5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

221
PEDOMAN TEKNIS PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA DIREKTORAT PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DIREKTORAT JENDERAL PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL PERTANIAN KEMENTERIAN PERTANIAN JAKARTA, 2012

description

Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Transcript of 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Page 1: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

PEDOMAN TEKNIS PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA

DAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA

DIREKTORAT PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

DIREKTORAT JENDERAL PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL PERTANIAN

KEMENTERIAN PERTANIAN

JAKARTA, 2012

Page 2: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

i Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka

KATA PENGANTAR

Pengembangan Agroindustri Perdesaan Berbasis Komoditas Hortikultura

merupakan salah satu agenda Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil

Pertanian yang merupakan bagian dari Program Peningkatan NTDS dan ekspor. Kegiatan

dilaksanakan dalam bentuk Tugas Pembantuan (TP) kepada beberapa daerah sentra

produksi

Pedoman teknis ini diperuntukkan bagi seluruh stakeholder yang terlibat di dalam

kegiatan pengolahan yaitu Petugas Dinas, Gapoktan, dan Instansi Terkait. Pedoman Teknis

ini mencakup kegiatan pengolahan secara teknis (alur proses) dan peralatan yang

digunakan sesuai dengan kebutuhan. Pedoman Teknis Pengolahan Hasil Hortikultura

merupakan salah satu dokumen yang melengkapi Pedoman Umum Direktorat Jenderal

Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian.

Pedoman Teknis ini disusun untuk memberikan panduan bagi para pelaksana di

Provinsi/Kabupaten/Kota dalam rangka pelaksanaan kegiatan pengembangan agroindustri

hortikultura.

Semoga buku ini dapat digunakan sebagai sumber informasi dan salah satu

pedoman guna pengembangan agroindustri pedesaan berbasis komoditas hortikultura.

Atas perhatian dan kerjasama berbagai pihak disampaikan terima kasih.

Jakarta, Januari 2012

Direktur Pengolahan Hasil Pertanian

Ir. Nazaruddin, MM NIP. 19590504.198503.1.001

Page 3: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

ii Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka

DAFTAR ISI

PEDOMAN TEKNIS PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN

PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA

KATA PENGANTAR............................................................................................................... ...... i

DAFTAR ISI................................................................................................................... ................ ii

DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................................................. iv

I. PENDAHULUAN.............................................................................................................. .. 1

A LATAR BELAKANG................................................................................................... 1

B PENGERTIAN.......................................................................................................... ... 2

C TUJUAN.................................... ................................................................................... 3

D SASARAN.................................... ............................................................................ .... 3

E INDIKATOR KEBERHASILAN................................................................................ 3

F POLA PIKIR PENCAPAIAN SASARAN……………….............................................. 3

II PENGUATAN KELEMBAGAAN POKTAN/GAPOKTAN ......................................... 5

A PENGORGANISASIAN GAPOKTAN....................................................................... 5

B PEMILIHAN DAN PENETAPAN GAPOKTAN..................................................... 5

C KRITERIA GAPOKTAN PENERIMA SARANA PENGOLAHAN ....................... 6

D MEKANISME PELAKSANAAN DANA BANTUAN SOSIAL TUGAS

PEMBANTUAN ………………………………………...............................................................

7

III PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN

PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA ...............................................

12

A KEGIATAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN

BIOFARMAKA DI PROPINSI.................................................................................

14

1. Bimbingan Teknis dan Manajemen Pengolahan Hasil Hortikultura

dan Biofarmaka......................................................................................................

14

2. Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil Hortikultura

dan Biofarmaka........................................................................................................

15

a. Inisiasi Pembentukan Asosiasi Pengolahan......................................... 15

b. Optimalisasi/Revitalisasi Unit Pengolahan Hasil Hortikultura

dan Biofarmaka ...........................................................................................

15

c. Pembinaan Pengemasan dan Pelabelan................................................ 16

Page 4: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

iii Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka

B KEGIATAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN

PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA DI

KABUPATEN/KOTA.................................................................................................

17

1. Optimalisasi/Revitalisasi Unit Pengolahan Hasil Hortikultura dan

Biofarmaka ..............................................................................................................

17

2. Fasilitasi Perbaikan Kemasan dan Pelabelan Hortikultura dan

Biofarmaka.....................

17

3. Bimbingan Teknologi dan sarana Pengolahan Hasil Hortikultura dan

Biofarmaka........

18

4. Pengawalan Kegiatan Tugas Pembantuan..................................................... 20

C LOKASI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN

PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA.....................................

22

IV TEKNOLOGI DAN SARANA PENGOLAHAN............................................................... 28

A NENAS.................................... .................................... ............................................. ... 28

B PISANG........................................................................ ...................... .......................... 61

C MANGGA.................................... .................................... ............................................ 75

D JERUK.................................... .................................... ................................................. 82

E SALAK.................................... ..................................................................................... 108

F BAWANG MERAH..................................................................................................... 122

G CABE......................................................................... ................................................... 133

H KENTANG.................................... .................................... .......................................... 147

I BIOFARMAKA.......................................... ................................................................. 158

V KOORDINASI, MONITORING, DAN EVALUASI........................................................ 172

A KOORDINASI......................................................................... ............................... .... 172

B EVALUASI.................................... .................................... ......................................... 172

C MONITORING.................................... .................................... ............................. ...... 172

VI PELAPORAN........................................................................ ............................................. 173

VII PENUTUP……………………………………………………………………………………………….... 174

Page 5: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

iv Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1.................................... ................................................................................... 175

Bahan Tambahan Pangan (BTP).................................... .......................................... 175

Lampiran 2.................................... .................................... .................................. ............ 181

RAB ALAT PENGOLAHAN HASIL HORTIKULTURA............................................... 181

LAMPIRAN 3................................................................................................................... .. 191

Pengukuran Realisasi Fisik Kegiatan Pembangunan Pengolahan Hasil ..... 191

Lampiran 4.................................................................................................................. ..... 198

PEKERJAAN BERITA ACARA SERAH TERIMA PENGELOLAAN BARANG………..... 198

Lampiran 5....................................................................................................................... 200

PEKERJAAN BERITA ACARA SERAH TERIMA HASIL PEKERJAAN......................... 200

Lampiran 6..... ................................................................................................................. 201

Form Pelaporan................................................................................................................................... 201

Lampiran 7..... ........................................................................ .... .................................... 202

JADWAL PALANG KEGIATAN........................................................................................................ 202

TIM PENYUSUN........................................................................ ....................................... 203

Page 6: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 1

I. PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Salah satu upaya yang dapat dilakukan dalam meningkatkan pendapatan petani

adalah melalui “Peningkatan Nilai Tambah” (added value). Upaya peningkatan

nilai tambah umumnya dilakukan melalui pengembangan usaha-usaha

pengolahan dalam rangka pengembangan agroindustri di pedesaan.

Berkaitan dengan hal tersebut, Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian melalui

Sub-direktorat Pengolahan Hasil Hortikultura melaksanakan kegiatan

”Pengembangan Agroindustri Perdesaan Berbasis Komoditas Hortikultura”.

Kegiatan ini merupakan program tahunan dari Direktorat Jenderal Pengolahan

dan Pemasaran Hasil Pertanian yang merupakan bagian dari Program

Pengembangan Agroindustri. Kegiatan dilaksanakan dalam bentuk Tugas

Pembantuan (TP) dan Dekosentrasi kepada beberapa daerah sentra produksi.

Dalam rangka pelaksanaan kegiatan tersebut diterbitkan Pedoman Teknis.

Pedoman Teknis diperuntukkan kepada seluruh stakeholder yang terlibat di

dalam kegiatan pengolahan yaitu Petugas Dinas, Gapoktan, dan Instansi Terkait.

Pedoman Teknis ini mencakup kegiatan pengolahan secara teknis (alur proses)

dan peralatan yang digunakan sesuai dengan kebutuhan. Selain itu Pedoman

Teknis ini juga dilengkapi dengan petunjuk penggunaan Bahan Tambahan

Pangan (BTP) yang dapat dipergunakan dalam proses pengolahan pangan.

Pedoman teknis ini dibuat sebagai petunjuk teknis pelaksanaan kegiatan-

kegiatan pengembangan pengolahan hasil hortikultura baik dengan pola

kemitraan maupun pola reguler lainnya. Didalam tahun anggaran 2012

digunakan pola bantuan sosial (bansos) yang diberikan langsung kepada

kelompok, oleh karena itu pedoman ini sangat penting dipedomani oleh seluruh

petugas yang terlibat dalam pencapaian target yang telah ditetapkan melalui

proses kegiatan yang akan dilaksanakan mulai dari pengukuhan CP/CL sampai

dengan bansos diterima kelompok, pengawalan dan bimbingan teknisnya.

Page 7: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 2

B. PENGERTIAN

Dalam rangka menyamakan pengertian, definisi dan persepsi, dalam pedoman

teknis ini, digunakan beberapa istilah antara lain :

1) Pengolahan Hasil Pertanian adalah suatu kegiatan mengubah bahan hasil

pertanian menjadi beraneka ragam bentuk dan macamnya dengan tujuan untuk

memperpanjang daya simpan, dan meningkatkan nilai tambah.

2) Unit Pengolahan Hasil (UPH) adalah kelompok usaha yang bergerak di bidang

pengolahan dan pemasaran hasil pertanian.

3) Agroindustri adalah kegiatan yang mengolah komoditas pertanian primer

menjadi produk olahan baik produk antara (intermediate-product) maupun

produk akhir (end-product).

4) Alat dan mesin pengolahan adalah peralatan dan mesin yang dioperasikan

dengan motor penggerak maupun tanpa motor penggerak untuk kegiatan

penanganan pengolahan hasil pertanian.

5) Gabungan Kelompok Tani (Gapoktan) adalah organisasi gabungan kelompok

tani di suatu wilayah/daerah sentra produksi yang bergerak di bidang

usahatani, pengolahan dan pemasaran yang anggotanya terdiri dari kelompok

tani/petani.

6) Kelompok tani (Poktan) adalah organisasi di suatu wilayah/ daerah yang

mempunyai kegiatan di bidang usahatani, pengolahan dan pemasaran yang

anggotanya terdiri dari para petani.

7) Calon petani penerima dan calon lokasi (CP/CL) adalah calon penerima

bantuan/kegiatan.

8) Pengawalan adalah suatu kegiatan untuk memonitor kegiatan yang sedang dan

sudah berjalan, sehingga menuju kepada keberhasilan.

9) Dana bantuan sosial adalah stimulasi dana untuk mengatasi kendala

keterbatasan kemampuan dan modal usaha poktan/gapoktan agar selanjutnya

mampu mengakses modal dari lembaga permodalan secara mandiri.

Page 8: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 3

C. TUJUAN

1) Sebagai acuan teknis bagi petugas/pelaksana/pelaku usaha dalam upaya

mengembangkan/mengoperasikan UPH agroindustri hortikultura.

2) Memberikan arahan kegiatan pengolahan yang sesuai dengan kaidah GMP dan

keamanan pangan (food safety).

D. SASARAN

Terlaksana dan terkelolanya dengan baik dana APBN di Propinsi/Kabupaten/Kota

penerima dana tugas pembantuan TA 2012, mulai proses pengadaan barang

hingga operasionalisasi usaha oleh masyarakat (Poktan/Gapoktan) di lapangan.

E. INDIKATOR KEBERHASILAN

1. Terserapnya tenaga kerja pada Sub sektor Pengolahan Hasil Pertanian

2. Terbukanya peluang usaha pengolahan pertanian

3. Meningkatnya nilai tambah dan daya saing berbasis GMP

4. Terpenuhinya bahan baku untuk industri olahan

5. Terpenuhinya permintaan pasar domestik, ekspor dan substitusi impor.

Melalui upaya pengolahan sampai dengan tahun 2015 ditargetkan akan

tercapai minimal 50% produk segar dapat terolah menjadi produk-produk

jadi, dan produk setengah jadi untuk memenuhi pangsa pasar lokal, domestik

bahkan berkemampuan ekspor

F. POLA PIKIR PENCAPAIAN SASARAN

Dalam pengembangan usaha pengolahan hasil pertanian salah satu fokus

perhatian adalah input tetap (fixed cost) yang berupa alat dan mesin pengolahan.

Fokus tersebut sangat diperlukan karena di tingkat petani, kelompok tani dan

gabungan kelompok tani (Gapoktan), alat dan mesin pengolahan merupakan

kendala utama. Hal tersebut disebabkan masih tingginya biaya dan harga alat dan

Page 9: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 4

mesin pengolahan serta rumitnya tingkat teknologi sehingga memerlukan

perhatian tersendiri.

Peningkatan sarana dan teknologi pengolahan sangat diperlukan untuk

meningkatkan hasil panen, menurunkan kehilangan/susut hasil, meningkatkan

daya saing dan nilai tambah produk. Namun demikian kenyataan di lapangan alat

dan mesin pengolahan merupakan barang mewah bagi petani, kelompok tani

atau Gapoktan, bahkan untuk teknologi tertentu belum dikuasai dengan baik oleh

para petani . Berdasarkan kenyataan tersebut, untuk keberhasilan UPH oleh

masyarakat, disamping perlunya penyediaan sarana pengolahan yang tepat juga

sangat penting dilakukan pembinaan yang intensif dan berkesinambungan

kepada masyarakat.

Page 10: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 5

II. PENGUATAN KELEMBAGAAN POKTAN/GAPOKTAN

A. Pengorganisasian Gapoktan

Pada dasarnya organisasi Gapoktan adalah organisasi yang berorientasi

bisnis, bukan organisasi yang bersifat sosial. Dalam pengembangan Gapoktan

diarahkan untuk memenuhi prinsip-prinsip sebagai berikut :

1. Gapoktan harus mempunyai struktur organisasi yang dilengkapi dengan

uraian tugas dan fungsi secara jelas dan disepakati semua anggota.

2. Pengurus dipilih secara demokratis oleh anggota, bertanggung jawab kepada

anggota, dan pertanggungjawabannya disampaikan dalam rapat anggota

gapoktan yang dilakukan secara periodik.

3. Mekanisme dan tata hubungan kerja antar anggota gapoktan disusun secara

partisipatif.

4. Proses pengambilan keputusan dilakukan secara musyawarah dan

dituangkan dalam berita acara atau risalah rapat yang ditandatangani oleh

pengurus dan diketahui oleh unsur pembina atau instansi terkait.

5. Anggota melakukan pengawasan terhadap pengembangan usaha Gapoktan.

6. Gapoktan membangun kerjasama kemitraan dengan pihak terkait.

7. Pengembangan Gapoktan diarahkan menuju terbangunnya lembaga

ekonomi seperti koperasi atau unit usaha berbadan hukum lainnya.

8. Kepemilikan alat dan sarana pengolahan adalah milik gapoktan (bukan milik

perorangan) dan dioperasionalkan oleh gapoktan.

B. Pemilihan dan Penetapan Gapoktan

Penerima bantuan sosial adalah masyarakat dan atau kelompok

masyarakat/petani (poktan/gapoktan) yang ditetapkan melalui Keputusan

Kepala Dinas Provinsi/Kabupaten/Kota. Dalam pemilihan penerima bantuan

sosial perlu diperhatikan hal-hal sebagai berikut :

1. Bila di lokasi terpilih belum ada Gapoktan perlu dibentuk Gapoktan baru

sesuai kebutuhan.

Page 11: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 6

2. Sedangkan bila lokasi terpilih terdapat beberapa Gapoktan, maka dipilih

satu atau dua Gapoktan yang terbaik.

3. Bantuan sosial dalam bentuk transfer dana langsung ke rekening

Gapoktan/Poktan. Rekening ditanda tangani oleh Ketua bersama 1 orang

Gapoktan/Poktan.

4. Bantuan sosial dalam bentuk transfer barang ke Gapoktan/Poktan,

pengadaanya dilaksanakan oleh Dinas terkait dengan berpedoman pada

Perpres No 54 tahun 2010.

5. Barang yang diadakan baik oleh Dinas maupun Gapoktan memperhatikan

skala ekonomis UPH, peralatan yang diberikan bisa merupakan

tambahan/pelengkap/penyempurnaan terhadap UPH yang sudah ada.

C. Kriteria Gapoktan Penerima Sarana Pengolahan

Kriteria penerima sarana agroindustri tanaman pangan adalah:

1. Telah atau akan berusaha di bidang agroindustri tanaman pangan.

2. Mempunyai aturan organisasi yang disepakati oleh seluruh anggota.

3. Mempunyai dana operasional dan manajemen usaha yang baik.

4. Mempunyai sumberdaya manusia yang memadai dan terampil.

5. Mempunyai pengurus aktif minimal Ketua, Sekretaris dan Bendahara.

6. Mempunyai potensi dan prospek pasar yang jelas.

7. Mempunyai proposal kegiatan dan rencana penggunaan anggaran/rencana

usaha kegiatan kelompok (RUKK) yang disyahkan oleh petugas pendamping

dan diketahui oleh Kepala dinas lingkup pertanian kabupaten/kota untuk

mengembangkan agroindustri Tepung

8. Lolos seleksi CP/CL dan disetujui oleh tim teknis Dinas Pertanian

Kabupaten/Kota.

9. Bersedia mengikuti Pedoman/pembinaan dari Dinas Pertanian.

Page 12: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 7

Poktan/Gapoktan terpilih, wajib:

a. Mempunyai rekening tersendiri atas nama lembaga untuk pengelolaan dana bantuan

sosial dan ditanda tangani oleh Ketua dan 1 orang pengurus lainnya.

b. Melakukan kontrak perjanjian kerja sama pemanfaatan dana dan pelaksanaan

kegiatan antara Kuasa Pengguna Anggaran (KPA) atau Pejabat Pembuat Komitmen

(PPK) yang bersangkutan dengan Ketua Kelompok Penerima Bantuan Sosial.

D. Mekanisme pelaksanaan dana bantuan sosial tugas pembantuan

1. Pembentukan Tim Teknis (Februari)

Tim teknis adalah petugas/staf teknis yang ditunjuk oleh Kepala Dinas Propinsi

yang melibatkan petugas propinsi dan kabupaten kota dengan tugas melakukan

pengawalan dan memberikan arahan baik teknis maupun adminstrasi kepada

kelompok sasaran bantuan dana Tugas Pembantuan dan berkompetensi di bidang

pengolahan

Tugas Tim Teknis : melakukan pembinaan terhadap pelaksanaan teknis,

memberikan petunjuk dan arahan terhadap permasalahan, melakukan monitoring

dan evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan, bertanggung jawab sepebuhnya

terhadap pelaksanaan kegiatan, melakukan koordinasi secara terpadu dengan SKPD

terkait dalam rangka kelancaran teknis pelayanan, melakukan pemeriksaan lapangan

terhadap lokasi, membuat berita acara pemeriksaan lokasi, memberikan

pertimbangan teknis.

Masa tugas Tim Teknis adalah sejak ditanda tangani SK s/d 31 Desember 2012.

Setelah pengesahan SK maka Tim Teknis dapat menerima honor sesuai dengan

ketentuan yang berlaku.

Persyaratan Anggota yang dapat direkrut menjadi tim teknis:

a. Pejabat Pembina Pengolahan Hasil di tingkat Propinsi dan Kabupate

b. Perekayasa Alat dan Mesin Pengolahan

c. Dapat melibatkan Lembaga Penelitian

d. Dapat bekerja secara optimal

2. Penentuan Calon Penerima/Calon Lokasi (CP/Cl) (Maret)

Page 13: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 8

Penentuan CP/CL dilakukan oleh Tim Teknis Kabupaten/Kota dengan menilai

potensi dan usulan/proposal rencana usahanya. Proposal rencana usaha minimal

memuat diskripsi usaha saat ini, sumberdaya sarana yang dimiliki, potensi yang

dapat dikembangkan, rencana usaha yang akan dilakukan dan kelayakan usahanya.

Agar usulan ini dapat diterima, maka pendampingan perlu dilakukan oleh LSM, PT

dan lainnya. Hasil seleksi dari Tim Teknis dituangkan dalam berita acara. Mekanisme

pelaksanaan dana bantuan sosial tugas pembantuan dapat dilihat pada Gambar 1.

Gambar 1. Mekanisme pelaksanaan dana bantuan sosial tugas pembantuan

Keterangan :

1. Dinas Provinsi membentuk tim teknis yang terdiri dari unsur Provinsi dan atau

kabupaten/kota.

2. Tim Teknis melakukan pendampingan gapoktan dalam pelaksanaan dana bansos

Tugas Pembantuan TA 2012

3. Tim teknis melakukan verifikasi (CP/CL) dan menetapkan gapoktan yang akan

diusulkan sebagai calon penerima dana bansos TP TA 2012

4. Gapoktan mengusulkan RUKK (Rencana Usulan Kegiatan Kelompok) ke Tim

Teknis untuk dinilai kelayakannya.

5. Tim Teknis menyetujui RUKK yang diusulkan gapoktan untuk diproses pencairan

dana TP setelah disetujui oleh KPA.

3. Penyusunan Rencana Usulan Kegiatan Kelompok (RUKK) (Maret)

4

1

Dinas Propinsi dan atau Dinas Kabupaten/Kota

TIM TEKNIS

1. Petugas Teknis Propinsi

2. Petugas Teknis Kabupaten

GAPOKTAN

2

3 5

Page 14: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 9

Rencana usaha kelompok (RUK) merupakan daftar kebutuhan sarana

pengolahan hasil yang disesuaikan dengan kebutuhan gapoktan atas dasar

persetujuan anggota yang didasarkan pada proposal yang telah diajukan ke

Kabupaten/ Kota. RUK perlu disusun secara bersama-sama melalui musyawarah

anggota kelompok dengan bimbingan Dinas Kabupaten/kota atau Tim Teknis. RUK

disusun oleh Gapoktan dan ditanda tangani oleh Ketua Gapoktan dan Pembina Teknis

bidang pengolahan hasil di Kabupaten/Kota.

Secara garis besar RUK berisi :

- Rincian jenis alat /bahan/material atau jenis pekerjaan yang akan

diasdakan/dibutuhkan dalam rangka bantuan sosial.

- Satuan dan volume alat/bahan/material atau jenis pekerjaan bantuan sosial.

- Harga satuan dan jumlah harga alat/bahan/material atau pekerjaan komponen

bantuan sosial.

4. Pembelian Alat Bansos (April-Juni)

Merujuk kepada Pedoman Pengelolaan Dana Bantuan Sosial Tahun 2012 Ditjen

PPHP

5. Bimbingan/Pelatihan (Juli-September)

Bimbingan Teknis adalah kegiatan di tingkat Gapoktan yang dilakukan oleh Tim

Teknis untuk meningkatkan pemahaman terhadap teknis pengelolaan pengolahan

hasil di tingkat Gapoktan. Materi Pelatihan dan Bimbingan Teknis Pemanfaatan Alat

dan Mesin Pengolahan meliputi :

1) Kelompok Teknis :

a. Standar operasional prosedur (SOP) pengoperasiann alat dan mesin

pengolahan

b. Cara-cara perawatan dan perbaikan alat dan mesin pengolahan

c. Manajemen perbengkelan

2) Kelompok Usaha

a. Analisis kebutuhan alat dan mesin pengolahan di suatu wilayah/daerah

Page 15: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 10

b. Perhitungan/analisis kelayakan ekonomi (financial penggunaan alat dan

mesin pengolahan)

c. Pembukuan dan pencatatan usaha jasa, alat dan mesin pengolahan

d. Akses sumber-sumber permodalan seperti skim, pelayanan, pembiayaan

pertanian (SP3), kredit perbankan, dll yang dapat dimanfaatkan untuk

pengembangan alat dan mesin pengolahan serta prosedur pemanfaatannya

e. Manajemen pemasaran

Demonstrasi dan promosi penggunaan jasa alat dan mesin pengolahan

serta praktek lapangan

3) Kelompok Manajemen Usaha

a. Perencanaan usaha jasa alat dan mesin pengolahan

b. Pengorganisasi usaha alat dan mesin pengolahan

c. Manajemen pemasaran

d. Kerjasama/kemitraan usaha

e. Peningkatan kemampuan manajerial kelompok usaha

f. Kewirausahaan

4) Pengorganisasi alat dan mesin pengolahan secara bisnis

Dalam pelaksanaan usaha jasa alat dan mesin pengolahan kepada

petani/kelompok tani dan gapoktan di suatu wilayah/daerah perlu dilakukan

penerapan standar operasional prosedur (SOP) yang baik dan benar. Setiap

gapoktan berupaya untuk mencapai kapasitas kerja alat dan mesin pengolahan

yang optimal dengan cara bekerja sama/bermitra dengan petani/kelompok

tani/dealer/perusahaan alat dan mesin pengolahan, dan lembaga

keuangan/perbankan, industri dan pasar di daerah.

6. Operasional Alat (September-Oktober)

a. Operasional Alat sepenuhnya merupakan tanggung jawab Gapoktan. Sebagai

penerima alat dan mesin Gapoktan perlu diberikan pendampingan/ pengawalan.

Penyuluhan, peltihan bimbingan teknis agar dapat melakukan usahanya secar

optimal mandiri dan profesional.

b. Perjanjian pendayagunaan alat

Page 16: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 11

Perjanjian pendayagunaan alsin pengolahan dilakukan langsung antara Kepala

Dinas pertanian propinsi dengan Gapoktan.

Perjanjian pendayagunaan alsin tersebut dilaksanakan segera setelah

penyerahan alat dan mesin pengolahan dilakukan dan diketahui oleh Kepala

Dinas Pertanian Kabupaten. (Contoh surat perjanjian terlampir)

7. Evaluasi Dan Pelaporan (Desember)

Evaluasi dilakukan dengan maksud untuk dapat mengetahui dengan pasti

apakah pencapaian hasil kemajuan dan kendala yang dijumpai dalam pelaksanaan

rencana kegiatan dapat dinilai dan diplajari untuk perbaikan pelaksanaan dimasa

yang akan datang.

Fokus utama evaluasi diarahkan kepada keluaran (output), hasil (outcome),

dampak (impact) pelaksanaan kegiatan. Untuk kegiatan pengolahan hasil pertanaian

maka evaluasi dan pelaporan dilakukan dalam kurun waktu triwulanan ditujukan

kepada Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian Ditjen Pengolahan dan Pemasaraan

Hasil Pertanian Kementrian Pertanian.

Page 17: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 12

III. PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA

Komoditas Hortikultura terdiri dari buah-buahan khususnya buah tropika (jeruk,

pisang, manggis, salak, mangga); sayuran (bawang merah, kentang, tomat dan cabe);

Biofarmaka (rimpang, daun, akar) serta tanaman hias dan bunga (melati, mawar, sedap

malam dan kenanga) dipilih sebagai penghela tumbuhnya industri perdesaan dengan

komoditi prioritas yang dikelompokkan ke dalam kelompok emerging products yang

mempunyai peluang pasar luas baik internasional maupun domestik dan kelompok

produk yang diarahkan untuk substitusi seperti jeruk. Pemilihan jenis komoditas ini

diharapkan dapat mewakili dari kelompok komoditi yang ada, mempunyai potensi

untuk peningkatan dayasaing dan nilai tambah yang tinggi serta mempunyai multiplier

effect yang luas terhadap peningkatan industri perdesaan.

Secara khusus program peningkatan dayasaing dan nilai tambah komoditas

hortikultura difokuskan kepada kegiatan off farm melalui program aksi yang berkaitan

dengan peningkatan nilai tambah komoditas seperti penanganan pasca panen dan

pengolahan primer.

Program peningkatan dayasaing dan nilai tambah komoditas tidak bisa berdiri sendiri,

tertapi harus terintegrasi dan tidak terpisahkan dengan kegiatan hulu yang berkaitan

dengan budidaya hortikultura untuk peningkatan produksi dan produktivitas sampai

dengan kegiatan hilir yang merupakan program penghela terciptanya peningkatan

dayasaing dan nilai tambah.

Program peningkatan dayasaing dan nilai tambah komoditas hortikultura terdiri dari

program aksi yang secara langsung bersentuhan dengan program penguat yang

merupakan prasyarat maupun penghela peningkatan dayasaing dan nilai tambah

komoditas.

Peningkatan dayasaing dan nilai tambah dapat dicapai dengan syarat bahwa program

penguat tersebut ada dan dilaksanakan secara lintas sektoral dengan kementerian

terkait maupun pemangku kepentingan lainnya seperti asosiasi dan pelaku usaha.

Demikian juga dengan strategi insentif untuk mendorong tumbuhnya industri

perdesaan harus ada dan dilaksanakan secara terintegrasi dan lintas sektoral.

Sebagai satu komoditas, hortikultura memiliki nilai yang strategis untuk memenuhi

kebutuhan konsumsi dalam negeri maupun industri - industri di sub sektor yang lebih

Page 18: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 13

hilir, untuk itu diperlukan suatu kebijakan yang mendukung upaya-upaya pencapaian

nilai tambah dan daya saing dalam satu sistem agribisnis dengan program yang

terintegrasi dari hulu ke hilir ditopang dengan subsektor penunjang seperti

infrastruktur dan suprastukturnya.

Permentan No.18/Permentan/OT.140/2/2010 tentang Blue Print Peningkatan Nilai

Tambah dan Daya Saing Produk Pertanian dengan memberikan insentif teknologi dan

permodalan bagi tumbuh kembangnya agroindustri berbasis komoditas hasil

hortikultura di tingkat perdesaan menjelaskan bahwa komoditas yang bernilai tambah

dan berdaya saing tinggi dan berpeluang ekspor yang besar ditentukan adalah

kelompok buah tropika, sayuran, Biofarmaka dan tanaman hias, sehingga pada tahun-

tahun mendatang Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian

diarahkan pada upaya penanganan agribisnis hortikultura yang terintegrasi dalam

sistim Agribisnis mulai dari subsistem down stream, supporting dan upstreamnya

Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri

Biofarmaka selama kurun waktu lima (lima tahun) pada RPJM I sesungguhnya sudah

dapat diandalkan sebagai usaha yang patut diperhintungkan bagi peningkatan nilai

tambah dan daya saing. Untuk produksi hortikultura tercatat bahwa selama lima tahun

(2005-2009) rata-rata tingkat pertumbuhan sayuran (cabe, bawang merah, tomat dan

kentang) mengalami pertumbuhan sebesar 5,7%; buah tropika yang terdiri dari

mangga, pisang, manggis, salak, jeruk dan sukun mengalami tingkat pertumbuhan

2,3%; tanaman hias yang terdiri dari bunga mawar, sedap malam dan melati

mengalami tingkat pertumbuhan (-1,3%) terkecuali pada jenis melati (Jasminum

sambac) mengalami tingkat pertumbuhan 0,6% per tahun, untuk Biofarmaka yang

terdiri dari jahe, lengkuas, kencur, kunyit memiliki angka produksi sebesar 349.196

ton (tahun 2009).

Kinerja pembangunan pengolahan hasil hortikultura secara nasional dapat

ditunjukkan oleh besarnya pertumbuhan volume neraca perdagangan ekspor-impor

produk hortikultura menurut data BPS (2010, diolah) pada masing-masing kelompok:

bunga dan tanaman hias mengalami pertumbuhan (0,33%) per tahun; tingkat

pertumbuhan produksi sayuran mencapai 0,30% per tahun; sedangan untuk kelompok

buah-buahan (0,12%) per tahun. Rata-rata Volume Neraca perdagangan ekspor-impor

rata-rata untuk komoditas hortikultura per tahun mencapai (0,05%), dengan demikian

Page 19: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 14

kinerja pengolahan hasil hortikultura khususnya untuk kelompok sayuran dan

tanaman hias perlu terus menjadi perhatian agar volume neraca perdagangan ekspor-

impornya mendapatkan posisi yang lebih baik.

Kinerja pengolahan hasil hortikultura tersebut didukung oleh keberadaan unit usaha

pengolahan hasil hortikultura yang terdiri dari usaha besar, menengah, kecil dan

rumah tangga sebanyak 791 unit .

Untuk mendukung upaya tersebut diharapkan tingkat pertumbuhan pelaku usaha

pengolahan hasil hortikultura terdiri dari usaha kecil menengah dapat dilaksanakan

sebanyak 10–15 pelaku usaha per propinsi per tahun.

A. KEGIATAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN

BIOFARMAKA DI PROPINSI

1. Bimbingan Teknis dan Manajemen Pengolahan Hasil Hortikultura dan

Biofarmaka

Kegiatan ini merupakan bimbingan yang dilakukan dengan metode pertemuan

teknis dalam rangka mendukung pelaksanaan Tugas Pembantuan di Kabupaten.

Pertemuan ini diharapkan dapat menghasilkan outcome bimbingan penerapan

GMP di tingkat Gapoktan.

Input : Anggaran Bimbingan Teknis dan Manajemen Pengolahan Hasil

Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012

Output : Terbimbingnya Gapoktan Pengolahan Hortikultura dan

Biofarmaka di Kabupaten dalam penerapan GMP.

Outcome : Meningkatnya kemampuan teknis Gapoktan

Benefit : Meningkatnya penerapan teknologi berbasis GMP

Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan hortikultura

dan Biofarmaka

Page 20: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 15

2. Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil Hortikultura dan

Biofarmaka

Ditujukan sebagai kegiatan pendukung dana TP di Kabupaten terdiri dari :

a. Inisiasi Pembentukan Asosiasi Pengolahan

Karakter kegiatan ini berbentuk pertemuan untuk mendorong para pelaku

usaha dapat membentuk asosiasi pengolahan hortikultura seperti asosiasi

pengolahan buah, sayur, tanaman hias/bunga dan Biofarmaka. Khususnya

Jawa Barat , Sulawesi Selatan tersedia dana workshop yang akan digunakan

sebagai pertemuan regional wilayah Barat dan Timur.

Input : Anggaran Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil

Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012.

Output : Terbentuknya calon Asosiasi Pengolahan

Outcome : Terorganisirnya pelaku usaha pengolahan hasil hortikultura

dan Biofarmaka

Benefit

: Meningkatnya peran serta pelaku usaha dalam peningkatan

nilai tambah dan daya saing.

Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan

hortikultura dan Biofarmaka

Hasil output Inisisasi akan dilaporkan dalam pertemuan workshop regional

diwilayah Barat di Jawa Barat pada triwulan ke II dengan Peserta Sumatera-

Jawa, Bali, NTB, NTT, workshop regional Wilayah Timur pada triwulan ke III

dengan Peserta Kalimantan, Sulawesi, Maluku, Maluku Utara, Papua dan

Papua Barat.

b. Optimalisasi/revitalisasi Unit Pengolahan Hasil Hortikultura dan

Biofarmaka

Ditujukan sebagai upaya membangun sinergitas kebutuhan pelaku usaha

dalam rangka mengoptimalisasikan dan merevitalisasi fungsi-fungsi

peralatan yang tidak berjalan optimal atau memerlukan perbaikan fungsi

sehingga dapat berjalan optimal. Karakter kegiatan ini adalah berupa

Pertemuan Teknis di Propinsi.

Page 21: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 16

Input : Anggaran Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil

Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012.

Output : Beroperasinya secara optimal unit pengolahan hasil

hortikultura dan Biofarmaka

Outcome : Terbangunnya sinergitas kebutuhan pelaku usaha dalam

rangka optimalisasi dan revitalisasi fungsi peralatan.

Benefit

: Meningkatnya produktivitas unit pengolahan hasil

hortikultura dan Biofarmaka

Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan

hortikultura dan Biofarmaka

c. Pembinaan Pengemasan dan Pelabelan

Kegiatan ini ditujukan bagi peningkatan perbaikan tampilan produk olahan ,

maka para pelaku usaha perlu difasilitasi dengan kemasan dan design yang

baik, untuk itu perlu diadakan Pertemuan Pembinaan Pengemasan dan

pelabelan di Tingkat Petani.

Input : Anggaran Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan

Hasil Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012.

Output : Terlaksananya pembinaan dan berkembangnya teknologi

pengemasan/pelabelan pada Unit usaha Gapoktan

Outcome : Meningkatnya jumlah unit - unit usaha pengolahan

hortikultura yang menggunakan teknologi pelabelan dan

pengemasan yang mengacu kepada kaidah GMP

Benefit : Meningkatnya penggunaan kemasan dan pelabelan yang baik dan benar di tingkat Gapoktan yang mengacu kepada kaidah GMP di tingkat Gapoktan

Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan

hortikultura dan Biofarmaka

Page 22: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 17

B. KEGIATAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN BIOFARMAKA DI KABUPATEN/KOTA

Merupakan kegiatan untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saing produk

segar melalui usaha-usaha pengolahan hasil ditingkat Gapoktan, kegiatan ini

berbentuk fisik (pengadaan peralatan) dan non fisik (Pembinaan dan Bimtek).

Dalam rangka mengoptimalisasikan koordinasi peralatan yang ada maka pada

lokasi – lokasi penempatan peralatan sebelum tahun 2012, dapat dimungkinkan

untuk direvitalisasi sehingga kinerja peralatan menjadi lebih baik lagi.

1. Optimalisasi/ Revitalisasi Unit Olahan Hortikultura dan Biofarmaka

Revitalisasi ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan olah Unit

Pengolahan Hasil Hortikultura. Sasarannya adalah untuk mengoperasikan

dan mengoptimalkan Unit Pengolahan Hasil Hortikultura yang tersebar di

Kabupaten/Kota untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saing produk

olahan hortikultura sesuai dengan kaidah GMP. Ruang lingkup kegiatan

merupakan kegiatan bimbingan manajemen dan teknis di tingkat propinsi .

Input : Anggaran Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012.

Output : Beroperasinya secara optimal unit pengolahan hasil hortikultura dan Biofarmaka ditingkat Gapoktan penerima bantuan

Outcome : Terbangunnya sinergitas kebutuhan Gapoktan dalam rangka optimalisasi dan revitalisasi fungsi peralatan.

Benefit

: Meningkatnya produktivitas unit pengolahan hasil hortikultura dan Biofarmaka

Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan hortikultura dan Biofarmaka

2. Fasilitasi Perbaikan Kemasan Dan Pelabelan Hortikultura dan

Biofarmaka

Pembinaan dan Pengembangan Kemasan Pengolahan Hasil Hortikultura

Dalam rangka meningkatkan daya saing produk olahan produksi dalam

negeri khususnya yang diproduksi oleh industri rumahan dan industri kecil

Page 23: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 18

maka perlu upaya-upaya yang strategis dan sistematis yang dapat

mengangkat citra dan tampilannya. Untuk itu selain penerapan GMP dan

penerapan sistem jaminan mutu secara konsisten oleh pelaku usaha juga

perlu adanya fasilitasi perbaikan tampilan kemasan produk olahan hasil

pertanian khususnya bagi agroindustri perdesaan binaan Kementerian

Pertanian Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.

Metode pelaksanaan yang dilakukan dengan cara :

a. Pemilihan produk olahan UPH hortikultura yang akan diberikan fasilitasi

perbaikan kemasan.

b. Pengiriman produk UPH hortikultura yang akan difasilitasi perbaikan

desain dan kemasan kepada disainer

c. Pembuatan rencana disain dan kemasan

d. Pembahasan disain dan kemasan antara disainer dan pelaku pengolah

e. Perbanyakan kemasan

f. Pengiriman kemasan ke produsen olahan

Input : Anggaran Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012.

Output : Terlaksananya pembinaan dan berkembangnya teknologi pengemasan/pelabelan pada Unit usaha Gapoktan

Outcome : Meningkatnya jumlah unit - unit usaha pengolahan hortikultura yang menggunakan teknologi pelabelan dan pengemasan yang mengacu kepada kaidah GMP

Benefit : Meningkatnya penggunaan kemasan dan pelabelan yang baik dan benar di tingkat Gapoktan penerima bantuan yang mengacu kepada kaidah GMP di tingkat Gapoktan

Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan hortikultura dan Biofarmaka

3. Bimbingan Teknologi Dan Sarana Pengolahan Hasil Hortikultura dan

Biofarmaka

Kegiatan ini merupakan kegiatan yang dialokasikan dalam dana Dekon

propinsi. Ruang lingkup kegiatan adalah pelatihan teknis, petugas kabupaten

dan pengelola UPH yang dibantu sarana dan prasaranannya pada tahun 2012

Page 24: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 19

Tujuan : Meningkatkan kemampuan pengelola UPH dan Pembina

pengolahan hasil di tingkat kabupaten

Sasaran : Pembina pengolahan di tingkat propinsi dan Kabupaten

Output : Terbinanya 27 propinsi dan 60 kabupaten/kota pembina

pengolahan hortikultura dan Biofarmaka

Outcome : Meningkatnya kualitas SDM pembina pengolahan hasil

Hortikultura dan Biofarmaka pada 27 propinsi dan 60

Kabupaten/kota.

Impact : Meningkatnya Pendapatan kelompok pengolahan

hortikultura dan Biofarmaka di 27 propinsi dan 60

Kabupaten/kota

Benefit : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing produk olahan

Hortikultura dan Biofarmaka

Mekanisme pelaksanaan adalah sebagai berikut :

a. Materi Pelatihan

1) Kelompok Teknis :

- Standar operasional prosedur (SOP) pengoperasian alat dan

mesin pengolahan

- Perawatan peralatan dan mesin pengolahan

2) Kelompok Usaha

- Analisis kebutuhan alat dan mesin pengolahan di suatu

wilayah/daerah

- Perhitungan/analisis kelayakan ekonomi (financial penggunaan

alat dan mesin pengolahan)

- Pembukuan dan pencatatan usaha jasa, alat dan mesin

pengolahan

- Akses sumber-sumber permodalan seperti skim, pelayanan,

pembiayaan pertanian (SP3), kredit perbankan, dll yang dapat

dimanfaatkan untuk pengembangan alat dan mesin pengolahan

serta prosedur pemanfaatannya.

- Manajemen pemasaran

Page 25: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 20

- Demonstrasi dan promosi penggunaan jasa alat dan mesin

pengolahan serta praktek lapangan

3) Kelompok Manajemen Usaha

- Perencanaan usaha jasa alat dan mesin pengolahan

- Pengorganisasi usaha alat dan mesin pengolahan

- Manajemen pemasaran

- Kerjasama/kemitraan usaha

- Peningkatan kemampuan manajerial kelompok usaha

- Kewirausahaan

4) Narasumber

Narasumber yang diundang berasal dari akademisi/perguruan tinggi

yang menguasai teknologi pertanian, instansi terkait (Perindustrian,

Depkes, Badan POM) serta Pelaku usaha yang sudah berpengalaman

dibidang teknologi/penegmasan hasil pertanian.

5) Evaluasi

Evaluasi dilakukan untuk melihat perkembangan pelaksanaan

kegiatan usaha pengolahan yang dilakukan oleh Gapoktan. Kegiatan

evalusi ini juga sekaligus untuk mengetahui kendala yang dihadapi

Gapoktan penerima bantuan alat mesin pengolahan sehingga

pemanfaatan dapat lebih terarah dan bermanfaat bagi petani di

daerah. Evaluasi yang dilakukan mencakup :

- Perkembangan usaha dan pemanfaatan alat dan mesin

pengolahan, serta permasalahan yang dihadapi.

- Perkembangan kelembagaan dan manajemen usaha Gapoktan

6) Pelaporan

Perkembangan pelaksanaan kegiatan Pengembangan agroindustri

hortikultura harus dilaporkan secara berkala, pelaporan mencakup :

- Pelaksanaan pengadaan barang dan distribusinya.

Perkembangan usaha pengadaan oleh Gapoktan, meliputi

produksi, pemasaran, dan masalah/kendala yang dihadapi.

- Analisis usaha pengolahan

Page 26: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 21

- Kegiatan pendampingan yang meliputi rencana kerja dan realisasi

kegiatan pengembangan agroindustri

4. Pengawalan

Pengawalan dan pembinaan pemanfaatan alat dan mesin agroindustri

pengolahan hasil hortikultura dilakukan secara berkelanjutan sehingga

Gapoktan mampu menggunakan alat dan mesin pengolahan tersebut dengan

baik. Pengawalan dan pembinaan pemanfaatan alat dan mesin pengolahan

tersebut perlu didukung dana pembinaan lanjutan yang bersumber dari

APBN dan APBD. Pengawalan dan pembinaan pemanfaatan alat dan mesin

pengolahan perlu dilakukan baik oleh Petugas Penerima dari Pelaksanan dari

Pusat maupun Dinas Propinsi dan Kabupaten. Dalam hal ini peran Dinas

Pertanian Propinsi dan Kabupaten/Kota sangat menentukan keberhasilan

kegiatan yang bersangkutan. Dalam kegiatan pengawalan dan pembinaan

pemanfaatan alat dan mesin pengolahan, masing-masing tingkat mempunyai

tugas sebagai berikut :

a. Tingkat Pusat.

1) Menyusun pedoman teknis untuk mengarahkan kegiatan-kegiatan

dalam mencapai tujuan dan sasaran yang ditetapkan

2) Menggalang kerjasama kemitraan dengan propinsi dan

kabupaten/kota dalam melaksanakan advokasi, pengendalian,

pemantauan dan evaluasi.

3) Melaksanakan pemantauan, evaluasi dan pembinaan pemanfaatan alat

dan mesin pengolahan.

4) Menyampaikan laporan pelaksanaan kegiatan pengembangan

agroindustri hortikultura kepada Direktur Jenderal PPH.

b. Tingkat Propinsi.

1) Menyusun Juklak Pengadaan Alat dan mesin Pengolahan di provinsi

yang mengacu pada Pedoman Teknis Pusat.

Page 27: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 22

2) Melaksanakan sinkronisasi dan koordinasi lintas sektoral di tingkat

propinsi dalam rangka pengadaan alat mesin pengolahan di provinsi.

3) Melaksanakan pelatihan, bimbingan teknis dan manajemen alat dan

mesin pengolahan.

4) Melakukan pemantauan dan pengendalian serta menyampaikan

laporan ke Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil

Pertanian, Kementerian Pertanian.

c. Tingkat Kabupaten/Kota.

1) Menyusun Petunjuk Teknis (JUKNIS) dengan mengacu kepada

Pedoman Teknis dan Petunjuk Pelaksanaan (JUKLAK) disesuaikan

dengan kondisi teknis, ekonomi, sosial budaya setempat (spesifik

lokasi).

2) Melakukan sosialisasi dan seleksi calon Gapoktan penerima alat dan

mesin pengolahan.

3) Melakukan pembinaan, pelatihan, bimbingan teknis dan manajemen

penggunaan alat dan mesin pengolahan di daerahnya.

4) Melakukan pemantauan, pengendalian dan evaluasi

5) Menyusun dan melaporkan hasil pemantauan, pengendalian dan

evalusi kepada Dinas Pertanian Propinsi dan Direktorat Jenderal

Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian, Kementerian Pertanian.

C. LOKASI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN

BIOFARMAKA (KABUPATEN)

Kegiatan Pengembangan Agroindustri Perdesaan Berbasis Komoditas

Hortikultura pada tahun 2012 difokuskan pada 10 komoditas berupa fasilitasi

sarana/peralatan pengolahan ke beberapa Propinsi/Kabupaten/Kota seperti

pada Tabel 1.

Page 28: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 23

Tabel 1. Lokasi Pengembangan Agroindustri Perdesaan Berbasis Kawasan Hortikultura Tahun 2012

NO PROVINSI KAB/KOTA KOMODITAS K E G I A T A N

1 NAD Kab. Pidie Cabe Pengembangan agroindustri hortikultura

2 SUMUT Kab. Deli Serdang Cabe Pengembangan agroindustri hortikultura

3 SUMUT Kab. Tapanuli Selatan Manggis Pengembangan agroindustri hortikultura

4 SUMUT Kab. Batu Bara Cabe Pengembangan agroindustri hortikultura

5 SUMBAR Kab. Solok Kentang Pengembangan agroindustri hortikultura

6 RIAU Kab. Indragiri Hulu Nenas Pengembangan agroindustri hortikultura

7 RIAU Kab. Kampar Nenas Pengembangan agroindustri hortikultura

8 RIAU Kab. Siak Nenas Pengembangan agroindustri hortikultura

9 JAMBI Kab. Muaro Jambi Jeruk Pengembangan agroindustri hortikultura

10 SUMSEL Kota Pagar Alam Buah Pengembangan agroindustri hortikultura

11 SUMSEL Kab. Ogan Ilir Buah Pengembangan agroindustri hortikultura

12 BENGKULU Kab. Bengkulu Utara Salak Pengembangan agroindustri hortikultura 13 BENGKULU Kab. Rejang Lebong Kentang Pengembangan agroindustri hortikultura

14 BENGKULU Kab. Bengkulu Tengah Durian Pengembangan agroindustri hortikultura

15 LAMPUNG Kab. Lampung Selatan Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura

16 LAMPUNG Kab. Lampung Tengah Semangka Pengembangan agroindustri hortikultura

17 LAMPUNG Kab. Pesawaran Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura

18 LAMPUNG Kota Bandar Lampung Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura

19 JABAR Kab. Bogor buah2 an Pengembangan agroindustri hortikultura

20 JABAR Kota Sukabumi BIOFARMAKA

Pengembangan agroindustri BIOFARMAKA

21 JATENG Kab. Cilacap

BIOFARMAKA Pengembangan agroindustri Biofarmaka

22 JATENG Kab. Magelang Salak Pengembangan agroindustri hortikultura

23 JATENG Kab. Pati Buah Pengembangan agroindustri hortikultura

24 JATENG Kab. Pekalongan Bw. Merah Pengembangan Grading Packing

25 JATENG Kab. Pemalang Buah buahan Pengembangan agroindustri hortikultura

26 JATENG Kab. Sukoharjo Biofarmaka Pengembangan agroindustri Biofarmaka

27 JATENG Kota Semarang Biofarmaka Pengembangan agroindustri Biofarmaka

28 D.I.Y Kab. Gunung Kidul Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura

29 JATIM Kab. Nganjuk Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura

30 JATIM Kab. Ponorogo Pisang Agroindustri hortikultura

31 JATIM Kab. Tuban cabe Pengembangan agroindustri hortikultura

32 KALBAR Kab. Sambas Jeruk Pengembangan agroindustri hortikultura

33 KALBAR Kab. Kubu Raya Nenas Pengembangan agroindustri hortikultura

34 KALSEL Kab. Banjar Sayuran Pengembangan Grading Packing

Page 29: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 24

35 KALSEL Kab. Hulu Sungai Sltn Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura

36 SULUT Kab. Minahasa Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah

37 SULUT Kota Bitung Biofarmaka Pengembangan Agroindustri Biofarmaka

38 SULUT Kota Tomohon Biofarmaka Pengembangan Agroindustri Biofarmaka

39 SULTENG Kab. Donggala Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah

40 SULTENG Kota Palu Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah

41 SULTENG Kab. Sigi Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah

42 SULSEL Kab. Bantaeng Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura

43 SULSEL Kab. Gowa Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura

44 SULSEL Kota Makassar Biofarmaka Pengembangan agroindustri Biofarmaka

45 SULSEL Kab. Toraja Utara Buah buahan Pengembangan agroindustri hortikultura

46 SULTRA Kab. Konawe Selatan Jeruk Pengembangan agroindustri hortikultura

47 SULTRA Kab. Bombana Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura

48 BALI Kab. Bangli Jeruk Pengembangan agroindustri hortikultura

49 BALI Kab. Buleleng Kentang Pengembangan agroindustri hortikultura

50 NTT Kab. Manggarai Barat Biofarmaka Pengembangan agroindustri Biofarmaka

51 PAPUA Kab. Mimika Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah

52 PAPUA Kota Jayapura sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura

53 MALUT Kab. Halmahera Barat sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura

54 BANTEN Kab. Pandeglang sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura

55 BANTEN Kota Cilegon sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura

56 BABEL Kab. Belitung Timur Manggis Pengembangan agroindustri hortikultura

57 KEPRI Kab.Bintan Buah Agroindustri hortikultura Buah Naga

58 PAPUA BARAT

Kab. Manokwari Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura

59 SULBAR Kab. Majene sayuran Agroindustri hortikultura

60 SULBAR Kab. Mamasa Markisa Pengembangan agroindustri hortikultura

Tabel 2. Fokus Komoditas Hortikultura Dalam Pengembangan Agroindustri Perdesaan Tahun 2012 Pola Reguler dan Kemitraan.

NO PROVINSI KAB/KOTA KOMODITAS K E G I A T A N

1 JABAR Kab. Kuningan Bw. Merah Pengembangan Agroindustri hortikultura HACCP

2 JATIM Kota. Malang Buah Agroindustri keripik(two in one)

Page 30: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 25

Tabel 3. Kebutuhan Peralatan Pengolahan Beberapa Komoditas Hortikultura

No Komoditas Produk Olahan Peralatan

1 Pisang Keripik Alat perajang/ Slicer Vacuum frying Mesin Sealer Plastik

Sale Blancher

Alat pemipih pisang

Oven pengering

Mesin Sealer Plastik

Tepung Alat Penepung

Alat pengering

Mesin Pengatus Minyak

Sealer Plastik

2 Nenas Juice dan Sari Buah Nenas

Alat pengupas/ Slicer

Blancher

Alat juicer/blender/ ekstraktor

Alat Pasteurisasi/ Sterilizer

Alat pemasak

Mesin Penutup Botol

Jam/ Selai Alat pengupas

Slicer

Blender

Alat pemasak

Sterilizer

Mesin Penutup Botol

Dried Fruit Alat pengupas

Alat pemotong

Alat Pengering

Sealer Plastik

Keripik Slicer/ Alat perajang

Vacuum frying

Sealer Plastik

Candy Alat Pengupas

Blender

Alat Penyaring

Alat pemasak

Tepung Alat perajang

Dics Milling

3 Mangga Juice dan Sari Buah

Alat pengupas

Blancher

Extraktor

Alat juicer/Blender

Mesin Pemasak

Sterilizer

Mesin Pengemas Semi Automatic Cup Sealer

Manisan kering/ setengah kering

Alat pengupas

Alat Pengiris/ Slicer

Oven Pengering

Page 31: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 26

Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik

Dodol Mesin Blender Buah

Mesin Pengaduk dan pembuat dodol

Candy Alat pengupas

Blender/Pulper

Alat Pemasak/pengaduk

Oven Pengering

Mesin Pencetak

Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik

4 Bw. Merah Bw. Goreng Alat Pengiris/ Perajang

Alat Penggoreng/ Vacum Frying

Alat Peniris Minyak/ Spinner

Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik

Tepung Bawang Alat perajang

Oven Pengering

Mesin Penepung

Mesin Pengayak/ Penyaring/Dics Milling

Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik

5 Cabe Cabe Bubuk Blancher

Oven Pengering

Blender

Mesin Pengemasan Continue/ Sealer Plastik

Saos Cabe Blancer

Pulper Extraktor/ Blender

Saringan (Sentrifuse)

Mesin Pemasak

Mesin Pencuci Botol

Mesin Sterilisasi Botol

Mesin Pengisi Botol

Mesin Penutup Botol

6 Kentang Keripik Alat Perajang/ Slicer

Vacuum Frying

Mesin Peniris Minyak / Spinner

Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik

French Fries Mesin Pengupas Kentang

Alat Perajang/ Slicer

Vacuum Frying

Alat Pengemasan Continue/ Sealer Plastik

7

Jeruk Juice dan Sari Buah

Blancher

Ekstractor

Mesin Pemeras Jeruk

Mesin Pasteurisasi

Mesin Pengemas Semi Automatic Cup Sealer

8

Salak

Keripik Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

Vacuum frying

Spinner

Page 32: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 27

Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik

Manisan Basah Alat pengupas

Slicer

Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik

Dodol Mesin Blender Buah

Mesin Pemasak dan Pengaduk Dodol

Alat Pencetak

Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik

9 Biofarmaka Minuman Instan Mesin Pencuci

Alat Perajang/ Slicer Empon-Empon

Mesin Pemarut Empon-Empon

Oven Pengering

Mesin Penepung

Mesin Pengemas Sachet/ Sealer Sachet

Simplisia Mesin Penyortir

Mesin Pencuci

Mesin Perajang/ Slicer Slicer

Oven pengering

Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik

Page 33: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 28

IV. TEKNOLOGI DAN SARANA PENGOLAHAN

A. NENAS

Rasa buah nenas adalah manis sampai agak masam menyegarkan, sehingga disukai

oleh masyarakat luas. Di samping itu, buah nenas memiliki kandungan gizi yang

cukup tinggi dan lengkap.

Kandungan gizi pada 100 gram buah nenas segar terdiri dari: kalori (52,00 kal),

protein (0,40 g), lemak (0,20 g), karbohidrat (16,00 g), fosfor (11,00 mg), zat besi

(0,30 mg), vitamin A (130,00 mg), vitamin B1 (0,80 mg), vitamin C (24,00 mg), air

(85,30 g) dan bagian yang dapat dimakan (bdd) sebesar 53,00%. Selain kandungan

gizi tersebut di atas, nenas juga mengandung enzim bromelain, deksterosa, laevulosa,

manit, sakarosa, asam organik, ergosterol peroksida, asam ananasat, asam sitrat, dan

gula.

Buah nenas bukan hanya dimakan sebagai buah segar, tetapi juga dapat diolah

menjadi berbagai macam makanan olahan dan minuman. Teknologi untuk beberapa

pengolahan tersebut antara lain dapat dilihat pada bagan alir di bawah ini.

1. Teknologi Pengolahan

a. Juice Nenas

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Penghancuran

Juice Nenas

Penyaringan

Pasteurisasi

Pembotolan

Page 34: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 29

b. Sari Nenas

Sari Buah Nenas

Pengemasan

-Gula pasir -Air - Benzoat

Pemarutan

Pemasakan

Nenas

Pemilihan

Pencucian

Pengupasan Kulit

Pemotongan

Page 35: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 30

c. Selai/Jam Nenas

Parut

Didihkan

Nenas

Selai

Kupas dan cuci

Teruskan Pemanasan

Campurkan

Pektin

As. Sitrat

Gula

Page 36: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 31

Pengupasan

Pemotongan/Pembelahan

Nenas

Manisan Kering Nenas

Pencucian I

Pencucian II

Dinginkan

Pemilihan Bahan

Perendaman dalam air kapur

Perebusan (Blancing)

Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan

Pengeringan I

Penambahan gula pasir

Pengeringan II

Pengemasan

d. Manisan Kering

Page 37: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 32

Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit

Pemilihan Bahan

Pemilihan Bahan

Penggorengan I

Pengupasan Pengupasan

Pendinginan I

Pemberian Bumbu

Penggorengan II

Perajangan

Pendinginan II

Pengemasan

e. Kripik Nenas

Page 38: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 33

f. Candy

Buah Nenas

Dikemas

Dicuci lalu kupas

Saring

Blender daging buah

Tambahkan : Gula (3 : 4) & Margarin

Panaskan sambil diaduk sampai kental

Tuang dalam loyang bermentega

Setelah dingin dipotong sesuai selera

Gulingkan dalam gula pasir

Page 39: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 34

2. Alat/Sarana Pengolahan

a. Sari Buah dan Juice Nenas

1) Alat Pengupas Nenas

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 40: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 35

2) Blancher

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 41: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 36

3) Extractor

Spesifikasi:

- Penggerak : Motor Listrik

- Bahan : stainless steel

- Sistem pengatusan : sentrifuse

Page 42: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 37

4) Alat Pasteurisasi

Spesifikasi:

- Kapasitas : 25 Liter/ Proses

- Bahan : stainless steel

- Dimensi : 118 x 75 x 160 cm

- Listrik : 450 Watt, 220 V

- Kecepatan Mixer : 70 – 100 rpm

- Tabung : Double jacket (air/ minyak)

Page 43: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 38

5) Mesin Penutup Botol

Spesifikasi:

- Penggerak : Motor Listrik

- Power Supply : 220-240 V/300W

- Power : 0.37 KW

- Sealing Speed : 1200 bottle/ hr

- Sealing Width : 10-35 mm

- Diameter Suitable : 20-40 mm

- Height of Bottle : 100-300 mm

- Type of Cover : Plastik Cover

- Machine Size : 560 x 200 x 920 mm

- Machine Weight : 65 kg

Page 44: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 39

Page 45: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 40

2. Selai Nenas

1) Alat Pengupas Nenas

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 46: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 41

2) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

Spesifikasi:

- Disk pisau : Baja

- Pisau : Stainless Steel

- Frame : Besi

- Hopper : Stainless Steel

- Posisi disk : Horizontal

- Penggerak : Elektromotor

Page 47: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 42

3) Blender

Spesifikasi:

- Pisau : Ulir Stainless Steel

- Penggerak : Motor Listrik

- Bahan Tabung silinder : stainless steel

- Bahan frame : besi

- Bahan pisau : stainless steel

Page 48: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 43

4) Mesin Pemasak dan Pengaduk

Spesifikasi:

- Bahan frame & tabung luar : besi

- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel

- Bahan as pengaduk : stainless steel

- Penggerak : Motor Listrik

- Sumber pemanas : LPG

- Pengatur suhu : panel otomatis

Page 49: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 44

5) Sterilizer

Spesifikasi:

- Bahan body : stainlees steel

- Sistem pemanasan : LPG

- Kapasitas : 1 ton

- Panjang : 2000 mm

- Diameter : 500 mm

- Tekanan Uap : 0 – 2kg / cm²

- Temperatur Uap : 115 – 130 º C

Page 50: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 45

6) Mesin Penutup Botol

Spesifikasi:

- Penggerak : Motor Listrik

- Power Supply : 220-240 V/300W

- Power : 0.37 KW

- Sealing Speed : 1200 bottle/ hr

- Sealing Width : 10-35 mm

- Diameter Suitable : 20-40 mm

- Height of Bottle : 100-300 mm

- Type of Cover : Plastik Cover

- Machine Size : 560 x 200 x 920 mm

- Machine Weight : 65 kg

Page 51: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 46

3. Manisan Kering/Setengah Kering

1) Alat Pengupas Nenas

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 52: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 47

2) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

Spesifikasi:

- Disk pisau : Baja

- Pisau : Stainless Steel

- Frame : Besi

- Hopper : Stainless Steel

- Posisi disk : Horizontal

- Penggerak : Elektromotor

Page 53: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 48

3) Oven Pengering

Spesifikasi:

- Sumber pemanas : steam boiler tipe

horisontal

- Bahan Dinding dlm ruang

pengering

: stainless steel

- Bahan dinding luar ruang

pengering

: besi

- Bahan troli : besi

- Bahan penyangga rak &

rak

: stainless steel

Page 54: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 49

4) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 55: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 50

4. Keripik Nenas

1) Alat Pengupas Nenas

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 56: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 51

2) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

Spesifikasi:

- Disk pisau : Baja

- Pisau : Stainless Steel

- Frame : Besi

- Hopper : Stainless Steel

- Posisi disk : Horizontal

- Penggerak : Elektromotor

Page 57: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 52

3) Vacuum frying

Spesifikasi:

Ruang penggoreng :

- Bahan : plat stainless stell

- Sistem pemanas : kompor LPG

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Wadah bahan : plat ss berlubang

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Seal tabung : silicon

Sistem pemvakuman

- Pompa 400 W :

- Sistem sirkulasi : Continue

Sistem pendingin : kondensor dengan air

Dilengkapi Spinner : elektro motor

Page 58: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 53

4) Mesin Peniris Minyak/ Spinner

Spesifikasi:

- Bahan frame : pipa besi

- Bahan silinder : stainless steel

- Bahan keranjang : vorporasi Stainless steel

- Daya : 125 -500 watt

- Penggerak : Elektro motor

Page 59: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 54

Page 60: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 55

5) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 61: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 56

5. Candy

1) Alat Pengupas Nenas

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 62: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 57

2) Blancher

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 63: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 58

3) Blander

Spesifikasi:

- Pisau : Ulir

- Penggerak : Motor Listrik

- Bahan Tabung silinder : stainless steel

- Bahan frame : besi

- Bahan pisau : stainless steel

Page 64: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 59

4) Mesin Pemasak dan Pengaduk

Spesifikasi:

- Bahan frame & tabung luar : besi,

- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel

- Bahan as pengaduk : stainless steel

- Penggerak : Motor Listrik

- Sumber pemanas : LPG

- Pengatur suhu : panel otomatis

Page 65: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 60

5) Oven Pengering

Spesifikasi:

- Bahan dinding dlm ruang pengering : stainless steel

- Bahan dinding luar ruang pengering : besi

- Bahan Troli : besi

- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel

- Burner : LPG

Page 66: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 61

6) Alat Pencetak

Spesifikasi:

- Bahan Wadah : Plastik

- Bahan Pemotong (pisau) : Stainless Stell

Page 67: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 62

7) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 68: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 63

Perendaman dalam Larutan

Na-Bisulfit

Pemilihan Bahan

Pemilihan Bahan

Penggorengan I

Pengupasan Pengupasan

Pendinginan I

Pemberian Bumbu

Penggorengan II

Perajangan

Pendinginan II

Pengemasan

B. PISANG

Tanaman pisang ditanam di dataran rendah atau dibawah 1.000 m dpl, dengan pH

antara 4,5-7,5. Beberapa jenis pisang komersial yang di kenal di Indonesia antara lain:

pisang barangan, raja, raja sere, raja uli, raja jambe, raja kul, raja tahun, raja bulu,

kepok, tanduk, mas, ambon lumut, ambon putih, nagka, kidang, lampung & tongkat

langit. Selain dapat dimakan dalam bentuk segar, buah pisang juga dapat dioleh

menjadi : tepung, keripik, gaplek, sale, pisang kalengan, selai, saribuah, dll.

Teknologi untuk beberapa pengolahan tersebut dapat dilihat pada bagan alir berikut

ini, dan alat/sarana pengolahan yang digunakan untuk mendukung teknologi

proses pengolahan tersebut.

1. Teknologi Pengolahan

a. Kripik Pisang

Page 69: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 64

b. Sale Pisang

Diiris

Buah Pisang

Sale Pisang

Dikupas

Digoreng

Dijemur/dioven Zat Pewarna Pengawet :

-Asam Cuka 25 %

- Asam Sitrat

Page 70: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 65

Rendam pisang dalam larutan asam sitrat 3% dengan perbandingan pisang dan larutan asam sitrat 1:2 selama

10 menit dan tanpa perendaman larutan asam

Buah Pisang Pemilihan Bahan

Haluskan dengan Grinder dan ayak dengan ayakan ukuran 60 mesh

Kupas Pisang dan dipotong-potong 1 cm

Pengamatan warna tepung, uji kemampuan membentuk gel, rendemen

Keringkan dengan oven pada suhu 50 OC selama 6 jam

c. Tepung Pisang

Page 71: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 66

2. Teknologi Pengolahan

a. Keripik Pisang

1) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

Spesifikasi:

- Disk pisau : Baja

- Pisau : Stainless Steel

- Frame : Besi

- Hopper : Stainless Steel

- Posisi disk : Horizontal

- Penggerak : Elektromotor

Page 72: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 67

2) Vacuum Frying

Spesifikasi:

Ruang penggoreng :

- Bahan : plat stainless stell

- Sistem pemanas : kompor LPG

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Wadah bahan : plat ss berlubang

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Seal tabung : silicon

Sistem pemvakuman :

- Sistem sirkulasi : kontiniu

- Sistem pendingin : kondensor dengan air

- Dilengkapi Spinner : elektro motor

Page 73: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 68

3) Mesin Peniris Minyak / Spinner

Spesifikasi:

- Bahan frame : pipa besi

- Bahan silinder : stainless steel

- Bahan keranjang : vorporasi Stainless steel

- Daya : 125 -500 watt

- Penggerak : Elektro motor

Page 74: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 69

4) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 75: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 70

b. Sale Pisang

1) Blancher

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 76: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 71

2) Mesin Pemipih Pisang

Spesifikasi:

- Penggerak : motor bensin

- Transmisi : V belt, rantai

- Rol Pemipih : Stainless Steel

Page 77: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti
Page 78: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 72

3) Oven Pengering

Spesifikasi:

- Bahan dinding dlm ruang pengering : stainless steel

- Bahan dinding luar ruang pengering : besi

- Bahan Troli : besi

- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel

- Sumber tenaga : electric motor

- Burner : LPG

Page 79: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 73

1) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 80: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 74

Page 81: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 75

c. Tepung Pisang

1) Mesin Penepung

Spesifikasi:

- Tenaga Penggerak : Motor/engine

Page 82: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 76

2) Oven Pengering

Spesifikasi:

- Bahan dinding dlm ruang pengering : stainless steel

- Bahan dinding luar ruang pengering : besi

- Bahan Troli : besi

- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel

- Sumber tenaga : electric motor

Page 83: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 77

3) Mesin Pengayak/ Saringan

Spesifikasi:

- Penggerak : Elektrik 1 HP

Page 84: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 78

4) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 85: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 79

C. MANGGA

Di Indonesia mangga tumbuh baik mulai dari dataran rendah sampai dengan

ketinggian 800 mdpl. Pertumbuhan optimal pada tanah berpasir, lempung atau agak

liat dengan pH 5,5 - 6,0, dan sistem drainase yang baik.

Ada beberapa jenis mangga komersial yang di kenal di Indonesia, yaitu : Arumanis,

Manalagi 69, Manalagi kecil, Golek, Gedong, Gedong Gincu & Indramayu.

Biasanya musim panen mangga di Indonesia dimulai pada bulan Agustus-September

dan berakhir pada bulan November-Desember. Ciri buah yang siap panen : warna

kulit hijau kelam, kekuningan atau kejinggaan tergantung varietas, lapisan bedak

tebal dan jika dipetik buah berbunyi nyaring.

Selain dapat dimakan dalam bentuk segar, buah mangga dapat diolah menjadi :

manisan, sari buah, juice, puree, dodol, acar, tepung/instan buah, dll.

Teknologi untuk beberapa proses pengolahan tersebut dapat dilihat pada bagan alir

di bawah ini, demikian halnya dengan alat/sarana pengolahan yang dapat digunakan

untuk mendukung teknologi proses pengolahan tersebut dapat dilihat pada lampiran.

Page 86: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 80

1. Teknologi Pengolahan

a. Juice Mangga

Diiris lalu dihancurkan

Buah Mangga

Dinginkan pada aliran

air

Dicuci dan dikupas

Dicuci & dikupas

Pasteurisasi pada

suhu 800C

83oC selama 3 menit

Sari buah mangga

Dicampur

Sirop

50%

Tambahkan

Asam sitrat

0,2%

Dikalengkan dan sterilisasi

Selama 15 menit

Page 87: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 81

Buah Mangga

Pembotolan

Diblender

Pencucian

Pencucian

Hasil blender

Pasteurisasi

Dipotong-potong

Pengupasan

Gula

Air

Asam sitrat

b. Sari Buah Mangga

Page 88: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 82

c. Manisan Kering Mangga

Pengupasan

Pemotongan/Pembelahan

Mangga

Manisan Mangga Kering

Pencucian I

Pencucian II

Dinginkan

Pemilihan Bahan

Perendaman dalam air kapur

Perebusan (Blancing)

Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan

Pengeringan I

Penambahan gula pasir

Pengeringan II

Pengemasan

Page 89: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 83

Mangga

Dikupas Dikupas

Dipotong-potong

Dicuci

Tambahkan :

-Tepung Ketan

-Santan

-Gula

Dilumatkan

Direbus dan diaduk

Didinginkan di loyang

Dikemas

d. Dodol Mangga

Page 90: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 84

Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit

Pemilihan Bahan

Pemilihan Bahan

Penggorengan I

Pengupasan Pengupasan

Pendinginan I

Pemberian Bumbu

Penggorengan II

Perajangan

Pendinginan II

Pengemasan

e. Keripik Mangga

Page 91: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 85

f. Candy

Buah Mangga

Dikemas dengan cellophane

Dicuci lalu kupas

Saring

Blender daging buah

Tambahkan : Gula (3 : 4) & Margarin

Panaskan sambil diaduk sampai kental

Tuang dalam loyang bermentega

Setelah dingin dipotong sesuai selera

Gulingkan dalam gula pasir

Page 92: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 86

2. Alat/Sarana Pengolahan Mangga

a. Sari Buah dan Juice Mangga

1) Blancher

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 93: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 87

2) Extraktor

Spesifikasi:

- Penggerak : Motor Listrik

- Bahan : stainless steel

- Sistem pengatusan : sentrifuse

Page 94: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 88

3) Mesin Pemasak

Spesifikasi:

- Bahan frame & tabung luar : besi,

- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel

- Bahan as pengaduk : stainless steel

- Penggerak : Motor Listrik

- Sumber pemanas : LPG

- Pengatur suhu : panel otomatis

Page 95: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 89

4) Sterilizer

Spesifikasi:

- Bahan body : stainlees steel

- Sistem pemanasan : LPG

- Kapasitas : 1 ton

- Panjang : 2000 mm

- Diameter : 500 mm

- Tekanan Uap : 0 – 2kg / cm²

- Temperatur Uap : 115 – 130 º C

Page 96: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 90

5) Alat Pengemas Semi Automatic Cup Sealer

Spesifikasi:

- Penggerak : Motor Listrik

- Power Supply : 300W/ 220V

- Berat : +/_ 8 kg

- Dimensi : 31 x 18 x 41 cm

- Kapasitas : Sampai dengan 300 gelas/jam

- Cocok untuk gelas : 220 ml, 240 ml

Page 97: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 91

b. Manisan Kering/ Setengah Kering

1) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

Spesifikasi:

- Disk pisau : Baja

- Pisau : Stainless Steel

- Frame : Besi

- Hopper : Stainless Steel

- Posisi disk : Horizontal

- Penggerak : Elektromotor

Page 98: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 92

2) Oven Pengering

Page 99: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 93

Spesifikasi:

- Sumber pemanas : steam boiler tipe

horisontal

- Bahan Dinding dlm ruang

pengering

: stainless steel

- Bahan dinding luar ruang

pengering

: besi

- Bahan troli : besi

- Bahan penyangga rak & rak : stainless steel

Page 100: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 94

3) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 101: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 95

c. Keripik Mangga

1) Slicer/Perajang

Spesifikasi:

- Disk pisau : Baja

- Pisau : Stainless Steel

- Frame : Besi

- Hopper : Stainless Steel

- Posisi disk : Horizontal

- Penggerak : Elektromotor

Page 102: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 96

2) Vacuum Frying

Spesifikasi:

Ruang penggoreng :

- Bahan : plat stainless stell

- Sistem pemanas : kompor LPG

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Wadah bahan : plat ss berlubang

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Seal tabung : silicon

Sistem pemvakuman :

- Sistem sirkulasi : kontiniu

- Sistem pendingin : kondensor dengan air

- Dilengkapi Spinner : elektro motor

Page 103: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 97

3) Mesin Peniris Minyak/ Spinner

Spesifikasi:

- Bahan frame : pipa besi

- Bahan silinder : stainless steel

- Bahan keranjang : vorporasi Stainless steel

- Daya : 125 -500 watt

- Penggerak : Elektro motor

Page 104: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 98

4) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 105: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 99

Page 106: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 100

c. Candy

1) Blancher

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 107: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 101

2) Blender

Spesifikasi:

- Pisau : Ulir

- Penggerak : Motor Listrik

- Bahan Tabung silinder : stainless steel

- Bahan frame : besi

- Bahan pisau : stainless steel

Page 108: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 102

3) Mesin Pemasak dan Pengaduk

Spesifikasi:

- Bahan frame & tabung luar : besi

- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel

- Bahan as pengaduk : stainless steel

- Penggerak : Motor Listrik

- Sumber pemanas : LPG

- Pengatur suhu : panel otomatis

Page 109: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 103

4) Oven Pengering

Spesifikasi:

- Bahan dinding dlm ruang pengering : stainless steel

- Bahan dinding luar ruang pengering : besi

- Bahan Troli : besi

- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel

- Sumber tenaga : electric motor

- Burner : LPG

Page 110: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 104

5) Alat Pencetak

Spesifikasi:

- Bahan Wadah : Plastik

- Bahan Pemotong (pisau) : Stainless Stell

Page 111: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 105

6) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 112: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 106

D. JERUK

Buah jeruk mengandung vitamin C yang cukup tinggi dapat dikuonsumsi dalam

bentuk segar maupun sebagai olahan. Setiap 100 gram bagian yang dapat dimakan pada

buah jeruk mengandung energi 28,00 kal, protein 0,5 gram, lemak 0,1 gram, karbohidrat

7,20 gram dan 50-100 gram vitamin C. Sehingga dapat dikatakan buah jeruk berperan

sebagai sumber utama vitamin C.

Daging buah jeruk dapat diolah menjadi : saribuah, selai, juice, tepung/instan,

manisan, dll. Sebagian dari hasil olahan tersebut teknologi proses dapat dilihat pada bagan

alir di bawah ini, demikian halnya dengan alat/sarana pengolahan yang dapat digunakan

untuk mendukung teknologi proses pengolahan tersebut.

1. Teknologi Pengolahan

a. Juice Jeruk

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Penghancuran

Juice Jeruk

Penyaringan

Pasteurisasi

Pembotolan

Page 113: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 107

b. Sari Buah Jeruk

Penghancuran, pengepresan

Dan penyaringan

Pengendapan/penjernihan

Buah Segar

Sari buah dlm botol

Pengenceran

Pemanasan

Exhausting dan sterilisasi

Kupas dan buang bijinya

Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr), CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 %

(130g/ltr)

Pembotolan

Pemberian etiket/label

Page 114: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 108

2. Sarana Pengolahan

a. Sari Buah dan Juice Jeruk

1) Blancher

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 115: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 109

2) Extractor

Spesifikasi:

- Penggerak : Motor Listrik

- Bahan : stainless steel

- Sistem pengatusan : sentrifuse

Page 116: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 110

3) Mesin Pemeras Jeruk

Spesifikasi:

- Listrik : 300W/220 V/ 50 Hz/ 1P

- Kapasitas : 20-25 kg

- Dimensi : 42 x 35 x 77 cm

- Berat : 42 kg

Page 117: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 111

4) Alat Pasteurisasi

Spesifikasi:

- Kapasitas : 25 Liter/ Proses

- Bahan : stainless steel

- Dimensi : 118 x 75 x 160 cm

- Listrik : 450 Watt, 220 V

- Kecepatan Mixer : 70 – 100 rpm

- Tabung : Double jacket (air/ minyak)

Page 118: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 112

5) Alat Pengemas Semi Automatic Cup Sealer

Spesifikasi:

- Penggerak : Motor Listrik

- Power Supply : 300W/ 220V

- Berat : +/_ 8 kg

- Dimensi : 31 x 18 x 41 cm

- Kapasitas : Sampai dengan 300 gelas/jam

- Cocok untuk gelas : 220 ml, 240 ml

Page 119: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 113

Page 120: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 114

E. SALAK

Buah-buahan Indonesia selain bergizi tinggi juga dapat dimanfaatkan untuk terapi

kesehatan, salah satunya adalah salak. Kandungan kalsium, fosfor dan besi pada buah salak

dibandingkan beberapa buah lainnya termasuk tinggi.

Ciri buah salak yang masak yaitu daging buahnya padat dan bila dikupas sebagian

dagingnya akan menempel pada bijinya. Rasa sepat yang timbul pada buah salak

dikarenakan adanya kandungan zat tanin. Buah salak tidak mempunyai kandungan lemak,

dan kaya akan kandungan berbagai vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh.

Kandungan zat gizi buah salak dapat dilihat pada tabel berikut.

Buah Salak bukan hanya dimakan sebagai buah segar, tetapi juga dapat diolah

menjadi berbagai macam makanan olahan dan minuman seperti dodol, manisan, kripik,

minuman, dll. Sebagian dari hasil olahan tersebut teknologi proses dapat dilihat pada

bagan alir di bawah ini.

Tabel. Kandungan Gizi Salak dalam 100 g BDD

Kandungan gizi Jumlah

Energi 77.00 Kal

Protein 0.40 g

Karbohidrat 20.90 g

Kalsium 28.00 mg

Fosfor 18.00 mg

Besi 4.20

Vitamin B1 0.04 mg

Vitamin C 2.00 mg

Page 121: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 115

1. Teknologi Pengolahan

a. Keripik

Buah Salak

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Diblansir dg uap 1000C

Selama 3 menit

Rendam dalam lart. Garam

(1 kg buah salak : 1 lt lart. Garam)

Tiriskan sebentar,

Cuci kembali

Goreng dalam vakum penggoreng

T= 950C; P=60 mmHg; t=10 menit

Angkat lalu tiriskan

(dlm spinner 1200 rpm slm 3 menit)

Pengemasan

Kripik Salak

Dlm Kemasan

Page 122: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 116

Pembelahan/Pembentukan

Pencucian

Larutan garam

3 – 5 %

Manisan buah

basah

Perendaman

Pengupasan

Blancing/Pencelupan dalam air

Mendidih (100oC)

Larutan garam

Sulfit (1%)

Penambahan rasa

- Cabai

- Ekstrak cengkeh

- Vanili

Buah Salak

Perendaman

Perendaman

Ditiriskan

Perendaman

LLarutan gula

40 – 60 %

Asam Sitrat

0,5 g/liter

Larutan kapur sirih

CaCl2 3-5 %

Kulit buah,

Kulit ari

dibuang

Semalam ± 12

jam

Biji salak

dibuang

Selama 3 jam

Selama 3 jam

Selama 6 – 8

menit

b. Manisan Basah

Page 123: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 117

Daging Salak

Dikemas

Dikupas

Dikupas

Dipotong-potong

Dicuci

Tambahkan :

-Tepung Ketan

-Santan

-Gula

Dilumatkan

Direbus dan diaduk

Didinginkan di loyang

c. Dodol

Page 124: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 118

2. Alat/Sarana Pengolahan

a. Keripik Salak

1) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

Spesifikasi:

- Disk pisau : Baja

- Pisau : Stainless Steel

- Frame : Besi

- Hopper : Stainless Steel

- Posisi disk : Horizontal

- Penggerak : Elektromotor

Page 125: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 119

2) Vacuum frying

Spesifikasi:

Ruang penggoreng :

- Bahan : plat stainless stell

- Sistem pemanas : kompor LPG

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Wadah bahan : plat ss berlubang

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Seal tabung : silicon

Sistem pemvakuman :

- Sistem sirkulasi : kontiniu

- Sistem pendingin : kondensor dengan air

- Dilengkapi Spinner : elektro motor

Page 126: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 120

3) Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 127: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 121

Page 128: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 122

b. Manisan Basah

1) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

Spesifikasi:

- Disk pisau : Baja

- Pisau : Stainless Steel

- Frame : Besi

- Hopper : Stainless Steel

- Posisi disk : Horizontal

- Penggerak : Elektromotor

Page 129: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 123

2) Blancher

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 130: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 124

3) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 131: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 125

c. Dodol Salak

1) Blender

Spesifikasi:

- Pisau : Ulir

- Penggerak : Motor Listrik

- Bahan Tabung silinder : stainless steel

- Bahan frame : besi

- Bahan pisau : stainless steel

Page 132: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 126

2) Mesin Pemasak dan Pengaduk

Spesifikasi:

- Bahan frame & tabung luar : besi

- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel

- Bahan as pengaduk : stainless steel

- Penggerak : Motor Listrik

- Sumber pemanas : LPG

- Pengatur suhu : panel otomatis

Page 133: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 127

3) Alat Pencetak dodol

Spesifikasi:

- Bahan Wadah : Plastik

- Bahan Pemotong (pisau) : Stainless Stell

Page 134: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 128

4) Sealer Plastik

Spesifikasi:

Page 135: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 129

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

F. BAWANG MERAH

Page 136: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 130

Bawang merah biasanya digunakan sebagai bumbu untuk penyedap masakan dan

banyak disukai karena aroma dan rasanya yang khas. Di samping itu juga digunakan

sebagai bahan pembuat acar dan sebagai campuran obat-obatan.

Senyawa berkhasiat dalam bawang merah relatif utuh dan tidak mengalami

kerusakan sekalipun dimasak. Bawang merah sangat serba guna sebagai bumbu

masakan, dapat dikukus, ditumis, dimasak dengan microwave, digoreng, dibakar,

direbus, digiling, diasinkan, atau dimakan mentah.

Salah satu produk olahan bawang merah yang cukup dikenal adalah bawang

goreng. Beberapa teknologi proses dapat dilihat pada bagan alir di bawah ini, demikian

halnya dengan alat/sarana pengolahan yang dapat digunakan untuk mendukung

teknologi proses pengolahan tersebut dapat dilihat pada lampiran.

1. Teknologi Pengolahan

a. Bawang Goreng

Bawang Merah

Pembersihan dan Pengupasan Pembersihan dan pengupasan

Bawang Goreng

Pencucian

Perajangan dg ketebalan

1-2 mm scr membujur

Penggorengan dg T = 1600C selama 15’

Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30’

Penirisan

minyak ± 5’

Pengemasan

Pendiaman Sehari Semalam Pendiaman sehari semalam

Penirisan ± 5’

Pencampuran

Bahan pencampur :

terigu 17,5 g

& tepung tapioka 15 g

Minyak goreng

2 lt

Angkat jika bw. merah

goreng sudah

berubah warna mjd kuning

muda kecoklatan dan sudah mengapung

Page 137: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 131

b. Tepung Bawang

Pengupasan dan

Pencucian

Bawang Merah

Tepung Bawang Merah

Perendaman dalam larutan

Na2S2O5/garam 10 menit

Pengirisan

Penirisan

Irisan bawang merah kering

Irisan bawang merah

Pengeringan

Formulasi dan penggilingan

Gula

Garam

Maltodektrin Anti Caking

Tepung

tapioka

Kulit

Page 138: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 132

2. Alat/Sarana Pengolahan

a. Bawang Goreng

1) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

Spesifikasi:

- Bahan disk pisau : baja

- Bahan pisau : stainless steel

- Bahan frame : besi

- Bahan hopper : mild steel

- Posisi disk : Horizontal

- Penggerak : Listrik

Page 139: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 133

2) Mesin Penggoreng / Vacum Frying

Spesifikasi:

Ruang penggoreng :

- Bahan : plat stainless stell

- Sistem pemanas : kompor LPG

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Wadah bahan : plat ss berlubang

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Seal tabung : silicon

Sistem pemvakuman

- Pompa 400 W :

- Sistem sirkulasi : Continue

Sistem pendingin : kondensor dengan air

Dilengkapi Spinner : elektro motor

Page 140: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 134

3) Mesin Peniris Minyak / Spinner

Spesifikasi:

- Bahan frame : pipa besi

- Bahan silinder : stainless steel

- Bahan keranjang : vorporasi Stainless steel

- Daya : 125 -500 watt

- Penggerak : Elektro motor

Page 141: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 135

4) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 142: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 136

b. Tepung Bawang Merah

1) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

Spesifikasi:

- Bahan disk pisau : baja

- Bahan pisau : stainless steel

- Bahan frame : besi

- Bahan hopper : mild steel

- Posisi disk : Horizontal

- Penggerak : Motor listrik

Page 143: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 137

Page 144: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 138

2) Oven Pengering

Spesifikasi:

- Bahan dinding dlm ruang

pengering

: stainless steel

- Bahan dinding luar ruang

pengering

: besi

- Bahan Troli : besi

- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel

- Sumber tenaga : electric motor

- Burner : LPG

Page 145: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 139

3) Mesin Penepung

Spesifikasi:

- Tenaga Penggerak : Motor/engine

Page 146: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 140

4) Mesin Pengayak/Penyaring

Spesifikasi:

- Penggerak : Elektrik 1 HP

Page 147: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 141

5) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 148: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 142

G. CABE

Selain dikonsumsi dalam bentuk segar, cabai juga dikonsumsi dalam bentuk

awetan setelah mengalami proses pengolahan terlebih dahulu. Cabe dapat diolah dalam

berbagai ragam produk awetan seperti saos/sambal cabai, cabai kering, oleorisin cabai,

manisan cabai, dan pasta cabai.

Sebagian dari hasil olahan tersebut teknologi proses dapat dilihat pada bagan alir

di bawah ini, demikian halnya dengan alat/sarana pengolahan yang dapat digunakan untuk

mendukung teknologi proses pengolahan tersebut dapat dilihat pada lampiran.

1. Teknologi Pengolahan

a. Cabe Kering dan Cabe Bubuk

dicuci

Dikeringkan dg sinar

matahari atau oven

Cabe kering dengan

kadar air 14%

Dikemas dlm plastik kedap

udara siap digunakan

Natrium bisulfit 2 %

berat buah diblanching

segar

Oven suhu 50 o Celcius

selama 24 jam

Matahari : 4 hari 7

jam/hari

digiling

Cabe Bubuk

Cabe matang penuh

Page 149: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 143

b. Saos Cabe

Cabai

Saos cabai botol

siap

dipasarkan

Dicuci bersih

Saos cabai dimasukkan

Dalam botol

Didihkan selama 30

menit

Tambahkan

-Garam

-Na - benzoat

Ubi Jalar

Digiling

Diblender

Blancing/diku

kus

Dimasak

Mendidih

Selama

3 menit

Bw. Putih

Dikupas

& dikukus

Page 150: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 144

2. Alat/ Sarana Pengolahan

a. Cabe Kering dan Cabe bubuk

1) Blancher

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 151: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 145

2) Oven Pengering

Spesifikasi:

- Bahan dinding dlm ruang

pengering

: stainless steel

- Bahan dinding luar ruang

pengering

: besi

- Bahan Troli : besi

- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel

- Sumber tenaga : electric motor

- Burner : LPG

Page 152: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 146

3) Blender

Spesifikasi:

- Pisau : Ulir

- Penggerak : Motor Listrik

- Bahan Tabung silinder : stainless steel

- Bahan frame : besi

- Bahan pisau : stainless steel

Page 153: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 147

4) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 154: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 148

b. Saos Cabe

1) Blancher

Spesifikasi:

- Bahan : Stainless Steel

Page 155: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 149

2) Blender

Spesifikasi:

- Pisau : Ulir

- Penggerak : Motor Listrik

- Bahan Tabung silinder : stainless steel

- Bahan frame : besi

- Bahan pisau : stainless steel

Page 156: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 150

3) Saringan/ Sentrifuse

Spesifikasi:

- Bahan tabung : stainless steel

- Bahan frame : besi

- Penggerak : elektro motor

Page 157: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 151

4) Mesin Pemasak

Spesifikasi:

- Bahan frame & tabung luar : besi,

- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel

- Bahan as pengaduk : stainless steel

- Penggerak : Motor Listrik

- Sumber pemanas : LPG

- Pengatur suhu : panel otomatis

Page 158: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 152

5) Mesin Pencuci Botol

Spesifikasi:

- Daya : 250 Watt

Page 159: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 153

Page 160: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 154

6) Mesin Sterilisasi Botol

Spesifikasi:

- Dilengkapi : pemanas dan tabung gas

7) Mesin Pengisi Botol

Spesifikasi:

- Bahan : stainless steel

Page 161: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 155

Kelengkapan : Kran dan dudukan tang

8) Mesin Penutup Botol

Spesifikasi:

- Penggerak : Motor Listrik

Page 162: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 156

- Power Supply : 220-240 V/300W

- Power : 0.37 KW

- Sealing Speed : 1200 bottle/ hr

- Sealing Width : 10-35 mm

- Diameter Suitable : 20-40 mm

- Height of Bottle : 100-300 mm

- Type of Cover : Plastik Cover

- Machine Size : 560 x 200 x 920 mm

- Machine Weight : 65 kg

H. KENTANG

Page 163: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 157

Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan bahan pangan pokok di beberapa

negara di Indonesia umumnya dimanfaatkan sebagai campuran Sop, dan bahan pembuatan

macam-macam penganan, tetapi tidak sedikit pula yang menjadikannya sebagai bahan

pangan pokok. Kandungan gizi kentang disajikan pada Tabel di bawah ini.

Tabel. Kandungan gizi kentang per 100 g BDD :

Kandungan Gizi Jumlah

Energi 83,00 kal

Protein 2,00 g

Lemak 0,10 g

Karbohidrat 19,10 g

Kalsium 11,00 mg

Fosfor 56,00 mg

Serat 0,30 g

Besi 0,70 mg

Vitamin A 0,00 RE

Vitamin B1 0,09 mg

Vitamin B2 0,03 mg

Vitamin C 16,00 mg

Niacin 1,40 mg

Sumber : Dra. Emma S. Wirakusumah, M.Sc 2001 (Buah dan sayur untuk Terapi)

Page 164: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 158

Dikupas

Dicuci

Diiris tipis-tipis

Direndam dalam air kapur 1

sendok teh selama 24 jam

Angkat, ditiriskan

Kripik Kentang

1 kg Kentang Besar

Dicuci

Direbus dlm air mendidih

Dijemur/dikeringkan

Garam 1 sendok

mkn

Digoreng

Dikemas

1. Teknologi Pengolahan

a. Keripik Kentang

Page 165: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 159

b. French Fries

Kentang

Pengupasan

Pencucian

Dipotong-potong ukuran ± 10

cm

Rendam dalam larutan Na-Bisulfit 300 ppm selama ± 15 – 20

menit

Pemanasan ringan I dgn suhu 65oC selama ± 30

menit

Pemanasan ringan II dgn suhu 100oC selama ± 5

menit

Pembekuan pd suhu ± 20oC

Pengemasan

Pembekuan pd suhu ± 20oC

Penggorengan pd suhu ± 175oC selama ± 2

menit

Page 166: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 160

2. Alat/Sarana Pengolahan

a. Keripik Kentang

1. Perajang/ Slicer

Spesifikasi:

- Disk pisau : Baja

- Pisau : Stainless Steel

- Frame : Besi

- Hopper : Stainless Steel

- Posisi disk : Horizontal

- Penggerak : Elektromotor

Page 167: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 161

2. Vacuum Frying

Spesifikasi:

Ruang penggoreng :

- Bahan : plat stainless stell

- Sistem pemanas : kompor LPG

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Wadah bahan : plat ss berlubang

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Seal tabung : silicon

Sistem pemvakuman :

- Sistem sirkulasi : kontiniu

- Sistem pendingin : kondensor dengan air

- Dilengkapi Spinner : elektro motor

Page 168: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 162

3. Mesin Peniris Minyak/ Spinner

Spesifikasi:

- Bahan frame : pipa besi

- Bahan silinder : stainless steel

- Bahan keranjang : vorporasi Stainless steel

- Daya : 125 -500 watt

- Penggerak : Elektro motor

- :

Page 169: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 163

4. Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 170: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 164

b. French Fries

1) Mesin Pengupas Kentang

Spesifikasi:

- Tipe : PP 8

- Dimensi : 43 x 43 x 72.5

- Kapasitas Pengupasan : 8 kg/ 2 menit

- Kabinet : Besi yang di cat

- Listrik : 370 Watt, 220 V/ 50 Hz/ 1P

Page 171: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 165

2) Alat Perajang /Slicer

Spesifikasi:

- Disk pisau : Baja

- Pisau : Stainless Steel

- Frame : Besi

- Hopper : Stainless Steel

- Posisi disk : Horizontal

- Penggerak : Elektromotor

Page 172: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 166

3) Vacuum Frying

Spesifikasi:

Ruang penggoreng :

- Bahan : plat stainless stell

- Sistem pemanas : kompor LPG

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Wadah bahan : plat ss berlubang

- Sensor suhu : thermokopel

- Kontrol suhu : otomatis

- Seal tabung : silicon

Sistem pemvakuman :

- Sistem sirkulasi : kontiniu

- Sistem pendingin : kondensor dengan air

- Dilengkapi Spinner : elektro motor

Page 173: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 167

4) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 174: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 168

I. BIOFARMAKA

Biofarmaka merupakan bahan baku industri jamu, obat, dan kosmetika tradisional

terdiri dari ratusan bahkan ribuan jenis. Sebagian merupakan hasil koleksi dan berasal dari

tanaman liar maupun tanaman budi daya. Tidak semua bagian tanaman dapat

dimanfaatkan sebagai bahan baku atau memiliki fungsi, pengaruh, serta khasiat sebagai

obat. Dalam pengertian umum kefarmasian Indonesia bahan yang digunakan sebagai obat

disebut simplisia.

Selain sebagai obat tradisional, jamu yang dibuat dari ramuan berbagai jenis

tanaman juga merupakan minuman penyegar yang banyak digemari masyarakat. Beberapa

jenis jamu yang dikenal masyarakat di antaranya ”Empon-empon instan”, ”instan jahe”,

”instan kunyit putih”, ”minuman instan jahe merah”, ”minuman instan mengkudu”, ”sari

kunyit putih instan”, ”kapsul jintan hitam”, dan lain-lain. Secara umum dapat

menghilangkan keletihan/kelelahan, menambah nafsu makan, mengobati pegal-pegal dan

lesu badan, serta menyegarkan badan.

Beberapa teknologi proses pengolahan Biofarmaka dapat dilihat pada bagan alir di

bawah ini

Page 175: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 169

1. Teknologi Pengolahan

a. Minuman Instan

Irisan temulawak

segar

Ekstrasi dg juice

extractor selama 45’

Penyaringan

Pemekatan

(dipanaskan sambil diaduk) pada T=….selama....jam

Air secukupnya (3 lt

air / 1 kg

temulawak)

Ekstrak

temulawak

Ampas

temulawak

Gula & BTP

Temulawak Instan

dalam kemasan

Pengeringan dg spray dryer

(T= 15-1800C selama 30-60’)

Pengemasan,

& Pelabelan

Serbuk

temulawak

Page 176: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 170

b. Simplisia

Temulawak

segar

Penyortiran

awal (basah)

Pencucian

Perajangan

Pengeringan

Penyortiran

akhir

Simplisia

Temulawak dalam

kemasan

Pengemasan,

Penyegelan &

Pelabelan

Penimbangan

bahan baku

Penyiapan

peralatan

pengolaha

n

Penyiapan

bhn

penolong

(air bersih)

Air bersih

Kotoran

yang

melekat

Tanah,

kerikil,

rumput,

benda asing

Benda asing

selain

simplisia

temulawak

Page 177: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 171

2. Alat/Sarana Pengolahan

a. Alat Pengolahan Minuman Instan

1) Mesin Pencuci

Spesifikasi:

- Tipe : FW-72

- Dimensi : 720 x 660 x 800 mm

- Kapasitas : 90 Liter

- Listrik : 370 Watt

- Berat : 36 kg

Page 178: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 172

Page 179: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 173

2) Perajang /Slicer Empon-Empon

Spesifikasi:

- Penggerak : Motor listrik

- Bahan konstruksi : besi plat, besi siku, aluminium

Page 180: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 174

2) Mesin Pemarut Empon-Empon

Spesifikasi:

- Bahan : hopper, rol pemarut, outlet : stainless steel

- Frame : besi

- Penggerak : motor listrik

- Transmisi : v belt

Page 181: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 175

3) Oven Pengering

Spesifikasi:

- Bahan dinding dlm ruang

pengering

: stainless steel

- Bahan dinding luar ruang

pengering

: besi

- Bahan Troli : besi

- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel

- Sumber tenaga : electric motor

- Burner : LPG

Page 182: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 176

4) Mesin Penepung

Spesifikasi:

- Diesel : elektromotor

Page 183: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 177

5) Sealer Sachet

Spesifikasi:

- Tipe : AW 6035 SR Liquid

- Listrik : 3.5 kVA/ 18 amps, 220/ 380 V, 1

ph/3 ph, Neutrl 50 Hz

- Dimensi Mesin : 690 x 700 x 1770 mm

- Dimensi seal : W: 50 – 140 mm; L: 50 – 160 mm

- Kecepatan/

kapasitas

: 30-60 pack/min

Page 184: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 178

b. Alat Pengolahan Simplisia

1) Mesin Penyortir

Spesifikasi:

- Kapasitas : 150 kg/ jam

- Bahan konstruksi : besi plat, besi siku, aluminium

Page 185: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 179

2) Mesin Pencuci

Spesifikasi:

- Tipe : FW-72

- Dimensi : 720 x 660 x 800 mm

- Kapasitas : 90 Liter

- Listrik : 370 Watt

- Berat : 36 kg

Page 186: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 180

3) Alat Perajang/ Slicer

Spesifikasi:

- Penggerak : Motor listrik

- Bahan konstruksi : besi plat, besi siku, aluminium

Page 187: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 181

4) Oven Pengering

Spesifikasi:

- Bahan dinding dlm ruang

pengering

: stainless steel

- Bahan dinding luar ruang

pengering

: besi

- Bahan Troli : besi

- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel

- Sumber tenaga : electric motor

- Burner : LPG

Page 188: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 182

5) Sealer Plastik

Spesifikasi:

- Tipe : FPR 400

- Listrik : 420 watt

- Panjang seal : 40 cm

- Heating time : 0.2-2 second

- Berat : 7.5 kg

Page 189: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 183

V. KOORDINASI, MONITORING DAN EVALUASI

A. KOORDINASI

Koordinasi dilakukan dalam rangka penyamaan persepsi, membangun komitmen,

transparansi dan akuntabilitas pelaksanaan kegiatan penanganan pengolahan hasil

hortikultura. Kegiatan ini perlu dilakukan untuk memantapkan kesiapan Dinas

Pertanian Kabupaten penerima bantuan alat mesin pertanian, sehingga distribusi alat

mesin agroindustri hortikultura, pembangunan UPH dan sarana pendukungnya ke

Gapoktan di Kabupaten dapat berjalan lancar dan berdaya guna.

B. MONITORING

Pengadaan alat mesin agroindustri komoditas hortikultura, pembangunan UPH dan

sarana pendukungnya yang telah terdistribusi di Kabupaten perlu dimonitor.

Monitoring ini dilakukan sebagai berikut :

- Sejauhmana proses pengadaan dan serah terima barang dari Dinas Pertanian

Kabupaten ke Gapoktan telah berjalan dengan baik dan sesuai ketentuan yang

berlaku.

- Bagaimana pemanfaatan alat mesin pengolahan oleh Gapoktan.

- Kendala yang dihadapi gapoktan dalam pemanfaatan alat mesin dan dalam

menjalani usahanya.

C. EVALUASI

Evaluasi dilakukan untuk melihat perkembangan pelaksanaan kegiatan usaha

pengolahan yang dilakukan oleh Gapoktan. Kegiatan evalusi ini juga sekaligus untuk

mengetahui kendala yang dihadapi Gapoktan penerima bantuan alat mesin pengolahan

sehingga pemanfaatan dapat lebih terarah dan bermanfaat bagi petani di daerah.

Evaluasi yang dilakukan mencakup :

- Perkembangan usaha dan pemanfaatan alat dan mesin pengolahan, serta

permasalahan yang dihadapi.

- Perkembangan kelembagaan dan manajemen usaha Gapoktan

Page 190: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 184

VI. PELAPORAN

Pelaporan hasil kegiatan kegiatan pengembangan agroindustri perkebunan

merupakan salah satu bentuk media penyampaian informasi terhadap serangkaian

kegiatan yang dilakukan sejak dari persiapan sampai akhir pelaksanaan. Melalui laporan

yang baik akan dilihat perkembangan pelaksanaan, hasil pelaksanaan dan tingkat

keberhasilannya.

Secara umum monitoring, evaluasi dan pelaporan mengacu pada Pedoman

Umum Pelaksanaan Kegiatan Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian tahun 2012.

Namun untuk kegiatan Pengembangan Agroindustri secara teknis harus dilaporkan kepada

Direktur Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian c.q Direktur Pengolahan

Hasil Pertanian. Perkembangan pelaksanaan kegiatan APBN-TP T.A 2012 yang perlu

dilaporkan secara berkala mencakup :

1. Perkembangan kemajuan pelaksanaan kegiatan dana TP di tingkat Gapoktan, meliputi

aktivitas kegiatan (pembentukan tim teknis, penentuan CP/CL, penyusunan Rencana

Usaha Kelompok (RUK), penyediaan sarana dan peralatan, bimbingan pelatihan dan

pengawalan, serta operasionalisasi bantuan sarana)

2. Permasalahan dan kendala yang dihadapi dalam pelaksanaan kegiatan.

3. Perkembangan kelembagaan Gapoktan

4. Laporan tahunan.

Laporan perkembangan kegiatan tugas pembantuan (TP) dan dana

dekonsentrasi tahun anggaran 2012 wajib dilakukan secara berkala per triwulan selama

tahun anggaran 2012 dan dilaporkan pada bulan MARET, JUNI, SEPTEMBER dan

NOVEMBER dan dikonfirmasikan melalui email : [email protected] atau via fax

(021) 78842569.

Keterangan :

1. Untuk tahapan kegiatan yang telah dilakukan contohnya Penetapan CP/CL,

Penetapan SK Tim Teknis, Proses Lelang, dsb

2. Mohon di dalam laporan turut serta dilampirkan copy RUK yang telah disetujui.

Page 191: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 185

VII. PENUTUP

Pedoman teknis ini merupakan acuan bagi Dinas Pertanian Propinsi maupun

Kabupaten/Kota dalam melaksanakan program pengembangan agroindustri. Pedoman

teknis ini memberikan keleluasaan kepada daerah untuk menjabarkan lebih lanjut sesuai

dengan kondisi wilayah masing-masing. Keberhasilan kegiatan pengembangan

agroindustri hortikultura ini sangat tergantung kepada komitmen semua pihak

(stakeholder) yang terkait baik di tingkat pusat maupun daerah.

Dengan adanya pedoman teknis ini diharapkan akan meningkatkan koordinasi yang

sinergis antara Dinas Propinsi dan Kabupaten/Kota dalam melakukan Pembinaan terhadap

pengembangan agroindustri hortikultura secara berkesinambungan.

Jakarta, Januari 2012

Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian

Page 192: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 186

Lampiran 1

BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP)

Tujuan pemberian bahan tambahan pangan (BTP) adalah untuk memperbaiki tekstur,

rasa, penampakan, kekentalan, dan pengawetan. Penggunaan bahan-bahan tersebut baik

jenis maupun jumlahnya harus memenuhi persyaratan yang direkomendasikan.

Persyaratan bahan tambahan pangan mengacu pada SNI 01-0222-1995.

Tabel 1. Beberapa Bahan Tambahan Makanan Alami (BTM)

Jenis BTM Asal Bahan

1. Penegas rasa

2. Pemberi aroma

3. Pemanis

4. Pengawet

5. Pewarna

6. Anti-oksidan

7. Penstabil

8. Pengemulsi

9. Pengental

10. Sekuestran

11. Pengatur keasaman

Bawang putih, bawang Bombay, minyak esensial, oleoresin.

Kayu manis, cengkih, serai, daun pandan, sari jeruk. Berbagai jenis

asiri dan oleoresin lain yang diekstrak dari beragam tumbuhan dan

rempah

Gula tebu, gula bit, gula aren, gula kelapa, sirop glukosa, dekstrosa,

sorbitol, hig fructose syrup, fruktosa, xylitol, maltosa, dan madu.

Garam, gula, asam sorbat, asam asetat

Ekstrak antosianin, betasianin, dan betaxantih, karotenoid, klorofil,

daun jati, daun suji, kunyit, tomat, cabai, wortel, minyak sawit, gula

merah.

Tokoferol, lesitin, asam askorbat (Vit. C)

Ekstrak rumput laut (agar, karagenan, alginat), gum biji, gum eksudat

(gum arab, gum karaya, dan gum pati), gum xanthan, CMC dan gelatin

Kuning telur, putih telur (albumin), gelatin, lesitin, pectin, kasein,

mustard (tepung paprika), pasta kanji, gum arab, dan gum tragakan

Jenis-jenis hidrokoloid (karagenan, agar, pectin, gum arab, dan CMC)

Asam sitrat hasil ekstrak buah jeruk

Asam asetat, asam laktat, asam sitrat, asam malat, asam suksinat.

Page 193: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 187

Bahan tambahan makanan yang sering/umum digunakan dan beredar di Indonesia

antara lain :

1. Penguat/penegas/penyedap rasa

Penggunaan penegas rasa atau sering pula disebut penyedap rasa berfungsi untuk

menambah rasa lezat pada masakan yang diolah. Selain itu, zat penyedap berfungsi

juga sebagai penekan rasa yang tidak diinginkan dari suatu bahan makanan.

Zat penyedap dapat berasal dari senyawa alami maupun dari senyawa sintetis. Bahan

alami yang banyak digunakan sebagai penyedap misalnya bawang putih dan bawang

Bombay, ektrak tanaman atau sari buah, minyak esensial, dll. Sedangkan penyedap

sintetis berasal dari sintesis zat-zat kimia. Contoh yang akrab di masyarakat adalah

Vetsin atau MSG (mono sodium glutamat). Di pasaran, senyawa tersebut dikenal

dengan beragam merek dagang, diantaranya Sasa, Miwon, Royco, Maggie, dll.

Komponen terbesar MSG berupa asam glutamat yang sebenarnya merupakan asam

amino tidak pokok yang secara alami terdapat pada protein nabati maupun hewani.

Daging, susu, ikan dan kacang-kacangan rata-rata mengandung 20% asam glutamate.

Oleh karena itu, tidak mengherankan bila kita mengonsumsi makanan yang

mengandung asam glutamate akan terasa lezat dan gurih meski tidak diberi bumbu

lainnya.

Batas penggunaan MSG sintetis atau vetsin, berdasarkan keputusan WHO adalah tidak

lebih dari 120 mg/kg berat badan/hari.

2. Pengawet

Zat pengawet adalah bahan yang ditambahkan ke dalam makanan guna mencegah atau

menghambat tumbuhnya jamur, bakteri, atau kuman. Dengan demikian proses

fermentasi (pembusukan), pengasaman, dan kerusakan dapat dihindari.

Zat pengawet yang sering digunakan antara lain : garam dalam proses pengasinan

makanan (contoh : ikan asin), gula dalam pembuatan manisan (baik manisan kering,

maupun basah), asam asetat (cuka) dalam pembuatan acar.

Page 194: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 188

Natrium Benzoat termasuk salah satu bahan pengawet yang umum diperjualbelikan di

pasaran bebas yang dikenal juga dengan istilah anti basi. Berdasarkan penelitian yang

dilakukan terhadap beberapa jenis makanan jajanan, terbukti bahwa natrium benzoate

ditemukan dan sering dipakai pada produk sirup, agar-agar, cendol dan makanan-

makanan yang tidak tahan lama. Penggunaannya saat ini makin tidak terkontrol,

padahal menurut peraturan Menteri Kesehatan, penggunaan yang diperbolehkan

adalah maksimal 600 mg/kg (lihat tabel 1).

3. Pewarna

Daya tarik makanan sangat dipengaruhi oleh penampilan fisik atau warnanya. Sebagai

penggugah selera. Produk pangan yang memiliki warna menarik akan berpeluang lebih

besar untuk dibeli konsumen. Warna sayuran atau buah-buahan umumnya memudar

akibat pemanasan. Penambahan warna pada makanan berguna untuk mempertajam

atau menyeragamkan warna yang memudar akibat pengolahan, sedangkan

penambahan warna pada buah berguna untuk menyeragamkan penampilan.

Pemberian warna umumnya diselaraskan dengan warna alami dari bahan makanan.

Sebagai contoh, warna jingga pada minuman selalu dihubungkan dengan buah jeruk

dan ungu diidentikan dengan buah anggur sehingga dengan melihat warna, seolah

konsumen dapat menangkap kesan tertentu terhadap rasa dari masing-masing bahan

olahan.

Secara rinci pewarna makanan dapat dibagi ke dalam tiga golongan pewarna makanan

yaitu :

a. Pewarna alami

Pewarna alami merupakan warna yang diperoleh dari bahan alami, baik nabati,

hewani, ataupun mineral. Contohnya : daun suji untuk membuat warna hijau, kunyit

untuk warna kuning, daun jati untuk warna merah, gula merah untuk warna coklat.

Page 195: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 189

Tabel 2 : Jenis dan Aturan Penggunaan Pewarna Alami

NAMA BTM JENIS/BAHAN MAKANAN MAKSIMAL PENGGUNAAN

INDONESIA INGGRIS

Anato Annatto (C I Natural) Es krim dan sejenisnya 100 mg/kg produk akhir

Orange 4, L. Orange Keju 600 mg/kg (tunggal atau

campuran 3 CI No. 75120

dengan betakaroten)

Lemak dan minyak,

minyak kacang, minyak

kelapa dan minyak

lainnya, margarine,

mentega

Secukupnya

Bete-apo-8’-

karotenal

Bete-apo-8-carotenal

CI No. 80820

Es krim dan sejenisnya

Jem dan jeli

100 mg/kg produk akhir

200 mg/kg (tunggal atau

campuran dengan pewarna

lain)

Lemak dan minyak,

minyak kacang, minyak

kelapa dan minyak

lainnya, margarine,

mentega

Secukupnya

Karamel Caramel colour (plain) Jamur kalengan

Jem dan jeli

Acar ketimun dalam botol

Yoghurt beraroma dan

produk yang dipanaskan

setelah fermentasi

Secukupnya (untuk

penggunaan dalam saos)

200 mg/kg (tunggal atau

campuran dengan pewarna

lain)

300 mg/kg (tunggal atau

campuran dengan pewarna

lain)

150 mg/kg (berasal dari

aroma yang digunakan)

Beta-karoten Beta-caroten C I

Natural, Yellow 26 C I

No 75130

Lihat Anato

Acar ketimun dalam botol

Lihat anato

Lihat caramel

Klorofil Chlorophyll C I Natural

Green 3, C I No.75810

Jam dan jeli

Beta-apo-8’-karotenal

Page 196: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 190

Klorofil Chlorophyll copper Es krim dan sejenisnya Lihat Anato

Tembaga

komplex

Complex C I No. 75810 Acar ketimun dalam botol Lihat caramel

Kurkumin Curcumin C I Natural Es krim dan sejenisnya

Lemak dan minyak,

minyak kacang

Minyak kelapa dan minyak

lainnya, margarin,

mentega

50 mg/kg produk akhir

Secukupnya

Lihat kurkumin

Lihat karamel

Sumber : Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88

b. Pewarna Identik alami

Pewarna identik alami diartikan sebagai pigmen yang dibuat secara sintesis. Disebut

identik alami karena struktur kimianya identik dengan pewarna alami. Termasuk ke

dalam golongan ini, diantaranya karotenoid murni, misalnya santoxanin (merah),

apokaroten (merah-oranye), dan betakaroten (oranye sampai kuning). Semua pewarna

ini hanya boleh digunakan dalam konsentrasi tertentu, kecuali beta-karoten yang boleh

digunakan dalam jumlah tidak terbatas.jumlah tidak terbatas

c. Pewarna Sintetis

Pewarna sintetis biasanya digunakan untuk produk pangan berskala besar. Pewarna ini

memiliki berbagai bentuk, misalnya serbuk, granula, cair, campuran, pasta dan

disperse.

Untuk melindungi kepentingan konsumen dari penyakit dan keracunan akibat pewarna

sintetis, izin peredaran dan penggunaan pewarna sintetis ditangani oleh Badan

Pengawas Obat dan Makanan. Oleh karena itu, apabila ingin menggunakan pewarna

makanan, perhatikan benar tulisan yang tertera dalam kemasan. Pilihlah pewarna

makanan yang beretiket food colour (pewarna makanan).

Page 197: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 191

Tabel 3. Zat Warna yang Dinyatakan Sebagai Bahan Berbahaya

NAMA NOMOR INDEKS WARNA (C.I NO)

Auramine (C.I. Basic Yellow) 41000

Alkanet 75520

Butter yellow (C.I. Solvet Yellow) 11020

Black 7984 (Food Black 2) 27755

Burn Umber (pigment Brown 7) 77491

Chrysoidine (C.I. Basic Orange 2) 11270

Chrysoine S (C.I. Food Yellow 8) 14270

Citrus red Bo 212156

Chocolate Brown FB (Food Brown 2) -

Fast red E (C.I. Food Red 4) 16045

Fast Yellow (Ext. D & C Yellow No1) 13015

Guinea Green B (C.I. Acid Green No 3) 42085

Indanthrene Blue RS (C.I. Dood Blue 4) 69800

Magenta (C.I. Basic Biolet 14) 42150

Metanil Yellow (Ext. D & C Yellow No1) 13065

Oil Orange SS (C.I Solvent orange 2) 12100

Oil Orange XO (C.I Solvent orange 7) 12140

Oil Orange AB (C.I Solvent orange 5) 11380

Oil Orange OB (C.I Solvent orange 6) 11390

Orange G (C.I. Food Orange 4) 16230

Orange GGN (C.I. Food Orange 2) 15980

Orange RN (C.I. Food Orange 1) 15970

Orchil and Orcein -

Ponceau 3 R (C.I. Red 6) 16155

Ponceau SX (C.I. Food Red 1) 14700

Ponceau 6R (C.I. Food Red 8) 16290

Rhodamin B (C.I. Food Red 15) 45170

Sudan I (C.I. Solvent Yellow 14) 12055

Scarlet GN (Food Red 2) 14815

Violet 6 B 42640

Sumber: Peraturan Menteri Kesehatan RI. No. 239/Menkes/Per/V/85

Page 198: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 192

Lampiran 2.

Tabel 3. RAB Alat Pengolahan Hasil Hortikultura

No. Komoditi Olahan Alat/Spesifikasi Alat Perkiraan Harga

Alat

1

Nenas

- Sari Buah/Juice Buah 1. Alat Pengupas Nenas

-Stainless Steel

2. Blancher

- Stainless Steel

3. Extractor

Motor Listrik

- Bahan Stainless Steel

4. Alat Pasteurisasi

- Motor Listrik

- Bahan Stainless Steel

5. Alat Pengemas Semi Otomatis Cup

Sealer

- Penggerak Motor Listrik

- Power Supply 220-240/300W

Rp. 1.500.000

Rp. 1.500.000

Rp 15.000.000

Rp.15.000.000

Rp. 22.000.000

Rp. 55.000.000

- Selai Nenas

1. Alat Pengupas Nenas

- Stainless Steel

2. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

- Stainless Steel

- Motor penggerak motor

- Pisau stainless

3. Blender

- Pisau uli r Stainlees Steel

- Motor Listrik

- Tabung Stainlees Steel

4. Mesin Pemasak dan Pengaduk

- Motor Listrik

- LPG

- Tabung Stainless Steel

- Pengatur Suhu Otomatis

Rp. 1.500.000

Rp. 15.000.000

Rp. 6.500.000

Rp. 15.000.000

Rp.25.000.000

Page 199: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 193

5. Sterilizer

- Stainlees Steel

- Sistem Pemanas LPG

- Kapassitas 1 ton

- Panjang 2000 mm

- Diameter 500 mm

- Tekanan Uap 0-2 kg/cm2

6. Mesin Penutup Botol

- Penggerak Motor Listrik

- Power Supply 220-240/300W

Rp.22.000.000

Rp. 85.000.000

- Manisan Kering/Setengah

Kering

1. Alat Pengupas Nenas

- Stainless Steel

2. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

- Stainless Steel

3. Oven Pengering

- Steam Boiler Tipe Horisontal

- Ruang Pengering Stainlees Steel

- Trolly Besi

4. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz - Sealing Speed : 0-12 mm/min - Sealing Width : 6-15 mm - Temperatur Range : 0-300C

Rp. 1.500.000

Rp. 15.000.000

Rp. 30.000.000

Rp. 22.000.000

Rp. 68.500.000

- Keripik

-

1. Alat Pengupas Nenas

- Stainless Steel

2. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

- Stainless Steel

3. Vacuum Frying

- Ruang Penggoreng Vacuum

- Sistem Pemvakuman

- Sistem Pendingin : kondensor Air

- Spinner Elektro Motor

4. Mesin Peniris Minyak/ Spinner

- Bahan Frame: Pipa Besi

- Bahan Silinder: Stainless Steel

- Daya: 125 – 500 watt

- Penggerak: Elektro motor

Rp.1.500.000

Rp.15.000.000

Rp. 38.000.000

Rp. 11.000.000

Rp.22.000.000

Page 200: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 194

5. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

-Temperatur Range : 0-300C

Rp. 87.500.000

- Candy 1. Alat Pengupas Nenas

- Stainless Steel

2. Blancher

- Stainless Steel

3. Blender

- Pisau ulir Stainlees Steel

- Motor Listrik

-Tabung Stainlees Steel

4. Mesin Pemasak dan Pengaduk

- Motor Listrik

- LPG

- Tabung Stainless Steel

- Pengatur Suhu Otomatis

5. Oven Pengering

- Burner LPG

- Ruang Pengering Stainlees Steel-

Trolly Besi

-Sumber Tenaga Electric motor

6. Alat Pencetak

- Stainlees Steel

7. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

- Temperatur Range : 0-300C

Rp. 1.500.000

Rp.1.500.000

Rp. 35.000.000

Rp. 15.000.000

Rp. 30.000.000

Rp. 500.000

Rp. 22.000.000

Rp. 105.500.000

Total Rp.401.500.000

2 Mangga

- Sari Buah/Juice Buah 1. Blancher

- Stainless Steel

2. Extractor

Motor Listrik

- Bahan Stainless Steel

Rp. 1.500.000

Rp 15.000.000

Page 201: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 195

3. Mesin Pemasak

- Sumber Pemanas

- Bahan Stainless Steel dan Besi

4. Sterilizer

- Stainless Steel

- Kpasitas: 1 ton

- Sistem Pemanas: LPG

5. Alat Pengemas Semi Otomatis Cup

Sealer

- Penggerak Motor Listrik

- Power Supply 220-240/300W

Rp.15.000.000

Rp. 25.000.000

Rp.22.000.000

Rp.78.500.000

- Manisan Kering/Setengah

Kering

1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

- Stainless Steel

2. Oven Pengering

- Steam Boiler Tipe Horisontal

- Ruang Pengering Stainlees Steel

- Trolly Besi

3. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz - Sealing Speed : 0-12 mm/min - Sealing Width : 6-15 mm - Temperatur Range : 0-300C

Rp. 15.000.000

Rp. 30.000.000

Rp. 22.000.000

Rp.67.000.000

- Keripik

1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

- Stainless Steel

2. Vacuum Frying

- Ruang Penggoreng Vacuum

- Sistem Pemvakuman

- Sistem Pendingin : kondensor Air

- Spinner Elektro Motor

3. Mesin Peniris Minyak/ Spinner

- Bahan Frame: Pipa Besi

- Bahan Silinder: Stainless Steel

- Daya: 125 – 500 watt

Rp.15.000.000

Rp. 38.000.000

Rp. 11.000.000

Page 202: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 196

- Penggerak: Elektro motor

4. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

-Temperatur Range : 0-300C

Rp.22.000.000

Rp.86.000.000

- Candy 1. Blancher

- Stainless Steel

2. Blender

- Pisau ulir Stainlees Steel

- Motor Listrik

-Tabung Stainlees Steel

3. Mesin Pemasak dan Pengaduk

- Motor Listrik

- LPG

- Tabung Stainless Steel

- Pengatur Suhu Otomatis

4. Oven Pengering

- Burner LPG

- Ruang Pengering Stainlees Steel-

Trolly Besi

-Sumber Tenaga Electric motor

5. Alat Pencetak

- Stainlees Steel

6. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

- Temperatur Range : 0-300C

Rp.1.500.000

Rp. 35.000.000

Rp. 15.000.000

Rp. 30.000.000

Rp. 500.000

Rp. 22.000.000

Rp. 104.000.000

Total Rp. 335.500.000

3 Jeruk - Sari Buah/Juice Buah 1. Blancher

- Stainless Steel

2. Extractor

- Motor Listrik

- Bahan Stainless Steel

Rp.1.500.000

Rp.15.000.000

Page 203: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 197

3. Mesin Pemeras Jeruk

- Listrik: 200 watt/220 V/50 Hz/1 P

- Dimensi 42x35x77

- Kapasitas : 20-25 jeruk/ menit

4. Alat Pasteurisasi

- Motor Listrik

- Bahan Stainless Steel

5. Alat Pengemas Semi Automatic Cup

Sealer

- Penggerak Motor Listrik

- Power Supply 220-240/300W

Rp. 15.000.000

Rp.15.000.000

Rp.22.000.000

Rp.68.500.000

4 Pisang

- Keripik

1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

- Stainless Steel

2. Vacuum Frying

- Ruang Penggoreng Vacuum

- Sistem Pemvakuman

- Sistem Pendingin : kondensor Air

- Spinner Elektro Motor

3. Mesin Peniris Minyak/ Spinner

- Bahan Frame: Pipa Besi

- Bahan Silinder: Stainless Steel

- Daya: 125 – 500 watt

- Penggerak: Elektro motor

4. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

-Temperatur Range : 0-300C

Rp.15.000.000

Rp. 38.000.000

Rp. 11.000.000

Rp.22.000.000

Rp. 86.000.000

- Sale Pisang

1. Blancher

- Stainless Steel

2. Mesin Pemipih Pisang

- Penggerak motor Bensin

- Transmisi V-Belt/Rantai

- Rol pemipih Stainless Steel

3. Oven Pengering

- Burner LPG

Rp. 1.500.000

Rp. 20.000.000

Rp. 30.000.000

Page 204: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 198

- Ruang Pengering Stainlees Steel

- Trolly Besi

-Sumber Tenaga Electric motor

4. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

- Temperatur Range : 0-300C

Rp. 22.000.000

Rp. 73.500.000

- Tepung Pisang 1. Mesin Penepung

- Tenaga penggerak Motor/Engine

2. Oven Pengering

- Burner LPG

- Ruang Pengering StainleesSteel

- Trolly Besi

- Sumber Tenaga Electric motor

3. Mesin Pengayak/Saringan

- Penggerak Elektrik 1HP

4. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

- Temperatur Range : 0-300C

Rp. 20.000.000

Rp. 30.000.000

Rp. 15.000.000

Rp. 22.000.000

Rp. 87.000.000

Total Rp. 246.500.000

5 Kentang

- Keripik dan French Fries

1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

- Stainless Steel

2. Vacuum Frying

- Ruang Penggoreng Vacuum

- Sistem Pemvakuman

- Sistem Pendingin : kondensor Air

- Spinner Elektro Motor

3. Mesin Peniris Minyak/ Spinner

- Bahan Frame: Pipa Besi

- Bahan Silinder: Stainless Steel

- Daya: 125 – 500 watt

- Penggerak: Elektro motor

4. Sealer Plastik

Rp.15.000.000

Rp. 38.000.000

Rp. 11.000.000

Rp.22.000.000

Page 205: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 199

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

-Temperatur Range : 0-300C

Rp. 86.000.000

1. Mesin Pengupas Kentang

-Kapasitas: 43 x 43 x 72.5

-Listrik: 370 watt, 220 V/ 50

Hz/1P

2. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

- Stainless Steel

3. Vacuum Frying

- Ruang Penggoreng Vacuum

- Sistem Pemvakuman

- Sistem Pendingin : kondensor Air

- Spinner Elektro Motor

4. Mesin Peniris Minyak/ Spinner

- Bahan Frame: Pipa Besi

- Bahan Silinder: Stainless Steel

- Daya: 125 – 500 watt

- Penggerak: Elektro motor

5. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

-Temperatur Range : 0-300C

Rp.7.500.000

Rp.15.000.000

Rp. 38.000.000

Rp. 11.000.000

Rp.22.000.000

Rp.93.500.000

Total Rp.180.000.000

6 Bawang

Merah

- Bawang Goreng 1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

- Baja disk pisau

- Hopper

- Penggerak motor listrik

2. Alat Penggoreng/ Vakum Frying

- Stainless Steel

3. Mesin Peniris Minyak/ Spinner

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Tabung Stainless Steel

4. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz

Rp. 20.000.000

Rp. 10.000.000

Rp. 11.000.000

Rp. 22.000.000

Page 206: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 200

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

- Temperatur Range : 0-300C

Rp. 63.000.000

- Tepung Bawang Merah 1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

- Baja disk pisau

- Hopper

- Penggerak motor listrik

2. Oven Pengering

- Burner LPG

- Ruang Pengering Stainlees Steel

- Trolly Besi

-Sumber Tenaga Electric motor

3. Mesin Penepung

- Tenaga penggerak Motor/Engine

4. Mesin Pengayak/ Penyaring

- Penggerak Elektrik 1HP

5. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

- Temperatur Range : 0-300C

Rp. 20.000.000

Rp. 30.000.000

Rp. 20.000.000

Rp. 15.000.000

Rp. 22.000.000

Rp.107.000.000

Total Rp.170.000.000

7 Cabe - Cabe Kering/ Bubuk 1. Blancer

- Stainlees Steel

2. Oven Pengering

- Burner LPG

- Ruang Pengering Stainlees Steel

- Trolly Besi

-Sumber Tenaga Electric motor

3. Blender

- Pisau ulir Stainlees Steel

- Motor Listrik

-Tabung Stainlees Steel

4. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

Rp.1.500.000

Rp.30.000.000

Rp.6.500.000

Rp. 22.000.000

Page 207: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 201

- Temperatur Range : 0-300C Rp.80.500.000

- Saos Cabe 1. Blancer

- Stainlees Steel

2. Blender

- Pisau ulir Stainlees Steel

- Motor Listrik

-Tabung Stainlees Steel

3. Saringan/ Sentrifuse

- Stainlees Steel

- Bahan Frame besi

- Penggerak electromotor

4. Mesin Pemasak

-Bahan Frame dan Tabung : Besi

-Bahan bagian dalam: stainlees Steel

-Penggerak: Motor Listrik

-Sumber Pemanas: LPG

-Pengatur suhu : Panel Otomatis

5. Mesin Pencuci Botol

- Daya 250 Watt

6. Mesin Sterilisasi Botol

-Dilengkapi pemanas & tabung gas

7.Mesin Pengisi Botol

-Stainlees Steel

8. Mesin Penutup Botol

- Penggerak motor listrik

- Power supply 220-240 V

- Power 0.37 KW

- Sealing Speed : 1200 bottle/ hr

- Sealing Width: 10 – 35 mm

- Diameter suitable : 20 – 40 mm

- Hoght of Bottle : 100 – 300 mm

- Type of cover : Plastik Cover

- Machine Size : 560 x 200 x 920 mm

- Machine Weight : 65 kg

Rp. 1.500.000

Rp.6.500.000

Rp.15.000.000

Rp.15.000.000

Rp.25.000.000

Rp.12.000.000

Rp.25.000.000

Rp.22.000.000

Rp.122.000.000

Total Rp.202.500.000

8 Salak

- Keripik Salak 1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

- Stainless Steel

Rp.15.000.000

Rp. 38.000.000

Page 208: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 202

2. Vacuum Frying

- Ruang Penggoreng Vacuum

- Sistem Pemvakuman

- Sistem Pendingin : kondensor Air

- Spinner Elektro Motor

3. Mesin Peniris Minyak/ Spinner

- Bahan Frame: Pipa Besi

- Bahan Silinder: Stainless Steel

- Daya: 125 – 500 watt

- Penggerak: Elektro motor

4. Sealer Plastik

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

-Temperatur Range : 0-300C

Rp. 11.000.000

Rp.22.000.000

Rp. 86.000.000

Manisan Basah 1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer

- Stainless Steel

2. Blancer

- Stainless Steel

3. Sealer Plastik

Rp.15.000.000

Rp.1.500.000

Rp.22.000.000

Rp.38.500.000

Dodol Salak 1. Blender

- Pisau ulir Stainlees Steel

- Motor Listrik

-Tabung Stainlees Steel

2. Mesin Pemasak dan Pengaduk

-Bahan Frame dan Tabung : Besi

-Bahan bagian dalam: stainlees Steel

-Penggerak: Motor Listrik

-Sumber Pemanas: LPG

-Pengatur suhu : Panel Otomatis

3. Alat Pencetak Dodol

4.Sealer Plastik

Rp.6.500.000

Rp.15.000.000

Rp. 500.000

Rp.22.000.000

Rp.44.000.000

Total Rp.168.500.000

9 Biofarmaka - Minuman instan 1. Mesin Pencuci

-Tipe: FW-72

Rp.10.000.000

Page 209: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 203

-Dimensi: 720 x 660 x 800

-Kapasitas: 90 Liter

-Listrik: 370 watt

-Berat: 36 kg

2. Alat Perajang/ Slicer empon-empon

- Penggerak motor listrik

3. Mesin Pemarut Empon Empon

- Stainless Steel

- Motor Listrik

4. Oven Pengering

- Stainlees Steel

- Bahan Troli besi

- Sumber Tenaga : electrical motor

- LPG

5. Mesin Penepung

- Diesel : electromotor

5. Sealer Sachet

- Model Mesin : vertical

- Dimensi Mesin:690x700x1770mm

- D. seal: W 50-140mm; L 50-60 mm

Rp. 20.000.000

Rp.25.000.000

Rp.30.000.000

Rp.20.000.000

Rp. 55.000.000

Rp.160.000.000

Rp.320.000.000

- Simplisia 1. Mesin Penyortir

- Kapsitas:150 kg/ jam

2. Mesin Pencuci

-Tipe: FW-72

-Dimensi: 720 x 660 x 800

-Kapasitas: 90 Liter

-Listrik: 370 watt

-Berat: 36 kg

3. Alat Perajang/ Slicer

- Penggerak motor listrik

4. Oven Pengering

- Stainlees Steel

- Bahan Troli besi

- Sumber Tenaga : electrical motor

- LPG

5. Sealer Plastik

Rp.20.000.000

Rp.10.000.000

Rp.20.000.000

Rp.30.000.000

Rp.22.000.000

Page 210: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 204

- Power Supply : 220V/50-60Hz

- Sealing Speed : 0-12 mm/min

- Sealing Width : 6-15 mm

- Temperatur Range : 0-300C

Rp.102.000.000

Total Rp.422.000.000

Page 211: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 205

Lampiran3.

Pengukuran Realisasi Fisik Kegiatan Pembangunan Pengolahan Hasil Hortikultura

NO Kegiatan

KRITERIA Bobot Kumulatif

Sub-Kegiatan ( % ) ( % )

1 Pengadaan Jasa

(Kajian/ Feasibility

Study)

1.Pembentukan Panitia Pengadaan 2 2

2.Pembuatan Dokumen Lelang/ Administrasi dan

Spesifikasi Teknis 3 5

3.Pengumuman Lelang 3 8

4.Pengambilan Dokumen Lelang 2 10

5.Penjelasan Pekerjaan 4 14

6.Pemasukan Penawaran 3 17

7.Evaluasi Penawaran 5 22

8.Penetapan Pemenang 3 25

9.Pengumuman Pemenang 5 30

10.Kontrak 20 50

11.Surat Perintah Mulai Kerja (SPMK) 5 55

12. Pelaksanaan Pekerjaan 35 90

13. Serah Terima Pertama 5 95

14. Serah Terima Kedua 5 100

Pengadaan Barang 1.Pembentukan Panitia Pengadaan 2 2

2.Pembuatan Dokumen Lelang/ Administrasi dan

Spesifikasi Teknis 3 5

3.Pengumuman Lelang 3 8

4.Pengambilan Dokumen Lelang 2 10

5.Penjelasan Pekerjaan 4 14

6.Pemasukan Penawaran 3 17

7.Evaluasi Penawaran 5 22

8.Penetapan Pemenang 3 25

9.Pengumuman Pemenang 5 30

10.Kontrak 20 50

11.Surat Perintah Mulai Kerja (SPMK) 5 55

12.Barang tiba di Lokasi 35 90

13.Installasi dan pelatihan 5 95

14.Serah Terima 5 100

Page 212: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 206

3 Pembangunan Fisik 1.Pembentukan Panitia Pengadaan 2 2

2.Pembuatan Dokumen Lelang/ Administrasi dan

Spesifikasi Teknis 3 5

3.Pengumuman Lelang 3 8

4.Pengambilan Dokumen Lelang 2 10

5.Penjelasan Pekerjaan 4 14

6.Pemasukan Penawaran 3 17

7.Evaluasi Penawaran 5 22

8.Penetapan Pemenang 3 25

9.Pengumuman Pemenang 5 30

10.Kontrak 20 50

11.Surat Perintah Mulai Kerja (SPMK) 5 55

12. Pelaksanaan Pekerjaan 35 90

13. Serah Terima Pertama 5 95

14. Serah Terima Kedua (setelah masa pemeliharaan) 5 100

Page 213: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 207

Lampiran 4.

PEKERJAAN BERITA ACARA SERAH TERIMA PENGELOLAAN BARANG

PEKERJAAN BERITA ACARA SERAH TERIMA PENGELOLAAN

…………………………………………………

Nomor : ……………………

Tanggal : ………………………

Pada hari ini ……… tanggal …… bulan…… tahun ……… kami yang bertandatangan

dibawah ini :

Nama : ………………………………

Jabatan : Pejabat Pembuat Komitmen pada Dinas ...........................

Kabupaten/Kota/Provinsi ................................................

Alamat : ………………………… , untuk selanjutnya disebut sebagai PIHAK KESATU atau

yang Menyerahkan Paket Bantuan Sosial.

Nama : …………………………………

Jabatan : Ketua Kelompok Tani ............... selaku Ketua Kelompok Sasaran Penerima

Bansos...............untuk mendukung kegiatan ......................................................................

Alamat : …………………………, untuk selanjutnya disebut sebagai PIHAK KEDUA atau

yang menerima Pengelolaan Paket Bantuan Sosial.

dengan ini menyatakan bahwa PIHAK KESATU telah menyelesaikan Paket Bantuan Sosial

dengan baik berupa :

Jenis Pekerjaan : …………………

Jenis Bantuan Sosial : Alsintan/Gudang penyimpanan hasil produksi

(pilih salah satu dan dirinci secara lengkap)

Volume Pekerjaan : …………………

Lokasi berada di :

Desa / Kelurahan : …………………

Kecamatan : …………………

Kabupaten/Kota : …………………

Provinsi : …………………

Selanjutnya PIHAK KESATU menyerahkan hasil pekerjaan untuk dilakukan pengelolaan

kepada PIHAK KEDUA dan PIHAK KEDUA menerima hasil pekerjaan tersebut di atas dalam

Page 214: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 208

keadaan baik dan lengkap untuk dikelola dan dimanfaatkan sesuai peruntukannya.

Demikian Berita Acara Serah Terima Pengelolaan Paket Bantuan Sosial ini dibuat

dan ditandatangani oleh kedua belah pihak dengan sebenarnya untuk dipergunakan

sebagaimana mestinya.

PIHAK KEDUA PIHAK KESATU

Yang Menerima, Yang Menyerahkan,

_____________________ _____________________

Ketua Kelompok Pejabat Pembuat Komitmen

Mengetahui

Kepala Dinas ............... /

Kuasa Pengguna Anggaran

---------------------------------

NIP. ......................

Page 215: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 209

Lampiran 5.

PEKERJAAN BERITA ACARA SERAH TERIMA HASIL PEKERJAAN

…………………………………………………

Nomor : ……………………

Tanggal : ………………………

Pada hari ini ……… tanggal …… bulan…… tahun …… kami yang bertandatangan dibawah ini :

Nama : ………………………………

Jabatan : Koordinator Lapangan/Tim Teknis Bantuan Sosial Kecamatan

.........................................................................................

Alamat : ………………………… , untuk selanjutnya disebut sebagai PIHAK KESATU atau

yang Menerima Hasil Pekerjaan.

Nama : …………………..............…………….................................…

Jabatan : Ketua Kelompok Tani ............... selaku Ketua Kelompok Sasaran Penerima

Bansos ............... untuk mendukung kegiatan ..................................................................

Alamat : …………………………, untuk selanjutnya disebut sebagai PIHAK KEDUA atau

yang Menyerahkan Hasil Pekerjaan.

dengan ini menyatakan bahwa PIHAK KEDUA telah melaksanakan pekerjaan dengan baik

berupa :

Jenis Pekerjaan : …………………

Jenis Bantuan Sosial : Alsintan/Gudang penyimpanan hasil produksi

Jumlah Dana Bansos : Rp ..........................

Volume Pekerjaan : …………………

Desa / Kelurahan : …………………

Kecamatan : …………………

Kabupaten/Kota : …………………

Provinsi : …………………

Selanjutnya PIHAK KEDUA menyerahkan hasil pekerjaan kepada PIHAK KESATU dan PIHAK

KESATU menerima hasil pekerjaan dari PIHAK KEDUA berupa Alsintan/Gudang

Page 216: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 210

penyimpanan hasil produksi melalui Dana Bantuan Sosial dengan perincian sebagai berikut

:

1. ……………………… , sebanyak ………………..

2. ……………………… , sebanyak ………………..

3. ……………………… , sebanyak ………………..

4. ……………………… , sebanyak ………………..

Keseluruhannya untuk mendukung pelaksanaan kegiatan ……………………………………………

dan pekerjaan telah selesai dengan baik dan lengkap.

Demikian Berita Acara Serah Terima Hasil Pekerjaan ini dibuat dan ditandatangani

oleh kedua belah pihak dengan sebenarnya untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.

PIHAK KEDUA PIHAK KESATU

Yang Menyerahkan, Yang Menerima,

_____________________ _____________________

Ketua Kelompok Korlap/Tim Teknis

Mengetahui

Kepala Dinas ............... /

Kuasa Pengguna Anggaran

---------------------------------

NIP. .......................

Page 217: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 211

Form Pelaporan Lampiran 6

Keterangan : 1. Untuk tahapan kegiatan yang telah dilakukan contohnya Penetapan CP/CL, Penetapan SK Tim Teknis, Proses Lelang, dsb

2. Mohon di dalam laporan turut serta dilampirkan copy RUK yang telah disetujui.

Dinas : ............

Propinsi : ..........

No

Kabupaten Kegiatan

Nama dan

Alamat

Gapoktan

Jumlah

Anggaran Realisasi %

Progres yang di capai Tahapan

Kegiatan

yang telah

dilaksanakan

Permasalahan

(Rp. 000) Fisik Keuan

gan

Tgl &

Persetuj

uan

RUK

No &

Tanggal

Kontrak

SPM/SP2D

1 Kabupaten ...

a. Kegiatan……...

b. Kegiatan……...

Page 218: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 212

Lampiran 7

JADWAL PALANG KEGIATAN

No Uraian Bulan

Kegiatan Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Agst Sept Okt Nov Des 1 Pembentukan Tim Teknis

2 Penentuan Calon Penerima/Calon Lokasi (CP/Cl)

3 Penyusunan Rencana Usulan Kegiatan Kelompok (RUKK)

4 Pembelian Alat Bansos

5 Bimbingan/Pelatihan

6 Operasional Alat

7 Evaluasi Dan Pelaporan

Page 219: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 213

Page 220: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 215

TIM PENYUSUN

Penanggung Jawab : Direktur Pengolahan Hasil Pertanian

Tim Pelaksana :

1. Ir. Akhmad Suhardiyanto, M.Sc

2. Ir. Rosita Anggraini, MM

3. Ahmad Syaripuddin, SP

4. Sitimawan D. Siahaan, SP.MT

5. Nurul Chair, SP

6. Mely Yusra, S.TP

7. Susanto, S.TP

8. Bambang Setiyono, AMd.

Email : [email protected]

Alamat : Jl. Harsono RM No. 3 Pasar Minggu

Gedung. D Lantai 3, Ruang 323.

Subdit Hortikultura

Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian

Ditjen PPHP, Kementerian Pertanian

Page 221: 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti

Informasi Teknis :Subdirektorat Pengolahan Hasil HortikulturaGedung D Lt. 3 Jl. Harsono RM No. 3, Jakarta SelatanTelp. 021-78842569, E-mail : [email protected]