5/11/2018 9 Resep Soup Terkenal Se Asia Tenggara - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/9-resep-soup-terkenal-se-asia-tenggara 1/3

 

9 RESEP SOUP TERKENALSOP BUNTUT

(Indonesia)Untuk 6 porsi

Bahan :1500 ml air 

1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya

200 gr wortel, potong dadu 1 x 1 cm200 gr kentang, potong dadu 1 x 1 cm2 batang daun bawang, rajang kasar 

1 batang tangkai dan daun sledri, iris halus

3 cm jahe, memarkan½ sdt pala bubuk 

7 siung bawang putih, haluskan4 siung bawang merah, haluskan

1 sdt merica butir 

2 sdm minyak gorengCara Membuat :

1. Rebus bersama air potongan buntut sapidengan api kecil. Tambahkan

garam, batang bawang, batang sledri dan lada butir. Masak sampai

daging empuk. Saring dan sisihkan kaldunya.

2. Panaskan minyak, tumis bawang merah,

 bawang putih, pala dan jahe

sampai harum.3. Panaskan kembali kaldu, tambahkan tumisan

 bumbu, wortel, kentangdan buntut sapi kedalamnya. Masak sampai

sayuran matang, hidangkanselagi panas dengan ditaburi irisan daun bawang

dan sledri.

KIAM CHYE SOUP

(Singapura)

Untuk 6 porsiBahan :

1500 ml air 

1 kg daging iga sapi beserta tulang, potong-

 potong.

200 gr sawi asin, potong 4 cm3 buah tomat, 1 buah tomat potong bagi 4

1 butir bawang bombay, potong membulat

2 cm jahe, memarkan5 butir bawang putih, cincang kasar.1 sdt lada halus

1 sdt gula pasir 

¼ sdt vetsin20 gr bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat :1. Rebus daging iga sapi beserta tulang,

tambahkan jahe, lada, garam,

gula,bawang putih dan vetsin. Masak sampaidaging lembut, angkat dan

saring kaldunya. Sisihkan.2. Panaskan kembali kaldu, tambahkan daging

iga sapi besertatulangnya dan bawang bombay. Sesaat sebelum

diangkat tambahkan sawi

asin.3. Hidangkan panas dengan ditaburi bawang

goreng.

TOM YAM GUNG SOUP

(Thailand)Untuk 4 porsi

Bahan A :1500 kaldu udang

2 batang serai, memarkan

3 cm jahe, memarkan4 siung bawang putih, cincang kasar 

3 lembar daun jeruk 1 sdm kecap ikan/nampla sauce

1 sdm tom yam powder*

11/2 sdt garam halus

3 buah cabai rawit merah, haluskan/namprik 

2 sdm minyak untuk menumis

Bahan B :200 gr udang ukuran besar, buang kepala dan

 bersihkan

100 gr jamur merang8 biji cabai rawit, biarkan utuh1 batang serai, ambil yang berwarna putih.

 potong-potong

1 batang daun ketumbar 2 lembar daun jeruk, iris halus

3 sdm air jeruk nipisCara Membuat :

1. Tumis bawang putih dan cabai merah halus

sampai harum. Tambahkansemua bahan A, rebus dengan api kecil

kuranglebih 30 menit.2. Saring dan tambahkan serai, daun jeruk, cabai

rawit halus, udang, jamur dan cabai utuh. Masak kurang lebih 5

menit dalam api sedang.

Sesaat sebelum dihidangkan tambahkan daunketumbar dan air jeruk 

nipis. Angkat dan hidangkan panas.* Tom Yam Powder : Bumbu kaldu instan Tom

yam soup, bentuknya bubuk.

Bumbu

JUAN LO(Korea)

Untuk 6 porsi

Bahan :1500 ml kaldu daging

400 gr daging has dalam, iris tipis-tipis200 gr cumi-cumi, potong seperti bunga

100 gr wortel, potong bulat-bulat

3 batang batang bawang, potong serong

5/11/2018 9 Resep Soup Terkenal Se Asia Tenggara - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/9-resep-soup-terkenal-se-asia-tenggara 2/3

 

9 RESEP SOUP TERKENALsepanjang 3 cm

2 butir telur, dadar, digulung dan iris tipis-tipis

2 cm jahe, memarkan4 buah bawang putih, memarkan

1 ½ sdt garam

1 sdt lada75 gr kacang mete goreng, untuk taburanSaus Wijen :

3 sdm minyak wijen

4 sdm kecap asin2 sdm air matang

1 sdm cuka1 sdm gula pasir 

Cara Membuat :

1. Rebus daging bersama air, lada, jahe, garam,dan bawang putih.

masak sampai daging lunak, saring kaldunyadan sisihkan.

2. Panaskan kembali kaldu dalam panci juan lo.Masukan daging, cumi,

wortel, dan daun bawang. Masak sampai semua

sayuran matang.3. Hidangkan soup panas-panas dengan telur 

dadar dan ditaburi kacangmete goreng. Lengkapi soup dengan saus wijen.

4. Saus Wijen: Campur semua bahan saus dalam

 bowl, aduk rata sampaiterbentuk emulsi yang kental. Hidangkan

sebagai pelengkap soup.

MISO SOUP

(Jepang)Untuk 6 porsi

Bahan :1500 ml kaldu dashi *

8 cm kombu/ganggang laut **

50 gr miso***

300 gr fillet daging ikan snapper merah/kakap

merah, potong 2 x 5 cm

200 gr tahu sutra/tahu jepang. Potong membulatsetebal 1 ½ cm

2 batang dan daun bawang, potong sepanjang 3

cm100 gr daun selada air/daun bayam60 gr jamur Shitake kering, rendam dalam air 

hangat

Cara Membuat :1. Panaskan dashi sampai mendidih. Masukan

kombu, rebus dengan apikecil selama 15 menit. Angkat dan saring

kaldunya.

2. Tambahkan miso ke dalam kaldu dan panaskan kembali. Masukan fillet

ikan, tahu sutera dan jamur sitake, masak sampai daging, tahu dan

 jamur bertekstur lembut. Sesaat sebelumdiangkat tambahkan daun

 bayam/selada air, batang dan daun bawang.

Hidangkan panas.* Dashi : Kaldu untuk bahan dasar soup khas

 jepang. Terbuat dariair, kombu/ganggang laut dan ikan Bonito

kering. Jika tidak 

tersedia bisa diganti dengan dashi instant.** Kombu : Bahan dasar untuk membuat

dashi/kaldu. Sejenis gangganglaut, bisa didapatkan di swalayan bagian

makanan jepang. Dijual dalam bentuk kering.

*** Miso : Produk fermentasi kedelai, sejenis

tauco. Tersedia dalamdua jenis yaitu merah dan cokelat. Gunakan

yang berwarna kemerahanuntuk citarasa yang lebih ringan.

KIMLO SOUP

(Cina)

Untuk 6 porsi

Bahan :

1500 ml kaldu ayam400 gr daging ayam, rebus dan suwir-suwir 

dagingnya8 buah bakso ikan, kerat melintang

200 gr udang sedang besarnya, kupas dan bersihkan

30 gr jamur kuping, rendam air hangat

30 gr soun, rendam air hangat30 gr bunga sedap malam, simpulkan dan

rendam air hangat60 gr wortel, potong serong

60 gr kapri, bersihkan dan biarkan utuh6 siung bawang merah, cincang halus

4 siung bawang putih, cincang halus

2 sdm kecap manis1 ½ sdt garam

1 sdt lada halus2 sdm minyak goreng

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.

Tambahkan kaldu ayam, masak sampaimendidih.

2. Tambahkan semua bahan kecuali kapri dansoun. Setelah semua bahan

matang, tambahkan kapri dan soun. Angkat dan

sajikan panas.

CANH TRUNG CATRUA SOUP

(Vietnam)Untuk 6 porsi

Baha :

5/11/2018 9 Resep Soup Terkenal Se Asia Tenggara - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/9-resep-soup-terkenal-se-asia-tenggara 3/3

 

9 RESEP SOUP TERKENAL1500 ml air 

250 gr daging ayam, potong dadu 2 x 2 cm

400 gr campuran sayap dan kaki ayam,memarkan (bahan kaldu)

2 putih telur, kocok sebentar 

150 gr jagung manis pipilan2 buah tomat, potong dadu 1 x 1 cm5 siung bawang merah, haluskan

2 siung bawang putih, haluskan

2 cm laos, memarkan1 sdt gula pasir 

1 ½ garam1 sdt ketumbar, sangrai dan haluskan

1 sdm kecap ikan

1 batang daun bawang, iris halus1 sdt lada halus

2 lembar daun jeruk purut2 sdm minyak goreng

Cara Membuat :1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan

 bawang putih sampai harum.

Tambahkan sayap dan kaki ayam, masak sampai berubah warna.

2. Tambahkan air, lada, garam, laos, daun jeruk,gula pasir, kecap

ikan dan ketumbar. Masak dalam api kecil

selama 45 menit. Angkat dansaring kaldunya.

3. Panaskan kembali kaldu ayam, tambahkandaging ayam dan masak sampai

daging lembut. Tambahkan putih telur sedikitdemi sedikit sambil

diaduk. Sesaat sebelum diangkat tambahkan

 potongan tomat dan jagungmanis. Masak sesaat, angkat dan taburi dengan

daun bawang. Hidangkan panas.

HINGYO SOUP

(Burma)

Untuk 6 porsiBahan :

1500 ml air 

12 buah siomay isi udang, kukus100 gr okra/timun hijau, potong bentuk korek api

100 gr lobak, potong bentuk korek api

100 gr wortel, potong bentuk korek api25 gr ebi, haluskan

6 siung bawang merah, cincang halus4 siung bawang putih, cincang halus

1 sdt lada halus

1 ½ sdt garam2 sdm minyak goreng

Cara Membuat :1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan

 bawang putih sampai harum.Tambahkan ebi, aduk sebentar. Tuang air dan

rebus dengan api kecil

selama 35 menit. Angkat dari perapian dansaring kaldunya.

2. Panaskan kembali kaldu ebi, masukan wortel,okra/timun, lobak dan

siomay isi udang. Masak selama 3 menit, angkat

dan sajikan panas.

MULLIGATAWNY SOUP(Sri Lanka)

Untuk 6 porsi

Bahan :1100 ml kaldu daging/air 

800 gr daging kambing, potong 6 x 2 cm500 ml santan dari 1 butir kelapa

200 gr kentang, 1 kentang belah menjadi empat

dan goreng

3 sdm minyak samin

3 cm jahe, memarkan

3 cm kunyit, haluskan1 sdm ketumbar, sangrai dan haluskan

½ sdm klabet*, sangrai dan haluskan

½ sdt jintan, sangrai dan haluskan¼ sdt bubuk kayu manis1 sdt cabai kering bubuk 

1 butir bawang bombay, cincang kasar 

2 sdm air jeruk nipis1 lembar daun salam

Cara Membuat :1. Panaskan minyak samin, tumis bawang

 bombay, bawang putih, kunyit,

 jahe, daun salam, ketumbar dan jinten, masak sampai layu dan harum.

Tambahkan daging kambing, masak beberapasaat sampai daging berubah

warna.2. Tambahkan kaldu daging/air, masak sampai

daging empuk. Tambahkan

santan, kayu manis, jeruk nipis dan kentanggoreng. Masak lagi sampai

kuah mengental.3. Hidangkan panas dengan dilengkapi irisan

 jeruk nipis dan taburi

cabai merah bubuk di atasnya.

• Klabet : Sejenis biji-bijian, berwarna kuning.Bumbu ini banyak 

digunakan dalam masakan bersantan, fungsinya

hampir sama dengan kemirimengentalkan dan memberikan rasa legit pada

masakan.