22_dasar_kompetensi_kejuruan

5/13/2018 22_dasar_kompetensi_kejuruan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/22dasarkompetensikejuruan 1/16

KURIKULUM SMK NEGERI “ ZZ”, KABUPATEN ‘QQ”

SILABUS

NAMA SEKOLAH :MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER :

STANDAR KOMPETENSI : Mengidentifikasi karakteristik industri pertanianALOKASI WAKTU : 6 x 45 Menit

KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN

PEMBELAJARANINDIKATOR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU SUMBER

BELAJARTM PS PI

1 Memahami ruanglingkup industripertanian

Alur kegiatanindustri pertanian

Menjelaskanpengertian industri pertanian

Menjelaskan peranindustri pertanian dalamperekonomian bangsa

Menjelaskan alur kegiatan industri pertanian

Memberi contoh

prospek industri pertaniandibidang pangan

Ruang lingkupkegiatan industri pertaniandipahami

Testertulis

1 1

(2)

1

(4)

Referensi

Skemasitem dan subsistem dalamindustri

2 Klasifikasi jenis- jenis industripertanian

Klasifikasi industripertanian berdasarkankomoditas

Klasifikasi industripertanian

Menjelaskan jenis- jenis industri pertanian

Menjelaskankarakteristik industri

Memberi contoh jenis-jenis insdustripengolahan pangan dalamberbagai skala

Klasifikasi industripertanian (BPS, Dept.Pertanian, Dept.Perindustrian) dipahami

Testertulis

1 1

(2)

1

(4)

Dataindustri BPS, Dept.Pertanian, DeptPerindusterian

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUANPENGOLAHAN HASIL PERTANIAN PANGAN Halaman 1 dari 16




NAMA SEKOLAH :MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER :STANDAR KOMPETENSI : Memahami perundang-undangan panganALOKASI WAKTU : 8 x 45 Menit

KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN



BELAJARTM PS PI

1 Memahami Undang-undang pangan

Undang-undangyang berkaitan denganindustri pengolahan pangandipahami

Undang-undangpengolahan pangan

Menjelaskanpengertian undang–undangpangan

Menjelaskanperannya dalam industripengolahan pangan

Testertulis

1 - - Referensi

Bukuundang-undangpangan

2 Memahamiperlindungankonsumen

Perlindunganterhadap konsumendipahami

Dasar hukumperlindungan konsumen

Pengusaha,konsumen dan pemerintah

Menerangkan artiperlindungan konsumen

Menjelaskan dasar hukum perlindungan

Menunjukkanmanfaat bagi pengusahadan konsumen

Testertulis

2 – – Peraturan Pemeritahterhadapperlidungan

konsumen

3 Memahami Undang-undang bahanfungsional

Undang-undangbahan fungsional dipahami

Kebijakan danperundangan fungsional

Menjelaskanpenger tian dan cakupan undang–undang fungsional

Testertulis

12 – – Bukuundang-undangbahan fungsional

4 Memahami Undang-undang obat daninuman /makanan

Undang-undangobat danminuman/makanandipahami

Lingkupperundangan obat danmakanan minuman

Menjelaskankebijakan perundangan

Menerangkanpengertian dan lingkupundang–undang

Testertulis

1 - 1

(4)

BukuUndang-undangobat danminuman/makanan





NAMA SEKOLAH :MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER :STANDAR KOMPETENSI : Memahami sifat karakteristik bahan hasil pertanianALOKASI WAKTU : 12 x 45 Menit

KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN



BELAJARTM PS PI

1 Mengenal jenis-jenisbahan hasil pertanian

Jenis, kandunganutama, daya tahan,kegunaan

Menjelaskanpengelompokkan hasilpertanian

Menjelaskankandungan bahan utamadalam industri pangan.

Menjelaskan sifatkarakteristik bahanterhadap daya tahan

Jenis-jenis bahanhasil pertanian dipahami

Testertulis

Observasi

Teslesan

Laporan tertulis

Laporan hasil praktek

2 3

(6)

1

(4)

Bahan hasilpertanian( serealia, kacang–kacangan, sayur,buah, umbi, rempah,atsiri, hasil hewani,ikan dan telor )

BukuPengetahuan Bahan HasilPertanian

Gambar/CD

2.Mengidentifikasi sifatkarakteristik bahan

Identifikasi sifatfisis

Identifikasi sifatmorfologis

Identifikasi sifatfisiologis

Identifikasi sif atkhemis

Menjelaskaninterinsik bahan( vitamin, protein, lemak,kadar air. Karbohidrat dll ).

Menjelaskan sifatekstrinsik bahan( kilap, bentuk, ukuran,densitas, sudut repose,warna, demensi, sifatpermukaan dll )

Sifat karakteristikinterinsik dan ektrinsikdiidentifikasi

Testertulis

Observasi

Teslesan

Laporan tertulis

Laporan hasil

praktek

2 3(6 )

1(4)

Bahan hasilpertanian( serealia, kacang–kacangan, sayur,buah, umbi, rempah,atsiri, hasil hewani,ikan dan telor )


Bukupenilaian mutu danpedoman pengujiansifat bahan





NAMA SEKOLAH :MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi Kejuruan

KELAS/SEMESTER :STANDAR KOMPETENSI : Mengidentifikasi kerusakan bahan hasil pertanianALOKASI WAKTU : 14 x 45 Menit

KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN



BELAJARTM PS PI

1. Memahami berbagai jenis kerusakan

Arti dan perankerusakan bahan

Jenis kerusakanbahan hasil pertanian

Menjelaskanpengertian kerusakanbahan

Menyebutkandampak kerugian akibatkerusakan bahan

Menjelaskan jenis-

jenis kerusakan mekanis,fisis, kemis, biologis,mikrobiologis

Jenis danpenyebab kerusakanbahan hasil pertanian dipahami

Testertulis

Observasi

Teslesan

Lapora

n tertulis

Laporan hasil

praktek

2 4

(8)

1

(4)

Bahan hasilpertanian ( serealia,kacang–kacangan,sayur, buah, umbi,rempah, atsiri, hasilhewani, ikan dantelor dll )


Gambar/CD/foto

SNI-Pengujian berbagai jenis kerusakankomoditas

2. Mencegah danmenangani berbagai jenis kerusakan

Teknik dan metodepencegahan danpenanganan kerusakab

Menjelaskan teknikdan metode pencegahandan penanganankerusakan

Mendemontrasikan

kegiatan penangankerusakan bahan

Pencegahan danpenangan kerusakan padabahan hasil pertaniandikuasai

Testertulis

Observasi

Teslesan

Laporan tertulis

Laporan hasil

praktek

2 4

(8)

2

(8)

SOPpenanganankerusakan bahan

CD/foto





NAMA SEKOLAH :MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER :STANDAR KOMPETENSI : Melakukan penanganan hasil pertanianALOKASI WAKTU : 21 x 45 Menit

KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN



BELAJARTM PS PI

1. Memahami prosesfisis.

Bahan ditanganidengan menggunakanperlakuan fiisik-mekanik

Peran dan fungsipenanganan fisik

Menjelaskan carapenanganan secara fisik-mekanik

Menjelaskan fungsidan peranan penangananfisik-mekanik

Menjelaskan teknikpenanganan bahan secarafisik-mekanik

Mendemonstrasikan penanganan bahan

secara fisik-mekanik.

Tertulis

Lisan

Pengamatan

Demonstrasi

2 2

(4)

1

(4)



Gambar/CD/

foto SNI

-Pengujian berbagai jenis kerusakankomoditas

2. Memahami proses

Khemis

Bahan ditanganidengan menggunakanperlakuan khemis

Penanganan hasilpertanian dengan cara

Menjelaskan perandan fungsi penangaan hasilpertanin dengan carakhemis

Menjelaskan teknikpenanganan hasilpertanian cara khemis

Mendemonstrasikan penanganan hasil

pertanian dengan carakhemis

Tertulis

Lisan

Pengamatan

Demonstrasi

2 2

(4)

1

(4)


BukuPengetahuan Bahan Hasil

Pertanian Gambar/CD/

foto






KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN



BELAJARTM PS PI

3. Memahami prosesmikrobilogis

Bahan ditanganidengan menggunakanperlakuan mikrobiologis

Perananpenanganan mikrobiologispada bahan hasil pertanian

Menjelaskan perandan fungsi penangananbahan hasil pertaniandengan cara mikrobiologis

Menjelaskan teknikpenanganan bahan hasilpertanian caramikrobiologis

Mendemonstrasikan penanganan bahan hasilpertanian caramikrobiologis.

Tertulis

Lisan

Pengamatan

Demonstrasi

2 3

(6)

1

(4)



Gambar/CD/foto


4. Memahami prosesbiokimia

Bahan ditanganidengan menggunakanperlakuan biokimia

Peranan biokimiapada penanganan bahanhasil pertanian

Menjelaskan perandan fungsi biokimia padapenanganan bahan hasilpertanian

Menjelaskan teknikpenanganan bahan hasilpertanian cara biokimia

Mensimulasikanpenangan bahan hasilpertanian secara biokimia.

Tertulis

Lisan

Pengamatan

Demonstrasi

2 2

(4)

1

(4)



Gambar/CD/foto

SNI-Pengujian berbagai

jenis kerusakankomoditas





NAMA SEKOLAH :MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER :STANDAR KOMPETENSI : Mengenal prinsip dasar pengolahan dan pengawetan

ALOKASI WAKTU : 20 x 45 Menit

KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN



BELAJARTM PS PI

1. Mengenaliprinsip dasar pengolahan

Prinsip dasar kegiatan pengolahandikenal

Pengertianpengolahan

Tujuan pengolahan

Pentingnyamelakukan pengolahan

Menjelaskanpengertian pengolahan

Menjelaskan tujuanpengolahan

Pentingnyamelakukan kegiatanpengolahan

Memberi contohberbagai produk olahanpangan

Testertulis

2 - - Referensi

Contohberbagai produkolahan pangan

2. Mengenaliprinsip dasar pengawetan

Prinsip dasar kegiatan pengawetandikenal

Pengertianpengawetan

Tujuanpengawetan

Pentingnyamelakukan pengawetan

Menjelaskanpengertian pengawetan

Menjelaskan tujuanpengawetan

Pentingnyamelakukan kegiatanpengawetan

Memberi contohberbagai produk awetanpangan

Testertulis

2 - - Referensi

Contohberbagai produkawetan pangan





KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN



BELAJARTM PS PI

3. Mengenaliproses fisis,khemis,

mikrobiologis,biokhemis dalampengolahan

Keterlibatan prosesfisis, khemis, biokhemisdan mikrobiologis dalam

pengolahan dikenal

Bentuk-bentukproses fisis

Bentuk-bentukproses khemis

Bentuk-bentukproses biokhemis

Bentuk-bentukproses mikrobiologis

Menjelaskanpengertian proses fisis,khemis, biokhemis dan

mikrobiologis dalampengolahan danpengawetan

Menjelaskanterjadinya proses fisis,khemis, biokhemis danmikrobiologis selamaproses

Testertulis

6 2

(4)

- Referensi

4. Mengenalpenggunaan bahantambahan makanan(BTM)

Jenis dan fungsiBTM dikenal

Aturanpenggunaan BTM dikenal

Jenis dan fungsiBTM

Aturan pemakaianBTM

Dampak negatif pemakaian BTM

Menjelaskan jenis- jenis BTM

Menjelaskan fungsimasing-masing BTM

Menjelaskanaturan penggunaan BMT

menurut Depkes, FAO Menjelaskan

dampak negatif pemakaianBTM

Testertulis

6 2

(4)

- Referensi

Contohberbagai jenis BTM





NAMA SEKOLAH:MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER :STANDAR KOMPETENSI : Mengenal prinsip-prinsip mutu dalam pengolahanALOKASI WAKTU : 12 x 45 Menit

KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN



BELAJARTM PS PI

1. Mengenal kaitanmutu denganpengolahan

Pentingnya mutudalam kegiatan pengolahandikenal

Pengertian mutudan inan mutu

Pentingnyamelakukan pengendalianproses

Pentingnyamelakukan pengujian mutu

Menjelaskanpengertian mutu dan inanmutu

Menjelaskanpentingnya melakukankegiatan pengendalianmutu selama proses

Menjelaskanpentingnya melakukanpengujian mutu bahandasar dan produk

Menjelaskanpentingnya sertifikasi mutu

Menjelaskan caramembaca standar mutu

Testertulis

2 - - Referensi

Contohsertifikat mutu

Contohstandar mutu (SNI)

2. Mengenali atribut-atribut mutu bahan

Atribut mutu yangtampak dan tersembunyidapat dikenali

Macam atributmutu

Cara mengenaliatribut mutu

Pengaruhpengolahan terhadapatribut mutu

Menjelaskan atributmutu yang dapat dilihat dantersembunyi

Menjelaskanpengaruh pengolahan danpengawetan terhadapatrubut-atribut mutu

Menjelaskanpentingnyamempertahankan atributmutu agar tidak terjadi

penurunan mutu

Testertulis

4 - - Referensi





KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN



BELAJARTM PS PI

3. Mengenalpenyimpanganmutu dalam

pengolahan nonpangan

Jenis-jenispenyimpangan mutu danfaktor penyebabnya dikenal

Dampaknyapenyimpangan mututerhadap nilai ekonimis dannon ekonomis dikenal

Jenis-jenispenyimpangan mutu

Faktor-faktor penyebab penyimpanganmutu

Dampakpenyimpangan mutu

Menjelaskanpengertian penyimpanganmutu

Menjelaskan batastoleransi penyimpanganmutu

Menjelaskan jenis- jenis penyimpangan mutu

Menjelaskan faktor penyebab penyimpanganmutu

Menjelaskandampak penyimpanganmutu

Testertulis

6 - - Referensi





NAMA SEKOLAH :MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER :STANDAR KOMPETENSI : Mengenali inventarisasi perencanaan produksiALOKASI WAKTU : 10 x 45 Menit

KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN



BELAJARTM PS PI

1. Mengenaliinventarisasi bahanbaku yang diperlukandalam pengolahan

Jenis bahan bakudiinventaris

Jenis bahan Bantudiinventaris

Kriteria bahan bakudipenuhi

Kriteria bahanBantu dipenuhi

Jenis-jenis bahanbaku yang dibutuhkan

Jenis-jenis bahanBantu yang dibutuhkan

Criteria bahanbaku dan bahan Bantuyang dipersyaratkan

Jumlah bahanbaku dan bahan bantuyang dibutuhkan

Menjelaskan jenis- jenis bahan baku yangdibutuhkan

Menjelaskan jenis- jenis bahan Bantu yangdibutuhkan

Menjelaskankriteria bahan baku danbahan Bantu yangdipersyaratkan

Menjelaskan

jumlah bahan baku danbahan bantu yangdibutuhkan

Tertulis

Lisan

4 1

(2)

- Bukureference

Majalah

Buku paket

2. Mengenaliinventarisasi alatyang diperlukandalam pengolahan

Jenis alatdiinventaris

Spesifikasi alatdiketahui

Jenis alat yangyang dibutuhkan

Jenis alat yangtepat

Kriteria alat yangtepat

Menjelaskan jenisalat yang yang dibutuhkan

Menjelaskanspesifikasi jenis alat yangtepat

Menjelaskankriteria alat yang tepat

Tertulis

Lisan

4 1

(2)

- Bukureference

Majalah

Buku paket

Alat yangdigunakan





NAMA SEKOLAH:MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER :STANDAR KOMPETENSI : Mengenali aspek-aspek pengolahan/produksiALOKASI WAKTU : 6 x 45 Menit

KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN



BELAJARTM PS PI

1. Mengenaliaspek-aspekpelanggan poduks

Pangsa pasar dikenali

Kesesuaian produkdengan pembeli

Jenis pasar

Kriteria kesesuaianmutu produk

Menjelaskankesesuaian produk denganpembeli

Menjelaskan Jenispasar (tradisional, modern,sistem pemasaran)

Menjelaskankriteria kesesuaian mutuproduk

Tertulis

Lisan

4 1

(2)

- Buku

Hasil survey

Pasar

2. Mengenaliaspek-aspek

keuangan produksi

Aspek pembukuandiketahui

Sumber keuangandikenali

Membacapembukuan Teknik

pembukuan Perhitungan

sederhana keuntungan

Menjelaskan caramembaca pembukuan

Menjelaskan teknikpembukuan

Perhitungansederhana keuntungan

Tettulis

Lisan

4 1

(2)

- Bukukeuangan

Contohcashflow

Statementbiaya

3. Mengenaliaspek-aspekpertumbuhanproduksi

Pertumbuhanproduksi dikenali

Grafikpertumbuhan produksidikenali

Cara membacalaporan pertumbuhanproduksi

Cara membacagrafik pertumbuhan

Cara membuatgrafik pertumbuhan

Menjelaskan Caramembaca laporanpertumbuhan produksi

Menjelaskan Caramembaca grafikpertumbuhan

Menjelaskan Caramembuat grafikpertumbuhan

Tertulis

Lisan

Menggambar

4 1

(2)

- Laporanpertumbuhanproduksi

Grafikpertumbuhan

Narasumber

4. Mengenali

aspek-aspek jaringan produk

Jaringan pemasok

dikenali Jaringan pasar

dikenali

Jaringandepartemen terkait dikenali

Sumber bahan

Pola pengadaanbahan

Pemasaran produk

Sistem pengadaanbahan

Menjelaskan

Sumber bahan Menjelaskan Pola

pengadaan bahan

MengenalkanPemasaran produk

MengenalkanSistem pengadaan bahan

Tertulis

Lisan Lapora

n survey

4 1

(2)

- Buku

Masyarakat





KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN



BELAJARTM PS PI

Melakukan Surveybahan

NAMA SEKOLAH :MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER :STANDAR KOMPETENSI : Mengenali teknologi produksiALOKASI WAKTU : 19 x 45 Menit

KOMPETENSI

DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN



BELAJARTM PS PI

1. Mengenalteknologikonvensional

Contoh teknologikonvensional diketahui

Ciri-ciri teknologikonvensional diketahui

Contoh teknologikonvensional

Ciri-ciri alatkonvensional

Menjelaskancontoh teknologikonvensional

Menjelaskan Ciri-ciri alat konvensional

Mencatat alat-latkonvensional

Tertulis

Lisan

4 3(6)

- Alat/mesinkonvensional

Buku

2. Mengenaliteknologi madya

Contoh teknologimadya diketahui

Ciri-ciri teknologimadya diketahui

Contoh teknologimadya

Ciri-ciri alat madya

Menjelaskancontoh teknologi madya

Menjelaskan Ciri-ciri alat madya

Mencatat alat-latmadya

Tertulis

Lisan

4 2

(4)

- Alat/mesinmadya

Buku

3. Mengenal

teknologi modern

Contoh teknologi

modern diketahui Ciri-ciri teknologi

modern diketahui

Contoh teknologi

modern Ciri-ciri alat modern

Menjelaskan

contoh teknologi modern Menjelaskan Ciri-

ciri alat modern

Mencatat alat-alatmodern

Tertulis

Lisan

4 2

(4)

- Alat/mesin

modern Buku





Keterangan:TM : TatapmukaPS : Praktik di Sekolah (2 praktIk di sekolah setara dengan 1 tatap muka)PI : Praktek di Industri (4 praktIk di Du/Di setara dengan 1 tatap muka)


22_dasar_kompetensi_kejuruan

Documents

Transcript of 22_dasar_kompetensi_kejuruan