3. Probiotik Dan Prebiotik (Win 3)

7/21/2019 3. Probiotik Dan Prebiotik (Win 3)

http://slidepdf.com/reader/full/3-probiotik-dan-prebiotik-win-3 1/38

SriWinarti



PROBIOTIK

Memberikan efek yang menguntungkan pada host

1

Tidak patogenik dan tidak toksik 2

Mengandung seum!ah besar se! hidup

3

Mampu bertahan dan me!akukan kegiatanmetabo!isme da!am usus

4

Tetap hidup se!ama da!am penyimpanan

dan se!ama "aktu digunakan

5



Efek Terhadap Kesehatan1) memperbaiki keluhan malabsorsi laktosa,

2) meningkatkan ketahanan alami terhadap

infeksi di usus,3) supresi kanker,

4) mengurangi kadar kholesterol darah,

5) memperbaiki pencernaan,

6) stimulasi imunitas gastrointestinal



#ouis Pasteur $%&''( %&)*+

!

Potentia! bene,ts of

#a-toba-i!!us.%'* yrs ago%)/*0 1on-ept of Probioti-s



Starts immediate!y after birth

P!a-e of birth Type of 2e!i3ery

4eeding0 Time5 Type

Pre(!a-tea!s 3s E6-!usi3e breast

feed7 Premature 3s7 4u!! term

Si-k babies

1o!oni8ation of 9ut

%st :ear;0 < '// ba-teria!

spe-ies Adu!t 0 *//(=// ba-teria!

spe-ies

E!der!y0 >// Ba-t7 Spe-ies



Types of Probioti-s

Most abundant Probioti- in 9I #a-toba-i!!us0

A-idophi!us5

Rhamnosus5 99

P!antarum5 Reuteri5

Bu!gari-us5

Sporogens

1aseiA-tion on!y in Sma!! intestine

1"



Bi,doba-teria>' di?erent spe-ies 0 #ongum5 Bi,dum5 infantis et-

Most abundant probioti- ne6t to !a-toba-i!!i Sp7 inthe 9IT

A-tion 0 #arge Intestine

1#



Prebioti-s $irst identi%ed in 1##5

&on'digestible food ingredients thatstimulate the gro(th andor acti*it+ ofprobiotics and reduce pathogenicbacteria

T+picall+ oligosaccharidesgalactooligosaccharides -./0), fructo'/0 -$/0), +lo'/0 -/0), nulin

$ound in reastmilk, erusalemartichoke, chicor+ root, ra( dandelion

greens, leeks, onions, garlic, asparagus,(hole grains, beans, banana

dding 7rebiotics to 7robiotics increasesproduction of gut 0hort'8hain $att+cids -08$)



Beberapa tanaman Sumber inulin 1

Jerusalem arthichoke

Elecampane

Burdock

Yacon

Onion

Chicory



Beberapa tanaman Sumber inulin 2

Leek

Dahlia

Dioscorea Famili Liliaceae

Dandelion

!a"e



#$%L#$ & karbohidrat merupakan polimer 'ruktosa yan! dihubun!kanoleh ikatan ()*2 1+ !likosidik den!an satu molekul !lukosadi u,un! rantai *-ober'roid. 2//0+

Dera,ad polimerisasi *D+ inulin ,enis tanaman sumber inulin. *2)3/+ umur tanaman. cara ekstraksi4isolasi Struktur inulin

*5Fm+

#katan ()*2 1+ inulin tidak dapat dicerna oleh en6im pencernaan manusia lolos sampai saluran pencernaan ba7ah



8ebutuhan #nulin di #ndonesia seba!ai ingredient pan!an menin!kat dari tahun ke tahun semua kebutuhan inulin masih impor

lternati' produksi inulin dari bahan bakulokal

men!uran!i keter!antun!an

9ahun $ilai #mpor *%S :+ ;olume #mpor *8!+

2//< =33=2=0 1=2/022

2//> <>?/@=? 203<0>0

2/1/ 1?1>/2=2 =/213@>

2/11 1?0=>230 ?@<//=0

9abel 1 $ilai dan ;olume #mpor #nulin di #ndonesia *BS. 2/12+

%mbi Dioscorea%mbi Dioscorea



Dioscorea sppDioscorea spp * *wild yamwild yam++ tanaman merambat yan! banyaktanaman merambat yan! banyak

tumbuh di #ndonesiatumbuh di #ndonesia

peman'aatan umbinya belum optimalpeman'aatan umbinya belum optimal

Lebih dari 3// spesiesdari !enus Dioscorea spp

Sumber karbohidrat8adar 1>.<)?1.<A

en!andun! #nulinen!andun! #nulin

Dioscorea hispida *!adun!+ Dioscorea esculenta *!embili+ Dioscorea bulbifera *!embolo+ Dioscorea alata *u7i un!u /purple yam) Dioscorea opposita *u7i putih+

Dioscorea villosa *u7i kunin!+ Dioscorea altassima, dll

9 b l 1 J i bi i d il i t t k d i li



Jenis %7i Jenis4;arietas %7i8adar #nulin

*Adb+

D1

D2

D?

D=

D0

D3

D@

D<

D>

D1/

Uwi putih (Dioscorea alata)Uwi katak (Dioscorea pinthaphylla)Gadung (Dioscorea hispida)Uwi kuning kulit ungu (Dioscorea alata)Uwi ungu (Dioscorea alata)

Gembili (Dioscorea esculenta)Uwi kuning (Dioscorea alata)Uwi putih kulit kuning (Dioscorea opposita)Gembolo (Dioscorea bulbifera)Uwi putih kulit coklat (Dioscorea rotundata)

=.0>2.<<=.@@<.@[email protected]=

1=.@@1?.11>./2

1/.>31=.3?

9abel 1 Jenis umbi u7i *Dioscorea spp.+ dan nilai rata)rata kadar inulin



9&:9& 7;//TK



<adiah atau <adih<adiah atau <adih

adalah +oghurttradisional dari0umatera arat +angdibuat dari susu

kerbau <adiahdifermentasi dalamtabung bambu



=oghurt ulgaria

=oghurt ulgaria,umumn+a dikonsumsiapa adan+a, populer

karena rasa, aroma dankualitasn+a Kualitasmuncul dariLactobacillus bulgaricus dan Streptococcus

thermophilus strain+ang digunakan diulgaria dan9acedonia



8ontoh 7roduk

:aku!t -ヤクルト ,Yakuruto) adalahminuman probiotik

mirip +ogurt +angdibuat darifermentasiskimmed milk dan

gula denganbakteriLactobacillus casei



Ke,r

Ke%r adalahminuman susu

fermentasi berasal diKaukasus eberapa

peternakan merikamena(arkanminuman +angdisebut >ke%r?

9engandung akteriLactobacillus kefri



@itacharm



Kombucha

3. Probiotik Dan Prebiotik (Win 3)

Documents

Transcript of 3. Probiotik Dan Prebiotik (Win 3)