9 RESEP SOUP POPULERASIAApril 7, 20079 POPULAR SOUP ASIAResep: Budi Sutomo- http://www.budiboga.blogspot.comLain benua lain pula masakanya. Di negara-negara Eropa banyakdijumpai berbagai jenis soup, diantaranya clear soup atau soup jernihsejenis consomme dan thick soup yang lazim kita sebut dengan soup kental.Berbeda dengan negara-negara di Asia. Asian soup lebihdidominasi aneka soup bening, bahan isi yang digunakan biasanyasayuran dan hasil laut seperti udang, kerang, ikan dan cumi-cumi.Untuk bumbu juga lebih banyak menggunakan bahan yang segar ,diantaranya ada bawang merah, bawang putih, jahe, serai, asam, daunsledri, daun bawang dan jeruk nipis. Berbeda dengan soup dari Eropayang banyak menggunakan rempah-rempah kering seperti thyme, bayleaf, oregano, basil dan whole pepper atau lada butir.Untuk cita rasa tidak perlu diragukan lagi. Siapa yang takkenal Tom Yam Gung, Thailand soup bercitarasa asam pedas, Kimlo soupdari China dengan isi seafood yang lezat atau dari Indonesia sendiriada Sop Buntut yang kepopulerannya sampai ke manca negara. Kesegaranbahan, citarasa yang ringan dan aroma yang lembut menjadikan Asiansoup mudah diterima oleh siapa saja.Anda tentunya penasaran ingin mencoba salah satu dari 9 popularsoup Asia. Beragam soup dengan variasi rasa dan bahan yang berbedakami sajikan untuk anda, diantaranya SOUP BUNTUT (Indonesia), KIAMCHYE SOUP (Singapura), TOM YAM GUNG SOUP (Thailand), JUAN LO SOUP(Korea), MISO SOUP (Jepang), KIMLO SOUP(China), CANH TRUNG CATRUASOUP(Vietnam), HINGYO SOUP (Burma) dan MULLIGATAWNY SOUP (Sri lanka).Banyak pilihan bukan? NahSelamat Mencoba!. * Budi SutomoTIPS MEMBUAT SOUP YANG HARUM, JERNIH DAN LEZATSetiap soup mempunyai teknik mengolah yang berbeda satu denganlainnya. Memang tidak ada standar yang baku dalam mengolah danmenyajikan soup, kreatifitas juru masaklah yang menjadi kuncikeberhasilan karena memasak adalah gabungan dari sains, felling danart. Walaupun begitu ada hal-hal yang perlu diperhatikan dalammembuat soup dan ini biasanya menjadi pakem yang tidak tertulis olehpara juru masak. Apa saja sih pakemnya?. Simak tips berikut :1. Untuk menghasilkan kaldu dengan cita rasa yang lezat, gunakanperbandingan 2 : 1 antara cairan, baik itu air, santan maupun susudengan daging/tulang.2.Agar menghasilkan kaldu daging atau ayam yang jernih, sebaiknya cucidaging/tulang sampai bersih. Rebus selama lima menit dan buang airperebusan pertama yang banyak mengandung lemak. Ganti dengan cairanyang baru, rebus lagi dengan api kecil sambil di skim busanya yangterapung. Penambahan meat clarifycation (campuran daging cincangdengan putih telur) akan mengikat kotoran sehingga kaldu yangdihasilkan lebih jernih. Jangan lupa menyaringnya dengan kainkasa/saringan kawat halus.3.Kaldu yang harum dan lezat bisa diperoleh jika anda merebusnyadengan api kecil selama 1,5 2 jam, sehingga sari-sari dari tulangatau daging dapat keluar maksimal. Penambahan mire poix (potonganwortel, bawang bombay, batang bawang, batang sledri) dan bouquet garni(rempah-rempah yang diikat jadi satu dengan batang bawang), sangatmembantu meningkatkan cita rasa soup.4. Jangan merebus terlalu lama untuk kaldu udang/ikan. Cita rasamanis khas seafood stock akan hilang. 60 menit waktu yang maksimaluntuk perebusan. Jangan lupa menambahkan beberapa potong jahe dan airjeruk nipis untuk menghilangkan aroma amis.5. Selalu menambahkan sayuaran beberapa saat sebelum diangkat dandihidangkan agar warna, tekstur dan rasa tetap baik dan segar.Kecuali untuk kacang-kacangan yang memerlukan waktu lama agardiperoleh tekstur yang empuk.Bahan Langka Yang Sering DigunakanKlabet : Sejenis Biji-bijian, berwarna kuning. Bumbu ini biasanyadigunakan dalam masakkan bersantan, fungsinya hampir sama dengankemiri mengentalkan dan memberikan rasa legit pada masakan.Tahu Sutra : Sering juga di sebut dengan tahu Jepang. Sejenis tahudengan tekstur sangat lembut. Sebaiknya direndam dalam air panassebelum dipotong-potong agar teksturnya sedikit keras.Kombu : Bahan dasar untuk membuat dashi/kaldu. Sejenis ganggang laut,bisa didapatkan diswalayan bagian makanan Jepang.Miso : Produk fermentasi dari kedelai. Tersedia dalam dua jenisyaitu merah dan coklat. Gunakan yang berwarna kemerahan untukcitarasa yang lebih ringan.Okra : Sayuran buah dengan tekstur lembut, rasa dan teksturnya hampirsama dengan oyong/gambas. Banyak dipakai di dapur Asia, Eropa danMiddle EastDaun Ketumbar/Coriander Leaf : Bentuknya menyerupai daun sledri denganaroma harum kas yang sangat tajam. Banyak dipakai dalam kuliner Asiadan Middle East.SOP BUNTUT(Indonesia)Untuk 6 porsiBahan :1500 ml air1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya200 gr wortel, potong dadu 1 x 1 cm200 gr kentang, potong dadu 1 x 1 cm2 batang daun bawang, rajang kasar1 batang tangkai dan daun sledri, iris halus3 cm jahe, memarkan sdt pala bubuk7 siung bawang putih, haluskan4 siung bawang merah, haluskan1 sdt merica butir2 sdm minyak gorengCara Membuat :1. Rebus bersama air potongan buntut sapi dengan api kecil. Tambahkangaram, batang bawang, batang sledri dan lada butir. Masak sampaidaging empuk. Saring dan sisihkan kaldunya.2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, pala dan jahesampai harum.3. Panaskan kembali kaldu, tambahkan tumisan bumbu, wortel, kentangdan buntut sapi kedalamnya. Masak sampai sayuran matang, hidangkanselagi panas dengan ditaburi irisan daun bawang dan sledri.KIAM CHYE SOUP(Singapura)Untuk 6 porsiBahan :1500 ml air1 kg daging iga sapi beserta tulang, potong-potong.200 gr sawi asin, potong 4 cm3 buah tomat, 1 buah tomat potong bagi 41 butir bawang bombay, potong membulat2 cm jahe, memarkan5 butir bawang putih, cincang kasar.1 sdt lada halus1 sdt gula pasir sdt vetsin20 gr bawang goreng untuk taburanCara Membuat :1. Rebus daging iga sapi beserta tulang, tambahkan jahe, lada, garam,gula,bawang putih dan vetsin. Masak sampai daging lembut, angkat dansaring kaldunya. Sisihkan.2. Panaskan kembali kaldu, tambahkan daging iga sapi besertatulangnya dan bawang bombay. Sesaat sebelum diangkat tambahkan sawiasin.3. Hidangkan panas dengan ditaburi bawang goreng.TOM YAM GUNG SOUP(Thailand)Untuk 4 porsiBahan A :1500 kaldu udang2 batang serai, memarkan3 cm jahe, memarkan4 siung bawang putih, cincang kasar3 lembar daun jeruk1 sdm kecap ikan/nampla sauce1 sdm tom yam powder*11/2 sdt garam halus3 buah cabai rawit merah, haluskan/namprik2 sdm minyak untuk menumisBahan B :200 gr udang ukuran besar, buang kepala dan bersihkan100 gr jamur merang8 biji cabai rawit, biarkan utuh1 batang serai, ambil yang berwarna putih. potong-potong1 batang daun ketumbar2 lembar daun jeruk, iris halus3 sdm air jeruk nipisCara Membuat :1. Tumis bawang putih dan cabai merah halus sampai harum. Tambahkansemua bahan A, rebus dengan api kecil kuranglebih 30 menit.2. Saring dan tambahkan serai, daun jeruk, cabai rawit halus, udang,jamur dan cabai utuh. Masak kurang lebih 5 menit dalam api sedang.Sesaat sebelum dihidangkan tambahkan daun ketumbar dan air jeruknipis. Angkat dan hidangkan panas.* Tom Yam Powder : Bumbu kaldu instan Tom yam soup, bentuknya bubuk.BumbuJUAN LO(Korea)Untuk 6 porsiBahan :1500 ml kaldu daging400 gr daging has dalam, iris tipis-tipis200 gr cumi-cumi, potong seperti bunga100 gr wortel, potong bulat-bulat3 batang batang bawang, potong serong sepanjang 3 cm2 butir telur, dadar, digulung dan iris tipis-tipis2 cm jahe, memarkan4 buah bawang putih, memarkan1 sdt garam1 sdt lada75 gr kacang mete goreng, untuk taburanSaus Wijen :3 sdm minyak wijen4 sdm kecap asin2 sdm air matang1 sdm cuka1 sdm gula pasirCara Membuat :1. Rebus daging bersama air, lada, jahe, garam, dan bawang putih.masak sampai daging lunak, saring kaldunya dan sisihkan.2. Panaskan kembali kaldu dalam panci juan lo. Masukan daging, cumi,wortel, dan daun bawang. Masak sampai semua sayuran matang.3. Hidangkan soup panas-panas dengan telur dadar dan ditaburi kacangmete goreng. Lengkapi soup dengan saus wijen.4. Saus Wijen: Campur semua bahan saus dalam bowl, aduk rata sampaiterbentuk emulsi yang kental. Hidangkan sebagai pelengkap soup.MISO SOUP(Jepang)Untuk 6 porsiBahan :1500 ml kaldu dashi *8 cm kombu/ganggang laut **50 gr miso***300 gr fillet daging ikan snapper merah/kakap merah, potong 2 x 5 cm200 gr tahu sutra/tahu jepang. Potong membulat setebal 1 cm2 batang dan daun bawang, potong sepanjang 3 cm100 gr daun selada air/daun bayam60 gr jamur Shitake kering, rendam dalam air hangatCara Membuat :1. Panaskan dashi sampai mendidih. Masukan kombu, rebus dengan apikecil selama 15 menit. Angkat dan saring kaldunya.2. Tambahkan miso ke dalam kaldu dan panaskan kembali. Masukan filletikan, tahu sutera dan jamur sitake, masak sampai daging, tahu danjamur bertekstur lembut. Sesaat sebelum diangkat tambahkan daunbayam/selada air, batang dan daun bawang. Hidangkan panas.* Dashi : Kaldu untuk bahan dasar soup khas jepang. Terbuat dariair, kombu/ganggang laut dan ikan Bonito kering. Jika tidaktersedia bisa diganti dengan dashi instant.** Kombu : Bahan dasar untuk membuat dashi/kaldu. Sejenis gangganglaut, bisa didapatkan di swalayan bagian makanan jepang. Dijual dalambentuk kering.*** Miso : Produk fermentasi kedelai, sejenis tauco. Tersedia dalamdua jenis yaitu merah dan cokelat. Gunakan yang berwarna kemerahanuntuk citarasa yang lebih ringan.KIMLO SOUP(Cina)Untuk 6 porsiBahan :1500 ml kaldu ayam400 gr daging ayam, rebus dan suwir-suwir dagingnya8 buah bakso ikan, kerat melintang200 gr udang sedang besarnya, kupas dan bersihkan30 gr jamur kuping, rendam air hangat30 gr soun, rendam air hangat30 gr bunga sedap malam, simpulkan dan rendam air hangat60 gr wortel, potong serong60 gr kapri, bersihkan dan biarkan utuh6 siung bawang merah, cincang halus4 siung bawang putih, cincang halus2 sdm kecap manis1 sdt garam1 sdt lada halus2 sdm minyak gorengCara Membuat :1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.Tambahkan kaldu ayam, masak sampai mendidih.2. Tambahkan semua bahan kecuali kapri dan soun. Setelah semua bahanmatang, tambahkan kapri dan soun. Angkat dan sajikan panas.CANH TRUNG CATRUA SOUP(Vietnam)Untuk 6 porsiBaha :1500 ml air250 gr daging ayam, potong dadu 2 x 2 cm400 gr campuran sayap dan kaki ayam, memarkan (bahan kaldu)2 putih telur, kocok sebentar150 gr jagung manis pipilan2 buah tomat, potong dadu 1 x 1 cm5 siung bawang merah, haluskan2 siung bawang putih, haluskan2 cm laos, memarkan1 sdt gula pasir1 garam1 sdt ketumbar, sangrai dan haluskan1 sdm kecap ikan1 batang daun bawang, iris halus1 sdt lada halus2 lembar daun jeruk purut2 sdm minyak gorengCara Membuat :1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.Tambahkan sayap dan kaki ayam, masak sampai berubah warna.2. Tambahkan air, lada, garam, laos, daun jeruk, gula pasir, kecapikan dan ketumbar. Masak dalam api kecil selama 45 menit. Angkat dansaring kaldunya.3. Panaskan kembali kaldu ayam, tambahkan daging ayam dan masak sampaidaging lembut. Tambahkan putih telur sedikit demi sedikit sambildiaduk. Sesaat sebelum diangkat tambahkan potongan tomat dan jagungmanis. Masak sesaat, angkat dan taburi dengan daun bawang. Hidangkanpanas.HINGYO SOUP(Burma)Untuk 6 porsiBahan :1500 ml air12 buah siomay isi udang, kukus100 gr okra/timun hijau, potong bentuk korek api100 gr lobak, potong bentuk korek api100 gr wortel, potong bentuk korek api25 gr ebi, haluskan6 siung bawang merah, cincang halus4 siung bawang putih, cincang halus1 sdt lada halus1 sdt garam2 sdm minyak gorengCara Membuat :1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.Tambahkan ebi, aduk sebentar. Tuang air dan rebus dengan api kecilselama 35 menit. Angkat dari perapian dan saring kaldunya.2. Panaskan kembali kaldu ebi, masukan wortel, okra/timun, lobak dansiomay isi udang. Masak selama 3 menit, angkat dan sajikan panas.MULLIGATAWNY SOUP(Sri Lanka)Untuk 6 porsiBahan :1100 ml kaldu daging/air800 gr daging kambing, potong 6 x 2 cm500 ml santan dari 1 butir kelapa200 gr kentang, 1 kentang belah menjadi empat dan goreng3 sdm minyak samin3 cm jahe, memarkan3 cm kunyit, haluskan1 sdm ketumbar, sangrai dan haluskan sdm klabet*, sangrai dan haluskan sdt jintan, sangrai dan haluskan sdt bubuk kayu manis1 sdt cabai kering bubuk1 butir bawang bombay, cincang kasar2 sdm air jeruk nipis1 lembar daun salamCara Membuat :1. Panaskan minyak samin, tumis bawang bombay, bawang putih, kunyit,jahe, daun salam, ketumbar dan jinten, masak sampai layu dan harum.Tambahkan daging kambing, masak beberapa saat sampai daging berubahwarna.2. Tambahkan kaldu daging/air, masak sampai daging empuk. Tambahkansantan, kayu manis, jeruk nipis dan kentang goreng. Masak lagi sampaikuah mengental.3. Hidangkan panas dengan dilengkapi irisan jeruk nipis dan taburicabai merah bubuk di atasnya. Klabet : Sejenis biji-bijian, berwarna kuning. Bumbu ini banyakdigunakan dalam masakan bersantan, fungsinya hampir sama dengan kemirimengentalkan dan memberikan rasa legit pada masakan.