3. HASIL PENELITIAN 3.1. Penelitian Utama 3.1.1. Pengujian...

21

3. HASIL PENELITIAN

3.1. Penelitian Utama

3.1.1. Pengujian pH, ORP, dan DO Cairan Pencuci

Pengujian nilai pH, ORP dan DO dilakukan secara digital dengan menggunakan pH

meter, ORP meter dan DO meter. Penentuan nilai pH, ORP dan DO dilakukan

terhadapempat jenis cairan pencuci sebelum digunakan untuk mencuci buah tomat.

Hasil pengujian pengujian pH, ORP dan DO pada cairan pencuci dapat dilihat pada

Tabel 3.

Tabel 3. Karakteristik pH, ORP, dan DO Cairan Pencuci

Jenis Cairan Pencuci pH ORP DO

Air Kran 7,57±0,07 257,00±1,83 6,80±0,08

Air Klorin 100 ppm 9,24±0,01 984,50±3,42 7,40±0,08

AEW 3,56±0,13 745,75±10,44 8,25±0,24

BEW 9,42±0,16 50,00±6,48 8,15±0,13 Keterangan :

ORP = Oxidation-Reduction Potential

DO = Dissolved Oxygen

Pada Tabel 1, dapat dilihat bahwa nilai pH, ORP dan DO pada setiap masing-masing

cairan pencuci memiliki nilai yang berbeda-beda. Nilai pH yang paling rendah dimiliki

oleh AEW, dan yang paling tinggi adalah air klorin 100 ppm. Nilai ORP yang paling

tinggi dimiliki oleh air klorin 100 ppm, dan yang paling rendah adalah BEW. Pada nilai

DO, AEW memiliki nilai paling tinggi dan yang air kran yang paling rendah.

22

3.1.2. Hasil Pengujian Fisik

3.1.2.1.Penampakan Fisik Buah Tomat Cherry

Penampakan fisik buah tomat cherrydiamati secara visual, dengan mengambil foto buah

tomat selama penyimpanan. Hasil pengujian perubahan fisik buah tomat cherry dapat

dilihat pada Tabel 4.

Tabel 4. Perubahan Fisik Buah Tomat Cherry Selama Penyimpanan

Jenis

Air

Masa Penyimpanan

Hari ke-1 Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-11 Hari ke-14

Air

Kran

Air

Klorin

100 ppm

AEW

BEW

Keterangan : rusak = kisut pada buah

PadaTabel 4, penyimpanan hari ke-1 hingga hari ke-12 menunjukkan bahwa tekstur

buah tomat tidak mengalami degradasi dan masih dalam keadaan baik. Namun pada

penyimpanan hari ke-14 penampakan buah tomat pada perlakukan Air Kran, Klorin dan

BEW menunjukkan kerusakan. Pada perlakuan AEW penampakan buah masih baik

hingga hari ke-14.

rusak

rusak

rusak

23

3.1.2.2.Pengujian Susut Bobot

Pengujian Susut Bobot dilakukan berdasarkan perhitungan selisih antara berat awal dan

berat akhir buah selama masa penyimpanan. Nilai perubahan berat pada buah tomat

cherry dinyatakan dalam persentase susut bobot buah. Hasil perhitunganSusut Bobot

buah tomat cherry selama penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 5.

Tabel 5. Susut Bobot Buah Tomat Cherry Selama Penyimpanan

Hari ke- % Susut Bobot Tomat Cherry

Air Kran Air Klorin 100 ppm Air AEW Air BEW

1 1,67±0,89a,1

2,92±0,29b,1

2,16±0,86b,1

1,80±0,93ab,1

2 1,80±0,93a,1

4,62±1,39b,3

3,88±0,17bc,2,3

2,61±0,38b,1,2

4 6,11±1,63b,1

6,89±0,58c,1

5,44±1,20cd,1

6,23±0,48c,1

5 6,85±0,59bc,2

7,46±0,42cd,2

5,37±1,03cd,1

7,66±1,24cd,2

6 8,30±1,32cd,1

8,74±1,59cde,1

6,55±1,11de,1

8,54±1,58de,1

7 8,89±1,66cde,1

9,25±1,17de,1

7,57±1,92e,1

10,13±1,59ef,1

8 9,77±1,40def,1,2

11,28±2,32fg,2

7,23±1,32de,1

10,99±2,16f,2

9 11,01±1,92efg,2

9,84±1,54ef,1,2

8,36±0,48ef,1

11,14±1,10f,2

11 11,51±2,43fg,1

11,90±0,92gh,1

9,71±0,84f,1

11,84±2,83fg,1

12 13,13±1,68g,1

13,40±0,35hi,1

11,67±2,24g,1

13,71±1,17hi,1

13 13,13±1,47g,2

12,53±0,34ghi,1,2

12,00±1,48g,1,2

13,43±1,38hi,1

14 15,85±1,01h,2

13,94±2,70i,1,2

12,81±1,06g,1

14,66±1,77i,1,2

Keterangan:

AEW = Acidic Electrolyzed Water

BEW = Basic Electrolyzed Water

Sampel yang diuji dari1 batch dengan 4 kali ulangan

Semua nilai merupakan mean ± standard deviation

Pada masing-masing baris, terdapatsuperscriptangka yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan

nyata antar perlakuan (p<0,05) berdasarkan Uji One Way Anovadilanjutkan dengan Uji Wilayah Ganda

Duncan pada tingkat kepercayaan 95%

Pada masing-masing kolom, terdapat superscripthuruf yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan



Pada Tabel 5, dapat dilihat bahwa susut bobot pada hari ke-1 antar perlakukan tidak

berbeda nyata. Susut bobot pada hari ke-2 pada perlakuan pencucian Air Kran paling

rendah (1,80%), dan tidak berbeda nyata dengan susut bobotperlakuan pencucian BEW

tetapi berbeda nyata dengan Air Klorin 100 ppm dan AEW. Susut bobot mulai

meningkat pada hari ke-4. Susut bobot yang paling rendah adalah pada perlakukan

AEW yaitu sebesar 1,56%. Nilai tersebut tidak berbeda nyata dengan susut bobot pada

perlakuan pencucian dengan Air Klorin 100 ppm, BEWdan Air Kran. Pada

penyimpanan hari ke-5 nilai penurunan susut bobot yang paling kecil adalah pada

perlakuanAEW yaitu sebesar 5,37% yang berbeda nyata dengan susut bobot pada

24

perlakukan dengan Air Kran, Air Klorin 100 ppm dan BEW. Pada hari ke 6, 7, 11 dan

12 nilai susut bobot tidak berbeda nyata antar perlakuan. Pada hari ke-8 dan ke-9 nilai

susut bobot yang paling rendah adalah pada pencucian AEWyang berbeda nyata dengan

nilai pada pencucian Air Kran, Klorin dan BEW.

Pada penyimpanan hari ke-13 nilai susut bobot yang paling rendah adalah pada

pencucian BEW, tetapi tidak berbeda nyata dengan Klorin 100 ppm dan AEW. Nilai

tersebut berbeda nyata denganAir Kran. Pada hari ke-14 susut bobot paling rendah

adalah pada pencucian AEW yaitu sebesar 12,81%, tetapi tidak berbeda nyata dengan

susut bobot Air Klorin 100 ppm dan BEW. Tetapi nilai susut bobot tersebut berbeda

nyata dengan perlakuan pencucian Air Kran. Pada perlakuan Air Kran, penyimpanan

hari ke-1 dan ke-2 berbeda nyata dengan penyimpanan hari ke-4 hingga hari ke-14.

Begitu pula pada perlakuan dengan Air Klorin 100 ppm dan BEW. Sedangkan pada

perlakuan dengan AEW, penyimpanan hari ke-1 hingga hari ke-11 berbeda nyata

dengan penyimpanan hari ke-12, 13, dan 14. Grafik perubahan susut bobot pada buah

tomat dapat dilihat pada Gambar 4 dan 5.

Gambar 4.Nilai Perubahan Susut Bobot

0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

14.00

16.00

18.00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

% s

usu

t b

ob

ot

hari ke-

air kran klorin AEW BEW

25

Gambar 5. Nilai Perubahan Susut Bobot Buah Tomat CherryPada Air Kran (a); Air Klorin 100 ppm (b); AEW (c); BEW (d)

y = 1.0419x + 0.9375

0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

% s

usu

t b

ob

ot

hari ke-

a

y = 0.8815x + 2.4345

0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

14.00

16.00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

% s

usu

t b

ob

ot

hari ke-

b

y = 0.8227x + 1.3118

0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

14.00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

% s

usu

t b

ob

ot

hari ke-

c

y = 1.0093x + 1.5295

0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

14.00

16.00

18.00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15%

su

sut

bo

bo

t hari ke-

d

26

3.1.2.3.Pengujian Tekstur

Tekstur tomat cherry dilakukan berdasarkan tingkat kekerasan. Tomat diuji pada satu

sisi (atas, tengah, bawah) dan kemudian dirata-rata. Pengujian kekerasan tomat cherry

dilakukan dengan menggunakan texture analyzer, dan dinyatakan dalam satuan

newton.Hasil pengujian Tekstur tomat cherry selama penyimpanan dapat dilihat pada

Tabel 6.

Tabel 6. Tekstur Buah Tomat Cherry Selama Penyimpanan

Hari

ke-

Tekstur (newton)

Air Kran Air Klorin 100 ppm Air AEW Air BEW

0 19,64±2,11a,1

20,67±1,27a,1

20,28±1,04a,1

19,81±1,22a,1

1 16,97±2,00b,1 19,96±1,65

a,2 19,32±1,02

ab,1,2 18,12±2,08

ab,1,2

2 16,70±1,82b,1

16,07±1,15b,1 18,71±3,50

ab,1 18,04±1,60

ab,1

4 15,20±1,31bc,1

14,42±1,38bc,1

17,10±2,80bc,1

16,89±1,81bc,1

5 11,73±0,94de,1

13,22±2,00c,1

13,91±1,86de,1,2

16,02±1,73bc,2

6 12,72±1,16d,1

14,28±1,54bc,1,2

14,47±1,20de,1,2

15,14±1,04c,2

7 11,25±0,88de,1

13,22±1,44c,1

15,49±1,58cd,2

15,39±1,56c,2

8 13,28±0,81cd,1

14,00±1,78bc,1

14,11±1,64de,1

15,34±0,32c,1

9 13,18±0,64cd,2

13,23±0,76c,1,2

12,92±0,70de,2

10,31±1,85e,1

11 11,22±1,41de,1,2

13,59±1,42c,3

12,97±0,90de,2,3

9,64±1,30e,1

12 9,88±1,19f,1

10,74±1,29d,1

13,09±0,79de,2

12,73±1,44d,2

13 11,43±1,45de,1,2

9,94±1,80d,1,2

11,86±1,73ef,2

9,00±1,41e,1

14 7,99±1,23f,1

9,11±1,70d,1

9,90±1,35f,1

8,14±1,41e,1

Keterangan:





Pada masing-masing baris, terdapatsuperscriptamgka yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan






Pada Tabel 6, dapat dilihat bahwa nilai kekerasan buah pada hari ke-0 tidak berbeda

nyata antar semua perlakuan. Penurunan nilai kekerasan buah terjadi pada hari ke-1,

nilai kekerasan paling besar terdapat pada perlakuan pencucian dengan Air Kranyaitu

16,97 newton. Nilai tersebut tidak berbeda nyata dengan perlakuan pencucian AEW dan

BEW, namun berbeda dengan Air Klorin 100 ppm. Kekerasan buah terus mengalami

penurunan selama masa penyimpanan. Pada hari ke-14, buah pada perlakuan pencucian

dengan AEW memiliki nilai yang paling baik yaitu 9,90 newton, dan tidak berbeda

27

nyata antar perlakuan. Pada perlakuan Air Kran penyimpanan hari ke-0 berbeda nyata

dengan penyimpanan hari ke-1 hingga hari ke-14. Kemudian pada perlakuan Air Klorin

100 ppm, penyimpanan hari ke-0 hingga hari ke-1 berbeda nyata dengan penyimpanan

hari ke-2 hingga hari ke-14. Pada perlakuan AEW dan BEW, penyimpanan hari ke-0

hingga hari ke-2 berbeda nyata dengan hari ke-4 hingga hari ke-14. Grafik perubahan

tekstur tomat cherry selama masa penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 6 dan 7.

Gambar 6. Nilai Perubahan Testur Buah Tomat Cherry

Tabel 7. Prediksi Umur Simpan Tomat Cherry Berdasarkan Nilai Perubahan Tekstur

Jenis Air Persamaan Kurva Nilai standar (x) Umur simpan

Air Kran Unika y = -0,6251x + 17,593 11,99 8 hari

Air Klorin 100 ppm y = -0,6706x + 18,780 11,99 10 hari

AEW y = -0,6365x + 19,438 11,99 11 hari

BEW y = -0,7864x + 19,763 11,99 9 hari

Pada Tabel 7, dapat dilihat hasil perhitungan perkiraan umur simpan, setiap perlakuan

pencucian dapat memperpajang umur simpan dari nilai batas maksimum (office

standart). Perlakukan pencucian dengan Air Kran dapat memperpanjang umur simpan

hingga 8 hari, Air Klorin 100 ppm hingga 10 hari, AEW hingga 11 hari dan BEW

hingga 9 hari. Grafik dapat dilihat pada Gambar 7.

0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

har

dn

ess

(gf)

hari ke-

ambang batas Air Kran Klorin AEW BEW

(11,99)

28

Gambar 7. Nilai Perubahan Tekstur Buah Tomat CherryPadaAir Kran (a);Air Klorin 100 ppm (b); AEW (c); BEW (d)

y = -0.6251x + 17.593

0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

har

dn

ess

(gf)

hari ke-

a

ambang batas Air Kran Linear (Air Kran)

y = -0.6706x + 18.78

0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

har

dn

ess

(gf)

hari ke-

b

ambang batas Klorin Linear (Klorin)

y = -0.6365x + 19.438

0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

har

dn

ess

(gf)

hari ke-

c

ambang batas AEW Linear (AEW)

y = -0.7864x + 19.763

0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

hae

dn

ess

(gf)

hari ke-

d

ambang batas BEW Linear (BEW)

(11,99) (11,99)

(11,99) (11,99)

29

3.1.2.4.Pengujian Warna

Pengujian warna tomat cherry dilakukan dengan menggunakan chromameter, dan

sistem warna yang diamati adalah L, a*, b* pada 1 sisi bagian buah tomat cherry yang

kemudian dikurangi dengan warna kontrol. Hasil perhitunganPerubahan Warna (∆E)

tomat cherry selama penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 8.

Tabel 8. Perubahan Warna (∆E) Buah Tomat Cherry Selama Penyimpanan

Hari ke-

Tomat Cherry

Air Kran Air Klorin 100

ppm

Air AEW Air BEW

1 7,23±1,92ab1

6,81±0,68a1

8,18±1.66a1

8,50±1.42cd1

2 7,34±1,60ab1

6,41±1,11a1

8,01±0,81a1

6,92±1,20abc1

4 6,01±1,49a1

6,20±1,24a1

6,46±1,31a1

5,59±1,07a1

5 6,07±1,12a1

6,69±0,89a1

7,22±1,13a1

7,45±1,06bcd1

6 6,85±1,43ab1

6,55±1,67a1

6,18±0,87a1

6,71±1,56ab1

7 6,80±1,04ab1

6,50±0,88a1

8,35±0,93a1

8,91±0,86d1

8 6,95±0,84ab1

7,75±0,83a1

6,94±1,17a1

7,22±0,45abc1

9 7,62±1,39ab1

6,30±0,98a1

6,88±0,42a1

6,90±0,22abc1

11 7,11±0,38ab1

7,05±0,56a1

7,45±0,77a1

6,76±0,34ab1

12 7,32±0,75ab1

6,94±0,68a1

7,31±1,04a1

7,27±0,96abcd1

13 7,75±1,46ab1

7,26±0,48a1

7,57±0,74a1

6,94±0,91abc1

14 8,38±0,89b1

6,95±0,21a1

7,31±0,68a1

8,13±1,35bcd1

Keterangan:











Pada Tabel 8, dapat dilihat bahwa perubahan warna antar perlakuan tidak berbeda nyata.

Pada penyimpaan buah tomat dengan perlakuan Air Kran, Air Klorin 100 ppm dan

AEWtidak berbeda nyata hingga penyimpanan hari ke-14. Pada perlakukan pencucian

dengan BEW penympanan hari ke-7 berbeda nyata dengan penyimpanan hari ke-2, 4, 6,

8, 9, 11, 13. Selama masa penyimpanan terjadi penurunan nilai warna.

30

3.1.3. Hasil Pengujian Kimia

3.1.3.1.Pengujian Kadar Air

Pengujian kadar air tomat cherrydilakukan berdasarkan pengurangan berat bobot

sampel sebelum dan sesudah dioven. Nilai kadar air yang tertera pada tabel dinyatakan

dalam persentase wet basis. Hasil perhitunganKadar Air pada tomat cherryselama

penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 9.

Tabel 9. Kadar Air Pada Tomat Cherry Selama Penyimpanan

Hari ke-

% Kadar Air


ppm

Air AEW Air BEW

0 93,93±0,25a,1

93,70±0,43a,1

93,72±0,39ab,1

93,98±0,50ab,1

1 93,85±0,30a,1

93,60±0,56a,1

93,67±0,52ab,1

94.05±0,59a,1

2 93,61±0,61ab,1

93,81±0,42a,1

93,83±0,35a,1

93,89±0,47abc,1

4 93,51±0,26abc,1

93,71±1,07a,1

93,65±0,21ab,1

93,67±0,23abc,1

5 93,44±0,44abc,1

93,30±0,38ab,1

93,76±0,11a,1

93,62±0,16abcd,1

6 93,38±0,81abc,1

93,42±0,82ab,1

93,59±0,50abc,1

93,49±0,38abcd,1

7 93,27±0,22abcd,1

93,35±0,44ab,1

93,37±0,16abcd,1

93,44±0,11abcde,1

8 93,18±0,31abcd,1

93,21±0,07ab,1

93,53±0,36abc,1

93,34±0,82bcde,1

9 93,08±0,30abcd,1

93,27±0,36ab,1

93,22±0,30abcd,1

93,38±0,24bcde,1

11 93,04±0,53abcd,1

93,16±0,20ab,1

93,00±0,36bcd,1

93,26±0,15cdef,1

12 92,77±1,04bcd,1

92,93±0,85ab,1

92,91±0,82cd,1

92,97±0,31def,1

13 92,66±0,28cd,1

93,02±0,31ab,1

92,88±0,81cd,1

92,80±0,24ef,1

14 92,38±0,87d,1

92,58±0,56b,1

92,75±0,28d,1

92,64±0,33f,1

Keterangan:











Pada Tabel 9, dapat dilihat bahwa nilai persentase kadar air antar perlakuan pencucian

tidak berbeda nyata. Pada perlakuan pencucian dengan Air Kran dan BEW nilai kadar

air hari ke-14 berbeda nyata dengan hari ke-0 hingga hari ke-6. Pada perlakuan

pencucian dengan Air Klorin 100 ppm, nilai kadar air hari ke-14 berbeda nyata dengan

hari ke-0 hingga hari ke-4. Padaperlakukan pencucian dengan AEW, nilai kadar air hari

ke-14 berbedanyata dengan hari ke-0 hingga hari ke-6. Nilai kadar air yang paling tinggi

hingga penyimpanan pada hari ke-14 adalah pencucian dengan perlakukan AEW,

31

kemudian diikuti perlakuan Air Klorin 100 ppm, BEW dan Air Kran dengan kadar air

paling rendah.

3.1.3.2.Pengujian Total Padatan Terlarut

Pengujian total padatan terlarut tomat cherry dilakukan dengan menggunakan alat

refractometer. Kandungan gula yang berada pada juice buah akan dibiaskan oleh

prisma, sehingga nilai kadar gula dapat terbaca. Hasilanalisa total padatan terlarut tomat

cherryselama penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 10.

Tabel 10. Total Padatan Terlarut Tomat Cherry Selama Penyimpanan

Hari ke-

% Total Padatan Terlarut


ppm

Air AEW Air BEW

0 5,73±0,22a,1

5,75±0,40ab,1

5,88±0,13a,1

5,93±0,15a,1

1 5,80±0,22ab,1

5,63±0,38a,1

5,93±0,13a,1

5,88±0,13a,1

2 5,85±0,21ab,1

5,70±0,14ab,1

5,95±0,13ab,1

5,90±0,22a,1

4 6,00±0,22abc,1

6,13±0,46abc,1

6,03±0,31ab,1

6,10±0,22a,1

5 6,13±0,46abc,1

6,03±0,46abc,1

6,03±0,46ab,1

6,03±0,46a,1

6 6,10±0,45abc,1

6,05±0,13abc,1

6,23±0,17abc,1

5,88±0,17a,1

7 6,05±0,42abc,1

6,20±0,08bc,1

6,08±0,22ab,1

6,03±0,31a,1

8 6,15±0,51abc,1

6,13±0,38abc,1

6,03±0,35ab,1

5,95±0,47a,1

9 6,03±0,26abc,1

6,45±0,48c,1

6.08±0,44ab,1

6,25±0,10ab,1

11 6,10±0,12abc,1

6,03±0,46abc,1

6,20±0,22abc,1

6,13±0,10a,1

12 6,30±0,20bc,1

6,23±0,05bc,1

6,23±0,17abc,1

6,25±0,19ab,1

13 6,40±0,14c,1

6,45±0,06c,1

6,38±0,13bc,1

6,30±0,24ab,1

14 6,50±0,08c,1

6,55±0,13c,1

6,55±0,13c,1

6,60±0,14b,1

Keterangan:











Pada Tabel 10, dapat dilihat bahwanilai persentase total padatan terlarut antar perlakuan

pencucian tidak berbeda nyata. Pada masa penyimpanan, kandungan total padatan

terlarut pada perlakuan pencucian dengan Air Kran hari ke-0 hingga hari ke-2 berbeda

nyata dengan hari ke-13 dan hari ke-14. Pada perlakuan pencucian dengan Air Klorin

100 ppm, nilai total padatanterlarut hari ke-0 hingga hari ke-2 berbeda nyata dengan

32

hari ke-9,13 dan 14. Pada perlakuan pencucian dengan AEW, nilai total padatan terlarut

hari ke-14 berbeda nyata dengan penyimpanan hari ke-0,1,2,4,5,7,8,9. Pada perlakuan

pencuciandengan BEW nilai total padatan terlarut penyimpanana hari ke-14 berbeda

nyata dengan penyimpanan hari ke-0,1,2,4,5,6,7,9. Nilai kadar total padatan terlarut

pada buah tomat cenderung mengalami peningkatan selama penyimpanan hingga hari

ke-14.

3.1.3.3.Pengujian Kadar Asam Tertitrasi

Penugjian Kadar Asam pada tomat cherrydihitung berdasarkan jumlah volume NaOH

yang digunakan pada proses titrasi. Nilai Kadar Asam tomat cherry dinyatakan dalam

persentase kadar asam. Hasil perhitungan Kadar Asam Tertitrasi selama penyimpanan

dapat dilihat pada Tabel 11.

Tabel 11. Analisa Perubahan Kadar Asam Tertitrasi Buah Tomat Cherry

Hari

ke-

% Kadar Asam


ppm

Air AEW Air BEW

0 0,54±0,10ab1

0,54±0,10a1

0,54±0,10a1

0,54±0,10a1

1 0,54±0,10ab1

0,54±0,10a1

0,54±0,10a1

0,54±0,10a1

2 0,54±0,10ab1

0,54±0,10a1

0,51±0,08a1

0,51±0,08a1

4 0,56±0,06a1

0,54±0,10a1

0,51±0,08a1

0,51±0,08a1

5 0,49±0,05ab1

0,54±0,05a1

0,49±0,05ab1

0,51±0,08a1

6 0,54±0,05ab1

0,49±0,10a1

0,49±0,05ab1

0,51±0,08a1

7 0,54±0,10ab1

0,49±0,10a1

0,49±0,10ab1

0,54±0,10a1

8 0,49±0,05ab1

0,54±0,05a1

0,46±0,06ab1

0,49±0,05a1

9 0,49±0,10ab1

0,46±0,06a1

0,49±0,05ab1

0,54±0,05a1

11 0,54±0,05ab1

0,46±0,06a1

0,49±0,10ab1

0,49±0,10a1

12 0,46±0,06abc1

0,49±0,05a1

0,46±0,06ab1

0,46±0,06a1

13 0,44±0,05bc1

0,41±0,08a1

0,38±0,05b1

0,46±0,06a1

14 0,36±0,06c1

0,41±0,08a1

0,38±0,05b1

0,44±0,05a1

Keterangan:











33

PadaTabel 11, dapat dilihat bahwa nilai persentase kadar asam tertirtasi antar perlakuan

pencucian tidak berbeda nyata. Pada perlakuan pencucian dengan Air Kran nilai

persentase kadar asam tertitrasi hari ke-14 berbeda nyata dengan hari ke-0 hingga hari

ke-11. Pada perlakuan pencucian dengan Air Klorin 100 ppm dan BEW, nilai persentase

kadar asam tertitrasi hari ke-0 hingga hari ke-14 tidak berbeda nyata. Namun pada

perlakuan dengan AEW penyimpanan hari ke-13 dan ke-14 berbeda nyata dengan

penyimapanan hari ke-1 hingga hari ke-4. Nilai kadar asam terus mengalami penurunan

yang tidak begitu signifikan hingga hari-14. Nilai kadar asam yang paling kecil pada

perlakuan pencucian dengan Air Kran yaitu sebesar 3,36%, kemudian diikuti oleh

perlakuan AEWsebesar 3,60%, Air Klorin 100 ppm sebesar 3,84% dan BEW sebesar

4,08%.

3.1.3.4.Korelasi Antara Total Padatan Terlarut dan Total Asam Tertirasi

Analisa korelasi kadar padatan terlarut dan kadar asam tertitrasi pada tomat cherrydapat

dilihat pada Tabel 12.

Tabel 12. Hasil Pengujian Korelasi Total Padatan Terlarut dan Kadar Asam

Parameter Gula Asam

Gula Korelasi Pearson

Signfikansi

1 -,217**

0,002

Asam Korelasi Pearson

Signfikansi

-,217**

0,002

1

Pada Tabel 12, dapat dilihat bahwa hasil pengujian korelasi antara total padatan terlarut

dan kadar asam pada buah berbeda nyata (p<0,05). Koefisien korelasi Pearson

menunjukkan nilai negative dan (**) yang berarti bahwa kedua faktor saling berbanding

terbalik dan berkorelasi secara kuat hingga tingkat kepercayaan 95%. Grafik korelasi

total padatan terlarut dan kadar asam pada buah tomat cherry pada 4 jenis cairan

pencuci dapat dilihat pada Gambar 8.

34

Gambar 8. Grafik Korelasi Total Padatan Terlarut dan Kadar Asam Total Buah Tomat CherryPada Air Kran (a); Air Klorin 100 ppm (b);

AEW (c); BEW (d)

0.00

0.10

0.20

0.30

0.40

0.50

0.60

5.20

5.40

5.60

5.80

6.00

6.20

6.40

6.60

0 1 2 4 5 6 7 8 9 11 12 13 14

% b

rix

harike-

a

TDS-Air Kran Asam-Air Kran

0.00

0.10

0.20

0.30

0.40

0.50

0.60

5.00

5.50

6.00

6.50

7.00

0 1 2 4 5 6 7 8 9 11 12 13 14

% a

sam

% b

rix

hari ke-

b

TDS-Klorin Asam-Klorin

0.00

0.10

0.20

0.30

0.40

0.50

0.60

5.40

5.60

5.80

6.00

6.20

6.40

6.60

6.80

0 1 2 4 5 6 7 8 9 11 12 13 14%

asa

m

% b

rix

hari ke-

c

TDS-AEW Asam-AEW

0.00

0.10

0.20

0.30

0.40

0.50

0.60

5.40

5.60

5.80

6.00

6.20

6.40

6.60

6.80

0 1 2 4 5 6 7 8 9 11 12 13 14

% a

sam

% b

rix

hari ke-

d

TDS-BEW Asam-BEW

35

3.1.4. Hasil Pengujian Mikrobiologi

3.1.4.1.Pengujian Total Plate Count

Pengujian Total Plate Count dilakukan sebanyak 4 kali ulangan. Pengujian Total Plate

Count dilakukan berdasarkan ada tidaknya pertumbuhan bakteri dan jamur pada media.

Hasil analisa TPC sebelum dan sesudah pencucian pada tiap cairan pencuci dapat dilihat

pada Tabel 13.

Tabel 13. TPC Tiap Cairan Pencuci

Jenis Air CFU/ml

Sebelum Pencucian Sesudah Pencucian

Media Nutrient Agar (NA)

air kran 5,98× 102 16,78 × 10

2

klorin <10 <10

AEW <10 <10

BEW 1,18× 102 5,03× 10

2

Media Potato Dextrose Agar (PDA)

air kran 15 4,60 × 102

klorin <10 <10

AEW <10 <10

BEW <10 1,22 × 102

Kateranga :



Pada Tabel 13, menunjukkan bahwa pengujian Spread Plate dilakukan pada media

Nutrient Agar (NA) dan Potato Dextore Agar (PDA). Pengujian dilakukan pada tiap

jenis cairan sebelum dan sesudah pencucian tomatcherry. Nilai jumlah koloni pada

media PDA lebih sedikit dibandingkan pada media NA. Pada media NA hanya jenis

cairan pencuci Air Kran dan BEW yang mengandung mikroba, sedangkan pada cairan

pencuci Air Klorin 100 ppm dan AEW tidak terdapat mikroba (<10). Pada media

PDAsebelum pencucian hanya Air Kran yang mengandung mikroba, sedangkan jenis

cairan pencuci yang lain tidak terdapat mikroba. Namun, setelah pencucian pada Air

Kran dan BEW terdapat mikroba dan jenis cairan pencuci Air Klorin 100 ppm dan

AEW tidak terdapat mikroba.

36

3.1.4.2.Pengujian Direct Plating

Pengujian direct plating dilakukan sebanyak 4 kali ulangan. Pengujian direct palting

dilakukan berdasarkan ada tidaknya pertumbuhan jamur pada calyxtomat cherry yang

ditanam ke dalam media Potato Dextrose Agar (PDA) selama 5 hari waktu inkubasi

pada suhu 37ºC. Hasil analisa Direct Plating dapat dilihat pada Tabel 14.

Tabel 14. Direct PlatingCalyxTomat Cherry

Hari

ke-

Direct plating

Air kran Air Klorin

100 ppm AEW BEW

1 ++ + + +

2 ++ + + +

4 + + + +

5 ++ + + +

6 ++ + + ++

7 ++ + + +++

8 ++ + + +

9 ++ + + +

11 +++ + + +

12 +++ + + ++

13 ++ + + ++

14 +++ + + ++

Keterangan:

+ = koloni ukuran kecil

++ = koloni ukuran sedang

+++ = koloni ukuran besar

Berdasarkan Tabel 14, dapat dilihat bahwacalyx dari setiap jenis air tetap dapat

ditumbuhi oleh jamur meskipun telah melalui tahapan pencucian dan penyemprotan

selama 14 hari. Pada perlakukan AEW dan Klorin pertumbuhan jamur lebih kecil

dibandingkan perlakukan Air Kran dan Klorin. Gambar dapat dilihat pada Lampiran 2.

3. HASIL PENELITIAN 3.1. Penelitian Utama 3.1.1. Pengujian...

Documents

Transcript of 3. HASIL PENELITIAN 3.1. Penelitian Utama 3.1.1. Pengujian...