ABSTRAK TRI WAHYUNINGSIH. Sifat Kimia, Kekerasan Dan ...repository.unimus.ac.id/641/1/8....
Transcript of ABSTRAK TRI WAHYUNINGSIH. Sifat Kimia, Kekerasan Dan ...repository.unimus.ac.id/641/1/8....
ABSTRAK
TRI WAHYUNINGSIH. Sifat Kimia, Kekerasan Dan Organoleptik Stick Tahu
Dengan Substitusi Tepung Sukun. Dibimbing oleh NURHIDAJAH dan AGUS
SUYANTO.
Tahu merupakan olahan pangan yang berasal dari kedelai, yang sudah akrab
dengan masyarakat pada umumnya. Selain enak dan bergizi, tahu juga memiliki
nilai ekonomis yang murah, karena itu perlu adanya diversifikasi olahan pangan.
Salah satu nya dengan diolah menjadi stik tahu, stik memerlukan bahan pengisi
untuk pengolahannya yaitu dengan tepung sukun. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui pengaruh penambahan tepung sukun terhadap sifat kimia, kekerasan,
dan organoleptik stik tahu. Metode penelitianberjenis eksperimen dengan
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) monofaktor dengan variasi
penambahan 0% 10% 20% 30% 40%. Data kadar air dan kadar protein dianalisa
statistic Anova diikuti uji lanjut Duncan sedangkan organoleptik dianalisa dengan
uji friedman dan uji lanjut wilcoxon. Hasil analisa statistic menunjukan ada
pengaruh penambahan tepung sukun terhadap kekerasan, kadar protein dan
organoleptik namun tidak berpengaruh terhadap kadar air, hal ini ditunjukkan
dengan nilai p> 0,05 yang artinya tidak ada pengaruh.
Kata Kunci : Sifat Fisik, Kekerasan, Organoleptik, Stick Tahu, sukun
viii
repository.unimus.ac.id