali hati dan otak baru dipotong bila akanmenghidangkan.

• Daging direbus sampai empuk dan potong ukuran 3 x 3 cm

• Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis dengan daun pre, sampai baunya harum.

Masukkan ke dalam rebusan jerohan dan daging yang sudah diiris tadi.

• Bila daging dan jetohan sudah empuk diangkat dan siap disidangkan.

Bahan untuk sambal : 

• 7 cabai merah direbus

• 6 cabai rawit direbus

• 3 butir kemiri, digoreng

• garam secukupnya

Cara membuat sambal : 

• Semua bahan tadi dihaluskan, tambahan sedikit air matang panas suam-suam

(hangat-hangat kuku).• Tambahkan perasaan air jeruk nipis.

Soto Pekalongan

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

Soto:

• 1 kilogram daging sapi sandung lamur 

• 1500 cc air 

• 1/2 sendok teh pala bubuk 

• 2 lembar daun salam

61

Page 62: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 62/74

• 50 gram taoco

• 1 cm lengkuas, memarkan

• 8 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 5 buah cabai merah, buang bijinya

1/2 sendok teh merica bubuk • 1 sendok teh garam

• 100 gram soun/bakmi kering

• 10 batang daun kucai, potong 1 cm

• 3 sendok makan bawang merah goreng

• 5 buah ketupat

Sambal rawit:

• 20 buah cabai rawit

• 1 sendok teh garam

• 1 sendok teh cuka

• 100 cc air matang

Cara membuat

Soto: didihkan air, lalu masukkan daging sapi, daun salam, lengkuas, dan pala bubuk,

rebus hingga daging lunak. Angkat daging, potong berbentuk dadu, lalu masukkan

kembali dalam kuah kaldu, tambahkan air secukupnya.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, merica bubuk, dan garam, lalu

tumis sampai harum.

Masukkan taoco, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah kaldu tadi, aduk rata, masak dalam panci tertutup dengan api kecil sampai bumbu meresap. Jika perlu boleh ditambahlagi dengan air.

Soun/mi goreng: rendam dalam air panas hingga lunak, tiriskan, lalu goreng hinggamengembang, angkat.

Potong-potong ketupat, letakkan dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya

dengan soun/mi goreng, daun kucai, dan bawang merah goreng.

Sambal rawit: Rebus cabai rawit sebentar, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan garam,

cuka, dan air matang, aduk rata.

Biasanya soto pekalongan disajikan bersama-sama dengan Perkedel Kentang Isi, sambal

rawit, emping goreng, kecap manis, dan jeruk nipis.

Soto Kedu

62

Page 63: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 63/74

Ukuran porsi: 6 orang

Bahan-bahan

• 250 gram daging ayam

• 1 liter air • 5 siung bawang merah

• 2 siung bawang putih

• 1 cm lengkuas, memarkan

• 1 cm jahe, memarkan

• 1 lembar daun salam

• 2 buah tomat

• 1 sendok teh garam

• 2 sendok makan gula merah

• 3 lembar kol, iris halus

• 50 gram taoge, seduh air panas

• 1 buah tempe, potong bentuk dadu

Cara membuat

Haluskan bawang merah, bawang putih, tomat, dan gula merah, sisihkan.

Didihkan air, lalu masukkan daging ayam, masak sebentar, lalu tambahkan bumbu yang

telah dihaluskan tadi, aduk rata.

Masak hingga daging ayam setengah matang, lalu tambahkan garam, tempe, jahe,

lengkuas, dan daun salam, aduk rata, masak hingga matang.

Masukkan taoge dan kol, aduk rata, angkat.

Soto KediriBahan :1 ekor ayam kampung yang muda dibelah menjadi 2 bagian

3 batang sereh

5 lembar daun jeruk purut3 cm lengkuas dimemarkan

1 1/2sdt garam

1250 ml air 250ml minyak goreng untuk menggoreng ayam50 ml minyak goreng untuk menumis

250 ml santan sedang kentalnya.

Racikan :2 sdm bawang goreng

5 batang seledri diiris halus

63

Page 64: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 64/74

3 butir telur rebus dipotong 8 bagian

100 g tauge pendek diseduh

50 g soun diseduh1 sdm bawang putih goreng

1 buah jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan :

4 buah bawang merah3 siung bawang putih

1 sdm ketumbar yang sudah disangan

5 butir kemiri2 cm kencur 

1 sdt terasi

Cara Membuat :

Rebus ayam dengan air, sereh, daun jeruk, lengkuas, dan garam hingga harum.

Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan dalamrebusan ayam, kecilkan api, masak hingga ayam empuk.

Angkat ayam kemudian masukkan santan dalam rebusan kaldu hingga mendidih dantidak pecah.

Goreng ayam dengan minyak goreng hingga kecoklatan lalu angkat dan daging ayam

disuwiri.Ambil mangkok letakkan soun, tauge dan suwiran ayam, kemudian siram dengan kaldu

sotonya, taburkan bawang goreng, bawang putih dan seledri, letakkan potongan telur 

rebus.

Soto Jakarta

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

Soto:

• 1 kilogram jerohan sapi (usus, babat, jantung, paru)

• 250 gram daging sapi tetelan

• 250 cc santan

• 1250 cc air 

• 2 lembar daun salam

• 1 cm lengkuas, memarkan

• 1 batang sere, memarkan

• 8 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 1/2 sendok teh merica bubuk 

• 2 cm jahe

• 1 sendok teh garam

64

Page 65: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 65/74

• 3 batang daun bawang, iris halus

• 1 batang seledri, iris halus

• 4 buah tomat, potong-potong

• 3 sendok makan bawang merah goreng

Sambal rebus:• 10 buah cabai rawit

• 4 buah cabai merah

• 1/2 sendok teh garam

• 100 cc air matang

Cara membuat

Soto: didihkan air, ikat kedua ujung usus dengan tali rafia, rebus semua jerohan dandaging sapi tetelan sampai lunak, angkat, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali

ke dalam kuah kaldu.

Haluskan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, jahe, dan garam, lalu tumis

sampai harum.

Masukkan daun salam, lengkuas, dan sere, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah kaldu

tadi, aduk rata, masak hingga mendidih.

Masukkan santan sambil diaduk-aduk, masak hingga seluruhnya matang.

Letakkan tomat dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya dengan daun

 bawang, seledri, dan bawang merah goreng.

Sambal rebus: rebus cabai rawit dan cabai merah sebentar, tiriskan, haluskan, lalu

tambahkan garam dan air, aduk rata.

Biasanya disajikan bersama-sama dengan Acar Campur Bening, sambal rebus, emping

goreng, kecap manis, dan jeruk nipis.

 

Soto Banjar 1Bahan : 

• 1 ekor Ayam muda

• 2 buah Kentang direbus dipotong-potong

• 100 gram Soun yang sudah direndam

• 3 sdm Bawang goreng

• 1 sdm Bawang putih goreng

• 5 batang Seledri dirajang

• 4 butir Telur rebus dibelah empat bagian

65

Page 66: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 66/74

• 4 buah Perkedel

• 4 sdm Minyak goreng untuk menumis

• 1 buah Ketupat Banjar dipotong-potong

• 1 batang Kayu manis

• 2 sdm Kecap asin

2 buah Jeruk nipis• 1500 ml Air 

Bumbu yang dihaluskan : 

• 4 buah Bawang merah

• 3 siung Bawang putih

• 1/2 sdt Adas

• 1/2 sdt Jintan

• 3 cm Jahe

• 2 cm Kunyit

• 1/2 sdt Merica• 1 sdt Garam

Cara membuat : 

• Rebus ayam dengan kayu manis dan garam hingga mendidih.

• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan minyak goreng hingga

harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam, rebus kembali hingga ayam

empuk.

• Angkat ayam dari rebusan kemudian tiriskan hingga dingin kemudian suwir.

Racikkan : 

• Letakkan ketupat di atas mangkuk beserta soun, kentang, perkedel, suwiran ayam,

telur, kemudian siram dengan kuah soto. Taburkan bawang goreng, bawang putih

goreng, seledri dan perahan jeruk, hidangkan.

Soto Banjar 2

Bahan:

1 ekor ayam belah empat

1500 ml kaldu

5 cm kayu manis

4 btr cengkeh

66

Page 67: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 67/74

3 bh kapulaga

4 batang daun bawang, iris halus

2 batang seledri, iris halus

1 sdm minyak 

garam

Haluskan:

10 btr bawang merah

5 siung bawang putih

½ bh pala utuh

½ sdt merica

Pelengkap:

100 gr soun, rendam air panas hingga lunak 

3 btr telur rebus, belah empat

 perkedel kentang

kecap manis

 jeruk nipis

Cara membuatnya:

•  Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam dan

suir-suir dagingnya. Sisihkan.

•  Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke

dalam kaldu. Tambahkan daun bawang, kayu manis,cengkeh, kapulaga, daun seledri dan garam. Rebus

hingga mendidih.

•  Siapkan soto di mangkok dengan sedikit soun,

daging ayam dan beberapa iris telur rebus. Tuangikuah.

67

Page 68: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 68/74

•  Sajikan bersama pelengkap dan sambalnya

Soto Bandung

Ukuran porsi: 6 orang

Bahan-bahan

• 500 gram daging sapi sandung lamur, rebus hingga empuk, potong bentuk dadu

• 200 gram lobak, kupas, iris tipis, rebus, tiriskan

• 2 sendok makan minyak 

• 5 siung bawang putih, haluskan

• 1 batang sere, memarkan

• 2 cm jahe, memarkan

• 2 liter kaldu sapi

1 sendok teh garam• 1/2 sendok teh merica bubuk 

• 50 gram kedelai putih, rendam hingga mengembang, tiriskan, goreng hingga mata

ng

• 1 batang daun bawang, iris halus

• 1 batang daun seledri, iris halus

• 2 sendok makan bawang merah goreng

Cara membuat

Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum.

Masukkan kaldu sapi, sere, dan jahe, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu masukkandaging sapi, garam, dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga mendidih dan matang,

angkat.

Letakkan lobak, kedelai putih, daun bawang, dan daun seledri dalam mangkuk, lalu siram

dengan kuah tadi, taburi dengan bawang merah goreng di atasnya.

Biasanya soto disajikan bersama-sama dengan sambal cabai rawit

SPAGETI JAMUR

Bahan: 2 ikat spageti

1 bks jamur shimeji5 buah jamur shitake segar (bukan kering),

1 bawang bombay, iris2 siung bawang putih, cincang halus

1 kaleng tuna (sesuai selera)

68

Page 69: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 69/74

5 buah tomat kecil/mini, belah duagaram secukupnya

merica secukupnyakeju parmesan

saos sambalminyak sayur secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus spageti hingga lunak (kl.7-8 menit)2. Potong-2 jamur shitake, jamur shimeji.3. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga

harum.4. Masukkan ikan tuna kaleng, jamur shitake dan jamur

shimeji, aduk.5. Masukkan spageti, aduk rata.

6. Tambahkan tomat, garam dan merica, aduk hinggarata.

7. Angkat. Sajikan dengan taburan keju parmesan dansaos sambal.

SUP KEPALA IKAN

Bahan:

Kepala ikan (pilih yang dagingnya putih)1 siung bawang putih

2 siung bawang merah/ batang bawang2 cm jahe

2 cm lengkuas4 buah cabe

1 batang sere memarkan1 ikat kemangi

1 buah tomat1 sdm air jeruk nipisgaram, petsin secekupnya

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan, potong ukuran sedang, lumuri

 jeruk nipis dan garam, diamkan beberapabeberapa menit.

2. Didihkan air panas, masukkan sere, jahe,lengkuas dan cabe.3. Setelah mendidih, masukkan ikan, bawang

putih dan bawang merah masak ikan hingga

lunak.4. Masukkan air jeruk nipis,kemangi,tomat,bubuhi lagi garam dan petsin

secukupnya, aduk hingga rata biar agak masaksebentar dan angkat. Sajikan hangat.

69

Page 70: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 70/74

BEEF STEAK SAOS JAMUR 

(ceritanya ini kalo mau bikin pake Saos Jamur)

Bahan:4 biji daging sapi khusus steak (misalnya :tenderloin, sirloin, dll)

1 Sendok Teh MericaMinyak goreng secukupnya aja

5 Sendok Makan Mentega3 Siung Bawang Putih, Rajang Halus

150 Gram Jamur Kancing, diiris tipis2 sesuai selera125 ml Kaldu Sapi (ini sebenernya buat bikin pede rasa aja...nggak penting)2 Sendok Makan Saos Tomat (ini juga sesuai selera dah)100 ml krim kental (apa yah namanya diindo ? semacem krim susu gitu dah)

Garam dan merica secukupnya

Cara Bikin:1. Lumurin daging dengan merica, diemin sekitar 30 menit.

2. Panasin minyak, goreng daging sampe mateng sesuai selera. Taro di ataspiring saji.3. Panasin mentega di wajan bekas ngegoreng daging, terus masukinbawang putih, tumis sampe harum.

4. Masukin jamur, aduk rata.5. Masukin sisa bahan lainnya, masak sampae mengental.

6. Kasih garam dan merica sesuai selera.7. Hidangkan steak dengan saus jamur serta salad.

Saos Lada Hitam :Bahan :

1 sendok teh margarin2 batang daun bawang, iris-iris halus1 sendok makan saos Mustard

Lada hitam secukupnya sesuai selera2 sendok makan saos inggris

150 ml krim encer (kira-kira aja...jangan kebanyakan tapi...ntar eneg)

cara bikin :

panasin margarin di wajan,tumis daun bawang sampe harum, masukin saos mustard, lada hitam, saosinggris ama krimnya.

Masak sampe mendidih,Udah gitu kecilin api dan aduk2 sampe kental.

Saos putih

cara bikin :panasin 30 gram mentega dengan api sedang,masukin 2 sendok makan tepung terigu, aduk-aduk rata.kecilin api, tuang 300ml susu cair,

aduk rata sampe nggak keliatan ada butir2an terigunya.

70

Page 71: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 71/74

masak sampe saos mendidih sambil terus diaduk,tambahin 100ml krim kental, merica bubuk, garam & pala bubuk, 1 sendok

mustard sama 1 sendok peterseli cincang, aduk semua hingga rata.

tips : kalau nggak dapet peterseli cincang, bisa diganti dengan daun seledriyang kita cincang halus lalu dikeringkan. (rasanya kurang lebih sama aja)

Saos kejucara bikin :panasin 1 sendok makan mentega pake api sedang, masukin 2 sendok

makan tepung terigu, aduk rata.kecilin api, tuangin 300ml susu cair, aduk sampe rata, sampe butir2

terigunya ilangmasak saos sampe mendidih

tambahin dengan 100gram keju krim,aduk rata dan angkat kalo keju krimnya udah meleleh.

tips : kalo susah ngedapetin krim keju, bisa bikin sendiri dengan campurankeju permesan dengan susu kental.

tips agar daging empuk :

Caranya:1. Setelah dibumbuin atasnya tutupin pake daun pepaya kira-kira 2 jam.Terus baru di olah.

2. Sebelum di olah (dipanggang atau digoreng), dagingnya di kasihpengempuk daging,

Sekarang ada dijual di supermarket bubuk pengempuk daging namanya'papaya' atau kalau nggak, bisa juga pakae ragi putih yang dihaluskan terus

dibalurin ke dagingnya, tunggu 30 menit, udah gitu dibilas terus di rendempakai bumbunya...(katanya sih begitu....) :Dtips: kalo bakar steak (pan or grill), daging nya gak boleh dibalik2. cuma

boleh dibalik 1 kali ke sisi yg blom dimasak..4-5 menit each side = medium

6-7 = medium well8-10 = well done

panasin grill/pan sepanas panasa nya.. semprotin dengan minyak (minyakgak boleh banyak, cuma biar gak lengket)... masukin daging nya.. turunkan

panas nya ke 3/4 panas.. bakar tiap sisi dengan waktu di atas...

biar daging tetep moist.. sehabis dibakar.. jgn langsung dimakan. matikanapi nya. trus pindahkan grill/pan nya, jangan di atas stove terus.. diemin

selama 5 menit... resting method ini buat jaga agar moist yg udah keluardari daging selama proses pembakaran masuk lagi.. juga biar daging nya gak

alot.. tapi tender

71

Page 72: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 72/74

krim kental = double thick krimkrim encer= normal creame, or lite creamme

Terong Siram Kecap

Bahan:

• 350 gr terong ungu yangsedang besarnya, belah 2,rendam air garam ±15menit, tiriskan 

• 2 siung bawang putih,cincang 

• 1 buah bawang bombai,iris tipis 

• 1 buah tomat, cincangkasar 

• 3 buah cabai merah, iristipis 

• 3-5 sdm kecap manis 

• 1/2 sdt merica hitamhalus 

Cara Membuat:

• Olesi terong dengan margarin,panggang dalam oven, bolak-balikhingga matang, tata di piring saji 

• Tumis bawang putih dengan 2 sdmmargarin sampai matang, masukkanbawang bombai, aduk hingga layu 

• Masukkan semua bahan lain, adukcepat hingga matang, tuang ke atasterong panggang 

Untuk 5-6 orang.

Terik Daging

Bahan:

• 300 gram dagingsapi 

• 2 cm lengkuas,dimemarkan 

• 2 lembar daun jeruk purut 

• 1 lembar daunsalam 

• 250 cc santankental & 500 ccsantan encer, dari½ butir kelapa 

Cara Membuat:

• Potong daging setebal 1 cm ukuran 4x5 cm. • Campur daging dengan bumbu yang

dihaluskan. • Siapkan panci lalu isi dengan santan encer. • Masukkan lengkuas, daun jeruk purut, daun

salam dan daging yang sudah dibumbui. • Masak daging dengan api sedang sampai

daging menjadi lunak. • Setelah daging lunak, masukkan santan

kental. Masak lagi sambil diaduk-aduk sampaikuah mengering dan santan berminyak. 

Untuk 6 orang.

72

Page 73: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 73/74

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 butir bawangmerah

 • 2 siung bawangputih 

• 3 butir kemiri • 1 sdt ketumbar • garam secukupnya 

• gula jawasecukupnya 

Tempura Sayur

Bahan:

• 1 buah wortel yang agakbesar, iris memanjangtipis 

• 1 buah terong ungu, irismemanjang tipis 

• 1 buah jagung manis, sisir •

1 buah paprika hijau, irismemanjang tipis 

Bahan Pencelup:

• 200 gr terigu • 2 siung bawang putih,

haluskan • 1 butir teur • 2 sdm kecap asin Jepang •

150 cc air dingin • 1/2 sdt baking powder 

Bahan untuk saus (campur jadi

satu):

• 6 sdm kecap asin Jepang 

Cara Membuat:

• Campur semua bahan untuk penceluphingga rata, masukkan semua sayuranke dalamnya, aduk rata 

• Panaskan minyak, goreng adonansesendok demi sesendok hinggakecokelatan. Angkat, tiriskan 

Hidangkan dengan sausnya 

Untuk 5-6 orang.

73

Page 74: Acar Sawi Pedas.doc

7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc

http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 74/74

• 2 sdm mirin • 1 sdm parutan lobak 

• 2 siung bawang putih

halus