83

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Pembuatan Tepung Kulit Buah Manggis

Penelitian ini menggunakan bahan baku dari tepung kulit buah manggis. Pertama-tama

buah manggis yang digunakan dicuci terlebih dahulu. Proses ini bertujuan untuk

menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel pada kulit buah manggis. Setelah itu

bagian buah dan kulit dipisahkan, bagian kulit yang sudah dipisahkan tersebut dikerok

dan diambil bagian kulit yang dalam (bagian kulit yang lunak). Bagian kulit yang dalam

ini dibersihkan dari getah-getah yang berwarna kuning. Getah kuning pada kulit manggis

ini memiliki rasa pahit sehingga perlu dihilangkan untuk mengurangi rasa pahit. Cara

yang digunakan untuk menghilangkan getah kuning dengan dicuci menggunakan air

mengalir hingga bersih. Penggunaan kulit manggis bagian dalam dikarenakan bagian luar

kulit buah manggis memiliki tekstur yang keras dan sangat pahit sehingga tidak dapat

dikonsumsi sebagai bahan pangan. Setelah bersih, bagian kulit yang dalam sebanyak

±800 gram direndam dengan natrium metabisulfit dengan konsentrasi 0,2% dalam 1 L air

selama 1 jam.

Sebelum perendaman dengan natrium metabisulfit, kulit buah manggis dipotong kecil-

kecil supaya perendaman dapat maksimal karena luas permukaannya lebih luas. Selama

perendaman dengan natrium metabisulfit, getah kuning pada kulit manggis akan keluar

sehingga perlu dibersihkan kembali setelah selesai. Setelah direndam menggunakan

natrium metabisulfit, kulit buah manggis ini disteam blanching selama 5 menit. Setelah

3 menit, kulit manggis ini direndam ke dalam air. Kemudian kulit buah manggis ini

dikeringkan dengan menggunakan dehumidifier pada suhu 50oC selama 6 jam. Sebelum

dikeringkan, kulit buah manggis ini dirajang dengan pisau atau dihancurkan

menggunakan blender. Setelah dikeringkan, kulit buah manggis ini dihancurkan dengan

menggunakan blender lalu diayak dengan menggunakan ayakan mesh no. 144.

84

Lampiran 2. Pembuatan Tepung Kentang

Kentang sebanyak ± 1 kg dicuci terlebih dahulu, kemudian kentang tersebut dikupas.

Setelah dikupas dan dicuci, kentang tersebut diblanching dengan metode steam blanching

menggunakan suhu 80oC selama 3 menit. Kentang yang sudah disteam blanching ini

kemudian dicelupkan ke dalam air dingin. Setelah itu kentang ini diiris-iris menggunakan

slicer 2 mm. Apabila sudah diiris, potongan kentang tersebut direndam dengan

menggunakan natrium metabisulfit 1000 ppm selama 10 menit. Kemudian potongan

kentang (± 900 g) tersebut direndam selama 1 menit di dalam air sebanyak 1 L untuk

mengurangi jumlah natrium metabisulfit yang ada di bahan pangan dan mencegah

browning sebelum dikeringkan. Proses selanjutnya yaitu pengeringan dengan

menggunakan dehumidifier pada suhu 60oC selama 8 jam. Apabila sudah dikeringkan,

kentang tersebut ditumbuk menggunakan mortar hingga berukuran kecil-kecil. Setelah

itu kentang dihaluskan dengan menggunakan blender dan diayak menggunakan ayakan

mesh no. 60.

Gambar 32. Diagram Alir Pembuatan Tepung Kulit Buah Manggis

85

Gambar 33. Diagram Alir Pembuatan Tepung Kentang

86

Lampiran 3. Pembuatan Ekstrak Kulit Manggis

Tepung kulit manggis ditimbang sebanyak 100 gram dan air sebanyak 1 L yang sudah

dipanaskan hingga suhu 50oC. Setelah itu tepung kulit manggis dimasukkan ke dalam air

hangat tersebut sambil diaduk-aduk sekitar 5 menit. Larutan tepung kulit manggis

tersebut didiamkan selama 2-3 jam (suhu air ±50oC) sebelum disaring. Setelah itu, larutan

tepung kulit manggis (TKM) ini disaring dengan menggunakan kain saring. Filtrat

(ekstrak kulit manggis) yang dihasilkan dari proses penyaringan ini dimasukkan ke dalam

botol sedangkan endapan yang dihasilkan dapat dibuang. Filtrat yang didapat ini dapat

digunakan langsung untuk membuat es krim. Apabila ekstrak kulit manggis tidak

digunakan maka dapat disimpan di dalam refrigerator.

Gambar 34. Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Kulit Buah Manggis (EKM)

Air Tepung kulit manggis

(TKM)

Pemanasan hingga suhu 50oC

Penimbangan sebanyak 100 gram

Tepung kulit manggis + air hangat dicampurkan dan

diaduk selama 5 menit

Larutan TKM didiamkan

selama 2-3 jam

Larutan TKM disaring

dengan kain saring

Ekstrak Kulit Manggis

Endapan

dibuang

87

Lampiran 4. Analisa Penentuan Ambang Batas (Determining Threshold) pada Es Krim

Ekstrak Kulit Manggis.

Panelis 60% 80% 100% Best Estimate Threshold Log (10)

1 O X X 0,693 -0,159

2 O O X 0,894 -0,049 3 O X X 0,693 -0,159 4 O X X 0,693 -0,159

5 O X X 0,693 -0,159 6 O X X 0,693 -0,159

7 O O X 0,894 -0,049 8 O O X 0,894 -0,049 9 O O X 0,894 -0,049

10 O O X 0,894 -0,049 11 O X X 0,693 -0,159

12 O O X 0,894 -0,049 13 O X X 0,693 -0,159 14 O X X 0,693 -0,159

15 O O X 0,894 -0,049 16 O O X 0,894 -0,049

17 O X X 0,693 -0,159 18 O X X 0,693 -0,159 19 O X X 0,693 -0,159

20 O O X 0,894 -0,049 21 O O X 0,894 -0,049

22 O X X 0,693 -0,159 23 O O X 0,894 -0,049 24 O X X 0,693 -0,159

25 O O X 0,894 -0,049 26 O X X 0,693 -0,159

27 O X X 0,693 -0,159 28 O X X 0,693 -0,159 29 O O X 0,894 -0,049

30 O X X 0,693 -0,159

Penerimaan 30 orang 13 orang 0 orang

Persentase 100% 43,33% 0%

Sum -3,291 Rata-rata -0,110

Group Best Estimate Threshold, Geometric Mean

0,7762

Persentase konsentrasi 77,62 %

88

Lampiran 5. Standar SNI 01-3713-1995 mengenai Es Krim.

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan

1. Keadaan

Penampakan

Bau

Rasa

-

-

-

Normal

Normal

Normal

2. Lemak % b/b Minimum 5,0

3. Gula dihitung sebagai sukrosa % b/b Minimum 8,0

4. Protein % b/b Minimum 2,7

5. Jumlah Padatan % b/b Minimum 3,4

6. Bahan tambahan makanan

6.1 Pewarna tambahan Sesuai SNI 01-0222-1995

6.2 Pemanis buatan Negatif

6.3 Pemantap dan Pengemulsi Sesuai SNI 01-0222-1995

7. Overrun Skala industri : 70 % – 80 %

Skala rumah tangga : 30 % – 50 %

Sumber : BSN - SNI 01-3713-1995

89

Lampiran 6. Perbandingan Hasil Es Krim Kontrol dan Es Krim Ekstrak Kulit Manggis

yang Diterima oleh Panelis dengan SNI.

Pengujian SNI Es Krim

Kontrol

Es Krim EKM

70% + TK 5%

Es Krim EKM

75% + TK 5%

Penampakan Normal Normal Normal Normal Bau Normal Normal Normal Normal

Rasa Normal

Normal Sedikit sepat

(astringent) Sepat (astringent)

Overrun (%) Skala

Industri: 70%−80%

Skala Rumah Tangga:

30%−50%

41,58±0,80 48,44±0,72 45,17±1,11

Viskositas

sebelum freezing (dPas)

-

115±4,47 208,33±7,53 251,67±5,16

Viskositas

sesudah freezing (dPas)

-

79,17±5,85 156,67±6,06 214,17±5,85

Time to melt (menit)

- 20,50±0,79 98,31±0,48 101,40±0,76

Hardness (kgf) - 562,36±18,82 2438,81±51,88 2562,12±47,93

Kadar air (%) - 62,61±0,40 63,78±0,20 63,28±0,15 Total padatan

(% b/b)

Minimum 34 37,86±0,40 36,22±0,20 36,73±0,15

Kadar protein (% b/b)

Minimum 2,7 3,08±0,18 2,49±0,24 2,45±0,17

Kadar lemak (% b/b)

Minimum 5,0 6,60±0,40 5,28±0,20 5,09±0,15

Sensori (overall ranking)

- 4,06±1,42 2,56±1,26 2,58±0,97

Sensori

(overall rating)

- 4,38±1,14 3,00±1,11 2,80±0,86

Sensori

Pelajar SMA

- 4,83±0,56 3,38±0,76 2,56±0,94

Antioksidan - 2,80±0,95 92,73±0,69 94,35±0,98 Keterangan:

EKM : Ekstrak Kulit Manggis

TK : Tepung Kentang

Nilai Parameter Sensori: Angka 1→ sangat tidak disukai Angka 4 → disukai Angka 2→ tidak disukai Angka 5 → sangat disukai

Angka 3→ agak disukai

90

Lampiran 7. Output Olah Data Normalitas Analisa Fisik pada Es Krim.

Normality

Lampiran 8. Output Olah Data Nilai Overrun pada Es Krim.

Oneway

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

91

Lampiran 9. Output Olah Data Nilai Hardness pada Es Krim.

Oneway

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

92

Lampiran 10. Output Olah Data Nilai Viskositas pada Es Krim.

Sebelum freezing

Oneway

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

Setelah freezing

Oneway

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

93

Lampiran 11. Output Olah Data Nilai Melting Rate pada Es Krim.

Normality

Oneway

94

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

Lampiran 12. Output Olah Data Nilai Time to Melt pada Es Krim.

Oneway

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

95

Lampiran 13. Output Olah Data Kadar air pada Es Krim.

Normality

Oneway

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

Lampiran 14. Output Olah Data Total Padatan pada Es.

Normality

Oneway

96

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

Lampiran 15. Output Olah Data Kadar Abu pada Es Krim.

Normality

Oneway

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

97

Lampiran 16. Output Olah Data Kadar Lemak pada Es Krim.

Normality

Oneway

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

Lampiran 17. Output Olah Data Kadar Protein pada Es Krim.

Normality

98

Oneway

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

Lampiran 18. Output Olah Data Kadar Karbohidrat pada Es Krim.

Normality

Oneway

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

99

Lampiran 19. Output Olah Data Aktivitas Antioksidan pada Es Krim.

Normality

Oneway

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

100

Lampiran 20. Output Olah Data Korelasi pada Es Krim.

Lampiran 21. Output Olah Data Tingkat Kesukaan secara Ranking pada Es Krim.

Uji Kruskal Wallis

Uji Mann Whitney

Kontrol dan TK 5% Kontrol dan EKM 70% + TK 5%

Kontrol dan EKM 75% + TK 5% Kontrol dan EKM 80% + TK 5%

101

TK 5% dan EKM 70% + TK 5% TK 5% dan EKM 75% + TK 5%

TK 5% dan EKM 80% + TK 5% EKM 70% + TK 5% dan EKM 75% + TK 5%

EKM 70% + TK 5% dan EKM 80% + TK 5% EKM 75% + TK 5% dan EKM 80% + TK 5%

Lampiran 22. Output Olah Data Tingkat Kesukaan secara Rating pada Es Krim.

Uji Kruskal Wallis

Uji Mann Whitney

Kontrol dan TK 5% Kontrol dan EKM 70% + TK 5%

102

Kontrol dan EKM 75% + TK 5% Kontrol dan EKM 80% + TK 5%

TK 5% dan EKM 70% + TK 5% TK 5% dan EKM 75% + TK 5%

TK 5% dan EKM 80% + TK 5% EKM 70% + TK 5% dan EKM 75% + TK 5%

EKM 70% + TK 5% dan EKM 80% + TK 5% EKM 75% + TK 5% dan EKM 80% + TK 5%

Lampiran 23. Output Olah Data Tingkat Kesukaan Pelajar SMA pada Es Krim.

Uji Kruskal Wallis

103

Uji Mann Whitney

Kontrol dan TK 5% Kontrol dan EKM 70% + TK 5%

Kontrol dan EKM 75% + TK 5% Kontrol dan EKM 80%+TK 5%

TK 5% dan EKM 70%+TK 5% TK 5% dan EKM 75% + TK 5%

TK 5% dan EKM 80% + TK 5% EKM 70% + TK 5% dan EKM 75% + TK 5%

EKM 70% + TK 5% dan EKM 80% + TK 5% EKM 75% + TK 5% dan EKM 80% + TK 5%

104

Lampiran 24. Worksheet Uji Threshold I

WORKSHEET UJI THRESHOLD

Tanggal Uji :

Jenis sampel : Es krim kulit manggis

Identifikasi sampel Kode

Es krim kulit manggis 10 % A

Es krim kulit manggis 20 % B

Es krim kulit manggis 30 % C

Es krim kulit manggis 40 % D

Kode kombinasi urutan penyajian :

ABCD = 1 BACD = 6

ABDC = 2 BADC = 7

ACBD = 3 BCAD = 8

ACDB = 4 BCDA = 9

ADBC = 5 BDAC = 10

Panelis Urutan Penyajian Kode Sampel Urutan penyajian

1,11,21,31,41 1 461 658 983 1451

2,12,22,32,42 2 477 161 926 7822

3,13,23,33,43 3 478 611 754 3623

4,14,24,34,44 4 535 988 777 6544

5,15,25,35,45 5 957 415 833 1765

6,16,26,36,46 6 883 674 265 9316

7,17,27,37,47 7 855 132 313 9697

8,18,28,38,48 8 195 584 228 3178

9,19,29,39,49 9 637 564 195 4429

10,20,30,40,50 10 751 137 225 68310

Rekap Kode Sampel

Sampel A 461 477 478 535 957 674 132 228 442 225

Sampel B 658 161 754 654 176 883 855 195 637 751

Sampel C 983 782 611 988 833 265 969 584 564 683

Sampel D 145 926 362 777 415 931 313 317 195 137

105

Lampiran 25. Worksheet Uji Threshold II

WORKSHEET UJI THRESHOLD

Tanggal Uji :

Jenis sampel : Es krim kulit manggis

Identifikasi sampel Kode

Es krim kulit manggis 60 % A

Es krim kulit manggis 80 % B

Es krim kulit manggis 100 % C

Kode kombinasi urutan penyajian :

ABC = 1

ACB = 2

BAC = 3

BCA = 4

CAB = 5

Panelis Urutan Penyajian Kode Sampel Urutan penyajian

1,11,21,31,41 1 461 658 9831

2,12,22,32,42 2 477 782 1612

3,13,23,33,43 3 754 478 6113

4,14,24,34,44 4 654 988 5354

5,15,25,35,45 5 833 957 1765

6,16,26,36,46 1 674 883 2651

7,17,27,37,47 2 132 969 8552

8,18,28,38,48 3 195 228 5843

9,19,29,39,49 4 637 564 4424

10,20,30,40,50 5 683 225 7515

Rekap Kode Sampel

Sampel A 461 477 478 535 957 674 132 228 442 225

Sampel B 658 161 754 654 176 883 855 195 637 751

Sampel C 983 782 611 988 833 265 969 584 564 683

106

Lampiran 26. Worksheet Uji Hedonik

WORKSHEET UJI HEDONIK

Tanggal Uji :

Jenis sampel : Es krim kulit manggis

Identifikasi sampel Kode

Es krim ekstrak kulit manggis 0% + tepung kentang 0% A

Es krim ekstrak kulit manggis 0% + tepung kentang 5% B

Es krim ekstrak kulit manggis 70% + tepung kentang 5% C

Es krim ekstrak kulit manggis 75% + tepung kentang 5% D

Es krim ekstrak kulit manggis 80% + tepung kentang 5% E

Kode kombinasi urutan penyajian :

ABCDE = 1 BACDE = 6

ABCED = 2 BACED = 7

ABDEC = 3 BADEC = 8

ABDCE = 4 BADCE = 9

ABEDC = 5 BAEDC = 10

Panelis Urutan Penyajian Kode Sampel Urutan penyajian

1,11,21,31,41 1 653 489 538 216 4461

2,12,22,32,42 2 749 824 721 967 2872

3,13,23,33,43 3 522 967 259 532 6183

4,14,24,34,44 4 475 172 986 859 9254

5,15,25,35,45 5 894 333 612 728 8695

6,16,26,36,46 6 932 282 924 842 6426

7,17,27,37,47 7 487 741 259 476 1277

8,18,28,38,48 8 218 573 786 258 2968

9,19,29,39,49 9 193 165 615 587 3849

10,20,30,40,50 10 765 439 478 611 97810

Rekap Kode Sampel

Sampel A 461 477 478 535 957 674 132 228 442 225

Sampel B 658 161 754 654 176 883 855 195 637 751

Sampel C 983 782 611 988 833 265 969 584 564 683

Sampel D 145 926 362 777 415 931 313 317 195 137

107

Lampiran 27. Scoresheet Uji Threshold

UJI THRESHOLD

Nama/ Umur : Tanggal :

Fakultas :

Produk : Es Krim Kulit Manggis

Atribut : Overall

Instruksi

Sebelum mencicipi tiap sampel, berkumurlah dengan air putih terlebih dahulu.

Di hadapan Anda terdapat 3 sampel es krim. Cicipilah rasa pada masing-masing sampel

secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi 1 sampel berilah tanda O (jika Anda

suka) dan beri tanda × (jika Anda tidak suka). Kemudian berkumurlah kembali dengan

air putih dan lanjutkan ke sampel berikutnya dan ulangi dengan cara yang sama. Penilaian

diberikan setelah Anda selesai mengamati sampel dan jangan membandingkan antar

sampel.

Terima Kasih

Sampel _________

_________ _________ _________

108

Lampiran 28. Scoresheet Uji Ranking Hedonik

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:

No. HP :

Jenis Sampel : Es krim

Atribut : Warna

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel es krim. Amati warna sampel secara berurutan dari

kiri ke kanan. Setelah diamati, urutkan sampel dari yang rasanya paling tidak anda sukai

(=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=5).

Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

___________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

___________ ___________ ___________ ___________

Terima kasih

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:

No. HP :

Jenis Sampel : Es krim

Atribut : Aroma

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel es krim. Cium aroma sampel secara berurutan dari

kiri ke kanan. Selanjutnya, urutkan sampel dari yang aromanya paling tidak anda sukai

(=1) hingga sampel yang aromanya paling anda sukai (=5).

Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

___________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

___________ ___________ ___________ ___________

Terima kasih

109

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:

No. HP :

Jenis Sampel : Es krim

Atribut : Rasa

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel es krim. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke

kanan, rasakan masing-masing. Setiap pergantian sampel, minumlah terlebih dahulu.

Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan.

Selanjutnya, urutkan sampel dari yang rasanya paling tidak anda sukai (=1) hingga sampel

yang rasanya paling anda sukai (=5).

Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

___________ ___________ ___________ ___________

___________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

Terima kasih

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:

No. HP :

Jenis Sampel : Es krim

Atribut : Tekstur

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel es krim. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke

kanan, rasakan tekstur masing-masing. Setiap pergantian sampel, minumlah terlebih

dahulu. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda

perlukan. Selanjutnya, urutkan sampel dari yang teksturnya paling tidak anda sukai (=1)

hingga sampel yang teksturnya paling anda sukai (=5).

110

Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

___________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

___________ ___________ ___________ ___________

Terima kasih

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:

No. HP :

Jenis Sampel : Es krim

Atribut : Overall

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel es krim. Setelah memberi ranking dari segi warna,

aroma, rasa dan tekstur, Anda diminta untuk mengurutkan sampel dari segi keseluruhan

atau overall warna, aroma, rasa, dan tekstur. Setelah mengamati semua sampel, Anda

boleh mengulang sesering yang Anda diperlukan. Selanjutnya, urutkan sampel dari yang

paling tidak anda sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=5).

Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

___________ ___________ ___________ ___________

___________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

Terima kasih

111

Lampiran 29. Scoresheet Uji Rating Hedonik

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal:

No. HP :

Jenis Sampel : Es krim

Atribut : Warna

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel es krim. Amati warna sampel secara berurutan dari

kiri ke kanan. Setelah diamati, berilah penilaian sampel dari yang warnanya paling tidak

anda sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=5).

Kode sampel Rating (boleh ada yang dobel)

___________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

___________ ___________ ___________ ___________

Terima kasih

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal:

No. HP :

Jenis Sampel : Es krim

Atribut : Aroma

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel es krim. Cium aroma sampel secara berurutan dari

kiri ke kanan. Selanjutnya, berilah penilaian sampel dari yang aromanya paling tidak anda

sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=5). Jangan membandingkan

antar sampel.

Kode sampel Rating (boleh ada yang dobel) ___________ ___________

___________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

___________ ___________ Terima kasih

112

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal:

No. HP :

Jenis Sampel : Es krim

Atribut : Rasa

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel es krim. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke

kanan, rasakan masing-masing. Setiap pergantian sampel, minumlah terlebih dahulu.

Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan.

Selanjutnya, berilah penilaian sampel dari yang rasanya paling tidak anda sukai (=1)

hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=5). Jangan membandingkan antar

sampel.

Kode sampel Rating (boleh ada yang dobel) ___________ ___________

___________ ___________ ___________ ___________

___________ ___________ ___________ ___________

Terima kasih

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal:

No. HP :

Jenis Sampel : Es krim

Atribut : Tekstur

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel es krim. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke

kanan, rasakan tekstur masing-masing. Setiap pergantian sampel, minumlah terlebih

dahulu. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda

perlukan. Selanjutnya, berilah penilaian sampel dari yang teksturnya paling tidak anda

sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=5). Jangan membandingkan

antar sampel.

113

Kode sampel Rating (boleh ada yang dobel)

___________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________

___________ ___________ ___________ ___________

Terima kasih

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal:

No. HP :

Jenis Sampel : Es krim

Atribut : Overall

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel es krim. Setelah memberi ranking dari segi warna,

aroma, rasa dan tekstur, Anda diminta untuk mengurutkan sampel dari segi keseluruhan

atau overall warna, aroma, rasa, dan tekstur. Setelah mengamati semua sampel, Anda

boleh mengulang sesering yang Anda diperlukan. Selanjutnya, berilah penilaian sampel

dari yang paling tidak anda sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai

(=5). Jangan membandingkan antar sampel.

Kode sampel Rating (boleh ada yang dobel) ___________ ___________

___________ ___________ ___________ ___________

___________ ___________ ___________ ___________

Terima kasih

114

Lampiran 30. Scoresheet Uji Ranking Hedonik (Pelajar SMA)

UJI RANKING ES KRIM

Nama : Tanggal :

Atribut : Overall

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel es krim. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke

kanan, rasakan masing-masing. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulangi

sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (=5) hingga

sampel yang paling Anda kurang sukai (=1) dengan melingkari nomor yang tersedia.

(Nomor yang dilingkari jangan ada yang dobel)

Kode Sampel : _______

1 2 3 4 5

Sangat Tidak

suka Tidak suka Biasa saja

Suka Sangat Suka

Kode Sampel : _______

1 2 3 4 5

Sangat Tidak

suka Tidak suka Biasa saja

Suka Sangat Suka

Kode Sampel : _______

1 2 3 4 5

Sangat Tidak

suka Tidak suka Biasa saja

Suka Sangat Suka

Kode Sampel : _______

1 2 3 4 5

Sangat Tidak

suka Tidak suka Biasa saja

Suka Sangat Suka

115

Kode Sampel : _______

1 2 3 4 5

Sangat Tidak

suka Tidak suka Biasa saja

Suka Sangat Suka

Terimakasih