9.2 Lampiran Uji Deskripsi

5/24/2018 9.2 Lampiran Uji Deskripsi

1/8

UJI DESKRIPSI

Oleh :

Nama : Pika Apriyance

NRP : 113020094

No. Meja : 4 (Empat)

Kelompok : E

Tanggal Praktikum : 27 Maret 2014

Asisten : Nur Laila Shaumi

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2014


2/8

LAMPIRAN


3/8

LAMPIRAN PERTANYAAN DISKUSI MODUL

1.Deskripsikan seluruh atribut mutu dari contoh yang diuji!2.Apa manfaat uji deskripsi pada industri pangan?Jawaban

1.Untuk contoh susu asam rasa anggur atribut mutu yang dinilai adalah rasaanggur, rasa asam, aroma, warna, after taste, dan viskositas(kekentalan). Dan

contoh coklat batang atribut mutu yang dinilai adalah rasa coklat, rasa manis,

aroma, after taste, kerenyahan dan mekanis. Rasa, dengan 4 dasar sifat rasa, yaitu manis, asam, asin dan pahit. Aroma (bau) dapat dihasilkan karena adanya senyawa volatile (mudah

menguap) di dalam bahan dan akan dibawa oleh udara dan masuk ke dalam

rongga hidung.

Warna merupakan suatu sifat bahan yang dianggap berasal dari penyebaranspektrum sinar. Warna bukan merupakan suatu zat atau benda, melainkan

suatu sensasi seseorang oleh karena adanya rangsangan dari seberkas energiradiasi yang jatuh pada retina mata.

After taste adalah rasa yang masih tertinggal di dalam mulut (yang masihdapat dideteksi), walaupun sampelnya sudah tidak dimulut lagi.

Viskositas atau kekentalan sifat ini penting pada produk pangan berbentukcairan. penilaian viskositas bertujuan untuk mengetahui pengaruh-pengaruh

penggunaan bahan dasar, pengaruh panas dan lain-lain.

2.Uji deskripsi pada industri pangan sebagai alat diagnosa, menilaipengembangan produk, pengukuran pengawasan mutu, dan untuk

mempertahankan atau menyeragamkan mutu.


4/8

LAMPIRAN FORMULIR PRIBADI

UJI DESKRIPSI


Tanggal : 27 Maret 2012

Jenis contoh : Brownies Kukus

Instruksi : Letakkan nilai atau angka pada garis atribut mutu yang sesuai

dengan kesan yang diperoleh, ujung garis kiri bernilai 1 (sangat

lemah) ujung garis kanan bernilai 6 (sangan kuat)

Kode

sampel

Atribut Mutu

Warna (Coklat Tua)

213 734

650 186

Aroma Coklat213 734

650 186

Rasa Coklat213 734

650 186

Handfeel (Keempukan)

0

2

4

6

8

1 2 3 4 5 6

186

650

734

213

0

5

10

15

1 2 3 4 5 6

186

650

734

213

0

5

10

15

1 2 3 4 5 6

186

650

734

213


5/8

213 734

650 186

Aftertaste Pahit

213 734

650 186

0

5

10

1 2 3 4 5 6

186

650

734

213

0

5

10

1 2 3 4 5 6

186

650

734

213


6/8

UJI DESKRIPSI


Tanggal : 27 Maret 2012

Jenis contoh : Sari Kedelai

Instruksi : Letakkan nilai atau angka pada garis atribut mutu yang sesuai

dengan kesan yang diperoleh, ujung garis kiri bernilai 1 (sangat

lemah) ujung garis kanan bernilai 6 (sangan kuat)

Kode

sampel

Atribut Mutu

Warna Putih

136 417

385

253

Aroma Kedelai

136 417

385

253

Viskositas

136 417

385

253

0

5

10

15

1 2 3 4 5 6

253

358

417

136

0

5

10

1 2 3 4 5 6

253

385

417

136

0

5

10

15

1 2 3 4 5 6

253

385

417

136


7/8

Rasa Kedelai

136 417

385253

Aftertaste (Pahit)

136 417

385

253

0

5

10

15

1 2 3 4 5 6

253

385

417

136

0

2

4

6

1 2 3 4 5 6

253

385

417

136


8/8

LAMPIRAN KUIS

1. Bagaimana tahapan penglahan data uji deskripsi?

Jawab: - Tentukan besaran sudut untuk atribut mutu

- penentuan titik pusat grafik yang menunjukkan nilai nol

- penggambaran grafik

- data yang didapat dibandingkan antara mutu sampel satu dan yang

lainnya

2. Apa kegunaan deskripsi dalam pengembangan produk?

Jawab : - menilai produk baru terhadap produk lama

- menilai produk baru terhadap saingannya

- menilai pengaruh penanganan terhadap suatu produk atau beebrapa

perubahan dalam pengolahan

3. Berapa besaran sudut untuk 5 atribut, 6 atribut, 8 atribut dan 9 atribut?

Jawab : - 5 atribut = 72

- 6 atribut = 60

- 8 atribut = 45

- 9 atribut = 40

4. Jelaskan ruang lingkup uji deskripsi?

Jawab : Panelis diminta untuk menilai seluruh sifat inderawi bahan pangan

terutama sifat-sifat yang menentukan mutu bahan tersebut

5. Jelaskan masalah dan dialami industri pangan dan pemecahannya!

Jawab : - pengembangan produk

- penyesuaian proses

- daya simpan

- pengkelasan mutu

- mempertahankan proses

9.2 Lampiran Uji Deskripsi

Documents

Transcript of 9.2 Lampiran Uji Deskripsi