7. LAMPIRAN - Soegijapranata Catholic Universityrepository.unika.ac.id/7918/8/08.70.0118 Leonita...

39

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Proses Pembuatan Torakur

Keterangan: a) tomat “Tomdari” segar, b) pemotongan menjadi 4 bagian, c) perendaman

dengan,larutan garam, d) perendaman dengan CaCl, e) pemasakan larutan gula f)

perendaman dengan larutan gula, g) pengeringan dengan cabinet dryer, h) produk jadi

(torakur).

a b c d

e f

e

g h

40

Lampiran 2. Uji Spss pada Analisa Kimia dan Analisa Sensori

a. Lampiran Uji Spss pada Analisa Kimia

1. Analisa Kadar Air

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: kdr_air

Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model 1365.013(a) 19 71.843 209.797 .000

Intercept 14449.431 1 14449.431 42195.510 .000

kdr_gula 36.931 3 12.310 35.949 .000

hari 1140.914 4 285.229 832.930 .000

kdr_gula * hari 187.168 12 15.597 45.548 .000

Error 13.698 40 .342

Total 15828.141 60

Corrected Total 1378.711 59

a R Squared = .990 (Adjusted R Squared = .985)

Post Hoc Test

kdr_air

Duncan

kdr_gula N

Subset

1 2 3

C 15 14.4680

kontrol 15 15.4613

B 15 15.4633

A 15 16.6813

Sig. 1.000 .993 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = .342. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 15.000. b Alpha = .05.

41

kdr_air

Duncan

hari N

Subset

1 2 3 4

0 12 9.3433

3 12 11.6375

9 12 17.5317

6 12 17.8842

12 12 21.1958

Sig. 1.000 1.000 .148 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = .342. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 12.000. b Alpha = .05.

2. Analisa Aw Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Aw

Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model .612(a) 19 .032 322.192 .000

Intercept 20.780 1 20.780

207799.350

.000

kdr_gula .003 3 .001 11.617 .000

hari .596 4 .149 1489.433 .000

kdr_gula * hari .013 12 .001 10.756 .000

Error .004 40 1.00E-004

Total 21.396 60

Corrected Total .616 59

a R Squared = .994 (Adjusted R Squared = .990)

42

Post Hoc Test Aw

Duncan

kdr_gula N

Subset

1 2 3

B 15 .5773

kontrol 15 .5860

C 15 .5933 .5933

A 15 .5973

Sig. 1.000 .051 .280

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 1.00E-004. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 15.000. b Alpha = .05. Aw

Duncan

hari N

Subset

1 2 3 4 5

0 12 .4658

3 12 .5258

6 12 .5425

9 12 .6742

12 12 .7342

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 1.00E-004. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 12.000. b Alpha = .05.

b. Lampiran Uji Spss pada Analisa Sensori

Test Statistics(a,b)

warna rasa tekstur overall

Chi-Square 7.193 21.977 30.212 35.868

df 3 3 3 3

Asymp. Sig. .066 .000 .000 .000

a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: perlakuan

43

Rank s

32 27.77 888.50

32 37.23 1191.50

64

perlakuan

A 40%

C 60%

Total

tekstur

N Mean Rank Sum of Ranks

Rank s

32 24.39 780.50

32 40.61 1299.50

64

perlakuan

A 40%

D 70%

Total

tekstur


Test Statistics a

252.500

780.500

-3.619

.000

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z

Asymp. Sig. (2-tailed)

tekstur

Grouping Var iable: per lakuana.

Rank s

32 22.34 715.00

32 42.66 1365.00

64

perlakuan

A 40%

B 50%

Total

tekstur


Test Statistics a

187.000

715.000

-4.575

.000

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


tekstur


Rank s

32 28.11 899.50

32 36.89 1180.50

64

perlakuan

C 60%

D 70%

Total

tekstur


Test Statistics a

371.500

899.500

-1.979

.048

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


tekstur


Rank s

32 40.84 1307.00

32 24.16 773.00

64

perlakuan

B 50%

C 60%

Total

tekstur


Test Statistics a

245.000

773.000

-3.725

.000

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


tekstur


NPar Tests

Mann-Whitney Test Analisa Tekstur

Test Statistics a

360.500

888.500

-2.143

.032

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


tekstur


44

Rank s

32 38.00 1216.00

32 27.00 864.00

64

perlakuan

B 50%

D 70%

Total

tekstur


Test Statistics a

336.000

864.000

-2.487

.013

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


tekstur


Rank s

32 28.13 900.00

32 36.88 1180.00

64

perlakuan

A 40%

C 60%

Total

rasa


Test Statistics a

372.000

900.000

-1.994

.046

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


rasa


Rank s

32 24.13 772.00

32 40.88 1308.00

64

perlakuan

A 40%

D 70%

Total

rasa


Rank s

32 23.25 744.00

32 41.75 1336.00

64

perlakuan

A 40%

B 50%

Total

rasa


Test Statistics a

224.500

752.500

-4.038

.000

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


overall


Test Statistics a

216.000

744.000

-4.114

.000

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


rasa


Rank s

32 28.44 910.00

32 36.56 1170.00

64

perlakuan

C 60%

D 70%

Total

rasa


Test Statistics a

382.000

910.000

-1.807

.071

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


rasa


Rank s

32 37.81 1210.00

32 27.19 870.00

64

perlakuan

B 50%

C 60%

Total

rasa


Test Statistics a

342.000

870.000

-2.416

.016

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


overall


45

Rank s

32 33.94 1086.00

32 31.06 994.00

64

perlakuan

B 50%

D 70%

Total

rasa


Rank s

32 27.58 882.50

32 37.42 1197.50

64

perlakuan

C 60%

D 70%

Total

overall


Rank s

32 40.89 1308.50

32 24.11 771.50

64

perlakuan

B 50%

C 60%

Total

overall


Test Statistics a

243.500

771.500

-3.771

.000

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


overall


Test Statistics a

466.000

994.000

-.650

.516

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


rasa


Rank s

32 27.19 870.00

32 37.81 1210.00

64

perlakuan

A 40%

C 60%

Total

overall


Test Statistics a

342.000

870.000

-2.367

.018

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


rasa


Rank s

32 23.52 752.50

32 41.48 1327.50

64

perlakuan

A 40%

D 70%

Total

overall


Test Statistics a

244.000

772.000

-3.732

.000

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


rasa


Test Statistics a

354.500

882.500

-2.198

.028

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


overall


Rank s

32 37.41 1197.00

32 27.59 883.00

64

perlakuan

B 50%

D 70%

Total

overall


Test Statistics a

355.000

883.000

-2.227

.026

Mann-Whitney U

Wilcoxon W

Z


overall


46

Lampiran 3. Worksheet Uji Ranking Hedonik Torakur

Worksheet Uji Rangking Hedonik

Tanggal uji : 9 Mei 2012

Jenis Uji : Rasa, Warna

Jenis Sampel : Manisan Tomat

Identifikasi Sampel: Kode Manisan Tomat dengan kadar gula 40% A

Manisan Tomat dengan kadar gula 50% B

Manisan Tomat dengan kadar gula 60% C

Manisan Tomat dengan kadar gula 70% D

Kode kombinasi urutan penyajian:

ABCD =1 ADCB =6 BDCA =11

ACBD =2 BACD =7 BDAC =12

ABDC =3 BADC =8 CABD =13

ADBC =4 BCAD =9 CADB =14

ACDB =5 BCDA =10 CBAD =15

Penyajian

Booth Panelis Kode Sampel

I 1 , 16 862, 245, 458, 396

II 2 , 17 223, 398, 183, 765

III 3 , 18 756, 954, 266, 174

IV 4 , 19 544, 537, 522, 459

I 5 , 20 681, 829, 614, 547

II 6 , 21 475, 172, 986, 859

III 7 , 22 894, 333, 612, 728

IV 8 , 23 116, 218, 464, 191

I 9 , 24 381, 641, 393, 375

II 10, 25 968, 755, 841, 643

III 11, 26 712, 585, 351, 847

IV 12, 27 368, 949, 797, 295

I 13, 28 293, 874, 289, 452

II 14, 29 574, 611, 145, 784

III 15, 30 155, 136, 463, 363

Rekap kode sampel

Sampel A 862, 223, 756, 544, 681, 475, 333, 218, 393, 643, 847, 797, 874, 611, 463

Sampel B 245, 183, 954, 522, 547, 859, 894, 116, 381, 968, 712, 368, 289, 784, 136

Sampel C 458, 398, 174, 459, 829, 986, 612, 191, 641, 755, 351, 295, 293, 574, 155

Sampel D 396, 765, 266, 537, 614, 172, 728, 464, 375, 841, 585, 949, 452, 145, 363

Lampiran 4. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Torakur

47

Uji Ranking Hedonik

Tanggal: 9 Mei 2012

Nama :

Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma)

Atribut : Warna

Instruksi :

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Bandingkan dan amati warna sampel secara

berurutan dari kiri ke kanan, lihatlah masing masing, Setelah melihat semua sampel, (Anda

boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan). Urutkan sampel dari yang

paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4).

Kode sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

........ .....................

........ .....................

........ .....................

........ .....................

Terima Kasih

Uji Ranking Hedonik

Tanggal: 9 Mei 2012

Nama :


Atribut : Rasa

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dengan air mineral dahulu sebelum melakukan pengujian sampel.

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Cicipi sampel torakur satu persatu secara

berurutan dari kiri ke kanan. Sebelum mencicipi sampel berikutnya, Anda harus

menetralkan lidah Anda dengan meminum air mineral. Kemudian beri nilai untuk kode tiap

sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4).


........ .....................

........ .....................

........ .....................

........ .....................

Terima Kasih

Uji Ranking Hedonik

Tanggal: 9 Mei 2012

48

Nama :


Atribut : Tekstur

Instruksi :

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Anda diminta untuk memberikan penilaian

terhadap tekstur. Anda diminta menggigit sampel satu persatu secara berurutan dari kiri ke

kanan. Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan. Kemudian beri

nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling

Anda sukai (=4).


........ .....................

........ .....................

........ .....................

........ .....................

Terima Kasih

Uji Ranking Hedonik

Tanggal: 9 Mei 2012

Nama :


Atribut : overall

Instruksi :

Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Anda diminta untuk memberikan penilaian

terhadap overall. Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan.

Kemudian beri nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga

yang paling Anda sukai (=4).


........ .....................

........ .....................

........ .....................

........ .....................

Terima Kasih

Lampiran 5. Penghitungan Umur Simpan Sebenarnya

a. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 3 penyimpanan ASLT

49

Q10= 2

ΔT = 40 o

C - 25oC = 15

oC

Us = Ua x Q10 Δt/10

Us = 3 hari x 215/10

Us = 9 hari

b. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 6 penyimpanan ASLT

Q10= 2

ΔT = 40 o

C - 25oC = 15

oC


Us = 6 hari x 215/10

Us = 17 hari

c. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 9 penyimpanan ASLT

Q10= 2

ΔT = 40 o

C - 25oC = 15

oC


Us = 9 hari x 215/10

Us = 26 hari

d. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 12 penyimpanan ASLT

Q10= 2

ΔT = 40 o

C - 25oC = 15

oC


Us = 12 hari x 215/10

Us = 34 hari

50

Lampiran 7. Kapang yang Tumbuh pada Sampel selama Penyimpanan 12 hari

a. Kapang yang tumbuh pada hari ke- 0

40%+ Natrium Benzoat 50% 60% 70%

b. Kapang yang tumbuh hari ke 3


c. Kapang yang tumbuh hari ke-6

51


d. Kapang yang tumbuh hari ke- 9


52

e. Kapang yang tumbuh pada hari ke-12


08.70.0118 skripsi

logo:

7. LAMPIRAN - Soegijapranata Catholic Universityrepository.unika.ac.id/7918/8/08.70.0118 Leonita...

Documents

Transcript of 7. LAMPIRAN - Soegijapranata Catholic Universityrepository.unika.ac.id/7918/8/08.70.0118 Leonita...