LEMBAGA PENGKAJIAN PANGAN OBAT DAN KOSMETIKA

MAJELIS ULAMA INDONESIA

LP POM MUI

Outline :

Batasan Produk Mikrobial dan contohnya

Pohon Keputusan Identifikasi Titik Kritis Produk Mikrobial

Titik Kritis Produk Mikrobial Risalah Fatwa Terbaru untuk Produk

Mikrobial Contoh Proses Produksi Riboflavin

Produk Mikrobial : diproduksi oleh mikroorganisme,

ganggang atau bagian dari mikroorganisme yaitu enzim

A. niger

Penicillium camemberti

R. oryzae

Bacteria

• Bakteri• Yeast/Khamir• Kapang

MIKROORGANISME?

Contoh Produk Mikrobial

Keju, yoghurt, pickles, sauerkraut, kecap, minuman beralkohol (beer, wine, sake, dll)

Pewarna (“angkak”)

Glucose Syrup/ HFS (High Fructose Syrup)

Pengental (xanthan gum, alginat, dll)

Protein Sel Tunggal

Probiotik

Asam organik (asam asetat, asam laktat, dll)

Pelarut (etanol, acetone dll)

Asam amino, enzim, biosurfaktan, dll

Flavor Enhancer (MSG, Ribotide)

Antibiotik, Insulin, Interferon, Steroid

Vitamin (B2, B12, C dll)

Vaksin ( meningitis, dll)

Food Supplement (Spirulina, Chlorella)

Produk Mikrobial

TK

Pohon Keputusan Identifikasi Titik Kritis Produk Mikrobial

TITIK KRITIS PRODUK MIKROBIAL

Titik kritis produk mikrobial

Jelas haram dalam Al Qur’an, yaitu khamr

Bahan penyusun media

Enzim

Bahan penolong

Mikroba rekombinan dg gen bahan haram

Produk Mikrobial Yang Jelas Haram

Khamr (minuman beralkohol )

Hasil fermentasi bahan yang mengandung pati atau gula oleh khamir (ragi) alkohol

Produk samping (fusel oil) :Amil alkohol, isoamil alkohol, n-butil alkohol, isobutil alkohol, propil alkohol, asetaldehid, 2,3 butanadiol, dll

Digunakan sebagai bahan penyusun flavor dan juga sering digunakan dalam industri pangan, obat-obatan

dan kosmetika

PRODUK TURUNAN KHAMR

Jika pemisahan dilakukan secara fisik dan produk masih memiliki sifat khamr HARAM (contoh Cognac oil, fusel oil)

Jika terjadi perubahan kimiawi menghasilkan senyawa baru bisa menjadi HALAL (contohnya cuka)

Khamr dari bir (brewery yeast) halal jika telah dicuci hingga hilang rasa, bau dan warna birnya.

Titik kritis produk mikrobial

Jelas haram dalam Al Qur’an, yaitu khamr

Bahan penyusun media

Enzim

Bahan penolong

Mikroba rekombinan dg gen bahan haram

Reaktivasi

Inokulum Mikroorganisme

Kultur (dormant) Propagasi

Agar miring Media Cair

Pemanenan produk mikrobial

Fermentasi produk

TAHAPAN UMUM PROSES PRODUKSI PRODUK

MIKROBIAL

Untuk pengembangan inokulum dan fermentasi produk, mikroorganisme membutuhkan MEDIA titik kritis

bahan penyusun media bisa berasal dari bahan haram

(lihat Tabel )

No Bahan Sumber

1. Beef extract Ekstrak daging sapi yang dikentalkan menjadi pasta

2. Pepton Produk hasil hidrolisis bahan berprotein (daging, casein,gelatin) menggunakan asam atau enzim

a. Acid-hydrolyzed casein

Casein yang dihidrolisis menggunakan asam, contoh : casamino acids (difco); Hy-case (Sheffield)

b. Enzymatic (pancreatic) digest of casein

Casein yang dihidrolisis menggunakan enzim Contoh : Casitone (Difco); NZ Amine dan NZ Case (Sheffield); Trypticase peptone (BBL) ; Tryptone (Difco dan Oxoid)

c. Enzymatic digest of meat protein

Protein daging yang dihidrolisis menggunakan enzim.Contoh : Myosate dan Thiotone (BBL), Primatone (Sheffield), Bactopeptone dan proteose peptone (Difco), Bacteriological peptone dan Proteose peptone (Oxoid)

d. Enzymatic digest of plant (soy) protein

Protein tanaman (kedelai) yang dihidrolisis menggunakan enzim.Contoh : Phyotone (BBL), Soytone (Difco), Soyapeptone (Oxoid), NZ Soy peptone (Sheffield)

3. Mixed hydrolisate Biosate (yeast extract and casein digest, BBL); Polypeptone (casein and meat digest, BBL); Tryptone (mixed-enzymatic source, Difco dan Oxoid)

4. Ekstrak Khamir Ekstrak sel khamir yang dikeringkan dalam bentuk bubuk boleh

5. Agar Karbohidrat kompleks dari ganggang laut boleh

Karakteristik dan Sumber Bahan Kompleks yang Digunakan Sebagai Bahan Dasar Media

Contoh Komposisi Media Pertumbuhan Contoh Komposisi Media Pertumbuhan MikrobaMikroba : :

Nutrient agar:- beef extract *) 3 g- pepton*) 5 g- agar 15 g - water 1 000 g

Nutrient Broth:- beef extract*) 3 g- pepton*) 5 g- water 1 000 g

Agar miring

Propagasi ( media cair)

*) titik kritis

Titik kritis produk mikrobial

Jelas haram dalam Al Qur’an, yaitu khamr

Bahan penyusun media

Enzim

Bahan penolong

Mikroba rekombinan dg gen bahan haram

Enzim yang dapat bersumber dari hewan

Enzim Sumber -amylaseLipase/Fatty acid esterasePhospholipase AProtease (Trypsin)ChymotrypsinProtease (Pepsin)RennetAminoacylaseCatalaseAmino acid oxidaseChloroperoxidase

Pancreas of cow or pigPancreas of cow or pigPancreas of pigPancreas of cow or pigPancreas of cow or pigStomach of cow or pigAbomasum (stomach) of calfKidney of pigLiver of animalKidney of pig, or poison of snakeMamalian tissue

Titik kritis produk mikrobial

Jelas haram dalam Al Qur’an, yaitu khamr

Bahan penyusun media

Enzim

Bahan penolong

Mikroba rekombinan dg gen bahan haram

Bahan Penolong1. Antifoam Busa meruapakan problem pada fermentasi karena

menyebabkan hilangnya sel dari media (autolysis) shg digunakan antibusa contoh silikon, sulphonates, esters, and animal fat

(lard) or fatty acids from animal fat

2. Activated carbon.dapat berasal dari kayu, tempurung kelapa atau tulang hewan

3. Harvesting aid untuk spora kapang menggunakan Tween 80 sbg surface active agent (senyawa sorbitan ester + ethylene oxide)

Titik kritis produk mikrobial

Jelas haram dalam Al Qur’an, yaitu khamr

Bahan penyusun media

Enzim

Bahan penolong

Mikroba rekombinan dg gen bahan haram

Produk-Produk Mikroba Rekombinan Yang Menggunakan Gen Dari Bahan Yang Haram

Contoh produk-produk mikroba rekombinan :

• Hormon insulin yang dihasilkan oleh E. coli rekombinan dengan gen dari jaringan pankreas babi

• Hormon pertumbuhan (human growth hormone) yang dihasilkan oleh E. coli rekombinan dengan gen dari manusia

• Enzim alpha amylase rekombinan dari gen kelenjar ludah manusia dg S. cereviseae

• dll

Risalah Fatwa Terbaru tentang Produk Mikrobial

Mikroba pada dasarnya adalah halal selama tidak membahayakan

Mikroba yang tumbuh dan berasal dari media pertumbuhan yang suci dan halal adalah halal dan mikroba yang tumbuh dan berasal dari media pertumbuhan yang najis dan haram adalah haram selama belum disucikan

Risalah Fatwa Terbaru tentang Produk Mikrobial (lanjutan)

Produk mikrobial yang tumbuh dan berasal dari media pertumbuhan yang suci dan halal adalah halal dan produk mikrobial dari mikroba yang tumbuh dan berasal dari media pertumbuhan yang najis dan haram adalah haram selama belum disucikan

Produk mikrobial dari mikroba yang memanfaatkan unsur babi sebagai media pertumbuhan adalah haram.

Risalah Fatwa Terbaru tentang Produk Mikrobial (lanjutan)

Produk mikrobial dari mikroba yang tumbuh pada media pertumbuhan yang terkena najis dan kemudian disucikan melalui produksi skala besar (melebihi produksi dengan komponen air suci setara dengan 270 liter) adalah halal.

CONTOH : Produksi Riboflavin

Sumber karbon Sumber Nitrogen dan komponen media lainnya

sterilisasi

Mikroorganisme

Perbanyakan sel dalam media

Fermentasi O2, antibusa, asam/basa, dll

Cairan fermentasi

A

Produksi Riboflavin (lanjutan)

Pemanasan

Sentrifugasi dan dekantasi

Biomassa sel dan air

Perlakuan dg asamAsam

Pencucian dan Filtrasi

B

Air

Riboflavin kasar

A

Produksi Riboflavin (lanjutan)

Larutan riboflavin

Adsorpsi dan filtrasi

Pengotor dan karbon aktif

KristalisasiAir

Spray drying

B

Riboflavin murni

Karbon aktif asam

Air